临床营养学复习题及
答案
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案
临床营养学
一、名词解释
1.AL
2.UL
3.RNI
4.DRIs
5.必需氨基酸
6.限制氨基酸
7.氨基酸模式
8.蛋白质消化率
9.蛋白质生物价
10.蛋白质的互补作用
11.必须脂肪酸
12.维生素
13.“三D”症状
14.宏量元素
15.微量元素
16.INQ
17.食品营养价值
18.有机食品
19.无公害食品
20.转基因食品
21.食品的保质期
22.保健食品
23.食品安全
24.骨质疏松症
25.血糖指数
26.消化性溃疡
27.脂肪餐
28.痛风
29.营养健康教育
30.肥胖
二、填空题
1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则
是、、、
和。
3.老年人膳食指南包
括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、
、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、
和
。
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10.医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、
低、
低和高供给。
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13.婴幼儿常见营养问题有、、、
和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15.营养健康教育的方法有、、
和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、
和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％
C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%
3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃ B．15～18℃
C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃
4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μg
B．孕妇比一般成年人低
C．成年女性150μg，成年男性低于150μg
D．成年人均为150μg无性别差异
E. 乳母比一般成年人低
5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素C
D．硫胺素 E．维生素B
6
6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重 B．神经管畸形
C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病
7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月 B．2～3个月
C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月
8. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A. 高热病人
B. 腹泻病人
C. 幼儿
D. 手术期病人
E. 特殊感染的病人
9. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者
B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者
D. 糖耐量异常患者
E. 疑有肠道肿瘤者
10.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭
B.肝功能衰竭
C.痛风
D.胆结石
E.风湿性关节炎
11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( )。
A．不能在体内合成或合成很少 B．必须由食物蛋白质供给
C．包括赖氨酸 D．包括组氨酸 E. 包括谷氨酸
12. 排出氮量包括( )。
A．尿氮 B．皮肤氮
C．粪氮 D．呼吸氮 E.创伤失血氮
13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸 B．月桂酸
C．亚油酸 D．a-亚麻酸 E.花生四烯酸
14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应
B.基础代谢
C.生长发育
D.体力活动
E.脑力劳动
15. 维生素A缺乏时可引起（）。
A.干眼病
B.脚气病
C.暗适应能力下降
D.坏血病
E.失明
16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.叶酸
E.维生素B12、B6
17. 以下不属于
．．．必需微量元素的有（）。
A.镁
B.锌
C.铁
D.钠
E.铬
18. 无盐膳食的适用对象包括（）。
A. 严重肝硬化
B. 心力衰竭
C. 妊娠毒血症
D. 急性肾炎
E. 各种原因引起的水、钠储留
19. 食品中可能存在的有害因素包括（）。
A.食品中天然存在的有害物质
B.食品加工过程中产生的有害物质
C.食品污染物
D.食品添加剂
E.食品保藏过程中产生的有害物质
20. 肥胖病的相关因素有（）。
A.遗传因素
B.感染因素
C.内分泌因素
D.膳食因素
E.体力活动因素
21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A．赖氨酸 B．精氨酸
C．组氮酸 D．异亮氨酸 E. 亮氨酸
22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A．10％～15％ B. 15％～20％
C.20%～30%
D. 30%～35%
E. 35％～40％
23. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A．豌豆 B．苹果
C．燕麦 D．香蕉 E. 肥肉
24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后 B．空腹6～8小时后
C．空腹8～12小时后 D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。
A．佝偻病 B．骨软化症
C．骨质疏松症 D．骨性关节炎 E. 骨折
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg
B．孕中期每日100 mg，孕后期120 mg
C．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg
D．孕中期每日150mg，孕后期100mg
E. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg
27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理
B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D. 日本模式膳食结构比较合理
E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡
28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。
A. 营养不良的病人
B. 消化功能不良的病人
C. 高热病人
D. 老年病人
E. 孕妇
29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗
B. 理疗
C. 化疗
D. 放疗
E. 营养治疗
30. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
E.花生、核桃
四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1.下列属于必须氨基酸的是( )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸
C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸
2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分
3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸
4.含胆固醇量多的食物有( )。
A．松花蛋 B．动物脑
C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括（）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要