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12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺
12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺

2款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解

(附汤料、香料油制作方法)

青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢?在于35款馅料近百种蒸饺。

百款蒸饺丰俭由己

魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅,价格6-88元/笼。为了满足食客多种饮食的需要,魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。

看到这里,你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似,确实是这个样子。小店面也有大精彩,百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食,而且绝对不含添加剂,是不放香精也照样美味的那种,主要体现了妈妈蒸饺的特色。

一笼蒸饺多种口味

在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味,但是在百年蒸饺店,一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味.这样食客的选择面就广了,而且价格可以随意组合。普通馅料、海鲜馅,甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合:玉米面团、白面面团、荞麦面团,食客可以任选满足了食客方方面面的需求。

为了让食客吃出新意,蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型,有普通形、月牙形还有麦穗形,给客人一种视觉上的丰富感。

万能肉馅方便快捷

在百年蒸饺店,一共有35款馅料。对于食客来说口味越多变,选择的余地越多,但是对于小型经营者来说,馅料多了浪费原料,而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢?睿智的魏志春对肉类

原料进行统一调配,用万能肉馅解决了这个矛盾。

这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种,调制好后可以搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法:做法:

猪前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。

特注:

高汤制法:

老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个,分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香叶、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,当归18克),大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出,用木槌打碎,重新放入汤内大火烧,小时过滤取汤。

香料油制法:

锅内放入花生油1千克,香葱段、姜片各100克,圆葱块、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加热熬至葱段发黄,离火过滤取油。

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

11种热销馅调制配方

除了万能馅外,再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。

一绝馅料:

原料:

新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。

调料:

芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。

制作:

锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。

百年驴肉馅料:

原料:

驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。

三鲜馅料:

原料:

新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克。

调料:

酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。

制作:

锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。

猪肉玉米馅料(生馅):

原料:

猪肉万能馅500克,玉米粒50克,松子仁20克。

玉米松仁馅料(熟馅):

原料:

猪肉万能馅500克,玉米粒20克,松子仁50克。

黄瓜虾仁馅料:

原料:

黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料:

原料:

鸡蛋液400克,青菜椒碎600克。

调料:

盐20克,芝麻油10克香料油、味精各5克,色拉油100克。

制作:

锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味,出锅放凉,加入青菜椒碎拌匀。

茭瓜鸡蛋馅料:

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

黄瓜鸡蛋馅料:

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料:

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

一品素什锦馅料:

原料:

炒熟的鸡蛋碎300克,韭菜碎、粉丝各200克,胡萝卜丝80克,盐、香料油各10克,味精、鸡粉各5克,芝麻油15克。

好料配好面:前面介绍到,制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢?

不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团.所以对于一些水分含量大的馅料,比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合,它们只适

合用来包荤素搭配馅或者干馅。

白面面团的调制:

1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

玉米面团的调制:

1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

荞麦面团的调制:

1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些呢

猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些呢 爱吃包子的人都喜欢尝试各种馅的包子,一般来说,猪肉粉条还是比较常见的,因为猪肉和粉条注意一种不错的食材搭配方式,就算是平时做菜的时候,也可以放在一起炖着吃,而且味道很不错,营养价值也很高,那么猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些? 材料:猪肉馅、粉条、大葱、姜、蒜、面粉、酵母、盐、味精、香油、生抽、老抽、香油、白胡椒粉。 做法: 1、面粉里面放酵母,加清水和成面团,然后进行发酵。 2、粉条放开水锅里煮软,捞出过凉水,淋干水分,稍微切成碎断备用。 3、葱切葱花,姜和蒜也切末。 4、炒锅内放油,油热后放蒜末、姜末和葱末爆香,关火,放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅。 5、把发制成两倍大的面团,搓成长条,分成若干小挤子,按扁,擀成圆形片,包入馅料,包成包子,逐一包好,放入抹了油的蒸锅里,醒发15分钟,开大火,上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小),蒸好后关火,焖2-3分钟再掀开盖子即可。 营养价值: 1、猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其

性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。 2、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。 通过上面的介绍,大家对猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些也都很清楚了,要想吃上营养又美味的包子,还是需要从做馅入手的,只有将包子馅做的更可口一些,蒸出来的包子才会更加的美味,也能让吃货们大饱口福了。

小笼包子做法配方是什么

小笼包子做法配方是什么 不管是南方还是北方都有小笼包这款食物,小笼包里面可以加的肉馅或者菜馅都非常丰富,小笼包里面的汤汁也是非常好吃的,所以很多人都很喜欢吃小笼包,想要让小笼包的味道更好,那么大家就应该准备质量好的原材料,还应该掌握它的正确制作步骤,包小笼包的技巧其实还是非常多的。 馅料 把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。 和面 把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。 面团切成剂子

3把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。 包小笼包 把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了! 蒸小笼包 在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。9等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。

15种包子做法大全

西葫芦鸡蛋素馅 原料: 西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法: 1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎; 2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;

3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料: 原料: 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法: 1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒; 2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了

完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用; 3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟; 4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料: 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法: 1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成

四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份; 2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片; 3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵; 4. 蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料: 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法:

肉包子的做法和配方是什么

肉包子的做法和配方是什么 人是杂食型动物,几乎是可以吃的东西,人们都会吃。而肉类,相信更受人们的喜爱,相信很多人都非常的喜欢吃。肉的吃法非常的多,而今天为大家介绍的就是肉包子的做法,想要知道肉包子的做法和配方是什么吧!想要做美味的肉包子吗?那就赶快来学习吧! 面粉500克,温水约225克,酵母5克,白糖50克。酵母和白糖溶于温水中。再慢慢分次将温水和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵。揉面的期间有面粉很粘手的现象,但是不要以为是水多了就忙着加面粉,继续多揉一揉,水会逐渐被吃进面团的,慢慢也不会粘手了的,水分合适的面团会比较温润柔软。 经过4、5个小时,面团发到了2--3倍大小,并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待 趁着发面的时候我们来炒肉臊子哈。准备好猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克; 大葱、生姜切碎 油温烧至5成热,放入葱姜炒香6 放入猪肉末炒熟 倒入芽菜继续炒匀 倒入10克老抽,炒匀 倒入10克白糖,提鲜1

继续炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾凉备用1 发好的面继续揉光滑,这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑1 分成大小均匀的剂子 将剂子压扁,擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄 包入事先炒好、晾凉的肉臊子1 包好的包子放着不动,静置20分钟进行二次饧发1 二次饧发完成后,冷水上蒸锅,水开后蒸15分钟后,不要揭盖,闷5分钟后再开盖 通过上文的简单介绍之后,相信你也已经知道了肉包子的做法和配方是什么了吧!其实肉包子的做法非常的简单,而最重要的就是把馅料做好,这样做出来的包子才更加的好吃,更加的香,但是,不要吃太多哦!否则就发胖呃。

十种灌汤包子

灌汤包子的做法一:1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。。大家见量)一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。。 4:再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。 灌汤包子的做法二水晶灌汤包:原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。 制法: 1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2

2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。 4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法四:原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

极品素馅饺子做法大全—在家居士必看

. 素馅饺子做法大全 红油香醋萝卜丝蒸饺 馅: 原料:萝卜一根,素肉馅适量,香葱,姜片 调料:盐、蘑菇精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、素耗油。 制作: 1.白萝卜一根洗净,擦成细丝。 2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤,倒入一个大一点的碗中备用。 3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了。 3.然后一点点的加水,并且不停的向一个方向搅拌。 4.把素肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀。 饺子做法: 原料:面粉250克,热水220ml 制作:(烫面做法) 1.面粉倒入碗中,加入热水,不断用筷子搅拌 2.揉成面团,面碗倒扣饧约15分钟左右 3.把面团搓成条,揪好等大的剂子,擀成饼皮备用。 4.取一张饼皮,放上和好的馅,然后先在中间捏一些固定,再由左边开始捏折,捏完左边捏右边,就做成传统饺子型。 5.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮,填入馅,然后右手从右边开始,饺子皮两边来回捏折后收尾即可 6.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙 7.10分钟后即可打开锅盖,取出饺子,萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅,10分钟就又出锅啦 8.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料。 1公斤牛肉=36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式,为减缓全球变暖尽一份力量!

天津素馅饺子招牌做法1 描述 ?灿烂家乡的传统美食。 用料 ?豆腐适量 ?菠菜少许 ?葱少许 ?姜少许 ?胡椒面适量 ?香油适量 工具 ?炒锅 做法 1.粉条适量用开水煮开,捞出过凉水。 2.将粉条剁碎。 3.菠菜适量剁碎,过滤掉汁液。 4.将菠菜馅与粉条放在一起备用。 5.豆腐入锅中蒸一下,这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。 6.锅烧热,不放油,将豆腐碎炒至水分蒸发。 7.另起锅,倒入适量玉米油,爆香葱姜。 8.倒入豆腐碎,炒至结痂,变黄即可。 9.将豆腐碎盛出与步骤4混合。 10.调入适量盐、胡椒面、香油,拌匀。香油要多放一些,味道更美! 11.拌匀馅料即可。 贴士 1.香油多放一些,味道更足!

包子面和法大全转

包子面和法大全转 材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。 注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。 和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用 包子面和法制作方法 猪肉白菜包子: 肉馅:3/4瘦,1/4肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!) 白菜:1颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。) 配料:(大葱1根、姜切碎备用) 包子和面: 面粉:500克,我的没有那么准,大概吧。 安琪酵母:KFC汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个),1平勺的1/2. 泡打粉:KFC汤勺,1平勺的2/3. 糖:KFC汤勺,1平勺的1/2. 盐:KFC汤勺,1平勺的1/4,少放或不放都行。 步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门:我在面盆下面放了一小盆热水,网上写要放在温暖的地方,可是现在是春天也没有暖和的地方,我就想了这个办法,但是水不能太热,我怕把面烫熟了。)

13种饺子花样包法+15种饺子馅做法(附图)

13种饺子花样包法+15种饺子馅做法(附图) 饺子是我们生活中不可缺少的美食,特别是在逢年过节都少不了要包饺子,亲戚串门、朋友做客,少不了要露两手。好了,咱们先来聊聊饺子的花样包法,首先要准备好普通的饺子皮与饺子馅,只要换个包饺子的方法,就能让一桌饭菜增色不少哦!(1)家常饺子做法:两边捏合,双手合拢,一下就能捏出个肚子(2)蛤蜊饺龙口人叫“嘎啦”,这个饺子关键在于两边要藏进去一小截,成为蛤蜊的壳,对折好后,将其捏起来,成型。(3)三角饺子此做法来源于糖三角,将饺子皮分三个角向上包起,捏好即可。(4)月牙饺子这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴,捏出月牙即可。(5)锁边饺子(6)柳叶饺子(7)元宝饺子(8)葵花饺子一饺子皮放馅,上面再覆盖一张,捏花边即可(9)锅贴两边留口利于汤汁流出,让面皮更有味。(10)四喜蒸饺在锅贴的基础上,左右两边再捏合,留出四个小口,这里每相邻两边捏合,捏的时候可以沾点水,把开口弄好。随便往里放四种你喜欢的,就是四喜蒸饺的原型(11)鸳鸯蒸饺(12)牡丹蒸饺放入馅心均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状,把相邻的两边再相粘结,在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣,把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀(13)蝴蝶蒸饺将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。把面皮翻过来,放入

馅心。将馅心包起来,把两条直边捏起来。没翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花纹把两只翅膀翻过来现在咱们来说说 饺子馅都有哪些?(1)虾仁饺子馅食材:虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。做法:1、将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。(2)肉末芹菜饺食材:五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。做法:1、五花肉(三肥七瘦)洗净剁成肉糜,芹菜洗净切成细末,把芹菜末加到肉糜里,剁至两者相融合。2、芹菜肉糜放入碗中,加入少许姜末和葱白末,调入上述调料,顺同一方向搅拌均匀,准备好饺子皮。3、取一张饺子皮,包入足量的肉馅,对着边缘捏拢,然后捏上花边,依次包好。4、锅中水烧开,调入一点盐,下入饺子,稍做搅拌,以免粘锅,煮至饺子浮起,即可捞出食用。5、按上述蘸料调制一碗酱汁,蘸着吃,味道更香。(3)大肉水饺馅食材:精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。

生煎包的做法和配方大全

生煎包的做法和配方大全 上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,出锅热吃佳。 上海生煎包外皮底部煎得金黄色,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海人管生煎叫“生煎馒包子”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩,后销声匿迹。如今出名的有一家取名“小杨生煎”,虽然省略了“馒头”两个字,可大家都知道这里是“生煎馒头”名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。 100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求

越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。 做法一 原料: 丰裕生煎包 配方(制40只)上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法: 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。

各种饺子的做法及一些个常识

喜欢吃饺子的一定要看 我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国源远流长的面食奇葩呢! 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。 饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证,它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角……而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”,元代称为“时罗角儿”,明末称为“粉角”,清朝称为“扁食”。 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同,北方人叫“饺子”,南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:“潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!”潘奇奏道:“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。 不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,厨艺高的厨师苏巧生被选上了。从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上

正宗小笼包的馅配方

正宗小笼包的馅配方 小笼包是一种比较受人们喜欢的主食,小笼包之所以被称为小笼包,是因为她长得小巧玲珑,而且吃起来又软又香,口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅,只有把小笼包的馅做的香一些,小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。 主料 猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量 辅料 食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量 小笼包肉馅制法 要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料) 将猪皮焯水 然后用到刮去背面的油脂 加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠) 蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待

自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了) 首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可) 将调料用木铲拌匀 然后在加适量冰水 用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水。 然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1) 然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可 这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守

肉包子馅多汁的秘密

肉包子馅多汁的秘密 生活中包子的种类有很多,不过主要分为素馅和肉馅两大类,有些人喜欢吃肉包子,总觉得一口下去满嘴是汁的感觉实在是太好啦。其实要想肉包子馅多汁很简单,选肉的时候挑3分肥7分瘦的五花肉,搅拌肉馅的时候适当添加一些水就不会干了,而且馅会非常鲜美,还多汁。 一、肉包子馅多汁的秘密 简单粗暴的两个字就是“打水”。首先肉馅要选择3分肥,7分瘦的,很多人都喜欢做瘦肉多的馅,这样做的口感会有点“干柴”,吃起来感觉不太香。 再有就是可以往肉馅里打水,拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶,就是一种感觉很黏的状态,此时分次往里加水,每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水,这样做的馅非常的鲜嫩哦。 一、肉包子的做法 主料:面粉300克,白菜260克,猪肉馅200克 辅料:温水160克,酵母5克,大葱一棵,姜末5克左右,盐4克,生抽20克,老抽10克,白糖10克,胡椒粉少许,料酒少许,五香粉少许 1、酵母入盆中,加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度) 2、面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖

的地方发酵 3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间) 4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打) 5、面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子 6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚) 7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤),再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅 8、取适量的馅放在面皮上 9、边捏褶边收边,最后捏紧成包子生坯 10、然后静置醒20分钟左右 11、蒸锅中放水,笼屉上刷油,将包子直接放锅里,大火烧开后改小火15分钟,然后再焖3-5分钟打开盖,取出包子食用

各种花样包子原来是这样做出来的

各种花样包子原来是这样做出来的 如果说美食是一门艺术,那包子且可算得上是艺术上的一个极致,不仅有讨巧的外型,更是口感细腻,汤汁丰富,味道鲜美惹人喜爱!这可是很考验手巧的食物!从发酵—揉面—包馅,造型不同,就能让你早餐与众不同。别告诉我你会包“包子”!学会这些你才能hold住哟! 一、冰花包子 主料:速冻包子6个 辅料:面粉10克、清水100毫升、油5毫升、生葱1根 作法: 1、将油倒入平底锅中刷匀,用中小火加热,随后均匀放入包子并空出一定间隙; 2、面粉和清水调匀成面粉水,生葱去根洗净后切成葱花; 3、往平底锅内倒入调匀的面粉水,最后撒上少许葱花在包子顶端,盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火;

二、紫薯奶黄包 先发面: 所需原料: 面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克 1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟,取出放入盆中碾压成紫薯泥; 2、将面粉和酵母放入紫薯泥中,逐次加入清水和成软硬合适的面团,在温暖处发酵; 做奶黄馅: 所需原料:煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克 做法: 1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;

2、锅上火烧热然后关火,放入黄油利用锅里的热气让其融化; 3、然后放入筛过的面粉,开小火将面粉炒匀超出香味后关火; 4、放入蛋黄泥、奶粉,再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊; 5、放入白糖,再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火,奶黄馅就做好了; 6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状,便于包奶黄包,奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存,用的时候拿出来就可以用了; 包奶黄包: 1、将发到两倍大的面团取出来,如果面团很软,可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食,做好的面食更蓬松好吃; 2、将发好的面团揉匀平均分成15份; 3、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄,

百吃不厌的饺子馅配方 绝密发布

1. 饺子馅怎么调才好吃呢?记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 主料:虾仁500克,草鱼肉150克 调料:少许盐,姜末。 操作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。 青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味) 调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许) 操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。 注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。 木耳饺子馅 主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克 调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油 操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。 大肉水饺馅 主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量 调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽 操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

中国传统美食饺子馅的17种做法

中国传统美食---饺子馅的17种做法 1)白菜馅蒸饺 主料:面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法: 1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用; 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。 特点:造型美观,鲜香软嫩。 2)翡翠水晶饺

主料:澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料:盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可; 2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用; 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 特点:皮薄馅香,晶莹透亮。 3)素蒸饺

主料:面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油 烹制方法: 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀; 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。 4)韭菜虾仁饺子馅

卤肉包子馅的做法

卤肉包子馅的做法 做好的卤肉,吃法是比较多的,比如说可以做成卤肉包子,也是比较常见的一种包子做法,做好的卤肉包子味道非常的醇香,口感非常的不错,营养价值也是比较好的,卤肉相对来说属于重盐的一种食物,所以说,在做卤肉包的时候,盐分相对要少放一点,另外在做卤肉包子的时候,可以放入其他的一些蔬菜来进行制作。 ★卤肉包子馅的做法 ★一、原辅用料 五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、 盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉(KA66 ) 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g

★二、调馅过程 1、300克老卤膏(按照老卤膏:水=1:5)加清水搅拌均匀,烧开即成卤水,把五花肉放入卤水卤制20-30分钟,不要太烂,以肉能用筷子插进去即可。(卤水通过后期补老卤膏,可循环使用) 2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。 3、按照配方,放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉(KA66)等辅料。(配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味) 4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。

★答疑解惑 1、至于包子的详细做法以及包馅方法,在爱餐谋里直接回复“包子”,请参考《美味包子做法大全》。 2、若买不到变性淀粉,可用鸡蛋液替代,成本高一些而已。 ★卤肉的适宜人群不管卤肉有多好都好,在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的,否则造成意想不到的副作用就不好了。卤肉的适宜人群都有哪些呢? 1、一般人均可食用。 2、适宜青少年食用:腐卤肉可以促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力。

3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。 4、肥胖和血脂较高者不宜多食。 5、糖尿病患者不宜多食。 6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。 7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。 8、肾病、胆固醇过高患者忌食。 9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

包子工艺配方大全

此主题相关图片如下: ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键: ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。 ---- 包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。 ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。 ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存 (1-5℃)。 ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%,要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 发酵保温方法:

酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。 ----使用专业的恒温醒发箱。 ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。 ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。 ----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒)。 ----烤箱预热到40℃后,开灯保温。 ----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。 ----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。 ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。 油炸馒头有窍门:炸馒头片时,先在冷水中浸一下,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄进而嫩,既好吃又省油。面包保鲜:面包代中放一根芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。 啤酒制面包:揉面团时,用同量的啤酒代替牛奶,不但面包容易烤制,而且出的面包有一种近乎肉的味道。 怎样热陈馒头 馒头放久了,变得又干又硬,回锅加热很难蒸透,而且蒸出的馒头硬瘪难吃。 如在重新加热前,在馒头的表面淋上一点水,蒸出的馒头会松软可口。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

百年老店包子配方

为节省做饭时间,一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里,好吃又方便。其实做包子不难,这里告诉你做包子的秘密啦! 天津“狗不理”包子 天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅): 面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。 制作程序: 1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅。 2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵,当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧。

3.成型案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条,揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个。 4.熟制将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟。 材料 A:包粉 500克(筛过),盐 1/2 小匙,即溶干酵母 1/2大匙,幼糖 100克,水 240 ml,白油 3大匙。 材料 B:双倍发粉 1大匙。1)将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2)用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。3)将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。4)用布盖好,休息15分钟后才整形。 包馅的制作方法: 1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。

16种家常饺子馅做法大全

16种家常饺子馅做法大全 1、三鲜馅 原料:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克 制法: 1 酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 2 水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。注意: 1 6∶4。 2 不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 2、素菜馅 原料:大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克 制法: 1干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 2 入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 注意: 1 卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2 3、鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高

汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 4、鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 5、猪肉 猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用 6、胡萝卜、菠菜、冬菇馅 将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 7、虾仁韭菜馅 原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁

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