吉林省食品安全地方标准《水发水产品质量安全标准》
编制说明
(送审稿)
起草单位：吉林农业大学
2012年12月28日
吉林省食品安全地方标准
《水发水产品质量安全标准》编制说明
（一）任务来源，起草单位、协作单位、起草人；
任务来源：吉林省卫生厅
任务编号：DBS22/014-2012
起草单位：吉林农业大学
起草人情况：项目负责人王桂芹，吉林农业大学教授，制定国家农业行业标准“乌鳢配合饲料”和“黄颡鱼配合饲料”，主持和参与国家自然科学基金“肉碱对微型生物饵料的营养强化和代谢调控机理研究”，国际合作项目“河鲈的引种及其配合饲料的开发研究”，中国博士后基金项目和农业部水产养殖重点实验室开放课题“谷氨酰胺对建鲤营养调控及抗拥挤胁迫的研究”。现主持世界银行贷款项目“吉林省主养鲤鱼饲料营养调控关键技术研究”，国家农业行业标准、世行贷款农产品质量安全标准等共8项。其中“翘嘴红鲌配合饲料开发研究”获得浙江省科技进步奖二等奖；课题“饲料蛋白对鱼类的影响”及专著“鱼类蛋白质营养生理学的研究”分别获得吉林省自然科学学术成果二、三等奖。主编全国
“十一五”农林规划教材《水产动物营养与饲料学实验教程》，专著《鱼类蛋白质营养生理的研究》，申报国家发明专利四项。已在水生生物学报和水产学报等刊物发表学术论文30多篇。现为中国水产学会和中国水产动物营养与饲料学会会员，国家科技部“十二五项目”、吉林省和辽宁省科技奖及课题评审专家、国家饲料标委会评审专家，水产类和农业类等多家学报的审稿专家，多家渔业示范基地、水产科技园区及水产养殖农民合作组织的技术指导。
（二）制定标准的必要性和意义；
对市场销售的水发水产品进行专项抽查，发现水发水产品质量主要存在两方面问题，一是水发水产品甲醛含量严重超标，二是部分水发水产品的pH值超标。通常甲醛含量超出国家标准的不合格的水发水产品pH值均超标。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质。研究表明，甲醛对人体健康的影响为：长期低剂量接触甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变、妊娠综合症，引起新生儿染色体异常、白血病以及青少年记忆力和智力下降。在所有的接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害性也就更大。其次，