食品安全法考试试题题
库及答案餐饮处试题 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
餐饮食品安全知识试题
（注:标红的为答案）
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。
A、2015年5月1日
B、2015年10月1日
C、2016年1月1日
2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。
A、公众身体健康
B、公众生命安全
C、公众身体健康和生命安全
3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3
B、5
C、10
4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。
A、10℃以上
B、20-25℃
C、60℃以下
D、10℃以下，60℃以上
6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C ）倍的赔偿金。
A、3
B、5
C、10
7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。
A、行政责任
B、社会责任
C、民事责任
8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。
A、10
B、20
C、30
9、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院质量监督部门
C、国务院标准化行政部门
10、超过保质期限的食品（B）。
A、可降价销售
B、不能销售
C、可作处理食品销售
11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。
A、食品合格的证明文件
B、健康证明
C、培训证明
12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。
A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准
C、美国食品安全标准
13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。
A、0℃～10℃
B、-1℃～10℃
C、-1℃～0℃
14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。
A、-1℃～0℃
B、-1℃～-10℃
C、－20℃～－1℃
15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人
A、政府负责人
B、监管部门负责人
C、餐饮单位负责人
D、消费者
16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C）
A、大型以上餐馆
B、学校食堂
C、供餐300人的机关食堂
D、集体用餐配送单位
17、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放
A、冷冻
B、冷藏
C、常温
18、食品留样时间应不少于（D）
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括（B）
A、学校食堂
B、中央厨房
C、特大型餐馆
20、餐饮单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
21、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）
A、10秒
B、20秒
C、30秒
D、40秒
22、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）
A、从食品处理区去卫生间
B、从烹饪场所去粗加工场所
C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
D、从切配场所去烹饪场所
23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距离
A、10米
B、15米
C、25米
D、30米
24、下列场所属于清洁操作区的包括（B）
A、烹饪场所
B、凉菜制作
C、粗加工场所
D、餐饮具清洗消毒场所
25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上
A、10%
B、20%
C、15%
D、8%
26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）
A、1m以上
B、1.5m以上
C、2m以上
D、铺设到天花板
27、专间的墙裙铺设高度应为（D）
A、1.5m
B、2m
C、2.5m
D、铺设到天花板
28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B）
A、粗加工间
B、凉菜间
C、烹饪间
D、餐具洗消间
29、专间内温度应不高于（B）
A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、35℃
30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）
A、土豆、鲤鱼、鱿鱼
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、鱿鱼
D、蘑菇、白菜、牛肉
31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）
A、就餐场所
B、食品处理区
C、食品加工经营场所
D、以上都是
32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上
A、300mg/L，5分钟
B、250mg/L，5分钟
C、300mg/L，10分钟
D、
250mg/L，10分钟
33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池
A、2个
B、3个
C、 4个
D、5个
34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池
A、2个
B、3个
C、 4个
D、5个
35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（A）CM以上
A、10
B、15
C、20
D、25
36、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理
A、红外线烘干
B、抹布擦干
C、自然沥干
D、热力烘干
37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度
A、1.5米
B、2米
C、2.5米
D、3米
38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。
A、小时
B、1小时
C、小时
D、2小时
40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D）
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃
41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放
A、高于60℃或低于10℃；
B、高于60℃或低于20℃
C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃
42、凉菜配制“五专”指设立操作专间、专人操作和（A）
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施；
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施；
C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施
D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
43、熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。
A、清洁操作区 B准清洁操作区C 一般操作区 D以上都对
44、以下可以制售凉菜的食堂是（D）
A、幼儿园食堂
B、小学食堂
C、中学食堂
D、大学食堂
45、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）
A、可按照国家有关标准使用
B、有固定的场所单独存放
C、不采购、不贮存、不适用
D、仅对肉食品限量使用
46、自制（B）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
A、火锅底料、汤料、调味料
B、火锅底料、饮料、调味料
C、半成品、饮料、调味料
D、半成品、汤料、调味料
47、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）
A、鱿鱼
B、芹菜
C、生豆浆
D、豆腐
48、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、 40分钟
49、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（C）
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
50、厨师每年至少进行（A）次健康检查
A、1
B、2
C、5
D、3
51、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（C）
A从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服
B操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
C 可以适当时候吸烟
D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品
52、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（A）
A备餐场所B烹调场所C餐用具保洁场所D切配场所
53、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A、企业总部
B、各分部
C、总部和分部一起
D、分部一起
54、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）
A、≥3㎡
B、≥4㎡
C、≥5㎡
D、≥6㎡
55、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。
A、洗手
B、消毒
C、更衣
D、以上都是
56、选购放心肉，正确的做法是什么（D ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A ）中。
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1
B、2
C、3
D、4
59、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱
B、黄曲霉素
C、龙葵素
D、亚硝胺
60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种( D）
A、胡萝卜
B、土豆
C、玉米
D、大豆
61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。
A.食品安全法
B.食品卫生法
C.产品质量法
D.农产品质量安全法
62、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
63、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放许可证。
A.加工场所
B.食物储存间
C.就餐场所醒目位置
D.收银台内
64、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
65、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。
A.公平责任
B.刑事责任
C.行政责任
D.连带责任
66、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A.免费抽检
B.购买抽取的样品
C.随意抽取
D.仅收取检验费
67、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
68、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物
质的含量会明显增加（）
A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐
69、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（），组胺，亚硝酸盐，组胺，亚硝酸盐
70、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）
A.四季豆
B.花生
C.山药
D.萝卜
71、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场
所如果设门，要采用（）的坚固材料制作。
A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金属
D.塑料
72、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
D.四季均高发
73、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容
易污染( )。
A.副溶血性弧菌
B.秋水仙碱
C.氰甙类物质
D.组胺
74、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、食品企业
75、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）元以上（）元以下罚款。
A 二千二万 B二千五万 C五千五万 D五万十万
76、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款。
A五三十 B十五三十 C五十 D十二十
77、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）元以下罚款。
A一千B二千 C三千 D五千
78、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以为处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A 2
B 3
C 4
D 5
79、10月1日起，未取得餐饮许可从事餐饮服务的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款。
A十五三十 B二五 C五十 D十二十
80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑事法律责任
81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位
82、下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
83、食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
85、下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）
A潜伏期短 B有共同的饮食史 C流行呈爆发性D直接传染
86、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
A.二千元以上一万元以下
B.五千元以上一万元以下
C.二千元以上五万元以下
D.五千元以上五万元以下
87、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付( )的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失三倍
88、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.一万元以上五万元以下
B.二万元以上五万元以下
C.五万元以上十万元以下
D.五万元以上二十万元以下
三、多选题（每题4分，共24分，多选少选均不得分）
1、在中华人民共和国境内从事( ABCD )活动，应当遵守本法：
A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( ABC )应当依法取得许可。
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.销售食用农产品
3、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( ABCD )。
A.应当建立健全食品安全管理制度
B.对职工进行食品安全知识培训
C.加强食品检验工作
D.依法从事生产经营活动
4、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明( ABCD )。
A.使用范围
B.用量
C.使用方法
D.“食品添加剂”字样
5、食品生产经营单位必须做到：( ABD )。
A.取得相应资质许可
B.建立自身的食品安全管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.接受监管部门依法实施的监督检查
6、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( ABCD )等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式
7、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( ABCD )。
A.超过保质期的食品
B.无标签的预包装食品
C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
8、食品生产经营人员上岗时应遵守( ABCD )个人卫生要求。
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是( ABD )。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展
( ABCD )，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
A.食品安全监督检查
B.事故调查处理
C.风险监测
D.风险评估
11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理( ABCD )。
A.变质食品
B.超期食品
C.污染食品
D.有毒食品
12、食品污染包括:( ABD )
A.生物性污染
B.化学污染
C.土壤污染
D.物理污染
13、( ABCD )等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A.学校
B.托幼机构
C.养老机构
D.建筑工地
14、食品添加剂的使用原则包括 ( ABCD )。
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 不应降低食品本身的营养价值
D. 在标准限量范围内添加使用可保证食品安全
15、预包装食品标签应标注哪些内容( ABCD )
A. 食品名称、生产者名称、地址
B. 产品执行的标准代号
C. 生产日期、保质期
D. 成分或配料表
16、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品( ABCDE )。
A. 用非食品原料生产的食品
B. 危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
C. 营养成分不符合标签明示的食品
D. 未经动物卫生监督机构检疫的肉类
E. 超过保质期的食品
17、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是( BCD )。
A. 国务院卫生行政部门
B. 国务院质量监督部门
C. 国务院工商行政管理部门
D. 国家食品药品监督管理部门
18、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理 ( ABD )。
A. 调查核实情况
B. 将处理结果答复
C. 不属于本部门职责的不予处理
D. 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理
19、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（ABCD）的，不得加工或者使用。
A. 腐败变质、油脂酸败
B. 霉变生虫、污秽不洁
C. 混有异物、掺假掺杂的食品、食品添加剂
D. 感官性状异常的食品、食品添加剂
20、下列关于餐具、饮具集中消毒服务单位说法正确的有（ABD）：
A. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施
B. 餐具、饮具集中消毒服务单位用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。
C. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行随机抽样检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。
D. 消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
21、违反本法规定，有下列（ABCD）情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
A. 生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；
B. 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；
C. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
22、违反本法规定，有下列（ABCDE）情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
A. 食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；
B. 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；
C. 食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；
D. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；
E. 食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
23、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。
A．大型以上餐馆B．学校食堂
C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位
24、食品安全管理人员的基本条件是( ABC )。
A．身体健康并持有有效健康证明
B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
C．持有效的培训合格证明
D．高中以上学历
25、食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。
A．建立健全食品安全管理制度
B．组织从业人员进行健康检查
C．制订实施从业人员食品安全培训计划
D．建立食品安全管理档案
26、餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况
C．食品检验结果 D．原料采购验收情况
27、应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。
A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C．集体用餐配送单位 D．中央厨房
28、应设置检验室的餐饮服务单位包括( BD )。
A．学校食堂B．中央厨房
C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。
29、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。
A．从业人员健康管理制度
B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C．餐厨废弃物处置管理制度
D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度
30、食品加工人员进行( BCD )操作前，应对手部进行消毒。
A．粗加工 B．配制凉菜
C．加工生食海产品 D．备餐
31、食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求
( ABC )。
A．将手机带人食品处理区 B．在食品处理区内吸烟
C．从事食品加工时佩戴戒指 D．粗加工前手部不消毒
32、以下( AB )操作必须在专间内进行。
A．凉菜配制 B．裱花操作
C．水果拼盘制作 D．餐饮具消毒
33、对专间设施要求表述正确的是( ABC )。
A．独立隔间 B．具有独立空调设施
C．配有专用工具清洗消毒水池 D．设置不少于2个门
34、哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间( BCD )。
A．小型餐馆 B．中型餐馆 C．快餐店
D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
35、关于水池分开设置的要求，正确的是( ABCD )。
A．洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分开
C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开
36、含氯消毒药物适用的消毒对象包括( ABCD )。
A．操作台 B．餐饮具 C．手部 D．备餐工具
37、关于废弃物容器设施要求表述正确的是( AC )。
A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器
C．与加工用容器有明显的区分标识 D．以上都对
38、关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是( ABD )。
A．应做到日产日清
B．应建立处置台账
C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站）
D．记录种类、数量、去向等情况
39、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括( ABCD )。
A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B．有明显的警示标识
C．专人进行保管
D．采购、使用等均应有详细记录
40、有关食品的备餐要求表述正确的包括( ABC )。
A．工具使用前应消毒
B．应使用专用工具
C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D．在准清洁操作区内操作
41、以下对专间操作的表述正确的是( ABCD )。
A．专间内操作人员应戴口罩
B．专间内_丁作服应每天更换
C．进入专间前应清洗、消毒双手
D．专间内应专人操作
42、以下不可以制售凉菜的食堂是( ABC )。
A．幼儿园食堂 B．小学食堂
C．中学食堂 D．大学食堂
43、有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括( BCD )。
A．加工后至食用不得超过小时
B．加工器具应专用
C．操作人员手部应消毒
D．加工后的生食海产品应冷藏
44、关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括( ABD )。A．操作人员手部应消毒，戴口罩
B．加工器具应专用，使用前应消毒
C．应在准清洁操作区内操作
D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
45、关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括( ABC )。
A．避免半成品与成品直接接触
B．避免食品直接接触火焰
C．避免食品油脂滴落在燃料上
D．不应使用文火烤制
46、关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括( BCD )。
A．不得与食品原料贮存在同一库房内
B．有固定的场所单独存放
C．标识“食品添加剂”字样
D．盛装容器上应标明食品添加剂名称
47、以下可能会导致交叉污染的操作包括( ACD )。
A．食品成品与原料容器混用
B．食品成品中心温度末达到70℃
C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室
48、预防细菌性食物中毒的基本原则是( ABC )。
A．防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌的繁殖
C．杀灭病原菌 D．不控制交叉污染
49、预防细菌性食物中毒的主要措施有( ABCD）。
A．避免污染 B．控制温度和时间
C．控制加工量 D．清洗和消毒
50、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有( ABD )。
A．食品中天然有毒有害物质
B．食用农产品农药兽药残留超标
C．食品加热的中心温度未达到70℃
D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染
四、判断题（每题2分，共36分）
1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下的保质期限。
（√）
3、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
4、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料或容器。
（×）
5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
6、餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。（√）
7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）
8、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。
（√）
9、食品添加剂应当实行“五专”管理。（√）
10、餐饮服务监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿及其他有关资料。（√）
11、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
（×）
12、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监
督管理工作。（√）
13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监
管部门。
（×）
14、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）
15、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加
工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）16、食品安全事故发生后，应当采取：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事
故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；
（√）
17、餐饮服务提供者未按要求配备食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务食品安全监管部门应当责令其限期改正。
（√）
18、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（√）
19、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（√）
20、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭与食品安全
事
故
有
关
的证据。（√）
21、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（√）
22、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。（√）
23、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。（√）
24、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（√）
25、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下
存放。（√）
26、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。（√）
27、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（√）
28、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√）
29. 从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（×）
30. 生产经营的食品中不得添加任何药品。（×）
31. 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）
32. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
33. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（×）
34. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
35. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）
37. 生产经营转基因食品应当按照规定显着标示。（√）
38.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）
39. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（√）
40. 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）
41. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（×）
42. 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
43．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）
44．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）
45．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（√）46．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√）
47. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（×）
48. 食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（×）
49.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（√）
50.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
新食品安全法试题及答案解析(全) 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
《食品安全法》2017年考试试题及答案 部门: 姓名：分数： 单项选择题(共30道题，每题2分，共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之
专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。。 C 国务院食品药品监督管理部门 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 对 食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（） C 食品安全追溯体系 （）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。D质量监督部门 1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错 2、防蝇设施指ABCD 3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用。 A 对 4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品D食品安全标准 5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除
外。 A 对 6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（） C 名称 7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。 A 对 8、下列哪些色素不是食品色素 B A 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄 9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售 A 3—5°C 10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10°C以下。 A 对 11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政 12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。 A 对 13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。 A 对 14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级 15、无公害、绿叶、有机 16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对 17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。B 错 18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症
本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外 祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 2019新版食品安全法知识题库及答案 一、选择题（共20题） 1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A食品安全委员会 B国务院卫生行政部门 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 A县级以上地方人民政府 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门 3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。 A食源性疾病 B食品污染 C食品中的有害因素 D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素 4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。 A国务院 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A《中华人民共和国食品安全法》 B食品法律、法规 C食品安全标准 D《食品卫生通用规范》 6、食品安全标准是（A）的标准。 A强制执行 B选择执行 C 自愿执行 7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。 A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门 C国务院农业行政部门、工商行政管理部门 D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门 8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 A 监督制度 B 管理制度 C许可制度 D强制制度 9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可； A《中华人民共和国食品安全法》 B《中华人民共和国食品卫生法》 C《中华人民共和国农业法》 D《中华人民共和国行政许可法》 10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。 A 专职 B、专职或者兼职 C兼职
食品安全法试题以及答案 选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入
口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。
食品安全法试题 部门 一、单项选择题（共40道题） 1、《中华人民国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民国民法通则》 B、《中华人民国消费者权益保护法》 C、《中华人民国食品安全法》 D、《中华人民国反不正当竞争法》 2、《中华人民国食品安全法》已由中华人民国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民国食品安全法》公布，自（C）起施行 A、2015年6月24日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月24日 3、新《食品安全法》对原法(D) 以上的条文进行了修改， A、10% B、30% C、50% D、90% 4、新《食品安全法》共有（C）。 A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条 5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（B）： A、不允许在食品工厂工作 B、不得从事接触直接入口食品的工作 C、允许在食品工厂工作 6、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民国食品安全法》 B、《中华人民国食品安全法实施条例》 C、《市食品安全信息追溯管理办法》 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，才能组织生产。 A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 8、食品生产许可、食品流通许可证的有效期为（B ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所食品药品监督管理部门报告。
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含
食品安全法试题 部门姓名 一、单项选择题（共40道题） 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（C）起施行 A、2015年6月24日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月24日 3、新《食品安全法》对原法(D) 以上的条文进行了修改， A、10% B、30% C、50% D、90% 4、新《食品安全法》共有（C）。 A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条 5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（B）： A、不允许在食品工厂工作 B、不得从事接触直接入口食品的工作 C、允许在食品工厂工作 6、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，才能组织生产。 A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 8、食品生产许可、食品流通许可证的有效期为（B ）。
食品安全法试题及答案 名以食为天，食以安为先。下面YJBYS小编为大家搜集的一篇“食品安全法试题及答案”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友! 1.什么是食品? 答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2.什么是食品安全? 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3.什么是预包装食品? 答:预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 4.什么是食品添加剂? 答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
5.什么是用于食品的包装材料和容器? 答:用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 6.什么是用于食品生产经营的工具、设备? 答:用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂? 答:用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 8.什么是保质期? 答:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 9.什么是食源性疾病? 答:食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 10.什么是食物中毒? 答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 11.什么是食品安全事故?
《中华人民共和国食品安全法》培训考核试卷 考试日期：年月日姓名：分数: . 一、单选题（共80题） 1、下列表述正确的是（） Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 2、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。 A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员
C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员 3、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。 A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确 4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、以上都正确 6、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A、食品企业
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一、选择题（共20题） 1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A食品安全委员会 B国务院卫生行政部门 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 A县级以上地方人民政府 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。 A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。 A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门 5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》6、食品安全标准是（A）的标准。 A强制执行B选择执行 C 自愿执行
7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。 A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门 C国务院农业行政部门、工商行政管理部门 D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门 8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 A 监督制度 B 管理制度C许可制度D强制制度 9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可； A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》 C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》 10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。 A 专职B、专职或者兼职C兼职 11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。 A 一年B二年C三年D四年 12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。 A六十日B一百二十日C九十日D三十日 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害， A急性B亚急性C急性、亚急性或者慢性D慢性 13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的(D)。
2015年《食品安全法》知识培训试题 姓名: 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从(起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括(。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(。 A.食品卫生许可
B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于(年。( A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 6、食品生产经营人员(应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 7、食品安全标准的性质是:( A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8、加热食品应使中心温度达到(以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度 9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构 10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于(个月。 A.一 B.三 C.六 D.十二 11.下面关于食品安全的表述,正确的是:( A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
医疗法律法规试题（三） 姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害
四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
新《食品安全法》培训试题 一、单选题(每题3分，所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。) 1．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A.2015年5月1日 B. 2016年1月1日 C.2015年6月1日 D. 2015年10月1日 2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。 A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》 3.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人 4. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 5.食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是 6. 国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。 A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
食品安全法试题及答案 食品安全法试题 1. 《食品安全法》的实施时间是： A. 2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年5月1日 D.2009年7月1日 2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： A. 保证食品安全 B .保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为 3. 《食品安全法》规定，食品的含义是： A. 在商店里出售的，可供吸食的物品 B. 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C. 历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D. 供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 4. 下面关于食品安全的表述，正确的是： A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 5. 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B .工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 6. 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B. 工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 7. 下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? A. 举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权 8. 哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作? A. 县级以上地方人民政府 B. 乡级以上地方人民政府 C. 县级以上食品安全委员会 D .县级以上卫生行政部门 9. 依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品
新南洋考试试题 部门: 姓名: 分数: 单项选择题(共30道题,每题2分,共60分) 1、新的《中华人民共与国食品安全法》从(D)起施行。 A、2015年1月1日 B、2015年5月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(B)以及食品中的有害因素进行检测 A、食品添加剂 B、食品污染 C、食品有害物质残留 D、农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(C)。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品经营许可 D、无需取得许可 4、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 5、食品安全标准的性质就是:(C )
A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述,正确的就是:(B) A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 7、下列食品中,哪些属禁止生产经营的:(D) A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿与其她特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品 D、以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C),并有检验人的签名或者盖章。 A、公司公章 B、食品检验机构行政章 C、食品检验机构公章 D、监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请, A、五个工作日 B、七个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作日 10、违反本法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质,没收所收取的检验费用,并处检验费用罚款。 (A) A.五倍以上十倍以下 B.三倍以上五倍以下 C.五倍以上 D、十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准
一、判断题（对的打“√”，错的打“×”） 1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（） 2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（） 3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（） 4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（） 5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（） 6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（） 7、食品安全标准应当供公众免费查阅。（） 8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（） 9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（） 10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（） 11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（） 12、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（） 13、患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（） 14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。（） 15、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可。（） 二、单项选择题 1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。 A、保障食品生产 B、保证食品安全
《中华人民共和国食品安全法》测试题 部门：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）. A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期 4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）。 A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息
专间使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错 食品检验机构的资质认定条件与检验规范,由( ) 规定。。 C 国务院食品药品监督管理部门 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 A 对 食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立( ) C 食品安全追溯体系 ( ) 应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。D质量监督部门 1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错 2、防蝇设施指ABCD 3、凡隔餐隔夜的熟制食品,必须经充分在加热后方可食用。 A 对 4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权查封、扣押有证据证明不符合( )的食品D食品安全标准 5、食品不得加入药物,但就是按照传统既就是食品又就是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入
的除外。 A 对 6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品,使用添加剂的,应当标明添加剂的( ) C 名称 7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。 A 对 8、下列哪些色素不就是食品色素 B A 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄 9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放( )冷藏柜内销售 A 3—5°C 10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存,贮存温度在10°C以下。 A 对 11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府( )主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求,制定并组织实施农产品质量安全监测计划,对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政 12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。 A 对 13、常温贮存的最基本的要求就是清洁卫生,通风干燥,无鼠虫害。 A 对 14、一下有关绿色食品的表述正确的就是( ) D分两个技术等级,AA级与A级 15、无公害、绿叶、有机 16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时,应在10°C一下贮存,并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对 17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程,由国务院畜牧行政部门制定。B 错 18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症
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费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。 A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》 3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( C) A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构 4、《食品安全法》规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门 5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D)设立派出机构。 A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域 6、国家建立(A )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 7、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( D)起施行。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 8、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。 A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费 C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括