2020酒店服务技能大赛理论试题及答案
一、判断题
1. 贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前 30 分钟检查贵宾房。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
2. 客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严格执行。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
3. 清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
4. 在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
5. 为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
6. 长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。
B 、错误
7. 计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
8. 总台通常都设在饭店门厅的角落处，令总台人员对整个门厅的活动一目了然。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
9. 用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
10. 干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
11. 假如有留言、物品等需要转交，客房服务员须在 15 分钟内送到客人手中。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
12. 在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残留液体吸干，以降低清洗难度。
B 、错误
13. 公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
14. 饭店的公共区域范围虽然大，但不同地点的清洁任务和要求都必须保持一致。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
15. 搞好客房的计划卫生，可以保证设备用品处于良好状态，节约人力和物力。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
16. 地毯上有了烟洞或破洞、卷边等需要及时修补。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
17. 电话预订的特点是速度快、方便，而且便于客人与饭店之间的沟通。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
18. 饭店通常将公共区域划分为室内与室外两部分。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
19. 国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供现金结账服务。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
20. 短期计划卫生项目一般在日常工作中完成。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
21. 雨雪天，应在饭店大厅门口放置存伞架及塑料袋，防止雨水滴漏到地面。
A 、正确 ( 正确答案 )
B 、错误
22. 菜单是饭店餐饮部作为经营者和提供服务的一方，向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
23. 波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
24. 餐桌上菜肴过多时，应将餐碟叠放在桌面，以显示菜肴的丰盛。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
25.165 厘米 X200 厘米和 180 厘米 X360 厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
26. 物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
27. 店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
28. 菜单的内容一般按就餐顺序排列
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
29. 餐饮服务人员上岗期间不得佩戴任何饰物。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
30. 西餐派菜的顺序，首先是女主人。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
31. 啤酒杯一般做成郁金香花型，可以让酒香更好的发挥。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
32. 饭店内部原料物品调拨应坚持使用调拨单，以记录所有的调拨往来。
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
33. 蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
34. 正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
35. 英式宴会服务要求服务员熟练掌握分菜的技巧
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
36. 食品仓库的高度至少应该是 2.4 米
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误
37. 中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点。
A: 正确 ( 正确答案 )
B: 错误