蚕蛹多肽的制备工艺及其体外抗氧化活性
闵建华，李建科*，陈婷
【摘要】采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白，以水解度和清除DPPH·能力为指标对酶解过程进行分析，并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性。结果表明，碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白具有较好的水解效果，其水解产物有较高抗氧化活性，对DPPH·、超氧阴离子自由基(·)和羟自由基(·OH)都具有较强的清除能力。
【期刊名称】食品科学
【年(卷),期】2009(030)014
【总页数】4
【关键词】蚕蛹蛋白；水解；抗氧化性
【文献来源】https://https://www.doczj.com/doc/f014369183.html,/academic-journal-cn_food-science_thesis/020*********.html
生物活性肽是由蛋白质水解产生的含有数个到数十个氨基酸组成的具有特殊生理功能的多肽类物质，其不仅能够提供人体生长发育所需的营养物质，且具有重要的生理功能，如神经、激素和免疫调节、抗血栓、抗高血压、抗胆固醇、抗细菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、抗衰老等生理活性。生物活性肽的研究开发利用已经成为全球食品和营养等相关领域研究的一个重要发展方向[1]。
蚕蛹蛋白是一种优质蛋白质资源，含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量超过氨基酸总量40%以上，是一种比大豆蛋白更具营养价值的优质蛋白质资源。我国蚕蛹资源非常丰富，但是长期以来，国内生产的蚕蛹产品主要为蚕蛹蛋白粉，这种蛋白粉水溶性差，含有一定的腥味，极大的阻碍了其在食品