当前位置:文档之家› 民间瓦罐煨汤的做法有哪些

民间瓦罐煨汤的做法有哪些

民间瓦罐煨汤的做法有哪些

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢

生活常识分享民间瓦罐煨汤的做法有哪些

导语:很多朋友都喜欢喝民间瓦罐煨汤,其实,关于民间瓦罐煨汤的做法是非常多的,那么民间瓦罐煨汤怎么做呢?民间瓦罐煨汤的做法有哪些呢?接下来

很多朋友都喜欢喝民间瓦罐煨汤,其实,关于民间瓦罐煨汤的做法是非常多的,那么民间瓦罐煨汤怎么做呢?民间瓦罐煨汤的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍四种民间瓦罐煨汤的做法,仅供大家参考。想要了解民间瓦罐煨汤的做法有哪些的朋友可以来看看哦!

民间瓦罐煨汤的做法一

材料:猪肋排500克,绿豆100克,紫菜50克,淡菜25克,姜片10克,葱节30克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。

做法:

1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。

2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。

民间瓦罐煨汤的做法二

材料:菜花蛇600克,珧柱50克,火腿30克,水发香菇150克,姜片10克,葱节30克,鸡油75克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。

做法:

1、菜花蛇治净,斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。

2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇

沙县小吃中瓦罐汤的做法

1.茶菇土鸡汤: 原料:干茶菇75克,土鸡1 只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将茶菇用温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2.黄立猪脚汤 原料:黄豆60克,猪脚600克,白芷2克,党参3克,槐参5克,甘草1克,葱结1个,姜片4片,黄酒40克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将黄豆用温水泡3——4小时,猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快,用烧开的水烫3——4分钟,捞出放入瓦罐内,加黄豆上述配料,再加8成清水,用锡纸封好盖好盖,放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3.马蹄猪肺汤 原料:马蹄20个,猪肺300克,姜10克,葱15克,精盐5克,味精2克,蹂汤适量。白芷2克,黄酒20克,沙参3克,山奈3克。 制作:马蹄洗净待用,将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出血水如此反复多次,直到猪肺呈白色,再将猪肺切成块,放入沸水中煮5分钟捞出,将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4.猪肚老鸭汤 原料:猪肚1个,老鸭1只,白芷10克,党参15克,槐参15克,山奈10克,葱结3个,姜片12片,黄酒100克,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作:把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净,然后把猪肚、老鸭剁成块后,用烧开的水煮2——3分钟捞起,平均装在三个瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入炉里或煨烤5——6小时,即可。 5.花仁蹄筋汤 原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精适量。 制作:将花生仁先泡2小时,去杂质、霉烂的颗粒,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋放入盆中,加水适量,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6.白煨牛肉汤 原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。 制作:将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加适量清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时,即可。 7.芋头目鱼肚块汤: 原料:芋头500克,目鱼200克,猪肚1个,葱结3个,姜片12片,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量,甘草5克,槐参10克,山奈10克,陈皮10克,料酒100克。 制作:将芋头刨皮洗净切块,目鱼用温水泡30分钟切开,猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块,把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟,捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料,再加上清水,然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。

补肾壮阳,喝汤最滋补!12种补肾壮阳汤的做法

补肾壮阳,喝汤最滋补!12种补肾壮阳汤的做法 补肾壮阳,喝汤最为滋补,那么你知道补肾壮阳汤的做法有哪些吗?苁蓉羊骨汤、黑豆排骨汤、紫菜虾米汤等都是很好的补肾壮阳汤。今天小编为您介绍12种补肾壮阳汤的做法。补肾壮阳汤 苁蓉羊骨汤 材料:肉苁蓉30克,羊脊骨1斤。 做法:肉苁蓉洗净切片,羊脊骨砸碎备用,葱白洗净。将羊脊骨放入锅中,加入清水、葱白、黄酒,大火煮沸,叙煎煮2~3小时成汤,加入食盐等调味即可食用。 功效:此方子治疗肾虚精亏、腰膝冷痛、筋骨无力效果很好,蒙古草原上的人常用。羊脊骨能补肾益精、强筋壮骨;肉苁蓉又名“苁蓉”,能补肾阳、驱寒气、益精血,有“沙漠人参”的美誉,对男性健康极好。 黑豆排骨汤 材料:黑豆50克,排骨200克。 做法:黑豆最好提前用清水泡一夜;排骨洗净切块;凉水将排骨下锅,大火煮开;开锅后,用大火煮30分钟左右,撇净浮沫;加入黑豆,再煲2小时左右,最后加盐调味。 功效:黑豆性平味甘,有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值,可滋阴壮阳、益精补血。因此,常喝这道黑豆排骨汤,可以补肾养血,对头发有一定的滋养效果。 海马核桃瘦肉汤 材料:猪瘦肉250克,海马5-10克,核桃肉15-30克,红枣4个。 做法:猪瘦肉洗净,切块,在沸水中氽去血水备用;海马、核桃肉,红枣(去核)洗净备用。把全部用料放入砂锅,加适量清水,大火煮沸后,文火熬煮1-1.5个小时,调味即成。 功效:此汤具有温肾壮阳之功效。尤其适用于属于阳虚体质的人群或是老年人虚喘伴有动则气喘加剧、乏力;老年人腰膝酸痛;或是男性性欲低下的人群服用。 紫菜虾米汤 材料:紫菜(干品)20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。 做法:紫菜撕成小块,用清水略泡,掏去杂质,弄干水分;虾米以温水略浸片刻,洗净。在镬上加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火煲沸后,下虾米稍滚,下紫菜,稍滚,调入葱花、适量食盐和麻油便可。 功效:有软坚散结 三子泥鳅汤 材料:活泥鳅200克,韭菜籽、枸杞子、菟丝子各15克,水600毫升,盐、味精各少许。 做法:将泥鳅沸水烫杀,剖腹去内脏、肠杂等,韭菜籽、枸杞子、菟丝子均洗净,韭菜籽与菟丝子装入一纱布袋,口扎紧,然后将泥鳅、枸杞子、纱布袋共入锅,加入水,用旺火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升左右时,取出布袋,加入盐及味精即成。食肉饮汤,每日1次,连服10日为1疗程。 功效:具暖中益气,补肾壮阳之效。适于阳痿、早泄、贫血者食用。 冬虫夏草老鸭汤 材料:冬虫夏草15克、老雄鸭1只。 做法:将冬虫夏草放于处理干净的鸭腹内,再加水炖熟,经调味后便可食用。 功效:具有治疗肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛、久咳虚喘、病后体虚等功效。 杜仲党参乳鸽汤 材料:乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜。 做法:乳鸽宰杀收拾干净,沸水焯过。杜仲、北芪、党参洗净;老姜洗净切片备用。将乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜放入开水锅中,大火煮沸后改小火煮约3小时,加盐调味即可。 功效:杜仲是补肾的良药,能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质、软骨素、维生素和铁、锌等

秦朝瓦罐汤面营销策划案(doc 6页)

秦朝瓦罐汤面营销策划案(doc 6页)

信息工程系A09市场营销专业 成绩《市场营销策划实务》综合实训项目 秦朝瓦罐汤面营销策划方案 指导老师:张首杰 项目负责人:孙君君 项目组成员:孙君君 雷志宇 王军帅 李猛

湖北轻工职业技术学院信息工程系 2011年02月 秦朝瓦罐汤面营销策划方案 一.前言 餐饮业一直竞争异常激烈,在武汉这种饮食文化很深的城市,无论餐馆大小。都应该在每个细节做到精益求精,不管是最主要的菜的质量,还是服务态度,餐馆装修等等。这些都成为了一个餐馆能否长久的立足之本。现代社会的衣.食.住.行.都讲究品牌.品牌就是质量的保证.同样餐饮业也有许多的品牌.因为现在食品安全是消费者关心的最大问题.品牌效应能让消费者吃的舒心.吃的放心.石牌岭这一路虽说餐馆不少.但是真正的品牌店可是少的可怜.如果在这一地区开一家品牌餐馆或小吃.相信会有很大的潜在市场. 二.市场现状分析 近年来,武汉的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我武汉正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在石牌岭路存在大大小小50多家餐馆。此处有学校,有医院,有军区干休所,有大型购物超市,交通便利,潜在消费者众多,市场潜力大!但是纵观这一地区大大小小的餐馆,没有一个连锁经营的餐馆,没有一家卖出品牌,卖出名气。这是那些餐馆的一种局限性,但是对那些需要新开的餐饮业是一次难得的机会,如果以国内餐饮品牌,小吃为突破口,在这一带立起品牌饮食。也许会使那些潜在消费者变成真正的消费者。同样为经营者带来颇具丰厚的收入。

楚罐楚蒸瓦罐煨汤(保密配方)

楚罐楚蒸瓦罐煨汤(保密配方) 1.茶菇土鸡汤: 原料:干茶菇75克,土鸡1只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将茶菇用温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2.黄立猪脚汤 原料:黄豆60克,猪脚600克,白芷2克,党参3克,槐参5克,甘草1克,葱结1个,姜片4片,黄酒40克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将黄豆用温水泡3——4小时,猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快,用烧开的水烫3——4分钟,捞出放入瓦罐内,加黄豆上述配料,再加8成清水,用锡纸封好盖好盖,放入炉或缸内煨烤周记食品公司周黑鸭技术培训5小时。 3.马蹄猪肺汤 原料:马蹄20个,猪肺300克,姜10克,葱15克,精盐5克,味精2克,蹂汤适量。白芷2克,黄酒20克,沙参3克,山奈3克。制作:马蹄洗净待用,将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出血水如此反复多次,直到猪肺呈白色,再将猪肺切成块,放入沸水中煮5分钟捞出,将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤 5小时即可。 4.猪肚老鸭汤 原料:猪肚1个,老鸭1只,白芷10克,党参15克,槐参15克,山奈10克,葱结3个,姜片12片,黄酒(QQ:7017022)克,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作:把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净,然后把猪肚、老鸭剁成块后,用烧开的水煮2——3分钟捞起,平均装在三个瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入炉里或煨烤5——6小时,即可。 5.花仁蹄筋汤 原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精适量。制作:将花生仁先泡2小时,去杂质、霉烂的颗粒,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋放入盆中,加水适量,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6.白煨牛肉汤 原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。 制作:将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加适量清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时,即可。 7.芋头目鱼肚块汤: 原料:芋头500克,目鱼200克,猪肚1个,葱结3个,姜片12片,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量,甘草5克,槐参10克,山奈10克,陈皮10克,料酒100克。 制作:将芋头刨皮洗净切块,目鱼用温水泡30分钟切开,猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块,把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟,捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料,再加上清水,然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。 8.清煨鸭汤 原料:净鸭肉250克,净鸭肫、鸭肝各1副,熬猪油50克,料酒10克,味精2克,盐5克,胡辣椒粉1克,葱白15克,姜5克。制作:将鸭肉洗净切块,将鸭肫剖开去皮和杂物,洗净切成4块,将葱白切成段,将姜夫用刀拍碎待用,将炒锅里旺火上、下入猪油烧热,放

知母的五种吃法

知母是一种草本中药,以根入药,采摘其根除去须及泥沙或外皮,晒干,切片入药生用或盐水炙用。知母的药性似乎与它的名字没有半点关系,它是一种味苦凉寒之药,一般用在身体有实热的情况,真寒假热之人,脾胃不好的人,肾气虚的人,均不适合食用。在民间,人们总是喜欢将一些具有某些作用的花花草草以饮食的方式来发挥它的作用,知母也不例外。下面介绍几款用知母来清热的吃法。 三种知母茶 一、合母茶。使用的原材料是:百合5g、知母2g、花茶1g。以水煎煮饮用,如果味太过苦,过加入适量冰糖。

头晕、午后低热、手足出汗、面潮红;肺痨咳嗽。但一定要注意,是实热之人使用。不宜作为居家长期饮用。 二、参母茶。使用的原材料:参须半束,知母一两。制作时,先将水煮沸,然后添加参须、知母,稍煮片刻即可饮用。 按语:此茶知母茶既能清肺胃之热,又能止咳润燥,人参补中益气,在补元气,防止知母寒凉之性使用得肠胃不好的人出现泄泻,非常适合口干舌燥,肺胃热盛但肠胃又稍又不好的人饮用。 三、麦母茶。使用的原材料是麦冬20粒、知母3g、黄柏3g。制作时直接用沸水冲泡。 按语:此茶中麦冬清补滋阴,知母和黄柏清热。这三种药材配在一起相对来说比较偏于寒性,此茶并不适合身体虚寒的人饮用,也不适合肠胃虚弱的人饮用,身体壮实,胃有

实火,肺有实燥的人可当作清热一临时饮品,也不适合长期饮用。 二种知母膳食 人的体质有很多种,其中有阳虚体质和阴虚体质之分,阳虚就是阳气少,喜温怕冷,缺少热度的那种,阴虚就是身体火气重,有实热,不怕冷,吃得多,经常口渴的那种。知母仅适用于阴虚体质的人食用。

一、牡母莲粥。使用的原材料是:生牡砺20克,知母6克,莲子30克,白糖1匙。具体做法:将生牡砺、知母倒入瓦罐内,加冷水1碗半小火煎半小时,过滤出汤汁,弃渣不用。在煮知母的同时,另将莲子洗净,用热水半碗浸泡1小时。将药汁滤出后,将药汁、莲子连浸液一起倒入锅内,小火炖1小时,加白糖1匙。再炖至莲子酥烂即可。 按语:此粥中,牡砺补肾益精,引火归元,莲子清心安神,知母降肺胃之实火,具有健脾安神,潜阳固精的作用。对相火旺的梦遗有效。 二、知母鹌鹑汤。汤是夏天最受欢迎的膳食了。夏天容易人体阳气浮盛,肺胃容易实热,做一个即能清热,又能补益的汤实是不错。本汤使用的原材料:知母10克、薏米30克(中药店均有售),鹌鹑1~2只,生姜3片。具体制法:将知母、薏米稍浸泡;同时将已宰好的鹌鹑洗净,去爪、肠杂

沙县小吃中瓦罐汤的做法

精心整理1 .茶菇土鸡汤: 原料:干茶菇75克,土鸡1只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将茶菇用温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的水里烫1――2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、圭寸口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5----------------------- 6小时。 2. 黄立猪脚汤 原料:黄豆60克,猪脚600克,白芷2克,党参3克,槐参5克,甘草1 克,葱结1个,姜片4片,黄酒40克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将黄豆用温水泡3――4小时,猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快,用烧开的水烫3——4分钟,捞出放入瓦罐内,加黄豆上述配料,再加8成清水,用锡纸圭寸好盖好盖,放入炉或缸内煨烤5 6小时。 3. 马蹄猪肺汤 原料:马蹄20个,猪肺300克,姜10克,葱15克,精盐5克,味精2克, 蹂汤适量。白芷2克,黄酒20克,沙参3克,山奈3克。 制作:马蹄洗净待用,将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出血水如此反复多次,直到猪肺呈白色,再将猪肺切成块,放入沸水中煮5分钟捞出,将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2――3小时即可。 4. 猪肚老鸭汤

原料:猪肚1个,老鸭1只,白芷10克,党参15克,槐参15克,山奈10 克,葱结3个,姜片12片,黄酒100克,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作:把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰 杀掏肚冲洗干净,然后把猪肚、老鸭剁成块后,用烧开的水煮2――3分钟捞起,平 均装在三个瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入炉里或煨 烤5――6小时,即可。 5. 花仁蹄筋汤 原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精适量。 制作:将花生仁先泡2小时,去杂质、霉烂的颗粒,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋放入盆中,加水适量,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6. 白煨牛肉汤 原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30 克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。 制作:将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加适量清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时,即可。 7. 芋头目鱼肚块汤: 原料:芋头500克,目鱼200克,猪肚1个,葱结3个,姜片12片,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量,甘草5克,槐参10克,山奈10克,陈皮10克,料酒100

瓦罐汤做法大全

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水,最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。 4、大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法,供参考。 绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。 3、特点:汤清味鲜,清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤浓味鲜,滑润去燥。 虫草煨老鸭 原料:老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。

莲藕排骨汤的4种家常做法

莲藕排骨汤的4种家常做法 莲藕排骨汤的家常做法一 莲藕排骨汤的材料 排骨,莲藕,水,葱,姜,八角,桂皮,枸杞,香叶,盐 莲藕排骨汤的做法 1、买来的排骨洗净,温水下锅,水开后撇去血沫; 2、放入葱姜、八角、桂皮、枸杞、香叶; 3、大火煮,开锅后放入切好的莲藕; 4、开锅后转小火炖煮一个小时; 5、一个小时后撒入盐,再盖盖小火炖煮40分钟,关火后利用余温焖10分钟,即可出锅。 莲藕排骨汤的家常做法二 莲藕排骨汤的材料 莲藕60公克,干鱿鱼10公克,姜5公克,猪肋排120公克,水2000c.c,盐1/2小匙,米酒1大匙 莲藕排骨汤的做法 1.莲藕切成约0.5公分的片状备用;干鱿鱼切丝、姜切片备用;猪肋排剁成块状后,过水川烫备用。 2.取一汤锅,在锅中加入水、猪肋排块、干鱿鱼丝及姜片,以大火煮开后加锅盖转小火继续煮40分钟后,再加入莲藕片煮20分钟,起锅前加入调味料即可

莲藕排骨汤的家常做法三 莲藕排骨汤的用料: 排骨300克、藕一节、盐少许 莲藕排骨汤的做法 1、排骨凉水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出排骨; 2、藕切块; 3、锅中水沸后,放入排骨、藕块,大火煮沸,小火继续煮两三个小时,加盐调味,再煮沸即可。 summer的小提示: 1、这道汤不放盐也好喝,藕的清甜和排骨的香,排骨可以蘸酱汁来吃; 2、长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。 莲藕排骨汤的家常做法四 莲藕排骨汤的材料 排骨、莲藕、红枣、盐、生姜 莲藕排骨汤的做法 1、排骨入开水锅焯水后捞出,清洗掉浮沫后放入砂锅,放入生姜片,倒入清水,大火煮开后改小火煮煨炖。 2、红枣用清水淘洗干净,藕洗净去皮切成滚刀块。 3、排骨炖30分钟过后,放入藕块和红枣,继续用小火炖30分钟。 4、炖至藕绵软后,调入精盐再炖10分钟即可。

原版瓦罐汤制作技术大全(含绝密配方21个)绝对超值,绝对齐全

瓦罐汤制作技术大全 (含绝密配方) (一)瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭的选择 瓦缸选择: “身材”评质 如果不严格筛选,可能没用多久就会裂掉。那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢? 看“身材”论品质。“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同 分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个 高度在1.2-1.3米。而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐,高度超过1.5米。比较而言普通瓦缸更优,理由是个子矮,肚子大,内部温度更趋于一致。 其实很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸,所以在很多地方,你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸。但是高并不重要,“肚子”大才是最重要的。 看色论质 很多外行在挑选瓦缸时会更倾向于外观的美观度,而没有注意到瓦缸的颜色,其实它是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色,说明这个瓦缸烧制时的温度比较低,故其耐热程度较差,

用不了多久就会因高温而裂掉。因此内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸,因为它们才是经高温烧制而成的,耐热性强。为了保证瓦缸久用不裂,很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。 听音辨质 瓦缸是用泥土烧制而成的,如果烧制配方和时间没有掌握好,烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时用木棍敲击,如果声音清脆,则是无沙眼的;如果声音像敲破碗一样,则是有沙眼的。还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性,会在瓦缸内部增加一层保温棉。为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小还会在瓦缸外部安装温度计。 瓦罐选择: 相对于瓦缸而言,瓦罐挑选就容易多了,一般市面销售的瓦罐都可以使用。 根据容量的大小,常见的瓦罐分为三扁和四扁(江西的固定称法)两种,前者煨好的汤适合8-10个人食用,后者适合5-6个人食?用。 瓦罐的耐热性也很重要。为了提高其利用率在瓦罐买来后,一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜(10小时以上),捞出清洗方可使用。 锡纸选择: 原料和水装入瓦罐后一定要用锡纸来封口。但是这里的锡纸必须是高

膏汤做法

大家好,我们学做南北各种大菜,总会遇到使用高汤,俗话说,唱京戏讲究的是马连良的腔,而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢?如何制做高汤呢?今天我们就来解决这个问题。 高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。 毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。 奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。 清汤,分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。 还有的厨师提到素汤:常用于素席菜,是用黄豆芽熬制。雪白浓酽,不亚于荤汤,只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣,下到汤内煮烂后捞出,素汤杂味尽消,所以叫提汤。 网友奉献:幸福的女人炼制高汤 我不会再取巧买那说不准添加了多少人工合成香料的盒装鸡汤,而改成自己熬制,虽然味道比不上成品鲜美,可是实实在在地让人塌实。 趁着周末有更多时间在家,不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤,晾凉后分装冰冻,每天早上融化一点煮开,一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者,还可以冻一些在冰盒里,做勾芡的半汤菜时,取出一块两块的高汤冰块融化,代替清水来调水淀粉,味道绝对更胜一筹。 当然,出于卫生的考虑,每次做出的汤最好十天内用掉,放太久了,也不好。下面开始制做高汤。 炼制高汤 原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。 步骤: 1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。 2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾

瓦缸营养美食

瓦缸营养美食 瓦缸小吃,可以说是现在很多人喜欢的食物。因为瓦缸营养美食迎合了大众们对健康饮食的需求,而且食物的鲜美和绿色健康,也更能适应现代人对美味的追求。如果大家吃过瓦缸营养美食的话,一定知道瓦罐食物有很多的种类。今天我们就来具体介绍一下不同的瓦缸营养美食。 瓦缸小吃的理念自然至上引领乐活人生:将乐活主义贯穿始终,优选天然原料、制作工艺,把最自然、最健康、最鲜美的味道带到你身边。 瓦罐烧烤 瓦罐烧烤是古色传香对传统瓦罐技术的一大历史贡献,可以说你古色传香立足市场的独门秘籍。古色传香的瓦罐烧烤是环保,养生,美味的烧烤品牌。具有:创新100%,健康100%,增值100%。 瓦罐面 古色传香瓦罐面,是将面条搭配肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐在瓦缸内高温喂制而成。具有面条筋道,汤味浓郁,营养丰富的特点。 瓦罐面的制作是以传统药材,配以天然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。 卤肉大全

卤肉又称之为卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,经营卤菜有着成本低、利润高的优点,是快餐搭售的理想之选。 古色传香卤肉采用清宫御膳工艺结合家传秘方配制,由老中医指导添加多种名贵中药精心熬制而成,并且加入了一定量的具有独特辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有各种特别的香味,香而不腻,色鲜味美、回味绵长,令人“食之难忘其味,观之难忘其色”。 古色传香的卤肉制品具有开胃健裨,消食化滞等功效。长期食用,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。 秘制凉菜 古色传香秘制凉菜注重营养,讲究卫生,注意与主菜的搭配。不仅色、香、味、形俱美,同时非常注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。 古色传香秘制凉菜的主要特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素 冰粥奶茶 冰粥——夏天的清凉音符 冰粥主要成份是冰渣,古色传香将配料由果酱和豆类换成了新鲜水果块,新鲜美味。具有清热解毒,止渴生津等功效。 奶茶——一杯温暖捧在心 奶茶,滋味悠长、口感新鲜、味美,古色传香奶茶现做现卖,

沙县小吃中瓦罐汤的做法

沙县小吃中瓦罐汤的做 法 文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

1.茶菇土鸡汤: 原料:干茶菇75克,土鸡1 只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将茶菇用温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2.黄立猪脚汤 原料:黄豆60克,猪脚600克,白芷2克,党参3克,槐参5克,甘草1克,葱结1个,姜片4片,黄酒40克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作:将黄豆用温水泡3——4小时,猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快,用烧开的水烫3——4分钟,捞出放入瓦罐内,加黄豆上述配料,再加8成清水,用锡纸封好盖好盖,放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3.马蹄猪肺汤 原料:马蹄20个,猪肺300克,姜10克,葱15克,精盐5克,味精2克,蹂汤适量。白芷2克,黄酒20克,沙参3克,山奈3克。 制作:马蹄洗净待用,将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出血水如此反复多次,直到猪肺呈白色,再

将猪肺切成块,放入沸水中煮5分钟捞出,将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4.猪肚老鸭汤 原料:猪肚1个,老鸭1只,白芷10克,党参15克,槐参15克,山奈10克,葱结3个,姜片12片,黄酒100克,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作:把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净,然后把猪肚、老鸭剁成块后,用烧开的水煮2——3分钟捞起,平均装在三个瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入炉里或煨烤5——6小时,即可。 5.花仁蹄筋汤 原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精适量。 制作:将花生仁先泡2小时,去杂质、霉烂的颗粒,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋放入盆中,加水适量,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6.白煨牛肉汤 原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。

田鸡汤的3个经典做法

田鸡汤的3个经典做法 田鸡汤是一道可治久病、产后、年老或劳损过度所引起之衰弱的菜肴。那么你知道田鸡汤的做法都有哪些呢?下面是精心为你准备的田鸡汤的3个经典做法,希望对你有帮助! 田鸡汤需要放的调料1、到菜市场买2只田鸡让小贩师傅去皮,清理内脏。外加一块水豆腐,这就是本道菜的主要材料。 2、认真清洗田鸡内脏和没有去除干净的表皮,建议把田鸡四肢脚趾部分切除。可以用淘米水洗田鸡,消毒杀菌。 3、把田鸡切成段,可以根据田鸡的关节部位进行刀切。放入少量料酒和盐(一点点)。 4、田鸡腌制抓几下之后,放入清水中再次清洗。将料酒等味道和杂质洗去。 5、将洗干净的田鸡放入碗中备用,水豆腐切成块状。 6、锅内放入蒜头和姜末,热锅烧一下酱爆。 7、放入豆腐和少量盐翻炒(如果喜欢比较豆腐比较鲜嫩,可以放入水待沸腾之后再放入豆腐)。 8、放入的豆腐沸腾之后,再次放入田鸡均匀调开。继续大火煮十分钟家。 9、最后小火煮几分钟,最后将田鸡汤捞出。可以根据喜好加入少量葱末等。

田鸡汤的经典做法田鸡汤做法一 田鸡:500克蒜头:10瓣葱:1条姜:3片水:6碗(3-4人份)调味料: 米酒:2汤匙盐:适量。 做法: 1、买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏,拿回家洗净,斩件; 2、蒜头洗净去衣;姜片切成丝;葱洗净切葱花; 3、煮沸清水,放入田鸡、蒜头、姜和米酒,大火煮20分钟,转小火煲一个小时,即可下葱花、盐调味食用。 田鸡汤做法二 1、冬瓜去皮去核,切小件,如要美观,可以切成马蹿形。 2、江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时。 3、瘦肉切厚件,放入滚水中煮五分钟,取起洗净。 4、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。 5、买田鸡时请卖者代宰,剥皮,放入滚水中煮五分钟捞起洗净。 6、田鸡,瘦肉,江瑶柱,冬瓜,陈皮,姜放入炖盅内,注入滚水一杯或适量,盖上炖盅盖,炖四小时,下盐调味。 田鸡汤做法三 1、桂圆肉、银耳事先浸泡30分钟。银耳浸泡后去掉黄色的蒂,撕成小块。田鸡去头、去皮,剪掉爪子,洗净。 2、田鸡、桂圆、红枣、姜片放入锅内,放水、盐,高压锅15分钟。(如果是瓦罐,需要45分钟)。 3、再将洗净的鲜百合、银耳倒入汤中,煲10分钟即可。(这个时

江西瓦缸煨汤

瓦罐煨汤 “瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1、3米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水,最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。 制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2 瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。 3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。 4 大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。 5 一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法,供参考。 绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1 猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。 特点:汤清味鲜,清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1 土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤浓味鲜,滑润去燥。 虫草煨老鸭

正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析

正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析 终告一个段落。 「拜拜,莫姐。」 三、四个打扮娇艳的年轻女孩各自拿起皮包,和餐厅的晚班人员寒暄后扬长而去,莫晶儿忙得连头也来不及回,只能口中应答着。这家餐厅是二十四小时营业的,工作人员分早、中、晚三班制。精打细算的老板在白天卖中西式餐点,但晚上却摇身一变成为热闹的PUB, 但今天是非假日,所以七点过后,人潮便渐渐少了,莫晶儿才得以松口气。 随意向厨房拿了块火腿蛋三明治,她偷空坐下吃将起来。 「吃那么赶,小心噎到。」和她交情还不错的温妮递给她一杯热茶。「还有人可以应付一下的,人又不多。」她挑剔地看着莫晶儿手中的食物,「又是三明治!你就不能吃点别的营养 制作一罐正宗的“瓦罐煨汤”前,首先要选择好的制作工具,只有“利其器”,才能事半功倍。在制作“瓦罐煨汤”的工具中,最讲究的就是选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。 瓦缸选择: “身材”评质 别以为它只是一个普通的加热容器,如果不严格筛选,可能没用多久就会裂掉,那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢?看“身材”论品质。“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同,分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个,高度在1.2-1.3米,而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐,高度超过1.5米。比较而言,普通瓦缸更优,理由是个子矮,肚子大,内部温度更趋于一致。其实,很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的周末了,光美夫妇跟楚系维约了一起下台中,加上喜敏母子,让余晞家里热闹哄哄。

楚系维会跟余晞保持联络,继而成为很熟的朋友,这真的是出乎余晞当初的预料。或许因为还满谈得来,知道她搬到中部后,有机会到这边出差就会来看看她。 余晞也曾经想尝试去爱他,毕竟他真是一个很不错的男人。但是她就是办不到。两人经过沟通后,还是决定只当朋友。 也因为余晞的关系,喜敏、光美跟楚系维这几个原本互相不认识的人,最后搅成了一团,都成了好朋友。每次大家要聚会,当然就直接往余晞这边跑,都已经成了一种默契了。 「喔,放这边。」余晞这才抛下锅铲,拿了个大盘子出来。 其实光美他们路上买了许多现成就可以吃的菜,她根本不用做太多料理,顶多炒两个青菜就可以了。 「妳发什么呆呀?」光美瞪她,然后忽然眯起眼。「我听喜敏说夏严军找到妳了?」 销售量定制瓦缸,所以在很多地方,你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸,但是高并不重要,“肚子”大才是最重要的。 看色论质 很多外行在挑选瓦缸时,会更倾向于外观的美观度,而没有注意到瓦缸的颜色,其实它可是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色,说明这个瓦缸烧制时的温度比较低,故其耐热程度较差,用不了多久就会因高温而裂掉。因此,内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸,因为它们才是经高温烧制而成的,耐热性强。为了保证瓦缸久用不裂,很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。 听音辨质 瓦缸是用泥土烧制而成的,如果烧制配方和时间没有掌握好,烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时,用木棍敲击,如果声音清脆,则是无沙眼的;如果声音像敲破碗一样,则是有沙眼的。 还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性,会在瓦缸内部增加一层保温棉。为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小,他们还会在瓦缸外部安装温度计。 瓦罐选择:

瓦罐烤鸡

瓦罐烤鸡 (日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品)配方提供: 龙华,现任日照东辰佳缘大酒店行政总厨。 介绍: 前两年流行瓦罐煨汤很多酒店都购买了瓦罐炉。这些炉子用了一两年后虽然表面光鲜,但内部大都已烧烂,再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低.很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来。龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚,保温效果非常好,热气不易散失所以更省炭;同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口。龙华将内壁烧坏的棉絮去掉,然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架,缸底部钻四个眼作为出油孔,用两块砖将烤鸭炉垫起来,并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。 龙华为我们算了一笔账:新烤鸭炉售价:1200元左右,一天烤40只鸡,大约需要消耗:30斤炭;瓦罐炉改装的烤鸭炉:电焊改装费(加人工)200元,一天烤40只鸡,大约需要消耗:15

斤,炭是烤鸭炉耗炭量的一半。 两种炉子烤出来的菜品口感不同:前者成菜肉质干香,几乎没有油,可以用手撕着吃。而后者成菜表脆肉嫩,没有将油烤干,要用烤鸭饼卷食。正因为口感的不同,所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料:而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。 两种炉子在烤制时间长短上也有差别。瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时(由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用2.5小时),而烤鸭炉则需要1个小时。瓦罐炉烤制时间虽长,但是可以提前预制后长时间存放,走菜时用微波炉加热一下即可。 腌鸡卤水调制配方: 取70斤清水,放入4斤香料包(其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克)盐4斤,味精、糖各2斤,葱、姜共5斤,料酒1斤,烧开后放凉。 脆皮水配比: 饴糖、水、大红浙醋的比例为1:20:0.3 瓦罐烤鸡的制作流程: (1)将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根

干菌菇煲汤

干菌菇煲汤 许多菌类食物都需要晒干之后才能够存放,因为菌类食物极其容易腐败,不立马晒干的话就容易出现长霉发霉现象。而在制作菌类食物的时候,也可以选择不同的制作方法,其中食用干菌菇煲汤是不少家庭都会选择的一种制作方式。爱吃真菌类食物的读者,千万不要错过钢筋锅煲汤的制作步骤。 1、干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤 材料: 排骨500克;姬菇适量;鹌鹑蛋适量;姜片适量;料酒适量;盐适量。 做法: 准备好原料; 排骨加水烧开焯烫一遍; 鹌鹑蛋洗净煮熟; 焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开; 煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用; 排骨汤烧开改炖至肉质烂; 加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟; 撒上葱花就可以。 2、干菌菇汤的家常做法——菌菇汤 材料: 香菇6朵;草菇6朵;茶树菇适量;平菇适量;高汤一碗;蒜一颗;

姜片适量;油适量;盐适量。 做法: 准备好各种蘑菇。 将蘑菇泡发。 蘑菇洗净,并备好姜蒜。 热锅下油,煸香姜蒜。 下蘑菇炒一下。 加入高汤,煮沸。 将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。 开盖加盐调味。 3、干菌菇汤的家常做法——鲜菌骨汤 材料: 猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙。 做法: 老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。 将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后,斜片成小片。 将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。 将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表

相关主题
相关文档 最新文档