公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准）
一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）
1.（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1
A．法律B．道德C．制度D．规章
2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1
A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯
3．（C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4
A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众
4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。
A．执政为民B．团结和睦C．互相学习D．助人为乐
5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。
A．个性自由，讲求独立B．父慈子孝，尊老爱幼C．自强不息，勇于革新D．仁以待人，以礼敬人
6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。基础P129
A．主细胞B．壁细胞C．颈黏液细胞D．胃酶细胞
7．以下属于婴儿期生理特点的是（D。基础P39
A．婴儿期头颅生长速度最快B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C．新生儿消化道不能分泌消化酶D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。技能P43
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量
9．膳食中可促进铁吸收的因素是（A）。基础P102
A．抗环血酸<维生素C> B．脂肪酸C．草酸D．植酸
10．维生素A含量最丰富的食物是（A ）。基础P115 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药
11．维生素B2的良好来源是（D ）。基础P123 A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏
12．蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。J基础P74
A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100 C．储留氮/吸收氮×100 C．吸收氮/储留氮×100
13．1g脂肪的生理卡价是（D）。A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g
14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83 A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑
15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106
A．铁B．锌C．硒D．维生素B2
16．孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146
A．孕妇骨质软化症B．婴儿克汀病C．新生儿低钙血症D．新生儿手足搐搦
17．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B ）..基础P156 A．乳糖B．钙C．维生素A D．维生素E
18．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D ）。基础P163 A．米粉B．豆浆C．菜泥D．牛乳
19．调制奶粉中营养成分的变化，不包括（D）。基础P162
A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高
20．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C ）。
A．50 kcal B．100 kcal C．200 kcal D．400 kcal
21．畜肉类的脂肪主要由（A）组成。A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸
22．下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。A．咖啡因B．肉碱C．西部曲明D．膳食纤维
23．（B ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础P289 A．散黄蛋B．黑斑蛋C．浑汤蛋D．贴壳蛋
24．（C ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础P295 A．发病率高，一般病死率较低B．抵抗力低的人群发病症状较为严重C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D．全年均可发生，夏秋季节发病率较高
25．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（B）。基础P298 A．肠毒素B．神经毒素C．溶血毒素D．内毒素26．（C ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316
A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关B．群体需要量呈正态分布
C．群体营养素摄入量呈正态分布D．摄入量的变异大于需要量的变异
27．（D ）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．多吃蔬菜水果和薯类
C．食不过量，天天运动，保持健康体重D．严格禁烟、酒
28．（A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。基础P347 A．维生素D B．铁C．叶酸D．维生素C
29．高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C ）。基础P360 A．100mg/d B．200mg/d C．300mg/d D．400mg/d
30．（D是有关健康传播理论的正确说法。基础P378
A．健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的<人人健康>
B．健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<人际传播和群体传播>
C．健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>
D．健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施
31．（D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388 A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流32．（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料A．宗教信仰B．双向交流C．大众交流D．参与式交流
33．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。基础P161
A．4 B．6 C．8 D．10
34．我国共开展（D）膳食调查.技能P2 A．1次B．2次C．3次D．4次
35．24h回顾调查法一般要求在（B分钟完成。技能P4 A．5~10分钟B．15~40分钟C．50~70分钟D．80~120分钟
36．记账法难于获得（D膳食摄入情况。技能P20 A．家庭B．集体C．幼儿园D．个人
37．（B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能P20 A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法38．记账法一般不能调查（D食物摄入量。技能P23 A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．调味品
39．某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（A。
A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏
40．膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（B）。
A．45~50% B．55~65% C．65~80% D．80~90%
41．某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40％：40%，则其当日人日数为（ D。
Ａ．１人日Ｂ．０.４人日Ｃ．０.８人日Ｄ．０.６人日
42．某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（C）(30*0.180)/3=1.8*100=180
A．30ml B．60ml C．180ml D．250ml
43．标准化对象的本质属性必须是（A）技能P67 A．共同的和重复使用的B．同类和同属的C．可以进行规范的D．可以进行测量的44．（A ）称为婴儿期。基础P141 A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁
45．头围测量时，软尺零点固定于（A ）。技能P75
A．右侧眉弓上缘B．左侧眉弓上缘C．枕骨粗隆D．右侧眉弓近太阳穴处
46．体重测定时，（D ）。技能P74
A．3岁以下取卧位B．被测婴幼儿无需事先排空大小便
C．读数以kg为单位，保留小数点1位D．被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量
47．尿液可作为（A ）重要检测样品。技能P85
A．矿物质需要量B．寄生虫感染C．恶性肿瘤D．蛋白质代谢实验
48．对多数化学定量分析，必须收集（D）小时混合尿。技能P86 A．3 B．8 C．12 D．24
49．静脉采血时，（D ）。A．成人采血部位多为腕背静脉,<成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>
B．用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>
C．拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带,以免发生血肿>D．拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>
50．预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。基础P352
A．动物性食物特别是海产贝类等B．动物肝血C．绿色蔬菜水果D．奶类
51．（B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。基础P344口腔生殖综合征A．维生素A B．维生素B2C．铁D．维生素D
52．有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（D）缺乏。基础P345
A．锌B．维生素A C．维生素B2 D．维生素C
53．（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。A．身体没有疾病B．良好的精神状况C．良好的适应能力D．良好的经济条件
54．（A）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。技能P177
A．副溶血弧菌B．沙门氏菌C．肉毒杆菌D．金黄色葡萄球菌
55．搪瓷容器的主要卫生问题是（D）。
A．游离单体B．添加剂和加工助剂C．低分子降解产物D．有害金属溶出<<铅,镉
56．科普文章写作的选材要求不包括（D）。技能217-222 A．选材角度要小B．选材具有针对性C．选材有新意D．选材具有前瞻性
57．（C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。技能P232 A．40~45% B．35~40% C．30~35% D．25~30%
58．（B ）是小学学龄儿童包括的年龄段。A．3~6岁B．6~12岁C．13~18岁D．6~18岁
59．中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（ C）是符合国家有关规定的。技能P267 A．30% B．33% C．40% D．50%
60．儿童食谱要求（D）内菜式、点心等尽可能不重复。技能P178 A．1天B．2天C．3天D．一周
61．（C ）制适用于学龄前儿童的膳食供给。技能P176 A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点
62．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂
63．（D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。技能P281 A．减少次数B．避免用力搓洗C．不用热水淘米D．用冷水浸泡
64．常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。技能P311 A．烘烤B．油炸C．蒸煮D．烧烤
65．营养声称主要针对食品中（A）。技能P325 A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效
66．食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。技能P327 A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称67．下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334
A．加入的水B．使用的加工助剂C．加入的食品添加剂D．加入量少于2%的成分
68．IN Q＞1,表示（C ）。技能P338
A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D．食物营养价值低食物
69．经（B ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。技能P345 A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率
70．某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（A）来说明。技能P325
A．健康声称和营养声称B．食品标签和营养声称C．食品标签和健康声称D．功能声称和营养成分
71．营养教育的（A ）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。基础P377 A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果72．按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（C）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。基础P374 A．卫生习惯B．生活习惯C．膳食行为D．日常生活
73．营养教育的宣传途径包括个体传播、（A）、讲课、大众传播等。基础P376 A．面对面交流B．电视C．报纸D．户外广告
74．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。基础P252 A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量D．食品中碳水化合物含量75．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）基础P67 A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类
76．我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（C ）。基础P398
A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行
C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布
77．（B ）是最常用的血液抗凝剂。技能P93 A．肝素B．草酸钾C．狗橼酸盐D．EDTA钠盐
78．锌缺乏的主要体现有（B ）。技能P128 A．心慌、气促B．生长发育迟缓C．佝偻病D．皮下出血
79．儿童膳食最好以（C为油脂主要来源。A．猪油B．奶油C．豆油D．椰子油
80．（B ）是印刷宣传品的不足之处。技能P370 A．阅读不容易B．携带不方便C．不易复制D．不易编制
1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A ）的约束机制。基础P1
A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉
2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识。基础2 A．合作制B．集体制C．私有制D．公有制
3．（D ）是为人民服务的集中表现。基础P3 A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众
4．（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1
A．法律B．道德C．制度D．规章
5．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1
A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯
6．食物营养成分吸收的主要场所是（C）。基础P32 A．口腔B．胃C．小肠D．大肠
7．以下说法错误的是（A）。基础P40
A幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期> B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C．学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40% D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
8．以下食物中含锌量最高的是（D ）。基础P106 A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎
9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B ）。A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸
10．维生素C理化性质的特点为（D）。基础P130 A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏
C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化
11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（C）。基础P347 A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸
12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（C ）。A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量
13．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.
A．缺铁性贫血B．适宜摄入量C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症
14．具有抗氧化作用的维生素是（C ）。基础P119 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸
15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A ）。基础P68
A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用
16．引起奶碱综合症的原因是（D）。基础P90 A．钠缺乏B．钙缺乏C．钠过量D．钙过量
17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（A ）。J基础P347 A．孕妇巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血C．孕妇癞皮病D．婴儿癞皮病18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（C）基础—P142-147 A．蛋白质B．脂肪C．维生素D D．铁
19．母乳中绝大多数的碳水化合物是（B ）。基础P155 A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖
20．孕期缺碘会引起胎儿发生（B）。基础P352 A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血
21．婴儿首先添加的辅食是（D）。基础P164 A．细嫩的蔬菜B．蛋黄和鱼类C．肉类和蛋类D．谷类及其制品
22．下列各种食品中，（C ）中维生素C含量最高。基础P133 A．鸭梨B．菠萝C．鲜枣D．香蕉
23．（C）不是营养强化的目的。基础P219 简化膳食处理,方便摄食
A．弥补天然食物的营养缺陷B．补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失
C．改善食品的感官性状和质量D．适应不同人群的营养需要
24．食品中检出大肠菌群表明食品可能（D ）。A．受霉菌污染B．受酵母菌污染C．受腐败菌污染D．受肠道致病菌污染
25．（B ）不是粮谷类的主要卫生问题。基础P282
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．细菌的污染
C．仓储害虫、有毒种子的混入D．农药、重金属残留及掺伪
26．（C）属于食物中毒的范畴。基础9294 A．暴饮暴食性胰腺炎B．甲型肝炎C．醉谷病D．伤寒
27．（C）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。基础P296 A．禽蛋类B．奶类C．畜肉类D．海产品
28．（C ）是评价群体摄入量的正确说法。基础P317
A．以RNI作为切点，将低估人群营养摄入不足的比例B．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜
C．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价D．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价
29．（C）不是地中海膳食结构的特点。基础P320
A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋
C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入D．有利于预防心脑血管疾病
30．（C）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。基础P341
A．选择维生素A、维生素D强化牛奶B．多接受阳光照射
C．多食用新鲜蔬菜和水果D．补充鱼肝油等维生素D制剂
31．（A）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。基础P356
A．规律锻炼者B．有肥胖家族史者C．经常在外就餐者D．确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者
32．（A ）是营养教育的不正确说法。基础P374
A．营养教育的对象包括个体和社区两种
B．营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等
C．营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂
D．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果
33．（A ）的基本交流模式是：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。基础P388 A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流34．（D）不是社区营养管理的主要工作内容。技能P394
A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B．社区营养监测、干预和评价
C．社区营养改善D．社区食品安全监督管理
35．（C ）是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。基础P395
A．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂B．为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠
C．为增加饮料的口感添加适量食用香精D．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉
36．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（C）。基础P398 A．10% B．20% C．30% D．40%
37．膳食调查中的标准人是指（A）。
A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者B．体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者
C．体重60kg的成年男子从事中体力劳动者D．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者
38．（B）是最早最常用的膳食调查方法。技能P19 A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法
39．某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（B ）。A．30克B．34克C．45克D．50克
40．某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（C）。A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏
41．为了解某村人群（1000户），近期膳食变化和主要营养素摄入情况，（A）调查方法最适合。
A．称重记账法B．记账法C．化学分析法D．询问法
42．一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（B）调查方法较好。A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法
43．我国开展的4次全国营养调查中，均采用了（D ）膳食调查方法。技能P24 A．称重法B．24小时回顾法C．记账法D．称重记账法
44．某男孩摄入蛋白质含量为15.6%的奶酪50克，折算为鲜奶的量为（D）。A．30ml B．60ml C．180ml D．260ml
45．标准化工作的根本目的是（B）。技能P67
A．使工作时有参照标准B．在一定范围内取得最佳秩序和效益
C．使工作规范化、系统化和科学化D．提高工作时测定的准确性和精确性
46．标准量床用于（B ）儿童体格发育纵向测量指标的测定。技能P72 A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁
47．用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（A ）。技能P75 A．0.1% B．0.2% C．0.5% D．1.0%
48．胸围测定时，（A）。技能P75
A．软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准B．读书取婴幼儿深呼吸时的读数
C．软尺零点固定于左侧乳头下缘D．读数以cm为记录单位，保留小数2位
49．WHO推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括（A ）。技能P78 A．上臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．脐旁
50．任意一次尿标本至少留取（B ）ml。技能P89 A．10 B．12 C．30 D．50
51．做化学法隐血实验时，应于前3日禁食肉类、含动物血食物并禁服（C）。技能P92 A．维生素A B．钙C．维生素C D．蛋白质
52．手指采末梢血时，一般选取（D ）。技能P94 A．右手中指B．左手中指C．右手无名指D．左手无名指
53．（A ）是维生素A缺乏最早出现的症状。技能P107-108 A．眼部症状B．皮肤干燥C．骨组织停止生长D．免疫功能下降
54．儿童维生素D缺乏易引起佝偻病，（D）不是本病的症状。技能P117 A．方颅B．鸡胸C．“O型腿”D．夜盲症
55．（A）是维生素C缺乏的体征。技能P117 A．出血症状B．呼吸急促C．夜盲症D．皮肤干燥
56．发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（B ）。技能P179 A．秋水仙碱B．龙葵素C．植物凝血素D．金雀异黄酮
57．20世纪50年代，日本发生的水俣病是（C）引起的急性、亚急性和慢性中毒。A．甲基铅B．有机砷C．甲基汞D．有机镉
58．“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（B ）。技能P210 A．号召法B．美化法C．假借法D．加以倾向性法
59．科普文章的写作应注意通俗性，不要求（B ）。技能217 A．化抽象为具体B．规范使用术语C．内容通俗易懂D．贴近百姓生活
60．（C ）是3岁儿童适宜的脂肪供能比。技能P231 A．40~45% B．35~40% C．30~35% D．25~30%
61．儿童食谱要求（D）内，菜式、点心等尽可能不重复。A．1天B．2天C．3天D．一周
62．中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（C）是符合国家有关规定的。技能P267A．30% B．33% C．40% D．50%
63．儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（A ）。技能P252 A．钙、铁、锌B．铁、锌、VC C．钙、VC、VE D．钙、铁、VE 64．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D ）用量是调整重点。A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂
65．进行食谱综合评价时，（C ）是最重要和首先要评价的项目。技能P292
A．优质蛋白比例B．产能营养素供能的比例
C．能量是否达目标要求D．各种营养素是否达到要求
66．（D）的叙述不符合蛋白质互补原则。技能P288 A．动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B．同时食用最好C．搭配种类越多越好D．食物的生物学种属越近越好
67．关于营养素保留因子的叙述，错误的是（B）。技能P293
A．又称VRF B．代表营养素损失率C．直接反映烹调中营养素含量的变化D．可以表观保留率（AR）表示
68．面筋是（C）的独特性质。A．玉米粉B．米粉C．小麦粉D．糯米粉
69．在食品标签上（C）应标示添加量。基础P397 A．特别强调某种配料的含量较低时B．未强调的配料C．食品添加剂D．最主要的成分
70．营养素对人体的功能作用的声称为（B ）。技能P325 A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称
71．（D）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。技能P338 A．IN Q≤1 B．INQ=1 C．IN Q＞0.1 D．IN Q＞1
72．植物油脂在（B ）的过程中，易形成反式×脂肪酸。A．油炸B．氢化加工C．氧化D．分解
73．酒精（g）换算能量（kcal）的折算系数为（D）A．2 B．3 C．4 D．7
74．（C）是幻灯片宣传品的主要优点。基础P370 A．信息量大B．传播面大C．形象直观D．能独立使用
75．下列中，（C）应处于调查表的后面。A．容易回答的问题B．封闭式问题C．敏感性问题D．对调查目的不重要的问题
76．（A）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。基础P378 A．营养信息传播B．传播C．健康传播D．大众传播
77．营养教育效果评价中期效果主要行为和（B ）因素的变化。基础P377 A．生活习惯B．相关危险C．膳食习惯D．饮食行为
78．（C ）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。基础P381 A．社区营养监测B．社区营养干预C．社区营养改善D．社区营养评价
79．（D）是脂肪的供能比计算公式。
A．脂肪摄入量×４×100% B．（脂肪摄入量×4）×100%/总能量摄入量
C．脂肪摄入量×9×100% D．（脂肪摄入量×9）×100%/总能量摄入量
80．（A）是营养成分分析的首选方法。A．国家标准方法B．行业标准方法C．企业方法D．AOAC方法
1．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。
A．预防医学B．临床医学D．食品安全
2．职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而存在。B．具体化C．抽象化D．表面化
3．办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在（）的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。
B．公平C．公开D．合理
4．以下属于上皮组织功能的是（）。B．完成各种躯体运动C．接受刺激、传导神经冲动的作用D．具有消化功能5．以下不属于孕期生理特点的是（）。
A．易出现饱胀感和消化不良B．孕期对钙．铁的吸收增强
．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强
6．构成人体的基本单位是（）。A．分子C．组织D．系统
7．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂
8．关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）。
A
C．寒季基础代谢率低于暑季D．劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者
9．蛋白质表现消化率的公式为（）。
B．（吸收氮-尿氮）/摄入氮×100（%）
C．储留氮/吸收氮×100（%）D．吸收氮/储留氮×100（%）
10．关于“亚油酸”的叙述，不正确的是（）B．是一种必需脂肪酸C．有降低血胆固醇作用D．参与线粒体及细胞膜磷脂的合成
11．不利于铁吸收的因素是（）。B．维生素C C．有机酸D．动物肉类
12．在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成视紫红质的成分是（）。A．11-顺式视黄醇C．全-反视黄醇D．11-顺式视黄酸
13．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。B．铁C．钙D．硒
14．人体所需的一部分尼克酸可由体内（）转化。A．苏氨酸B．赖氨酸D．蛋氨酸
15．钙的最好来源是（）。A．小虾皮B．各种瓜子D．白菜
16．孕妇对铁的需要增加，补铁应开始于（A ）。B．孕中期C．孕末期D．不需额外补充,因为吸收率也随之增加
17．下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（B ）。A．维生素A C．锌D．叶酸
18．牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（）。
A．维生素A缺乏症C．维生素D缺乏症D．维生素E缺乏症
19．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（）开始补充含铁丰富的食品。A．出生后2周B．出生后1个月D．出生后1年
20．（D ）是大豆蛋白质中含量较低的氨基酸。A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸
21．下列营养素中，（D ）对辐射的敏感性最弱。A．维生素A B．维生素B1C．维生素C
22．油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。B．丙二醛含量升高D．比重凝固增加
23．（）是鲜蛋的主要化学性污染。B．砷污染C．杂环胺污染D．二噁英污染
24．适宜副溶血性弧菌生长的培养基应含2~4%的（）。B．蛋白质C．葡萄糖D．盐酸
25．一下有关砷及砷化物的叙述错误的是（B ）。
A．误食含砷农药拌种的粮食可造成中毒
C．砷化物中毒可发生中毒性心肌病和急性肾功能衰竭D．砷化物食物中毒的特效解毒剂是巯基类药物
26．（）不是动植物食物平衡的膳食结构的特点。
A．能量既是满足人体需要，又不至过剩。B．蛋白质和脂肪、碳水化合物的功能比例合理
C．有利于避免营养素缺乏病和营养过剩性疾病
27．（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。
A．畜肉类与油脂类的消费过多
C．奶类及豆类制品的摄入过低D．铁、钙和维生素A的摄入仍不满足人体需要
28．（）是不利防治骨质疏松症的膳食因素。A．补充维生素A B．补充维生素D D．高钙
29．高血脂第二级预防饭固醇摄入量应小于（）。A．100mg/d C．300mg/d D．400mg/d
30．双向交流除单向交流的过程外还包括（）。A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼
31．（）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。
A．面对面调查形式比较灵活，准确率较高
C．信函调查覆盖面较广D．电话调查问卷回收率较低
32．（A）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据。
15%提高到60%
C．目标人群高血压患病率下降5% D．目标人群心脑血管发病率降低5%
33．（）是《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》提出优先发展的三个重点食物领域。
B．大豆产业、粮食产业和方便食品产业
C．大豆产品、粮食产品和冷冻食品产业D．奶类产业、油脂产业和大豆产业
34．（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。
A．保健食品为提供功效，加入少量药品B．加工销售新鲜的河豚鱼
D．刊登XX保健食品对癌症有效率达90%的广告
35．24h膳食回顾调查“24h”是指从（）吃东西开始往前推24小时。A．早餐B．午餐C．晚餐
36．EAR不应用于（）的目标评价。A．家庭B．群体D．幼儿园
37．某男，35岁，膳食调查结果计算，维生素B1摄入量占推荐摄入量的110%，评价为（）。A．偏高B．偏低D．缺乏
38．膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（）。A．5~10% B．10~15% C．15~20%
39．某幼儿园三餐的能量分配为早晨30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20名，30名，20名儿童用餐，那么该日的总人日数为（）。
A．20 C．28 D．30
40．一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（）调
查方法较好。A．称重法C．化学分析法D．询问法
41．某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（）。A．30克C．45克D．50克
42．某男孩摄入蛋白质含量为8%的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（）。A．30ml B．150ml C．250ml
43．RNI不应用于设计（B ）的摄入量目标。A．家庭C．个人D．幼儿园
44．（）不是儿童体格测量的主要指标。A．身高B．体重C．头围
45．（B ）是指以最小的差异程度重复测定一个个体的能力。B．准确度C．特异度D．一致度
46．一般来说，（）时胸围与头围大致相等。A．出生时C．12~21个月D．3岁左右
47．测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（）厘米，需更换。A．0.2 C．0.8 D．1.0
48．我国1~5岁儿童上臂围（）为营养良好。B．12.5~13.5cm C．10.0~12.5cm D．8.5~10.0cm
49．粪便可作为（）重要检测样品。A．骨代谢实验B．水溶性维生素耐受实验C．肌酐
50．尿液的主要成分不包括（）。A．水B．尿素C．盐类
51．尿液中不可加入的防腐剂是（）。A．福尔马林C．麝香草粉D．甲苯
52．粪便检查可以进行（）。
A．人体氨基酸代谢实验B．人体矿物质代谢的评价
．水溶性维生素的耐受实验
53．在静脉采血时，（）是错误的做法。A．成人多用肘前静脉B．采前按摩采血部位D．手臂下面垫一枕头
54．目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（）。A．发锌C．尿锌D．身高体重
55．评价维生素B2营养状况的最佳指标是（）。B．尿核黄素测定C．核黄素负荷实验
D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
56．（）是成年人最佳选择的饮品。A．维生素饮料C．碳酸饮料D．咖啡
57．（D）不属于非传染性慢性病的危险因素。A．不良饮食习惯B．酗酒C．心理失衡
58．四季豆引起中毒的主要原因是含有（）。A．秋水仙碱B．龙葵素D．金雀异黄酮
59．请一位长寿老人介绍自己的饮食习惯的教育技巧属于（）。A．以平民自居法C．假借法D．加以倾向性法
60．（D ）是小学学龄儿童包括的年龄段脂肪供能比。A．40~45% B．35~40% C．30~35%
61．（）是中学学龄儿童包括的年龄段。A．3~6岁B．6~12岁D．6~18岁
62．中小学营养午餐提供的蛋白质达到RNI的（）是符合国家有关规定的。A．30% B．33% D．50%
63．学龄前儿童午餐+午点的功能比（）是适宜的。A．50% C．30% D．20%
64．（）制适用于一般全托幼儿园的膳食供给。A．三餐B．一餐两点D．三餐三点
65．若食谱中能量偏高，V A类不足，则补充（）为首选。A B．肉类C．鸡蛋D．牛奶
66．（）是营养素损失最大的食品。B．捞面条C．烙饼D．馒头
67．（）是幼儿园包括的年龄段。A．1~3岁C．1~4岁D．1~6岁
68．（）是营养成分分析的首选方法。B．行业标准方法C．企业方法D．AOAC方法
69．饼干送检样品一般可采集（）个独立包装的数量，送检分析。A．3~5 B．5~8 D．大于18
70．下列中，（）是总脂肪的构成成分。A B．磷脂C．固醇D．色素
71．营养声称主要传递了（）特点。A B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效
72．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物称为（A ）。B．产品说明书C．营养标签D．包装说明书
73．（）是印刷宣传品的主要优点。A B．携带方便C．声情并茂D．富有新鲜感
74．下列中，（D）不是计数资料。A．性别B．学历C．满意程度
75．测定食物血糖重生成指数，可选择（）作为碳水化合物标准参考物。A B．蔗糖C．乳糖D．麦芽糖
76．（）是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。
A．营养改善B．营养教育C．社区营养
77．按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有（）的区域，人口数为10万~30万，面积为5000~50000km2。
A．典型性B．特殊性D．通俗性
78．（）是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。
A．营养信息传播B．传播D．大众传播
79．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类
80．维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯B．梨C．小麦
二、多项选择题（请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分。）
81．（CDE）的吸收可受植酸影响。A．维生素A B．维生素B1 C．非血色素铁D．钙E．锌
82．碳水化合物的生理功能包括（ABCDE ）。基础P85-86
A．提供能量B．节约蛋白质作用C．抗生酮作用D．构成机体的组织E．解毒作用
83．关于叶酸的叙述正确的有（ABCD）。
A．叶酸缺乏导致DNA合成受阻，造成巨幼细胞性贫血B．孕妇在孕期叶酸摄入不足是导致胎儿神经管畸形的主要原因
C．动物内脏中叶酸的含量一般较高D．叶酸缺乏时造成高同型半胱氨酸血症，损伤血管内皮细胞
E．叶酸在酸性条件下稳定，在碱性溶液中易被破坏
84．锌的生理功能有（ABCD ）。A．生长发育B．免疫功能C．物质代谢D．生殖功能E．神经功能
85．菌藻类含有（BCD），因此具有保健功效。A．蛋白质B．多糖C．嘌呤D．碘E．脂肪
86．调制奶粉以牛奶粉为基础，减少（AC）等成分。基础P162 A．酪蛋白B．清蛋白C．钙D．铁E．锌
87．低温保藏的原理是低温可（CDE）基础P253 A．改变微生物生长种类B．改变酶促反应的性质C．降低酶促反应的速度D．降低化学反应的速率E．降低脂肪酸败的程度
88．（ADE）类及奶制品的卫生要求。
A．消毒奶色泽为均匀一致的乳白色或微黄色B．消毒奶要求脂肪≤3.1%，<相反>质≥2.9%，酸度（°T）≥18.0
C．炼乳不应有苦味、腐败味和化学异味，18.0≥酸度（°T）≥48.0<相反>
D．酸奶应质地均匀，无凝块、气泡、乳清析出E．凡出现霉斑、腐败和异味的奶油应均作废品处理
89．回顾法调查存在以下（ABCDE）。技能P14 A．膳食摄入量的漏报B．膳食摄入量低估
C．食物大小估计误差D．食物多少估计误差E．调查对象的主观因素
90．人体营养缺乏的评价主要包括（ABCDE
A．体格检查B．人体测量C．实验室检查D．营养史E．临床症状
91．判断缺铁性贫血的食物/营养史有（BCDE）技能P105
A．长期食物，特别是新鲜蔬菜水果摄入不足B．喂养不当C．节食减肥D．萎缩性胃炎E．服用抗酸药
92．维生素A缺乏的体征有（AC）P110 A．干眼病B．方颅C．比托氏斑D．皮肤斑点E．异食癖
93．烹调时减少营养素损失的措施包括（ABC）技能P142
A．上浆挂糊B．淀粉勾芡C．炒菜加醋D．提高煎炸油温E．延长烹调时间
94．（ABC）食物不适合儿童食用。A．油条B．腌肉C．香肠D．甜包E．菜粥
95．学龄儿童食谱中（BCD白质功能比是适宜的。基础P180 A．11% B．12% C．13% D．14% E．17%
96．食品营养标签包括（ABC）。P317 A．营养成分表B．营养声称C．健康声称D．理化指标E．感官指标
97．下列中，（ACE）标签的强制标示内容。技能P331 A．产品标准号B．批号C．食品名称D．营养成分E．储藏说明
98．社区营养指在社区内，运用营养科学理论技术及社会性措施，研究和解决人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构和（ABCDE）的工作。技能P394 A．社会经济B．营养政策C．营养教育D．营养性疾病预防E．饮食行为
99．社区营养的目的同时为国家或当地政府制定（ABC供科学依据。技能P394
A．食物营养政策B．经济政策C．卫生保健政策D．营养教育E．饮食行为
100．（ADE ）状态时机体处于负氮平衡。基础P71 A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期
81．维生素D原包括（BD ）。基础P116-118
A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇
E．植物油中的生育酚
82．下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（ABD）。P82
A．花生四烯酸在体内可以合成B．α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C．γ-亚麻酸油酸是必需脂肪酸D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸
83．成年人机体能量消耗主要用于（BDE）。基础P62-65
A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动
84．钙的生理功能包括（ABDE ）。基础P89
A．构成骨骼和牙齿<结构> B．参与凝血过程
C．催化β-胡萝卜素转化为维生素A D．参与激活多种酶的活性作用E．维持肌肉和神经的正常活动
85．在下列（BC ）时机体处于正氮平衡。基础P71 A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期
86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（ABCE ）。基础P162
A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高
D．钙、磷含量增高E．增加牛磺酸和肉碱
87．谷类食物富含的B族维生素主要存在于（AC。维生素B族包括多种，如B1、B2、B12等，主要的食物有动物内脏（肝、心、肾等），豆类、谷类、蛋、蘑菇、鳝鱼、瘦肉、奶中含量均较丰富。A．谷胚B．谷皮C．糊粉层D．胚乳E．种皮P194P126
88．鱼肝油是（AD ）的重要来源。鱼肝油含有维生素D和A，前者可帮助钙的吸收，后者可预防干眼症、维持正常生长。
A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素D E．维生素K
89．（ABDE）属于罐头食品的卫生要求。基础P293
A．马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒B．生物性“胖听”的罐头食品不宜食用
C．微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”D．低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用
E．罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触
90．膳食调查报告主体内容应包括以下（ABCDE ）方面。技能P56
A．居民食物摄入情况B．居民能量和主要营养素摄入状况
C．居民膳食能量的来源D．统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析 E ．居民膳食蛋白质、脂肪的来源
91．儿童体格测量的主要指标有（ABCE ）。技能P66 A．身高B．体重C．头围D．上臂围E．胸围
92．维生素B2缺乏的主要表现有（ABC ）。基础P345
A．脂溢性皮炎B．贫血C．口腔生殖综合症D．牙龈出血E．免疫力下降
93．缺铁性贫血的主要症状有（ABCDE）技能P105
A．心慌、气促B．易疲劳C．粘膜苍白D．注意力不集中E．抵抗力下降
94．植物性食物为主的膳食可引起（AB ）。基础P319
A．钙、铁等矿物质的缺乏B．维生素A等维生素的缺乏C．能量过剩
D．营养过剩E．造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发
95．（BCDE ）符合青少年食物选择原则。技能P246
A．补充VE丰富的食品B．青春期须补充富含铁的食物和VC
C．多选营养密度高的食物D．补充钙E．保证优质蛋白供应
96．5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（AD ）。技能P284-285
A．14.8%、34.5% B．12.5%、24.2% C．13.0%、28.0% D．14.5%、32.0% E．15.0%、40.0%
97．（ABD）是液态奶重点关注的营养成分。基础P291 A．蛋白质B．脂肪C．铁D．VB2 E．VC
98．食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（ABC ）。植物性蛋白往往相对缺少下列必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸A．赖氨酸B．含硫氨基酸C．苏氨酸D．异亮氨酸E．组氨酸
99．在我国，社区主要是指（ABCDE ）。基础P380 A．城市里的街道B．城市里的居委会C．农村乡D．农村镇E．农村村
100．社区营养的目的是通过开展（ABCD）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。基础P379 A．营养调查B．营养监测C．营养干预D．营养教育E．饮食行为
81．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）。
A．在婴幼儿期发生佝偻病B．在青年期发生骨质疏松症C．在儿童期发生癞皮病D．在成人期发生骨质软化症
82．硒的缺乏症不包括（AD）。A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病
83．在下列哪种状态时机体处于负氮平衡（ADE）。P71 A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期
84．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）。A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类
85．铁的良好来源应包括（ACDE）。A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉
86．孕早期营养与膳食特点有（ABCD ）。
A．按照孕妇的喜好选择食物B．选择容易消化的食物
C．少食多餐，想吃就吃D．注意补充叶酸以避免胎儿神经管畸形
87．调制奶粉以牛奶粉为基础，添加（BDE）等成分。A．酪蛋白B．清蛋白C．钙D．铁E．锌
88．茶叶中含有（AB），影响人体对铁和蛋白质的吸收。A．茶碱B．鞣酸C．茶多酚D．茶色素E．茶氨酸
89．（BCDE）是防止N-亚酸基类化合物污染的措施。
A．食品加工过程中禁止添加硝酸盐和亚硝酸盐B．防止微生物污染食物及食物发生霉变
C．使用维生素C、维生素A、大蒜等亚硝铵阻断剂D．施用钼肥替代硝酸盐肥料
E．制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准
90．（BC）不符合禽畜肉类的卫生要求。
A．发现炭疽的牲畜后应在6小时内进行消毒隔离B．发生鼻疽的畜肉须经高温处理后方可食用
C．以含砷饲料喂养肉鸡，以使其皮肤呈现黄色D．死因不明的畜肉类一律不准食用
E．新鲜禽肉应从色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等方面进行判别
91．称重记账法需准备（ABCDE）资料。A．调查表B．食物成分表C．食物秤和秤量用具D．计算器或计算软件E．人员培训与确定调查家庭
92．儿童佝偻病的体征有（ABCDE ）。A．方颅B．肋骨串珠C．赫氏沟D．手足镯E．O形腿或X形腿
93．人体营养状况的测定和评价，一般通过（ABCD）。
A．膳食调查B．人体体格测量C．生化检验D．缺乏病的临床检查E．营养过剩的临床检查
94．锌缺乏的主要表现有（ABDE ）。A．食欲不振B．生长发育迟缓C．佝偻病D．口腔溃疡E．免疫力下降
95．可增加膳食纤维摄入的途径包括（ABDE ）。
A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化E．根据营养标签选择膳食纤维含量高的食品
96．学龄儿童食谱中（AB）脂肪供能比是适宜的。A．25% B．30% C．33% D．35% E．40%
97．应注意培养儿童（ABCDE）等良好饮食习惯。A．不挑食偏食B．不暴饮暴食C．不乱吃零食D．细嚼慢咽E．定时定量
98．下列饼干指标中，（BCD）是感官指标。A．酸价B．气味C．滋味D．色泽E．过氧化值
99．对于（CDE ），人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。
A．8个月大的婴儿B．10个月大的婴儿C．14个月大的婴儿
D．16个月大的婴儿E．18个月大的婴儿
100．社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）。
A．单相交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．普通交流
公共营养师模拟考试（理论） 考区：：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B）
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多
10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。
公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红 细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代 谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。
辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题 一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6 2、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸 5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝 6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病 7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____ A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜 8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸 9、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对 10、婴儿一岁时身长约达____cm。 A．70 B．75 C．80 D．85 11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸 12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。 A．主要为乳糖，含量约占4.6%
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源