食品质量管理中常见的问题及措施
发表时间：2018-12-26T12:41:47.347Z 来源：《防护工程》2018年第27期作者：莫媚花
[导读] 随着经济的全球化发展，如今食品安全已经不仅仅是一个国家或者地区的问题。
佛山市海天（高明）调味食品有限公司广东佛山 528000
摘要：近年来，我国的食品安全事故层出不穷，一系列的食品安全事故让人们痛心疾首，这不仅仅对人们的健康造成威胁，还会严重影响人们的消费心理，不利于经济的发展。在食品生产的过程中，从原材料的生产、加工，到食品的储存运送，再到食品的销售，整个过程只要出现一个环节的违规，都可能造成食品安全事故的发生。因此只有针对每一个环节，从法律法规、企业责任、员工意识、监督体系建立方面来建立健全食品质量安全管理才能够保证食品安全生产。本文就现阶段以及长远的方向来认识食品质量安全生产方面的问题，分析造成其事故的原因，并针对其原因提出了几点解决的措施。
关键词：食品安全；质量管理；原因；对策及措施
1引言
随着经济的全球化发展，如今食品安全已经不仅仅是一个国家或者地区的问题，它已经是一个全球公共的问题，它不仅仅对人们的健康造成威胁，它还会对社会经济的发展造成严重的影响。上个世纪90年代末，我国进入“小康”时代，我国的食品安全已经发生了质的变化，食品安全已经从数量方面变成了质量方面的问题，食品质量安全问题逐渐被社会各界所关注，近年来，食品安全事故不断，例如粉苏丹红事件、三鹿奶粉等事件接二连三的发生，严重威胁了人们的身体健康，食品安全问题已经成了亟待解决的民生问题，也成为了当下政府治理治理的一大挑战。这些接二连三所发生的食品安全事故也反应了当下我国食品安全管理机制存在诸多的不足，因此对影响食品安全的因素进行分析是十分有意义的，本文就此进行分析，希望能够为我国食品安全管理提供一定的理论基础。
2食品质量安全问题的定义
由于消息发布不相符，并且食品生产商存在着严重的机会主义，从而造成为了在市场经济中寻求利益的最大化，在生产中采用“以次充好”，“挂羊头卖狗肉”甚至使用使用有毒有害的物质掺杂到食品中，进而造成食品质量安全方面的问题。
3食品安全管理的现状
虽然近年来，我国逐渐加大了对食品安全管理上的建设，但是目前从原料生产到食品销售都还存在着很多的安全隐患，食品质量安全的监管力度还需要不断地加强。四川的毒泡菜事件、广东的假酒事件等这些案件都让人痛心疾首，这也让人们逐渐意识到，食品作为人类生存的必需品，现在竟然对人类健康造成了威胁，这些事件的发生大大打击了消费者的消费动力，造成了人们对于食品生产商的不信任。再加近年来禽流感、口蹄疫等严重疫病的流行爆发，我的食品安全问题已经成为了急需解决的、刻不容缓的民生问题。
4食品质量安全存在的问题
根据近年来，所抽查的数据来看，我国现阶段在市场流通的食品主要有以下几大问题，分析如下：
4.1食品添加剂违规使用
食品调节剂的过量使用主要出现在果脯蜜饯类的食品中，如果人们食用了过量的食品添加剂会造成人体肝肾功能的损害，对于严重者可能会损害人体的中枢神经系统的功能，给食用此类食品的儿童造成不可逆的伤害。
4.2微生物污染
微生物的污染主要出现在冷冻类的食品中，由于这类食品受到了微生物的污染，当人体摄入后就会导致肠道的菌群失调，从而引起人体发生腹泻，严重者还会导致机体发生中毒。
4.3生产日期标注不合理
这种问题主要是存在于具有外包装的商品，由于大包装上标记有具体的生产日期，但是在里面独立的小包装里并没有标记具体的生产日期。这会导致消费者在购买时不能确认商品是否过期，如此很有可能导致购买了过期的食品，从而发生食物中毒。
图1质量技术监督部门监督管理机制图
4.4营养成分含量造假
营养成分的缺失造假主要存在于牛奶类食品，其中最大的问题就是蛋白质的缺乏，甚至有的蛋白质成分造假，而这类食品主要是儿童以及老人食用，因此一旦出现问题，就很容易造成很大的危害。
4.5名称和属性不匹配
这类问题通常出现在含乳的饮料中，根据我们食品安全生产法的相关规定，我国流通销售的食品名称必须要能够反应出食品本身的特性、属性、性质，能够帮助消费者立马识别食品的本质。但是这类食品存在投机取巧，经常在包装上写明“某某乳”，从而侵犯了消费者的知情权。
4.6食品标准执行不规范
存在一些食品生产商没有按照新颁布的食品生产标准进行生产，仍然使用老标准，进而在进行食品安全的相关检测时，常常导致食品不能通过目前的安全检测标准。