三级营养师考试试题及题解
第一部份理论知识
一、判断题：（1－20题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，
请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）
1、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品.( B)
2、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.( B)
3、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.( B)
4、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失.( A)
5、因为水果含糖较多,所以糖尿病人不能吃水果.( B)
6、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败.( A)
7、骨质疏松主要表现是骨吸收增加.( B)
8、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸).( A)
9、控制高血压最好的方式是:控制体重,运动,减少盐的摄取,限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物.( A)
10、人体八种必需氨基酸可自身合成.( B)
11、人体必需脂肪酸顾名思义,就是必须由食物供给.( A)
12、人体产生热能营养素是蛋白质,维生素,脂肪.( B)
13、蛋白质,脂肪是人体的主要能量来源.( B)
14、影响钙吸收的主要因素是草酸.( A)
15、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致.( A)
16、常用的人体标准体重计算方法是身高(cm)－105单位为公斤.( A)
17、加工谷类,即要有较高的消化率,又要最大限度的保留营养成分.( A)
18、膳食安排中摄取的食物种属越远越好.( A)
19、营养师只能从事临床营养的工作.( B)
20、蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高(A)
二、单项选择题：（21－70题，每题1分，共50分。每小题只有一个最恰当的
答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）
21、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)
A、表现消化率
B、利用率
C、蛋白质含量
D、净利用率
22、利于钙吸收的因素是(B)
A、植酸
B、乳糖
C、草酸
D、膳食纤维
23、以下哪项不是脂肪的生理功能(C)
A、提供能源
B、指溶性维生素
C、预防冠心病、高血压
D、保护重要的人体器官
24、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)
A、维生素A
B、β胡萝卜素
C、烟酸
D、维生素C
25、(B)可促进钙的吸收和重吸收
(1)维生素B2 B、维生素D C、维生素C D、β胡萝卜素
26、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)
A、钙
B、铁
C、硒
D、碘
27微量元素是指下列哪一类元素(A)
A、人体需要量很少的
B、自然界含量很少的
C、人体吸收率很低的
D、人体利用率很低的
28、膳食纤维是(D)
A、单糖类物质
B、双糖类物质
C、可被消化吸收的多糖
D、不能被消化吸收的多糖
29、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(C)
A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽
D、豆浆
30、以下水果中VC含量最高的是(D)
A、柠檬
B、山楂
C、桔子
D、猕猴桃
31、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(A)
A、B族维生素的无机盐
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、维生素C
32、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D)
A、2000千卡左右
B、1800千卡左右
C、2300千卡左右
D、2500千卡左右
33、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(C)
A、占全天总热能的10%
B、<60g
C、<40g
D、饮食中几乎不含蛋白质
34、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(A)
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
35、二恶英事件属于食物的(A)
A、化学性污染
B、微生物污染
C、放射性污染
D、昆虫污染
36、低盐饮食要求全天供应钠在(A)左右
A、2000mg
B、500mg
C、1000mg
D、4000mg
37、蔗糖摄入过多的危害主要是：(D)
A、关心病
B、糖尿病
C、龋齿
D、三者都包括
38、对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(B)
A、蛋氨酸
B、组氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
39、乳糖属于：(B)
A、单糖
B、双糖
C、低聚糖
D、多糖
40、目前已知的必需脂肪酸是（B）
A、芥酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、花生四稀酸
41、下列哪项为婴儿必须氨基酸是(D)
A、谷氨酸
B、胱氨酸
C、蛋氨酸
D、组氨酸
42、一般混合性食物在胃中停留的时间功能(B)
A、5-20分钟
B、2小时
C、2-3小时
D、3-4小时
43、（）可促进钙的吸收和重吸收(B)
A、维生素B2
B、维生素D
C、维生素C
D、β胡萝卜素
44、具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(C)
A、钙
B、铁
C、硒
D、碘
45、微量元素是指下列哪一类元素(A)
A、人体需要量很少
B、自然界含量很少的
C、人体吸收率很低的
D、人体利用率很低的
46、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：（B）
（A）酸价（B）碘值（C）酯值（D）量化值
47、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：（A）
（A）鱼油含维生素E，故不易酸败
（B）饱和脂酸在空气中比较稳定
（C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
（D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
48、有关胆固醇的叙述，何者错误：（D）
（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
（B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
（C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D （D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
49、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（B）
（A）舌脂肪酶（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶（D）肠脂肪酶
50、脂肪之吸收大部分是发生在：（A）
（A）空肠（B）回肠（C）十二脂肠（D）大肠。
51、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：
（C）
（A）150 （B）210 （C）225 （D）250
52、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：（D）
（A）年龄逐渐增长时（B）饮食后（C）体重丧失时（D）脂肪组织合成脂肪时53、那些油脂类不含胆固醇？（B）
（A）动物油脂（B）植物性油脂
54、镁的排泄是由：（A）
（A）尿（B）汗（C）粪（D）呼吸
55、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素:( B )
(A)洗菜:要先洗后切
(B)浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去农残
(C)切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
(D)烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
56、何者不含硫？（C）
（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸（D）以上皆非
57、下列何种维生素含硫？（B）
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C
58、骨化作用需何种矿物质参与？（B）
（A）锰（B）钙（C）铜（D）钻
59、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒
60、含钾量较多的水果为：（C）
（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子
61、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（B）
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒
62、海产食品含有丰富的：（C）
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒
63、下列关于铁的叙述何者有误？（B）
（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收
（B）三价铁较二价铁易吸收
（C）维生素C有保护铁的作用
（D）铁是血红素的成分。
64、身体中储存铁量最多的地方为何？（B）
（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）肾
65、下列何种矿物质元素的需要量较低？（C）
（A）铁（B）锌（C）铜
66、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（C）
（A）乳白蛋白（B）乳球蛋白
（C）酪蛋白（D）以上皆非
67、与生殖有关的矿物质为（D）
（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌
68、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）
（A）锌（B）锰（C）铜（D）铁
69、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（C）
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒
70、何者是大脑主要能量来源？（B）
（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）果糖
三、多项选择题：（第70－100题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）71、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是脂溶性维生素(A B D)
(A)维生素A (B)维生素D
(C)维生素B1 (D)维生素E
72、,影响钙吸收的不利因素有( A B C )
(A) 草酸(B) 植酸
(C) 磷酸盐(D) 醋酸
73、结核病人易发生营养不良的原因主要是(AB C D)
(A) 丢失过多(B) 消耗增加(C) 分解代谢加快(D) 吸收障碍
74、常见的营养评价方法有(A B C)
(A)体格检查(B)实验室检查(C)膳食调查法(D)化学分析法
75、医院病人的膳食种类有(A B D)
(A)基本膳食(B)诊断膳食(C)半流质膳食(D)治疗膳食
76、给婴儿添加离乳食品的原则(A B C D )
(A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠(D)细小变粗大和少量变多量.
77、根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类(B C D)
(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉
78、按病原物质分类,将食物中毒分为几类(A B C D )
(A)细菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
79、血浆和体液中的钙存在几种形式(ABC)
(A)蛋白结合钙(B)扩散性钙
(C)离子钙(D)碳酸钙
80、常用的加热杀菌技术有(B C D )
(A)使用抗生素(B)巴氏消毒法
(C)超高温消毒法(D)微波加热杀菌和高温灭菌法
81、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)
(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)农药残留
(C)有害毒物的污染(D)仓储害虫及其它污染
82、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)
(A)消费者权益保护法( B ) 质量法( C ) 食品卫生法( D ) 标准化法
83、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A B C)
(A) 用脑过度(B) 睡眠不足
(C) 户外运动减少(D) 对考试的恐慌心理
84、要素膳的喂养途径和方式有(A D)
(A) 口服(B) 输液(C) 注射(D) 管喂
85、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B C D)
(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素
(B) 物理性损伤因素
(C) 化学性损伤因素
(D) 生物性因素
86、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有(BC D )
(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤(B) 获得性厌食
(C) 心理影响(D) 病人嗅觉及味觉异常
87、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A B C D)
(A) 感官(B) 物理
(C) 化学(D) 微生物
88、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)
(A)活动(B)生长发育
(C)基础代谢(D)食物的特殊动力作用
89、肥胖按发生的原因可分为(ABC)
(A)遗传性肥胖(B)继发性肥胖
(C)单纯性肥胖(D)病理性肥胖
90、蛋白质的生理功能有(ABD)
(A)构成和修补人体组织(B)构成酶和激素的成分
(C)构成骨骼(D)构成抗体
91、机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(AD)
(A)亚油酸(B)亮氨酸
(C) 花生四烯酸(D) 亚麻酸
92、维生素缺乏的主要原因是(AD)
(A)维生素摄入不足(B)需要量相对增加
(C)由于年龄太小或太大(D)吸收利用障碍
93、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)
(A)蛋白酶抑制剂(B)胀气因子
(C)植酸(D)植物红细胞凝集素
94、.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)
(A)称量法或称重法(B)查账法
(C)饮食史法(D)化学分析法
95、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)
(A)生物性污染(B)农药污染
(C)放射性污染(D)化学性污染
96、食品腐败变质的原因主要有(ACD)
(A)环境因素(B)存放时间太长
(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质
97、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
(A)异亮氨酸(B)天门冬氨酸
(C)蛋氨酸(D)缬氨酸
98、食物依据其性质的来源可分类为(ABD)
(A)动物性食物(B)植物性食物
(C)水产品食物(D)矿物性食物
99、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)
(A)加水搓洗(B)加碱
(C)加盐(D)用高压锅煮饭
100、一个高脂血症患者,长期喜欢吃油腻食物,要对其进行教育,最影响其中心信念树立的因素有(A B C D )
(A)疾病的危害性(B)症状出现的时间性
(C)对咨询教育者的信任程度(D)自身对健康的关心程度和效益程度
三级操作试卷及答案
第二部份：操作部份
一、综合应用题：
1、必需氨基酸包括哪些种类？
答：氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸是人体不能合成但又是维持机体氮平衡所必需的，必需由食物供给，人体内必需氨基酸有九种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
2、碳水化合物功能有哪些？
答：（1）供给能量。人体1/5的基础代谢能量用于脑组织，而这些能量由碳水化合物提供，因为中枢神经系统只能利用葡萄糖分解产生能量。
（2）参与人体组织的结构。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物，作为生物遗传物质基础的脱氧核糖核酸含有的核糖是一种五碳糖，，氨基多糖细胞音质和结缔组织的构成，含有氨基已糖的糖蛋白参与细胞膜的构成。
（3）维持蛋白质和脂肪的正常代谢。当膳食中碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足人体需要时，部分氨基酸通过糖原异生作用分解供能，使蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增强。
3、营养素对人体健康有那些重要作用？
答：人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类。人体的能量提供、机体构成成分、组织修复、以及生理功能调节，维持生命和健康、保证生长发育、活动和生产劳动的需要等方面都需要营养素。
4、医院的基本膳食有哪些？
答：a、常规膳食。是根据不同疾病的病理和生理需要，将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食，其营养素含量一般不便。
b、特殊治疗膳食。是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
c、诊断用的实验膳食和代谢膳食。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。
二、应用计算题：
某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天共给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？
答：
已知：（1）五个月的婴儿每公斤体重需要热能１１０千卡。
（2）每100毫升牛奶中加入5%的热量为89千卡。
（3）每公斤体重需水量为150毫升。
解：每日需热量能为6×110=660千卡
因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以：设每日需奶量为Ｘ
则１００：８９＝Ｘ：６６０
Ｘ＝６６０ｘ１００／８９＝７４１ｍｌ
每公斤体重需水量为１５０ｍｌ
６公斤体重需水量为６ｘ１５０＝９００ｍｌ
所以：除牛奶需给水量＝９００－７４１＝１５９ｍｌ
三、案例分析题
案例描述(一):
一个28岁妇女,产后6个月断乳,身高160厘米,体重75公斤,为形体恢复就开始吃素,最近出现眼睛干涩,双下肢腓肠肌压痛,并有夜间下肢肌肉抽搐,且有便秘出现.请回答下列问题并将正确答案填在括号内:
1,该妇女BMI属于( B )
(A)轻度肥胖(B)中度肥胖(C)重度肥胖(D)正常
2,其眼睛干涩最有可能缺乏的是( A C )
(A)维生素A(B)维生素D(C)必需脂肪酸(D)维生素B1
3,双下肢腓肠肌压痛,排除器质性病变,和营养素缺乏密切相关( A C )
(A)维生素B1(B)烟酸(C)维生素B6(D)维生素B12
4,夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养相关因素是( A )
(A)缺钙(B)缺乏维生素D(C)缺钾(D)缺乏B2
5,该妇女长期吃素,反而出现便秘症状,你认为和哪些营养因素相关( A D )
(A)缺乏必要的脂肪摄入
(B)缺乏蛋白质的摄入
(C)食物量太小
(D)缺钙
6,你认为是正确的建议( A )
(A)纠正和改变其吃素的不良饮食习惯
(B)补充钙制剂,鱼肝油等保健品
(C)肌注B族维生素
(D)肌注钾盐
7,你认为该妇女应该通过哪些手段来减轻体重( B D )
(A)继续节食(B)增加运动(C)吃减肥药(D)心理调节
8,该妇女的理想体重是多少( B )
(A)50kg(B)55kg(C)60kg(D)65kg
9,在该妇女吃素的饮食行为中,最容易缺乏的维生素是( D )
(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)脂溶性维生素
10,该妇女目前全天需要的热能是( B )
(A)1950千卡(B)1650千卡(C)2050千卡(D)1900千卡
案例描述(二):
一中年男性知识分子,身高170厘米,体重85公斤,长期喜吃肥腻,最近出现心前区压榨痛,到医院检查,心电图异常改变,出现Q波和QS波,持续3天,发现血脂总血浆胆固醇:12.3mmol/L,血浆甘油三脂为3.2mmol/L,比正常值高1倍以上,父亲有心肌梗塞病史.临床诊断为高脂血症和冠心病.请回答下列问题并将正确答案填在括号内:
1,该男子BMI属于( B )
(A)轻度肥胖(B)中度肥胖(C)重度肥胖(D)正常
2,该男子发生高脂血症和冠心病的相关因素你认为可能的( A B D )
(A)肥胖(B)高油脂膳食(C)活动量不够(D)遗传因素
3,你认为该男子的理想体重是( A )
(A)65kg(B)70kg(C)80kg(D)85kg
4,其每日热能摄入应该是( A )
(A)1950千卡(B)1850千卡(C)2050千卡(D)1900千卡5,该男子的饮食治疗原则是( BCD )
(A)摄取高能量食物,高蛋白食物
(B)热量摄取的控制
(C)多食用含纤维食物
(D)多补充水份,电解质
6,有降低血脂作用的食物有( A C )
(A)黑木耳(B)鱼类(C)燕麦片(D)奶类
7,该男子最适宜的运动方式是( C )
(A)游泳(B)登山(C)爬楼梯(D)篮球
8,该男子适宜的水,钠摄入量是( B )
(A)食盐的摄入量每天控制在5克以下.
(B)食盐的摄入量每天控制在6克以下
(C)食盐的摄入量每天控制在10克以下
(D)食盐的摄入每天控制在8克以下
9,该男子的血脂总血浆胆固醇正常参考值应为( A )
(A)血脂总血浆胆固醇:2.8mmol/L~5.7mmol/L
(B)血脂总血浆胆固醇:5.7mmol/L~12.8mmol/L
(C)血脂总血浆胆固醇:2.5mmol/L
(D)血脂总血浆胆固醇:6.3mmol/L
10,该男子的血浆甘油三脂的正常参考值应为( A )
(A)血浆甘油三脂为0.29mmol/L~1.83mmol/L
(B)血浆甘油三脂为1.83mmol/L~3.0mmol/L
(C)血浆甘油三脂为0.25mmol/L
(D)血浆甘油三脂为2.0mmol/L
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多
10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
模拟试卷（一） 一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编
试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）
高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K
多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童
13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度
一、单项选择题(第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，分。) 1．企业文化的功能不包括( )。 A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能 2．肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 3．以下哪种营养素是微量营养素( )。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 4．碘主要存在手( )。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 5．下列哪种矿物质是微量元素( )。 A、钠 B、钙 C、铁 D、氯 6．可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 7．限制氨基酸是指( )。 A、氨基酸分较高的氦基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氮基酸分较高的必需氮基酸 D、氨基酸分较低的必需氦基酸 8．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为( )。 A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 9．( )是一种强抗氧化剂。 A、维生素A B、维生素D c、维生素E D、维生素K 10．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )。 A、水果 B、米饭 C、奶粉 D、蔬菜 11．以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。 ·A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症 12．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。 A、钙 B、铁 C、碘 D、硒 13．大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。 A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶 14．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是( )。 A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的藏风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几个小时的空气 C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶l天：不让孩子吃 D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 15．乳母每曰蛋白质摄入量应在原基础上增加( )。 A、lOg B、15g C、20g D、25g 16．( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。 A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 17．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )。