深基坑工程、高大模板工程安全管理
一、深基坑工程施工安全技术
1、概述
深基坑的定义：基坑是为进行建（构）筑物地下部分施工而由地面向下开挖的空间。建设行政主管部门已将基坑工程列为危性较大的分部分项工程，并在《危险性较大的分部分项工程安全管理办法》（建质【2009】87号）一文中规定，开挖深度超过3m（含3m），或深度虽未超过3m、但地质条件和周围环境较复杂的基坑工程（包括基坑支护、降水和土方开挖）属于危险性较大的分部分项工程，需要编制专项施工方案；开挖深度超过5m，或深度虽未超过5m、但地质条件和周围环境复杂，或影响毗邻建（构）筑物安全的基坑工程超过一定规模的危险性较大的分部分项工程，除需编制专项施工方案外，还需进行专家论证和审查。
深基坑支护是指为保证地下结构施工及基坑周边环境的安全，对深基坑侧壁及周边环境采用的支档、加固与保护的措施。
2、基坑设计、施工、监测规范
《建筑基坑支护技术规程》JGJ120-2012
《建筑深基坑工程施工安全技术规范》JGJ311-2013
《建筑基坑工程监测技术规范》GB50497-2009
上海市《基坑工程设计规程》DG/TJ08-61-2010
上海市《地基基础设计规范》DGJ08-11-2010
上海市《基坑工程施工监测规程》DG/TJ08-2001-200
不同规范之间有一定差异，如对基坑安全等级的界定、强制性条文的选择等。特别是在支护设计计算上，不同规范的不同的思路，不同的方法，因此一定不能混用。由于基坑工程涉及到地质水文，一般情况下应尽量采用地方规范。
3、基坑降水
⑴截住基坑坡面及基底的渗水；
⑵增加边坡的稳定性，防止边坡或基底的土粒流失；
⑶减少板桩和支撑压力；
⑷改善砂土特性，方便挖土施工；
⑸防止基底隆起与破坏。
4、基坑开挖
⑴无支护的放坡开挖（开挖深度不宜大于7m）。
开挖深度小于、等于4m时，可单级开挖；大于4m时，应多极开挖，平台宽度不宜小于3m。上海地区放坡开挖的总坡系数大致如下：
基坑深度（m）放坡系数备注
5 1:1.5
6 1:1.5
7 1:2
8 1:2
9 1:2.5
10 1:2.5 边长≤20m
11 1:3 边长≥20m
这里需要说明的是，按此表放坡的前提是要基坑周边降水良好、堆载正常。如果不能满足这个条件，就该另当别论。放坡受到场地制约的，可以采用锚杆补强。根据“时空效应”，应尽量减小基坑无支撑暴露的时间与空间。分层开挖，厚度以2m为宜；狭长基坑如纵向放坡开挖，底下无桩时，总坡不应大于1：3，有桩时更应平缓。基坑大时，可采取岛式开挖或盆式开挖。
⑵有支护开挖，这里主要有三种方法：
一是复合土钉支护（开挖深度小于、等于6m的三级基坑）。
二是水泥土重力式围护墙（开挖深度小于、等于7m）。
三是板式支护体系，常用的形式有地下连续墙（开挖深度14-30m）、灌注桩排桩（开挖深度6-14m）、型钢水泥土搅拌墙（也称SMW工法,开挖深度8-14m）、钢板桩及混凝土板桩（开挖深度6-11m，）等。
⑶还有一种未列入基坑工程规范，但列入地基基础规范中的特殊方法，那就是沉井。不为常见的还有冷冻法等。
无论采取何种方式开挖，基坑施工都必须做到：挡住土，堵住水，保护好周边环境。要监管好基坑施工的安全，必须从设计、施工两个方面从严监控。
5、监测和保护
监测目的：
⑴基坑支护体系及周边环境安全进行有效监测。
⑵为信息化施工提供参数。
⑶证有关设计参数。
监测内容：
⑴基坑周边土体变位。
⑵支护结构的变形及内力。
⑶支撑结构的轴力。
⑷土压力。
⑸地下水位及孔隙水压力。
⑹相邻建（构）筑物及地下管线、隧道等保护对象的变形。
基坑变形的监控值（cm）
基坑类别围护结构墙顶位
移监控值
围护结构墙体最
大位移监控值
地面最大沉降
监控值
一级基坑 3 5 3
二级基坑 6 8 6
三级基坑8 10 10 依据：给水排水构筑物工程施工及验收规范GB50141—2008标准
6、基坑支护失效的形式，主要是倒塌与透水,具体有：
⑴整体失稳；（整体稳定性验算）
⑵坑底隆起；（抗隆起稳定性验算）
⑶倾覆失稳；（抗倾覆稳定性验算）
⑷滑移失稳；（抗税平滑动稳定性验算）
⑸底部地基承载力失稳；（与抗隆起稳定性验算一致）
⑹“踢脚”失稳；
⑺止水帷幕失效；（抗渗流稳定性验算）
⑻坑底渗透变形；（抗承压水稳定性演算）
⑼支护结构破坏；（支护结构强度验算）
⑽支锚体系失效；
⑾坑内滑坡；
⑿沉井突沉等。（下沉系数及稳定系数验算）
一旦出现上述情况，基坑就会发生事故。对应于上述各种问题，虽在设计时都按规范验算及格，但因基坑设计涉及到土力学问题，有很大的不确定性，加上地下工程施工质量难以掌控，仍会相当大的风险，必须在施工中严加防范，同时应做好应急预案，加强施工监测，及时处理施工中发生的各类问题。
7、应急预案
如基坑开挖时的堵漏、回填措施，降承压水深井泵的备用电源、备用泵，沉井下沉中的灌水措施等。
8、深基坑施工安全管控要点汇总
序号条款号项目条文内容
1 4.4.4 基坑的边坡
坡度
基坑的边坡应经稳定性验算确定。土质条件良好、地下水位
低于基坑底面高程、周围环境条件允许时，深度在5m以内边
坡可不加支撑。
2 4.4.6 基坑开挖的
顺序、方法
基坑开挖的顺序、方法应符合设计要求，并应遵循“对称平
衡、分层分段（块）、限时挖土、限时支撑”的原则。
3 4.4.7 明排水基坑采用明排水的基坑，当边坡岩土出现裂缝、沉降失稳等征兆时，必须立即停止开挖，进行加固、削坡等处理。
雨期施工基坑边坡不稳定时，其坡度应适度放缓；并应采取保护措施。
4 4.4.8 有支撑的基
坑
设有支撑的基坑，应遵循“开槽支撑、先撑后挖、分层开挖
和严禁超挖”的原则开挖，并按施工方案在基坑边堆臵土方；
基坑边堆臵土方不得超过设计的堆臵高度。
5 4.4.9 基坑的降排
水
基坑的降排水应符合下列规定：
1.降排水系统应于开挖前2～3周运行；对深度较大，或对土
体有一定固结要求的基坑，运行时间还应适当提前；
2.及时排除基坑积水，有效地防止雨水进入基坑；
3.基坑受承压水影响时，应在开挖前检查承压水的降压情况。
6 4.4.10 软弱地层基
坑开挖
软土地层或地下水位高、承压水水压大、易发生流砂、管涌
地区的基坑，必须确保降排水系统有效运行；如发现涌水、
流砂、管涌现象，必须立即停止开挖，查明原因并妥善处理
后方能继续开挖。
7 4.4.11 地基扰动的
超挖
基坑施工中，地基不得扰动或超挖；局部扰动或超挖，并超
出允许偏差时应与设计商定或采取下列处理措施：
1.排水不良发生扰动时，应全部清除扰动部分，用卵石、碎
石或级配砾石回填；
2.岩土地基局部超挖时，应全部清除基底碎渣，回填低强度
混凝土或碎石。
8 4.4.12 边坡坍塌超固结岩土复合边坡遇水结冰冻融易产生坍滑时，应及时采取措施防止坍塌与滑坡。
9 4.4.14 基坑支护应
考虑的因素
基坑支护应综合考虑基坑深度及平面尺寸、施工场地及周围
环境要求、施工装备、工艺能力及施工工期等因素。
10 4.4.15 基坑支护应
符合的规定
基坑支护应符合下列规定：
1.支护结构应具有足够的强度、刚度和稳定性；
2.支护部件的型号、尺寸、支撑点的布设位臵，各类桩的入
土深度及锚杆的长度和直径等应经计算确定；
3.围护墙体、支撑围檩集中受力部位应加肋板；
4.支护不得妨碍基坑开挖及建筑物的施工；
5.支护安装和拆除、安全、可靠。
11 4.4.16 支护的设臵支护的设臵应符合下列规定：
1.开挖到规定深度时，应及时安装支护构件；
2.设在基坑中下层的支撑梁及土锚杆，应在挖土至规定深度后及时安装；
3.支护的连接点必须牢固可靠。
12 4.4.17 支护的维护、
加固
支护系统的维护、加固应符合下列规定：
1.土方开挖和结构施工时，不得碰撞或损坏边坡、支护构件，
降排水设施等；
2.施工机具设备、材料，应按施工方案均匀堆（停）放；
3.重型施工机械的行驶及停臵必须在基坑安全距离以外；
4.做好基坑周边地表水的排泄和地下水的疏导；
5.雨期应覆盖土边坡，防止冲刷、侵润下滑，冬期应防止冻
融。
13 4.4.18 支护处理的
规定
支护出现险情时，必须立即进行处理，并应符合下列规定：
1.支护结构变形过大、变形速率过快时，应在坑底与坑壁间
增设斜撑、角撑等；
2.边坡土体裂缝呈现加速趋势，必须立即采取反压坡脚、减
载、削坡等安全措施，保护稳定后再行全面加固；
3.坑壁漏水、流砂时，应采取措施进行封堵，封堵失效时必
须立即灌注速凝浆固结土体，阻止水土流失，保护基坑的安
全与稳定；
4.基坑周边构筑物出现沉降失稳、裂缝、倾斜等征兆时，必
须及时加固处理并采取其他安全措施。
14 4.4.19 基坑开挖监
测
基坑开挖与支护施工应进行量测监控，监测项目、监测控制
值应根据设计要求及基坑侧壁安全等级进行选择，并应符合
表4.4.19的规定。
二、高大模板工程安全技术培训
1、高大模板工程定义
水平混凝土构件模板支撑系统高度超过8m、或跨度超过18m、施
工总荷载大于10KN/㎡、或集中线荷载大于15KN/m的模板支撑系统均为高大模板工程。而且被认定为危险较大的分部分项工程。随着市政工程和公用建筑规模的发展,经常会遇到支模高度超过8m的高架桥、超过1m的大梁、板厚400㎜以上的结构，搭设满堂高支模工程均属高大模板工程的范畴。
2、工程特点及风险分析
（1）工程特点
高支模对地基的要求较高，否则会产生不均匀沉降，因此地基需要硬化处理。
支模高度超过8m时对支撑系统的强度、刚度、稳定性要求高，因此必须增臵水平支撑和剪刀撑。
高支模板工程对支撑的搭设、混凝土浇灌、拆模各环节都有较高的要求。
（2）风险分析
支撑系统地基处理的不好,混凝土浇灌过程中有可能使支撑系统产生不均匀沉降而失稳，出现坍塌事故。
支撑系统一部分座在硬地坪上，另一部分座在回填土上，支撑体系形成一边硬，一边软的局面。当支撑受力后产生局部失稳而出现坍塌事故。
专项方案与现场施工不符,例如立柱间距放大、立柱采用搭接、水平支撑没有按计算设臵等使整个支撑系的强度、刚度和稳定性降底，在混凝土浇灌过程或浇灌后突然失稳而出现坍塌事故。
因混凝土浇筑程序不合理对模板支撑系统产生推力而倒塌。
为赶进度结构混凝土的强度没有达到100%就提前拆模导致坍塌事故的发生。
在使用过程中的荷载组合超过计算活荷载值时，承重构件因受力过大而失稳。
3、高大模板安全专项施工方案应当包括以下内容：
编制说明及依据：相关法律、法规、规范性文件、标准、规范及图纸（国标图集）、施工组织设计等。
工程概况：高大模板工程特点、施工平面及立面布臵、施工要求和技术保证条件，具体明确支模区域、支模标高、高度、支模范围内的梁截面尺寸、跨度、板厚、支撑的地基情况等。
施工计划：施工进度计划、材料与设备计划等。
施工工艺技术：高大模板支撑系统的基础处理、主要搭设方法、工艺要求、材料的力学性能指标、构造设臵以及检查、验收要求
等。
施工安全保证措施：模板支撑体系搭设及混凝土浇筑区域管理人员组织机构、施工技术措施、模板安装和拆除的安全技术措施、施工应急救援预案，模板支撑系统在搭设、钢筋安装、混凝土浇捣过程中及混凝土终凝前后模板支撑体系位移的监测监控措施等。
劳动力计划：包括专职安全生产管理人员、特种作业人员的配臵。 计算书及相关图纸：验算项目及计算内容包括模板、模板支撑系统的主要结构强度和截面特征及各项荷载设计值及荷载组合，梁、板模板支撑系统的强度和刚度计算，梁板下立杆稳定性计算，立杆基础承载力验算，支撑系统支撑层承载力验算，转换层下支撑层承载力验算等。每项计算列出计算简图和截面构造大样图，注明材料尺寸、规格、纵横支撑间距。附图包括支模区域立杆、纵横水平杆平面布臵图，支撑系统立面图、剖面图，水平剪刀撑布臵平面图及竖向剪刀撑布臵投影图，梁板支模大样图，支撑体系监测平面布臵图及连墙件布设位臵及节点大样图等。
4、安全管理要点和监控手段
（1）专项方案审查
程序性审查
专项施工方案必须由施工总包单位技术部门组织本单位施工技术、安全、质量等部门的专业技术人员进行审核。经审核合格的，由总包单位技术负责人签字。
分包单位编制的专项施工方案应经总包单位技术负责人及相关专业分包单位技术负责人签字。
方案应附有专家组讨论后最终确认的审查论证报告。
经项目总监理工程师审查后不符合要求的,施工单位按原程序办理报审手续。
符合性审查
设计方案必须符合工程建设强制性标准要求，并包括安全技术措施，安全验算结果。
安全验算应包括以下内容：
支撑系统地基承载力计算；立杆的稳定计算；支撑架计算；搭设在建筑结构上的脚手架，应对建筑结构进行承载力计算。
审查方案中所使用的数据是否与计算书一致。
针对性审查
专项方案根据工程所处地基条件以及所处环境编制详细措施和应急救援预案。
应急救援预案的主要内容应是出现坍塌事故预兆时，停止作业、
人员疏散、排除险情，而后安排加固。
加固方案的确定。
（2）地基处理
必须对地基的松软土、回填土进行平整、分层夯实，铺道渣，必要时再浇筑混凝土层，地基设有排水措施。支撑系统一经搭设，其地基不准随意开挖。
（3）脚手架搭设
?撑握高大模板支撑与一般脚手架搭设的区别，严格按专项方案中
计算的立杆、水平杆间距，剪刀撑、水平撑的位臵进行施工。对于梁侧和梁底区域的加密部位的设臵。
?无论是支撑支在底层还是在楼面上，在支撑下铺设通长脚手板。
?立杆的接长必须对接,不准搭接。当对接接长时，立杆的对接扣件
应交错布臵，两根相邻立杆的接头不应设臵在同步内，同一步内隔一根立杆的两个相邻立杆的接头在高度方向错开的距离不宜小于500㎜。各接头中心至主节点的距离不大于步距的1/3。
?当杆件接长时，搭接长度不应小于1m，并应采用不少于2个旋转
扣件固定。端部扣件盖板的边缘至杆端距离不应小于100㎜。
?按专项施工方案搭设水平杆，且按照支撑架体要求设臵水平加强
层。
?在架体四周及内部纵、横向每隔6m到8m由底至顶设臵坚向剪刀
撑，还应在架体底部、顶部、竖向间隔设臵水平剪刀撑。底部剪刀撑与扫地杆设在同一平面。
?设臵支撑架体与墙体的附着连接。或与结构柱进行刚性连接。
当局部承受集中荷载时，应采取加固措施。在安装过程中应采取临时固定措施。
?模板安装前，对支撑系统的垂直度进行检查，如有偏差应及时纠
正。
（4）模板安装
?当梁跨度等于或大于4m时应起拱，起拱高度为全跨长度的1～
3‰。
?当梁高度较高时，梁底模水平楞和两侧模板竖楞经计算都要加密。
?安装完毕的平台模板、梁模板不可临时堆料和当作业平台使用，
以防模板的变形、标高和平整度产生编差。
?检查模板支撑系统与外脚手架是否脱离，是否各自形成系统。
?检查高处作业施工人员劳防用品穿戴情况（主要是安全帽、安全
带）及有无可靠的立足点。
?水平模板的支撑系统构造设计变更时，应重新编制方案，并经施
工总包单位技术负责人确认，经专家讨论验算。
?督促施工单位组织相关部门按规定进行验收，验收合格后挂牌之
后可投入使用。
?搭设区域设臵安全警戒线。
（5）使用过程安全监理要点
?模板支撑系统使用全过程中，立杆底部不得松动，不得任意拆除
任何一根杆件，不得松动扣件，不得用作起重缆风的拉结。
?督促施工单位在施工过程中加强检查和维护；特别是下雨后，应
检查立杆和垫板是否有悬空现象，支撑系统是否有变形。
?在施工过程中严格控制施工荷载，不得超过设计荷载，在施工中
应有专人监控。
?检查混凝土浇筑次序，尽量使模板支撑系统均匀受载。
?混凝土浇筑过程中应有专人对模板支撑系统进行监护，发现模板
支撑体系正在变化时，必须立即停止浇筑，人员撤离不得盲目进入模板下方。
（6）拆除过程监理要点
?督促检查承包单产对拆除施工人员进行安全技术交底。楼板拆底
模时必须有拆模许可证。拆除作业应有专人进行监护，拆除区域设臵安全警戒线。
?高大模板支撑系统拆除前对混凝土试块进行试压，梁、悬臂构件
试块强度必须达到100%后方可进行支撑系统拆除。
?拆除时应遵循先支后拆，后支先拆的原则。
?拆除跨度较大的梁支架及其模板时应从跨中开始向两端进行。设
有附墙连接的模板支撑系统，附墙连接的模板支撑架体逐层拆除，严禁先将附墙连接全部或数层拆除后再拆支撑架体。
?严禁将拆除杆件向地面抛掷，应采用逐步下落的方式。严禁有朝
天钉的木方、木模板乱掷，要求整理堆放。
?对后张法预应力混凝土结构构件，侧模板应在预应力张拉前拆除，
底模的拆除按专项方案执行，无具体要求时，不应在建立预应力前拆除。
?后浇带模板的支顶和拆除应按专项方案执行。
（7）施工过程仍需按照人、机、料、法、环5大要素进行严格监管与控制
?人：应由架子工持证上岗。搭设高度2m以上的支撑架体应设臵作
业人员登高措施。作业面应按有关规定设臵安全防护设施。
?机：（略）
?料：特别钢管壁厚问题，钢管开孔及弯曲问题。
?法：严格按照批准的方案及相关操作规程实施；应按规范要求严
格控制拆模时间。
?环：注意地质、水文及不良气候环境。如遇松软土、回填土，应
根据设计要求进行平整、夯实，并采取防水、排水措施.模板支撑系统应为独立的系统，禁止与物料提升机、施工升降机、塔吊等起重设备钢结构架体机身及其附着设施相连接；禁止与施工脚手架、物料周转料平台等架体相连接。
事故案例:
1、杭州地铁湘湖站基坑事故
2008年11月15日，杭州地铁湘湖车站基坑发生重大坍塌事故，造成正在坑中施工的21名工人死亡，1人重伤，23人轻伤。直接损失4962万元。该段基坑长107.8m，宽21.05m，开挖深度为15.7~16.3m。支护结构为800mm厚地下连续墙，嵌入坑底以下17.3m，4道钢管支撑。事故发生时，坑内支撑失稳破坏，连续墙折断，下部向内，顶部向外，坑内大量涌土，坑外路面迅速下沉。事后分析，该基坑设计、施工均存在严重不足。围护墙入土深度不够，沉降、隆起及“踢脚”破坏均未计算及格；土力学参数选用过高，降低了结构的安全度；钢管支撑与围护墙未可靠连接；坑内被动区未作土体加固；在未及时支撑的情况下，严重超挖；连续墙浇筑质量差；无水泥胶结；监测不到位。施工方常务副经理、项目总工、项目质检部长、监测员、监测负责人，监理方总监代表被追究刑责。
2、北京西西4#地高大厅堂顶板模板支架垮塌事故：
传菜部培训计划 1、仪容仪表及礼貌礼节 2、托盘服务规范 3、传菜员岗位职责 4、传菜员工作规范及标准 5、传菜部员工注意事项 第一课 一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语 二、课时安排：60分钟/课时 三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语 四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质 五、培训方式：讲解及演示 培训内容 一、1. 员工仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然
传菜部培训资料 传菜部培训资料 传菜部培训资料 一、什么是传菜部 就是负责把出品部的菜式输送到楼面，负责餐前餐后的准备工作及 清理工作，属楼面与出品部的传递部门。主要承接楼面与出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。 二、端托盘服务技能 1、端托盘的技法：端托盘是餐传菜员用来传菜的常用手段，是其必须 掌握的基本操作技能。 （1）单手托盘技法（轻托）：伸出左手，掌心向上，五指分开。平托于托盘底部正中央，右手扶住托盘边缘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。 （2）双手托盘技法（重托）：将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。 2、端托盘行走要领： （1）常步：常步即使用平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜。（2）快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。快步主要是端送需要热吃的菜肴，如普宁炸豆腐、淮山卷等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。 （3）碎步：碎步就是使用较小的步幅、较快的步速行进。主要适用端汤，使用碎步可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。
（4）垫步：垫步即是一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行进步伐。垫步一般在穿行狭窄的过道时使用，还有就是在行进中突然遇到障碍时或靠近席桌需减速时使用。 3、端托盘的注意事项：在端托的过程中，最忌讳的是因端托不稳或行走不稳而毁坏菜品形状或汤汁溢出。所以一定要注意菜品的形状和口味的完整。 三、传菜部的工作事项 1、开市工作： (1)检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、家私柜卫生等）(2)摆好酱料:（蒜蓉白醋、乳猪酱、鼓油、盐水等） (3)配酱料的传菜员检查酱料是否够当天使用，不够通知部长，由部长负责填写领料单去仓库领取。(4)检查工作用具是否够用及时清理(如三寸碟、汤勺、酒精炉等）。(5)在出品部上杂处拿今天的煲仔饭放在饭车进行保温处理。2、饭市过程中： (1)当出单机来菜单时,配酱料的传菜员应马上给该菜配上相应的配料，放置于酱料台上。 (2)出品部出菜时，传菜员报单，传菜部长划掉菜品名称,传菜员盖上菜盖才可端着托盘出菜。 (3)沟通与协调：及时将楼面对出菜的要求告之出品部，洁清菜和急推菜及时告知楼面点菜主管，将客人需要退掉并重新做的菜品及时通知出品部，将客人需要代加工菜肴及时告知出品部，处理楼面催菜时与出品部协调。 (4)如果见一张单15分钟一个菜都还没有出，传菜部长要及时催菜。 3、收市工作：
传菜部培训资料
传菜部长岗位职责 岗位名称：传菜部长直接上级：餐饮主管 行政上级：餐饮部经理直接下级：划单员 一、开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔和白板笔是否备好 5、传菜部相关器具是否备好 6、估清单是否及时提交给领班 7、小菜、调料是否备足 8、检查员工仪容仪表是否良好 9、熟悉本部各种器皿、明炉等的使用方法以及注意事项 二、营业中工作检查内容 1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房所有出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确使用托盘 7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、是否清晰准确将菜名告之服务员 10、特殊情况下是否协助服务员上桌 11、营业中是否随时注意传菜口卫生 12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务 13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人 14、对中途估清菜式，是否及时告之主管、领班、服务员
15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作 16、客房送餐的菜要提醒厨房在较短的时间内集中做好一起送往客房 17、自助餐或散台上三两位客人的餐要在较短的时间内上齐 三、收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。 2、相关器具是否收拾好 3、各种调料是否存放好。 4、单据是否有专人对，并做到准确无误。 传菜部划单员（组长）岗位职责 岗位名称：划单员（组长）直接上级：传菜部长 直接下级：传菜员行政上级：餐饮部经理 岗位职责： 1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出 品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关； 2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况； 3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性； 4、做好厨房与餐厅的沟通工作：（1）开餐期间接好电话和 对讲机（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房（3）估清菜 及时告知餐饮主管和吧台（4）将客人特殊要求制作的菜肴 及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收 银台写上临时估清; 5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法； 6、负责协助上级合理调度楼层传菜员工作； 7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单
绿色施工培训制度 为加强项目在工程建设中全面实施绿色施工，在保证质量安全等基本要求的前提下，通过科学管理和技术进步，最大限度的节约资源与减少对环境负面影响的施工活动，实现“四节一环保（节材、节水、节能、节地和环境保护）”，为绿色建筑和优质工程创造前提条件。根据本项目的实际情况，建立此培训制度。 一、培训内容： 1、环境保护 （1）噪声： ①、应在围墙1m外1.2m高处架设一个噪声监测点，工地距离居民区近的的每20m~30m架设一个监测点；距离居民区近的的每50m架设一个监测点。
②、采用先进机械、低噪音设备进行施工，机械、设备应定期保养维护，并作记录。 （2）光污染： ①、夜间焊接作业时，应采用挡光措施。大型照明灯具，要有防止强光线外泄的外罩，调整强光投射角度，避免22:00—6:00之间有强光直照居民区。 （3）污水排放： ①、现场道路和设排水沟，流向沉淀池，沉淀后利用。 ②、现场厕所设置化粪池，并应定期清理。 ③、食堂应设有隔油池。 ④、生活废水、工程污水用水处理后排入市政污水管道。（4）扬尘： ①、现场进出口处，全自动冲洗槽，铺设黑心棉湿垫，保持进出车辆整洁。 ②、洗车槽设三级沉淀池，冲洗用水循环使用。 ③、现场拆除作业、土方施工，采用洒水减少扬尘。 ④、运送土方、渣土道行车辆，全部使用封闭式土方运输专用车 （5）土壤：
①、现场直接裸露土体表面和集中堆放的土方采用临时绿化定期洒水和隔尘布遮盖等抑尘措施，防止水土流失。 （6）垃圾： ①、不可回收利用的建筑垃圾，要委托有资质的垃圾运输公司及时清理。 ②、有毒有害的废弃物设封闭回收箱，分类存放，分类率应达到100%，废电池箱旁要有消防设施。 ③、建筑垃圾回收率力争达到60%，分类堆放，定期处理，合理利用，利用率达到30%，每万平米建筑垃圾不大于400t。（7）废弃排放： ①、严禁在现场燃烧废弃物。 ②、食堂使用石油液化气。 （8）人员健康：从事有毒、有害、有刺激气味的强光、强噪声施工的人员应佩戴与其相关的防护器具。 2、节材与材料资源 （1）、要有相关措施，有健全的机械保养、限额领料、建筑垃圾等再生利用制度。 （2）、利用新技术、新材料、新工艺、新设备、优化图纸、细化精算。 （3）、各种隔离护栏，均采用工具式金属制品，围挡活动房周转和回收利用率达80%。 （4）、优化线材下料方案。
最新整理酒店传菜部培训资料 传菜部培训计划 1、仪容仪表及礼貌礼节 2、托盘服务规范 3、传菜员岗位职责 4、传菜员工作规范及标准 5、传菜部员工注意事项 第一课 一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语 二、课时安排：60分钟/课时 三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语 四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质 五、培训方式：讲解及演示 培训内容 一、1.员工仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲 2.4男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生： 4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； 4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，仪表要到指定的工作间。 6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
绿色施工教育培训 为加强建筑施工企业在工程建设中全面实施绿色施工，在保证质量安全等基本要求的前提下，通过科学管理和技术进步，最大限度的节约资源和减少对环境负面影响的施工活动，实现“四节一环保（节材、节水、节能、节地和环境保护）”，为绿色建筑和优质工程创造前提条件。 一、环境保护 1、现场各种施工标牌增加环境保护内容，并制定环保措施和制度。※ 2、噪声： ①、应在围墙1m外1.2m高处架设一个噪声监测点，工地距离居民区近的的每20m~30m架设一个监测点；距离居民区近的的每50m架设一个监测点。※ 不同施工阶段的噪声限值 施工阶段主要噪声源 噪声限值（DB） 昼间夜间土石方推土机、挖掘机、装载机等7555 打桩各种打桩机等85禁止施工 结构砼搅拌机、振捣棒、电锯等7055
装修吊车、升降机等6555 ②、要有噪声控制措施及相关制度。※ ③、采用先进机械、低噪音设备进行施工，机械、设备应定期保养维护，并作记录。※ 2、光污染 ①、夜间焊接作业时，应采用挡光措施。大型照明灯具，要有防止强光线外泄的外罩，调整强光投射角度，避免22:00—6:00之间有强光直照居民区。 3、污水排放 ①、现场道路和设排水沟，流向沉淀池，沉淀后利用。 ②、现场厕所设置化粪池，并应定期清理。 ③、食堂应设有隔油池。 ④、生活废水、工程污水用水处理后排入市政污水管道。 4、扬尘 ①、现场进出口处，全自动冲洗槽，铺设黑心棉湿垫，保持进出车辆整洁。 ②、洗车槽设三级沉淀池，冲洗用水循环使用。 ③、现场拆除作业、土方施工，采用洒水减少扬尘。
④、现场配备双轮洒水车，专人负责。 ⑤、运送土方、渣土道行车辆，全部使用封闭式土方运输专用车。 5、土壤 ①、现场直接裸露土体表面和集中堆放的土方采用临时绿化定期洒水和隔尘布遮盖等抑尘措施，防止水土流失。 6、垃圾 ①、不可回收利用的建筑垃圾，要委托有资质的垃圾运输公司及时清理。※ ②、有毒有害的废弃物设封闭回收箱，分类存放，分类率应达到100%，废电池箱旁要有消防设施。 ③、建筑垃圾回收率力争达到60%，分类堆放，定期处理，合理利用，利用率达到30%，每万平米建筑垃圾不大于400t。 7、废弃排放 ①、严禁在现场燃烧废弃物。 ②、食堂使用石油液化气。 8、人员健康：从事有毒、有害、有刺激气味的强光、强噪声施工的人员应佩戴和其相关的防护器具。 二、节材和材料资源
传菜部培训计划 1、仪容仪表及礼貌礼节2?、托盘服务规范3?、传菜员岗位职责 4、传菜员工作规范及标准 ５、传菜部员工注意事项 第一课?一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语 二、课时安排:60分钟/课时 三、培训内容:仪容仪表及礼貌用语 四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质 五、培训方式：讲解及演示 培训内容?一、1.员工仪容仪表总体要求：? 容貌端正，举止大方；端庄稳重,不卑不亢； 态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体，淡妆素抹；训练有素,言行恰当。 2、容貌:表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。2.1?头发梳理整洁，前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油，发型美观大方;2.2?按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2?．３不留长指甲 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。3?、着装： 3.1着规定工装,洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子； 3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌（戴在左胸前)； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生：4.1?做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;4?．２班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。5?、传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。6?、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正，双目平视，面带笑容,男传菜员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐,但不可慌张奔跑。 ８、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9?、传菜员应做到“三轻：?即说话轻、走路轻、操作轻。?上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。10?、传菜员的举止应做到：?在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 二．餐厅服务中的礼貌用语?１、问候声:?“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”2?、感谢声 2．2 “谢谢您的帮助” 2．３“谢谢您的光临”2?．４“谢谢您的提醒”4?道歉声4.1?“对不起,请稍等,马上就好!” 4．2 “对不起,打扰一下”4?．3 “实在对不起,弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?”?５应答声 5．1 “好的，我会通知厨房,按您的要求去做。”5?．2 “好的，我马上就去”5.3?“好的，我马上安排。”5.4?“没关系，这是我应该做的。”
内部培训资料 〈〈开胃一小碟〉〉 健康鲍鱼菜——8元料：裙带菜（类似海带丝细的海洋藻类）120克。午茶的小碟，用小柿子和法香装饰。 爽脆酱萝卜——8元料：奄制好的萝卜皮150克。用例汤底碟摆成莲花型，用一个小柿子放中装饰。 泰式鱼皮——8元料：泡制好的鱼皮150克。午茶的小碟装盘。味酸甜带微辣。 麻辣海蛰——12元料：海蛰丝120克。海鲜酱油1更，辣油半更，午茶的小碟装盘，味带些麻辣。 香橙黄金条——6元料：淹好的白萝卜条150克，午茶的小碟装盘，成井字摆盘，共四层，摆盘头。酸甜。 招牌酸辣凤爪——12元料：淹制好的泰式凤爪160克，午茶的深盘子，摆盘头即可。酸甜微辣 凉拌皮蛋——8元料：皮蛋2个，各切成六片，午茶深盘，1更海鲜酱油，1更陈醋，1更辣油，半更蒜茸拌一起浇在皮蛋上，撒上白芝麻和香菜装饰。 回味醉鱼——12元料：风干鱼块120克，切小块午茶的小碟装盘，少许麻油和海鲜酱油拌好淋上即可。 〈〈秋季好炖品〉〉 花旗参炖竹丝鸡——20元料：乌鸡60克，排骨50克，花旗参3克，党参2克，红枣1个，枸杞5粒。 野生灵芝炖乳鸽——22元料：乳鸽60克，排骨50克，灵芝3克，芡实5克，枸杞5粒。 〈〈新潮简餐〉〉 米罗脆肉饭——28元料：猪板肉150克，烧汁，拍面粉粘蛋液上面包糠炸至金黄，取出切片装盘，用香菇丝洋葱丝蒜苔粒烩烧汁淋上即可。 湘味雁肚饭——28元料：大雁肚150克，长豆角粒50克，野山椒4粒，京葱10克，杭椒段30克，蒜粒10克，白醋1更，辣油1更，辣椒酱半更。辣 鱼香肥肠饭——28元料：猪大肠150克，杭椒30克，京葱10克，坡芹10克，蒜粒10克，竹笋片30克，白醋1更，辣油1更。
传菜部详细培训计划 来源：餐饮管理发布时间：2012年02月25日点击数：518 【字体：小大】【收藏】 传菜部培训计划 1、仪容仪表及礼貌礼节 2、托盘服务规范 3、传菜员岗位职责 4、传菜员工作规范及标准 5、传菜部员工注意事项 第一课 一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语 二、课时安排：60分钟/课时 三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语 四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质 五、培训方式：讲解及演示 培训内容 一、1. 员工仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请
【鲍】【参】【翅】【肚】【燕】资料！ 《鱼翅》 天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金钩翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、脊仔翅、白蝉翅! 鱼翅富含蛋白质，其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收，是一种名贵的海味。《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气、清痰、开胃。
《鲍鱼》 日本网鲍、日本吉品鲍、日本窝麻鲍、中东鲍、南非干鲍、罐鲍、小鲍、鲍贝! 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效，接中医理论，鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目，可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。
《海参》 日本关东辽参、日本关西辽参、婆参、梅花参、南美黄肉参、南美腰参、苏联参、大连参 海参含有由胶原质所组成的结缔组织，含有多种人体所需的氨基酸，海参有显著的降血压作用、壮阳治阳痿效果显著。-鲜活的海参较少直接用作烹饪原料的，都必须经过加工晒干再重新涨发后才能食用；因为当渔民捕到海参后，若不及时用粗盐和白矾腌制，海参即会慢慢溶成一滩液体。其种类有：“辽参”“婆参”“梅花参”“方刺参”“秃参”等，又誉以“辽参”为中国参中珍品。除了“辽参”“梅花参”和“方刺参”之外，其它海参的体面都是以无刺居多，又以南方出产的海参皮厚肉粗。
“辽参”又称“刺参”“灰参”和“鹦鹉嘴”等，产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本，尤以辽东半岛一带为佳；在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“（海参）产自辽东湾的，质地较好”，在清朝乾隆赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“淡水制”和“海水制”两种，又以淡水货为最佳。
翡翠专业知识培训大纲 ?一、什么是翡翠 1、翡翠的概念 ?翡翠是一种以硬玉为主的辉石类矿物集合体，是达到玉石品质要 求的硬玉岩。翡翠一词来源于一种美丽的鸟的羽毛，红者称“翡”，绿者称“翠”。 ?二、翡翠的历史和文化 ?1、翡翠的历史 ?翡翠开采已有700年的历史。 ?古代对翡翠的认识始于宋代，自翡翠受到清乾隆皇帝、慈禧太后的推崇以来，就跃居“玉中之王”的宝座，成为我国及东南亚人民喜爱的玉石之一。 ?1984，在甘马因地区发现一块“翡翠之王”，重37t ?目前由缅甸政府的宝石公司控制。 ?2、翡翠的文化 ?是五月生辰石，象征幸福和幸运。 ?十六世纪，翡翠被认为是能治腰疼和肾病的玉石。 ?三、翡翠产地 ?世界上出产翡翠的国家主要是缅甸，其次为前苏联、美国、巴 西、哥伦比亚、日本、新西兰等。 ?唯一的宝石级翡翠产地是缅甸。
?缅甸是翡翠的王国，世界95％以上的翡翠产自缅甸，其中最优 质的宝石级翡翠几乎全出自该国 ?四、翡翠的性质特征 ?1、成分：NaAl(Si2O6)钠铝硅酸盐 ?2、光泽：油脂--玻璃光泽 ?所谓油脂光泽是指宝石表面呈现类似动物脂肪表面所呈现的光 泽。这是微透明和质地细腻的玉石所具有的光泽。 ?3、透明度：透明-半透明-不透明 ?4、摩氏硬度：6.5~7 ?5、颜色：翡翠的颜色多种多样，按其基调大致可分为以下六 种：绿色、红褐色、紫罗兰色、白色、黄色、黑色。 ? 6、翡翠的质地 ?质地是玉石的重要特征，是 ?翡翠透明度与结构的综合体现。 ?透明度：俗称水头，指光在翡 ?翠中能通过的程度。 ?结构: 粗——细 ?7、种：通常作为透明度评价。 ?五、翡翠的分类 ?根据翡翠的真假和价值性可以将翡翠分为：A货翡翠、B货翡翠、 C货翡翠
模板周转施工方案 工程名称:中共牡丹江市纪委纪律审查业务用房建设项目建设单位：牡丹江市城投置业有限公司 监理单位:牡丹江市华兴建设监理有限责任公司 施工单位：黑龙江海华建筑工程有限公司 2０16年月日
工程概况: 本工程为中共牡丹江市纪委纪律审查业务用房建设项目，位于牡丹江市江南区八面通街、玄武湖路以东，建设单位为中共牡丹江市纪律检查委员会;牡丹江明月岩土工程有限责任公司勘探；牡丹江市建筑设计研究院有限责任公司设计；牡丹江市华兴建设监理有限责任公司监理;黑龙江海华建筑工程有限公司承建。工程总建筑面积为1１170.05㎡,其中地上业务用房建筑面积8610.88㎡,半地下建筑面积255９.１７㎡，工程大体呈“品”型,东西长1２5.80m，南北宽26m。 一、模板及支架必须符合下列规定: 1、保证工程结构和构件各部形状尺寸各相互位置的正确。 2、具有足够的载承能力，刚度和稳定性，能可靠地承受新浇筑的自重和侧压力,以及施工过程中所产生的荷载。 ３、构造简单,装拆方便，并便于钢筋绑扎、安装和砼的浇筑 ４、模板的接缝不应漏浆。 5、对已使用的模板，随时进行维修。 二、模板设计： 1、模板及其支架的设计应根据工程结构形式、荷载大小、地基土类别,施工设备和材料供应等条件进行。 ２、模板及其支架的设计应考虑下列各项荷载： 1)、模板及其支架自重。 2)、新浇筑砼自重。 3)、钢筋自重。 ４）、施工人员及施工设备荷载。 5）、振捣砼时产生的荷载。
６）、新浇筑砼对模板侧面的压力。 7）、倾倒砼时产生的荷载。 当验算模板及其支架的钢度进，其最大变形值不得超过下列允许值： 1、对结构表面外露的模板,为模板构件计算跨度的１/400。 2、对结构表面隐蔽的模板，为模板构件计算跨度的1/1００0。 ３、支架的压缩变形或弹性挠度,为相应的结构计算跨度的１/1000。 4、支架立柱或架应保持稳定,并用撑拉杆固定。 三、模板的安装 1、竖向模板支架的支撑部分,当安装在基土上时,应加设垫板,且基土必须坚实并有排水措施。 2、模板及其支架在安装过程中,必须设置防倾覆的临时固定设施。 3、现浇钢筋砼梁板,当跨度大于或等于４ｍ时，模板应当起拱,当设计无要求时，起拱高度宜为全跨的１／１０００~3/10０0。 4、现浇多层框架梁板，应采取分层分段支模方法安装上层模板及其支架应符合下列规定： 1)、下层楼板应具有承受上层支架的立柱,并铺设垫板。 ２)、上层支架的立柱应对准下层支架的立柱，并铺设垫板。 5、当采用多架支模的，支架的横垫板应平整，支柱应垂直,上下层支柱应在同一竖向中心线上。
绿色施工培训制度 为加强建筑施工企业在工程建设中全面实施绿色施工，在保证质量安全 等基本要求的前提下，通过科学管理和技术进步，最大限度的节约资源与减少对环境负面影响的施工活动，实现“四节一环保（节材、节水、节能、节地和 环境保护）”，为绿色建筑和优质工程创造前提条件。根据本项目的实际情况，建立此培训制度。 一、培训内容： 1、环境保护 （1 ）噪声： ①、应在围墙 1m 外高处架设一个噪声监测点，工地距离居民区近的的每 20m~30m 架设一个监测点；距离居民区近的的每50m 架设一个监测点。 噪声限值（ DB ）施工阶段主要噪声源 昼间夜间土石方推土机、挖掘机、装载机等7555 禁止施打桩各种打桩机等85 工结构砼搅拌机、振捣棒、电锯等7055 装修吊车、升降机等6555 ②、采用先进机械、低噪音设备进行施工，机械、设备应定期保养维护，并作 记录。 （2 ）光污染：
①、夜间焊接作业时，应采用挡光措施。大型照明灯具，要有防止强光线外泄 的外罩，调整强光投射角度，避免22:00 — 6:00 之间有强光直照居民区。 （3 ）污水排放： ①、现场道路和设排水沟，流向沉淀池，沉淀后利用。 ②、现场厕所设置化粪池，并应定期清理。 ③、食堂应设有隔油池。 ④、生活废水、工程污水用水处理后排入市政污水管道。 （4 ）扬尘： ①、现场进出口处，全自动冲洗槽，铺设黑心棉湿垫，保持进出车辆整洁。 ②、洗车槽设三级沉淀池，冲洗用水循环使用。 ③、现场拆除作业、土方施工，采用洒水减少扬尘。 ④、运送土方、渣土道行车辆，全部使用封闭式土方运输专用车 （5 ）土壤： ①、现场直接裸露土体表面和集中堆放的土方采用临时绿化定期洒水和隔尘布 遮盖等抑尘措施，防止水土流失。 （6 ）垃圾： ①、不可回收利用的建筑垃圾，要委托有资质的垃圾运输公司及时清理。 ②、有毒有害的废弃物设封闭回收箱，分类存放，分类率应达到100% ，废电池箱旁要有消防设施。 ③、建筑垃圾回收率力争达到 60% ，分类堆放，定期处理，合理利用，利用 率达到 30% ，每万平米建筑垃圾不大于 400t 。（7 ）废弃排放：
传菜部培训资料 传菜部长岗位职责 岗位名称：传菜部长直接上级：餐饮主管 行政上级：餐饮部经理直接下级：划单员 一、开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔和白板笔是否备好 5、传菜部相关器具是否备好 6、估清单是否及时提交给领班 7、小菜、调料是否备足 8检查员工仪容仪表是否良好 9、熟悉本部各种器皿、明炉等的使用方法以及注意事项 二、营业中工作检查内容 1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房所有出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确使用托盘 7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、是否清晰准确将菜名告之服务员 10、特殊情况下是否协助服务员上桌 11、营业中是否随时注意传菜口卫生 12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务 13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人 14、对中途估清菜式，是否及时告之主管、领班、服务员 15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作
16、客房送餐的菜要提醒厨房在较短的时间内集中做好一起送往客房 17、自助餐或散台上三两位客人的餐要在较短的时间内上齐 三、收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。 2 、相关器具是否收拾好 3、各种调料是否存放好。 4、单据是否有专人对，并做到准确无误 传菜部划单员（组长）岗位职责 岗位名称：划单员（组长）直接上级：传菜部长 直接下级：传菜员行政上级：餐饮部经理 岗位职责： 1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关； 2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况； 3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性； 4、做好厨房与餐厅的沟通工作：（1）开餐期间接好电话和 对讲机（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房（3）估清菜 及时告知餐饮主管和吧台（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房（5）处理客人催菜及时与厨房协调（6）及时到收银台写上临时估清； 5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法； 6、负责协助上级合理调度楼层传菜员工作； 7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜 &同传菜员多学习与沟通菜品相关知识； 9、完成上级交办的其他工作； 10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开视为脱岗。 传菜员岗位职责 岗位名称：传菜员直接上级：划单员
翡翠专业基础知识 （一）翡翠概述 翡翠：也称翡翠玉、翠玉、缅甸玉，是玉的一种。翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体。翡翠包括硬玉，而不仅仅是硬玉。 传说：在古代翡翠是一种生活在南方的鸟，毛色十分美丽，通常有蓝、绿、红、棕等颜色。一般这种鸟雄性的为红色，谓之“翡”，雌性的为绿色，谓之“翠”。 出产地：市场上商业品级的翡翠玉石95%以上来自缅甸，因而翡翠又称为缅甸玉。 除了缅甸出产翡翠外，世界上翡翠出产的国家还有中国、危地马拉、日本、美国、哈萨克斯坦、墨西哥和哥伦比亚。这些国家翡翠的特点是达到宝石级的很少，大多为一些雕刻级的工 艺原料。中国新疆和田地区策勒县也出产少量翡翠矿石。 （二）翡翠物理性质： 1、光泽：油脂--玻璃光泽 所谓油脂光泽是指宝石表面呈现类似动物脂肪表面所呈现的光泽。这是微透明和质地细腻的玉石所具有的光泽。 2、透明度：透明-半透明-不透明 3、摩氏硬度：6.5~7 4、颜色：翡翠的颜色多种多样，按其基调大致可分为以下六种：绿色、红褐色、紫罗兰色、白色、黄色、黑色。 （三）翡翠的专业术语基本评价标准 （1）水：是指翡翠的透明程度。常用长、短、好、差来形容。水头长、水头足则透明度高，水头短、水头差则透明度低。 （2）种:也称“种份”。这是一个模糊的概念，种称呼是五花八门。例如，按照透明度划分“透明度高，则种好”，反之，则种差；透明度很好的称为“老坑种”，透明度差的称为“新种”，透明度介于两者之间的称为“新老种”；也有“玻璃种”(透明度很好)、“冰种”(透明度较好)等称呼。按矿床类型，有“老坑种”(即籽料)、“新坑种”(即山料)之分。按颜色和透明度的好坏，有“花青种”、“油青种”之分，等等。 （3）色: 指翡翠的颜色，翡翠常见的颜色有绿色、白色、红色、紫色、黄色等，传统上有“浓”是指绿色饱满、浓重；“正”是指绿色纯正，不含杂色；“阳”是指绿色鲜艳、明亮；“均”是指绿色均匀、柔和。之说 （4）地: 底是指除去翡翠颜色外的质量情况，又称为底子，指的是翡翠絮状物（又称棉），黑斑，其他色斑的多少程度。由于翡翠是多种矿物的集合体，其结构多为纤维状结构和粒状结构，杂质的多少程度也必然影响翡翠的价值。 （5）工: 分级标准中“工”是指一件翡翠成品的形状、做工、以及重量3个方面，需要指出的是由于翡翠成品在设计师、工艺、文化内涵、制作年代、体量等方面的差异，每件作品都有其自身的特点，详细的分级是无法做到的，大师佳作视为极品。 （四）A货、B货、C货
传菜部详细培训计划 传菜部培训计划 1、仪容仪表及礼貌礼节 2、托盘服务规范 3、传菜员岗位职责 4、传菜员工作规范及标准 5、传菜部员工注意事项 第一课 一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语 二、课时安排： 60 分钟 / 课时 三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语 四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职 业素质 五、培训方式：讲解及演示 培训内容 一、 1.员工仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡 1 / 5——来源网络整理，仅供学习参考
须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发 油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装 : 3.1 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起 袖子； 3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服； 勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有 客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视， 面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以 下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方， 眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越 客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好” 2 / 5——来源网络整理，仅供学习参考
绿色施工培训试题（含答案版） 单位： 姓名： 培训时间 ： 得分 ： 一、 选择题 ：（10×4＝40） 1 、利用消防水池或者沉淀池， 收集雨水及地表水， 用于施工生产用水， 属于绿色施工的 （ B ） A 、节材与材料资源利用 B 、节水与水资源利用 C 、节能与能源利用 D 、节地与土地资源保护 2、在民工生活区进行每栋楼单独挂表计量，以分别进行单位时间内的用电统计，并对比分析， 属 于绿色施工的（ C ） A 、节材与材料资源利用 C 、节能与能源利用 3、利用钢筋尾料制作马凳、土支撑，属于绿色施工的（ A 、节材与材料资源利用 C 、节能与能源利用 4 、对办公室进行合理化布置， 两间办公室设成通间， 减 少夏天空调、 冬天取暖设备的使用数量、 时间及能量消耗，属于绿色施工的（ C ） A 、节材与材料资源利用 B 、节水与水资源利用 C 、节能与能源利用 D 、节地与土地资源保护 5 、加气混凝土砌块必须采用手锯开砖，减少剩余部分砖的破坏，属于绿色施工的（ A ） A 、节材与材料资源利用 B 、节水与水资源利用 C 、节能与能源利用 D 、节地与土地资源保护 6、施工现场材料仓库、钢筋加工棚、木工作业棚、材料堆场等布置靠近现场临时交通路线，缩 短运输距离，属于绿色施工的（ D ） A 、节材与材料资源利用 C 、节能与能源利用 D 、节地与土地资源保护 7、现场对已有施工机械、探照灯及零星作业电焊机的用电计量分别挂表计量用电量，属于绿色 施 工的（ C ） A 、节材与材料资源利用 C 、节能与能源利用 8 、临时设施采用节能材料，墙体、屋面使用隔热性能好的材料，属于绿色施工的（ C ） A 、节材与材料资源利用 B 、节水与水资源利用 C 、节能与能源利用 D 、节地与土地资源保护 9 、项目部用绿化代替场地硬化，减少场地硬化面积，属于绿色施工的（ D ） A 、节材与材料资源利用 B 、节水与水资源利用 C 、节能与能源利用 D 、节地与土地资源保护 10、合力安排施工流程，避免大功率用电设备同时使用，降低用电负荷峰值，属于绿色施工的 （ C ） A 、节材与材料资源利用 D 、节地与土地资源保护 、 填空题 ：（ 10×6＝ 60） 1、绿色施工中“四节一环保” 指的是 节材 、 节水 、 节地 、 节能 、 环境保护 2 、 项目经理 为绿色施工第一责任人，负责绿色施工的组织实施及目标实现，并指定项目绿 色施工管理人员和监督人员。 B 、节水与水资源利用 D 、节地与土地资源保 护 A ） B 、节水与水资源利用 D 、节地与土地资源保 B 、节水与水资源利用 B 、节水与水资源利用 D 、节地与土地资源保 护 B 、节水与水资源利用 C 、节能与能源利用
托盘 根据不同的用途选择好托盘: 传菜部使用方托盘,厅面服务员使用圆托盘。 要根据物品形状大小、体积进行合理装托。 A）摆成弧形或横竖成行。 B）重的物品和高的物品放在靠身体部份、轻物放外面。 C）先上的物品在前、后上的物品靠后。 D）汤汁、易流物品放中间。 上托盘 先将托盘放在工作台或某平面上按以上方法装好物品，然后将两手紧握托盘两端，将托盘向外平行拉出2/3或更多，左手放到托盘底部后再托起。物品较轻时，可以直接装托。 卸托盘取下物品时，从左右两侧交替取下物品，左手掌手指不断随托盘重量变化而轻缓转动、保持平衡。 托盘的正确姿势：左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开从大拇指到掌心根部，六点支撑，掌心不与托盘底部接触，平托与胸前，略低与胸部。轻托时，右手扶住托盘的右下角，保持托盘的平衡；重托时，两手紧握托盘两端。步伐要稳当，托托盘要灵活，整个人要显得自然大方，托盘保持平衡干净。 托盘的起托与落托：当托盘落托时，应给先把托盘斜一点，把托盘左上角落在台面上，然后右手推出去（不要碰到落台、打荷台或各台面上的任何东西）；起托时，左手拉出托盘的三分之二，托起来，右手扶住托盘的右下角（尤其是传砂锅类菜品）。 传菜在岗时的走姿、站姿 站姿：身体自然站直(五点一线)头正，肩平，两手自然下垂或背后前腹式，两腿随尖分开45度左右，身体不靠任何物体。 拿托盘时的站姿：在正确的姿势上，用左手拿住托盘中间，右手托住托盘的边缘，眼观六路，耳听八方。 端托盘时的走姿：头正，肩平，两眼平视前方，脚步稳定不脱步，不做不雅观的动作，托盘保持平衡。 四种步伐及用途： 步伐均匀，速度适当，一般适合传送家常菜。 步伐大，步伐快，脚步稳，用于传送菜品需快速上菜的，和出菜口的步伐。 步伐小，步速慢，后脚跟前脚走，用于传送狭窄的过道时。 步伐小，步速适中，稳，用于传送汤羹类的菜肴。
翡翠销售技巧 1: 翡翠的市场营销是一个专业性很强的工作，从某种意义上来说，它比钻石的营销更需要独特的营销技巧。 作为一个翡翠销售人员，首先，要对翡翠的专业知识有全面的了解。如翡翠的颜色、水头、质地、工艺评价等，这是从事翡翠销售的基础。许多顾客可能有购买翡翠的强烈欲望，但由于自身对翡翠鉴定知识的贫乏，面对混乱的翡翠市场而一筹莫展。有了这些知识，才能向顾客介绍本企业的产品，才能取信于顾客，让顾客买得放心。其次，要对翡翠消费的历史背景和文化内涵有全面而深刻的认识。向消费者大力宣传中华民族的翡翠文化，激发他们的购买欲望。另外，还要掌握顾客的购买心理，有针对性地进行引导和推销，才能将顾客的购买欲望转变成实际的购买行为。 在珠宝市场中，翡翠市场是最复杂、最混乱的市场，主要是因为有很多与翡翠外观特征极为相似的其它玉石品种以假充真、以及优化（B货）翡翠和处理（C货）翡翠以次充好给翡翠市场带来了负面影响。由于多数消费者对真假、优劣翡翠的识别能力有限，对翡翠消费缺乏足够的信心，总是对企业及产品充满戒备感。所以，从事翡翠销售的首要任务是让顾客消除这种戒备感，使他们相信本公司和本店的产品，让他们建立起购买本品牌产品的信心。 佩戴翡翠手镯的好处 一个人想为自己添置第一件翡翠时，第一直觉大都是想要拥有一款适合自己的手镯，人们对于手镯的喜爱古往今来从没有改变过，以前听说过佩戴翡翠手镯对身体有着很多的好处，这里特别找了一些有关这方面的资料，和大家分享一下！
好处之一：在炎热的夏天，翡翠手镯的凉感较其它玉镯强，手镯可以使人镇定心神，从心理学的角度来说，遇到问题不会容易 慌张。 好处之二：腕部是身体血液循环的末端，而回流的血液全凭心脏的压力来实现，如果佩戴翡翠手镯，可以有效促进血液的循 环。 好处之三：具有按摩的作用。佩戴翡翠手镯或者玉指箍，夏天除具有降温消暑的作用外，还可起到按摩，调节人体机能，稳定 人的情绪之功能。 好处之四：自然美的享受。翡翠手镯的颜色相当丰富，适合人们对颜色的各种需求，美丽的翡翠手镯衬托靓丽的您，让您具有 迷人的魅力。 佩戴翡翠手镯好处多多，随着生活水平的不断提高，人们美化自己、美化生活的愿望更加强烈。以翡翠手镯作饰物，结合自己的体形、肤色、气质等特点，选择适合于自己佩戴的各色玉饰物，能起到“画龙点晴”之妙。这是天然美对人体美的映衬，是天然美与人体美的奇妙无比的和谐。 记住这些小知识，灵活的运用到日常的销售过程中，这样可是会更容易的打动顾客哦，让顾客发觉确实有必要拥有一款自己的手镯时，我们的销售就成功了一半！用我们专业的眼光帮助更多的顾客挑选到适合自己的手镯吧 销售是一门艺术，作为珠宝翡翠销售员，尤其讲求语言的技巧，让顾客买到满意的珠宝翡翠是应该时刻考虑的，下面总结一下在销售时应该注意的几个方面： 1、以良好的精神状态准备迎接顾客的到来 2、适时地接待顾客