2010年三明市“全球通杯”
旅游星级饭店服务技能大赛规则
一、前厅服务技能比赛规则
第一环节：礼仪展示（10分）
通过选手的酒店工装展示及1分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。
6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；
8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。
第二环节：知识问答（20分）
选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1题，选择、判断各2题。
第三环节：前厅服务技能比赛（70分，其中：宣传推介酒店总体情况和特色20分，迎宾服务等50分）
1、比赛要求
（1）宣传推介酒店总体情况和特色2分钟，迎宾服务（VIP客人接待）等3分钟（每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不计分）。
（2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情景再现的方式完成。
（3）音乐声响至音乐结束为计时时间。
（4）前厅迎宾服务等项目可请1至2人帮助完成。
2、物品准备
根据前厅服务项目准备比赛用品。
二、客房服务技能比赛规则
第一环节：礼仪展示（10分）
通过选手的酒店工装展示及1分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。
6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；
8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。
第二环节：知识问答（20分）
选手抽签回答一组题目，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1题，选择、判断各3题。
第三环节：客房服务技能比赛（70分，其中：中式做床50分，会议接待20分）
（一）中式做床（50分）
1、比赛要求
（1）操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不计分）。
（2）选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（4）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
（5）操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，不允许绕床头操作，每违例一次扣2分。
（6）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（7）选手操作位置不限。
2、比赛物品准备
（1）床架1个
（2）床垫1个，2米×1.2米。
（3）工作台1个。
（4）床单1条，2.8米×2米。
（5）被套1个，2.3米×1.8米,底部开口,系带方式。
（6）羽绒被1床。
（7）枕芯2个。
（8）枕套2个，开口方式为信封口。
（二）会议接待（20分）
1、比赛要求
（1）操作时间5分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不计分）。
（2）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（3）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
（4）托盘姿势优雅，左手托盘，右手取杯，杯位距桌前5厘米，摆放成一线。
（5）续水时瓶塞放在操作台，左手提瓶，右手取杯，取放杯子在客人的肩下进行，续水时瓶口不得朝向客人，茶杯摆放成一条直线。
（6）会议接待按8人位进行操作。
2、比赛物品准备
（1）桌子4至5张（8人位）
（2）椅子8张
（3）托盘1个
（4）茶杯8个
（5）暖壶1个
三、餐厅服务技能比赛规则
第一环节：礼仪展示（10分）
通过选手的酒店工装展示及1分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。
6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；
8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。
第二环节：知识问答（20分）
选手抽签回答一组题目，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1题，选择、判断各3题。
第三环节：餐厅服务技能比赛（70分，其中：中餐宴会摆台50
分，斟酒20分）
（一）中餐宴会摆台（50分）
1、比赛要求
（1）操作时间13分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不计分）。
（2）选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（4）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）除台布、桌裙可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（7）餐巾准备无任何拆痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（8）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
2、比赛物品准备
（1）防滑托盘2个。
（2）规格台布。
（3）桌裙或装饰布。
（4）餐巾10块。
（5）花瓶、花篮或其他装饰物1个。
（6）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10套。
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个。
（8）牙签10套。
（9）菜单2个。
（10）公用餐具2套。
（二）斟酒（20分）
1、比赛要求
（1）操作时间5分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不计分）。
（2）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（3）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
（4）每位选手托盘斟十个座位的酒杯：红葡萄酒七成满，白酒、啤酒八成满。
（5）斟酒时托盘中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒、二瓶啤酒。
（6）斟酒时托盘翻盘不计分，碰倒酒瓶一次扣3分。
2、比赛物品准备
（1）圆桌（桌面直径1.8米）、椅子、餐台、台布、口布、菜单、牙签、花瓶、托盘（胶木）、烟缸。
（2）骨碟、味碟、汤碗、汤匙、筷架、筷子和筷套、长柄汤匙、公筷公匙、公筷架。
（3）高脚水杯、高脚红葡萄酒杯、白酒杯。