炊事员培训试卷
单位（项目）姓名分数
一．填空题15分
1.我国现行的安全生产方针是（）、预防为主、综合治理
2.安全生产上的“三违”指的是（）、违章操作、违反劳动纪律
3.“三不伤害”是指：不伤害自己、（）、不被他人伤害
4.热力消毒的温度是（）度，时间是1--2分钟
5.储存食品应做到四防是：防尘、防鼠、（）、防潮二．单选题25分
1.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（）方可开业A。卫生许可证 B 从业人员健康证明 C 从业人员培训证明
D 就业证明
2.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（）
年必须健康体检一次
A 一年
B 两年
C 三年
D 四年
3.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其
感官卫生应达到（）。
A 光洁涩干
B 允许有水迹C允许有些油腻 D 只要没
有食物残渣即可
4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了( )
A 杀死餐具上的微生物
B 漂白餐具
C 防止传播肺炎
5.发生食物中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢
救措施外，应当根据国家有关规定及时向( )报告
A 所在地卫生行政部门
B 公安部门
C 政府部门
三．判断题25分
1.职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害，应该认
定工伤（）
2.在生产过程中，发现安全装置对操作带来的不便时，可以不
用或者拆除（）
3.触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设
备的电源，再用心肺复苏法进行抢救（）
4.在打扫卫生擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭
电气设备，以防发生触电事故（）
5.食堂严禁使用工业盐（）
四．问答题35
1.食品安全的意义是什么？
2.什么叫生熟分开？
答案
一．填空题
1.安全第一
2.违章指挥 3 不伤害他人4。80度 5.防蝇
二．单选题
1.A 2 A 3. A 4. A 5. A
三．判断题
1.√
2.×
3.√
4.√
5.√
四．问答题
1.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体
健康，不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.生熟分开有三个方面：是生熟食品制售分开；是盛装生、熟食
品的工具、用具容器应分开或有明显标志；是生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内
—、单项选择题（每小题5分，共计50）
1. 厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（）
A. 烹调食物的场所
B.娱乐的场所
C.私有场所
D.自由的场所
2. 装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？（. ） A. 不一定正确 B.多余的动作 C.不知道 D.完全正确
3. 刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（. ）
A. 不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确
4. 菜板你认为最好用（. ）材质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。
A. 铁皮
B.大理石
C.木质
D.钢材
5. 餐具的消毒方法以下哪种是错误的？（ . ）
A. 烫
B.吹
C. 煮
D. 蒸
6. 按省划分鲁菜、（川菜）、苏菜、（粤菜）、浙菜、闽菜、（湘菜）、徽菜称为“( )大菜系”。
A 4
B 6
C 8 C 10
7. 四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是（）。
A 酸辣
B 香辣
C 麻辣
D 咸辣
8. 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于（）的名菜。
A 四川
B 陕西 C云南 D 湖北
9. 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于（）的名菜。
A 广东
B 陕西 C云南 D 湖北
10. 按文化流派划分有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西
北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、（）。
A 广东菜
B 北京菜
C 新疆菜 D西藏菜
二、判断题（每小题2分，共计30分）
1. 洗碗池外观干净、周边无异味。（）
2. 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。（）
3. 水沟（水池）尽量做到无浮油或浮杂物。（）
4. 厨房地板要定時清洗,随時保持清洁无异味。（）
5. 地板不需要定時清洗,更不需随時保持清洁无异味。（）
6. 厨房若有灯管坏或风扇坏，要作更换或维修的申请。（）
7. 厨房清洁用具要保持清洁可使用状态,且要有人负责保管。（）
8. 厨房使用煤气要注意有无泄漏、要定期有检查和责任人。（）
9. 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。双手不可留长指甲。（）
10.调味料可不符合相应食品卫生要求，过期的只要没有人发现还是可以使用。（）
11应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（）
12.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（）
13.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）
14.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（）
15.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（）
三、问答题（共计20分）
1.厨房的卫生要注意些什么？（
2.5分）
、
2.食物中毒的特点是什么？（2.5分）
3.发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（5分）
、
4.你对本次培训的意见与建议？（10分）
答案：
一选择
1.A
2.D
3.D
4.C
5.B
6.C
7.A
8.A
9.A10.A
二判断
1.√
2.√
3.√
4.√
5.×
6. √
7.√
8.√
9.√10.×11. √12.√ 13.×14.× 15.√
三简单
1.厨房的卫生要注意些什么？
答
1、地面清洁无污垢。
2、灶台、案几无异物,保持干净状态。：
3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。
7、廚房內无异味。
2.食物中毒的特点是什么？
答
食物中毒的特点：
（1）中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
（2）潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
（3）一般无人与人之间的直接传染。
（4）所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
3.发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？
答
发现食物中毒后的处理方法：
（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。
（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
（3）尽快将病人送附近医院救治。
（4）马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及
其原料，禁止转移、销毁。
（5）配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
判断题，请在对的题目后面打√，错的题目后面打×。每题2分，共25题。
1.索证索票和查验记录保存二年或者保质期6个月。（）
2.购入食品应符合食品应有的色、香、味和形状，稍微有点结块的也可以使用。
（）3.散装食品包括新鲜果蔬以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。（）
4．学校原则上应尽量不用或者最大限度地减少散装食品的采购。（）
5.确需采购的应索取并留存有供货方公章（或签字）同批次食品标签复印件，并在入库产品中加贴标记。（）
6.学校食堂可以采购河豚鱼、织纹螺、发芽变色的土豆等。（）
7.学校食堂可以采购用非食用物质加工的制作食品。（）
8.学校食堂仓库中食品和非食品应该分库房存放。（）
9.仓库存放物品时，应该隔墙、离地均在10厘米以上。（）
10.仓库食堂使用应该遵循先进后出对的原则。左进右出。（）
11.食品冷藏温度一班为0---10℃，冷冻温度一般为-1810℃。（）
12.冷藏贮存可以把原料、半成品、成品等都堆放在一起。（）
13.学校配置的冰箱应具有冷冻和冷藏功能。（）
14.冰箱冰柜应设有课正确指示库内温度的温度计。（）
15.冰箱内有冰霜，不影响食品的保存。（）16．供餐剩余的食品应放置于密封容器或采取其他可以防止食品间相互不良影响的措施，及时放入冷藏设施内保存。（）
17.学校留样冰箱可以跟储物冰箱共用。（）
18. 留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的密封专用容器内。（）
19.留样食品在冷藏条件下存放24小时以上。（）
20.留样食品每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g。（）
21.学生的饭菜要留样，教师的饭菜不用留样。（）
22.食品留样中不需要留汤。（）
23.学校应当加强对食品管理人员的培训和考核，有40课时的培训记录。（）24．食堂从业人员要每天晨检，一旦发现身体不适，应立即停工休息。（）
消防安全知识竞赛题（附答案） （单选，多选，填空，判断，简答） 一.单项选择题 1.高层建筑、公共娱乐场所、百货商场等在进行室内装修时应采用的装修材料是：（B ） A.可燃材料 B.难燃材料和不燃材料 C.易燃材料 D.钢筋混凝土 2.下列( A )物质是点火源? A.电火花 B.纸 C.空气 3.大型油罐应设置（A ）自动灭火系统。 A.泡沫灭火系统 B.二氧化碳灭火系统 C.囱代烷灭火系统 D.喷淋灭火系统 4.以下对报警电话描述不正确的是( C )。 A.119报警电话是免费的 B.发生火灾时任何人都可以无偿拨打119 C.为了演练,平时可以拨打119 5.下列( A )灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。 A.二氧化碳灭火剂 B.干粉灭火剂 C.泡沫灭火剂 6.公安消防队扑救火灾, ( A )向发生火灾的单位、个人收取费用。 A.不得 B.可以 C.按照一定标准 7.使用然气灶具时,( B )。 A.应先开气阀后点火,即"气等火" B.应先点火后再开气,即"火等气" C先点火还是先开气阀都无所谓,二者都是正确的 8.在公共娱乐场所，手提式灭火器的最大保护距离是（A ）。 A.20米 B.25米 C.30米 D.35米 9.对加工爆炸危险物品车间的厂房房顶描述正确的是( A )。 A.为泄爆,安装轻质房顶 B.为坚固,应采用重型房顶 C.以上都不对 10.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的( C )。 A.上部 B.中部 C.根部 11.解决火险隐患要坚持"三定",请问"三定"是指( A )。 A.定专人、定时间、定整改措施 B.定时间、定地点、定专人 C.定人、定岗、定编制 12.依据公安部第61号令,企业应当至少( A )进行一次防火检查。 A.每月 B.每星期 C.每季度 13.发生火灾时,不得组织( B )扑救火灾。 A.女青年 B.未成年人 C.军人 14.下面（A ）火灾用水扑救会使火势扩大。 A.油类 B.森林 C.家具; 15.身上着火后,下列哪种灭火方法是错误的( C )。 A.就地打滚 B.用厚重衣物覆盖压灭火苗 C.迎风快跑 16.发现燃气泄漏,要速关阀门,打开门窗,不能( C )。 A.触动电器开关或拨打电话 B.使用明火 C.A和B都正确 17.液体表面的蒸汽与空气形成可燃气体,遇到点火源时,发生一闪即灭的现象称为( C )。 A.爆炸 B.蒸发 C.闪燃 18.依据《高层居民住宅楼防火管理规则》,下列( A )单位负责高层居民住宅楼的日常防火工作。
炊事员岗位职责 一．树立全心全意为学校服务的思想，主动热情为师生提供优质服务。 1、做好食堂食品的采购工作，通过正常渠道采购食品，食品进入食堂前要认真检验，严禁加工变质的食品，严防食品中毒。 2、做好食堂进货台帐登记，及时进行票据的清点、核算工作。 3、食品存放要生熟隔离，食品加工用具、容器要生熟分开，做好器具的清洁、消毒、维修和养护。采购的食品不能直接放置在地面上，加工好的食品要及时放入配菜间。 4、认真做好食品留样及登记工作，食品留样要规范足量。 5、合理安排每天的菜谱，做到保质保量，不浪费。 二．认真执行各项管理制度，严格执行《食品卫生法》，搞好食品卫生、环境卫生及个人卫生。 1、保持食堂操作间的干净卫生，每餐后及时清洗厨房用具，每周五进行卫生大扫除，保证食堂设备、用具不留污垢、油垢。 2、食堂食品烹制加工前要仔细清洗干净，青菜要用清水进行浸泡，尽量不采购容易变质的海鲜贝壳类产品。 3、炊事员工作期间要穿好工作服，不戴戒指，不留长指甲，做好个人卫生。 4、做好配菜间、洗菜池及排水沟的卫生工作，每餐后都要进行清理。 5、不得将洗涤用品等物品放在食堂内，做好防虫防鼠工作。
三、遵守食堂各种规章制度，确保食堂安全万无一失。 1、实行“一岗双职”，工作时间不准撤离岗位。如确有事需向总务处请假，自行调整好值班等工作安排。严格遵守操作规程，做好个人安全防护，职责范围内发生安全事故要负全责。 2、做好自己分担工作，实行分工合作，确保食堂正常有序安全地运转。 3、熟悉各种设备、工具性能，正确掌握使用方法，保证安全操作，不出事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。 4、服从学校工作安排，做好学校分配的其他任务。 5、每月从工资中预留100元为绩效奖金，工作认真负责，无安全事故学期末发放。 6、学校定期或随机检查，如发现擅自离岗或未尽职责者，且多次未能达到标准者，由学校解除聘任合同。 责任人：单位；闽侯县特殊教育学校 2015年8月31日
安全职业健康知识竞赛题库及答案 1、《职业病防治法》所指的职业病定义是什么？ 答：用人单位的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。 2、什么是职业危害？ 答：职业危害又称职业病危害，是指对从事职业活动的劳动者可能导致职业病及各类职业健康损害的各种危害。 3、什么是安全生产？ 答：安全生产就是不发生工伤事故、职业病，没有设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。 4、什么是劳动保护？ 答：劳动保护是指国家和单位为保护劳动者在劳动生产过程中的安全和健康所采取的方法、组织和技术措施的总称。 5、什么是“四不放过”原则？ 答：⑴事故原因未查清不放过； ⑵事故责任人未收到处理不放过； ⑶事故责任人和周围群众没有受到教育不放过； ⑷事故没有制订切实可行的整改措施不放过。 6、什么是高处作业？ 答：高处作业是指在坠落高度基准面2m以上（含2m）有可能坠落的高处进行的作业。 7、中暑以后怎么办？ 答：⑴选择阴凉通风的地方休息；并多饮用一些含盐分的清凉饮料。还可以在额部涂抹清凉油、风油精等，或服用人丹、 十滴水、藿香正气水等中药。如果出现血压降低、虚脱时 应立即平卧，及时上医院静脉滴注盐水； ⑵对于重症中暑者应迅速将其送至医院。若远离医院，可用 湿床单或衣服包裹病人并给以强力风扇，以增加蒸发散热。 8、我国有关职业健康的法律、法规有哪些？（任意答出三种即可 得分） 答：《中华人民共和国职业病防治法》 《中华人民共和国安全生产法》 《中华人民共和国劳动法》 《使用有毒物品作业场所劳动防护条例》 《放射性同位素与射线装置放射防护条例》
《中华人民共和国尘肺病防治条例》 《危险化学品安全管理条例》 《作业场所职业健康监督管理暂行规定》 《作业场所职业危害申报管理办法》等。 9、存在职业危害的企业，应当建立健全的职业危害防治管理制度 和操作规程有哪些？（任意答出三项即可得分） 答：⑴职业危害防治责任制度； ⑵职业危害告知制度； ⑶职业危害申报制度； ⑷职业健康宣传教育培训制度； ⑸职业危害防护设施维护检修制度； ⑹从业人员防护用品管理制度； ⑺职业危害日常监测管理制度； ⑻从业人员职业健康监护档案管理制度； ⑼岗位职业健康操作规程； ⑽法律、法规、规章规定的其他职业危害防治制度。 10、产生职业病危害的用人单位的设立除应当符合法律、行政法 规规定的设立条件外，其工作场所还应当符合哪些职业卫生要求？（任意答出三项即可得分） 答：⑴职业病危害因素的强度或者浓度符合国家职业卫生标准； ⑵有与职业病危害防护相适应的设施； ⑶生产布局合理，符合有害与无害作业分开的原则； ⑷有配套的更衣间、洗浴间、孕妇休息间等卫生设施； ⑸设备、工具、用具等设施符合保护劳动者生理、心理健康的 要求； ⑹法律、行政法规和国务院卫生行政部门关于保护劳动者健康 的其他要求。 11、劳动者享有哪些职业卫生保护权利？（任意答出三项即可得 分） 答：⑴获得职业卫生教育、培训； ⑵获得职业健康检查、职业病诊疗、康复等职业病防治服务； ⑶了解工作场所产生或者可能产生的职业病危害因素、危害后 果和应当采取的职业病防护措施； ⑷要求用人单位提供符合防治职业病要求的职业病防护设施 和个人使用的职业病防护用品，改善工作条件； ⑸对违反职业病防治法律、法规以及危及生命健康的行为提出 批评、检举和控告； ⑹拒绝违章指挥和强令进行没有职业病防护措施的作业；
消防知识答卷姓名： 得分： 一、填空题(每空1分，共50分) 1、水灭火的作用有、、、、。 2、火灾过程一般可以分为、、、、五个阶段。 3、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有、的义务。 4、火灾处于阶段是扑救的最好时机。 5、发生电气火灾应该。 6、事故照明供电时间不应少于分钟。 7、爆炸可分为、两类。 8、一个灭火器配置场所内的灭火器不应少于2具，不宜多于具。 9、灭火器放置时其顶部离地面高度应小于米，底部离地面高度不能小于米 10、使用二氧化碳灭火器时，在室外使用的，应选择在方向喷射。 11、国家消防工作方针是、。 12、燃烧的三要素是、、。 13、传播的方向是火灾蔓延的方向。 14、火灾等级标准划有、、。 15、严禁堵塞消防及随意挪用或。 16、我国的消防组织分是、、。 17、基本灭火的方有、、、。 18、单位在实施消防工作时原则是、。
19、任何单位、个人都有维护消防、、报告火警的义务。 20、火灾逃生的四个要点是： 、、 、。 21火灾致人死亡的主要原因有： 、、 、。 二、选择题(每题1分，共10分) 1、我国消防工作贯彻（）的方针。坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制。 A、预防为主,消防结合 B、预防为主,防消结合 2、全国”119”消防宣传日是每年的（）。 A、1月19日 B、11月9日 3、我国的火警电话号码是()。 A、119 B、110
4、《消防法》规定，教育、劳动等行政主管部门应当将消防知识列入（）内容。 A、宣传、教育B 、教学、培训 5、电褥子要选用合格产品，使用中不要（）。 A、折叠 B、打折 6、可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有（）现象，称为燃烧。 A、火焰、发光 B、发光、发烟 C、火焰、发烟 D、火焰、发光和(或)发烟 7、请问金属在常温下能够燃烧吗？（） A、能 B、不能 8、影响初期火灾发展的最主要因素是（） A、热传导 B、热对流 C、热辐射 9、划分可燃液体火灾危险等级的依据是（） A、闪点
炊事员培训试卷 单位（项目）姓名分数 一．填空题15分 1.我国现行的安全生产方针是（）、预防为主、综合治理 2.安全生产上的“三违”指的是（）、违章操作、违反劳动纪律 3.“三不伤害”是指：不伤害自己、（）、不被他人伤害 4.热力消毒的温度是（）度，时间是1--2分钟 5.储存食品应做到四防是：防尘、防鼠、（）、防潮二．单选题25分 1.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（）方可开业A。卫生许可证 B 从业人员健康证明 C 从业人员培训证明 D 就业证明 2.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（） 年必须健康体检一次 A 一年 B 两年 C 三年 D 四年 3.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其 感官卫生应达到（）。 A 光洁涩干 B 允许有水迹C允许有些油腻 D 只要没 有食物残渣即可 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了( )
A 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止传播肺炎 5.发生食物中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢 救措施外，应当根据国家有关规定及时向( )报告 A 所在地卫生行政部门 B 公安部门 C 政府部门 三．判断题25分 1.职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害，应该认 定工伤（） 2.在生产过程中，发现安全装置对操作带来的不便时，可以不 用或者拆除（） 3.触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设 备的电源，再用心肺复苏法进行抢救（） 4.在打扫卫生擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭 电气设备，以防发生触电事故（） 5.食堂严禁使用工业盐（） 四．问答题35 1.食品安全的意义是什么？ 2.什么叫生熟分开？
食堂炊事员职责管理制度 食堂炊事员工作职责 1、要有高度的责任心，认真负责，坚守工作岗位，服从学校分配，遵守各项制度，树立全心全意为师生服务的意识，提高安全意识，认真履行岗位职责，做好炊事员工作。 2、负责搬运、存放采购人员所采购的食品、物品等，做好签字交接。 3、负责每天食堂的煮饭、洗菜、切菜、炒菜，准时给师生打饭、打菜。 4、炊事员要搞好食堂卫生，餐具要清洗干净、消毒，摆放有序，每天要清扫地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂内卫生、整洁。 5、如实收交学生餐票，并上交事务长。 6、做好学生食品的留样，每样不少于50克，留样时间不得低于48小时。 7、负责保管好学校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。
8、每年定期检查身体，确保身体健康，符合学生食堂从业要求标准。 9、拒绝外来非食堂工作人员进入学校食堂，确保食品安全。 10、爱护食堂用具，节约用水、电、气，每天要认真检查液化气阀门是否关好，做好安全用电，防火工作。 （1）按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。 （2）做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。 （3）注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。禁戴手饰。按时体检。 （4）关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。 （5）进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。
（6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。 （7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。饭、菜盒和食品要规范放置。 （8）每天应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。 （9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。 （10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。 沙溪中心小学 xx年4月26日 食堂责任与追究制度
职业健康知识竞赛题库及答案 1、《职业病防治法》最近的修正时间是(A)。 A、2018年12月29日 B、2019年2月1日 C、2017年11月4日 2、根据国家现行职业卫生监管工作分工，用人单位的职业卫生监督检查由( B)负责。 A、应急管理部门 B、卫生行政部门 C、人力资源社会保障部门 3、根据国家现行职业卫生监管工作分工，由(B)负责监督管理职业病诊断与鉴定的工作。 A、应急管理部门 B、卫生行政部门 C、人力资源社会保障部门 4、工会组织对职业病防治工作进行(A)，维护劳动者的合法权益。 A、监督 B、检查 C、建议
5、我国职业病防治工作的方针是：（C ）。 A、以人为本，标本兼治 B、安全第一，预防为主 C、预防为主，防治结合 6、我国的职业病防治工作原则是：“分类管理、(B)治理”。 A、彻底 B、综合 C、分期 7、《职业病防治法》是为了(C)和消除职业病危害，防治职业病，保护劳动者健康及其相关权益，促进经济发展，根据宪法而制定。 A、安全生产 B、劳动保护 C、预防、控制 8、职业病的分类目录由(A)行政部门制定、调整并公布。 A、国务院卫生 B、卫生 C、国务院 9、用人单位应当设置或者指定职业卫生管理机构或者组织，配备专职或者兼职的(A)，负责本单位的职业病防治
工作。 A、职业卫生管理人员 B、应急管理人员 C、工会督察员 10、目前我国职业病共分10大类(B)种。 A、100 B、132 C、115 11、《职业病防治法》规定(B )必须依法参加工伤保险。 A、单位职工 B、用人单位 C、劳动者 12、《职业病防治法》规定(C )依法享有职业卫生保护的权利。 A、用人单位 B、单位职工 C、劳动者 13、(B)应当为劳动者创造符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件，并采取措施保障劳动者获得职业卫生保护。 A、各级工会组织
消防安全知识试题 部门：姓名：分数： 一、单选题（每题2.5分，共25分） 1、发现火灾要及时报警，报警早、损失小。我国的火灾报警电话是（） A、119 B、122 C、120 D、911 2、发生火灾后，如何正确报火警（） A、讲清着火单位、详细地址、着火物质及火势大小 B、讲清着火单位、详细地址、着火物质及火势大小，是否有人被困，留下报警人姓名及联系方式 C、告知着火方位后迅速挂断电话，返回火场 3、单位发生火灾，你首先应（） A、及时拨打119火警电话并通知单位消防负责人 B、先自行扑救，救不了时再报火警 C、只拨打单位内部报警电话，不拨打119火警电话 4、谎报火警是违法行为。谎报火警的，最高可以处（）日拘留 A、3 B、5 C、8 D、10 5、公安消防队扑救火灾是否收取费用（） A、收取成本费用 B、按照出动车辆数和扑救时间收费 C、对单位收费，对个人不收费 D、不收取任何费用 6、发现火灾隐患和消防安全违法行为，可以拨打火灾隐患举报电话（），向当地公安消防部门进行举报 A、96119 B、12580 C、12315 D、10086 7、个人损坏、挪用或擅自拆除、停用消防设施、器材，埋压、圈占、遮挡消火栓的，处（）处罚 A、警告或五百元以下罚款 B、十日以下行政拘留 C、劳动教养 8、下列( )物质是点火源? A.电火花 B.纸 C.空气 9、遇到消防车执行灭火或抢险救援任务时，社会车辆及行人应当（） A、靠边让行 B、穿插其中 C、超越消防车 10、抽烟时应该注意（） A、不躺在床上或沙发上吸烟，不乱扔烟头 B、只要在床头或茶几上摆上烟灰缸，可以躺在床上或沙发上吸烟 C、烟头已经不冒烟了，可以把烟头扔在纸篓里 二、多选题（每题1分，共10分） 1、为了确保消防安全，以下哪些场所禁止吸烟（） A、商市场、影剧院等人员密集场所 B、公共交通工具 C、加油站 D、公园 2、家庭宜配备以下哪些消防器材（）
职业健康知识答卷 单位：姓名：职务：日期：年月日 题号一二三四成绩备注得分 阅卷人 一、名词解释（每题5分，共2 0分） 职业病： 职业危害： 职业禁忌： 职业健康“三同时”： 二、填空题（每空1分，共计2 8分） 1. 为了（）、（）和（）职业病危害，防治职业病，保护劳动者健康及其 相关权益，促进经济发展，根据宪法，制定《职业病防治法》。 2. 职业病防治工作坚持（）的方针，实行（）。 3. 用人单位应当对劳动者进行（）的职业卫生培训和（）期间的定期职 业卫生培训，普及（），督促劳动者遵守职业病防治法律、法规、 （）和（），指导劳动者正确使用职业病（）和个人使用的职业病（）。 4. （）是职业危害防治的责任主体；生产经营单位的（）对本单 位作业场所的职业危害防治工作全面负责 5. （）负责全国生产经营单位作业场所职业健康的监督 管理工作。
6. 建设项目的职业危害防护设施应当与主体工程同时（）、同时（）、同时投入（）。 7. 存在职业危害的生产经营单位，应当在醒目位置设置公告栏，公布有关职业危害 防治的规章制度、操作规程和（）。对产生严重职业危害的作业 岗位，应当在醒目位置设置( ) 和( ) 。 8. 存在职业危害的生产经营单位（）至少进行一次职业危害因素检测， （）至少进行一次职业危害现状评价。 9. 生产经营单位不得安排未经（）职业健康检查的从业人员从事接触职业危害的作业；不得安排有（）的从业人员从事其所禁忌的作业；对在职业 健康检查中发现有与所从事职业相关的健康损害的从业人员，应当（）原工作岗位，并妥善安置；对未进行（）职业健康检查的从业人员，不得解除或者 终止与其订立的劳动合同。 10. 作业场所职业危害每年申报一次，新建生产项目的作业场所职业危害申报应在 竣工验收之日起（）日内进行。 三、简答题（每题8 分，共32 分） 1. 确定职业病应具备什么样的条件？ 2. 职业健康监护档案包括哪些内容？ 3. 职业危害管理应建立哪些防治制度和操作规程？ 4、职业危害申报的内容是什么？ 四、简述题（任选一题，每题20 分） 1. 你所从事企业进行职业危害防治管理的工作职责？（管理人员试题） 2. 你从事的工作有哪些职业危害因素？应采取什么样的防护措施？（作业人员试 题）
消防安全知识试卷 一、选择题： 1、都有维护消防安全，保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。 A.企事业单位 B.任何单位、个人 C.广大公民 2、任何单位、都有参加有组织的灭火工作的义务。 A.公民 B.少年儿童 C.成年公民 3、安全出口的疏散门应。 A.自由开启 B.向外开启 C.向内开启 4、在设有车间或者仓库的建筑物内，不得设置。 A.员工集体宿舍 B.办公室 C.洗手间 5、从事进行电焊、气焊等具有火灾危险的作业人员，必须，并严格遵守消防安全操作规程。 A.持证上岗 B.具有相应学历 C.掌握专业技能 6、公安消防队扑救火灾。 A.只收灭火器材药剂损耗费用 B.收取所有费用 C.不收任何费用 7、扑救爆炸物品火灾时，用沙土盖压，以防造成更大伤害。 A.必须 B.禁止 C.可以 8、穿过浓烟逃生时，要并用湿毛巾捂住口鼻。 A.尽量使身体贴近地面，快速穿过浓烟 B.站直身体快步穿过浓烟 C.趴在地面上爬行 9、遇火灾时乘坐电梯逃生。 A. 可以 B. 不可以 C.视当时情况决定是否 10、液化石油气残液倾倒到下水道。 A.不可以 B.可以 C.有时候可以
11、煤气瓶着火，要用等捂盖灭火，并迅速关闭阀门。 A.湿被子、衣物 B.干被子、衣物 C.塑料布 12、发生火灾报警时要讲清。 A.工厂名称、老板名字和电话 B.工厂名字 C.详细地址、起火部位、火势大小、报警人姓名和电话号码 13、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的。 A.根部 B.中部 C.上部 14、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有的义务。 A.组织、引导在场群众疏散 B.组织、引导在场群众灭火 C.组织、引导在场群众逃生 15、电器或者线路着火，首先要，不可以用水来灭火。 A.切断电源 B.报告部门领导 C.逃跑 16、用灭火器进行灭火的最佳位置是。 A.下风位置 B.上风或侧风位置 C.离起火点10米以上的位置 17、烟头中心温度可达，它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。 A．100～200℃B．200～300℃C．700～800℃ 18、下面火灾用水扑救会使火势扩大。 A.油类 B.森林 C.家具; 19.电脑着火了,应。 A.迅速往电脑上泼水灭火 B.拔掉电源后用湿棉被盖住电脑 C.马上拨打火警电话,请消防队来灭火 20.火灾初起阶段是扑救火灾的阶段。
学校食堂从业人员培训测试题（后附答案) 一、填空题 1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于(）通过，自( ）起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：（） ３、地沟油的鉴别一般通过:( )五个方面即可鉴别。 4、食堂食品留样不少于（)克,置于冷藏设备保存( ）小时以上。 5、三无食品指的是:( ) ６、对人体有害的食品添加剂有：( )等。 7、常见的植物性食物中毒：( )等。 二、单项选择题: 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )?A．保持100度1０分钟以上 B.保持10０度5分钟以上? C.保持85度3０分钟以上Ｄ．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) Ａ．高于6０℃低于0℃ B.高于６0℃或低于１0℃ C.高于7０℃或低于０℃D．以上都不是 ３、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（） A．任何方式均可以 B.离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂Ｄ.靠顶悬挂 ４、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于：（ )?A．一年Ｂ.二年C．三年D．四年 ５、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:（） Ａ．5CM以上Ｂ.１0ＣM以上 Ｃ.１5CM以上 D.20CM以上 ６、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应＿___＿___清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。（ )?Ａ．分别 B.分池C．分时D．分人 ７、需要_________的熟制品，应尽快_____＿＿__后再_＿__＿____＿。（ )?Ａ.冷冻冷却冷藏Ｂ.冷藏冷却冷藏?C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏Ｅ.以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( ）?Ａ．生、熟食品分开存放Ｂ．鱼肉蔬菜同一个砧板切配? C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是 ９、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）? A.豆浆、四季豆Ｂ．豆腐干、白菜? C.榨菜、酱菜D．虾、牛肉Ｅ．以上都不是 10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）?A．15米以上Ｂ.25米以上 C．35米以上 D.１０0米以上Ｅ.以上都不是 三、多项选择题： 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（) Ａ.痢疾 B.甲型病毒性肝炎? C.活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病 ２、下列场所中属于食品处理区的是:( ）
管理制度编号：LX-FS-A86145 炊事员工作职责标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
炊事员工作职责标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 1、炊事员要认真学习技术、钻业务，立足本职，提高烹调技术。 2、不断提高服务态度，饭菜质量和花色品质，面向生产、面向职工。 3、认真执行《食品卫生法》、《饮食卫生“五四”制》。 4、遵守施工各项管理制度，炊事员不得从食堂购买生菜，不得加工死人的各类菜。 5、炊事员记账吃饭，专人打菜，不得多占和私分食物。 6、炊事员家属用餐，必须购买特种饭菜票。炊
事员来客吃饭，到事物室付款就餐。 7、炊事员上半时，必须穿戴工作衣、戴工作帽。 8、食堂内不准洗涤私人衣物，不准在食堂内晾晒衣服，不准停放自行车。 9、冷藏室不准冷藏个人食品和药物，冷藏食品必须生熟分开。 10、做好防火、防盗、防毒工作。 请在该处输入组织/单位名称 Please Enter The Name Of Organization / Organization Here
安全职业健康知识竞赛题库及答案(史上最全)
安全职业健康知识竞赛题库及答案 1、《职业病防治法》所指的职业病定义是什么？ 答：用人单位的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。 2、什么是职业危害？ 答：职业危害又称职业病危害，是指对从事职业活动的劳动者可能导致职业病及各类职业健康损害的各种危害。 3、什么是安全生产？ 答：安全生产就是不发生工伤事故、职业病，没有设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。 4、什么是劳动保护？ 答：劳动保护是指国家和单位为保护劳动者在劳动生产过程中的安全和健康所采取的方法、组织和技术措施的总称。 5、什么是“四不放过”原则？ 答：⑴事故原因未查清不放过； ⑵事故责任人未收到处理不放过； ⑶事故责任人和周围群众没有受到教育不放过； ⑷事故没有制订切实可行的整改措施不放过。 6、什么是高处作业？ 答：高处作业是指在坠落高度基准面2m以上（含2m）有可能坠落的高处进行的作业。 7、中暑以后怎么办？ 答：⑴选择阴凉通风的地方休息；并多饮用一些含盐分的清凉饮料。还可以在额部涂抹清凉油、风油精等，或服用人 丹、十滴水、藿香正气水等中药。如果出现血压降低、 虚脱时应立即平卧，及时上医院静脉滴注盐水；
⑵对于重症中暑者应迅速将其送至医院。若远离医 院，可用湿床单或衣服包裹病人并给以强力风扇， 以增加蒸发散热。 8、我国有关职业健康的法律、法规有哪些？（任意答出三种 即可得分） 答：《中华人民共和国职业病防治法》 《中华人民共和国安全生产法》 《中华人民共和国劳动法》 《使用有毒物品作业场所劳动防护条例》 《放射性同位素与射线装置放射防护条例》 《中华人民共和国尘肺病防治条例》 《危险化学品安全管理条例》 《作业场所职业健康监督管理暂行规定》 《作业场所职业危害申报管理办法》等。 9、存在职业危害的企业，应当建立健全的职业危害防治管理 制度和操作规程有哪些？（任意答出三项即可得分）答：⑴职业危害防治责任制度； ⑵职业危害告知制度； ⑶职业危害申报制度； ⑷职业健康宣传教育培训制度； ⑸职业危害防护设施维护检修制度； ⑹从业人员防护用品管理制度； ⑺职业危害日常监测管理制度； ⑻从业人员职业健康监护档案管理制度； ⑼岗位职业健康操作规程； ⑽法律、法规、规章规定的其他职业危害防治制度。 10、产生职业病危害的用人单位的设立除应当符合法律、行 政法规规定的设立条件外，其工作场所还应当符合哪些职 业卫生要求？（任意答出三项即可得分）
消防安全知识试卷 部门： 姓名： 成绩： 1.干粉灭火器的使用方法？ 答： 将干粉灭火器提到可燃物前，站在上风向或侧风面，上下颠倒摇晃几次，拔掉保险销或铅封，一手握住喷嘴，对准火焰根部，一手按下压把，干粉即可喷出。灭火时，要迅速摇摆喷嘴，使粉雾横扫整个火区，由近及远，向前推进，将火扑灭掉。同时注意，不能留有遗火，油品着火，不能直接喷射，以防液体飞溅，造成扑救困难。 2.发现着火时，应怎样处理？ 答： 发现着火不要惊慌，应立即用身边灭火器材进行扑救，同时发出信号，向消防队报警，遇紧急行动时要注意： （1）使用身边灭火器扑救，必须与燃烧物质相适应，在外援到来之前有效地控制火势的蔓延； （2）正确处理生产操作，防止火势扩大，以防误操作造成损失增大； （3）正确报警，报警前牢记电话号码，拨通后，要讲清着火点、着火对象、注意听清消防队人问话。 3.配电室中的火灾原因主要有哪些？ 答： 短路、过电荷、接触电阻过大、电火花、电弧
4.身上着火，为什么不能奔跑？ 答: 发生火灾时,如果身上着了火,千万不能奔跑。因为奔跑时,会形成一股小风,大量新鲜空气冲到着火人的身上,就像是给炉子扇风一样,火会越烧越旺。着火人乱跑,还会把火种带到其他地方,引起新的着火点。 5.灭火的基本方法有哪些? 答: (1)冷却法。降低燃烧物的温度,使温度低于燃点,促使燃烧过程停止。 (2)窒息法。减少燃烧区域的氧气量或采用不燃烧物质冲淡空气,使火焰熄灭。例如用砂土埋没燃烧物,使用二氧化碳灭火器扑救火灾。 (3)隔离法。把燃烧物与未燃烧物隔离。例如将起火点附近的可燃、易燃或助燃物搬走。 (4)抑制法。让灭火剂参与到燃烧反应过程中去,中断燃烧的连锁反应。 6.拨打“119”报火警时,应讲清哪些事项? 答: (1)要讲清楚起火单位、村镇名称和所处区县、街巷、门牌号码; (2)要讲清什么物品着火、火势大小如何、有无爆炸物品、危险化学品、是否有人员被围困; (3)要讲清报警人的姓名、单位及使用的电话号码; (4)清楚、简洁地回答消防队的询问。 7.电气设备引起火灾的原因有几种？ 答：
****公司食堂人员安全考试试题答案 一、填空题： 1.公司厂区内严禁携带烟火，禁止吸烟，不准末成年人进入，在班前、上班时不准喝酒。 2.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。 3.采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度为宜。上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持。人字梯中要用结实的牵绳拉住。 4.灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示正常，当指针指在红色区域表示压力不足。 5.使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射。 二、简答题 1.干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？ 答：范围：干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。 使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。 2.简述灭火时有哪些注意事项？ 答：①灭火人员不应单独灭火；②出口应始终保持清洁和畅通； ③要选择正确的灭火剂；④灭火时还应考虑人员的安全。⑤室外
站在上风处进行灭火。⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器时，用后操作者应迅速离开，以防窒息。 3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？ 答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。 4、什么叫生熟分开？ 答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？ 答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区 方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。
消防安全知识答卷 一、选择题 ⒈库房内照明灯的垂直下方与储存物品水平间距不得小于（）A 04 B 03 C 1.0 D 0.5 ⒉下面哪种火灾用水扑救会使火势扩大（） A 家具 B 油类 C 森林 D 食品 ⒊使用灭火器扑救初起火灾应采用（） A 喷射火焰上部 B 断续喷射 C 连续喷射 D 点射⒋根据建筑设计防火规范对库房建筑层数的规定，为了减少火灾的损失及有利于抢救，甲类储存的库房建筑层数允许（）A 一 B 二 C 三 D 四 ⒌单位的消防档案一般由（）部门管理。 A 办公室 B 资料室 C 保卫部门 D 工会 ⒍根据储存物品的火灾危险性，面粉、电视机、中药材应属于（）类。 A 丙类 B 丁类 C 甲类 D 乙类 ⒎储存可燃物仓库的管理，必须执行国家有关（）的规定。 A 物资安全 B 消防安全 C 劳动安全 D 人身安全⒏摩擦与冲击产生的火花属于（）。 A 机械火源 B 电火源 C 化学火源D热火源⒐库存物品要分类、分垛储存，垛与垛间距不小于（）米。A 1 B 0.5 C 2 D 1.5 ⒑消防安全重点单位的消防工作，实行（)监督管理。 A 分级 B 统一 C 分类 D 分区域 ⒒阻拦报火警或者谎报火警的，给予（）处罚。
A 批评 B 警告、罚款或10日以下拘留 C 撤掉其电话 D 劳动教养 ⒓架空线路下方（）堆放物品。 A 根据需要 B 不可以 C 可以 D 经批准后可以⒔属于火灾接触式探测器的是（） A 图像式探测器 B 盛光式探测器C点式探测器D 光束对射式探测器 ⒕发现室外着火，触摸门把手已经发烫时应（）。 A 迅速开门冲出去 B 用湿物垫在门把上开门撤离 C 用湿物堵塞门缝，向门泼水降温，等待火势熄灭或消防队救援 D 跳窗逃生 ⒖（）必须分库、分间储存。 ⒗以下不能作为分析封闭火区是否熄灭的指标是（）。 A 火区流出水的温度 B 回风流温度 C 火区气体的一氧化碳浓度和氧气浓度 D 火区温度⒘在仓库里是否可以放置电视机，收看电视节目（）。 A 不可以 B 随便 C 经领导批准可以 D 可以⒙可燃物之进入空气，与空气混合达到一定浓度，在（）是可发生爆炸。 A 爆炸上限和爆炸下限之间 B 爆炸下限以下C爆炸下限D爆炸上限以上 ⒚根据《建筑设计防火规范》的规定，仓库储存物品按火灾危险程度分为（）级。 A 5 B 4 C 6 D 3 ⒛确认火区贫氧而低于爆炸界限时若要封闭火区应采取（）方法。
( 判断题： 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ( √ ) 2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。( √ ) 3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( √ ) 4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员 和保证食品安全的规章制度。( √ ) 5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员 等。( √ ) 6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。( √ ) 7、食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清 洁的工作衣、帽。( √ ) 8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。 √ ) 9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人。( √ ) 10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。( X ) 11、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必 索取。( X ) 12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。( √ ) 13、采购的食品不必进行验收。(X ) 14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度。( √ ) 15、采购肉类原料必须索要检疫证明。( √ ) 16、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。( √ ) 17、餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区 分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。( X ) 18、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存， 防止发霉。( √ ) 19、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件
食堂炊事员工作职责和考评方法 一、食堂炊事员工作职责 1.炊事员要保证保持整个餐厅的整洁，做到物品摆放整齐有序，各种餐具用完后要清洗干净，以备 下次使用。夏季应注意蚊、蝇，喷药时要将餐具存放于厨子里，以防造成对餐具的污染。 2.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶 台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 3.炊事员应及时采购食材，购买蔬菜、肉类时要注意新鲜度和购买数量； 4.蔬菜、肉类在烹调之前应清洗二遍以上；加工菜肴须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其 他杂物； 5.饭菜加工应精细土豆之类的蔬菜必须经过削皮，蔬菜切块儿、切条儿大小应适中，粉丝、粉条应 长度适中，便于食用。 6.保证饭菜的火候，不得出现加生，不熟的情况，更要防止食物中毒的发生； 7.炊事员应做到每天饭菜营养搭配合理，午餐标准为三热、一凉、一汤、两主食，按菜谱精心准备。 8.炊事员在开饭之前应检查饭菜的质量。 9.炊事员应保证开饭时间，无特殊情况应在每天中午12点前开饭，如遇停水、停电等特殊情况导 致无法正常开饭时应提前通知，并采取其他方式解决。 10.炊事员做出的饭菜应符合大众口味，饭菜不应过咸或过淡。 11.炊事员烹调时须注意个人卫生，操作前须将双手清洗干净，操作时须戴工作帽，以免将头发掉落 在饭菜中。 12.炊事员应爱护公司器具，做到妥善保管，精心使用，防止用品的损坏和丢失，发现具器损坏应马 上上报。
二、食堂炊事员的工作考核方法 1.自6月开始，行政部工作质量调查人员将依据以上的炊事员工作职责条例对炊事员的工作情况进 行检查。如在炊事员工作过程中出现如下情况，公司将给予20元/次的处罚： 1)违反工作职责，或未按工作职责中的要求进行工作的； 2)饭菜卫生不达标，每月在饭菜中发现头发、石块、烂叶等不洁物一次以上的（不含一次）； 3)饭菜烹调不合格，每月出现饭菜加生或不熟的； 4)延误开饭时间1小时以上（从12点开始计算），且无正当理由的。 2.每月公司将采用不计名方式就当月炊事员工作情况在员工间进行满意度调查，由员工根据真实感 受为炊事员进行评分，调查项目包括：饭菜的卫生度、可口度、精细度、准时度和搭配合理性。 1)员工满意度调查评分连续3个月在90分以上，公司将给予炊事员100元奖金做为奖励； 2)员工满意度调查连续2个月在70分以下，公司将对炊事员处以100元罚款，做为警告； 3)员工满意度调查连续3个月在70分以下，公司将考虑更换炊事员。
职业卫生与健康知识竞赛选择题 （102道附答案） 1.紫外线是属于哪一种电磁辐射？ （a）射频辐射（b）非电离辐射（c）电离辐射 答案：b 2.下列哪种有害气体不会与血红蛋白结合使之失去携氧功能，致使 人体组织缺氧而造成中毒？ （a）一氧化碳（b）硫化氢（c）氯气 答案：c 3.下列哪种作业的人员患电旋旋光性眼炎的机会大？ （a）电镀作业（b）手工电弧焊作业（c）电解铝冶炼作业 答案：b 4.下列哪种作业的人员发生有机溶剂中毒的机会大？ （a）煤矿采掘作业（b）海上渔业捕捞作业（c）制鞋的涂胶作业 答案：c 5.硫化氢的最高容许浓度为10毫克/立方米、氰化钾的最高容许浓 度为1毫克/立方米，羰基镍最高容许浓度为0.002毫克/立方米，这三种有毒物质相对而言哪一种毒性最大？ （a）硫化氢（b）氰化钾（c）羰﹝粤音汤；普通话拼音Tang﹞基镍
答案：c 6.在接触强噪声的环境下从事哪种作业会加重噪声对人体的危害？ （a）高温作业（b）粉尘作业（c）操作风动凿岩机进行凿岩作业 答案：c 7.长期使用风钻凿岩的矿工患哪些职业病的机会较大？ （a）噪声聋（b）手臂振动病（c）噪声聋和手臂振动病 答案：c 8.长期受到超过卫生限值标准的哪种非电离辐射可诱发皮肤癌？ （a）紫外辐射（b）微波辐射（c）可见激光辐射 答案：a 9.制鞋、玩具、家具、建筑装修行业接触胶粘剂、涂料的工人有较 大机会受到以下哪种有害因素的危害？ （a）电离辐射（b）有机溶剂（c）强热辐射 答案：b 10.大面积皮肤烧伤的人，不应从事以下哪些作业？ （a）粉尘作业（b）放射性作业（c）高温作业 答案：c 11.对从事接触职业病危害的作业的劳动者定期进行健康检查的目的 是什么？ （a）及早发现与其所从事的职业相关的健康损害的劳动者，将
消防知识问答卷 消防知识问答卷 a1、请问发现身边火灾隐患后，该拨打那个号码向公安消防部门进行举报投诉? 1、96110 2、96119 3、96122 4、其他(请注明______________) a2、请问您是否对家里电器线路、燃气管道、灶具经常进行检查? 1、经常检查 2、偶尔检查 3、从没检查过 a3、您是否知道您家属院或办公楼等周围的消防设施? 1、知道 2、不知道，没有留意过 3、周围就没有消防设施 a4、如果您身处人员密集场所，如商场、购物中心、集贸市场、饭店、宾馆等地，是否关注过安全出口的位置? 1、经常关注 2、有时关注
3、没有想过 b1、您是否了解灭火器的功能及掌握其使用方法。例如：干粉类灭火器、泡沫灭火器等的使用方法? 1、比较了解 2、有一点了解 3、从来没有有意识的关注过灭火器 b2、你拨打火警电话时，应对消防部门提供哪些最基本的信息?(多选)(访问员请注意：不能提示，根据被访者的回答结果选择相应答案。) 1、姓名 2、详细地址 3、家庭情况 4、着火物质 5、起火部位 6、联系电话 7、火势大小 8、其他(请注明________________________) b3、您知道家庭发生煤气泄漏时，可采取哪些措施? 1、关闭煤气阀门 2、打开门窗通气 3、禁止使用打火机等明火物品 4、其他(请注明_________________) b4、如果家用电器或线路着火，您认为应该首先做什么? 1、用干粉灭火器直接扑救
2、用水扑救 3、先切断电源 4、用湿棉被盖住着火的电器 5、用泡沫灭火器灭火 6、其他(请注明__________________) 7、不知道 b5、遇到火灾，可以乘坐电梯吗? 1、可以 2、不可以 3、不知道 b6、如果身上着火，你应该怎么办? 1、奔跑 2、用水浇灭 3、用灭火器 4、就地打滚或用厚重的衣物压灭火苗 5、其他(请注明______________) b7、身处高层，若所有的逃生路线被大火封锁，你认为该怎么办? 1、跳楼 2、自行灭火 3、可用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号、等待救援 4、冲进火海，寻找逃生路线 5、其他(请注明______________)