第十二单元化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
一、学习目标：
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。
2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。
3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。
4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。
【课前预习】
1.列举生活中的常见食物。
2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？
【情境导入】
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？
二、自主探究：
【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。
【自学】阅读教材P86～P88内容和图片，完成以下问题。
1.功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要。成人每天需60～70g
2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、
、蛋、
等）；
植物的种子（如花生、）。
3.构成：由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。
其主要组成元素有、、、等
4.人体蛋白质代谢
摄入胃肠道 + CO2 + H2O，放出热量
蛋白质人体氨基酸
水解
5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新
⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输O2和CO2的载体
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍，导致而死。
吸烟危害：、尼古丁、等
⑵酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
淀粉酶麦芽糖酶
例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。
⑴引起变质的因素物理：高温、高压、紫外线、超声波等；
化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
⑵应用：用水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
知识点二：糖类
【自学】阅读教材P89～P90内容和图片，完成以下问题。
1.组成：由、、三种元素组成。又叫做碳水化合物
2.功能：是生命活动的主要物质（60%～70%）
3.常见的糖
⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。
酶
（C6H10O5）n C6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）
水
⑵葡萄糖C6H12O6 （人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
光合作用：
⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、红塘中的主要成分是蔗糖。
⑷果糖
⑸纤维素
知识点三：油脂
【自学】阅读教材P90～P91内容和图片，完成以下问题。
1.分类：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。
2.功能：提供大量 39.3KJ/g（比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g～60g。
3.脂肪：维持生命活动的能源。
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
知识点四：维生素
【自学】阅读教材P91内容和图片，完成以下问题。
1.存在：、、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）
2.
种类缺乏时的症状食物来源
V A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等
V B1神经炎、脚气病、消化不
良、食欲不振等
豆类、糙米、牛奶、家禽
V C坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰
V D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳
油
1.分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、⑨黄瓜、⑩鲜奶。
⑴主要含蛋白质的有；⑵主要含糖类的有：；
⑶主要含油脂的有：；⑷主要含维生素的有：。
2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患( )。
A.软骨病
B.坏血病
C.夜盲症
D.脚气病
3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（）。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.水
4.处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?( )
酶
A.甜食
B.谷类食物
C.含脂肪成分多的食物
D.含蛋白质、钙、磷多的食物
5.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）。
A.蛋白质
B.水
C.维生素
D.糖类
6.一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案。
请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。
A.疗效显著
B.有疗效
C.疗效不显著
D.没有疗效
知识点五：无机盐
1.功能：构成人体组织的重要材料。
种类缺乏时的症状食物来源
含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；
特别是中老年妇女缺钙易骨质
疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、
杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高
含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内
脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、
红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等
含碘的无机盐(微
量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和
体格发育障碍
动物食品、海产品；蛋、奶
含锌的无机盐(微
量)
生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品
知识点六：水
1.功能：水是生命之源，约占人体体重的___ %～___%，是人体细胞的主要成分之一。
2.来源：食物中所含的水分、饮用水等。
【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？
【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究？
【知识总结】六大营养素
食物来源作用
糖类葡萄糖
糖类是由三种元素组成的化合物。是人体主要的物质。（供
能）
①葡萄糖在酶的作用下转变成和，同时放出。白糖、冰糖、
红糖的主要成分是。霉变的大米中含有，它能损害人的肝脏，
诱发肝癌等疾病。
②人体缺乏糖类时，可导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍、
低血糖严重者会昏迷。
蔗糖
淀粉土豆、馒头、米饭
治疗方案效果
A 不穿衣服，不隔玻璃晒太阳
B 穿衣服，隔玻璃晒太阳
C 服钙片
D 服钙片及鱼肝油
三、自我测评
【课堂练习】课本P921.～4.
1.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）
A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质
B、蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物
C、蛋白质是由氨基酸构成的
D、高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
2.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（）
A．米饭和馒头中含有葡萄糖；B．唾液中含有葡萄糖；
C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。
3.缺乏维生素A，易患（）
A．夜盲症B．软骨病C．坏血病D．神经炎和脚气病
4.葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（）
A．相互连接合成蛋白质B．相互连接合成淀粉
C．与水反应，同时放出热量D．被氧化，同时放出热量
5.食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成和。同时放出供的需要。这一反应的化学方程式为。
6.与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人就会死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是、、等，长期吸烟的人，易患、、等，青少年吸烟还可导致早衰，成人后还会影响下一代的发育。
【中考直通车】
7.下列做法或认识不科学的是（）
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性 B．缺铁易患骨质疏松症
C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品 D．积极开发新能源
8.人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（）
A．钙 B．碘 C．锌 D．铁
9.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（）
A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝
B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能
C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量
D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素
10.维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在
于（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起病。
⑴取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈性。
⑵维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？。
【拓展延伸】
11.血红蛋白的相对分子质量为68000。其中铁元素的质量分数为0.33%，则平均每个血红蛋白分子
中的铁原子的个数是（） A．5 B．4 C．3 D．2
12.等质量的葡萄糖、油脂、蛋白质全部氧化放出的热量由高到低的顺序是。
13.已知某一种有机化合物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳。试回答：
⑴从生成物分析，该有机化合物一定含有什么元素？可能含有什么元素？
⑵今将9.6g该有机物完全燃烧后，生成水的质量为10.8g，生成二氧化碳的质量为13.2g。
计算该9.6g有机物中都含有哪几种元素？各多少克？
【作业布置】