《烹饪原料知识》填空题
第一章烹饪原料基础知识
烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。
烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。
多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。
烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。
束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料
按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品
选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
理化鉴别包括理化检验和生物检验。
感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面
物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。
高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。
脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。
盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。
气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。
保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。
谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。
胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。
谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。
大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米
面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。
豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。
面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。
谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。
腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。
米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。
鉴别大米的品质时应以其粒形、腹白、硬度、新鲜度而判定。
面粉的品质鉴别是根据水分、颜色、面筋质、新鲜度来鉴别的。
谷类原料在保管中应注意调节温度、控制湿度、避免污染。
第三章蔬菜类原料
蔬菜中的色素主要有以下几种：叶绿素、类胡萝卜素、花青素。
蔬菜按照植物学分类的方法是：门、纲、目、科、属、种。
农业生物学分类法是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，取其相类似的各种蔬菜分类。蔬菜按照农业生物学分类：根菜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生类、菌藻地衣类。
食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、芽苗类。
蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、馅心原料、食品雕刻的原料。
果菜类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜。
白菜类蔬菜有：大白菜、小白菜、油菜、乌塌菜
香辛类蔬菜：芹菜、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。
其他叶菜类蔬菜：卷心菜、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。
地上茎类蔬菜有：竹笋、芦笋、莴苣、茭白、蕨菜、
低下茎类蔬菜有：马铃薯、山药、芋头、凉薯、姜、荸荠、藕、大蒜、洋葱、
根菜类蔬菜有：萝卜、胡萝卜。
瓠瓜类蔬菜包括：黄瓜、冬瓜、西葫芦、佛手瓜、丝瓜、苦瓜
茄果类蔬菜：辣椒、番茄、茄子、
荚果类蔬菜：菜豆、豇豆、扁豆、菜用豌豆、
其他类蔬菜：玉米笋、
花菜类蔬菜：花椰菜、青花菜
芽苗类蔬菜：豆芽类蔬菜、香椿芽蒲菜、豌豆苗、萝卜芽
蔬菜制品一般可分为腌菜类、泡菜类、酱菜类、干菜类
玉兰片鲜品按采收时间的不同分为尖片、冬片、桃片、春片四种、
按照竹笋的收获季节可分为冬笋、春笋和夏末秋初的笋鞭。
笋干是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
福建、浙江所产的多为白笋干、江西产的多为烟笋干，其他地区多为烟笋干和乌笋干
白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、晒笋等四道工序
榨菜与德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜被誉为世界三大著名腌菜。榨菜主要产于四川、浙江。
霉干菜是用芥菜或雪里蕻腌制的干菜。
大蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和抗癌作用。
第四章畜禽类原料
畜类原料主要包括家畜和野兽的肉、乳及其制品。
畜类原料主要包括家畜和野兽的肉、乳及其制品。
禽类原料主要包括家禽、野禽、禽蛋及其制品。
家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织
红骨髓是造血组织、黄骨髓是脂肪组织
家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、心等。
牛羊胃构造复杂，多由瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃组成。
我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、四号肉四大块。
猪在饲养过程中分为脂肪猪、瘦肉猪和肉脂兼用型的品种。
脂肪型猪有巴克夏、薪金猪、内江猪、宁乡猪；肉脂兼用型有约克夏、荣昌猪、定县猪；瘦肉型的猪有长白猪、金华猪。
牛肉按性别分有犍牛肉、母牛肉、公牛肉
肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是水牛。
羊可分为山羊和绵羊两大类。
家禽按用途分类为肉用型、卵用型、兼用型
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、灌肠制品、脱水制品、其他制品
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、腊肉、板鸭、风鸡
腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、及混合腌法。
调味和煮制是酱卤制品中最重要的两个程序。
南腿是浙江金华火腿、江苏如皋的北腿、云南宣威、榕峰、腾越生产的云腿
乳品是哺乳动物为哺育幼崽而从乳腺中分泌出来的一种不透明的液体。
根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳分为初乳、常乳和末乳。还有异常乳
乳制品的种类有奶油、奶粉、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。
常用蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、自溶、腐败。
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁透明具有香美气味。
调味和煮制是酱卤制品中最重要的两个程序。
咸肉的保管一般采用堆垛法或浸卤法。
藏族用撞击分离法生产酥油，故称“打酥油”。酥油是蒙、藏民族的食用油，常与茶，糍粑等合用。
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占31%。
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、干蛋类。
鲜蛋的储藏保管方法有：冷藏法、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法
火腿的判断主要从外表、肉质、式样、气味等几个方面来判断。
第五章水产品类原料
由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成鱼冻。
氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的三甲胺。
鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有带形。
侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是嗅觉功能。鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。
属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、娩鱼。
加工不去鳞的鱼有鲥鱼，清明前刀鱼、鳓鱼。
洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、河豚。
四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼。
虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”的美誉，为世界优良鱼种。
海产甲壳类：对虾、龙虾、鹰爪虾。
河蟹根据产地不同分为江蟹、河蟹、湖蟹。
污染鱼类的鉴别是从：鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、尝鱼味。
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、烘。
鱼翅是用鲨鱼、鳐鱼的鳍制成的干货制品。
红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的，色泽金黄，晶莹半透明，有“黄色钻石”之称。
鲥鱼是“鱼中之王”是因为：一，该鱼时令性强；二，产量少；三，因其味道鲜美。
常见的洄游鱼类：鲥鱼、大马哈鱼、鲚、鳗鲡、银鱼
“四大家鱼”鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼
我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的淡水虾，河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。
软体类动物有：海螺、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等
雄性的乌贼背宽有花点，雌性肉鳍发黑。
适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、乌贼及草鱼、鲢鱼。
第六章干货制品类原料
干货制品类原料常用的干制方法晒、晾、烘
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；动物性水生干货制品；植物性陆生干货制品；
植物性陆生干货制品；
猪后退皮及背皮皮坚而厚，涨发性好，质量最好。
鱼翅是用鲨鱼、鳐鱼的鱼鳍制成的干货制品。主要是食用鳍中的软骨。
鱼皮是用鲨鱼皮及鳐鱼皮的干货制品。
鲟鳇肚是以鲟鱼和鳇鱼的鳔和胃加工而成。
大麻哈鱼的鱼子是红鱼子、鲟鱼和鳇鱼的卵加工成的是黑鱼子、黄色钻石是由鲱鱼子。鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的脊髓的干货制品。
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为煮制品。
第七章菌藻类原料
菌藻类原料是指那些可供人类食用的真菌、藻类和地衣类。
食用菌的结构可分为菌丝体和子实体，子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。
香菇按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四种。花菇是香菇中质量最好的。
素菜中的“三菇”是：香菇、蘑菇、草菇。
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有：石耳
典型的子实体结构是由菌盖、菌柄和其他附属物组成，其质地有胶质、革质、海绵质、软骨质、木栓质及木质等。
木耳按季节可分为春耳、秋耳、伏耳三种。
口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、雷蘑等。
第八章果品类原料
菠萝、葡萄贮存温度为0—2；柑橘类为2—5；香蕉为12—13度
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、芳香油、无机盐、酶。
果胶与糖、有机酸按一定的比例进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。
含氮物质含量最高的是在核桃仁、杏仁中。
果肉变色程度与果肉酶的活动状态、单宁含量的多少与空气接触时间的长短等有直接的关系。
果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的杀菌能力。
哈密瓜主产于新疆，夏季7-8月份成熟，冬季9月份成熟。
果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、病虫害。
果品类原料的保管方法有：低温保藏法、窖藏法、库储藏法。
第九章调味品类原料
《周礼，天官，食医》根据季节变化总结了“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味品运用规律。
调味品就是在烹调过程中，能够突出改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅料。咸味的成分是氯化钠；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为氢离子所产生的。
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的谷氨酸钠。
调味品一般按味别来进行分类举例。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和保护营养素的作用。
按照食盐来源可分为：海盐、湖盐、井盐、矿盐；按照加工程度不同分为：原盐、洗涤盐、再制盐。
酱品对改善菜肴的色泽和口味，增加菜肴的酱香气起作用，其主要品种有：甜面酱、干黄酱、稀黄酱、虾酱、豆瓣酱。
味精是烹调中常用的鲜味调味品，其主要成分为“谷氨酸钠”。当菜肴溶液的PH在6—7时味精的呈鲜效果最好。
鱼露是以小杂鱼为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、增色。
腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、白腐乳。
辣椒的辛辣味主要由辣椒碱、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的。
辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用油熬制。
芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料，芥末粉干燥时无臭、润湿后则略有香气，味刺鼻而带有辛烈。
香糟可分为白糟和红糟两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的。
第十章佐助类原料
食用油脂的种类有植物脂肪和动物脂肪。
淀粉的主要种类有玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉。
食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、硬化油。
食用油脂的主要成分是脂肪、其次是由少量非甘油脂类化合物如磷脂、甾醇、色素、维生素和蜡组成。
芝麻油分为大槽油和小槽油。
色拉油是精练油进一步在经脱色、脱臭、脱味、脱蜡处理，成为无色、无味、液体清澈如水，是高级的食用油脂。
着色剂可分为天然色素和人工合成色素。
酵母可分为压榨酵母和活性干酵母两种。
我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄。
膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂有碳酸氢钠和碳酸氢铵、碳酸钠、钾明矾。
硫酸钙是良好的凝固剂，主要是用于制作豆腐和豆花的。
食用油脂的品质鉴别主要由透明度，气味，滋味，色泽，沉淀物。
淀粉的品质鉴别是由色泽，形状，气味。
第十一章地方名特原料及复合调味品原料
《烹饪原料知识》填空题 第一章烹饪原料基础知识 烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。 烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。 多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。 烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料 按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成 国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品 选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。 理化鉴别包括理化检验和生物检验。 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面 物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。 高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。 脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。 盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。 气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。 保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。 谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。 胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。 大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米 面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。 豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。 面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。 谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。 腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。 米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。
A.地方性疾病的发病率增加 2. 为保证病人有适当的活动空间 A. 0.6m B. 0.7m C. 0.8m 3. 关于病室温度错误的说法是（ A. 室温过高干扰呼吸功能 D.室温过低缺之动力 E. 室温过低容易受凉 4. 关于病室湿度错误的说法是（E ） A. 湿度过低对气管切开病人不利 C. 湿度过高可抑制出汗 D. 5. 病室湿度过高，病人不适的表现是（ A. 口干舌燥 B.气闷 C.咽痛 6. 病室湿度过低，可表现为（A ） A. 口干舌燥，咽痛，烦渴 B. C.血压增高，头晕，面色苍白 D. 7. 病室最适宜—的温度和相对湿度为（ A.14 ?15 C 15%^ 25% B. 10?17 E.15?16 C 60%?70% 8. 通风的目的哪项是错误的（ A.增家病人的舒适感 B. D. 增加汗液蒸发及热的散失 B. 湿度过高加重病人肾脏的负担 湿度过高有利于细菌繁殖 E.应保持病室湿度在 30%~40%之间 B ) D. 烦渴 E.肌肉紧张 憋气，闷热，难受 食欲不振，疲倦，头晕 E. D ） °C 30%?40%C.20?22 多汗，发热,面色潮红 C 40%~50% D. 18~22 C 50%~60 ° E ） 保持室内空气新鲜 C.减少室内细菌含量 E.避免噪音刺激 B ） ?噪音对健康没有明显的影响 D .处于120dB 以下环境中可造成永久性失聪 绪论 【习题】 一、 填空题 1. 护理学是一门以（自然科学）和（社会科学）为基础的研究维护、促进、恢复人类健康的护理理论、 （知 识）、（技能）及其发展规律的（综合性应用的）学科。 2. 《基础护理学》的教学目的时（满足病人的基本需求） ；（满足病人心理社会的需求）；（满足病人的治疗需 要）；认识自身的价值。 3. 基础护理学的进行范畴包括护理基本理论、 （基本知识）和基本技能）。 二、 名词解释 护理学：护理学是一门以自然科学和社会科学为基础的研究维护、促进、恢复人类健康的护理理论、知 识、技能及其发展规律的综合应用学科。 三、 简答题 简述基础护理学的基本任务 基础护理学的基本任务是帮助个体和人群减轻痛苦；维持健康；恢复健康；促进健康。 四、 论述题 请论述如何掌握基础护理学的知识和技能？ 首先要理解基础护理学的概念和意义， 树立热爱生命，关爱，为病人服务的信念； 在学习基础护理学 时与前期相关的基础医学、临床医学知识和相关技术联系，从而理解基础护理技术的概念、 原理、真正做 到知起然又知起所以然；在学习过程中，要刻苦练习护理技术，切实掌握基本要点和程序。由于熟练的技 能技巧来源于手、脑并用，只有通过反复练习，技术才能达到准确、规范。在理论学习的同时，要重视实 践锻炼；同时要注培养思考、评判性思维和总结能力。边学边作边观察，在实践中总结经验，在实践中体 验职业情感，培养职业的行为规范，达到提高基本技术操作的熟练程度。 第二章环境 【习题】 一、单项选择题 1射污染对人体健康的威胁是（B ） B. 诱发恶性肿瘤 C.急、慢性中毒 D.诱发呼吸道疾病 E.诱发眼结膜疾病 ，病床之间的距离不得少于（E ） D.0.9m E.1m C ） B. 室温过高不利于体热的散发 C. 室温过高有利于消化 A.中暑者，室温应保持在 4 C B.儿科病室，冬季室温应保持在 22?24C C. 产休室应保暖.不能开窗，以防 产妇受凉 D.气管切开者，室内湿度应保持在 30% E.医院白天噪音的强度维持在 50~60dB 之间 10. 根据世界卫生组织（WHO 规定的噪音标准，白天病区较理想的噪音强度是（ D ） A. 5~15dB B. 15 ~25dB C.25~35dB D.35?45dB E. 45~55dB 11 ?以下关于噪音的说法正确的是（A ） A.噪音的危害程度与音量、频率有关 B C. 只有噪音到达120dB 时才能对人产生干扰 E.常时间处于80dB 以下的噪音环境可导致耳鸣、血 压升高等 12 .关于户外日光照射的作用不正确的是（ E ） A.可使照射部位血循环增加 B. 可使照射部位温度升高 C. 增加病人的舒适感 D. 紫外线有杀菌作用 E .红外线可抑制细菌、病毒活力 13 .为减少儿童的恐惧感，儿科护士服适宜采用以下哪种颜色（ A ） A.粉色 B. 深绿色 C. 蓝色 D. 黄色 E. 灰色 14 ?铺备用床（被套式）操作中错误的一项是（ C ） 第一章
《烹饪原料知识》学考题库 ——果品类原料 一、单项选择题 1.“五果为助”配膳原则的提法出现于（B） A．《本草纲目》 B．《黄帝内经》 C．《饮膳正要》 D．《随园食单》 2.苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（D ） A．苹果酸 B．多糖 C．鞣酸 D．xx 3.水果中含氮物质的含量较高的是（A ） A.核桃仁和杏仁 B.核桃仁和xx C.杏仁和腰果 D.核桃仁和腰果 4.与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（B） A.草莓 B.苹果 C.樱桃 D.橙子 5．常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（C ） A.苹果 B.梨 C.xx D.柑橘
6．属于果干类原料的是（C） A.松子 B.腰果 C.红枣 D.莲籽 7．属于仁果类的果品是（D） A.菠萝 B.香蕉 C.樱桃 D.山楂 8．属于浆果类的果品是（C） A.水蜜桃 B.柠檬 C.香蕉 D.草莓 9.同属于xx品种的原料是（C） A.xx、茄梨 B.xx、xx梨 C.鸭梨、xx D.xx、xx 10.有“寒瓜”之称的瓜果是（C） A.冬瓜 B.xx C.xx D.xx 11.属于果干类原料的是（A ） A.柿饼 B.板栗 C.蜜枣 D.橘饼 12.按果实结构分，荔枝属于（B ） A.仁果类 B.浆果类 C.复果类 D.坚果类 13.与其他水果不属于同一类的是( D ) A.橘 B.柚 C.柠檬 D.椰子 14.有“水果之xx”美称的是（D） A.苹果 B.香蕉 C.荔枝 D.葡萄 15.预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（B） A.用冷水浸泡 B.用盐水浸泡
C.用热水浸泡 D.用糖水浸泡 16.草莓原产于（A） A.xx B.xx C.xx D.xx 17.猕猴桃的成熟期为每年的（C） A.5～6月 B.7～8月 C.9～10月 D.11～12月 18.制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（B ） A.核桃 B.花生 C.腰果 D.松籽 19.属于苏式蜜饯品种的是（D） A.橘饼 B.蜜枣 C.杏脯 D.蜜xx 20.反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（B ） A.果形 B.色泽 C.花纹 D.病虫害 21.未成熟的果实中，存在的大多是（A） A.原果胶 B.果胶 C.果胶酸 D.果胶酶 22.衡量果品类原料的重要品质标准是（C） A.果形 B.色泽 C.成熟度 D.机械损伤 23.制作xx丝的原料宜用（B ） A.橘皮 B.柚皮 C.橙皮 D.柑皮 24.质量最好的花生出产于（A） A.四川和山东 B.辽宁和河北 C.河南和江苏 D.山东和江苏25．水果最理想的保藏方法是（C ） A.低温保藏法 B.窖藏法 C.库储藏法 D.通风法
单选题 1、缓解急性心肌梗死时的疼痛宜用（ D ）。 A.休息 B.硝酸甘油 C.消心痛 D.吗啡 E.安定 2、动脉穿刺部位首选（ A ） A.左手橈动脉 B.右手橈动脉 C.腹股沟处股动脉 D.右手肱动脉 E.左手肱动脉 3、胸外按压的正确部位是（ D ） A.胸骨中、上1/3交界 B.胸骨角 C.胸骨 D.胸骨中、下1/3交界 E.以上都不是 4、以下哪种心电图表现在心搏骤停中最常见（ B ） A.心—电机械分离 B.室颤 C.房颤 D.心室停顿 E.室速 5、单人徒手心肺复苏，心脏按压与人工呼吸之比是（B ）。 A.5：1 B.30:2 C.15：1 D.5：2 E.15:2 6、急性强酸强碱中毒应给予（B ）以保护胃黏膜。 A.牛奶或蛋清水 B.液体石蜡 C.清水或生理盐水 D.10%活性炭悬液 E.1：5000高锰酸钾液 7、热射病是一种致命性急症，可发生于任何年龄的人，典型的临床表现为（ B ）。 A.压痛、反跳痛、肌紧张 B.高热、无汗和意识障碍 C.低血压、呼吸困难、心律失常 D.头痛、恶心、呕吐 E.发热、黄疸、腹痛 8、机械通气时的吸氧浓度一般不宜超过（E ）。
A.21% B.30% C.40% D.50% E.50%～60% 9、需要较长时间应用呼吸机辅助呼吸者，最好行（ D ） A.经口明视插管术 B.经鼻明视插管术 C.环甲膜切开 D.气管切开置管术 10、人工呼吸最常见的并发症是（A ） A.胃扩张 B.肺炎 C.误吸 D.返流 11、心肺复苏时的给药途径目前不常用的是（ D ） A.周围静脉 B.中央静脉 C.气管插管 D.心包穿刺 12、患者血乙醇浓度达到（ A ），进入兴奋期，即感头痛、欣快、兴奋。 A.11mmol／L(50mg／dl) B.43mmol／L(200mg／dl) C.87mmol／L(400mg／dl) D.33mmol／L(150mg／dl) E.54mmol／L(250mg／dl) 13、以下哪一种休克不属于根据病理生理学方法进行的分类（ C ） A.低血容量性 B.心源性 C.过敏性 D.阻塞性 14、下列对ICU设备管理中错误的是（ D ） A.专人负责仪器的清洁、消毒、定期检查和维修 B.搬动仪器时应先关机 C.ICU抢救器械和药品应做到专人负责，定位置、定数量、定品种 D.ICU仪器可短时外借或挪用 15、进行心电监护，安装电极时，选择的导联应明显显示（A ） A.P 波 B.QRS 波 C.T 波 D.均应明显显示 16、代谢性酸中毒时最突出的表现是（A ） A.呼吸深快 B.心跳加快 C.嗜睡 D.恶心
《烹饪原料知识》 教案 一 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料知识研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名； 〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。 〔教学内容〕 概念：烹饪：广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工； 狭义的讲人类为了满足生理和心理要求，把可食原料加工为直接使用成品的过程。 对烹饪最早最原始的解释 在古代儒家经典着作《周易·鼎卦》中有“以木xu火，亨饪也”的记载，亨是烹的本字，用火加热之意，饪作餁，制熟之意，意为在鼎的下方燃烧木头以产生火力，用火加热，把生的食物原料制熟的过程叫做烹饪。 第一节烹饪原料的化学成分和分类
一、烹饪原料的概念和化学成分 （一）烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 （二）烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 2、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。 （三）中国烹饪原料的选用特点 1、选料广搏，种类繁多 2、精工再制，特产丰富 3、综合利用，物尽其用 4、药食同源，饮食养生 (1)碳水化合物 (2)脂肪 （3）蛋白质 （4）维生素 （5）无机盐 （6）水 二、烹饪原料的分类及命名 （一）烹饪原料分类的意义 1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化； 2有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点； 3有助于科学合理的利用烹饪原料。
基础护理学试题二 第四章活动与搬运 一．单选题（每题1分） 1.按照人类基本需要层次论排列护理计划的优先顺序其中正确的陈述是（） A 水电解质平衡、感官刺激、发挥自我潜能、受到赞扬、友情 B 氧和循环、活动和锻炼、免受伤害、良好的护患关系、有尊严 C 活动和锻炼、增加活动兴趣、营养、有尊严、友情、被他人认可 D 氧和循环、免受伤害、正常的体温、营养、娱乐、友情、受尊重 2．一位长期卧床的病员呼吸道分泌物粘稠，不易咳出可诱发（） A慢性支气管炎 B 坠积性肺炎C 自发性气胸 D 吸入性肺炎 3．下列哪项不是长期卧床的并发症（） A 褥疮 B 体位性低血压 C 腹泻D肾结石 4．通过机体收缩特定肌肉群的能力判断肌力，请指出1级肌力程度（） A能作对抗阻力的运动，但肌力减弱B 肢体能抬离床面，但不能对抗阻力 C 可移动位置，但不能抬起D可见肌肉微收缩，但无肢体运动 5．下列哪项是机体的活动功能2度的表现（） A需要使用设备或器械 B 完全不能独立活动 C 需要他人的帮助、监护和教育 D 即需有人帮助，也需要设备和器械 6．全范围关节运动的目的，下列哪项是错误的（） A维持关节活动性B 避免关节僵硬C 避免关节四周结缔组织挛缩D 维持肌紧张7．肌肉的等长练习的主要作用（） A 可改变肌肉长度 B 不伴有明显的关节运动 C 可锻炼肌肉收缩对抗一定的负荷D作关节的活动锻炼 8．肌力练习过度可导致损伤，常见信号为（） A 肌肉过度疲劳 B 关节僵硬 C 疼痛 D 关节挛缩 9．下列那种疾病需限制活动（） A肥胖 B 坠积性肺炎 C 心肌梗塞 D 便秘 10．一人法扶助病员移向床头时，错误的操作是（） A视病情放平靠背架 B 取下枕头，病人仰卧屈膝位
《烹饪原料知识》 教案 第一章烹饪原料基础知识教案一 第一章烹饪原料基础知识教案二 第二章谷物类原料教案一 第三章蔬菜类原料教案一 第一章《烹饪原料基础知识》教案一 第一章《烹饪原料基础知识》 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料知识研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名； 〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。 〔教学内容〕 概念：烹饪：广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工； 狭义的讲人类为了满足生理和心理要求，把可食原料加工为直接使用成品的过程。
对烹饪最早最原始的解释 在古代儒家经典著作《周易·鼎卦》中有“以木xu火，亨饪也”的记载，亨是烹的本字，用火加热之意，饪作餁，制熟之意，意为在鼎的下方燃烧木头以产生火力，用火加热，把生的食物原料制熟的过程叫做烹饪。 第一节烹饪原料的化学成分和分类 一、烹饪原料的概念和化学成分 （一）烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 （二）烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 2、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。 （三）中国烹饪原料的选用特点 1、选料广搏，种类繁多 2、精工再制，特产丰富 3、综合利用，物尽其用 4、药食同源，饮食养生 (1)碳水化合物 (2)脂肪 （3）蛋白质 （4）维生素 （5）无机盐 （6）水 二、烹饪原料的分类及命名 （一）烹饪原料分类的意义 1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化； 2有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点； 3有助于科学合理的利用烹饪原料。 (二)烹饪原料的分类方法： 国内采取的一些分类方法： 1、按照原料的性质分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 2、按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料； 3、按照烹饪原料运用分类，分为主料、配料、调辅料； 4、按照商品的体系分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶及蛋奶制品、水产品、 干货及干货制品、调味品、野味等。 5、其它分类方法，按照生物学的分类体系 ①生物的分类概念及意义 定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。 意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。 ②生物的分类等级。 通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。
急危重症护理学复习题 一.填空题 1.我国目前院外急救机构统一使用的电话是120. 2.如病人有一侧上肢或下肢受伤 ,脱衣裤时,应先脱健侧后脱患侧. 二.单选题 1.院前急救是指 C A.急危重病人的现场救护D.途中救护 B.专业救护人员到来之前的抢 救E.现场自救、互救 C.急、危、重症伤病员进入医院前的医疗救护 2.关于伤员的转送,下列哪项错误 D A.对昏迷病人,应将头偏向一侧 B.生命体征尚不稳定的病人应暂缓汽车长途转送 D.遇有导管脱出应立即插入 E.途中不能中断抢救 3.大批伤员中,对于大出血的病人应用何种颜色进行标记 D A.黄色 B.绿色 C.棕色 D.红色 E.黑色 4.现场急救区的划分,后送区主要接受的是 C A.所有伤病员 B.有红色、黄色标志的危重病人 C.能行走、病情较轻的病人 C.途中严密观察病情 D.死亡病人 E.需就地抢救的病 人 5.现场对危重病人进行病情评估时 ,如果桡动脉触摸不清,则说明收缩压 A A.＜80mmHg B.＜70mmHg C.＜60mmHg D.＜50mmHg E.＜40mmHg 6.疑有颈椎或脊椎骨折病人在搬运时,下列哪项错误 C A.尽可能用颈托固定颈部 B.搬运时应固定头部,避免摇摆 C.可用海绵垫抬动 D.保持脊椎的轴线稳定 E.将病人固定在硬板担架上搬运 7.关于病人的转运,下列错误的是 D A.病情不稳定者,应暂缓汽车长途转送 B.担架在行进途中,伤员应头部在后,下肢在前 C.脊椎受伤者,应保持脊椎轴线稳定 D.腹胀者去除胃肠减压术后再空运 E.途中要加强生命支持性措施 8.下列不属于急救物品的是 A.除颤器 B.心电图机C C.纤维胃 镜 D.电动洗胃 机 E.简易呼吸器 9.关于抢救药品及设备的管理,哪项错误 E A.专人管理 B.定品种数量 C.定期检查 D.定位放 置 E.外借时一定要登记 10.急诊病人就诊多长时间内应得到处置 B A.2min B.5min C.10min D.15min E.30min 11.急诊分诊准确率应达到 A.≥80% B.≥85% E C.≥90% D.≥100% E.≥95% 12.急诊科护理工作质量要求不包括 A.器材药物完备 B.分诊迅速准确 E C.抢救组织严 密 D.抢救效率 高 E.极易交叉感染 13.以下哪项不属于分诊护士的职责范围 E A.分清病人的轻重缓急 B.对所有急诊病人进行登记 C.维持就诊环 境 D.护送病人入病 房 E.参与急救 14.观察分诊不常用的方法 E A.视诊和触诊 B.听诊和嗅诊 C.问诊了解病人主诉和伴随症状 D.护理体检查病变部 位 15.一位急诊创伤病人同时出现下列病情,你先抢救那一项 A A.窒息 B.昏迷 C.骨折 D.心律失常 E.伤口出 血 E.诱导病人快速说出不适 16. A.SOAP分诊公式 B.PQRST分诊公式 B C.CRAMS 评分 法 D.QRS 分诊公 式 E.RSTRS评分法
基础护理学填空题 填空题 1、一般病室的温度( ),新生儿及老年患者室温应保持在( )为佳。 2、护士为病人创造安静环境应做到四轻( )( )( )( )。 3、铺麻醉床时,橡胶单与中单的上缘应距床头( )cm。 4、根据卧位的自主性,可将卧位分为( )( )( )。 5、休克卧位时,应抬高患者的头胸部约( ),抬高下肢约( )。 6、昏迷患者采取去枕仰卧位,可避免呕吐物误入( )而引起( )或( )。 7、腹腔、盆腔手术后或有炎症的患者应采取( )卧位。 8、十二直肠引流术,应采取( )卧位,有利于( )引流。 9、长期卧床的患者,由于局部组织长期受压,( )障碍,易发生( ),呼吸道分泌物不易咳出,易发生( )。因此护士应定时为患者( ),以保持( )与( )以及预防并发症的发生。 10、二人协助患者移向床头法适用于( )或( )的患者。 11、在使用平车搬运患者时,患者的头部枕于( )。 12、四人搬运法适用于( )、( )骨折与( )的患者。 13、院内感染的发生包括三个环节( )、( )与( )。 14、院内感染的主要传播途径( )、( )、( )。 15、加强医院感染管理做到预防为主,( )、( )、( )。 16、灭菌就是指用( )或( )杀灭一切微生物,包括( )与( ),也包括( )与( )。 17、煮沸消毒法,水的沸点就是( ),煮沸( )分钟可杀灭细菌繁殖体,煮沸( )可杀灭多数细菌芽胞,如肉毒芽孢需煮沸( )才能杀灭。 18、紫外线灯管应( )用( )纱布擦拭以除去灰尘与( )。 19、紫外线的消毒时间须从灯亮( )分钟后开始计时,如使用时间超过( ),需更换灯管。 20、煮沸消毒为增强杀菌作用、去污防锈,可将( )加入水中,配成1%—2%的浓度,沸点可达到( )。 21、高效消毒剂就是指可杀灭一切( )、( )、( )及其( ),并对( )有显著杀灭作用的制剂。如( )、( )、( )等。 22、化学消毒剂使用方法包括( )、( )、( )、( )。 23、无菌技术就是指医疗、护理操作过程中,防止一切( )侵入机体与防止( )、( )被污染的技术。 24、取、放无菌持物钳时应( )钳端,不可触及( )。 25、无菌持物钳干燥保存时间就是( )。 26、铺好的无菌盘( )内有效。 27、已开启的无菌溶液瓶内的溶液,( )内有效。余液只作清洁操作用。 28、戴手套时手套外面(无菌面)不可触及任何( );已戴无菌手套的手不可触及( )及( );未戴手套的手不可触及( )。 29、手术室工作或护理免疫功能低下患者、进行体腔穿刺等操作时应戴( )口罩;
广西商业高级技工学校 授课教案 班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升 课题名称 第1章：烹饪原料概述 第1节：烹饪原料研究的内容 教学目标知识 目标 通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 能力 目标 熟练掌握烹饪原料的产地.产季，品种特点.烹调用途及品质鉴定.储存保鲜，营养成分及注意事项。 素质 目标 培养学生的分工合作、共同完成学习任务互相帮助的团队精神。 培养学生的自主行动研究原料的素质能力。 课的类型理论课 教学重点 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 教学难点烹饪原料的品质鉴定.储存保鲜，营养成分。 教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合 教具及材料多媒体投影设备 课时2节 课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。
教学反思（1）重视烹饪原料知识的学习。 （2）重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。（3）利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。（4）联系其它学科，丰富原料知识。
教学过程设计 教学环节 及时间分 配 教学内容学生活动教师活动 导入新课（5分钟） 讲授新课（70分钟） (导言)烹饪原料学是一门什么样的课程？它研究的内容是什么？与中学哪门课程较接近(生物)？是不是任何一种生物都可以作烹饪原料？烹饪原料与其它专业课程有何联系？（烹调工艺学、原料加工技术、食品雕刻等）。 、一、烹饪原料的基本概念 是指符合饮食要求，能满足人体需要，并可通过烹饪手段制作食品的可食性原料。 可食性的范围包括： ?（一）具有营养价值。 ?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。 二、烹饪原料知识研究的内容 ⒈烹饪原料的分类、品种及其产地、产 季、特产状况、各种原料分布、供应情况等。 ⒉烹饪原料的外观形态、组织结构、品 质特点、质量标准、烹饪运用的范围和加工方法等。 三、烹饪原料的学习目地和方法 l、学习目地。 （一）有助于认识原料、运用原料。 （二）有助于烹饪技术的提高和发展。 2、学习方法 （一）重视烹饪原料知识的学习。 （二）重点掌握原料的基础知识和常用原学生思考问 题 学生回答问 题 导入新课 与提问 多媒体展 示烹饪原 料知识研 究的内容 教师通过 原料画面 要注意引 导和启发 分析古人 类的饮食 与烹饪技 术.现代烹 饪原材料
5. 院外急救应遵循的原则（E） A先救治后运送 B.急救与呼救并重 C.先复苏后固定 D先重伤后轻伤 E.以上都是 E.双手在病人头肩臀部同时施力以保证身体以脊柱做一轴线转动 10.固定的作用是（E） A.限制受伤部位的活动度减轻疼痛 B.有利于防治休克 C.防止闭合性骨折变为开放性骨折 D.防止骨折断端损伤血管神经 E.以上都是 2. ICU室空气细菌菌落数控制在（A） A<200cfu/m3 B>200cfu/m3 C>100cfu/m3 D>250cfu/m3 E<300cfu/m3 4. 动脉血氧饱和度正常为（D） A.90%~100% B.85%~90% C.90%~95% D.96%~100% E.80%~100% A3型题 病人男,40岁,突然呕血,解黑便2天住院经输液输血治疗后测血压90/60mmHg,中心静脉压为20cmH2O 5.以上情况提示（A） A血容量不足B右心功能不良C左心功能不良D贫血E呼吸衰竭 6.应采取的主要措施是（C） A加快输液B减慢输液速度使用强心药C使用升压药 D继续大量输血E使用血管扩张药 2. 简易呼吸器挤压一次入肺的空气约（C） A200~300ml B300~600ml C500~1000ml D600~1200ml E1000~1500ml 3. 使用人工呼吸机时潮气量一般约（C） A.1~5ml/kg B.5~10ml/kg C.10~15ml/kg D.15~25ml/kg E.20~25ml/kg 4. 使用人工呼吸机时应调节吸气与呼气的比为（B） A.1 1 B.(1.5-2):1 C.1:(1.5-3) D.2:1 E.2:( 1.5-3) 5. 简易呼吸器每次的送气量及呼吸速率为（D） A.200~400ml/次22~24次/分 B.200~400ml/次16~20次/分 C.500~1000ml/次22~24次/分 D.500~1000ml/次16~20次/分 E.1000~1500ml/次22~24次/分 6. 通气量过度时病人的临床表现是（D） A皮肤潮红B浅静脉充盈消失C动脉搏动消失D抽搐E血压测不到 7.使用呼吸机时除哪项外属通气不足的临床表现（E） A出现二氧化碳潴留B皮肤潮红C大量出汗 D标签静脉充盈消失E肢体抽搐 8.病人男性70岁出现极度的呼吸困难一天大汗淋漓不能言语。 查体呼吸34次/分脉搏120次/分,血压10.0/6.0kPa两肺布满哮鸣音。 下列抢救措施正确的是（ABDE） A氧疗 B.机械通气 C.给予抗生素 D.给予糖皮质激素 E根据失水和心脏情况予以补液 9.下列几种机械通气模式中最常使用的是哪一种（B） A.辅助通气 B.控制机械通气 C.辅助-控制通气 D.压力支持通气 E.间歇指令通气
天台职业中专《烹饪原料知识》会考试题 姓名__________________ 学号________________ 得分_____________ 一、填空题（每格1分共10分） 1、烹饪原料知识是研究常用字__________的自然属性和它在烹 饪中应用的一门学科，是中餐__________的专业基础课。 2、我国海洋鱼类捕捞量较大的鱼有_________、小黄鱼、 _________ 和乌贼被称四大海洋经济鱼类。 3、根据人们食用蔬菜的不同部位归纳分类，可分为叶菜类、 ________、根菜类、果菜类、__________、食用藻菌地衣类、其他类。 4、加工类主配料是指动物性或___________ 原料经腌制，腊制， 灌制，脱水等方法___________ 后的制品。 5、调味品原料是指在_________ 过程中用于_________ 菜点口 味的原料。 二、判断题（每题1分共10分） 1、烹饪原料的发展是与烹饪的发展紧密相连的。——————（） 2、我国供食用的牛主要是水牛。———————————（） 3、鸡在烹调中应用广泛，一般是作主料使用。——————（） 4、烹饪中较常用的鱼，其体型大致归纳为2种。——————（） 5、蛋是由蛋壳，蛋白和蛋黄三部分组成。—————————（） 6、野兔肉高蛋白低脂肪，消化率高，是署名的美容食品。———（）
7、蔬菜中含量最多的是维生素。—————————————（） 8、大米是用稻谷经碾制脱壳而成。————————————（） 9、饴糖在烹调中主要用于调味。—————————————（） 10、食用油脂是指可食用的油和脂肪。——————————（） 三、选择题（每题1分共10分） 1、烹饪原料的品质鉴定方法主要有理化鉴定，___________两大类。 A、感官鉴定 B、视觉鉴定 C、嗅觉鉴定 D、听觉鉴定 2、猪肉是我国三大__________中最重要的家畜肉。 A、原料 B、特点 C、家畜肉 D、品种 3、饮食行业中家禽肉一般是采用________保藏方法。 A、高温 B、低温 C、密封 D、腌渍 4、大黄鱼肉质________、味鲜美、肉呈蒜瓣状、刺少肉多、肉易离刺。 A、粗糙 B、坚实 C、松散 D、细嫩 5、一般常用来加工成松花蛋、咸蛋等制品的蛋是________。 A、鸭蛋 B、鸡蛋 C、鹅蛋 D、鸽蛋 6、________是供应人体所需维生素C的主要来源。 A、家畜肉 B、水产品 C、蔬菜 D、粮食 7、我国灿米产量最多主要产于________、四川、广东等省。 A、浙江 B、湖南 C、江苏 D、山东 8、加工类主配原料一般含水量少，便于_______、运输。 A、切配 B、调味 C、烹调 D、贮存 9、鱼翅的质量以________为最好。
基础护理学第12章-练习题及答案
第十二章 【习题】 一、选择题 (-)A1型题 1. 执行给药原则中,下列首要的是 A.遵医嘱给药 B.给药途径要准确 C.给药时间要准确 D.注意用药不良反应 E.给药过程中要观察疗效 2. 剧毒药及麻醉药的最主要保管原则是 A.与内服药分别放置 B.放阴凉处 C.装密封瓶中保存 D.应加锁并专人保管，认真交班 E.应有明显标签 3. 剧毒药瓶上的标签颜色是 A.蓝色 B.红色 C.黑色 D.绿色 E.黄色 4.应放在4℃冰箱内保存的药物是 A.氨茶喊 B.苯巴比妥钠 C.泼尼松（强的松) D.胎盘球蛋白 E.青霉素 5.发挥药效最快的给药途径是 A. 口服 B.外敷C吸入 D.皮下注射 E.静脉注射 6.股静脉的穿刺部位为 A.股动脉内侧0.5cm B.股动脉外侧0.5cm C.股神经内侧0.5cm D.股神经外侧0.5cm E.股神经和股动脉之间 7.在超声波雾化器工作原理中,将电能转换为超声波声能的装置是 A.超声波发生器 B.雾化罐透声膜C雾化罐过滤器
D.晶体换能器 E.电子管 8.超声波雾化器在使用过程中，水槽内的水温超过多少时应及时调换冷蒸馏水 A. 30℃ B. 40℃ C. 50℃ D. 60℃ E. 0℃ 9.肌内注射时，选用联线法进行体表定位，其注射区域正确的是 A.髂嵴和尾骨联线的外上1/3处 B.髂嵴和尾骨联线的中1/3处 C.髂前上棘和尾骨联线的外上1/3处 D.髂前上棘和尾骨联线的中1/3处 E.髂前上棘和尾骨联线的后1/3处 10.肌肉小剂量注射选用上臂三角肌时，其注射区是 A．三角肌下缘2~3横指处 B.三角肌上缘2-3横指处 C.上臂内侧，肩峰下2 ~3横指处 D.上臂外侧,肩峰下2-3横指处 E.肱二头肌下缘2~3横指处 11.静脉注射过程中，发现患者局部肿胀、疼痛、试抽有回血，可能的原因是 A.静脉痉挛 B.针头刺人过深，穿破对侧血管壁 C.针头斜面一半在血管外 D.针头斜面紧贴血管内壁 E.针头刺入皮下 12.氧气雾化吸入时，氧流量应调至 A.0.5L/min B.1-2L/min C.2-4L/min D.6-8L/min E.8~10L/min 13.臀大肌注射时，应避免损伤 A.臀部动脉 B.臀部静脉 C.坐骨神经 D.臀部淋巴 E.骨膜 14.小儿头皮静脉注射,应除外的是 A.贵要静脉 B.耳后静脉 C.额静脉 D.枕静脉 E.颞浅静脉 15.抢救青霉素过敏性休克的苜选药物是 A.盐酸异丙嗪 B.去氧肾上腺素C盐酸肾上腺素D.异丙肾上腺素 E.去甲肾上腺素
. 中国医科大学《急危重症护理学》试题及答案 2015年12月 一、单选题 1. 非心源性心脏骤停的病因应除外（ e ）。 A. 各种原因所致呼吸停止 B. 药物中毒或过敏反应 C. 严重的电解质与酸碱平衡失调 D. 电击、雷击 E. 严重的内分泌失调 2. ARDS患者动脉血气分析PaCO2;35mmHg或正常，PaO2小于（ d）。 A. 45mmHg B. 50mmHg C. 55mmHg D. 60mmHg E. 65mmHg 3. 患者血乙醇浓度达到（ a），进入兴奋期，即感头痛、欣快、兴奋。 A. 11mmol／L(50mg／dl) B. 43mmol／L(200mg／dl)
. C. 87mmol／L(400mg／dl) D. 33mmol／L(150mg／dl) E. 54mmol／L(250mg／dl) 4. 患者无自主呼吸应选择（ a）。 A. CMV B. SIMV C. PSV D. CPAP E. PEEP 5. 氧浓度在60％以上仍不能维持氧分压达60mmHg应使用（ b）。 A. CPAP B. PEEP C. 100％ D. PSV E. SIMV 6. 以下哪项表现符合阵发性室性心动过速（ e）。 A. P波与QRS波无关 B. 按压颈动脉窦能终止发作 C. QRS波群时限小于0．12s
. D. 心电图无室性融合波 E. 连续出现3个或3个以上室早 7. 心脏骤停的临床表现应除外（ c）。 A. 意识丧失 B. 大动脉搏动消失 C. 反射消失 D. 呼吸停止 E. 瞳孔散大 8. 下列那种情况需要戴手套（ e ）。 A. 无菌操作 B. 接触患者的血液、体液 C. 接触患者的分泌物 D. 接触患者的排泄物 E. 以上都是 9. 关于胸外心脏按压下列叙述不正确的是（ d ）。 A. 抢救者的腕掌关节、肩关节及髋关节应呈直角 B. 抢救者按压的掌横轴和肩关节长轴应与患者的胸骨长轴平行 C. 抢救者双臂应绷直，双肩在患者胸骨正上方 D. 以肩关节为支点垂直向下用力按压
学校2014年春季学期期末考试试卷A 科目：《烹饪原料知识》 （试卷共 6页，答题时间120分钟） 一、填空题。（每空1分，共28分） 1、合称“四大家鱼”的鱼分别是、、、，它们也被称为四大淡水经济鱼。 2、四大海洋经济鱼类分别是、、和。 3、葱的辛辣味是所致。 4、俗话说“有钱难买2头鲍”，所谓的头指的是千克里的鲍鱼有多少只，“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准。 5、根据奶牛泌乳期的不同可将乳分为初乳、、，在产犊后内的乳称为初乳，饮用乳及加工用乳的主要原料是。 6、小苏打主要应用于面点制作，也可用于菜肴之中，对菜点起到的作用，其的化学名称是。 7、食用菌的结构分为、两大部分，其中烹制菜肴所用的部分是。 8、世界“四大水果”是指苹果、、、。 9、鱼翅是用、的鳍制成的干货制品。 10、鱼香肉丝是有名的川菜，其中主要用到肉和玉兰片、木耳等原料。玉兰片鲜品按采收时间的不同，分为四种，其中是玉兰片中之上品，它是用前的冬笋尖制成的。 二、单项选择题。（每题 1分，共20分） 1、“看料做菜，因料施烹”是根据选料的（）原则实施的。 A、必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料 B、必须按照原料本身的性质和特点的基本要求选择原料 C、必须按照菜肴产品不同的质量基本要求选择原料 D、必须按照菜肴产品的口感与色泽的基本要求原料选择原料 2、质量最好的鱼翅是（）。 A、荷包翅 B、青翅 C、披刀翅 D、翼翅 3、世界四大栽培栽培食用菌是（）。 A、香菇、金针菇、草菇、茶树菇 B、香菇、平菇、蘑菇、草菇 C、香菇、茶树菇、口蘑、平菇 D、香菇、平菇、金针菇、茶树菇 4、对蔬菜、山珍、海味等原料适用于的保藏方法是（）。 A、脱水保藏法 B、高温保藏法 C、密封保藏法 D、低温保藏法 5、我国产量最高的盐是（）。 A、海盐 B、湖盐 C、井盐 D、矿盐 6、含碘量最高的的藻类品种是（）。 A、紫菜 B、裙带菜 C、石花菜 D、海带 7、从营养健康等方面考虑，下列烹饪原料搭配合理的是（）。 A、香菇与木瓜 B、菠菜与豆腐 C、花生与黄瓜 D、螃蟹与柿子 8、火腿在我国有悠久的历史，也是最负盛名的特产之一。其中最为有名的金华火腿被称（）。 A、云腿 B、南腿 C、北腿 D、金腿 9、下列烹饪原料能食用是（）。 A、鸡肺 B、黄裙竹荪 C、金枪鱼生鱼片 D、鲅鱼的鱼肝 10、蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等无机盐及维生素，特别是维生素A含量是水产品中含量最高的，但蟹不能生食，需用沸水蒸煮20分钟左右才能食用，并且（）等都不能食用。 A、蟹肠、蟹胃、蟹黄 B、蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心 C、蟹肠、蟹胃、蟹心 D、蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹黄 11、最适合于调味的盐是（）。 A、海盐 B、原盐 C、洗涤盐 D、再制盐 12、新鲜鱼的鱼眼（）。 A、黑白不分明 B、清澈而透明 C、充血发红 D、内凹 13、明矾使用时一般不能过量，成人一日极量为（）g 。 A、1 B、2 C、3 D、4 14、牛肉中里脊是最嫩的一块肉，里脊又称为（）。 A、西冷 B、牛柳 C、牛腩 D、元宝肉 15、燕窝又称燕菜，质地最纯、杂质最少的（）是燕窝中的上品。 A、血燕 B、金丝燕 C、毛燕 D、白燕 16、在下列食用牛肉中，品质最好的是（）。 A、水牛肉 B、黄牛肉 C、牦牛肉 D、壮牛肉 17、下列原料属于佐助类原料的是（）。 A、红曲米 B、豆蔻 C、食盐 D、蜂蜜 18、淀粉含量最多的是（）。 A、胡萝卜 B、南瓜 C、马铃薯 D、洋葱 19、下列瓠果类蔬菜品种不含脂肪的是（）。
题型：单选、名解、简答、论述（参见课后题） 基础护理学综合试题（一） 一、A型选择题：（每题1分，共25分，请在五个备选答案中先一个最佳的） 1．下列沟通技巧中不属于倾听技巧的是 A．参与 B．复述 C．澄清 D．反映 E．触摸【答案】E 2．按马斯洛的人类基本需要层次，护士应首先满足 A．生理需要 B．爱的需要 C．安全的需要 D．自我实现的需要 E．自尊的需要【答案】A 3．压力源对机体造成的影响大小，关键是个体的 A．年龄大小 B．地位高低 C．承受能力 D．性别不同 E．文化层次【答案】C 4．有关护理目标（预期结果）的叙述，错误的是 A．病人2周后可以拄着拐杖走路 B．护士在出院前教会产妇给婴儿洗澡 C．病人在7天内会安全地给自己注射胰岛素 D．病人在3天内学会测定尿蛋白 E．病人2周内体重增加05kg 【答案】B 5．根据国际标准，病区的声音强度宜控制在多少分贝左右 A．15～20 B．25～30 C．30～35 D．40～45 E．35～40 【答案】E 6．急救药品和各种抢救设备，应做到“五定”，其中不包括 A．定人、定点 B．定数量、品种 C．定期检查、维修 D．定期消毒、灭菌 E．定时间使用【答案】E 7．病人王某因车祸，而造成下肢开放性骨折，大量出血，至急诊室，在医生来到之前，值班护士首先应 A．详细询问发生车祸的原因 B．向保卫部门报告 C．给患者注射镇静剂、止血剂 D．劝耐心等候医生处理 E．给患者止血、测血压，建立静脉通道【答案】E 8．中凹卧位适用于下列哪种病人 A．昏迷 B．腹部检查 C．心肺疾患 D．休克 E．全身麻醉 E．减轻切口缝合处的张力【答案】D 9．有关保护具的应用，错误的一项是 A．使用前向病人家属解释清楚 B．安置舒适的位置，常更换卧位 C．扎紧约束带，定期按摩 D．将枕头横立床头，以免头部撞伤 E．床档必须两侧同时应用【答案】C 10．现有一治疗室长6m，宽5m，高4m，用2%过氧乙酸进行空气消毒，请问其用量是 A．240ml B．360ml C．480ml D．720ml E．960ml 【答案】D 11．用平车护送伤寒病人摄片、正确的方法 A．协助病人卧于平车上后、再盖上一条清洁大单 B．铺清洁大单于平车上、协助其卧上 C．将病人床单铺在平车上、协助其卧上 D．协助病人直接卧于平车上 E．病人更换清洁衣裤后、卧于平车上【答案】B 12．应执行严密隔离的疾病是 A．肺结核 B．伤寒 C．传染性肝炎 D．SARS E．流行性乙型脑炎【答案】D 13．昏迷病人做口腔护理时禁忌 A．用血管钳夹紧棉球擦拭 B．棉球蘸漱口水不过湿 C．取下义齿浸泡在清水中 D．用张口器 E．漱口【答案】E 14．发生褥疮的最主要原因是 A．局部组织受压过久 B．机体营养不良 C．病原菌侵入皮肤组织 D．皮肤破损 E．皮肤受潮湿磨擦刺激【答案】A 15．张某，男，68岁，两周前因肺炎入院，用抗生素治疗，近日发现口腔粘膜破溃，并附着白色膜状物，用棉签拭去附着物可见基底部轻微出血，无疼痛，请判别口腔感染的类型 A．维生素缺乏 B．霉菌感染 C．凝血功能障碍 D．病毒感染 E．绿脓杆菌感染【答案】