橙汁饮料项目方案
项目建议书
一、项目概述
二、市场分析与竞争优势
三、项目运营计划
四、产品销售策略
五、管理计划
六、财务计划
七、项目风险与规避
一、项目概述
橙子的营养价值很高，可以有效地补充多种维生素。能够抗氧化，强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，并使肿瘤细胞转变成正常细胞。在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。这些综合的生理活性成分使得柑橘类水果对多种癌症的发生具有抑制作用。橙子中含量丰富的维生素C、橙子几乎已经成为维生素C的代名词。
公司目前坐拥华南地区重要的优质水源地-万绿湖，万绿湖水富含微量元素，天然弱碱性水，加上当地优质的鲜橙基地，在河源建立橙汁饮料项目具有得天独厚的优势。橙子的深加工将带动当地农业产业的发展，提高农产品的附加值，延伸产业链，对当地的农民创收有大的促进作用。
从目前整个饮料行业竞争态势来看，碳酸类、果蔬汁类、瓶装水类、牛奶类、即饮茶类的每个细分市场，基本已经被一到两个主导品牌所瓜分。
近年来，在国内健康理念及我国茶文化影响下，碳酸饮料市场份额面临被挤占，“低糖”“无糖”理念的果蔬汁、即饮茶饮料领域企业投资价值凸显。
国内外主要品牌及旗下主要产品：
企业名称果蔬
汁
瓶装
水
碳酸饮
料
功能
饮料
茶饮料咖啡
饮料
其他
可口可美汁冰露、可口可酷乐爽健美
乐源水森
活、天
与地乐、健
怡可
乐、芬
达、醒
目、雪
碧
士维
他命
茶、茶研
工坊、原
汁翠缕
绿茶
百事可乐纯果
乐、果
缤纷、
鲜果
粒
百事可
乐、美
年达、
七喜
佳得
乐
草本乐
雀巢优活
水深
矿泉
水果维、美
禄冰爽
茶
雀巢
咖
啡、
奈斯
派索
红牛红牛
维生
素功
能饮
料
哇哈哈营养纯净非常可启力呦呦奶
快线水乐茶
统一多果
汁、鲜
橙多矿泉
水
统一冰
红茶绿
茶、雅哈
奶茶
左岸
咖啡
农夫山泉农夫
果园、
水溶
C100
农夫
山泉
维他
命水
尖叫
东方树
叶
顶新（康师傅）味全
每日
C、鲜
橙多
康师
傅矿
物质
水
茉莉清
茶、绝品
好茶
贝纳
颂
酸梅
汤
达利园果粒
橙矿泉
水
和其正、
青梅绿
茶
酸梅
汤
牵手（顺鑫）牵手
果蔬
汁
牵手绿
茶
汇源汇源
100%
果汁圣水唂
加多宝昆仑
山
加多宝
达能乐百
氏、益
力矿
泉水
脉动
燕京啤酒矿泉
水
生茶九龙
斋
西藏5100 西藏5100
天地壹号天地
壹号
苹果
醋，山
楂醋
饮料
从上面的各大品牌公司的战略来看，目前整个饮料行业的主战场是在细分的果蔬汁、矿泉水、功能饮料、茶类饮品四大细分市场。
橙汁细分行业
在细分的果蔬汁饮料市场，橙汁饮料占有率最高，其次是苹
果汁、葡萄汁和桃汁饮料。
继续细分橙汁饮料行业，又分为低浓度橙汁和中高浓度橙汁，与低浓度果汁相比，中高浓度果汁对上游原材料的依赖性更强，在果汁行业的产品格局中，低浓度果汁占据80%的市场份额，而中高浓度果汁仅占有20%的市场份额。
橙汁细分领域的品牌情况：
橙汁行业状况
低浓度橙汁饮料基本都是使用高浓缩橙汁勾兑而成，
橘汁和苹果汁一向是全球最主要的两大类果汁，中国的情况当然
低浓
高浓
美汁源、鲜橙多、
汇源果汁、牵手果
也不例外。但是全球甜橙汁的生产主要集中在巴西的圣保罗和美国的佛罗里达州两个区域。巴西生产的甜橙汁大约占到世界总产量的51％，美国生产的则占世界总产量的42％左右。
中国目前困局是果树品种无法满足甜橙汁加工需求，造成的橙汁原料紧缺问题一直困扰着我国橙汁类型饮料产业的发展。由于橙汁类型饮料的色泽优美、营养丰富、口味宜人，所以成了全球最受欢迎、消费量最大的水果汁饮料品种，大约占全世界水果汁饮料总销售量的2／3。因为中国本土的橙汁生产量远远不能满足国内橙汁类型饮料市场的消费需求，每年只能从国外进口大量的冷藏浓缩橙汁。
目前，中国橙汁75%要依赖于进口，橙汁类型饮料行业运行中的突出矛盾和问题还没有得到根本解决。我国橙汁类型饮料的潜在消费市场可以比作一个很大的金矿。
中投顾问发布的《2010-2015年中国果汁市场投资分析及前景预测报告》显示，目前国内主要饮料企业对浓缩汁的需求还是依赖进口，虽然浓缩苹果汁产量大，但国内苹果饮料和市场未形成，80%用于出口。而占整个国内饮料7成份额的橙汁，国内浓缩橙汁仅能满足不到30%的需求，其他的主要来自巴西、美国及以色列等地。如此产量与内需的不平衡，无疑令国内具有原料的橙汁企业具备极大地发展空间。
综合整个行业的情况来看，公司的发展之路也就有了一个比较好的行业环境来切入，国内巨大的浓缩橙汁原料供需缺口（这个思路也是基于公司的橙子具备榨合格的橙汁，并且原料的供应量足够大，以及较高的成本控制能力）。
二、项目运营环境分析
项目发展环境分析：
外部环境：
（1）行业竞争情况
目前低浓度橙汁饮料的市场份额基本被几大巨头垄断，已经形成了比较稳定的竞争格局和品牌认可度，主要被外资品牌占据，低浓度橙汁饮料占整个橙汁消费的80%份额。高浓度橙汁主要被汇源果汁、农夫果园、牵手几大品牌占据，整个中高浓度橙汁市场份额较少，主要是被国内少数品牌和外资品牌占据，中高浓度橙汁占20%的市场份额。
（2）行业增长潜力
中国巨大的人口基数，蕴藏着很大的消费潜力。随着生活水平的提高，以及人均果汁消费量不及世界平均水平的20%，可以想象未来国内对果汁饮料的需求依然还有很大的增长空间。
（3）行业需求情况
中国橙汁75%要依赖于进口，巨大的国内供需矛盾，给橙汁原料企业带来了巨大的商机。
内部环境：
（1）内部资源
公司拥有优质的橙子产业园，具备大规模生产的原料供
应保障。其次原料运输半径短，成本优势明显，
邻近国内巨大的果汁生产和消费地--珠三角。
（2）企业能力
公司在研发能力、生产管理能力、营销能力等方面能力缺
乏，需要时间来培养形成。
（3）政府的支持
现有的地块以及优质的水资源。
三、项目发展定位和发展规划
项目SWOT分析：
内部组织
优势劣势
优良的原料资源以及地
域优势
缺乏运作经验，研发生产销
售环节薄弱
外部组织
机会威胁
巨大的内需支撑行业的
需求以及进口替代的机
会
国内其他地域具备资源优
势的企业崛起以及国外企
业的价格战和倾销等。
项目发展规划：
一、公司作为原料供应商之路
公司具有丰富的优质原料橙，而国内巨大的橙汁缺口是一个
巨大的市场，容易迅速切入市场形成销售。
实行大客户战略，寻找国内外大型企业（可口可乐、汇源等）作为其原料供应商，形成良好的合作伙伴共同成长。
这种方式可以让公司以最小的前期成本（只需要建厂和生
产）进入橙汁行业，并且完成自我良性循环，形成自我造血
功能。
二、公司的自我崛起之路
公司作为原料供应商为大客户提供原料，形成稳定合作关系
的同时，也是公司理解饮料市场，逐步形成自己的新产品开
发，建立强有力销售队伍，打造自有品牌的时机。
一个新产品的研发需要对饮料市场有足够的前期调研和分
析，并且能抓住消费者的痛点，精准切入定位。建立一只强
有力的销售队伍需要大量的金钱投入（哇哈哈目前三万多销
售人员），同时必须辅以精准的广告来宣传产品。
公司已发展成为典型的循环经济产业。公司利用充沛的果渣资源，联合境外专家团队和战略合作伙伴，投资9000万美元创立了具有自主知识产权的亚洲最大的果胶加工基地，形成了苹果栽培—果汁加工—果渣提胶—果渣生物燃料—供热发电的循环经济产业链条，实现了产业化、规模化向可持续发展的战略转移。
近年重庆、四川、福建等先后建立中等规模的橙汁加工厂，目前国内现有加工甜橙原料处理能力约80万吨，由于加工原料严重不足，实际加工量约10万吨左右。未来几年安远农夫果业、美国博富文陆续建厂投产，加工能力还将增加到120—150万吨。
主要加工企业
（1）四川佳美：位于四川省内江市，由台湾佳美独资，注册资金300万美元。2003年建厂，主要生产和销售甜橙、柠檬、蔬菜等果蔬浓缩汁、生鲜汁和罐头产品，产品60%销到香港、日本、东南亚和欧洲。果蔬加工能力30万吨/年，2006-07年度佳美生产了7000吨浓缩橙汁和1200吨NFC橙汁，消化柑橘加工原料约10万吨。
（2）万州汇源：位于重庆市万州区，是北京汇源集团的分公司，主要生产橙汁，加工鲜果原料能力为20万吨/年，其榨汁主要设备是FMC公司制造的PSE榨汁生产线。据介绍2006-07年度，万州汇源生产浓缩橙汁1600吨，消化柑橘原料2万吨。
（3）重庆三峡建设集团：位于重庆忠县，是亚太地区第一个柑橘非浓缩橙汁加工企业，其榨汁主要设备是采用美国布朗（Bro）榨汁生产线。设计加工NFC橙汁能力为17.5万吨，相当于浓缩汁3.5万吨，消化柑橘原料35万吨。目前，加工原料不足1万吨。
（4）森美（福建）食品有限公司：中外合资企业，在福建泉州和三明有两个果蔬汁加工厂，另外在湖南怀化正在兴建一个
橙汁加工厂，主要生产蔬菜汁和浓缩橙汁，2006-07年度浓缩橙汁产量约5000吨。公司为可口可乐公司的全球战略合作伙伴。
（5）美国博富文：2007年四月由董建华“做媒”，美国博富文柑橘公司与重庆忠县达成协议，准备在忠县投资建设柑橘基地和果汁加工厂。
（6）安远农夫山泉：安远农夫山泉果业有限公司是杭州农夫山泉公司在江西赣州安远县建立的果业分公司。是集种植、果品鲜销与橙汁加工与一体的大型龙头企业。2007年投资1.6亿元在安远先期建立3万亩种植基地和一个年处理加工甜橙原料20万吨的加工厂。十年规划种植加工甜橙基地50万亩，建立20万吨原料加工厂四个，总投资32亿元人民币。
（7）其它：如赣南果业（汇源）、怀化汇源果汁、湖南喜洋果汁、湖南泰升果汁，加工原料能力均在一万吨左右。2006年汇源在广西恭城新建了浓缩汁加工厂一期工程。另外，汇源还将在江西南丰新建一条加工生产线。
N种天然果汁饮料配方⑴鲜橙多： 橙原汁10%， 白砂糖6％， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.06%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.05%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.06%， 黄原胶0.06%， 苯甲酸钠0.02%， E023鲜橙多香精0.12%。 ⑵水蜜桃： 桃原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.04%， 柠檬酸钠0.08%， C.M.C(F.H.9)0.02%，
黄原胶0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 5600水蜜桃香精0.14%。 ⑶葡萄： 葡萄原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 酒石酸0.05%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.03%， 黄原胶0.05%， 焦糖色素0.04%， 1%胭脂红0.1%， T121玫瑰葡萄香精0.07%，2121葡萄香精0.03%。 ⑷菠萝： 菠萝原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%，
甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.05%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.05%， 黄原胶0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 1062-2菠萝香精0.08%，T062菠萝香精0.02%。 ⑸草莓： 草莓原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 柠檬酸钠0.03%， C.M.C(FH9)0.05%， 苯甲酸钠0.02%， T191草莓香精0.04%，T192草莓香精0.04%，1%胭脂红0.1%。
茶饮料的配料及配方 欧阳歌谷（2021.02.01） 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg 果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟pH4.5左右； （2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料；
（5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。以防香味损失过多； （6）杀菌杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙； （2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中
余甘又名油甘、安摩乐等.它营养十分丰富，已分离鉴定出18种氨基酸、16种微量元素、12种维生素.尤以Vc含量高而著称.比柑桔多100倍，是苹果的160倍。最新研究表明。余甘果汁能阻断致癌物质N-亚硝基化合物在动物、人体内外的合成，其阻断率在90%以上;同时还发现果汁中含有相当数量对人体有益的活性物质--超过氧化物歧化酶(SOD)。该酶能清除体内的超氧阴离子自由基，可起抗炎抗衰老作用。为此余甘被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。 工艺流程设计 原料-清洗-烫漂-冷却-破碎和喷洒抗氧剂-压榨-过滤-调配-均质-高速离心分离-脱气-灭菌-灌装 工艺技术要点 清洗和检果:余甘果首先在清洗机水槽中浸泡冲洗，由输送机输送离开水槽，再在检果输送带上人工剔除霉烂果、病虫害果及杂质. 烫漂和冷却:将清洗挑选过的余甘用输送带送入刮板链带式热烫机中，余甘果浸没在热烫机沸水中，随输送装置连续向前运动，并得到烫漂.热烫用水可多次反复使用。热烫后的余甘应迅速用流动水冷却至50℃以下，防止因过热而使表皮色泽加深。 破碎和喷酒抗氧剂溶液:冷却后的余甘果由刮板式连续提升机送人锤式破碎机中破碎。同时喷洒Vc等抗氧剂水溶液。 压榨和过滤:经抗氧剂水溶液润湿过的果浆泥立即用履带式榨汁机进行压榨。该机可连续压榨制汁.出汁率45%以上.为了提高出汁率可将一次果渣加适量水再复榨一次、二次汁液混合.榨汁带下方集液盘收集的汁液，先用三元振动筛粗滤，接着用板框压滤机精滤。 调配和均质:过滤后的果汁在调配罐中再补加些抗氧剂(Vc、异抗坏血酸或其钠盐、植酸钠等.约为汁重0.1 %)，防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾混合物。各为汁重的0.05%)。甜味剂(蔗糖、蜂蜜、甜蜜素)和酸味剂(如柠檬酸)等。各种添加剂先分别溶于符合饮用标准的水中，过滤后再加入.调配均匀后的果汁高位给料进入30-40MP的高压均质机中，使汁液粒度进一步均匀细化。 高速离心分离和脱气: 均质后的汁液用管式高速离心机分离除去果汁中残存的沉淀物和微小悬浮物.连续生产线要采用两台并联，交替使用。分离后的果汁由贮罐高位给料进入真空脱气机中，以排除果汁组织和溶液中的氧气，防止高温灭菌和贮存过程中产生的有氧氧化。 灭菌和灌装:脱气后的果汁由泵送入高温瞬时灭菌机中，在温度121-125℃下，经3-5S的杀菌灭酶后。
水果和蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一，利用果蔬法制作的饮料具有无醉、低糖、低钠、富含维生素和矿物质、有益健康等优点.我国是个农业大国，果蔬的种类和产量均居世界前列，但由于贮藏、加工手段不善，每年均有大量的果蔬腐烂废弃，不仅经济损失巨大.还造成了严重的环境污染.因此，开发利用新鲜果蔬对满足市场需求，提高果蔬附加值和保护环境均有积极的意义.乳酸菌是一类对人体健康具有特殊保健作用的菌群，特别是双歧杆菌对维持人体中的微生态平衡及正常的生理功能起着十分重要的作用.是人体重要的生理菌群.自本国外的专家提出了酸奶中的活性乳酸菌可防止人体衰老的学说以来，各国科学家对乳酸菌的特殊生理作用以及在食品饮料中的应用进行了深人广泛的研究.我们以番茄、胡萝卜、芹菜、卷心菜、南瓜、黄瓜、冬瓜、窝筐等疏菜为原料，辅以苹果、梨、哈蜜瓜和柠株等水果，进行果蔬汁乳酸菌发酵饮料的研究，取得了较好的结果.研究工作主要包括二个方面:即菌种筛选和发醉工艺的确定。发酵菌种筛选 乳酸菌在果蔬汁发酵中的主要作用包括产酸生香及活菌体生理代谢和菌体细胞多糖物质的生理功能.因此，我们在发醉菌种的筛选中，主要考察比较以下五个方面: (1)具有的生理功能; (2)产酸生香能力; (3)多菌种协同发醉能力; (4)发酵果蔬汁中乳酸菌存活率; (5)对于双歧杆菌还要求具有一定的耐氧耐酸性. 目前用于食品发酵的乳酸菌约5个属16种根据有关文献介绍，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌在发醉体系中能利用乳糖产生乳酸，在人体肠道中能有效地抑制肠道腐败菌维持肠道正常的PH值.降低肠道氧化还原电势，造成有利于双歧杆菌的肠道环境.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的发醉温度高于一般腐败菌的生长温度.且产酸能力强，产酸速度快，有利于工业化大生产;它们发酵产酸以乳酸为主，其酸味柔和，发酵生成的挥发性有机酸能与醇类反应生成醋类物质，使发醉产品具有芳香风味.双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是能在人体肠道内定植的有益菌.它们发醉产生的醋酸能抑制肠道腐败菌，双歧杆菌菌体细胞壁以及产生的多糖体，具有抗肿瘤和增强免疫力的功能.据此，我们选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和经耐氧耐酸驯化的双叉双歧杆菌作为试验对象，对不同菌种配合发醉果蔬汁的产酸速度、产酸量、发酵果蔬汁的风味及发醉果蔬汁中的活菌数进行了比较试验.结果表明:嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌三种菌配合发酵果蔬汁时，诱导期和对数期较短，发酵产酸速度快，发醉终点PH低，发酵所需时间短，发酵后果蔬汁中柠檬酸含量有所下降，而乳酸和醋酸含量明显增加.发酵后果蔬汁中的风味成分也有显著增加.双乙醛含量增加了500多倍.异丁醇含量增加了70倍.发酵还合成了许多未发酵果蔬法中没有的风味成分经上述三种菌配合发酵的果蔬汁中活菌数较高.可以认为，这三株菌是果蔬汁发酵理想的菌种配合. 果蔬汁发酵工艺优化 为便于实现工业化生产，果蔬汁发酵工艺必须考虑发酵速度、味及组织状态等因素，对于活菌型产品，还要求活菌数高.为此我们通过工作发酵菌剂研究、碳氮源选择、PH值调整、发酵温度发酵时间调整等对发酵工艺进行了优化. 液体工作发酵剂研制 目前，乳酸菌发酵饮料生产通常以乳酸菌发酵乳剂或冻干菌剂作为工作发酵菌剂.以乳酸菌发酵乳剂作为工作发酵剂具有诱导期短的优点.但将导致果蔬汁混浊、沉淀等问题.以冻干菌剂作为工作发醉剂则使用十分方便.但诱导期较长.参考有关文献，研制了一种适用于果蔬汁发酵的液体工作发醉剂，这种液体工作发酵剂制备简单、使用方便、易于保存，用于果蔬汁发醉可大大缩短诱导期，效果比较理想. 1.果蔬汁乳酸菌发酵饮料综合果蔬汁天然营养成分和乳酸菌对人体健康的功能，不仅改善了果蔬汁的风味，还增强了果蔬汁饮料的功能性.特别是以双歧杆菌作为发酵菌种，其活菌型产品可作为双歧杆菌的体外
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一
般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有
论文题目：鲜橙汁饮料的加工工艺 学院：____食品科学学院__ _ _ _ 专业年级：___ 2010级食品科学与工程____ 学号：_____ 姓名：___ 指导教师、职称：_ ____ _ 2013年 11 月 2 日
目录 1.鲜橙汁的营养成分及功效 (1) 1.1橙汁的营养价值 (1) 1.2橙汁的功效作用 (1) 2.鲜橙汁的加工工艺技术 (2) 2.1清洗和分选 (2) 2.2压榨 (2) 2.3过滤 (2) 2.4加糖 (2) 2.5脱气、去油 (2) 2.6巴氏杀菌 (3) 2.7均质 (3) 2.8灌装、冷却 (3) 3.我国鲜橙汁饮料行业现状与发展前景 (3) 4.结论 (4) 参考文献 (4)
鲜橙汁饮料的加工工艺 摘要：通过对鲜橙汁营养价值方面以及鲜橙汁饮料加工工艺的介绍，分析其行业现状及发展前景。 关键词：鲜橙汁、工艺、饮料、发展前景 鲜橙又叫金环、黄果，属芸香科植物香橙的果实，是世界四大名果之一。鲜橙有甜橙和酸橙之分，酸橙又名缸橙，味酸带苦，不宜食用，大多用来制取果汁，很少鲜食，一般鲜食以甜橙为主。而鲜橙汁是以橙子为原料经过压榨得到的果汁饮料，比较新鲜，营养价值高，可经过冷冻的方法饮用或直接饮用。 1.鲜橙汁的营养成分及功效 1.1橙汁的营养价值 橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品。既解渴又含有丰富的维生素C等多种营养成分，是老少皆宜的营养饮料。研究表明，每100g可食部分含水分94.9g、热量20kcal、能量84kJ、碳水化合物5.1g、维生素A10mg、胡萝卜素60mg、核黄素0.02mg、钙10mg、钾3mg、钠8.1mg、镁2mg、铁0.1mg、锌0.02mg、铜0.08mg。新鲜的橙汁营养丰富，适宜食用，不过鲜橙汁摆放超过半小时，原来的营养成分便会灰飞烟灭，对身体没有益处，这是因为其中的维生素C接触空气便会流失破坏，这样放久了的橙汁对身体没有益处，而且摄入的糖分可能比喝汽水还高，多喝反而有害健康。 1.2橙汁的功效作用 功效作用方面，柑橘类水果汁，特别是橙和橘子汁中的黄酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等细胞的增生。经常饮用橙汁也可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。在服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可增加机体对药物的吸收量，从而使药效加倍。 除了以上所述之外，橙汁还能卸妆以及深层清洁皮肤，用洗面巾浸透橙汁擦拭面部皮肤，充分吸收5分钟后用清水洗净，既能卸妆，又可彻底清洁面部污垢和油脂，发挥深层洁肤功效。即使敏感的肌肤也可放心使用。但特别提醒，使用
悬浮型果汁饮料的技术难点及稳定性探讨 从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来，果汁饮料市场的争夺从未间断，统一、康师傅。农夫果园．汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近，可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中，更增加了果汁的真实感，一上市就掀起了一股热潮，受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。 果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因： 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层(creaming)，沉淀(sediment)和絮凝(floeculation)。 日前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上： 每批原料来源应尽量保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的上沉速度遵循斯托克斯公式： V=2gr2(p1—p2)／9η， V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径；
p1——悬浮颗粒半径： p2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度(p，)很大，只有人为的添加糖分(一般为蔗糖)才能增加分散体系的密度(p2)，从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10~120 Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定选择的关键点以及方案： 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值多为 3．6～ 3．8之问，糖度在0~120 Brix之间，总酸为2—3g／L(以一水柠檬酸计)之问。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁pH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂： 羧甲基纤维素钠(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)、黄原胶、果胶，瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好，能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。
橙汁饮料配方的研究 摘要：本实验用新鲜橙子进行加工，采用逐个锥汁法榨取橙汁，并对鲜橙汁以及加工保藏后的橙汁进行感官评定和理化性质的测定，学习了橙子综合加工的方法并对橙汁饮料的配方进行了研究。 关键词：橙子橙汁可溶性固形物酸度糖度 1 前言：世界橙汁年产量大约1600万t,约占世界果汁产量的一半。随着我国经济持续发展对橙汁的消费量急剧增加,2004年已达到30多万t。在国际果汁市场上消费量最大的果汁是橙汁,不仅是因为橙汁色泽橙黄,甜酸适口,更是因为橙汁含有丰富的营养物质,如维生素C、类胡萝卜素等,一般在纯橙汁中其Vc含量都高于40mg/100ml,而且橙汁中的Vc比较稳定[1]。由于我国目前生产的甜橙主要定向于鲜销,可用于制汁的甜橙不多,橙汁的年产量大约只有3万t左右,90%以上的橙汁消费量不得不依赖进口,因此,发展橙汁产业是我国柑桔业面临的一项重要任务[2]。橙饮料是比较受消费者欢迎的一类饮料。以前的橙饮料，多由橙浊香精兑制而成，尽管橙味很浓，但缺少特有的清香味，并且也缺少一定的营养成分。随着人们生活水平的提高，食品消费趋向天然化,生产天然橙子饮料有着重要的意义[3]。 2实验器材与材料 2.1实验材料新鲜脐橙 2.2实验仪器与设备小型榨汁机、手持折光仪、PH计、电子天平、玻璃瓶、温度计、滤布、不锈钢盆、刀具、相关玻璃仪器。 2.3实验试剂0.1mol/LNaOH溶液、柠檬酸、白砂糖、柠檬酸钠。 3实验方法与步骤 3.1工艺流程 玻璃瓶→清洗→消毒 ↓ 原料→清洗→制汁→粗滤→果汁→调配→热装瓶、封口→倒瓶→冷却→成品（饮料） ↓ 果皮→浸泡脱苦→预煮→加糖、酸、果肉煮制→热装瓶、封口→冷却→成品 3.2操作要点
果汁饮料制作与品质检验 一、所用原辅料、设备、试剂: 新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、 滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等 二、工艺流程 挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过 滤→均质→杀菌→罐装 实验具体步骤： 1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。 2. 预处 理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。 3. 打浆：果块用打浆机打浆 至浆状。 4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混 合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质 前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。 6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s， 迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热， 减少瓶与果汁的温差。 7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。 8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却， 得到最后的产品。 三、实验数据处理 表1 实验原始数据记录表 表 2 感官评分标准 篇二：三年级榨果汁实验报告单 实验报告单 学科科学实验名称榨果汁 任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文 苹果汁饮料的制作 摘要 为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果 为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。设置护色与未通过护色 以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性 质和感官评价来进行研究。通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%， 酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。 关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测 1前言 园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术 观点，又需要有经济观点。技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先 进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和 食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物 学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。设备先进包括设备 自身的先进性和对工艺水平适应的程度。 大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，
项目建议书 一、项目概述 二、市场分析与竞争优势 三、项目运营计划 四、产品销售策略 五、管理计划 六、财务计划 七、项目风险与规避 一、项目概述 橙子的营养价值很高，可以有效地补充多种维生素。能够抗氧化，强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，并使肿瘤细胞转变成正常细胞。在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。这些综合的生理活性成分使得柑橘类水果对多种癌症的发生具有抑制作用。橙子中含量丰富的维生素C、橙子几乎已经成为维生素C的代名词。 公司目前坐拥华南地区重要的优质水源地-万绿湖，万绿湖水富含微量元素，天然弱碱性水，加上当地优质的鲜橙基地，在河源建立橙汁饮料项目具有得天独厚的优势。橙子的深加工将带动当地农业产业的发展，提高农产品的附加值，延伸产业链，对当地的农民创收有大的促进作用。
二、市场分析与竞争优势 从行业总体发展状况来看，果饮料行业进入壁垒较低。从目前中国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大份额，但销售增长速度趋缓，市场基本寡头垄断格局，处于成熟阶段。近年来茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大，未来具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料工业的发展趋势，包括功能强化、维生素和矿物质强化、低热量产品等。从统计茶饮料、果汁饮料产量在近几年却以逾3倍的速度递增。 《2012年前3季度中国饮料行业运行状况分析报告》中指出，今年前3季度国内饮料行业总体景气程度下滑，其中一个分化趋势是：健康型饮料比重上升、而碳酸类饮料份额呈下降趋势。 报告中提出，目前碳酸饮料的市场份额已经下降到21.9%，落后于饮用水25.7%以及果汁品类22.2%。而昔日风光无限的饮料界大佬可口可乐公司也在罐装饮料市场上也让出头把交椅，以 10.3%的份额排于加多宝凉茶之后。 相关公开资料显示，2000年时，碳酸饮料在国内市场份额占比可达36%，而后的2006年-2010年，其份额由30.96％下降到22.34％，今年前3季度继续下滑至21.9%。而茶饮料、果汁饮料产量在近几年却以逾3倍的速度递增。
特调饮料配方： 1.金橘蜜汁： 在调酒器中加金橘汁15cc，蜂蜜40cc，柠檬汁20cc，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯，放两个金橘皮装饰。 2.蛋蜜汁： 在调酒器中加一个蛋黄，勺奶粉，20cc浓缩橙汁，20cc蜂蜜，18cc柠檬汁，适量冰块一杯份冰水，摇匀入果汁杯，柠檬花或橙花装饰。 3.牛奶香蕉汁： 搅拌机中一根去皮香蕉，1勺半奶粉，15cc糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块果汁杯中。 4.牛奶xx： 搅拌机中加适量西瓜（约400g），一勺半奶粉，10毫升糖水，适量冰水搅匀过滤到放有冰块果汁杯，西瓜皮装饰。 5.牛奶青瓜汁： 搅拌机中一根青瓜，一勺半奶粉，10毫升糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯中。 6.薄荷蛋蜜汁： 调酒器中加15毫升薄荷酒，一个蛋黄，20毫升蜂蜜，20毫升浓缩橙汁，适量冰块冰水，摇匀倒入果汁杯。 7.红萝卜蛋奶： 调酒器中一个蛋黄，适量鲜奶，20毫升糖水，适量冰水，摇匀入果汁杯满，再榨半杯红萝卜原汁分层即可。 8.综合果汁：
搅拌机加15毫升浓缩橙汁，20毫升现榨凤梨汁，30毫升鲜奶，半根香蕉，2吧勺香草冰激凌，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 9.牛奶木瓜蛋黄汁： 搅拌机中80毫升鲜奶，木瓜适量，一个蛋黄，10毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 10.特调百香果汁： 调酒器加30毫升百香果酱，20毫升炼乳，10毫升柠檬汁，5毫升蜂蜜，适量冰块冰水，摇匀入果汁杯即可。 11.金橘柠檬汁： 调酒器中20毫升金橘汁，20毫升蜂蜜，15毫升柠檬汁，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯即可。 12.香蕉xx： 搅拌机中一根去皮香蕉，10毫升浓缩橙汁，10毫升炼乳，5毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 13.苦瓜蜜汁： 调酒器加苦瓜原汁7分满，20cc蜂蜜，适量冰块，摇匀入果汁杯。 14.翡翠蛋蜜汁： 取适量青瓜去皮榨6分满入调酒器，加一个蛋黄，10到15毫升蜂蜜，一吧勺炼乳，适量冰块，摇匀入果汁杯即可。 15.特调番茄汁： 先榨7分满番茄汁入调酒器，加5毫升蜂蜜，10毫升浓缩橙汁，适量冰块摇匀入果汁杯即可。 16.xx：
草莓属于多年生草本植物，又名洋莓、凤梨草莓等，其果香浓郁、口感鲜美，营养价值高，含有多种维生素、氨基酸、有机酸等营养物质，具有润肺生津、明目养神、养肝健肾等保健功效，被誉为“水果皇后”。近年来，以四川“双流冬草莓”为主要代表的冬草莓产业发展迅速，包括四川巴中秦巴山区冬草莓的企业已完成了标准化种植及示范。冬草莓个头大、颜色佳、硬度高、果香浓郁且口味多样化。 目前，草莓的加工形式主要为速冻草莓、草莓汁、草莓酱、草莓醋、草莓酒、草莓果脯、草莓罐头、五味草莓、草莓果肉饮料、草莓果茶和草莓软糖等，其中草莓汁的发展潜力尤为巨大。国内草莓以鲜果消费为主，出口规模较小，冷冻草莓是我国草莓制品出口的主要产品。草莓的鲜果消费更美味营养，而冷冻过程中农产品质量明显降低，受加工技术、加工成本以及加工过程中草莓营养价值损耗较大等限制影响，草莓产品深加工发展空间相对有限。 冬草莓的各种营养成分极易被人体消化吸收，是老幼皆宜的佳果。然而，成熟的草莓易腐烂的，主要是因为质地光滑，软化率和呼吸速率高，并且易被真菌侵袭和产生异味。现如今，冬草莓栽培技术相对成熟，而对其加工工艺的研究相对较少。为此，本研究以冬草莓为原材料，拟开发出1款具有浓郁鲜草莓果汁芳香味的饮料，在延长其保存时间的同时，最大限度地保持草莓自身的口感、风味。 试验方法 原料（冬草莓）预处理：选取符合基本要求的冬草莓，不摘掉草莓蒂用清水冲洗过后，再用淘米水或者淡盐水浸泡5min。最后将清洗过的冬草莓去除萼片后放入榨汁机中榨汁。将榨汁机内流动性高的液体倒入烧杯备用，舍去最后残留的草莓籽与大颗粒草莓渣。然后用纱布过滤得到的冬草莓汁经胶体磨进一步做微细化处理，通过胶体磨2～ 3次即可得到流动性好，颗粒细小的冬草莓原汁。
饮料配方 一、碳酸饮料配方: (新绿产品) ⑴可乐：白砂糖4％，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，磷酸%，苯甲酸钠%，E301-1乳化全色可乐香精%。 ⑵雪碧：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，2052-1白柠檬香精%。 ⑶甜橙：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，1021乳化甜橙香精%。 ⑷青苹果：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，1111苹果香精%，2111苹果香精%。 ⑸菠萝：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，E064-1乳化糖芯菠萝香精%，1062-2乳化菠萝香精%。 ⑹苹果：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，1111苹果香精%，T110 %。 ⑺鲜橙多：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，E023 鲜橙多香精%。 ⑻水蜜桃：白砂糖6%，甜蜜素%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，E080乳化水蜜桃香精%，3084第满得黄桃香精%
⑼哈密瓜：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%柠檬黄%，焦磷酸钠%,柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，T181伊丽莎白香精%，3180香蜜瓜%。>{ ⑽荔枝：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，T136增城挂绿荔枝%,乙基麦芽酚%。 ⑾雪梨：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，食盐%，苯甲酸钠%，T101 日本洋梨香精%。 ⑿草莓：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%胭脂红%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，T191鲜草莓香精%，T192草莓香精%。 ⒀山楂：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%胭脂红%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，E233乳化山楂香精%，T222沙棘香精% ⒁蓝莓：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%亮兰%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，T201-1蓝莓香精%。 ⒂杨梅：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%胭脂红%，柠檬酸%，食盐%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，T206杨梅香精%。 ⒃乌梅：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，食盐%，苯甲酸钠%，3243 乌梅香精%，焦糖色素%。 ⒄柠檬红茶白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，食盐%，苯甲酸钠%，T463柠檬红茶香精%，T461红茶%，焦糖色素%。 ⒅冰枣茶：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，食盐%，苯甲酸钠%，T463柠檬红茶%，T491金丝小红枣%，焦糖色素%。
果汁不仅含有多种维生素和矿物质，同时也含有糖分和有机酸，是一种良好的天然食品。牛乳含有蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。乳蛋白质中氨基酸的种类和比例与人体需要较接近，所以生理价值较高。乳中钙和磷含量多，而且比例适合，易被人体吸收利用。因此，利用果汁和牛乳为原料加工制成的果汁奶饮料，不仅色泽鲜艳，味道芳香、保健、酸甜可口，而且营养丰富、具有营养、保健、清淡化、天然化的优点。 工艺流程 加工方法 (1)选橙榨汁:选用甜酸适度、风味浓厚、芳香多汁的成熟甜橙，用水洗净去皮，榨汁过滤，然后加1%单宁溶液和1%明胶溶液，搅和静置澄清。 (2)配备羧甲基纤维素钠(CMCNa)水糖浆。将CMCNa和一部分白砂糖混合均匀后，加入60一70℃热水，边加边搅拌，使之溶解。 (3)剩下的白砂糖，用少量水溶解后，慢慢地加人脱脂乳中(原料乳要先行脱脂)拌匀后加入羧甲基纤维素钠糖浆，边加边搅拌，冷却后加果汁拌匀。 (4)调酸调香:用3%的柠檬酸溶液徐徐地滴加入果汁奶中(或用喷洒法加入)，直至达到所需的PH值。最后添加食用香精和食用色素(也可以不加色素)，搅拌混合均匀。
(5)均质和杀菌:将调配液加热到50℃左右便行均质(压力为18-20MPa)，然后加热到80℃保持1-2分钟杀菌。 (6)灌装贮存:杀菌后进行灌装和封盖，冷却后装箱贮存。 (7)均质:均质是防止饮料沉淀最常用的物理方法。它的作用在于使蛋白质颗粒微细化，减慢下沉速度。本试验将饮料加热到50℃，采用18-20MPa的压力进行均质，取得良好的效果。 (8)加糖:在饮料中加一定量的蔗糖，不仅能改善风味，而且在一定程度上有助防止沉淀。因为糖能在酪蛋白表面形成一层糖被膜，提高酪蛋白与分散介质的亲和性，糖还有提高饮料密度，增加粘度，使酪蛋白粒子能均匀而稳定地分布在饮料中，形成悬浊液而不致沉淀。 果汁的澄清 新榨出的果汁含有单宁、果胶以及微粒悬浮物等亲水胶体。单宁与蛋白质作用，会生成大分子聚合物，果胶对微小的悬浮物有保护作用，而使果汁混浊不清。将这种果汁加入牛乳中，易使果汁奶出现沉淀乃至分层，这种现象加热更为明显。因此，为提高果汁奶的质量，须对果汁进行澄清，除去果汁中的果胶、单宁以及微细的悬浮物质。澄清的方法，本试验曾采用加热澄清法、自然澄清法、加单宁和明胶澄清法，结果以加1%明胶溶液和1%单宁溶液放在10℃温度下，静置8-10小时，能使胶体凝聚沉淀，澄清效果较好。添加稳定剂 本试验使用的稳定剂是酸性羧甲基纤维素钠(CMCNa)，添加量为0.3%，而且与部分白砂糖混匀后加水溶解，成为CMCNa水糖浆，使稳定剂的作用得到加强，取得较好效果。加入稳定剂，可以提高饮料的粘度，防止蛋白质粒子因重力作用而沉淀，同时稳定剂本身是一种亲水性的高分子化合物，可形成保护胶体，防止凝胶沉淀。 控制加酸量和方法 牛乳中的蛋白质，大部分为酪蛋白，等电点为PH4.6。加入果汁和有机酸调酸时，会使牛奶的PH值较快的下降，当PH值为4.6时，酪蛋白便发生凝固沉淀。因此，宜用低酸度(2-3%浓度)有机酸溶液，而且采用滴加或喷洒的方法，.在加入时应不断搅拌。 控制糖酸比 不同的果汁，其糖和酸的含量不一样。因此，各种饮料所添加的糖和有机酸量也就不相同。本试验使用橙汁，在果汁奶饮料中，糖酸比为59：1左右。由于糖和酸有互相掩蔽作用，所以甜度和酸度均应适量，方能有良好的风味。如果甜度过高而酸度过低，会使饮料缺乏清凉感，饮用后甜而无味。 添加香味料 不同的果汁，各具不同的风味。为加强和改善原果汁的风味，最好选用果汁风味较接近的香味料。 饮料的种类很多，按我国的分类，归纳分为含乙醇的饮料，不含乙醇或含量甚少的饮料及其它饮料(如咖啡、茶叶等)。以果汁和牛乳为原料加工制成的果汁奶饮料，属于软饮料，在国外，尤其是日本研究较多，制成的品种不少，投放市场很受欢迎，但在我国仍属试制。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所
特调饮料配方： 1.金橘蜜汁：在调酒器中加金橘汁15cc，蜂蜜40cc，柠檬汁20cc，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯，放两个金橘皮装饰。 2.蛋蜜汁：在调酒器中加一个蛋黄，1/3勺奶粉，20cc浓缩橙汁，20cc蜂蜜，18cc柠檬汁，适量冰块一杯份冰水，摇匀入果汁杯，柠檬花或橙花装饰。 3.牛奶香蕉汁：搅拌机中一根去皮香蕉，1勺半奶粉，15cc糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块果汁杯中。 4.牛奶西瓜汁：搅拌机中加适量西瓜（约400g），一勺半奶粉，10毫升糖水，适量冰水搅匀过滤到放有冰块果汁杯，西瓜皮装饰。 5.牛奶青瓜汁：搅拌机中一根青瓜，一勺半奶粉，10毫升糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯中。 6.薄荷蛋蜜汁：调酒器中加15毫升薄荷酒，一个蛋黄，20毫升蜂蜜，20毫升浓缩橙汁，适量冰块冰水，摇匀倒入果汁杯。 7.红萝卜蛋奶：调酒器中一个蛋黄，适量鲜奶，20毫升糖水，适量冰水，摇匀入果汁杯1/2满，再榨半杯红萝卜原汁分层即可。 8.综合果汁：搅拌机加15毫升浓缩橙汁，20毫升现榨凤梨汁，30毫升鲜奶，半根香蕉，2吧勺香草冰激凌，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 9.牛奶木瓜蛋黄汁：搅拌机中80毫升鲜奶，木瓜适量，一个蛋黄，10毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 10.特调百香果汁：调酒器加30毫升百香果酱，20毫升炼乳，10毫升柠檬汁，5毫升蜂蜜，适量冰块冰水，摇匀入果汁杯即可。 11.金橘柠檬汁：调酒器中20毫升金橘汁，20毫升蜂蜜，15毫升柠檬汁，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯即可。 12.香蕉柳橙汁：搅拌机中一根去皮香蕉，10毫升浓缩橙汁，10毫升炼乳，5毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 13.苦瓜蜜汁：调酒器加苦瓜原汁7分满，20cc蜂蜜，适量冰块，摇匀入果汁杯。 14.翡翠蛋蜜汁：取适量青瓜去皮榨6分满入调酒器，加一个蛋黄，10到15毫升蜂蜜，一吧勺炼乳，适量冰块，摇匀入果汁杯即可。 15.特调番茄汁：先榨7分满番茄汁入调酒器，加5毫升蜂蜜，10毫升浓缩橙汁，适量冰块摇匀入果汁杯即可。
随着人们生活的水平的不断提高，生活质量也逐渐提升，对饮料的要求也不断提高。不是传统意义上的碳酸盐、单一的果汁饮料.而是需求多样化、个性化、营养丰富、口味优良的饮料。百香果又名鸡蛋果、巴西果，有黄色和紫色品种。原产巴西，现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、广西、台湾、福建等省份。百香果果汁营养物质丰富，香味浓郁独特，据报道至少含有100多种香味物质，被誉为“天然浓缩果汁”、“果汁之王”.是世界上已知的最芳香的水果之一非常适宜与其它果汁混合，能强烈影响混合果汁饮料的滋味，风味极佳据文献报道，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素.另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素闷。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为 3.8%--4%.甜酸适巾。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均叮人药.有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。 芒果属漆树科芒果属，常绿乔木.是世界五大水果之一。芒果原产印度、马来西亚一带，素有“热带水果之王”的美称。芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。芒果是世界主要果树之一，年产量超过1600万t，产量居果树第五位。芒果的营养价值很高，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质元素及多种维生素。特别是果肉中胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的S0倍。胡萝卜索是维生素A原的孟要来源，它的作用比视黄醉更好，起到预防眼疾，保护视力、养颜和促进儿童发育的作用，具有抗氧化、消除自由基，预防癌症发生的作用。祖国医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿， 益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说:“芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行’之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃，故古时戮洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果中神品。本文研究了百香果、芒果复合饮料的生产工艺及其稳定性，充分利用了百香果富含营养物质、特具香味浓郁的特点和芒果高营养、易得的特点，研发一种新型百香果复合健康饮料.为百香果、芒果的开发利用提供了一条新的有效途径，对提高农产品的附加值具有积极的意义。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源； 一、原料及器械:软水、成熟无病烂果、盐酸、亚硫酸、高锰酸钾、明胶、单宁、0.3一0.5mm、的孔径的筛网或布袋、法兰绒或棉布.装汁器皿、破碎机、压榨机、热交换机。 二、工艺流程:原料的选择与洗涤一破碎与压榨一粗滤一澄清与精滤一杀菌一装瓶与保藏。 三、方法步骤 1、原料的选择与洗涤:选两个以上品种的果实，用2一4%的盐酸浸洗掉污物、农药，再用清水冲洗干净备用。另将所用器具用高锰酸钾液消毒后清洗干净。 2、破碎与压榨:将苹果破碎成3一4毫米直径的小块，为防止果汁褐变和除去过量的果胶，可加入苹果量的0.13一0.26%的亚硫酸和0.2一0.4%的干果胶酶搅拌均匀。在60一70℃的条件下预煮15一30分钟除去过是的SO=，抑制酵母菌活性，降低枯度，使果实色素和风味物质溶出，提高出汁率。之后用压榨机压出果汁直至手挤皮渣无汁，手松皮渣疏散为止。 3,粗滤:用0. 3一0. 5毫米孔径的筛网或布袋过建出去种子、果皮和其它悬浮粒。 4、澄清与精滤:在粗滤的果汁中先加入汁量的1%的单宁，再加入2%的明胶，于10一15℃条件下睁置6一12个小时，使果汁中悬浮物沉淀。再用法兰绒或棉布过滤澄清果汁。所加明胶和单宁预先溶解成浓度为0. 5一1% 5、杀菌:避免与空气接触，用热交换器高温瞬间杀菌法杀苗，即在91一95℃下保持15一30秒或在120℃下保持3一10秒。 6,装瓶与保藏:将果汁趁热装入消毒瓶中适当留空隙，立即密封，投入冷水中冷却。保藏在4一5℃的环境中。若长期储存，在装瓶时加入汁量0.1%的山梨酸钾。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案
人参果实为五加科多年生值物人参的果实·主要分布于中国东北地区及华北部分地区。参龄在4年以上的人参才开花结果·果实在七、八月间成熟，具有较高的药用价值和保健作用。据报道。人参皂贰对中枢神经系统、免疫系统、心血管系统、内分泌系统等方面有显著的调节作用.具有抗疲劳、延缓衰老的功效;多糖等成分可通过激活机体的免疫系统.促进淋巴性杀伤细胞的产生而发挥抗癌的功效等。目前国内外对人参果实的研究与开发主要集中在人参皂贰的提取与应用方面.未见对人参果汁饮料的相关报道。本试验以人参的果实为原料.对人参果汁饮料的配方及生产工艺进行研究，可为人参果实的开发与利用提供参考。 工艺流程 人参果汁的制备: 人参果实-清洗消毒-搓籽打浆-胶磨-酶解-榨汁-冷冻沉降-过滤-冷藏 果汁饮料的制备: 操作要点 人参果汁的制备:选择参龄在5年以上的无病虫害及机械揭伤的成熟果实.除杂后用0.08%的高锰酸钾溶液浸泡8-10min.无菌水洗净。用搓籽机使果皮、果肉与种子分离，并用2倍量的过滤净化水冲洗.分离出籽核回收做人参种子。果皮果肉浆胶磨后.加人1.5%的果胶酶于38-40℃下酶解12h.快速加热至 45-50℃.5min后送人压滤机中榨汁。将汁液冷却至2-4℃.静置沉降72h.过滤，于-2-2℃下冷藏，备用。 调配:将木糖醇、山梨酸钾、阿斯巴甜、柠檬酸按用量依次用制备的净化水溶解.浓缩苹果汁、净化水按比例分别加入调配罐，搅拌均匀。 精滤:调配好的汁液经纸板精滤机过滤.除去在调配过程中可能产生或混入的杂质。 脱气:采用真空脱气机对料液进行脱气.控制脱气温度50℃，脱气压力为90-93kPa.脱气18-20min,以减轻色素、Vc、香气等成分的氧化降解。 杀菌、灌装:将料液迅速升温至95℃，进行杀菌.维持时间20-30s。使用PET瓶在90-92℃进行无苗灌装，封盖后倒瓶杀苗20s。 降温、包装:迅速喷淋降温到35℃以下.检验包装后入库。 配方确定方法 配方设定原则:人参果实汁中皂试含量较高(本试验制备的人参果实清汁中皂试含量为56.19mg/ml).此饮品包装容量设定为330-375ml/瓶.人参.皂试总量应控制在900mg/瓶以内.经计算确定饮品中人参果实