从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定
1.选题意义
《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。
2.学术回顾
在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。本文将在借鉴前人学术成果的基础上分析《米其林餐饮指南》的相关评定标准，在此基础上讨论其对我国餐厅等级评定标准出台的启示，以希对餐饮业界可持续发展有所助益。
3.框架结构
引言
1《米其林餐饮指南》概述
1.1美食标准
1.2评级方式
1.2.1单项评定标准
1.2.2总体评级标准
2我国餐厅等级评定的现状分析
3我国餐厅等级评定的构想
3.1设定行业管理
3.2不同类型餐厅等级评定标准的实施
3.2.1普通型餐厅等级标准的实施
3.2.1.1普通型餐厅的特点
3.2.1.2普通型餐厅等级评定标准的构想
3.2.2主题型餐厅等级标准的实施
3.2.2.1主题型餐厅的特点
3.2.2.2主题型餐厅等级评定标准的构想
3.2.3星级饭店中的餐厅等级标准的实施
3.2.3.1星级饭店中的餐厅的特点
3.2.3.2等级评定标准的构想
3.3建立有效稳定的评定制度加以保障
3.3.1实施检查评定制度
3.3.2注重民众参与
3.3.3寻访和处理制度
结语
4.主要观点
享誉欧洲的《米其林餐饮指南》，不仅为旅游者提供各种实用的出行信息，精美的自然、人文景观图片，还包括米其林对历史、文化、艺术和人文风情的精髓讲述，被人们称之为“绿色宝典”。本文通过对《米其林餐饮指南》内容、评级标准等的概述，对我国餐厅等级评定的基本概况，存在的问题进行分析，在此基础上借鉴《米其林餐饮指南》的标准来制定出我国特色的等级评定标准，以促进我国餐饮业可持续发展。首先，旅游行政机构可以颁布具体的餐厅等级评定标准，餐厅本身可以从平面布局，环境，主题特色，硬件设施设备来设置更加细化的等级评定标准；其次，针对不同类型的餐厅应出台对应的评级标准；再次，需建立有效稳定的评定制度，以保障等级评定制度的有效实施。
5.资料准备
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[10]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化,2008(8):136-137.
从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定
[摘要]《米其林餐饮指南》是世界餐饮文化不可或缺的一环，它以严谨的评审程序和权威性著称。本文在对《米其林餐饮指南》的内容、美食标准、评级方式进行概述的基础上，对我国的餐厅等级评定现状进行分析，进而提出我国餐厅等级评定的出台、实施需注重三个方面：设定行业管理、对餐厅分类设立针对性的标准和建立有效稳定的评定制度。
[关键词]《米其林餐饮指南》；餐厅；评定
Looks at our country dining room star class evaluation from the
Michelin dining guide
Abstract: Michelin Dining Guide is a world dining culture indispensable link, is famous by its rigorous appraisal procedure and the authority. This article research from Michelin Dining Guide the content, the good food standard and rating way carry on the outline in the foundation, carries on the analysis to our country’s dining room rank evaluation present situation, then proposed that our country dining room evaluation’s releasing, the implementation must pay great attention to three aspects: The hypothesis profession management, sets up the pointed standard and the establishment effective stable evaluation system to the dining room classification.
Key Words: Michelin Dining Guide; dining room; evaluate
《米其林餐饮指南》被法国人戏称为“红色小册子”，是由米其林轮胎公司两位创办人安德烈·米其林(Andre Michelin)和艾德华·米其林(Eduard Michelin)出版的一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南。《米其林餐饮指南》被称之为美食界的“圣经”，以严格的标准和评审程序著称。目前我国餐饮业快速稳定发展，我国旅游行政部门对餐饮业应当设立相应的等级评定标准，以促进我国餐饮业的健康持续发展。
1 《米其林餐饮指南》概述
《米其林餐饮指南》(也称Michelin Red Guide)于1900年在法国发行，每年三月的第一个星期三出版，推荐的餐厅涵盖全欧洲，出版意大利、西班牙、德文等多种语言及国家版本，2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。如今，《米其林餐饮指南》每年在全球能销售超过50万册，已经成为法国传统文化以及世界餐饮文化不可或缺的一环。
1.1美食标准
《米其林餐饮指南》的美食标准有以下的要求：专业的服务、精致的菜肴、舒适的用餐环境、酒菜搭配的建议、餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性、以及是否物有所值，
还有装修的品味、餐具的质量、侍者的态度和服务的姿态等，以顶级的水准来反映餐饮文明的高度。
1.2评级方式
米其林餐厅的评星系统始于1926年，其评审相当严谨与公正近乎苛刻，当年评选出46家杰出餐厅并授一星（Very good Cooking），1936年评选开始出现两星（Excellent Cooking）和最高荣耀的三星(Exceptional cuisine，worth the journey)，并首度对三星等级提出详细说明：只有“菜肴、配酒、服务和舒适都达完美境界”餐厅，才有资格列为三星。这一年全法国仅有23家餐厅列名米其林三星[1]。2004年11月，我国内地首家米其林三星餐厅在上海开张，这家名为“SENS&BUND”的法国餐厅位于外滩18号6楼，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元—4000元人民币。2005年只有25家入选，新推出的《米其林餐饮指南香港澳门2009》分别有香港四季酒店内的粤菜餐厅龙景轩和澳门普京酒店的嘉雷拉法国餐厅夺得三星，另外香港还有7家获二星，14家获一星评级。它的评级标准包括单项评级标准和总体评级标准，分别如下：
1.2.1单项评级标准
《米其林餐饮指南》对于餐厅的介绍，除了各种主要代表性符号，只有简单的基本信息，如地址、电话、基本消费、当地招牌菜等，其更采用多重评分系统来评鉴餐厅，让餐厅有不同的层次和等级，具体如下：
叉匙：根据餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style，四个叉匙代表Top class comfort，三个叉匙代表Very comfortable，两个叉匙代表Comfortable，一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦休闲，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
人头标志：人头意指米其林推荐的地道“人气小馆”（Bib Gourmand）。Bib 是轮胎人的名字Bibendum的缩写，说明此店提供不错的食物和适当的价格。
“两个铜板”的标志，称为2硬币，有此标志的餐厅表示提供低于18欧元的简单餐饮[2]。
1.2.2总体评级标准
《米其林餐饮指南》中最重要的标准就是“米其林星星”，星星与单项评定标准中的叉匙没有一定的关连性，但星星的重要性远高于叉匙，其星级评定分为三级：一颗星的餐厅表示“值得去造访的好餐厅”，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅，两颗星的餐厅表示“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往”，三颗星的餐厅表示“完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。第一颗星的颁给标准是以餐厅食物的品质来决定，第二颗星和第三颗星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定，处于这个级别的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。
星星除了颁给餐厅也颁给厨师，香港四季酒店的中菜行政主厨陈恩德是有史
以来首位三星级华人港厨。获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留，但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等，评上星级的餐厅除了荣耀之外，也是商业利益的象征，一颗星可以带来20%至25%的营业额，更有权威的评鉴制度对其评鉴，获得一到两颗星的餐厅或厨师每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次，因此三颗星不但象征“绝对完美的食物”，更指“不会犯任何错误的餐厅或厨师”。
2 我国餐厅等级评定的现状分析
目前我国只对饭店制定了星级评定制度，并发布了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》和《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级标准》，但对餐厅等级方面还没有相应的等级评定制度和标准，更没有像《米其林餐饮指南》一样完善的评级系统。《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级标准》只对餐厅的设施有了一些规定，包括为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品、报刊，能接受银行指定的信用卡，为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务，为宾客提供预定或安排出租汽车的服务，有外出办宴会的能力，提供门前车辆疏导和迎宾服务等。并没有从餐厅的装潢、菜肴以及菜肴制作人等方面来规范餐厅的标准。现在我国少数发达城市只对餐厅的设备作出了一些规定，但还没有具体实施，如：上海、香港、澳门也都已经有米其林三星餐厅，但不是很普遍。
3 我国的餐厅等级评定的构想
在餐饮业快速发展的今天，餐厅等级的评定是我国餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。这里借鉴《米其林餐饮指南》的评级标准提出以下构想：3.1设定行业管理
旅游行政部门可以邀请餐饮界的专业人士和专家们就我国餐厅等级评定的标准进行讨论，并对专家们的意见进行总结，整理出一套适于我国餐厅等级评定的标准并且实施，在实施的过程中加强其力度，如：国家旅游局颁布《中华人民共和国餐厅等级评定标准》；各省、自治区、直辖市旅游局成立餐厅等级评定管理协会，借鉴《米其林餐饮指南》也出版类似的《餐饮指南》，餐饮企业应成立回访顾客与消费者建议的制度并定期进行总结，民众应对餐饮企业进行监督，将不符合标准的餐厅向各省、自治区、直辖市的餐厅等级评定管理协会投诉。在旅游行政部门的统一管理下，各级管理部门相互协作，促进餐饮业更好的发展。3.2不同类型餐厅等级评定标准的实施
首先对餐厅进行类型划分，分为普通型餐厅、特色主题餐厅和星级饭店中的餐厅三类，并实施不同等级评定方式。
3.2.1普通型餐厅等级标准的实施
普通型餐厅即指社会上的餐馆和酒楼，对一般大众化提供食品、饮料、餐饮设施为主，为大众服务的餐厅。
3.2.1.1普通型餐厅的特点
普通型餐厅的特点主要有：消费对象主要是住宅居民、工薪人士、打工族、
大中学生等，以提供家常小吃为主，各式面点为辅且拥有自己的当家菜；菜肴价格优惠且质量高，菜点翻新快无派无系适合大众口味；菜肴展示直观，点菜方式随意多样；营业面积较大，就餐环境轻松；营业时间较长，方便为各段时间的消费者提供服务。
3.2.1.2普通型餐厅等级评定标准的构想
普通型餐厅的等级评定应注重从以下四个方面设定标准：一是根据就餐环境，经营思路、厅堂格调、服务技术等方面为标准进行等级评定；二是根据餐厅是否具有自己的品牌为标准进行等级评定，如：标准化、连锁化、科学化品牌等；三是依据餐厅菜肴的品种、口味等方面为标准进行等级评定；四是依据餐厅的自身表现和提供食物的价格为标准进行等级评定。鉴于以上的标准给符合标准的餐厅颁发相应的等级。
3.2.2主题型餐厅等级标准的实施
主题型餐厅亦称风格餐厅是指通过一系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所[3]。主题餐厅以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。
3.2.2.1主题型餐厅的特点
主题型餐厅在我国兴起是在20世纪90年代后期，与普通型餐厅相比，其特点主要有:主题氛围突出；餐厅的消费对象是针对特定的消费群体，如：白领阶层等；用餐环境在布置装饰方面典雅具有独特性；提供的菜肴食品具有主题文化特色，与餐厅的主题相一致，菜肴的形状各异，菜单、盘碟设计精美；服务员的着装独具匠心。
3.2.2.2主题型餐厅等级评定标准的构想
主题型餐厅的等级评定应注重从以下五个方面设定标准：
一是以主题氛围、主题的特性以及就餐环境为标准进行等级评定；常见的主题有：怀旧、电影、漫画、武侠、旅游、少数民族风情等等。
二是以菜品是否多样化是否突出主题文化的内涵为标准进行等级评定；菜品多样化主要包括菜品是否定期更新，对流行时尚是否有高度敏感等，主题文化的内涵主要是指其展现的方式，比如一间以藏巴文化为主题的餐厅，餐厅的装饰是否带有一些印有藏族文字的民族风情画等等。
三是以菜肴的质量和是否满足顾客购买和消费的价值为标准进行等级评定；顾客购买和消费的不仅是餐厅的产品，更重要的是价值，价值包含生理、感情、智力、精神四个方面。
四是以提供的服务是否满足消费者的潜在需求为标准进行等级评定[4]；主题餐厅主要是提供一系列与其主题有关的服务，如一些以电影为主题的餐厅，是否能满足在那里就餐的顾客免费观看店里珍藏影碟，可以买海报、买碟，买到有明星签名的剧照、书籍的要求等……
五是以服务员的服务质量为标准进行等级评定；服务员是主题餐厅“主题”
的执行者与食客的指导员，对餐厅的主题是否有着深刻的理解，是否可以与食客进行充分、准确的交流等。对符合标准的主题餐厅予以不同等级评定。
3.2.3星级饭店中的餐厅标准的实施
3.2.3.1星级饭店中的餐厅的特点
顾名思义星级饭店中的餐厅只是饭店的一部分，起初只是为住店的客人提供饮食的场所，因饭店星级的标准规定而设立的各种类型的餐厅。星级饭店中的餐厅的特点有：消费对象包括住店的客人和社会上的散客，就餐环境怡人，内部装修精美豪华，设施设备齐全，提供的菜肴以八大菜系为主以及造型、装盘都很讲究，人力资源方面储备多。
3.2.3.2星级饭店中的餐厅等级评定标准的构想
星级饭店中的餐厅的等级评定应注重从以下四个方面设定标准：
一是以餐厅的种类为标准进行等级评定；餐厅的种类分为服务式餐厅、自助式餐厅、冷饮餐厅、自动餐厅，服务式餐厅又分为中餐厅、西餐厅、咖啡餐厅三种。
二是以提供菜肴的种类、口味、质量、制作方法为标准进行等级评定；菜肴的种类是否有以海鲜类为主的高档菜，以回归自然为主的家常菜和以身体健康为主的营养菜，是否有时令特色菜、创新菜，是否满足综合需要。还可以便宜材料富贵做法，适应顾客需要也不失星级饭店餐厅的身份。
三是以规范而优质的服务为标准进行等级评定；星级饭店餐厅的规格和档次除了体现在某些设施设和用品上，更多地反映在服务上，既要提供规范化的标准服务，又要提供人性化的个性服务，是否做到这几方面的标准：凡是客人看到的，都应该是整洁的；凡是提供给客人使用的，都必须是安全有效的；凡是提供给客人的服务，都必须是友好的及时的；凡是客人正当合理的需要，都必须给予满足等。
四是否以树立品牌意识为标准进行等级评定[5]；市场竞争在经历了价格竞争和质量竞争之后，发展到了品牌竞争，也即为在竞争中取胜，必须提高产品质量，提供价格和服务的特色，是否做到“人无我有，人有我优，人优我特，人特我转”。根据标准给符合标准的餐厅颁发相应的等级。
3.3建立有效稳定的评定制度加以保障
餐厅等级的评定需要建立有效稳定的评定制度来保障，可以使得餐厅等级评定工作更加完善更具合理性。
3.3.1实施检查评定制度
餐厅等级检查，实行等级餐厅监察员，等级餐厅的监察员分为国家级监察员和地方级监察员。每位监察员必须是美食的行家，具有较高的政治思想水平，能严格执行法律法规和纪律，能做到秉公办事，工作认真，严格要求，有较丰富的餐饮文化知识，有一定的组织协调能力，分析和研究问题以及较强的表达能力。他们亲临每个餐厅用餐、品评打分时身份是保密的；保证出现在《餐饮指南》中的任何一家餐厅都经过精心挑选；监察员每年在一定的时间内以报告的形式对该
餐厅给与评估，然后报旅游局餐厅等级评定机构备案，由国家级监察员进行再一次的评定，如果评估结果一致则颁发相应的等级。监察员每年更新指南，保证信息的准确性。
3.3.2注重民众参与
餐厅等级的评定，消费者的意见是最具价值的评判，对餐厅实施意见反馈制度，让在此餐厅用餐的消费者填写顾客意见表，可以包括以下内容：菜肴的口味品质，上菜的速度，餐具的质量，侍者的态度，烹饪和装盘的技巧等；对于主题餐厅还可以从餐厅文化主题氛围，员工的工作服是否与文化主题相一致以及菜单的设计等方面来评价。顾客意见的收集既可以对餐厅菜肴质量和服务质量起到监督作用，又可以为餐厅等级评定机构提供真实可靠的必要资料。
3.3.3寻访和处理制度
餐厅等级评定之后，并非一劳永逸，对已评定的等级餐厅实行复检制度，采取定期的明查和不定期暗访的方法相结合，普通型的餐厅每年复核一次至两次，主题型的餐厅和星级饭店中的餐厅每年至少复检三次至五次甚至复检的次数要更多。复核的工作由省、自治区、直辖市旅游局餐厅等级评定管理协会组织并实施，国家旅游局餐厅等级评定机构则是采取有计划，有重点的方法进行复核，主要是针对主题型餐厅和星级饭店中的餐厅。
根据对各等级餐厅检查发现的问题，国家旅游局餐厅等级评定机构有权在通知有关省级餐厅等级评定管理协会后，直接签发警告通过书、通报批评、降低或取消等级。各等级餐厅若发生重大事故（如出现食物中毒造成顾客有生命危险的），造成恶劣影响，各级旅游局餐厅等级评定管理协会可直接降低或取消其等级。
结语
美食是一种艺术，一门学问。《米其林餐饮指南》以其独特的评级方式，严谨的评审程序和权威性著称，它是目前销售量最大、收录最齐全的欧洲乃至全球的餐馆年鉴。在餐饮业快速发展的今天，我国应借鉴《米其林餐饮指南》的标准、评级方式以及评审程序，尽快制定出特色的适合我国餐厅等级评定的标准，使我国的餐饮业有序、良性竞争，更加促进餐饮业的可持续发展。
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从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 1.选题意义 《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。 2.学术回顾 在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。本文将在借鉴前人学术成果的基础上分析《米其林餐饮指南》的相关评定标准，在此基础上讨论其对我国餐厅等级评定标准出台的启示，以希对餐饮业界可持续发展有所助益。 3.框架结构 引言 1《米其林餐饮指南》概述 1.1美食标准
表Ⅱ -2 （2015 届） 陇桥学院本科毕业论文（设计）开题报告 题目餐厅点餐系统的设计与实现 学生姓名学号 专业班级电子商务1101 指导教师职称讲师 一、选题的背景和研究意义 餐饮业在全国的第三产业中有着举足轻重的作用，一年的零售额达到数千亿元，为中国的税收做出了巨大的贡献。 所以餐饮业在中国有着广泛的市 场，发展的前景非常好。但是中国的餐饮业也有着自己的发展瓶颈因为餐饮业的门槛比较低，所以中国的大多数餐饮业老板都是从小店发展起来的，而且家族式的管理比较多。许多还是“人治” ，中国的餐饮业没有一套现代 企业制度和监督管理体制。更糟的是信息化管理还远远不及外国的先进同行，导致中国的餐饮业在市场竞争中处于劣势。 中国的餐饮业要想在国际市 场占有一席之地，就必须要提高自己的竞争力， 改善自己的经营方式和制度。 近年来，随着点餐规模的逐渐扩大， 人工书写的方式已经不能满足如此庞大 的数据。
为了更好的适应信息时代的高效性， 一个利用计算机来实现点餐管 理工作的系统将必然诞生。 现代化的计算机信息管理系统在众多酒店及娱乐服务业已得到广泛应 用，满足了广大经营者的迫切需求， 它不仅进一步完善了企业管理信息化的 进程，更为企业管理走向科学化、规范化、网络化奠定了基础。根据大量用 户的实际应用表明，采用计算机管理企业即可节省人力， 又起到提高服务速 度及准确率作用，同时还可提升企业形象和信誉，提高顾客满意度，大大增 强企业的竞争能力和管理水平，综合效益非常明显。 计算机辅助点餐管理，可以极大地增强管理者采集、处理信息的能力， 从而有利于管理者及时决策；计算机系统能根据管理过程的变化情况，将原始数据、资料等进行加工、保存，管理人员可以在解决具体问题需要信息资 料时，随时进行检索查询，了解整个点餐管理系统的动态情况，进行动态管 理，从而有效的处理点餐的管理工作，实现点餐管理信息管理的自动化；采 用计算机进行管理，实现前、后台服务一次性结账，使餐馆管理条理化、规 范化、科学化，极大地提高餐馆管理水平和工作效率。作为日益发展的饮食 服务行业，着眼于未来，餐馆采用计算机辅助管理，是与现代化餐馆管理模 式接轨的明智选择。 二、国内研究现状及分析 当前，餐饮行业发展态势明显，主要体现在技术创新、管理科学化为代
餐饮空间多样设计开题报告 二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）研究的基本内容： 作品的总体概述作品名称：餐饮空间设计——童年回忆主题的餐饮空间设计（1）设计方案及评价从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”。设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。藏着的中国餐饮空间设计，是位于都市商业中心的一家餐厅，设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩，休闲的各种需求，结合现有地基的整体布局特点，设计采用中式复古的设计手法，引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃，餐饮空间不仅仅只是餐饮，更是一种放松和享受。 餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。 餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。 制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。 内部管理区：办公区、接待区、更衣区。入口门厅,这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。休息等候区,是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。
篇一：餐饮管理系统开题报告 毕业设计(论文)开题报告 (由学生填写) 篇二：毕业设计开题报告—餐饮管理系统 本科生毕业设计（论文）开题报告 论文题目： 学院：软件学院专业：学生姓名：吴法学生班级：软件1003班学生学号： 101201316 指导教师：张姝 基于vc++的餐饮管理系统的设计与实现 一、课题的研究目的和意义 随着国家经济的不断蓬勃发展，国民生活水平和消费水平的提高带动了餐饮行业的发展。近几年大中小城市中餐饮行业的发展可谓是蒸蒸日上，传统的手工作业方式已经不能满足餐饮经营者的需求了。人工记账、核算、查询等工作既费时、费力，以容易出错。通过在计算机中运行餐饮管理系统，以上问题将迎刃而解。既提高了工作的效率，又节省了大量人力资源，为广大餐饮行业的经营者带来了更多的利益，同时也方便了广大的消费者。 餐饮业务涉及的各个工作环节已不再仅仅是传统的管理、业务结算，而是更广、更全的服务性行业代表。特别是近年来我国的餐饮业面临更加激烈的同业竞争，如何提供更多的工作流程和更优质的的服务，如何吸引更多的顾客，如何利用计算机技术加强顾客账户信息管理、进行顾客业务再造，提高员工的工作效率和业务竞争能力是摆在各餐饮经营者面前的一上迫切需要解决的问题。餐饮业是一个服务性行业、从选餐、结算等整个过程应该能够体现以人为中心，提供快捷、方便的服务，给顾客感受一种顾客至上的享受，提高管理水平，简化各种复杂操作，在最合理最短时间内完成业务规范操作，这样才能令客舒适难忘，增加顾客回头率。 总之，本系统设计的主要意义在于它能够切实有效地指导工作人员规范业务操作流程，更高效、快捷地实现业务的管理，保障顾客信息的安全，提高管理水平和工作效率，进而提高业务竞争能力。 二、国内外发展现状 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、现代化迈进；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 早期的消费管理系统都是靠人工采用纸质的资料来管理的，信息量很大，而且数据存储的时间不够长，如果资料库发生意外，大量资料的毁坏将对信用社来说是致命的。这些资料的管理不仅花费更多的人力，物力，占用更大的空间，出错率也比较高，总之效率低，不易管理。随着计算机技术和网络的发展，特别是二十世纪九十年代的时候，利用计算机来管理大量的信息资料，大大提高了对于信息的管理效率。 目前国内外关于消费管理很多，这种系统的偏重点和采用的技术都不一样，但相同的就是都是与数据库相关的操作，利用数据库技术对大量的资料进行管理，摒弃了传统的人工管理阶段，只不过这些东西根据需求的不同在实现方面的侧重点也各不相同。 本餐饮管理系统可以帮助餐饮企业对企业运行中大量的、动态的、错综复杂的数据和信息进行及时、准确的分析和处理，及时反馈给管理层。尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。 三、研究内容 1．基本思路
1. Caprice 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店6楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱 Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，更可观赏维港景色。 (香港地区第二家三星餐厅，2010年从二星升至三星) 2.龙景轩 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店4楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝、红烧鱼翅汤瑶柱和新鲜蟹肉、香茜皮蛋石斑肠粉、龙景轩组合-脆皮芋角与葡汁海螺 龙景轩位于酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风工相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。龙景轩是香港唯一荣获米芝莲指南三星评级的食评,行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。 （个人建议，去喝茶就可以了，人均300内搞定米其林三星！） 3. L'Atelier de Joel Robuchon 地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场告罗士打大厦4 楼401号(近港铁中环站G 出口) 推荐理由：★★★米其林餐厅 中环L'Atelier de Joel Robuchon （法国菜） 环境高雅，菜式鲜味精致及牛扒份量十足特色食品及卖点：Sliced Wagyu Beef Sirloin、Sea urchin in a lobsterjelly topped with a caulif、Caramelized Cream Custard with 、
米其林红色指南·香港2013 1. Caprice 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店6楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra 鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱 Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，更可观赏维港景色。 (香港地区第二家三星餐厅，2010年从二星升至三星) 2. 龙景轩 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店4楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝、红烧鱼翅汤瑶柱和新鲜蟹肉、香茜皮蛋石斑肠粉、龙景轩组合-脆皮芋角与葡汁海螺 龙景轩位于酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风工相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。龙景轩是香港唯一荣获米芝莲指南三星评级的食评,行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。 （个人建议，去喝茶就可以了，人均300内搞定米其林三星！） 3. L'Atelier de Joel Robuchon 地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场告罗士打大厦4 楼401号(近港铁中环站G出口) 推荐理由：★★★米其林餐厅 中环L'Atelier de Joel Robuchon （法国菜） 环境高雅，菜式鲜味精致及牛扒份量十足特色食品及卖点：Sliced Wagyu Beef Sirloin、Sea urchin in a lobsterjelly topped with a caulif、Caramelized Cream Custard with 、Pistachio and Cacao、厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸 (香港地区第四家三星餐厅，2012年从二星升至三星)
广州大学华软软件学院 本科毕业论文开题报告 论文题目《藏着的中国》 餐饮空间设计 系别数码媒体系 专业艺术设计 班级08级建筑景观设计姓名欧叙平 学号0840324162 指导教师李菊 填表日期2011-10-25 教务处
说明 1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。 2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。 3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。 4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。 5.本表由教务处负责解释。
一、选题的意义和研究现状 1．选题的目的、理论意义和现实意义 （1）选题的目的:这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。 1）（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。2）（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。
厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影（上） 对于无法亲自去对米其林餐厅一探究竟的厨师朋 友们来说，欣赏此类美食电影无疑是能让你了解米其林的绝 佳视觉盛宴。今天红餐微杂志，就为大家先奉上5部关于米其林餐厅和美食的纪录片及故事片，让大家在欣赏电影的同 时也能在视觉上过足瘾。梦飨米其林（Spinning Plates）关于厨神或介绍米其林三星餐厅的电影已然不少，不管是以 剧情片或纪录片的形式呈现，通常这类型的电影，重点不在 结局，而在铺展一个过程。不过，这部由乔瑟夫·列维（Joseph Levy）所拍摄的《梦飨米其林》（Spinning Plates），还是让人眼睛一亮。在这部纪录片中，导演以三家餐厅，三线 并叙，交织出三个追逐梦想的故事。这三家彼此并不相属， 经营风格也各自殊异的餐厅，他们的主厨/经营者同样为追逐 梦想，豁尽心力，决不放弃。而最终，他们的梦想，有的达 成，有的失落。不管成功或失败，都呈显着生存的不易与奋 斗，这个比剧情片还要更曲折丰富的纪录片，事实上是借着 不同的经营主轴，来赢得自己的人生和自我肯定。人生的奋 斗和意义就在餐点和餐厅的风格上呈现，美食背后，是百味 杂陈的人生滋味。其中最值得一提的是全美顶尖的米其 林三星厨神格兰特?阿卡兹（GrantAchatz）经营的“段落符号”（Alinea）餐厅。阿卡兹受父亲影响，12岁便决心在餐饮界
闯荡。从美国烹饪学院毕业后，赴欧洲学习厨艺，返美后， 在芝加哥开立了“段落符号”餐厅。随后，阿卡兹从最具 潜力年轻厨师，一路晋升为全美第一名厨。“段落符号”也一 开张便被美食界圣经《餐厅杂志》（Restaurant Magazine）评选为北美最佳餐厅。2011年更被《米其林指南》（Le Guide Michelin）评监为最高荣誉三颗星等级，并连续三年（2012～2014）被美国权威杂志《精英旅游》（Elite Traveller）评为 世界百大餐厅之首。《芝加哥论坛报》甚至公开赞誉：阿卡 兹用科技手法颠覆味觉，他所创作的菜甚至“可在美术馆展 示”。因此这间餐厅自然食客络绎不绝，通常需要提前两个月 预约。并且名额一般一小时内就会被抢订一空，想吃还不一 定吃得到。阿卡兹的料理讲求精致创新，对细节的讲究 十分疯狂，即使是一口就吃完的小菜，花上12个小时来处 理也在所不惜。同时，他不仅在乎用餐时的色与香，艺术性 也是极重要的一环。他曾表示：“希望客人在餐厅用餐后，不 仅味觉得到满足，还能拥有类似看完电影的感官享受” 。 阿卡兹随时都在补充自己的创意灵感和能量，他到伦敦时， 会去参观泰坦美术馆中胡安·米罗（Joan Miró）的作品。而后，米罗色彩缤纷的妙想，就出现在他的桌布上。这道 菜由好几支叉子叉着鹅肝、羊肉等不同食材堆叠而成，巧克 力，酱汁化身为颜料，让客人享受一顿五感融合的美妙餐点， 全新的款待和飨宴。更有趣的是，阿卡兹的招牌甜点更
▌星级评选标准：从五个方面来捕获“星星” 米其林指南是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，被食客们称之为餐饮界的“奥斯卡”。因此，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。一家餐厅能入选米其林星级，对餐馆和主厨来说都是无限风光的，同时又可带来滚滚财源。 那么，什么是米其林星级餐厅呢？米其林餐厅的评定标准又有哪些？ 米其林指南每年评选出的杰出餐厅，共分为三个星级，分别授与一星、两星以及最高荣耀三星的评价。从一颗星到三颗星，主要针对的是烹饪水准。 三个星级分别为： 一颗★：是“值得”去造访的餐厅，表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。 两星★★：是“值得绕远路”去造访的餐厅，表示该餐馆有杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现在菜品之中，是值得在路途中绕路前往用餐。 三星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。 从上述定义可以看出，一星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。
而当餐厅获得一颗星之后，则需要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星。 五条标准分别为： ·食材水平 ·料理技艺水平和口味的融合 ·创新水平 ·是否物有所值 ·烹饪水准的一致性 可以看到，比起一般消费者用餐体验的综合考量，米其林星级餐厅的评定更重视烹调技巧和食物品质。 因此，星级评定不会受到餐厅风格、菜式、装潢陈设、服务及舒适程度影响，只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，都有机会获得米其林星星。 另外，星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师。获得一颗星的厨师，只要能够维持品质不变，差不多可以终生保留，但是几乎所有厨师都会困扰：是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。 ▌这些标志代表什么？叉匙、人头与铜板 除了对食物本身进行星级评判外，米其林指南还会考量餐厅的舒适度。对食物的评判，用星级表示，而对舒适度的评判，则是用叉匙表示：分为５个档次：
生产计划与物料控制 课程设计开题报告 设计题目：华北理工大学食堂的流程优化学生姓名: 张蕊董翠苹张天兴徐文选刘欣桐严如玉学生学号: 201214770105 201214770108 201214770113 201214770414 201214770427 201214770430 专业: 物流工程 班级: 12级 指导教师: 董博 学院: 建筑工程学院
课程设计开题报告
课题研究目的和意义（含国内外研究现状综述）： 课程设计目的： 通过对本课题的研究，让同学们能亲身实地进行调研，锻炼了对研究资料的收集的能力；在收集到必要地资料以后，组员要合理地分工合作，在短期内完成分工并充分配合做完各自的任务；另外，本课题的数据处理需要用到MATLAB软件，这锻炼了组员在最快的时间内学会并合理运用软件的能力。所以这次的课程设计对全体组员是一个考验，也是锻炼全体成员能力的一个重要的经历。 意义： 目前，我国高校食堂基本上是以成本服务为主，有偿服务和经营服务为辅的公益性的非盈利试题。具有以下特征：一服务对象相对稳定；二就餐对象来自全国各地，饮食习惯有所差异；三就餐时间相对集中，主要集中在早中晚三餐的固定时间内；四消费水平总体不高，以保证身体健康和成长必须的基本营养为主；五具有群体消费的性质，彼此之间有很大的影响作用。学生食堂是高校后勤服务最重要的环节之一，每个学生每天都要进行饮食消费，都在和食堂打交道，对食堂的服务，质量，环境等最敏感，所以提高高校学生食堂的满意度，让学生在食堂就餐更安全，经济，舒适，也从另一面让让食堂经营者存在竞争关系，以便提高学生就餐的服务质量有很重要的意义。 学校的餐厅是学校的一个重要组成部分，组织好学校的工作是办好学校的必要条件之一。学校餐厅具有供应每日所需食品的共性，又有其特性，这个特性也直接决定了他的“至高无上”的地位和在校园里的重要作用。这个特性就是：是众多老师和学生首选的获取食品的场所。学生的生活圈子是“三点一线”，三点即为：教室、寝室、食堂。 由此可见，学校餐厅对师生尤其是学生群体的重要服务作用，既是服务也是保障。搞好学校的餐厅工作，可以使广大师生员工生活无后顾之忧，教师一心一意的搞好教学，学生能够安心学习，保证教育教学工作顺利进行和学校教学秩序的稳定。然而食堂用餐时常常会有拥挤不堪的现象发生。买饭窗口因拥挤会时有碰撞并打翻饭菜的情况发生严重时还会引起吵嘴打架，导致用餐者用餐时间过长。这种现象在某些地方特别是学校，工厂等人员众多的单位食堂较为普遍。为了解决这个问题，有关部门也想过许多办法，主要是增加窗口和工作人员，然而这又会增加成本，从而引起饭菜价格的增加，这对用餐者是不利的。为此我们希望在不增加工作人员的情况下制定出缩短用餐时间，减少排长队现象的办法。经过我们三年的校园生活，我们也渐渐发现了餐厅存在的一些问题。例如，不合理的布局促使餐厅的拥挤等等。所以我们的课程设计针对的是对餐厅布置设计的优化。
食色性也，唯美食不可辜负。小编为了美食，已经在胖子的路上越走越远。今天要给亲们分析的是顶级美食盛宴--巴黎的米其林三星餐厅。米其林的评审相当严谨公正甚至近乎苛刻，米其林星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。下面小编就介绍下巴黎值得特别安排一场旅行的餐厅吧。 米其林三星餐厅在巴黎仅有十家，小编会将每个餐厅的基本信息和推荐菜品及推荐理由分享给亲们，希望亲们喜欢。 L'Arpège 预定电话：01.47.05.09.06 营业时间：12h00-14h30,19h30-23h30 地址：84 Rue de Varenne,75007 地铁：13号线> Varenne 推荐菜：擅长素菜，特色菜单Maison de cuisine 推荐理由：这家餐厅环境优雅并荣获了很多奖项，尤其以素食菜肴出名，这家餐厅与其它三星餐厅的特色区别在于他们的有机蔬菜。餐厅拥有自己的有机菜园，对蔬菜料理进行了很多创新。包括餐厅的很多装饰都是用蔬菜装饰的。喜欢肉肉的亲们就不是很推荐了。
LEDOYEN 预定电话：01 53 05 10 01 营业时间： 12H00 –14H30, 18H30 –22H30 地址：8 av. Dutuit (carréChamps-élysées) 75008 Paris 08 地铁：1号线> 13号线> Champs-élysées —Clemenceau Grand Palais 推荐菜：鳕鱼，松露，鹅肝酱，干贝，龙虾，比目鱼，肉类等。 推荐理由：Ledoyen历史悠久，自从1794年开店以来，一直都是远近驰名的餐厅。传说中拿破仑邂逅约瑟芬就是在这家餐厅邂逅的，餐厅位于繁华的香榭丽舍附近，餐厅的装饰非常优雅，在墙壁上挂有巴黎著名的风景图片，其户外平台可以眺望到周围的迷人风景及著名景点。Ledoyen的菜式分为前菜、主菜、甜点等，选材精心，烹饪精湛，其中黑松露鲈鱼是餐厅的热门菜式。 L'AMBROISIE 预定电话：01 42 78 51 45 营业时间：周二至周六中午及晚上（8月1日至8月31日放假） 地址：9 pl. des Vosges 75004 Paris 04 地铁：1号线> 5号线> 8号线> Bastille 推荐菜：蛙腿，羊肚菇，龙虾，草莓甜汤，鱼子酱，鸭肝酱，小牛肉，鸡肉，鸽肉等。
餐饮业网络营销的发展及对策研究开题报告 开题报告 餐饮业网络营销的发展及对策研究 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 21世纪,人类迅速进入数字化时代,电子商务改变着工业化社会传统的、物化的营销模式。互联网对于传统的市场营销最具有革命性的影响就在于缩短了生产与消费之间的距离,减少了商品在流通中经历的诸多环节。网络与经济的紧密结合,推动了市场营销走入了崭新的阶段?网络营销阶段。 本文首先对网络营销进行了概述,介绍网络营销的基本概念内容及与传统营销的关系。然后指出网络营销对餐饮业的影响作用,说明目前餐饮业网络营销的发展状况,并阐述了餐饮业可以开展的网络营销模式。进而对宁波餐饮业网络营销的应用状况进行了调查分析,提出餐饮业开展网络营销所存在的一些问题,给出相应的的对策。本文对餐饮业开展网络营销的的研究给出了一些参考意义。 希望对餐饮业网络营销的研究能促进餐饮消费的发展,可以增强企业竞争力、繁荣餐饮市场、促进宁波餐饮业的发展。 2.国内外研究现状 国内学者对网络营销做过一些研究,发表了一些自己的看法。 张毅斌(2009)在他的有关网络消费心理的文章中提到网络消费中,网民
是以年轻人为主,求新的消费心理和个性化消费,求快和求便的消费心理。其中求新和个性化消费正和餐饮的特色产品消费时,某些消费者所追逐的流行性相吻合求快和求便的消费心理说明了网络消费在某种程度上可以满足消费者的消费需求[1]。 王宜楷(2004)在他对消费者行为分析的文章中提到网络文化、消费者性格、消费者年龄、消费者受教育程度和家庭经济收人水平等因素,直接影响着网络消费的行为[2]。 我国企业运用网络营销大致可以分为三个发展阶段:一是1997年之前的启蒙阶段;二是1997至2000年我国企业网络营销的萌芽阶段;三是2001年以来我国企业网络营销的应用和发展阶段。目前我国企业网络营销的应用还还处于初级应用发展阶段,相关理论基础和内容框架都不完善,主要表现为一、重建站,轻推广;二、盲目推广,反至回报低;三、一次的网络营销失败就对网络营销灰心; 四、对互联网缺乏一定的了解。 国外对网络消费的理论研究非常深入,Senecal,Sylvain通过调查分析了消费者的在线购物决策;Alexandru M比较并且分析了消费者在网上购物和在传统购物中的区别;Birud Sindhav在分析有关影响因特网上零售的增长因素时,分析了消费者在消费过程的每一阶段,以网络为基础的零售影响了消费者的价值发送,从而分析一消费者、产品、网络媒介、商家以及网络消费环境考虑到技术支持、法律问题以及在线消费群体和零售商的综合环境之间的关系等;Balfour 和langman提出网络交易时有关个人隐私的问题;Dellaert和Kahn通过个基于计算机的实验了解信息载入的等待时间如何对消费者对网站表现的认识产生负面影响[3] [4]。
日本米其林餐厅预定方法：搜索微信公众号“一起去日本”预定 1. 守时 米其林星级餐厅的位置是非常抢手的，有些餐厅一天可能有好几场用餐安排，意思就是用餐时间是有限制的，待前一波客人用餐完毕就会清场开始下一波（本人在日本亲试过），所以如果是你预定好的用餐时间请提前10分钟左右到达确认你的预定信息，如果你迟到或者不去的话都会对餐厅造成损失，这样是不礼貌的，另外如果你未能按预定时间前往的话，店方就会视为你主动放弃了用餐。 2. 举止 米其林星级餐厅一般都是环境高雅或者温馨亲切的地方，在餐厅用餐往往会给人一种超凡的仪式感，所以请不要在餐厅用餐时大声喧哗或者任意走动，有些餐厅不允许拍照请遵守；前往餐厅请出示你的预定信息，等待服务员接待安排，不要自行前往座位坐下。 3. 穿着 除了西式餐厅外对服装有要求，一般是必须要西服正装，其它餐厅要求不会太严，但是如果预定好的话，最好找餐厅询问清楚，以免引发因为服装问题造成的不便。 4.小孩 米其林星级餐厅特别注重餐厅的整体用餐环境，对于小孩及幼儿可能会因为吵闹和跑动影响其它客人用餐，所以餐厅一般不允许小孩及幼儿进入，星级较高的比如3星的一般是不允许进入的，2星以下的有可能允许，具体请询问餐厅。 5.人数 米其林餐厅的位置都是稀缺资源，所以如果你预定的座位树必须和你到时候用餐的人数必须一致，比如你预定了2人位，但是一个人可能因为过敏等其它原因不会用餐，这样是不允许的，而且如果你实际到场的人数可能会少于你预订的位数，也请你至少提前2-3天通知餐厅，因为餐厅很多时候会根据一天的客人数量提前安排食材采购量的，如果有人没去会造成食材的浪费。 6.付款 请你预定时确认好餐厅收款方式，有些餐厅可能不支持现金或者刷卡业务，可能刷卡只支持visa而不支持银联等，请提前确认好自己的付款方式，以免造成不便，一般现金都不会有问题。
本科毕业论文（设计） 论文题目以“体验”为视角的主题餐厅顾客价值研究学生姓名 学号 所在学院 专业 班级 指导教师
本科毕业论文（设计）开题报告 题目 以“体验”为视角的主题餐厅顾客体验价值研究 课题研究的背景与意义： 一、课题的研究背景： 现代旅游主要呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征，进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，其中“吃”是旅游者最为基本的旅游需求。旅游业的蓬勃发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。现代餐饮的竞争越来越激烈，但仍有很大的市场空间，特别是对于旅游餐饮业的需求不断增加。随着人们生活水平的日异提高，人均餐饮消费水平快速增长，市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于旅游者来说，需要满足的并不是一顿饭而已，更需要的是一种物质到精神的享受。在当前体验经济的大背景下，餐饮业与体验经济的结合为旅游业的发展注入了强大的动力，旅游者在旅游过程中的餐饮消费本身是一种体验消费。餐饮消费作为旅游体验中的基本环节之一，餐厅的顾客体验价值可能直接影响整个旅游过程后的实际感受，进而影响到最终的旅游质量。所以，研究主题餐厅顾客体验价值来塑造主题餐厅尤为重要。 （二）课题的研究目的 通过上述的国内外对于旅游体验经济、顾客价值、顾客体验、顾客体验价值等研究表明，目前国内对于主题餐厅运用顾客体验进行对主题餐厅的研究还处于一个相对空白的地带。对于经济全球化的发展，在国内许多一二线城市也相继出现了大大小小的主题餐厅，例如北京的硬石餐厅、猫头鹰餐厅这些外国连锁餐厅的进驻。相对于国内近几年才刚刚建设的主题餐厅，这些国外的连锁主题餐厅由于历史悠久，主题较为突出，不仅仅是给给国内主题餐厅的发展带来的竞争压力，另一方面也为国内的主题餐厅提供了很好的借鉴。而现在由于体验经济时代的到来，市场消费趋于变化，顾客对餐饮提出更高的要求，不仅仅只是停留在哪里的食物可口好吃，心灵感受成为餐饮业界吸引顾客的新热点。面对主题餐厅日益白热化和同质化的竞争，顾客的日益多元化和个性化需求，餐厅与顾客心灵感知息息相关的体验要素日益受到业界的重视。因此，近年来也随着品牌竞争的日益激烈，国内外大量作者也都开始从“顾客体验”角度出发，利用体验营销理论研究企业品牌塑造问题。虽然有不少将体验营销引入餐饮业中的研究，但是基本上其重点是堆营销策略、产品设计等的探讨，没有见到大多运用体验营销来塑造主题餐厅，把关注顾客体验、塑造品牌体验放到企业战略的高度。 本文回顾品牌塑造的相关理论，反思主题餐厅品牌发展的现状和问题，结合大量相关文章及品牌实例，来论证如何以“顾客体验”为出发点进行主题餐厅的品牌塑造。宗旨阐述基于顾客体验的品牌塑造观念与主题餐厅品牌塑造的合理结合。 二、课题研究的意义 顾客体验价值的了解和塑造是主题餐厅品牌制胜的关键。对于一个主题餐厅来讲，一个好的主题餐厅品牌是重要的无形资产，也是实现差异化竞争优势的重要手段。然而随着时代变迁，随着消费者寻求个性的体验经济时代到来以及品牌竞争的日益激烈，我们都意识到，品牌已经变得尤为重要了，所以品牌消
毕业设计开题报告 题目餐饮管理系统的设计与实现学生姓名学号 所在院(系)数学与计算机科学学院 专业班级信息管理与信息系统1102班指导教师
题目餐饮管理系统的设计与实现 一、选题的目的及研究意义 人们的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争激烈，餐饮业既需要完成前台的服务工作，还需要完成后台的管理工作，。传统企业的运作靠人工来管理，工作效率和服务质量较低。要提高竞争能力就必须变革管理模式，餐饮管理系统是针对具体业务开发的，是实施信息化管理的必经之路和明智之举。 本次毕业设计餐饮管理系统的开发采用B/S模式，本管理系统主要是为餐厅的顾客及菜品管理提供帮助，包括用户信息、员工基本信息、菜谱信息、餐厅信息和仓库的材料信息，并提供酒席预定、报表查询与分析和包间及餐厅的布置等服务。系统操作员的工作包括日常信息管理和安全性的维护。该系统采用Ecilpse、JSP、Servlet等技术开发，后台采用SQl Server2005数据库。本系统将实现基础数据管理、酒席预定业务、点菜和收银、报表查询与分析和仓库管理等功能。实行信息化管理提高工作效率和服务质量，从而获得更好的经济效益。 二、综述与本课题相关领域的研究现状、发展趋势、研究方法及应用领域等 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进和互联网餐饮悄然兴起，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，原材料、人工成本加速上升，水电能源的价格也大幅度提升，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。整个餐饮行业仍处于不景气状态，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展。国务院副总理汪洋特别提出要注重“创新型发展”。创新型发展，即从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新，实质则是降低成本、提高效益。餐饮企业应顺应发展潮流，巩固已有细分市场，积极谋求创新型发展，实现行业持续健康前行。 随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次
《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展 摘要：《米其林指南》从1900年问世以来，不断改进发展赢得世界范围的热爱与推崇。由其评选出的米其林餐厅更是广大食客心中的圣地。《米其林指南》能赢得如此成功并百年不衰，与其大量投入和精心的调研是分不开的。近些年，米其林餐厅在中国登陆并扩展，赢得了较好的口碑。这些餐厅都各具特色，值得人们去了解和拜访。相信米其林餐厅在中国将会有更好地发展，并得到越来越多国人的宠爱。 关键词：米其林指南；米其林餐厅；中国；发展 《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。米其林餐厅则指被米其林的“美食侦探”评选出的优秀餐厅。这些评出的餐厅，尤其是星级餐厅倍受人们推崇，而《米其林指南》也被人们尊称为“美食圣经”。《米其林指南》能赢得广大游客的热爱与信任，定有它的许多特色之处。 《米其林指南》的诞生及发展 《米其林指南》的问世也可算是有来头的，它诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。 1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。 如今，经历了一个多世纪的发展，米其林公司以轮胎产品及旅游出版物和服务而享誉全球，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。每年，米其林出版1400 多万册地图和旅游指南，畅销世界90多个国家，其开办的旅游咨询网站www. viamichelin .com在此领域也处于领先
餐饮设计开题报告 现代家居中，餐厅正日益成为重要的活动场所，布置好餐厅， 既能创造一个舒适的就餐环境，还会使居室增色不少。餐厅设计在我们的生活中尤为重要。下面是一篇餐厅设计开题报告范文，供大家参考。 题目：《藏着的中国》餐饮空间设计 一、选题的意义和研究现状 1、选题的目的、理论意义和现实意义 （1）选题的目的：这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。 （2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到
思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。 （3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务，使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣；有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。 2、与选题相关的国内外研究和发展概况 （1）国内的研究和发展情况： 随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。 国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。
米其林餐厅中国有几家，中国有没有米其林餐厅 米其林，是法国的一家轮胎制造企业。当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们汉语的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司 没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，又不参与餐厅的管理。它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。 那么，得到了米其林的评级，又意味着什么呢？ 《米其林红色指南》会对顶级餐厅进行“星级标注”，一些表现 特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，三颗星表示出类拔萃的菜肴，值得专程前往，两颗星是出色的菜肴，值得绕道前往，一颗星是同类别中很不错的餐厅，一般能够评上米其林餐厅的都是相当不错的餐厅！ 按照我们中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你
看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。 米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公 司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手冊大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。 也就是说，米其林餐厅评级，已经有着一百多年的历史，而这个评级机构还是来自世界最浪漫的国度法国，因此它的权威性可想而知。米其林红色指南（后来《米其林指南》被分拆为两本，红色指南和绿色指南，红色指南主要介绍餐饮，绿色指南介绍旅游）每年出版一次，