营养学基础总复习题
一、名词解释
1.营养、营养素
2.必需氨基酸、条件必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式
3.蛋白质互补作用、食物蛋白质消化率、食物蛋白质生物学价值、参考蛋白质
4.完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白
5.氮的正平衡、等平衡、负平衡
6.脂肪与脂肪酸、必需脂肪酸、动脂与定脂
7.膳食纤维、乳糖不耐受症
8.能值、能量系数、食物殊动力作用
9.基础代谢、基础代谢率
10.维生素、维生素A原
11.常量元素、微量元素、重金属元素
12.合理营养、合理膳食
13.RDA、DRI、RNI、UL、SFA、PUFA、EAA、EFA
二、填空题、判断题
1.营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目
前已知有40余种，可概括为、、碳水化合物、、及六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分为与。因此也有“七大类”的说法。
2.人体消化系统由和两大部分组成。
3.消化道包括：、、、、。其功能
分别是……？
4.消化腺的主要功能是。
5.动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为、、、4种，可达
DM 90%以上。
6.碳水化合物：动物体内含量%，主要为、；植物含量
占干物质的，主要为、。
7.碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。（对或错）
8.脂类：正常人体内含量可高达以上，主要为，植物除油料籽料外，
含量一般不超过%，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。
9.粗蛋白质（crude protein，CP）：食物中的总称，主要含C、H、O、N，
平均含N %。即1g食物氮相当于g蛋白质，因此把称为
蛋白质系数→CP(%)＝N(%) ×。
10.植物源性食物中，Ca、P含量特点是：禾本科多少，豆科Ca、P比较平
衡。以谷物为主要食物来源的中国人，日常生活中重点应考虑补充。
11.人体水的来源途径有三：、、，水的排泄途径也有
三：、及乳母从乳汁排泄。
12.一般情况下，正常成人每日需水量约为ml。
13.构成人体蛋白质的氨基酸（AA）有20种。根据这些AA在人体蛋白质营养中的作
用和地位，可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。请写出任意4
种必需氨基酸：、、、。
14.膳食设计中，为了充分发挥蛋白质互补效果，应注意：食物的生物学属性愈远愈好、
搭配的食物种类愈多愈好、各种食物要同时食用。（对或错）
15.完全蛋白：指含有全部必需氨基酸，生物学价值高。其中，EAA占TAA的的比例
在以上。FAO/WHO推荐理想食物蛋白质中EAA/TAA 约为%。
16.消化是将食物大分子经物理、化学与生物学作用变成小分子的过程。（对或错）
17.食物蛋白质的有效利用，必须必需具备三个条件：摄入蛋白质足量、AA平衡、能
量充足。（对或错）
18.一般，植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低，但经良好加工后可提高。（对
或错）
19.蛋白质生物价（Biological value，BV）反映食物蛋白质吸收后被人体利用的程度。
生物学价值越高表明蛋白质被人体利用程度越高，生物价最大值为100。（对或错）20.对于肝、肾疾病患者，应尽量选择生物价高的蛋白质，使食入的蛋白质中的AA主
要用于合成体蛋白，减少肝、肾代谢负担。（对或错）
21.成人因对蛋白质的储存量甚微，故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢，从而增加
肝、肾负担。因此，对肝、肾功能不好的人，摄入食物中蛋白质过量有害无益。（对或错）
22.蛋白质-能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM)，多因贫穷和饥饿，主要
因蛋白质严重不足所致，分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。主要表现为腹部、腿部水肿，身体虚弱、表情淡漠、易患病等。（对或错）
23.正常成人体内蛋白质约占活体重_______%，每天约有________%蛋白质更新。
24.人体摄入的脂肪中，除甘油三酯外，还含有其他成分，主要有磷脂、糖脂、脂蛋白
等，是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。（对或错）
25.人体需要的必需脂肪酸（EFA）通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。由于后二者
可在体内由亚油酸合成，故认为亚油酸是真正意义上的EFA。EFA主要存在于植物油中，动物脂肪中含量较少；海洋动物富含PUFA。（对或错）
26.胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类，帮助食物脂肪的消化吸收。（对或错）
27.脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。（对或错）
28.植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)，主要
包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。营养学上将各类纤维统称膳食纤维。
人的正常膳食中，蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。（对或错）
29.膳食纤维根据溶解性可分为__________、___________两类。
30.膳食纤维的主要营养生理功能___ _______、_ _________、_ _________、
_ _________。
31.人体对碳水化合物的消化与吸收：食物中的碳水化合物在消化道经酶水解，由长链
变成短链，由短链变成双糖，最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收，吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。（对或错）
32.葡萄糖是红细胞的唯一能源，是大脑、神经组织的主要能源。（对或错）
33.中国营养学会推荐，膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的%左右。
34.人体维持生命活动（如心跳、呼吸、体温……）及从事活动（如生长、做功、哺乳……）
均需要消耗能量。这些能量主要来源于膳食中的_____________、_______________、________________三大养分消化吸收后在体内的氧化。
35.维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢：维持人体健康和各种生命与生理活动，
如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B1抗脚气病等；保证机体组织
器官和细胞结构和功能正常，如维生素D与骨代谢、B6调节植物性神经代谢等。
（对或错）
36.维生素包括____ ____和_____ ___两大类。
37.脂溶性维生素包括____________、_____________、____________、____________，
在食物中与共存，在体内的消化、吸收与代谢以作为溶剂。
38.脂溶性维生素除可由大肠微生物合成外，其余必须由膳食供应。
39.脂溶性维生素可在体内沉积，过量摄入会引起中毒；如果膳食中短期缺乏，正常人
体可通过体内储备调节而不产生缺乏症。（对或错）
40.维生素A的主要功能是维持正常视觉、上皮完整，促进生长发育等。（对或错）
41.动物肝脏、鱼肝油、全脂奶、深色蔬菜、胡萝卜、南瓜等维生素A丰富。（对或错）
42.维生素D的主要功能是促进肠道钙、磷吸收，调节骨钙、磷代谢。海水鱼，动物
肝脏、鱼肝油、蛋黄富含维生素D。人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，因此，成人只要常接触阳光，常规膳食不会产生维生素D缺乏。（对或错）
43.维生素E的主要功能是生物抗氧化、预防衰老、调节生殖和促进精子生成等。植
物油、谷类（胚芽中含量丰富)、豆类、蛋类、绿叶蔬菜含量丰富，而肉类、水果及其他蔬菜含量少。（对或错）
44.水溶性维生素通常对酸、热相对稳定，而遇碱易破坏。因此，各类食物烹调时不宜
加碱。油炸食品同时加碱与高温，几乎完全破坏。（对或错）
45.水溶性维生素除B12外，几乎不在体内储存，短期缺乏即易产生缺乏症。（对或错）
46.维生素C是最不稳定的维生素，碱、光、热、氧都会使其破坏，因此在烹调过程
中很容易损失。水果、蔬菜和牛奶是维生素C的重要来源。（对或错）
47.维生素C俗名_____________，典型缺乏症是产生______________。
48.食品科学中，通常将Cd、Pb、Hg以及类金属As等生物毒性显著的元素称为重金
属元素。（对或错）
49.矿物质的主要吸收部位是小肠。（对或错）
50.钙、磷、镁是体内含量最多的矿物元素，占体重1%～2%，其中，Ca 99%、P 80%、
Mg 70%存在于。
51.钙的吸收部位主要在小肠，钙的吸收需要的参与。
52.骨骼病变是缺钙的典型症状，婴幼儿产生、成年人产生或
；中老年人易缺Ca，表现为抽筋。
53.是补充钙的最佳食物。中国人普遍钙主要是其膳食结构中的
比例太低。
54.体内铁2/3分布于中，缺铁的典型缺乏症为。
55.微量元素硒与维生素_________的代谢密切相关，如果缺乏产生相似的缺乏症。
56.膳食中的营养成分根据概略养分分析可分为________ ____、______________、
____________、___________、___________、和___________。
57.锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶
系中。儿童缺锌通常表现为厌食、多动、毛发枯黄无光泽等。海产品尤以贝、虾类含锌较高。（对或错）
58.食物的营养价值通常是指食物中所含_______和_______可滿足人体营养需要的程
度；营养价值的高低，取决于食物中所含的种类是否齐全、数量多少及其相互比例是否适宜，是否易被人体消化、吸收和利用。食物中种类和含量越接近人体需要，营养价值越高。
59.大豆的蛋白质含量较高，达%，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食
蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。
60.豆类食物中含有、等抗营养因子，其中，
可抑制人体蛋白酶的活性，降低蛋白质消化吸收。
61.牛奶是营养成分齐全、氨基酸组成比例适宜、易消化吸收和营养价值高的天然食品。
是中老年补钙的理想食物来源。（对或错）
62.全蛋蛋白质含量为_______%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需各种氨基酸．而且其
组成与人体所需模式很接近，生物学价值达_______%以上，为天然食物中最理想
的优质蛋白质。
63.我国人民的膳食结构以谷类食物为主食，人体每日摄取的_________%热能和
________%的蛋白质是由谷类食物提供的，谷类还是___________和_____________
的主要食物来源。
64.肉类食物中胆固醇含量较高的是______________和_______________，含量较低的
是_____________。
65.合理膳食要求蛋白质的供给量占热能的比例是____________，优质蛋白质占膳食总
蛋白质的_____________以上为佳。
66.合理膳食各餐的数量比较合理的分配为：早餐占全天总热能的____________，午餐
占全天总热能的____________，晚餐占全天总热能的_____________。
67.膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在________________基础上发展起来的，包括四项
内容，分别是______________、________________、_____________、___________。
三、单项选择题
1.人体消化吸收的主要部位是：__________________。
A . 胃 B. 小肠
C. 大肠
D. 口腔
2.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是
A．粮谷类B．大豆类
C. 蛋类
D. 肉、鱼类
3.我国膳食中蛋白质的主要来源为
A. 粮谷类
B.大豆类
C. 薯类
D.动物性食物
4.中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的
A.10%~15%
B. 20％~30%
C. 35%~40% D．45%
5.以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多
A. 动物脂肪
B. 瘦肉
C. 奶类
D. 豆油
6.产能最高的营养素是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
7.膳食中糖类的主要食物来源是
A. 蔬菜水果
B. 大豆类
C. 动物性食品
D. 谷类食物
8.下列哪种食物中不含膳食纤维
A. 蔬菜水果
B. 豆类食物
C. 动物性食品
D. 谷类食物
9.维持人体基本生命活动的能量消耗是
A.体力活动消耗
B. 基础代谢
C. 食物特殊动力作用
D. 新组织增长
10.糖类的能量系数（生理有效能）是
A．16.7kJ B. 39.6kJ
C．23.7kJ D．17.5kJ
11.脂肪的能量系数（生理有效能）是
A．16.7kJ B. 39.6kJ
C．37.7kJ D．23.7kJ
12.蛋白质的能量系数（生理有效能）是
A．23.7kJ B. 39.6kJ
C．37.7kJ D．16.7kJ
13.转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是
A. β-胡萝卜素B．γ-胡萝卜素
C. α-胡萝卜素
D. 其他胡萝卜素
14.具有扰氧化作用的维生素是
A. 维生素A B．维生素E
C. 维生素C D．都是
15.缺铁的典型缺乏症是
A.营养性贫血
B. 再生性贫血
C. 失血性贫血
D. 都不是
16.预防中老年人骨质疏松的首选食物是
A. 瘦肉
B. 蔬菜水果
C. 鸡蛋
D. 牛奶
17.膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母
A.佝偻病
B.蛋白质-热能营养不良
C. 骨质疏松症
D. 骨软化症
18.下列食物中钙最好的来源是
A. 奶及奶制品B．肉及肉制品
C. 蔬菜水果
D. 豆及豆制品
19.下列哪些因素有利于钙的吸收
A. 赖氨酸，乳糖
B. 乳糖，植酸
C. 赖氨酸，草酸D．植酸，草酸
20.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成
A. 碘
B. 氟
C. 铁
D. 铜
21.含维生素A或A原最丰富的食物是
A. 白菜
B. 南瓜
C. 动物脂肪
D. 胡萝卜
22.食物中生物学价值最接近100的蛋白质
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 鱼类蛋白质
D. 肉类蛋白质
23.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量
A. 稍高
B. 稍低
C. 相等
D. 都不对
24.营养生理需要量是指
A. 维持人体生长发育所需要的量
B. 维持基础代谢所需要的量
C. 从事劳动所需要的量
D. 维持人体正常生理功能所需要的最低数量
25.食品的营养价值取决于
A. 食品的色香味
B. 食品的性质
C. 食品的烹调
D. 食品营养素的种类、数量及相互比例
26.谷粒维生素B最丰富的部位是
A. 胚芽和胚乳
B. 胚乳
C. 胚芽
D. 胚芽和糊粉层
27.大豆蛋白质不足氨基酸是
A.蛋氨酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸
28.疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是
A. 能量
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
29.为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是
A．控制蛋白质的摄入B．控制饱和脂肪的摄入
C．控制不饱和脂肪的摄入D．控制总能量的摄入
30.下列属于谷物第一限制性氨基酸的是
A．赖氨酸B．蛋氨酸
C．胱氨酸D．苏氨酸
31.下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能
A．促进胆固醇代谢B．合成前列腺素的前体
C．作为脂溶性维生素的溶剂D．参与细胞膜结构和功能的完整
32.对于维生素，下列哪种说法错误的
A．维生素是可在体内转化形成脂肪B．维生素不提供能量
C．维生素参与体内物质与能量代谢D．机体的生理需要量很少，但功能重要33.能促进钙吸收的措施是
A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）
C．多吃谷物类食物D．多吃蔬菜、水果
34.能被人体消化吸收的碳水化合物是
A．棉籽糖B．果胶
C．水苏糖D．淀粉
35.我国居民热能的供应主要来自于
A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．特殊供能物质
36.人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能
A．蛋白质B．脂肪C．葡萄糖D．维生素、
37.对血糖代谢有调节作用的是
A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸
38.谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是
A．脂肪含量低B．蛋白质品质差C．碳水化合物多D．维生素缺乏
39.下列不属于必需氨基酸的有
A．色氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．天门冬氨酸
40.谷物类粮食的第一限制性氨基酸为
A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸
41.佝偻病主要与哪组物质缺乏有关
A．铁＋铜B．维生素A C．钙＋维生素D D．钙＋维生素B12 42.维生素A缺乏可导致
A．癞皮病B．干眼病C．坏血病D．步行困难
43.减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是
A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量
44.牛奶中含量较多的矿物质是
A．磷B．镁C．铁D．钙
45.对蛋白质代谢有节约作用的是
A．充足的能量B．必需脂肪酸C．矿物质D．维生素
46.食物必需脂肪酸的最好来源是
A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉
47.除水以外，人体内含量最多的营养素
A．蛋白质B．脂肪C．纤维素D．钙
48.凡占人体内占总重量大于的矿物质称为常量元素。
A．0.01% B．0.05% C．1% D．5%
49.凡在人体内占总重量小于的矿物质称为微量元素。
A．0.01% B．0.05% C．1% D．5%
50.正常人体内的蛋白质约占总重量的
A．5% B．15% C．25% D．30%
51.成人体内每天约有的蛋白质被更新。
A．2% B．5% C．8% D．10%
52.蛋白质中氮的含量约为
A．8% B．16% C．24% D．12%
53.蛋白质是许多以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
A．氨基酸B．肽C．多肽D．寡肽
54.蛋白质消化吸收的主要场所在
A．胃B．口腔C．大肠D．小肠
55.大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的和其他不利于消化吸收
的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。
A．纤维素B．胚芽C．叶子 D. 矿物质
56.蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体器官的
代谢负荷，也会对人体有害。
A．肾脏B．胃C．小肠 D. 大肠
57.是人体内储存量最高的脂类
A．磷脂B．胆固醇C．甘油三酯 D. 类固醇
58.人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为储存起来
A．蛋白质B．脂肪C．糖 D. 维生素
59.必须脂肪酸是脂人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，下
列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸
A．亚油酸B．硬脂酸C．亚麻酸 D. 花生四烯酸
60.脂肪消化吸收的主要场所在
A．胃B．口腔C．大肠D小肠
61.人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是
A．动物的脂肪组织B．肉类C．植物的种子D植物的叶子
62.在动物肝脏和肌肉中合成并储存能量的糖类是
A．糖原B．葡萄糖C．淀粉D蔗糖
63.大豆中的抗营养因子不包括
A．胰蛋白酶抑制因子B．胀气因子C．红细胞凝血素D．双香豆素
64.下列哪一个属于大豆中的胀气因子
A．葡萄糖B．蛋白质C．水苏糖D．半乳聚糖
四、简答题
1.胃、小肠、大肠的基本功能
2.简述养分的功能。
3.试比较动物性食物与植物性食物主要成分的异同。
4.简述膳食蛋白质互补原则
5.举例说明蛋白质的互补作用。
6.脂类分几类?其各有哪些生理功能?
7.必需脂肪酸具有哪些生理功能?
8.何谓糖类?根据其结构可分为几类?它有哪些主要生理功能？
9.支链淀粉与直链淀粉有何区别?
10.何谓抗性淀粉,为什么说抗性淀粉有类似膳食纤维的生理特点？
11.膳食纤维具有哪些生理功能?
12.叙述维生素的共同特点。
13.简述矿物质的主要特点及生理功能。
14.简述钙、铁的主要生理功能及缺乏症
15.加工烹调对谷类营养价值有何影响？
16.试述豆类及其制品的营养价值。
17.加工和烹调对蔬菜营养价值有何影响？
18.试比较鱼类、禽肉和畜肉的营养价值。
19.试述蛋类的营养价值。
20.试述牛奶的营养价值。
21.简述合理膳食的要求。
22.简述中国膳食指南及平衡宝塔的内容
五．计算
1.按WHO/FAO推荐，人体基础代谢每kg体重每天需要N 55mg，假设混合膳食中
蛋白质的平均消化率为70%，平均生物学价值（BV）为60%，实际生活中，休闲
状态下的需要（维持需要）应在上述基础上增加20%。假设一体重为60㎏的青年
大学生，学习、工作的需要应再在维持需要的基础上增加30%。请计算：
(1)每kg体重每天基础代谢的蛋白质需要。
(2)每kg体重每天休闲状态的蛋白质维持需要。
(3)该大学生每天蛋白质的总需要。
2.某男，办公室公务员，28岁，身高170cm，体重60kg。试计算该公务员每天的能
量需要？
3.根据某高校膳食科调查统计，该校学生的平均膳食组成为：谷物400g，豆类50g，
牛奶120ml，动物性食物100g，蔬菜水果600g，零食80g。根据中国营养学会建议，青年学生每天应摄入800mg的钙。假设这些食物的钙含量如下，请对该校学
植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线
基础营养学考前辅导 第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析 1、绪论和食物的体内过程 营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。 2、产热营养素 产热营养素包括哪些；1、蛋白质、必须氨基酸、脂肪、碳水化合物、 蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基峻；必需氨基酸、生理需要量等概念； 脂肪：脂肪生理功能，必需脂肪峻； 碳水化合物：血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能； 能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。 3、维生素 维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症； 维生素Bl、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能； 4、矿物质 铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。 5、特殊人群的营养 超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。 例题解析： （1）选择题： 下面哪种营养素不是产能营养素（） A碳水化合物B蛋白质C钙D脂类 （2）填空题： 人体的能量消耗主要包括一基础代谢、体力活动—和食物特殊动力效应 基础代谢；体力活动；食物特殊动力效应 （3）名词解释 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。（4）简答题 钙的生理功能。 1.钙是构成机体骨铭和牙齿的主要成分。 2.钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。 3.降低神经的兴奋性。 4.钙离子还参与血液凝固过程。 5.增强心肌的收缩性。 6.与体内某些酶的活性。
7.和激素的分泌有关。 8.参与补体的激活。 (5)论述题 膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？ 因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆峻及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆峻的肠肝循环，促进胆峻从体内排出，而所损失的胆峻则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补馅从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
《营养学基础》课程期末测试题 1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。（30分）答：蛋白质 营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。具体有以下几点： 1）维持正常的生理功能。（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细 胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。）2）构建机体和修复组织。 3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。 4）供给能量：能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%） 在人体内的消化特点： 1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。 2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小 肠粘膜细胞吸收。 3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。脂肪 营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白 质也有节约作用。 2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。 3）、提供EFA和脂溶性维生素。 4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。 在人体内的消化特点： 脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。 糖类 营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。 2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等 3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。 4）、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。 5）、保肝解毒：参与肝脏解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
营养学基础总复习题 一、名词解释 1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生 理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持 生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功 能必需 4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要， 必须由食物供 5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少 相应氨基酸的供给 6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感 缺乏者称为LAA。 7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例 8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸 的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补 充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作 用称为“蛋白质的互补作用 9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100% 10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100
11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的 生物价最接近100，即在体将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既 能保证健康、又能促进儿童发育 13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体 所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育 14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命 15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮 16.等平衡——摄入氮=排泄氮 17.负平衡——摄入氮<排泄氮 18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供 给的脂肪酸 20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生 质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠 消化和吸收，可部分或完全在结肠发酵 23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶 缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征
【A1型题】 1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 4. 以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 5. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代受限 E.机体氮平衡受限 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 8. %是 A.蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
营养学基础练习题1 一、单项选择题： 1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（） A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（） A．口腔B、胃C、小肠D、大肠 3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（） A．10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（） A．维生素D B、胡萝卜素C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是（） A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（） A．维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中，碱性食品是（） A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉 8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（） A．维生素E B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 9、酵母发面可以大大增加面团中（） A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（） A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人 11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）
A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉 12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（） A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（） A．120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（） A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（） A．锌B、铁C、碘D、硒 17、被称作核黄素的维生素是（） A．维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（） A．维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（） A．铁B、碘C、锌D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（） A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸 21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（） A．维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E 22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（） A、钙 B、硒 C、锌 D、碘
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
1、下列属于双糖的是 ( )。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖答案 :A 2、以下属于微量元素的是（）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯答案 :A 3、维生素 A 的主要来源是（）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏答案 :D 4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑ 50％﹑ 30％ B.30％﹑ 40％﹑ 30％ C.10％﹑ 50％﹑ 40％ D.40％﹑ 30％﹑30％答案 :B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人 也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬 菜中含有（）。 A.维生素 AB.维生素 EC维.生素 CD.胡萝卜素答案 :D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案 :A 8、二恶英事件属于食物的 ( )。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染答案 :B9、碳水化合物的热价是（）。 A.4.1B.7C.9D.16答案 :A 10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物 中（）供给量应提高。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 E 答案 :B 11、( )主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案 :A 12、属于人体必需常量元素的是（）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、 钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷答案 :A 13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案 :B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A. 苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸答案 :C15、以下食物中生物价最高的是 （）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案 :A16、长期摄入 RNI水平，可以（）身 体对该营养素的需要。 A.低于 B.超过 C.满足 D.调节答案 :C17、每克脂肪在体内 可供给（）千卡的能量。 A.7B.8C.9D.10答案 :C
甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人
A2型题 12．5个月母乳喂养儿，生长发育良好。现母乳量略有不足，正确的做法是 A．改为人工喂养 B．改为部分母乳喂养 C．改为混合喂养 D．继续母乳喂养，并开始添加辅食 E．改为人工喂养，并开始添加辅食 13．3岁小儿体检时发现鸡胸，血Ca、P、AKP正常，你认为最可能的诊断是 A．佝偻病初期 B．佝偻病激期 C．佝偻病活动期 D．佝偻病恢复期 E．佝偻病后遗症期 *14．6个月小儿，玩耍中突然出现四肢抖动，双眼上翻，持续约5秒钟后缓解，每天发作2～5次。查体：T：36.50C，枕秃(+〉，颅骨软化。应做哪项检查 A．脑电图 B．血糖 C．血Ca、P、AKP D．血镁 E．脑脊液 *15．5个月小儿患肺炎、代谢性酸中毒，予5%NaHCO35ml后出现四肢抖动，双眼上翻，持续6秒后缓解，抽后意识清晰。最可能的原因是 A．癫痫 B．中毒性脑病 C．低钙惊厥
D．合并脑膜炎 E．低血镁 A3型题 （16～18题共用题干） 6个月小儿，有烦躁不安、多汗、夜惊、枕秃，前囟3.5×3.5cm大小，体检未发现明显骨骼畸形。 16．该患儿诊断为佝偻病初期，其参考依据是 A．临床表现 B．血钙 C．血碱性磷酸酶 D．X线骨骼改变 E．血磷 17．该患儿的实验室检查可发现 A．血钙增高 B．血磷增高 C．碱性磷酸酶增高或正常 D．PTH降低 E．以上都不是 18．在该患儿的治疗中，下列哪项是正确的 A．维生素D220～40IU治疗 B．抗生素治疗 C．对有并发症的应给予维生素D3肌肉注射 D．给予维生素D2预防量治疗 E．外科手术 （19～21题共用题干）
小儿4个月，人工喂养，平时易惊，多汗，睡眠少，近2日来咳嗽、低热，今晨突然双眼凝视，手足抽动。查体：枕后有乒乓球感。 19．患儿最可能是 A．血糖降低 B．血清钙降低 C．血清镁降低 D．血清钠降低 E．脑脊液细胞数增多 20．可能的诊断是 A．热性惊厥 B．低血糖症 C．颅内感染 D．低钠血症 E．维生素D缺乏性手足搐搦症 21．止抽后的处理是 A．静滴钙剂 B．供给氧气 C．肌注呋塞米（速尿） D．肌注维生素B12 E．静滴葡萄糖液 B1型题 （22～23题共用题干） A．产能占总能量的10～15% B．产能占总能量的25～30% C．产能占总能量的30～45%
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类
*营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。*膳食营养素参考摄入量DRI：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括（平均需要量EAR指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量RNI=RDA指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量AI指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量UL指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和过剩。*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。 最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 现代营养学奠基于18世纪中叶。营养学之父：Lavoisier。第一种氨基酸：1810年，亮氨酸。最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。提出蛋白质：1838年。发现第一种维生素：B1。我国居民膳食状况(熟悉)改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。消化：将食物分解为小分子物质的过程。吸收：指食物成分被分解后通过黏膜上皮细胞进入血液或淋巴细胞而进入肝脏的过程，胃液由胃酸，作用：1、激活胃蛋白酶原，提供合适的PH值，杀死随同食物进入胃内的微生物。润滑作用，食物中粗糙成分的机械损伤，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。胃蛋白酶，黏液和内因子组成。胆汁：是由干细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至于十二指肠。组成：水分、钠、钾钙碳酸氢盐，胆盐，胆色素，脂肪酸，磷脂，胆固醇和黏蛋白，作用：胆盐可激活胰脂肪酶，胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，3、胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸甘油一脂等结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收，4、通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。胰液：由胰腺的外分泌腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管，与胆管合成并成总氮管开口进入小肠。主要是碳酸氢盐，分：胰淀粉酶胰脂肪酶类，胰蛋白酶类， 二、食物体内过程消化吸收的概念：蛋白质：首先经过胃的和胃液中的胃蛋白酶加工，然后在小肠中，经过小肠蛋白酶、小肠肽酶、胰蛋白酶、胰肽酶消化，最终由蛋白质变成肽然后变成氨基酸由小肠毛细血管吸收。脂肪；进入小肠后，由来自肝脏分泌的胆汁将其乳化，然后在小肠脂肪酶、胰脂肪酶的作用下消化成脂肪酸和甘油。经过小肠中的淋巴管吸收。淀粉：先经过口腔淀粉酶消化部分成麦芽糖。然后淀粉和麦芽糖通过胃进入小肠，在里面经过小肠淀粉酶、胰淀粉酶消化成葡萄糖，经过小肠毛细血管吸收。 *三大能源物质:碳水化合物脂肪蛋白质，消化率98 95 92%，生理有效能值（净能量系数））（16.81=4kcal，37.56=9kcal，16.74=4kcal）体外充分燃烧（17.15=4.10kcal，39.54=9.45kcal，23.64=5.65kcal） *人体能量消耗的因素1，基础代谢BM 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。2，体力活动的能量消耗（重要部分）