湘潭县十中食堂从业人员管理要求细则
学校食堂工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。特对食堂从业人员作如下要求：
1、食堂从业人员必须服从学校管理。对学校所提的各项要求和规定必须认真执行；做到不迟到，不早退，更不得无故缺席；食堂操作间不准会客，更不准陌生人及非食堂工作人员随意进出。
2、食堂从业人员切实注意搞好食堂内及周边的环境卫生，服从学校卫生管理安排，特殊情况应做到随叫随到；做到地面不能有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处不能积有污水，潲水桶要加盖；水池内外、排污地沟等处要多检查，不能有堵塞，不能有饭菜残渣；水池、灶台，操作台、售卖台及食堂门窗等处要保持干净、整洁；各类库房要保持通风、整洁、整齐、明亮；食堂内产生的各种垃圾应及时倒入到教学楼后的垃圾池内；所产生的食品包装纸箱和其他可回收或还可有利用价值的废物品由学校食堂校方管理人员处理。
3、从业人员切实注意个人卫生：应做到“四勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，应正确穿戴工作衣帽，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；不能在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔，无不良卫生习惯。
4、更衣室衣物挂放要整洁有序。
5、从业人员要按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，选菜应在过道上，菜应该在洗好完后再进入操作间，不带不干净的物品进入操作间，避免不规范操作现象；上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故；下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作；经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
6、餐具用具每次用后要清洗、消毒，并按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7、食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，每餐供应的食品成品必须由专人留样并做好留样记载。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。学校分管领导将会不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
8、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况不得推迟开餐时间，开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
9、注意服务态度，不得辱骂学生，应做到微笑服务。
10、任何食堂工作人员都不得将车子停放在食堂后面（有车的话一律放到综合楼前的单车棚内），任何人员不得从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料。
违规处理办法：
如发生违规现象，将向派遣单位通报详情。
具体方案：
1、若发现在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔者，相关责任人罚20元/次。
2、没有穿工作服操作的，相关责任人罚10元/次。
3、食堂内的环境卫生有问题，相关责任人罚10元/次。
4、如果有学生反映饭菜不干净，相关责任人罚10元/次。
5、如果有学生投诉反映服务态度有问题，经学校核查属实，相关责任人罚10元/次。
6、在食堂操作间及售卖室会客者，相关责任人罚10元/次。
7、在食堂操作间及售卖室有陌生人及非食堂工作人员随意进出，组长或班长罚10元/次。
8、从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料，一经发现并查属实将按五倍价赔赏。
9、工作人员卖饭菜及食品不刷卡一次罚20元.
通川区双龙镇中心校 食堂管理办法 为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定我校食堂管理办法。 一、食堂管理基本原则 1、学校伙食团由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。 2、学校伙食团实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，学校安办负责食品卫生安全监督管理，学校后勤主任（伙食团团长）负责全面管理，学校出纳负责账务管理。 3、学校伙食团要将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。 4、学校伙食团必须随时接受学校、当地政府以及上级相关部门检查、监督和指导。 二、学校伙食团管理机构 1、学校伙食团管理领导小组 组长：赵升益 副组长：郝仁健、李珠 成员：王朝忠、朱华成、张运辉
职责：（1）完善食堂管理制度；（2）制定食堂管理办法；（3）确定饭菜基本价格；（4）抽查饭菜质量和数量；（5）抽查食品卫生安全落实情况。 2、学校伙食团膳食委员会 主任： 成员： 职责：（1）定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；（2）核查物品定点供应单位的情况；（3）核查饭菜质量和数量；（4）核查食品卫生安全落实情况；（5）核查食堂管理制度落实情况。 3、学校伙食团团长 职责：（1）负责办理食堂卫生许可证；（2）招聘厨师和勤杂员；（3）对厨师、勤杂人员进行体检，办理健康证；（4）负责召开厨师、勤杂人员会议，对他们进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责督促食品试尝留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。 三、厨师、勤杂人员的管理 1、招聘：由学校向社会公开招聘，按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。
学校食堂管理细则 学校食堂管理细则 2009-8-4前言 食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。 为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。 一、食堂制度 1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。 2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。 4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，
任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。 7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。 8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。 二、食堂卫生制度 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到： 1. 严格执行食品卫生法。 2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。 3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。 4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。 5. 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。 6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。 7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法 第一章总则 第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。 第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。 第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。 第二章部门职责 第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。 第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责： （一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》； （二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；
（三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任； （四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度； （五）定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患； （六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训； （七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。 第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责： （一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件； （二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训； （三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实； （四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标； （五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。 第七条学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责： （一）学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人； （二）设立由学校领导、后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师），建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制； （三）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规范》要求； （四）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实； （五）组织开展从业人员食品安全相关知识培训；
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
学校食堂管理办法 为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，特制定学校食堂管理办法。 一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会（学校教务科。学生会。食堂管理员会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、食堂管理员直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂管理员全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。 二、财务管理制度： 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校教务科审批，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有管理员、炊事班长、教务科签字的发票到会计室结帐，每月结算一次。 3、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票由管理员凭手续齐全的票据到教务科签字报销。 4、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（教务科、学生会、管理员、财会各一份） 5、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 三、采购制度： 1、食堂物资采购，由管理员负责，伙委会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由管理员签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、食堂用具添置由管理员提出申请，报教务科审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校教务科处理。
湘潭县十中食堂从业人员管理要求细则 学校食堂工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。特对食堂从业人员作如下要求： 1、食堂从业人员必须服从学校管理。对学校所提的各项要求和规定必须认真执行；做到不迟到，不早退，更不得无故缺席；食堂操作间不准会客，更不准陌生人及非食堂工作人员随意进出。 2、食堂从业人员切实注意搞好食堂内及周边的环境卫生，服从学校卫生管理安排，特殊情况应做到随叫随到；做到地面不能有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处不能积有污水，潲水桶要加盖；水池内外、排污地沟等处要多检查，不能有堵塞，不能有饭菜残渣；水池、灶台，操作台、售卖台及食堂门窗等处要保持干净、整洁；各类库房要保持通风、整洁、整齐、明亮；食堂内产生的各种垃圾应及时倒入到教学楼后的垃圾池内；所产生的食品包装纸箱和其他可回收或还可有利用价值的废物品由学校食堂校方管理人员处理。 3、从业人员切实注意个人卫生：应做到“四勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，应正确穿戴工作衣帽，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；不能在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔，无不良卫生习惯。 4、更衣室衣物挂放要整洁有序。 5、从业人员要按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，选菜应在过道上，菜应该在洗好完后再进入操作间，不带不干净的物品进入操作间，避免不规范操作现象；上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故；下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作；经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 6、餐具用具每次用后要清洗、消毒，并按规定和要求进入配餐间存放保洁。 7、食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，每餐供应的食品成品必须由专人留样并做好留样记载。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。学校分管领导将会不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 8、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况不得推迟开餐时间，开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 9、注意服务态度，不得辱骂学生，应做到微笑服务。 10、任何食堂工作人员都不得将车子停放在食堂后面（有车的话一律放到综合楼前的单车棚内），任何人员不得从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料。
食堂6S管理细则 一、整理、整顿 1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费； 2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便； 3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。 4.各个台面上只保留最必要的物品。 二、清扫、清洁 1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污； 2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净； 3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触； 4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品； 5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味； 6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；
7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污； 8.所有放置食品的容器必须干净； 9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜； 10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌； 11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘； 12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上； 13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐； 14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便； 15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。 三、安全 1.按说明书正规操作各类电器； 2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近； 3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生； 4.非电气人员不得私自维修相关电气设备； 5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患； 6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗； 7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
学校食堂管理规定
济宁市学校食堂管理规定 第一章总则 第一条为加强学校食堂管理，为师生提供营养、安全的餐饮服务，防止食物中毒及其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，参照《食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（法规是否有效）《餐饮服务食品安全操作规范》，制定本规定。 第二条本规定适用于全市各级各类全日制学校（不含幼儿园）。 第三条学校食堂坚持公益性原则，按照“预防为主、常抓不懈”的工作方针，实行食品药品监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的管理体制。 第二章食堂建设、设施设备与环境卫生 第四条新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规及相关技术参数进行建设,食堂应设在不易受到污染的区域。 第五条学校食堂的内部设施设备布局要合理，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，其余墙面采用浅色、防水、防潮、无毒的材料刷涂，地面以上粘贴面砖的高度不低于1.5米。
配备足够的照明、通风、污水油烟排放装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐以及符合卫生要求的存放废弃物设施。 第六条食堂醒目位置要设立信息公告牌，公告食堂从业人员健康证、当地食品药品监管部门核发的食品安全监督牌、食品原料的来源渠道和价格、经营单位对学校的承诺、举报电话等。 第七条食堂的使用面积要符合《城市普通中小学校校舍建设标准》、《农村普通中小学校建设标准（试行）》，有条件的学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。 第八条食堂的从业人员要有独立的更衣室，大小以员工适用为宜，并设置相应的洗手设施。 第九条食堂干鲜原料应分室存放，设置相应的食品存放柜及冷冻、冷藏设施，并有机械通风装置。 第十条食品加工操作要按照原料进入、处理、加工、成品供应流程合理布局。加工区要设有配料台和动物性食品、植物性食品、水产品的清洗池，并贴有明显标志。要配备足够数量的洗手设施及清洗和消毒用品，设立废弃物或者垃圾的容器，并配有盖子。使用固体燃料的要设置隔墙炉灶，锅灶上方安装油烟排放设施，并符合卫生要求。 第十一条职工用餐场所应在食品加工场因另外相对独立设置；学生用餐场所应根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅，人均使用面积不得小于0.6平方米；师生用餐场所应配
学校食堂管理制度 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
学校食堂学生用餐管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。 四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。 五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食，远离浪费。 3、文明礼貌，秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。 5、天地“粮”心，珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 11、盘内一分钟，厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。 13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。 14、干净、卫生，你我共同努力。 15、饭菜穿肠过，礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香，吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。 21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度
膳食部工作职责 壹、组织炊管人员进行政治学习，使他们牢固树立为师生服务意识。 二、定期组织炊事人员进行业务知识（卫生、烹饪）培训，有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核，且建好炊事员业务进修档案。 三、负责粮、油、煤及主要副食品采购，管理。 四、指导食堂的工作，制定、完善各种规章制度的贯彻和实施，每周组织各食堂召开壹次班会，制定下周饭谱，安排好食堂值班，且向主管校长汇报食堂工作及有关情况。 五、定期组织召开生活会，了解和征求师生对食堂工作的意见和要求，不断改进工作。每周召开壹次处务会，总结上周工作，制定下周计划。 六、每月对各食堂进行壹次综合考评，评出综合效益最佳食堂。 七、立足当前，瞄准长远，于食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措，迈上新台阶。 明港镇二中 2010年3月
食堂卫生制度 壹、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理制度》及卫生常识，做到理论和实践相结合，提高自身素质。保证饭菜质量。 二、班长、保管要把住原料的采购检验关，规定要求进行检查，对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。 三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，有班长负责。食品、炊具存放，加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗。 四、班长对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时，馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾，加热前要检查有无变味，否则不能出售。 五、班长负责每日的卫生督促检查，发现问题及时解决，及时方案膳食处。对变质变味仍出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒，要对班长进行经济处罚且追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视，确保做到万无壹失。 六、加强防蝇、防鼠、防尘措施，设有专人管理。每日落实好食堂值班人，下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。
学校食堂管理制度 一、食堂管理领导机构： 组长：汪磊君 副组长：唐明星王胜生查定新 组员：吴金明肖双六徐庆佘红渠 食堂管理员：段正中吴金明吕细胜 食堂工作人员：吕细胜郑娇郑华递 舒凤霞李满芬冯玉兰二：莲花小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课作教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报中心校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 三、莲花小学食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》和各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 四、莲花小学食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感观性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显的标记；烹饪时烧煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 五、莲花小学食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作认衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
忠信小学食堂营养餐资金管理办法 为认真贯彻落实好“农村义务教育阶段学生营养改善计划”工作，进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规食堂财务收支，肃财经纪律，确保资金安全，促进廉政建设，按照上级要求，结合目前我校实际情况，特制订本办法。 一、学校食堂经费管理的基本原则 学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。学校食堂应坚持为学生服务的宗旨，按照“非营利性”要求，坚持“0利润”原则，进行食堂成本单独核算，做到“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”。学校食堂要格控制食堂成本开支围，保障伙食质量，建立和完善管理监督机制，切实保障学生营养餐计划的有效实施，让学生满意。食堂财务管理必须认真执行有关法律、法规和财务规章制度，坚持教师缴费陪餐和在保障学生供给的前提下教师自愿缴费搭伙就餐的原则，正确处理好教育发展和师生服务的关系、正确处理好学校和师生个人利益的关系。 二、学校食堂财务管理和运行机制 1、学校食堂经费管理实行校长负责制。学校要成立食堂管理领导小组，校长任组长，成员由分管后勤的副校长（校长助理）、总务主任（副主任）和食堂主管等组成，全面管理食堂的日常事务。
2、学校食堂必须在学校食堂管理领导小组的领导下，规财务（经费）管理。按照上级要求，食堂财务活动由学校财务部门统一管理，学校必须至银行单独开设基本存款帐户，设置食堂账簿，实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。学校应定期对食堂每一阶段的收支情况进行财务审查，并列入校务公开项目。 3、学校食堂必须按照“0利润”的原则，编制财务收支预算。食堂财务收支应当自求平衡，不得编制赤字预算。食堂财务预算，应由食堂管理部门提出预算建议案，经学校办公会议或校务会议审议批准后执行。 4、学校应在学校食堂管理领导小组的领导下，建立食堂部控制制度。由中心校对食堂账目管理人员进行上岗培训。学校食堂财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。 5、学校食堂财务审批人为校长（校长在外出开会等特殊情况下，可授权分管后勤的副校长、或授权总务主任）。审批人负责审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论后提交学校办公会或校务会决定。 6、学校食堂必须配备具相应的专（兼）职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查（每学期结束时，必须进行资产清查）。
学校食堂管理员职责 一、及时参加年度岗位培训，不断提高管理水平。 二、坚持服务第一的原则，做到主动服务，优质服务，保质保量完成工作任务。 三、按照学校制定的《学校食堂管理制度》制定管理细则及奖惩办法，认真抓好学校食堂饭菜质量、食品卫生和环境卫生的监督、检查和管理工作。 确保学校食堂有一个干净的环境，师生能吃上可口卫生的饭菜。 四、坚持原则，照章办事，认真细致地抓好学校食堂源头、过程、结果的管理，切实把好关口及环节管理，做到以下两点：1、凡是从业人员必须持证上岗（卫生许可证和从业人员健康证及饮食卫生知识法规培训合格证）。2、必须实行定点购物且做好记录（管理员要做到天天检查）。必须保质保量供应食品（管理员和食堂管理会结合，每大周检查一次并及时公布）。 五、采取积极有效的办法，搞好学校食堂区域的环境卫生，做到：各种车辆不乱摆放，停放有固定位置；地面始终无杂物、水渍；墙壁无灰尘、蛛网；门窗干净，无灰尘；桌面干净无水渍、油渍等。同时要管理好学校食堂区域的排污管道。 六、监督在工作时间及开饭时间必须穿工作服，带工作帽；杜绝使用公共碗筷、食品袋、卫生筷；禁止乱放脏水桶及杂物。 七、采取积极、主动、有效的措施，加强对各从业人员进行安全、卫生、质量等方面的教育，宣传《食品卫生法》、《学校食堂管理制度》、《学校饮食安全管理规定》及典型案例，从正反两方面入手，培养从业人员的卫生意识，质量意识，安全意识。每月召开一次教育专题会并做好记录。 八、管理员要和卫生、防疫部门配合并和学校食堂管理会结合，加大对学校食堂的管理力度，确保学校食堂在卫生、质量、安全上不出问题。
九、管理员要采取一切必要、有效的安全防范措施，杜绝各种安全事故的发生。因管理人员失误或玩忽职守，导致出现安全事故的依法追究其法律责任。 十、完成本处值班任务及领导安排的临时性、突击性、协调性等工作任务。学校食堂管理制度 为了保证学生在校能吃饱、吃好，以良好的身体进行学习和参加各种活动，特制定本制度： 一、对管理人员的要求： 1、认真履行岗位责任，切实抓好学生食堂的各项管理工作。 2、树立为教育、教学服务，为学生服务的思想，服务育人，一心为学生着想，一切为了学生的健康。 3、经常听取师生意见，加强食品卫生管理，增加花色品种，提高饭菜质量。 4、主动热忱，关心学生，创造条件，满足学生需要，对病号、伤残关照。 5、按时开饭，并维护好就餐秩序，教育学生不浪费粮食。 6、提高安全意识，采取有效防范措施，防火、防盗、防毒、放食物中毒，确保师生身体健康。 7、按照上级有关部门的要求和学校管理制度，坚持原则，照营办事，尽职尽责，扎扎实实抓好学生食堂的各项卫生及饭菜质量，确保学生吃上“放心的饭菜”。采取一切必要措施，杜绝安全事故的发生，因工作不力或失误造成安全事故的依法追究其法律责任。 二、 1、工作人员到校工作，必须绝对服从学校和管理人员的管理，严格按照上级有关部门和学校的制度要求，保质保量，为师生提供可口饭菜。
学校食堂管理制度 (完整版) (说明：本文为word格式，下载后可自由编辑) 为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。 一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。 2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。 3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。 4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。 5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。 6、食堂管理基本规程 （1）、食品原料采购按合同执行；
（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护； （3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制 （5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。 二、食堂管理机构 （一）、学校食堂管理领导小组 组长：校长副组长：分管副校长 成员：总务主任、德育主任、工会主席、食堂主管、学生会主席职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。 （二）、学校食堂膳食委员会 主任：分管副校长 副主任（执行）：总务处食堂主任 成员：德育主任、工会主席、食堂主管、食堂管理员、厨师长、学生会主席 职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况，核准食材供应价格，核准食堂厨具购置，核准食堂经费收支，负责供应商及物资的招投标工作。 （三）、食堂管理人员分工（岗位职责附后） 1、食堂主任
学校食堂管理规定大全 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
膳食部工作职责 一、组织炊管人员进行政治学习，使他们牢固树立为师生服务 意识。 二、定期组织炊事人员进行业务知识（卫生、烹饪）培训，有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核，并建好炊事员业务进修档案。 三、负责粮、油、煤及主要副食品采购，管理。 四、指导食堂的工作，制定、完善各种规章制度的贯彻和实施，每周组织各食堂召开一次班会，制定下周饭谱，安排好食堂值班，并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。 五、定期组织召开生活会，了解和征求师生对食堂工作的意见和要求，不断改进工作。每周召开一次处务会，总结上周工作，制定下周计划。 六、每月对各食堂进行一次综合考评，评出综合效益最佳食堂。 七、立足当前，瞄准长远，在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措，迈上新台阶。 明港镇二中 2010年3月 食堂卫生制度 一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识，做到理论与实践相结合，提高自身素质。保证饭菜质量。
二、班长、保管要把住原料的采购检验关，规定要求进行检查，对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。 三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，有班长负责。食品、炊具存放，加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗。 四、班长对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时，馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾，加热前要检查有无变味，否则不能出售。 五、班长负责每日的卫生督促检查，发现问题及时解决，及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒，要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视，确保做到万无一失。 六、加强防蝇、防鼠、防尘措施，设有专人管理。每日落实好食堂值班人，下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。 七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽，并保持整洁。个人卫生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟，不随地吐痰。 八、食品加工、存放做到四隔离（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）。操作时严格按生熟案，防止交叉污染。 九、保持食堂内环境卫生，把卫生区落实到每人名下，，做到地面、墙壁干净，窗户明亮，炊具整洁。 十、膳食每周对食堂卫生进行抽查，对不合格的进行批评，对表现好的要鼓励、表扬。 明港镇二中 2010年3月
XXXXX食堂管理办法 第一章总则 第一条为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规，结合我院实际制定本办法。 第二条本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。 第三条学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办法的规定。 第二章食堂管理监管 第四条学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督管理职责。具体职责如下： （一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情况。 （二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治。 （三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受理食堂经营单位服务中的投诉事宜。 （四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。
第五条食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂食堂食品安全卫生工作。 第六条食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行，不得在其他场所从事相关经营活动。 第七条学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食堂负责人组成。下设办公室，挂靠后勤保障部，设食堂食品安全专职监督员。 第三章食堂经营单位 第八条凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。 第九条食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和 合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，保证服务质量。 第十条食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安全，应履行以下责任和义务： （一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理，不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提高服务质量。 （二）严格执行国家的法律、法规，特别是《食品安全法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理的各项规定，做到依法经营。
学校食堂“五常法”管理制度 范本 富宁县教育局
目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70