幼儿园食堂工作人员操作规程三篇幼儿园食堂工作人员操作规程一篇
一、工作人员卫生要求：
1、从业人员需要掌控食品卫生的基本知识，一心一意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员需要身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得径直接触入口的食品，不能参与分餐工作。
二、食堂卫生要求：
1、餐炊具运用前需要洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾实时清除洁净。每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：
1、收购员严把食品收购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，实时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：
1、食堂负责人需要定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉实时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前需要对自己工作区进行安全隐患排查，做到实时发觉实时上报实时处理。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园
20**.09.01
食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园食堂工作人员操作规程二篇
1、幼儿园食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌控与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌控应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20
学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
二、食品添加剂运用管理制度
1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;
2、收购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买;
3、加工烹调食品需要运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用;
4、调料罐需要有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，需要向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。
三、幼儿园食堂库房管理制度
1、食堂库房需要专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;
4、严禁"三无'食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;
7、库房管理人员需要穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员需要携带健康证和卫生知识培训合格证;
2、进入烹调间的人员需要穿戴工作衣、帽;
3、全部待运用的容器、用具需要洗净、消毒;
4、食品加工前应检查是否有感官异样;
5、进入烹调间的食品需要洗净，盛装食品的容器需要放在指定的台案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上;
7、各岗位工作时需要随时清扫地面、案台;
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
10、个人物品不得带入烹调间;
11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。
五、学校食堂粗加工管理制度
1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料;
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;
3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、
专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;
根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;
4、粗加工人员需要穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。
六、学校食堂原料收购索证制度
1、食堂原料收购需要有专人负责，并掌控食品卫生知识和收购常识;
2、定点收购食品及食品原料，收购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，收购肉、禽类食品要索取检疫证明，收购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺次存档管理;
4、每次收购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样;
5、食品原料收购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
七、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员需要携带健康证和卫生知识培训合格证，需要穿戴工作服、帽，操作前需要洗手;
2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净;面板运用后不得有残留物;
3、径直入口的食品容器、用具需要专用;
4、墙壁、地面应保持清洁;
5、污物桶需要加盖;
6、个人物品不得带入面食间。
八、餐具、用餐清洗消毒制度
1、运用后的餐具需要在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净;
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
5、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具需要运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否那么不得运用;
6、厨房内运用的食品容器、用具需要在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。
九、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害';
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员需要穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前需要脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗需要佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
十、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫"四定'(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;
2、主管领导定期检查(每周三下午);
3、食堂负责人自查(每天上午);
4、卫生领导组成员抽查(不定期);
5、按标准严要求，不留死角;
6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。
十一、配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员需要穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗;
2、每天配餐前后需要将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具需要洗净、消毒;
4、操作台运用前需要用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、杂物及非径直入口食品不得进入配餐间;
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员需要常常洗手;
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
十二、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;
2、严把收购、储存、加工、供应等各环节的安全关;
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任意进入，工作人员离开时要锁门;
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，加强员工防投毒意识;
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要实时订正，涌现安全事故要追究详
细管理人员及主管人员责任。
十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员(包括纯洁水生产加工人员)上岗前需要到市疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上
岗，工作时要佩带或随身携带健康证;
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌控结果，发觉"五病'人员实时调离岗位;
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
十四、幼儿园食物中毒应急处理预案
为了实时处理和掌握食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
(一)、食物中毒抢救领导小组
组长：罗建红
副组长：谭芳菲
成员：保健医生以及各班工作人员
(二)、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时涌现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。
(三)、详细措施及责任
1、组织抢救工作由负责。应马上联系医疗单位，实时向医院运输患者进行救治;
2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话
3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，须要时恳求支援;
4、由何志成负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，
任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具需要保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由;
5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。
幼儿园食堂工作人员操作规程三篇
1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5.收购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等需要与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由收购部门妥当保存，以备查验。
6.食堂供应幼儿的膳食应着重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7.保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采用清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器需要安全、无害，防止食品污染。
9.仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接
电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10.仔细接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。
11.幼儿每日食用的熟食品，需要在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。
12.冰箱、冰柜保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。
13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
食堂工作人员操作规程
一、进入食堂需要换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴干净，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，认真观测用水有无异色、异味;仔细检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，需要实时报告，实时处理。
三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得糜费，着重节省。
四、着重做到原材料加工精细，大小相宜，洁净卫生;依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手径直接触熟食品，需要戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，需要加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，需要仔细清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回来保管室的应马上入库;临时不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。
八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干洁
净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。【幼儿园食堂工作人员操作规程三篇】
关于幼儿园厨房操作流程 幼儿园厨房操作流程篇1 一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到： 1、原料由专人到指定的长期供应点采购。 2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。 3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。 4、设有原料加工的专用场地。 5、原料清洗做到荤、素分开。 二、在食品贮有方面做到： 1、食品分类存放，排列整齐。 2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。 3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。 三、监理炊事员食品制作及餐间做到： 1、通风透光良好，给、排水方便合理。 2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。 3、粘贴有白色瓷砖墙裙。 4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。 5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。 6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。 四、监理炊事员对餐具做到： 食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的`发生，确保学生用餐的卫生与安全。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; 1、有专人负责洗涤，消毒餐具。 2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。 3、已消毒的餐具采取了保洁措施。 五、在财物方面做到： 1、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。 2、管理好学校固定财产和非固定财产，及时入财、登记，发票签字，做到账物相符，账账相符。 3、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，根据使用情况报损破旧、淘汰的物品。 4、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。每学期使用情况统计上报主管主任。 5、坚持修旧利废、勤俭节约的原则，减少开支。服务热情及时，不影响正常教学。 6、充分发挥学校物品在教育教学中的作用，建立使用借领登记制度。
幼儿园食堂安全操作规程 一、前言 幼儿园食堂是为了保障幼儿的饮食安全和健康成长而设立的重要场所，因此食堂的安全操作规程显得尤为重要。本规程旨在规范幼儿园 食堂的操作流程，提高工作人员的食品安全意识，保障幼儿的饮食安全。 二、食品采购与储存 1. 食品采购 a. 选购食材应选择正规、有资质的食品供应商，采购食品前应查看 供应商的营业执照和食品流通许可证。 b. 采购食品时应注重食材的新鲜度和保质期，严禁购买过期或变质 食品。 2. 食品储存 a. 全部食品储存在通风干燥的食品库房内，远离化学品和有毒物品。 b. 已开封的食品应尽快冷藏或冷冻，确保食品的新鲜度。 三、食品加工与烹饪
1. 加工操作 a. 食品加工时，应使用消毒洁净的加工工具，切菜板和刀具宜单独 使用，并经常清洗消毒。 b. 加工食品时，工作人员应佩戴清洁整洁的工作服，保持个人卫生。 2. 烹饪操作 a. 烹饪过程中注意火候和时间，确保食物熟透。 b. 制作菜肴时禁止使用过期食材，严禁添加非食用色素和添加剂。 四、餐具清洗与消毒 1. 餐具清洗 a. 食堂餐具应专人专用，清洗前应先用清水冲洗，再用清洁剂进行 清洗。 b. 餐具清洗结束后，应经过热水消毒或高温蒸汽消毒。 2. 餐具存放 a. 消毒后的餐具应放置在通风干燥的餐具柜中，避免灰尘和杂物的 污染。 五、食堂卫生与消毒 1. 食堂卫生清洁
a. 食堂每日开启前，应进行全面清洁，特别是地面、餐桌椅、墙壁等易污染区域。 b. 食堂内部保持干爽整洁，定期进行除螨、杀菌等卫生防疫工作。 2. 食堂消毒 a. 食堂设备、用具应定期进行消毒和清洁，消毒液的配制和使用应符合卫生标准，并做好相应记录。 六、突发事件处理 1. 食品中毒事件 a. 如出现食品中毒病例，应及时报警并保护好现场，配合卫生部门进行相关调查和处理。 2. 突发火灾 a. 食堂人员应定期进行消防演习，熟悉火灾应急处理流程，并熟练掌握灭火器的使用方法。 七、员工管理与培训 1. 岗前培训 a. 新员工入职前应进行食品安全知识和操作规程培训，确保其掌握食堂操作流程和安全注意事项。
幼儿园食堂工作人员操作规程3篇 一、鱼肉、鸡鸭加工标准 1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服，上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋. 2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切。用完后清洗干净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。 3、鱼要将鳞去除干净，然后切剖，将内脏去除干净，放在干净的盆内，按要求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板。 4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好，并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜. 5、切肉机用前要清洗干净，完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回，做到彻底清洗干净. 6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜板放回指定的位置。生熟菜板要分开. 7、配菜时要注意食品平安标准，保证加工的食物新鲜卫生，肉食类无病态，变色，变臭，变质；素食类无霉烂，腐败，质变.且注意食物间的生克关系，做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件. 二、烹饪作业 1、炒菜时要注意防火、防油的平安，点火时要按平安规程操作，严禁违章作业。 2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平，努力改善员工伙食. 3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置。定期搞大扫除. 三，厨师，厨工值班制度
幼儿园食堂卫生操作规范7篇 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、早餐和午餐前，仔细观察水是否有不同的颜色和气味；仔细检查大米、面粉、油、加工原料和调味品是否有鼠害、污染和杂物。如果发现问题，必须及时报告和处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。 四、注意原材料的精细加工，尺寸合适，清洁卫生；根据需要，先切后洗或先洗后切，以保证原材料的营养不流失或尽量少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等 工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作结束后，必须仔细清洁加工机械、炊具、工作台、炉灶、地板、门窗、墙壁、沟渠和消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和 加盖有序摆放。 八、妥善处理残羹剩饭，扔掉所有变质食品；生活垃圾应每天进行清洁处理，不得 将生活垃圾留在食堂内。 九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许 可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。 十、食堂工作人员必须强化服务意识，积极征求服务对象和儿童家长的意见；绝对 服从园区领导的评估和管理，不搞自由主义和无政府主义。 食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、酒店的厨 房设计规范都是一样的.下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房设备设计规范和标准，还有设计时的注意事项. 一、食堂和厨房设计规范和标准 食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般规范和标准，地方的卫生防疫和消防等相 关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范gbj72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准gbil/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建 设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.
幼儿园厨房每日工作流程 （实用版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如成语大全、谜语大全、汉语拼音、美文、教案大全、实用模板、话题作文、写作指导、试题题库、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this store provides various types of practical materials for everyone, such as idioms, riddles, pinyin, American writing, lesson plans, practical templates, topic essays, writing instructions, test question banks, other materials, etc. If you want to know different materials Format and writing, please pay attention!
幼儿园食堂工作人员操作规程 第一章总则 第一条幼儿园食堂工作人员操作规程是为规范幼儿园食堂工作人员的 操作行为，保障幼儿园食堂的卫生与安全，营造良好的就餐环境而制定的。 第二条本规程适用于所有从事幼儿园食堂工作人员。 第三条幼儿园食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规和卫生标准，做到文明从业、规范操作。 第四条幼儿园食堂工作人员应具备相应的专业知识和技能，接受有关 培训并持证上岗。 第二章食品操作规程 第五条幼儿园食堂工作人员在食品操作过程中应穿戴工作服，佩戴帽 子和口罩，并保持干净、整洁。 第六条所有食品原材料应该是新鲜的、无污染的。 第七条食品应按照规定的程序进行加工和烹饪，不得使用过期食品或 者有异味的食品。 第八条幼儿园食堂工作人员应妥善保存和处理食品储存、运输、加工 等各个环节的卫生。 第九条幼儿园食堂工作人员应定期检查和清洁厨房设备、餐具等，保 障卫生安全。 第三章卫生安全规范
第十条所有食具、餐具等应经过严格的清洁和消毒处理后才能使用。 第十一条幼儿园食堂工作人员在操作食品过程中应注意个人卫生，如洗手、戴手套等，以防止交叉感染。 第十二条食堂内禁止吸烟、随地吐痰、吃零食等不文明行为。 第十三条食品储存应分区分级存放，避免不同食品间的交叉污染。 第十四条食材储存应严格按照储存要求，包括气温、湿度、干净程度等。 第四章突发事件处理 第十五条幼儿园食堂工作人员在发现食品出现异常情况时，应立即采取措施进行处理，并向上级报告。 第十六条在突发事件发生时，幼儿园食堂工作人员应听从指挥，配合上级进行紧急处理措施。 第十七条幼儿园食堂工作人员应定期参加消防演练，提高应急处理能力。 第五章处罚规定 第十八条幼儿园食堂工作人员如有违反本规程的行为，按照有关法律法规进行惩戒，直至终止合同关系。 第六章附则 第十九条幼儿园食堂工作人员应定期参加食品安全培训，增加相应的专业知识和技能。 第二十条幼儿园食堂工作人员应定期接受健康检查，确保身体健康。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇) 1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。 4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。 6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消
毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。 11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。 14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。每月进展一次业务学习。 【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。
幼儿园食堂管理规定（精选8篇） 幼儿园食堂管理规定（精选8篇） 幼儿园食堂管理规定篇1 一、工作人员卫生要求： 1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。 3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。 二、食堂卫生要求： 1、餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时清除洁净。每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、食品卫生要求： 1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。 3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、食堂安全要求： 1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。 2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 20xx.09.01 食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。 幼儿园食堂管理规定篇2 1 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。 2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。 3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
幼儿园食堂人员操作规范 幼儿园食堂人员操作规范 1、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。 2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。 3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。 4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。 5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。 6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。 7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。 9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。 幼儿园食堂人员操作规范 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。 四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、采购食品应当按照以下规定予以实施： （1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 （2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、
幼儿园食堂人员安全工作细则 对幼儿园食堂人员的安全工作，建议制定以下细则： 第一章总则 第一条为确保幼儿园食堂人员的人身安全和食品安全，根据国家有关法律、法规和幼儿园的实际情况，制定本细则。 第二章食堂人员的安全职责 第二条食堂人员应认真遵守食堂各项安全管理制度和操作规程，做好自身的安全工作，并积极协助幼儿园领导和相关部门做好食堂的安全管理工作。 第三章食堂人员的安全教育和培训 第三条幼儿园应该定期组织食堂人员进行安全教育和培训，包括食品安全知识、安全操作规程、应急处理措施等内容，提高食堂人员的安全意识和应急处理能力。 第四章食堂人员的安全岗位设置 第四条幼儿园应根据食堂的规模和工作内容，合理设置安全岗位，并配备足够的安全设施和器材，确保食堂人员的人身安全。 第五章食堂人员的安全管理 第五条食堂人员应按照安全规定和操作规程，正确使用和保养食堂的安全设施和器材，如灭火器、紧急报警装置等。 第六章食品安全
第六条食堂人员应确保所供应的食品符合食品安全要求，严禁使用过期食品和不符合卫生标准的食品。 第七章灭火和应急处理 第七条食堂人员应定期组织灭火演练，并熟悉灭火器的使用方法和各种应急处理措施，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理，保障幼儿园的人身安全。 第八章安全检查和隐患排查 第八条幼儿园应定期对食堂进行安全检查和隐患排查，发现问题及时进行整改，消除各类安全隐患。 第九章外来人员管理 第九条食堂人员应加强对外来人员的管理，严格控制外来人员的进入食堂，确保食堂的安全。 第十章相关责任和处罚 第十条幼儿园应建立食堂人员的安全责任制，对安全工作不到位或发生安全事故的食堂人员，依据幼儿园有关规定进行相应处罚。 第十一章附则 第十一条幼儿园可以根据实际情况对本细则进行补充和完善，并及时向食堂人员进行告知和解释。 以上是对幼儿园食堂人员安全工作的细则的建议，希望对你有所帮助。 幼儿园食堂人员安全工作细则（二）
幼儿园食堂工作人员操作规程 幼儿园食堂工作人员操作规程 幼儿园食堂是幼儿园学生的主要伙食场所，为确保学生的身体健康和食品卫生安全，食堂工作人员必须遵守相关的操作规程。下面将详细介绍幼儿园食堂工作人员操作规程。 一、岗前培训 所有食堂工作人员入职前必须经过相应的专业培训，包括食品卫生知识、食物储存、制作、加工、烹饪、配餐等内容的培训，确保工作人员能够正确操作食堂设备和食品，并且具备应对突发事件和应急处理的能力。 二、食品的摆放与储存 食品摆放要求整齐有序，食品储存要求分类储存，干湿分开，切勿将蔬菜、水果、肉类、奶制品等食品混放在一个地方，并且食品的贮存要在规定的食品存放间内进行，以免产生细菌、霉菌、变质的情况。 三、加工工作流程 （1）食品的加工要区分开，保证加工设备的卫生和切菜 板的独立使用，面包机、榨汁机等设备也要保持卫生清洁。并且加工出来的食品在使用前要彻底清洗消毒。
（2）烹调过程中，务必注意油温和火候，确保食品能被充分烹饪及营养成分的保存，菜品的调制要尽量控制盐和糖的用量，将菜做得既美味又健康。 （3）食品的保温：保温温度必须达到卫生标准，食品保暖不得超过2个小时，一旦超时必须丢弃。 四、食品检测标准 所有食品进库前必须进行检测，包括生产日期、保质期、配方中使用的材料和配料是否合格等进行综合评估，确保食品符合食品卫生法规标准，营养均衡（荤菜、素菜比例相当），同时也要求食材的采购方案。 五、食品残留量检测 （1）食品残留量检测：从各类食品中随机取样，对常见农药、重金属等有害物质进行检测，保证食品中无污染物质残留，所有的残留量检测数据要及时记录和报告，及时发现问题。 （2）食品留样：每天留样相当重要，以便后续进行可能的检测。 六、食堂工作计划和计量方法 食堂工作流程非常重要，负责食堂工作的工作人员必须严格按照相关规定规定在操作食堂，每个工作人员必须在规定时间内完成相应的工作任务，并且严格按照要求计量菜品和食品原料，实行计量台账，定期清点和审核台账。 七、食堂卫生管理
厨房安全生产操作规程 一、炊事机械设备安全使用操作规程 1 总则 各类炊事机械每件都必须责任到人，要有专人负责保养、维护、使用和管理，用完后擦净。 各类机械在使用前应先检查设备的完好情况，检查电源并试运转。 机械在运转中发生异常应立即停机检查及时处理故障，若操作人员不能处理应请专业维修人员，不得使用带病机械。 在使用各类机械时应专心操作，不得打闹，以防发生人身事故； 机械用完后，应切断电源，清除机内残存物，保持机械清洁，并加盖防尘物。 机械与食品接触部位、易锈部位，用食用油擦拭，不得使用机油或其它油类。避免食物中毒。 违反操作损坏设备的责任者，除写出深刻的书面检查外，照价赔偿。 机械操作人员，必须严格落实本制度，按标准规范进行操作，穿工作衣，戴工作帽，女同志的长辫子入帽。因工作马虎，违反本制度和操作规程发生工伤事故者，后果自负。 2 煤气灶具（包括蒸箱、低汤灶） 使用前、首先要检查灶具是否完好无损，点火棒是否处于关闭状态，确认无误后再开启煤气开关。 使用前必须做到“火等气”，严禁“气等火” 点火时如发生回火现象，必须马上关闭开关，重新开启阀门点火。 使用过程中、如发生灶具漏气，应首先关闭灶台开关，然后关闭电磁开关。此时绝不能出现明火，要马上通风，并请专业人员进行检修。 灶具使用完毕，要及时关闭灶台开关，下班后必须关闭煤气开关总闸，由厨师检查确认后方可下班。 切记：使用过程中人不能离灶，开餐时间打开总闸，下班时间关闭总闸， 3 电饼铛 操作前插上电源。 电源指示灯亮了以后调好温度，开始使用。 在使用过程中发现饼铛有漏电或断电现象，立即停止使用，等修好以后再使用。 在清洗电饼铛时要先断电，不要把水漏到电源或插销上，以免断路。清洗时，最好用布清洗。 4 刀具 具操作时应注意力集中，防止切割手指； 刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤； 不得以刀具代替开瓶器。 5 冰箱、冰柜 冰箱、冰柜必须指定专人负责保管、清洗。负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人不得私自存放食品。
幼儿园食堂人员安全工作细则 1、后勤人员上班时间戴好工作帽、穿好工作衣，工作期间不戴饰物，上班时间不准穿拖鞋、背心，离开操作间脱工作服。 2、炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。 3、荤、素食品原料要加盖盛放，容器和用具严格区分，并注有明显标志，定位摆放，冷藏箱生、熟分开专用，每月断电清擦一次。 4、保持食堂环境整洁：地面墙面保持清洁卫生，操作台整洁、门窗明亮。防止食品污染、保证餐饮安全。 5、餐具、炊具、用具等要严格按要求消毒，要求“刀不锈，板不霉，加工台面、抹布干净”,每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒____分钟以上，并保洁存放在专用台架上,餐餐如此，常抓不懈。 6、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡____分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用(蔬菜、荤菜、水产类)清洗池和操作台上进行。 7、不得私自拿、带食堂里的饭菜等物品，分食时不乱吃东西或私自截留食品，分食公平合理，不讲人情，不搞特殊化。 8、炊事人员按规范操作，保证幼儿营养平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意荤素、干湿搭配，每餐应有一荤、一素、一汤，主食丰富多样。 9、准确掌握幼儿出勤人数，每天按人、按量配餐，不给幼儿吃剩饭菜，严格执行饭菜留样制度。
10、严格执行安全操作规程，每次使用炊事设备前，必须进行安全检查，无安全隐患再进行操作。工作结束后及时关掉煤气，罐装煤气应放在距炉灶____米以外，注意防火，明确专人负责每天检查。 11、食堂人员注意提醒非炊事人员，严禁出入、带幼儿进入食堂、厨房和仓库。 12、保健医生每周制订代量食谱，及时听取幼儿及家长意见，做到周内不重样，保证幼儿进食量和营养量。 幼儿园食堂人员安全工作细则（二） 一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。 二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。 三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。 四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。 五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。 六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。 七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期(打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。 八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。 九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
幼儿园食堂人员操作规范五篇 第1篇: 幼儿园食堂人员操作规范为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 （三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 （一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管-。
幼儿园食堂工作岗位职责制度 幼儿园食堂工作岗位职责制度（精选8篇） 幼儿园的食堂要特别重视健康与安全，他们的工作制度要很严谨。下面就是店铺给大家整理的幼儿园食堂工作制度，希望大家喜欢。 幼儿园食堂工作岗位职责制度篇1 1、厨房人员须持有健康查体证明上岗。 2、厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工要和睦相处，须服从领导安排，如有异议及时上报。 3、上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。 4、厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。 5、只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在允许的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。 6、每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次立即辞退（并扣除当月工资）。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。 7、必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。确保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好记录。 8、作息时间：早上不能耽误幼儿8：00用早餐，必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。 9、切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量，发现问题及时与上级负责人反映，保证菜的质量。如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。
幼儿园食堂卫生操作规范7篇 幼儿园食堂卫生操作规范7篇1 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。 四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。 八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。 十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。 食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范都是一样的. 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房设备设计规范和标准，还有设计时的注意事项. 一、食堂厨房设计规范和标准
幼儿园食堂工作人员操作规程[1] 第一篇：幼儿园食堂工作人员操作规程[1] 明晖幼儿园食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。 四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、
有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。 八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。 十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。 明晖幼儿园 明晖幼儿园绞切机使用操作规程 1、使用前先检查绞切机是否运转正常电线有无破损。看刀片转向是否正确。如果是逆转应马上纠正。 2、机器运转时请勿将手伸入机器内严禁用手摁绞切机内食物如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。 3、需要绞成肉馅或切肉片的肉且不可带骨头入机否则会损坏绞切机。 4、如果换刀时应先断开电源停机后方可换刀片。
学校幼儿园厨房安全操作规程
一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉(切片)机安全操作规程打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏(保鲜)柜安全操作规程电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程
一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或者暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏， 以免发生危（wei）险。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器 设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意 冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、机电周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清 除干净，以免造成水管喷嘴阻塞。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，特别不能断水。
二、事故预防操作规范 事故 预防操作规范要点 类型 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产 生毒素。 2. 防止细菌在食物上繁殖。 食品中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引 起中毒。 4. 注意食品本身含有的毒素。 1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 刀伤创伤 3. 清洁锋利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部 位轻慢地向外擦洗。 1. 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或者向侧弯 曲，重心应在腿部。 扭伤 2. 从地面取物应弯曲月桼盖。 3. 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或者使 用手推车。