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植物与土壤的氨基酸营养研究进展
张强，陈明昌，程滨，杨治平，丁玉川，刘平
（山西省农业科学院土壤肥料研究所，山西太原030031）
摘要：氨基酸是土壤有机氮的重要组成部分，土壤中的部分细菌和真菌在生理代谢过程
中可将其作为前体合成植物生长调节剂，刺激或促进植物的生长和发育。就近年来国内外在生长素前体的筛选与确定以及对植物生长发育的效果进行了综述。
关键词：植物生长调节剂；氨基酸；生物合成；前体
植物生长调节剂的应用，具有效果显著、施用方便等优点。存在的问題是，合成过程复杂、稳定性差、纯度低、价格昂贵，而且多为非水溶性物质等。因此寻找一种简便易行、价格低廉的合成前体及合成途径，成为研究和应用植物生长调节剂的重要课題，也是研制新型肥料添加剂的热点所在。土壤氨基酸是土壤微生物重要营养源，土壤微生物在代谢过程中可利用氨基酸为前体，通过生物途径合成植物生长调节剂，刺激植物的生长，调节植物的生理过程。人为施用外源氨基酸同样也可以通过土壤微生物的代谢活动合成植物生长调节刑，这样不仅可以解决上述问题，而且可以将其作为添加剂加入到肥料中，既发挥了肥料的营养功能，又发挥了植物生长调节剂的作用，因此受到了广泛的关注。
1氨基酸是植物生长调节剂生物合成的前体
氨基酸是土壤有机氮的重要组成部分，也是土壤微生物的重要营养源。研究结果表明，植物根系分泌物中的自由氨基酸含量高于根际以外区域的含量，而根际的吲哚乙酸（IAA）含量是根际外的3 ~5倍。微生物在生长代谢过程中，利用氨基酸作为其氮源，同时合成植
物生长调节剂。大量研究结果表明，L—TRP是生长素IAA的生物合成前体，而L—MET
和L—ETH是乙烯的生物合成前体。
IAA是生长素中发现最早同时作用最为强烈也最稳定的植物生长调节剂。作为IAA生
物合成的前体，L—TRP在土壤氨基酸中仅占2%，但却是土壤和植物体内IAA合成的重要物质。早在1935年，Thimann首次证明了当L—TRP与根霉属suinus一起培养时，L—TRP 是植物激素IAA的前体。在植物体内，L—TRP是由3 -磷酸莽草酸经分支酸和邻氨基苯甲
酸合成的。 1987年，Frankerberger和Poth用离子抑制高效液相色谱（HPLC）-uv光谱测定法，证明了由土壤—根界面分离出来的一种荧光假单胞菌能把L—TRP转变成为IAA，从而建立了由L—TRP合成IAA的微生物途径。
乙烯是植物体内重要的内源激素，它的存在直接影响植物的成熟。土壤内含有一定量的真菌和细菌，它们在代谢过程中利用土壤中的氧基酸合成乙烯。等研究表明，玉米根际内
含有大量的微生物区系，可以将土壤中的氧基酸合成为乙烯。乙烯的生物合成前体主要是L—MET和L—ETH，其合成数量与土壤肥力状况、有机质含量等因素有关。乙烯的作用浓度一般都很低。
L—TRP合成IAA以及L—MET和L—ETH合成乙烯都与氨基酸的浓度和纯度密切相关，另外还与土壤pH值、温度、水分状況、肥力状况、有机质含量等因素有关。
2土施氨基酸对植物生长的影响
据报道，土施IAA溶液对作物生长也有明显效果，但增产效果低于土施L—TRP。另外，IAA是非水溶性物质，而且价格昂贵，安全使用浓度范围很狭窄，不易掌握。土施L—TRP 不仅效果好于土施IAA，而且价格便宜，施用方便，同时经微生物途径合成的IAA作用平缓，能均匀稳定地刺激作物生长。
据Frankenberger等报道，在萝卜幼苗出土时，土施植物生长素前体L—TRP 3mg/kg，
使萝卜根干重比对照増加31%，同时能提髙根冠比。但当施用浓度提髙到300mg/kg后，萝卜产量不仅没有提高，反而降低了 12%；当施用浓度降低到3×10-4mg/kg后，不再有增产效果。研究结果表明L—TRP的土施浓度为0.003~30mg/kg，最佳浓度为3mg/kg，而且大棚的施用效果好于大田。另外，叶面喷施L—TRP后各个浓度均无增产效果。Frankenberger和Arshad将L—TRP于移植前2周施入土壤，能使西瓜和甜瓜产量提髙69%和42%，平均单
瓜重量分别提髙 43%和36%。陈振德等研究结果表明，土施50~5×10-4mg/kg L—TRP，能使甘蓝产量提髙7.1%~35.0%，全株重量提髙2.4%~23.2%。其中土施L—TRP 5~5×10-3mmg/kg 的产量较髙，平均増产31.6%，而且净菜率提高。
Arshad等的研究结果表明，土施L—MET和L—ETH后，能使土壤内的乙烯含量比对照提髙299倍和313倍。土施L—MET 1.85mg/kg能显著提高玉米干物重、株高、茎粗、叶面积以及产量。番茄土施L—ETH 2~2×10-3mg/kg能显著提高结果数、单果重和产量，同时结果时间提前。其中，土施 0.2mg/kg处理的产量最髙，0.2mg/kg处理的果实数最多，而0.2mg/kg处理的平均单果重量最髙。
3土施氨基酸对植物养分吸收的影晌
陈振德等研究表明，土施L—TRP后，明显提髙了甘蓝植株对氮素的吸收能力，与对照相比，平均提髙17.4%，植株氮浓度平均提髙7.2%。在所有供试浓度中，以土施5mg/kg 处理的氮素吸收量最大，比对照增加34.4%。同时，土施L—TRP促进了氮素向球叶的运转和分配，增加了氮素在球叶中的积累，提髙了甘蓝的收获指数。磷和钾的吸收以及植株中磷钾的浓度与氮素基本相同，最大吸收量都出现在L—TRP5mg/kg处理。土施L—TRP加强了磷素向球叶的运转能力，促进了磷素在球叶中的积累，从而提髙了磷素的收获指数。但钾素的分配情况与氮、磷相反，即L—TRP降低了钾素在球叶中的积累，相对增加了钾素在外叶中的滞留量，使钾素收获指数降低。Frankenberger等的研究结果也表明，土施L—TRP 后，萝卜、西瓜、甜瓜的氮素吸收量明显增加。陈明昌等研'究结果表明，土施L—TRP，L—MET 和L—ETH后，玉米对各种养分的吸收量明显增加，其中L—TRP的效果尤其突出。值得注意的是，土施L—TRP，L—MET和L—ETH后，磷、钙、镁、铁、锰、铜、锌的吸收量提髙，这对提髙我国北方石灰性土壤磷以及微量元素的有效性具有重要的意义。
4研究展望
从现有研究结果来看，土施氨基酸对植物生长发育以及养分吸收具有明显的效果，这种效果是因为施到土壤中的氨基酸通过土壤微生物作用，产生的生长素的生理效应所致。如果氨基酸单纯作为一种营养物质去发挥其营养效应的话，在如此低的浓度下它显然不可能对植物的生长发育产生如此强烈的影响作用。当然应该指出，目前所看到的研究结果均为盆栽实验，大田试验如何尚不得而知。另外，土施氨基酸后对植物品质的影响、体内激素平衡以及营养代谢有何影响都需进一步研究。
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本文为大家来介绍关于氨基酸饮料的营养价值与服用功效方面的一些知识，对于氨基酸大家都比较的了解，氨基酸是构成蛋白质的最小分子，而蛋白质又是构成生命体的基本物质，所以对于氨基酸的一些相关内容，我们大家都是比较的关注的，很多人都十分的关注关于氨基酸的一些相关滋补养生的产品，下面的内容是关于氨基酸饮料的一些相关的知识，大家可以详细的来了解一下。 氨康源氨基酸固体饮料的特点：以人体必需氨基酸为基础的科学配方，通过现代科技手段从蜂王浆中提取人体八种必需氨基酸，充分体现了氨基酸的多样性、必需性、高营养性，同时解决了在饮料中的稳定性，并充分发挥氨基酸在溶液中易吸收性，吸收率在97%以上，是一种全新低热量高营养性饮料。 纯天然：完全由天然蜂王浆提取物提取，绝无化学合成成份和添加剂。 低热量：全部热量仅有14.43KJ约合4K，无任何糖，不必要担心至肥胖和升高血糖问题。 弱碱性：PH值在7.4左右，非常适合人体调节体内环境和抗疲劳。 全面蛋白质营养：含有人体不能合成八种必需氨基酸,为我们减少了不必要的蛋白质过多摄入，减轻了机体的负担。 氨康源氨基酸固体饮料的种类及其功效： 孕妇型固体饮料 孕妇型氨康源氨基酸特点: 1.减轻了孕妇为了增加营养而大
量的吃很多的食物,给孕妇带来的围产期的肥胖、高血糖、妊高症等系列的难题. 2.纯天然,无任何糖、化学成分和添加剂，不必要担心导致肥胖,血糖升高等问题. 3. 除了8种必需氨基酸外还添加精氨酸和组氨酸，它含有胎儿.婴幼儿生长发育，神经发育,体格发育所需的氨基酸,全面补充胎儿生长发育所需，是孕妇在孕期间的最佳食品补充剂。 提高记忆型固体饮料 1.含有人体供能和调节机体精神、注意力集中、思维所需要的能量型氨基酸，经常饮用使我们的记忆力明显提高，精力集中，思维敏捷。 2.含有八种必需氨基酸，提高免疫力，有效减轻记忆力衰退对机体及精神造成的影响。 抗疲劳型固体饮料 1.含有能够将人体内有毒物质排出体外的氨基酸，有力的减轻了辐射、污染对人体造成的伤害。 2.排除机体在剧烈的运动后体内的代谢产物，促进机体、肌肉、精神等等方面的快速恢复，为机体机能提高有很好的帮助。 3.纯天然的配方，完全不必担心对机体及精神的刺激。 护肝解酒型固体饮料 1.护肝产品中的苏氨酸和蛋氨酸对肝脏可以起到很好的保护作用，防止肝脏中脂肪的累积，分解脂肪，将体内的有害物质如铅
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析 陈巧玲,郑艺梅，王兵丽，张泽宏 （闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000） 摘要：采用氨基酸自动分析仪检测样品，得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%，必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。因此根据分析结果，可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食，实现营养最大化。 关键词：蛋；氨基酸；营养分析 Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong (School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University，Zhangzhou 363000, Fujian China) Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duck eggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid /nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farm eggs >preserved eggs high quality?protein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine.
最全水培植物营养液的使用方法 水培植物虽然有不像土壤养植物那样容易滋生蚊虫的优势，但同时也有不具备土壤富含植物生长所需的大量微量元素的缺点。水中所含的营养成分十分有限，是无法满足植物生长所需的。这时就营养液的作用就大大的体现出来了。通过在水中滴加营养液，水培植物的这一缺点就能得到大大的改善了。 应该注意的是，水培植物不是简单地水中滴几滴营养液就能保证植物良好生长的，如果缺乏某种营养元素就会产生生理障碍，影响生长、发育和开花，严重的甚至导致死亡。因此要及时对营养液进行养分调，对症下药，才能药到病除。接下来中国鲜花礼品网就为大家介绍营养液的使用办法。 缺氮：植株生长缓慢，叶色发黄，严重叶片脱落。 缺磷：常呈不正常的暗绿色，有时出现灰斑或紫斑，延迟成熟。 缺钾：双子叶植物叶片开始有点缺绿，以后出现分散的深色坏死斑;单子叶植物，叶片顶端和边缘细胞先坏死，以后向下扩展。 缺钙：显著的抑制芽的发育，并引起根尖坏死，植株矮小，有暗色皱叶。 缺镁：先在老叶的叶脉间发生缺绿病，开花迟，成浅斑，以后变白，最后成棕色。 缺铁：叶脉间产生明显的缺绿症状，严重时变为灼烧状，与缺镁相似，不同处是通常较嫩的叶片上发生。 缺氯：叶片先萎蔫，而后变成缺氯或坏死，最后变成青铜色。 缺硼：会造成生理紊乱，表现出各种症状，但多为茎和根的顶端分生组织的死亡。 不恰当地添加或滥用营养液，易促使微生物加快繁殖，而且易造成营养液浓度过高，诱发根系腐烂。那么，水培植物营养液怎么用才合理呢?下面来看看吧。 一、水培植物营养液怎么用 1.振动增氧。一手固定花卉植株，另一只手把握器皿轻轻摇动10余次。摇动后的营养液溶解氧含量能够提高30%左右。 2.增加换水次数。换水就是更换瓶中加了营养液的水。一般情况下，春、秋季5至10天换一次水;夏季5天左右换一次水;冬季10至15天换一次水。家养水培花卉应该采
营养不良的症状和体征判别（二级P77~110） （一）碘营养缺乏状况评价 熟悉人体碘缺乏常见的症状 了解碘营养状况常用指标及其意义 掌握国家地方性甲状腺肿诊断标准 1、碘缺乏的原因 （1）人类生活环境中碘缺乏是造成碘缺乏病流行的根本原因 （2）碘缺乏的其他原因 碘在肠道的吸收率一般是比较高的，膳食钙、镁、氟过量及某些药物如黄胺类药物的碘的吸收有一定的抑制作用。另外机体缺乏硒、蛋白质能量摄入不足时碘的吸收率也会降低，但从碘缺乏病的总体流行而言，这些因素起的作用不如生活环境中缺碘。 2、碘的排泄途径
经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径，每天摄入的碘大约85%随尿液排出，尿碘水平反映前一日碘的摄入水平，摄碘量越多，尿碘排出量也越多。在人体碘平衡的情况下，尿碘排泄量近似于碘摄入量。因此，尿碘是评估人群碘营养水平的主要指标，也是评价碘缺乏危害和干预措施效果的重要指标。 儿童尿碘水平被WHO采用作为碘营养状况评价的主要指标，并制定用于评价群体碘营养状况的尿碘中位数标准表。 基于学龄儿童尿碘浓度中位数的碘营养状况评价标准 成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150μg；可耐受最高摄入量（UL）为每天1000μg； 孕妇、乳母尿碘低于150μg/L也提示该人群碘营养不良。 推荐摄入量：儿童90~120μg/d，孕妇200μg/d 。 3、碘缺乏病的流行现状 碘缺乏地区人群智商数比正常人群低10~15个百分点 4、碘缺乏病的表现
5、碘缺乏病的预防 碘缺乏病应以预防为主，其主要措施为推行碘化食盐以消灭地方性甲状腺肿和地方性克汀病。在饮食中注重含碘较高的食物的摄入，如海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。 【案例分析】小青，女18岁，从小在山区（碘缺乏地区）长大，准备进城参加工作，工作体检前她对自己碘状况有担心，就首先找到公共营养师，请求检查相关症状，判断她是否有碘缺乏问题。 1、工作准备 （1）在进行判断前，需要掌握碘缺乏的主要症状和体征。 （2）准备好膳食调查表、记录表、笔、计算器、膳食调查计算程序等。 2、工作程序 （1）询问和膳食调查 首先要询问小青的膳食习惯，并做一个简单的食物频率膳食调查，了解高碘食物的摄入状况和是否食用加碘食盐，可大致了解调查对象食物是否有缺碘的倾向。
氨基酸的讲解 一、判断题 （）1．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 （）2．谷氨酸在转氨作用和使游离氨再利用方面都是重要分子。 （）3．氨甲酰磷酸可以合成尿素和嘌呤。 （）4．半胱氨酸和甲硫氨酸都是体内硫酸根的主要供体。 （）5．限制性蛋白水解酶的催化活性比非限制性的催化活性低。 （）6．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 （）7．在动物体内，酪氨酸可以经羟化作用产生去甲肾上腺素和肾上腺素。 （）8．尿素的N原子分别来自谷氨酰胺和天冬氨酸。
（）9．芳香族氨基酸都是通过莽草酸途径合成的。 （）10．丝氨酸能用乙醛酸为原料来合成。 二、选择题（单选题） 1．生物体内氨基酸脱氨基的主要方式为： A．氧化脱氨基B．还原脱氨基C．直接脱氨基D．转氨基E．联合脱氨基 2．成人体内氨的最主要代谢去路为： A．合成非必需氨基酸B．合成必需氨基酸C．合成NH4+随尿排出D．合成尿素E．合成嘌呤、嘧啶、核苷酸等 3．转氨酶的辅酶组分含有： A．泛酸B．吡哆醛（或吡哆胺）C．尼克酸D．核黄素E．硫胺素
4．GPT（ALT）活性最高的组织是： A．心肌B．脑C．骨骼肌D．肝E．肾 5．嘌呤核苷酸循环脱氨基作用主要在哪些组织中进行？ A．肝B．肾C．脑D．肌肉E．肺 6．嘌呤核苷酸循环中由IMP生成AMP时，氨基来自： A．天冬氨酸的α-氨基B．氨基甲酰磷酸C．谷氨酸的α-氨基D．谷氨酰胺的酰胺基E．赖氨酸上的氨基 7．在尿素合成过程中，下列哪步反应需要ATP？ A．鸟氨酸+氨基甲酰磷酸→瓜氨酸+磷酸B．瓜氨酸+天冬氨酸→精氨酸代琥珀酸 C．精氨酸代琥珀酸→精氨酸+延胡素酸D．精氨酸→鸟氨酸+尿素E．草酰乙酸+谷氨酸→天冬氨酸+α-酮戊二酸
H o a g l a n d营养液配 方
Hoagland营养液的成分（1倍浓度） 植物营养液的配制与应用 1840年，德国科学家J． VonLiebig创立了矿质营养学说，为化学施肥提供了理论依据，掀起了历史上第二次农业革命，一直延续到今天目前，科学家利用植物溶液培养技术发现，植物必需的元素有17种，可分为大量元素和
微量元素两大类大量元素是植物需要量较大的元素，其在植物体内含量占干重0．1%以上，分别是CHONPKCa Mg S共9种微量元素是植物需要量较少的元素，其在植物体内含量占干重的0．01%以下，分别是Mo Cu Zn Mn Fe BCl Ni 共8种其中CHO主要从空气和水分中获得，而其他14种元素主要从土壤中获得，所以这14种元素又被称为矿质元素根据合适的配比将14种矿质元素配制成营养液就可以维持绝大部分植物的快速生长在人们已经研究出的多种植物营养液配方中，美国科学家D． R． Hoagland设计的营养液配方在科研和农业上应用最广。由于营养液配制用到的化学试剂较多，配制过程复杂，如果不注意配制营养液的细节，往往会造成营养液的错配沉淀污染等问题本文将Hoagland营养液的配制进行了总结，并简要介绍了植物营养液在教学科研和生产方面的应用。 1 Hoagland营养液的组成 Hoagland营养液配方是20世纪30年代提出的，本文以改良的Hoagland 营养液配方进行介绍，其营养液的组成见表1 2 Hoagland营养液的配制过程 首先配制母液，母液分别置于各个容器中所有植物必需的营养素配制成6种母液，包括4种大量元素( KNO3 Ca( NO3)2?4H2O NH4H2PO4 MgSO4?7H2O) 微量元素( 除铁元素外) 和铁元素。另根据需要可专为禾本科莎草科等植物配制Na2SiO3? 9H2O母液，为这些植物提供硅元素，除铁元素以外的所有必需微量元素溶解在同一母液中( 镍元素是最后发现的一种必需微量元素，因其常混杂在其他化合物中，足够植物利用，所以可以不加KCl 主要是为了提供氯离子，由于配制过程中滴加了浓盐酸，最后还要用浓盐酸调pH
氨基酸对人体地作用 一.甘氨酸（） 、降低血液中地胆固醇浓度，防治高血压 、降低血液中地血糖值，防治糖尿病 、能防治血凝、血栓 、提高肌肉活力，防止胃酸过多 、甜味为砂糖地倍，对人体有补益等营养作用 二.亮氨酸（） 、降低血液中地血糖值，对治疗头晕有作用 、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用 、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻 .促进睡眠，减低对疼痛地敏感，缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪 .减轻因酒精而引起人体中化学反应失调地症状，并有助于控制酒精中毒参考食物：牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋白质地食物 三.甲硫氨酸（蛋氨酸）（） 、参与胆碱地合成，具有去脂地功能，防治动脉硬化高血脂症 、有提高肌肉活力地功能，防止肌肉软弱无力 、促进皮肤蛋白质和胰岛素地合成 .参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴地功能 .帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病地发生 .将有害物质如铅等重金属除去 . 治疗风湿热和怀孕时地毒血症 .一种有利地抗氧化剂 参考食物：大豆、其它豆类、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶 四.酪氨酸（） 、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素地必需氨基酸 、可防治老年痴呆症 、促进新陈代谢，增进食欲 .医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂. 、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果 、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症 .是一种重要地生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、多巴等药物地主要原料. .广泛用于农业科学研究，也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料. 五.组氨酸（） 、参与血球蛋白合成，促进血液生成 、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁地渗透性 、医治胃病、十二指肠等有特效 、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果 、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状 、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果 六.苏氨酸（） .人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡 .有转变某些氨基酸达到平衡地功能 .是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少地氨基酸 .防止肝脏中脂肪地累积 .促进抗体地产生，增强免疫系统 参考食物：肉类等
Hoagland’s（霍格兰氏）营养液配方：硝酸钙 945mg/L 硝酸钾 607mg/L 磷酸铵 115mg/L 硫酸镁 493mg/L 铁盐溶液 L 微量元素 5ml/L pH= 改良霍格兰配方： 四水硝酸钙 945mg/L 硝酸钾 506mg/L 硝酸铵 80mg/L 磷酸二氢钾 136mg/L 硫酸镁 493mg/L 铁盐溶液
微量元素液 5ml pH= 铁盐溶液： 七水硫酸亚铁 2.78g 蒸馏水 500ml 乙二胺四乙酸二钠（）
硝酸钙 过磷酸钙 硫酸镁 硫酸 硫酸铁 硫酸锰 硼砂 0.00l7 硫酸锌 硫酸铜 配方1 单位：克/升 硝酸钙(Ca(N03)2·4H2O) 硫酸镁(M克SO4·7H20) 硝酸钾(KNO3) 氯化铁FeC4H4O6 磷酸二氢钾(KH2PO4)
配方2 单位：克/升 硝酸钙 硝酸钾 0.6l 硫酸镁 氯化铁FeC4H4O6 磷酸二氢氨(NH4H2PO4)基酸 Knop营养液配方 配方单位：克/升 硝酸钙 硫酸镁 硝酸钾 磷酸二氢钾 硫酸亚铁微量 莫拉德营养液配方： A液：硝酸钙125克、硫酸亚铁12克。以上加入到1公斤水中。
B液：硫酸镁37克；磷酸二氢铵28克；硝酸钾41克；硼酸0.6克；硫酸锰0.4克；硫酸铜0.004克；硫酸锌0.004克。以上加入到1公斤水中。 营养液配方选集
临床营养学（医学营养学） 研究营养与疾病的关系，特别是研究在病理状态下,营养需要以及如何满足这种需要，以促进疾病的治疗和康复。因此，营养在疾病的防治中起到很重要的作用。 营养缺乏病 一、预防：可预防 常见病发生：补硒—降低肝癌发病率 补V E—降低脑卒中，冠心病 二、提高疗效：心肌炎——补充抗氧化的营养素—胡萝卜素，V C，V E， V A，硒，可保护心肌细胞。 哮喘——补充硒元素可减少白三烯产生，可减少哮喘发作。 三、促进康复：伤口愈合，骨折愈合。 四、防止疾病恶化：糖尿病：补铬和硒，血糖易控制， 恶性肿瘤: 临床营养学：是研究用营养的手段进行疾病的预防，治疗和康复的一门学科。 不足，过多，不合理 营养疾病 加重
营养缺乏病 一、定义 营养过剩——肥胖症 营养缺乏病 营养不足----临床症状---------营养缺乏病 二、分类营养不良性消瘦 蛋白质营养不良（PEM）恶性营养不良 混合型（一）按营养素缺乏分类能量—V A—夜盲 维生素缺乏V B—脚气病 V C—坏血病 特定营养素缺乏V B5—赖皮病（皮肤粗糙） 碘—甲状腺肿、克汀病（幼 年缺乏 甲状腺 素） 矿物质铁—缺铁性贫血
硒—克山病（特发性心肌病） 克汀病——甲状腺低下， （二）按发生原因严重：有组织器官功能严重的损害 原发型：单纯由营养素摄入减少 营养缺乏病轻微：烦躁，皮肤损害 继发型：除营养摄入不足以外的因素引起 （三）按人群： 儿童：体重/年龄低于正常儿童的2个标准差——营养不良 青少年：身高/年龄低于正常人的2个标准差——营养不良营养缺乏病成年：体质指数（BMI）=体重（Kg）/身高（米）2 老年：BMI ﹤18.5慢性营养不良 成年、老年BMI 18.5—25为正常 ﹥25超重 三、病因： （一）食物供给不足：天灾人祸 （二）食物中营养素缺乏 1、天然食物中营养物质缺乏：
维生素的缺乏症及营养生理作用维生素种类 维 生 素 A 维 生 素 D 维生 素E 维生 素K B1硫 胺 素 核 黄 素 泛
酸 维生素pp 别名典型缺乏症 上皮角化萎缩；排尿障碍；牛 患干眼病；在弱光下失去视力 （夜盲症）；母畜性周期异常， 公畜性欲降低；骨骼发育缓 慢，引起神经功能障碍。 钙磷（特别是钙）不易吸收； 食欲降低，生长停滞；幼畜佝 偻病，成畜骨质疏松症；产薄 壳蛋（软壳蛋），产蛋率降低。营养作用1保护黏膜上皮组织健康，抵抗疾病2维持畜禽弱光下得视觉，防止“夜盲症”3促进畜禽生长4维持正常的繁殖力5维持正常的神经功能1促进Ca、P在肠道内的吸收和在肾小管的重吸收，提高血钙、血磷水平2促进Ca、P沉积，加快骨的钙化3调节Ca、P比例 脂 溶 性 维 生 素生 育
酚发生白肌病；肝细胞坏死；影1天然的抗氧化剂，防止VitA、细胞线粒体氧化2为生化反应的催化响繁殖功能；雏鸡脑软化症、膜、 剂3增加机体免疫力。 渗出性素质症。 参与凝血过凝血时间延长；皮下、肌肉、促进肝脏合成凝血酶原，程，加速血液凝固 胃肠出血。 多发性神经炎，鸡、犊角弓反 张，“观星状”。1参与三羧酸循环2影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成3保持胃肠正常的蠕动 B2猪：食欲减退生长停滞，被毛 蛋白质和脂粗乱，眼角分泌物增多，腹泻，通过辅酶参与调节糖类、繁殖泌乳下降。鸡：“卷爪麻肪的代谢 痹症”呈劈叉。 生长发育受阻。鸡：眼睛、喙 部皮肤发炎，爪呈结节样突 起；猪：鹅行步伐。是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用B3 B 族 水 维
溶 生 性 素 维 生 素B5新陈代谢障碍，“癞皮病”、角合成许多脱氢酶的辅酶，参与糖类、膜炎、神经和消化系统障碍。蛋白质、脂肪的代谢 鸡：眼睑水肿闭合，羽毛粗乱 脱落。猪：癫痫性惊厥。1在氨基酸代谢中形成转氨酶、脱羧酶的辅酶2直接参与含硫氨基酸和色氨酸的正常代谢 B6 B7 B11生物素、（一般不会缺乏）生长不良、1固定CO 2；2以辅酶的形式广泛参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢。 维生素H皮炎、羽毛脱落。 叶 酸营养性贫血、生长缓慢。 生长受阻，步态不协调、不稳 定；受胎率、繁殖率、泌乳力 下降；鸡“滑腱症”；恶性贫
营养液是将含有植物生长发育所必需的各种营养元素的化合物按适宜的比例溶解于水中配制而成的溶液。无土栽培主要通过营养液为植物提供养分和水分。无土栽培的成功与否在很大程度上取决于营养液配方和浓度是否合适、营养液管理是否能满足植物不同生长阶段的需求。因此，只有深入了解营养液的组成和变化规律及其调控技术，只有正确、灵活地配制和使用营养液，才能保证获得高产、优质、快速的无土栽培效果。 1．营养液的原料及其要求 无土栽培中配制营养液的原料是水和无机盐类化合物。合适的营养液配方须结合当地水质、气候条件及所栽培作物品种对营养液中的营养物质种类、用量和比例作适当调整，才能最大程度发挥营养液的使用效果。 1．1营养液所具备的条件 栽培使用的营养液必须具备如下条件：营养元素以离子状态存在于营养液中；各种离子溶于水中比例要适宜，总离子浓度要适当；营养液中还必须有根呼吸所必要的氧气；不能含有害离子；pH值一般在6～6.9范围内；连续栽培营养液的浓度、元素间的比例、pH等变化不大。 1．2营养液对水源、水质的要求 1．2．1水源要求 配制营养液的用水十分重要。在研究营养液新配方及营养元素缺乏症等试验水培时，要使用蒸馏水或去离子水；无土生产上一般使用井水和自来水，河水、泉水、湖水、雨水也可用于营养液配制。但无论采用何种水源，使用前都要经过分析化验以确定水质是否适宜。 雨水含盐量低，用于无土栽培较理想，但常含有铜和锌等微量元素，故配制营养液时可不加或少加。使用雨水时要考虑到当地的空气污染程度，如污染严重则不能使用。雨水的收集可靠温室屋面上的降水面积，如月降雨量达到100mm以上，则水培用水可以自给。由于降雨过程中会将空气中或附着在温室表面的尘埃和其它物质带入水中，因此要将收集到的雨水澄清、过滤，必要时可加入沉淀剂或其它消毒剂进行处理，而后遮光保存，以免滋生藻类。一般在下雨后10min左右的雨水不要收集，以冲去污染源。 以自来水作水源，生产成本高，水质有保障。以井水作水源，要考虑当地的地层结构，并要
教案 教师姓名任课班级 2014 年月日星期 课题名称（教材章节）第六章＿膳食营养指导与疾病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿第四节＿营养缺乏病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学目的和要求＿掌握常见营养缺乏病的病因、发病表现及预防＿＿＿＿＿＿＿＿教学重点＿常见营养缺乏病的病因、发病表现及预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学难点＿常见营养缺乏病的病因、发病表现及预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学方法与手段＿讲授、多媒体＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学过程设计＿A＿复习上次课: 中国居民膳食指南的基本内容＿＿＿＿＿＿＿＿＿B＿引入新授课＿＿＿＿第四节＿营养缺乏病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一＿蛋白质-能量营养不良＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿病因＿＿＿＿＿＿＿2＿发病表现＿＿＿＿＿3＿预防＿＿＿＿＿＿二＿维生素A缺乏病＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿病因＿＿＿＿＿＿＿2＿发病表现＿＿＿＿＿3＿预防＿＿＿＿＿＿三＿维生素D缺乏病＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿病因＿＿＿＿＿＿＿2＿发病表现＿＿＿＿＿3＿预防＿＿＿＿＿＿＿四＿维生素B1缺乏病＿1＿病因＿＿＿＿＿2＿发病表现＿＿＿3＿预防＿＿课外作业＿维生素D缺乏病的表现以及预防措施＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿阅读参考节目＿《食品营养与消费》＿杨昌举编＿新时代出版社＿＿＿＿＿＿＿＿中国劳动社会保障出版社《公共营养师》（基础知识）＿＿＿＿＿＿＿课后体会＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
营养与疾病的关系 姓名：何仕丹学号：1324310035 专业：药物制剂年级：2013级 随着社会经济、文化和科学技术的发展，人们饮食结构发生变化，营养性疾病对人类健康的影响愈来愈明显，许多疾病的营养因素更加明确，如何防制营养性疾病就成为保护人类健康的重要内容。营养性疾病是指因营养素供给不足、过多或比例失调而引起的一系列疾病的总称。主要包括营养缺乏病、营养过多症（或中毒）、营养代谢障碍性疾病和以营养为主要病因的一些慢性退行性疾病等。这些疾病有的与营养有直接因果关系；有的虽与营养没有直接因果关系，但有明显的相关性，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病及某些肿瘤等。 一、营养与疾病 (一)营养缺乏或不足 营养缺乏可直接引起相应的营养缺乏病，如蛋白质——热能营养不良、脚气病、坏血病、营养性贫血等。引起营养缺乏病的原因常分为原发性和继发性两类。 1. 原发性营养缺乏，造成营养素摄入不足的常见的原因，一是战争、灾荒、贫困等社会经济因素引起的食物短缺；二是不良的饮食习惯，如偏食、忌食或挑食等使某些食物摄入不足或缺乏而引起营养缺乏；三是不合理的烹调加工，造成食物中营养素破坏和损失，虽摄入食物数量不少，但某些营养素却不足。。 2. 继发性营养缺乏由于机体内外各种因素影响而引起营养缺乏或不足，主要是疾病、药物、生理变比等原因引起的消化、吸收、利用障碍或需要量增加等。 (二)营养过剩或比例失调 维生素A、D及某些必需微量元素摄入过多可致中毒；热能、脂肪等摄入过多可致肥胖、高血脂症、动脉粥样硬化等；高盐和低纤维素膳食可引起高血压等。大量研究表明、营养过剩不仅是人群中某些慢性疾病发病率增高的因素，而且还和某些肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、胃癌等有明显关系。造成营养过剩或比例失调的主要原因是： 1. 膳食结构不合理膳； 2. 不良的饮食行为和习惯 二、常见的营养性疾病 (一)营养不良常见疾病 1. 蛋白质——热能营养不良（PEM）常见于儿童和婴幼儿，严重时可影响生长发育及智力发育，病儿由于抵抗力低下，易受感染，死亡率高。 原发性蛋白质——热能营养不良是由于长期蛋白质、热能摄入不足，常见于缺乏喂养知识，喂食过少，不添加辅助食品，母乳不足，早产儿先天不足。 继发性蛋白质——热能营养不良，多由于慢性胃炎、肠炎、消化不良、腹泻等原因使营养素消化吸收障碍；或由于长期发烧、慢性消耗性疾病而营养素未能及时补充；或长期患有妨碍进食或食欲不振的疾病等。 2. 维生素A缺乏症临床表现主要是夜盲症与干眼病。由于视黄醇供给不足，体内视紫红质合成不足，早期出现暗适应时间延长，严重时出现夜盲症。 3. 维生素C缺乏症冬、春季节由于蔬菜水果供应不足，食物品种单调，维生素C缺乏症常可发生。人体由于缺乏L—古乐糖酸氧化酶，不能合成维生素C，而人体内贮存量又很少，食品在加工、贮运和烹调中丢失维生素C严重，主要临床表现有皮肤、粘膜出血倾向，如皮肤出血点、瘀斑，或鼻、月经过多、牙龈出血，严重时可有内脏出血等。此外还表现有牙龈肿胀、牙齿松动、骨骼发育不良、骨骼疼痛、毛囊角化过度等。 4. 维生素B1缺乏症长期发烧、慢性消耗性疾病、代谢旺盛性疾病、烧伤病人也可出现维生素B1缺乏症。典型临床表现叫脚气病，可分为湿性脚气病和干性脚气病两型，前者以心功能不全表现为主，后
营养缺乏的原因 营养缺乏的原因是多方面的，膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的原因，可能是一种或多种因素造成膳食营养素供给不足或机体对营养素利用能力降低的结果。许多营养缺乏病是由于膳食中长时间缺乏人体所需要的营养物质，从而对人体的体格和(或)智力造成多种不司逆的损害。一、食物供给不足 一些灾难性事件如旱灾、水灾、战争、地震和社会动乱等都会阻碍农业的发展，造成食物短缺。此外，在一些发展中国家，人口众多，土地减少，经济落后等，均可造成食物的生产和供应不足。 二、食物中营养素缺乏 在食品供应量充足的情况下，因天然食物或加工食品中某些营养素缺乏或不足，以及饮食习惯和方式的不科学等也可引起营养缺乏病。 (一)天然食物某些营养素缺乏 如香蕉、甘薯、木薯等，长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足，引起各种营养缺乏病。另外，食物中矿物质含量与土壤中相应元素的含量有关，缺乏某种矿物质的土壤所种植的作物能引起相应矿物质的营养性缺乏病。我国在东北三省、陕西、四川等克山病流行地区的水和粮食中硒含量极低；在内蒙古、河北、新疆、甘肃、云南等内陆甲状腺肿流行地区粮食和土壤中碘缺乏比较严重。 (二)饮食方式不科学 随着人们经济水平的提高，营养缺乏病发生的原因不再局限于食物的贫乏，而更多的表现为营养知识缺乏导致的一系列不良饮食习惯，从而引起营养缺乏病的发生。 1．食品搭配不均衡有些经济条件较好的人，他们每天仅吃一些动物性或高能量的食物，如肉类、牛奶、面包、咖啡和含酒精的饮料，会因为缺乏新鲜蔬菜和水果而总上维生素C 缺乏症。因此，营养缺乏病的患者并不一定局限于穷人。另外，禁食和忌食某些食物或者从小养成不良的偏食习惯，如不吃鸡蛋、鱼、肉、胡萝卜、葱等均能减少一些营养素来源而引起营养缺乏病。
人体必需氨基酸平均需要量（mg·kg-1·d-1） 必需氨基酸（essential amino acid） https://www.doczj.com/doc/2d346226.html, 2005-8-18 12:02:51 来源：生命经纬 生物不能合成或不能合成所需量而必须从食物获取的氨基酸。蛋白质有多种生物功能，为维持生命所必需。各种生物都能从基本氨基酸合成自身特有的蛋白质，但它们合成这些氨基酸的能力却很不相同。大多数植物能合成所需的全部氨基酸。某些哺乳动物需从食物摄取8～10种氨基酸。人类的10种必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸，赖氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸和苏氨酸。各种微生物合成氨基酸的能力差异很大，如大肠杆菌可以合成其全部所需氨基酸，而某些乳酸菌却必须从环境中得到十几种氨基酸。在构成蛋白质的20种基本氨基酸中，除必需氨基酸外，皆为非必需氨基酸，生物可自食物中其他成分合成或转化而获得。 八种必需氨基酸和大麦 文章出处：中国赛鸽网作者：不详 某些人习惯用大麦(Barley)，但是有些人却认为会因它带来困扰。用大麦跟别的饲料进行必需氨基酸含 量的比较，也会是个好主意。 赖氨酸(Lysine)
Phenylananine(Phe)
王小生 （镇江市长江乳业有限公司，镇江 212017） 摘要：人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。 关键词：必需氨基酸；限制氨基酸；营养 1 氨基酸的作用及组成 氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要。我们每天从食物中摄取的蛋白质，在胃肠道中，经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠粘膜的上皮细胞被吸收。其作用主要表现在以下5个方面： 一是合成或修补组织蛋白质，以补充人体新陈代谢中被分解掉的同类蛋白质； 二是合成或转变为其它氨基酸，如苯丙氨酸可转变为酪氨酸、蛋氨酸可合成为半胱氨酸等；三是进入氨基酸的分解代谢过程，其含氮部分通常转变成尿素； 四是被合成蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤、肌酸等； 五是作为生热营养素，在代谢过程中释放出能量，供机体需要。 已知从各种天然来源中分离到的氨基酸已达175种以上，但构成人体蛋白质的氨基酸只有20多种，为了适应人体新陈代谢的需要，人们必须从食物中摄取人体所需的氨基酸。在构成人体蛋白质的20多种氨基酸中，大多数是可以在人体内直接合成或由其它氨基酸转变而来，少数人体是不能合成或合成速度较慢，满足不了人体新陈代谢的需要，必须由食物
植物营养液配料表 一、常用的几种营养液配方 1、硝酸钠10克、过磷酸钙70克、硫酸铵25克、硫酸钾35克、硫酸镁40克。 用法：利用以上配方配制营养液时，先将其与水混合，然后再按每100升水加3克的比例加入混合好的微量元素才可使用（微量元素通常以硫酸亚铁100克、硼酸粉14克、硫酸锰10克混匀研成粉末备用）。 2、硝酸钾0.7克/升、硼酸0.0006克/升、硝酸钙0.7克/升、硫酸锰0.0006克/升、过磷酸钙0.8克/升、硫酸锌0.0006克/升、硫酸镁0.28克/升、硫酸铜0.0006克/升、硫酸铁0.12克/升、钼酸铵0.0006克/升。 用法：使用时，将各种元素混合在一起，加水1公升，即成为营养液。在配制上述营养液时，可以根据不同花卉的不同要求，对元素的种类和用量予以增减。 3、尿素5克、磷酸二氢钾3克、硫酸钙1克、硫酸镁0.5克、硫酸锌0.001克、硫酸铁0.003克、硫酸铜0.001克、硫酸锰0.003克、硼酸粉0.002克；加水10升，溶解后即制成营养液。 营养液是采用环境生物生态共生技术和菌根共生原理经生物发酵、化学螯合、物理活化等工艺合成的一种新型营养液。营养液是无土栽培的关键，不同作物要求不同的营养液配方。目前世界上发表的配方很多，但大同小异，因为最初的配方本源于对土壤浸提液的化学成分分析。营养液配方中，差别最大的是其中氮和钾的比例。 简介就是在每升水中加入四水硝酸钙0.47克, 硝酸钾0.3克 ,磷酸二氢铵0.057克, 营养液水硫酸镁0.25克,配制时用选用50度左右的少量温水,将上述配方中所列的无机盐分别溶化,然后再按配方中所开列的顺序逐个倒入装有相当于所定容量'75%的水中,边倒边搅拌,最后加到全量(1升)既成为配好的营养液。 配制营养液要考虑到化学试剂的纯度和成本，生产上可以使用化肥以降低成本。配制的方法是先配出母液（原源），再进行稀释，可以节省容器便于保存。需将含钙的物质单独盛在一容器内，使用时将母液稀释后再与含钙物质的稀释液相混合，尽量避免形成沉淀。营养液的pH 值要经过测定，必须调整到适于作物生育的PH值范围，水增时尤其要注意pH值的调整，以免发生毒害。 成本纯度 配制营养液要考虑到化学试剂的纯度和成本，生产上可以使用化肥以降低成本。
第五篇营养缺乏与营养过量 营养是关系人民身体素质的大事，营养缺乏与过量均对人体健康产生不良影响，直接造成人口素质下降，甚至危及生命。近几年，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但一些与营养过剩有关的疾病，如肥胖也在不断增加。 因此，目前我国居民正面临着营养缺乏与营养过量的双重挑战。 第一章……………………………………营养缺乏病概述 营养缺乏病(nutritionaldeficiency)指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症，如地方性甲状腺肿、维生素C 缺乏病、缺铁性贫血、眼干燥症等都属于营养缺乏病，分别由于碘、维生素C、铁、维生素A 等摄入不足造成的。近年来，由于营养素功能检查日趋完善，各种亚临床的营养缺乏也受到重视，因此营养缺乏病也包括亚临床营养缺乏状态。 营养缺乏病的病因有原发性和继发性两种：原发性病因指单纯营养素摄入不足，可以是综合性的各种营养素摄入不足，也可以是个别营养素摄入不足，而以前者为多见；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足，除摄入不足外，还包括消化、吸收、利用、需要量等因素的影响。临床上所见到的各种营养素缺乏绝大多数成为疾病过程综合表现的一部分。营养缺乏病的原因是多方面的，包括食物因素和非食物因素。诸如社会经济、文化、环境等因素均可影响营养缺乏病的流行。营养不良或营养缺乏病可影响儿童青少年的生长发育，影响人类的智力、行为、学习、工作能力等，而较好的营养状况则能促进儿童和青少年的生长发育，增强成人体质和有效地提高劳动生产率等。 第一节营养缺乏的原因 营养缺乏的原因是多方面的，膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的原因，可能是一种或多种因素造成膳食营养素供给不足或机体对营养素利用能力降低的结果。许多营养缺乏病是由于膳食中长时间缺乏人体所需要的营养物质，从而对人体的体格和(或)智力造成多种不司逆的损害。 一、食物供给不足 一些灾难性事件如旱灾、水灾、战争、地震和社会动乱等都会阻碍农业的发展，造成食物短缺。此外，在一些发展中国家，人口众多，土地减少，经济落后等，均可造成食物的生产和供应不足。 二、食物中营养素缺乏
怎样预防营养不良 营养不良也称慢性营养紊乱，是慢性营养不足引起的，常见有蛋白质——能量营养不良症、维生素缺乏症。锌等无机盐缺乏症等，长期的严重营养不良可致青春期生长发育迟缓，智力活动和学习耐受力下降，以及肌本免疫力下降和健康受损，甚至导致某些疾病。 一、病因有以下几点： 1、进食不足。不吃早餐或进食量少，致蛋白质热量供应不足和维生素、无机盐缺乏。 2、膳食结构不合理。膳食中缺乏优质蛋白质或富含维生素A、B2、C 和锌、钙、铁等食品。饮食过分单一，如偏素食，不能做到荤素合理搭配。 3、饮食习惯不良。喜挑食、偏食、滥吃零食、喜欢大量饮料或所谓“营养滋补品”，并以此代替主食而致营养素摄入不足。 4、营养知识缺乏。不懂得如何合理营养和平衡膳食。 5、疾病因素。胃肠道疾病，如胃炎和溃疡、慢性肠炎等致食物消化吸收不良；蛔虫、钩虫等肠寄生虫病致蛋白质等慢性消耗；龋齿等口腔疾病致咀嚼等消化不良；结核、肝炎等慢性营养性消耗。 二、症状有： 蛋白质——热量营养缺乏症。主要原因为蛋白质和碳水化合物摄入不足所引起。临床表现为青春期生长发育迟缓、体重减轻、贫血、以疾病抵抗力差而经常患病等蛋白质缺乏症状和体征；以及身体疲劳无力，反应迟钝，学习工作能力或效率下降等碳水化合物缺乏症状和体征；长期可致其他营养素代谢障碍而致相应的缺乏症表现。
1、维生素缺乏症。不同维生素缺乏症可出现不同的特征性异常表现，据此可作出自我诊断。 2、维生素A缺乏症，出现畏光，夜间视物模糊不清等夜盲症表现；并有皮肤干燥、脱屑、皲裂，以及对传染病抵抗力下降表现； 3、维生素D缺乏，有“鸡胸”等佝偻病表现，牙齿发育不良，排列不齐，易发生龋齿； 4、维生素B1缺乏，易致胃肠功能不良，如消化不良；并可致手脚发麻等多发性周围性神经炎表现及脚气病（而非脚癣）； 5、维生素B2缺乏，易致口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎，表现为舌乳头红肿疼痛、口角口唇皲裂、出血、起泡、以及阴囊皮肤损害； 6、维生素B12缺乏，易致皮肤苍白、毛发稀黄、食欲不佳、精神不振等贫血症状体征； 7、维生素C缺乏，经常皮肤出血（指皮下紫癜），牙龈出血，伤口不易愈合，皮肤粗糙以及坏血病表现。 三、无机盐缺乏症。主要有缺锌、铁、碘。 1、锌缺乏，表现为长征发育迟缓，性征不发育，味觉减弱或丧失致食欲差和“食无味”，智力发育水平差，疾病抵抗力弱； 2、铁缺乏，主要表现为缺铁性贫血表现，如皮肤粘膜苍白、全身乏力易疲劳、学习工作能力效率降低等； 3、碘缺乏，可致缺碘性甲状腺肿。 当自身出现相应的营养不良临床表现，实测身高体重又被判定为营养不良（指实测身高体重低于同龄人身高标准体重的90％），则可自我诊断为相应病因所致营养不良。当然确诊尚需去医院检查。
氨基酸的生理功能 氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。 某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。 （1）赖氨酸 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。 赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。 单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与生殖器疱疹的原因，而其近属带状疱疹病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在19 79年发表的研究表明，补充赖氨酸能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。 长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。 （2）蛋氨酸 蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。 蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯