食品微生物学试卷
一. 填空题(1分/空×20):1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题(1分/小题×20)1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染)c.酒精(脱色) d.蕃红(复染)2.
属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法 b.稀
释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟c.160℃,2小
时 d.160℃,4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____
a.加富培养基
b.选择培养基
c.鉴别培养基
d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基
酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15. E.coli是______a. G+菌 b.G-菌 c. G+G-不定16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌20. 决定病毒感染专一性的物质基础是
____a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类
三.判断题(1分/小题×10)1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10. 自养菌可引起食品腐败。参考答案:一.填空:⑴无性⑵裂殖⑶芽殖⑷裂殖⑸子囊⑹子囊孢子⑺接合孢子⑻孢囊孢子⑼分生孢子⑽厚垣孢子(节孢子)⑾无性⑿分生孢子⒀菌丝片断⒁食物中毒⒂消化道传染病⒃细胞壁⒄细胞膜⒅细胞质⒆线粒体⒇细胞核二.选择题:cbaccdbaacabcbbcdbdb三.判断题:√√×√×××√√×四.分析问答题:1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌,则引起罐藏食品变质的原因可能是:a.罐头裂漏,被M污染(∵这些M的抗热性较差)。-----2b. 罐头杀菌不完全(残留霉菌孢子)------2c.罐内真空度不够(∵霉菌只能在有氧的环境中生长)。---2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中?(10分)原因:①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨,使PH值↑②.有机酸盐,使PH值↑③碳水化合物产酸,使PH值↓④. 无机氮盐(生理酸性盐、生理碱性盐)----6在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------3.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。(20分)用稀释平板分离法进行分离。⑴.在分离平板上,大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分(菌落灰白色,半透明,表面光滑湿润,有光泽。)枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检,可见:大肠杆菌、产气肠杆菌为G-,短杆菌。枯草芽孢杆菌为
G+,长杆菌,有芽孢。根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。⑵.将其它菌①.在EMB平板上划线、培养。在EMB平板上E.coli 的菌落较小,呈紫黑色,有时有金属光泽。产气肠杆菌大,灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水;蛋白胨.水;柠檬酸盐培养基中做生理生化反应E.coli MR+;VP-;I+;C-产气肠杆菌MR-;VP+;I-;C+4.气调保藏食品的原理(10分)∵①.在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。②.在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧,由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。兼性厌氧M引起的食品变质
速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中,a.可生长的M种类少;b.M生长的速度慢。在进行食品保藏时,可将食品储存在无O2环境(进行真空包装)or含高浓度CO2(40~80%)的环境中,以防止or 减缓M引起的食品变质。试卷二、
一. 填空题(1分/空×20):
1.一般来说,氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上,适宜___⑴____性微生物的生长,+0.1V 以下,适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中,只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用,主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____;也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成,有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。11.测定细菌、放线菌的大小,一般以___⒃__为单位,而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。13. 液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了__⒇__。二.选择题(1分/小题×20)1. 实验室常用于培养细菌的温度为___a.4℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃2. 病毒缺乏___a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a.大肠菌群阳性 b.大肠菌群阴性 c.大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___a.先下降后上升 b.先上升后下降c.先上升后下降再上升 d.不上升也不下降5. 在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素
___ a.PH4.5-6, 好氧,37℃b.PH 7.5-7.8,厌氧,30℃ c.PH 4.5-7,厌氧,37℃ d..PH 3.5,好氧,30℃6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___a.乳酸b.乙醇c.丁酸 d..乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a.土壤 b.水域 c.空气 d.生物体8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____a.Rhizopus b.Mucor c.Penicillium d. Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:___a.形成一个特殊的共生体。b.在生理代谢上各不相干。c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___a.细菌b.酵母菌c.放线菌 d.病毒11. 用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。a.高渗压 b.低渗压 c.等渗压 d.中渗压12. 使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___a.防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____a.苹果 b.脱水蔬菜 c.谷物 d.鲜鱼和鲜肉14. 微生物细胞内部的pH 值____ 。a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性 c. 近碱性 d. 近中性15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:a.微量元素 b.氨基酸和碱基 c.维生素 d. B,C二者16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____a.物质运输的浓度梯度不同 b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质 b.氮素物质 c.水18. 反硝化作用的最终产物
____a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO219. 琼脂在培养基中的作用是____a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确顺序应
是: a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三.判断题(1分/小题×10)1. EMB培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的。4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。 5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。7. 培养基中加入一定量NaCl 的作用是降低渗透压。8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子10. 鞭毛是细菌的“运动器官”,是细菌生命活动所必需的。参考答案:一.填空:⑴好气⑵厌气⑶温和噬菌体⑷碳素⑸基团转位⑹抑制微生物生长⑺25℃—30℃⑻化能异养型⑼感染型食物中毒⑽毒素型食物中毒⑾浓度⑿作用温度⒀作用时间⒁单
⒂多⒃um⒄nm⒅芽孢杆菌⒆梭状芽孢杆菌⒇中和微生物代谢产生的酸二.选择题:cdaacbaaabaddddcccca 三.判断题:×√ ×√√ × × × × ×四.分析问答题:1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质,试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期?(10分)可以通过改变食品的理化性质(干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等)控制环境条件(低温、缺O2等)来抑制M在食品上生长、繁殖,从而达到保藏食品,延长食品保存期的目的。2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌?为什么?(10分)∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌(乳酸菌、明串珠菌)这些M的热死温度都在100℃左右∴用100℃的温度就可将它们全部杀死,因此酸性食品只须进行低温灭菌(沸水90-100℃)。3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为什么?(10
分)Staphylococcus aureus是G+菌;Escherichia coli是G-菌区别:化学组成结构磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构(肽聚糖层)Staphylococcus aureus +-50% 2%Escherichia coli -+5~10% 11~22% 复杂的多层结构(内层肽聚糖层)(外层脂多糖层)经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色Escherichia coli 呈红色∵G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色,乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透性增大。∴G-菌易脱色复染呈红色。G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色,呈兰紫色。 4..以下培养基:蛋白胨20g 乳糖10g 胆盐5g水1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。(20分)⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基?为什么?⑶.按其物理状态,属何类型培养基?为什么?⑷.按其用途,属何类型培养基?为什么?⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么?①.蛋白胨氮源乳糖碳源胆盐选择性抑制剂溴甲酚紫酸碱指示剂水溶剂;参与代谢反应或提供代谢环境;恒温。PH7.4—7.6适宜细菌生长②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同(不稳定)。③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂(琼脂)存在。④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G+菌的生长。G-菌能在此培养基中生长。属鉴别培养基因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。
微生物学试卷一、一、填空(1分/空×20):1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。2.细菌的基本形态为____⑵___ ;___⑶_____ ;___⑷____ 。3. ___⑸_____是人工配制,适合于微生物生长的营养基质。4. 液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为_______⑹_________.5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。
7. 放线菌是一种⑽生物,以⑾繁殖,是生产⑿的主要微生物。8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上,酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。
10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______二.选择题(1分/小题×20):1.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为___a.30% b.70% c.95% d. 100%3.制备培养基最常用的凝固剂为___a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于___微生物.a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型6. 微生物分批培养时,在延迟期_____a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变d. 菌体体积减小7. 属于细菌细胞基本结构的为____a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___a.细菌 b.酵母
菌 c.霉菌 d.病毒9.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子11. 下列物质属于生长因子的是_____a.葡萄
糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素12. .沼气发酵的主要产物为___a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13.霉菌适宜生长的PH 范围是___a. <4.0 b. 4.0~6.0 c. 6.5~8.0 d. 8.014.接种环常用的灭菌方法是___a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭
菌 d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是___a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为___a.互生 b.共生 c.寄生d拮抗17.高压蒸汽灭菌,常用的灭菌条件为___a. 70~80℃,30分钟 b. 121℃,30分钟c. 160~170℃,2小时 d. 100℃,30分钟18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___ a.转化 b. 转导 c. 接合19.下列属于单细胞真菌的是___a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉d细菌20. 下列耐热能力最强的是_____a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢三.判断题(1分/小题×10):1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4.一个系统中,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。6.微生物是一群形体微小;结构简单的单细胞生物。7.噬菌体属分子生物。8.放线菌和细菌都属原核生物,而霉菌则属于真核生物。9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。参考答案:一.填空:⑴碳素⑵球形⑶杆状⑷螺旋形⑸培养基⑹中和微生物代谢产生的酸⑺几丁质⑻碳源⑼能源⑽原核⑾以无性方式(产生分生孢子)⑿抗菌素
⒀细胞膜⒁线粒体⒂水⒃碳素⒄氮素⒅矿质元素⒆生长因素(生长因子)⒇化能异养型
二.选择题:bbcbcbbbacdbbacdcabd
三.判断题:√×√√√×√√×√
四.分析问答题:1.以下培养基:NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO40.5 gFeSO40.01 g 羧甲基纤维素钠10
g 琼脂 2.0 g水1000ml PH 自然⑴.按其营养成分的来源,属何类型培养基?为什么?⑵.按其物理状态,属何类型培养基?为什么?⑶.按其用途,属何类型培养基?为什么?⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么?(12分)⑴.合成培养基。培养基
是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。⑷.在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2..什么是细菌的生长曲线?其变化有什么规律?(12分)把少量的细菌接种到一定体积的,合适的,液体培养基中,在适宜的条件下培养;在一定的时间内(如24hr)每隔一定时间(如隔2hr)取样测菌数;以细菌数目的对数为纵坐标,以培养时间为横坐标。(即以细菌数目的对数对培养时间作图)由此画出的关系曲线称为生长曲线。变化的规律:在延滞期细胞数不增加,甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值;到衰亡期总菌数减少3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为什么?(14分)
经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色,为革兰氏阳性菌Escherichia coli呈红色,为革兰氏阴性菌①.∵G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色,乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透性增大。∴G-菌易脱色复染。呈复染色——红色。②.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高?(6分)∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量;b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构;∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差,为什么?(6分)乙醇的杀菌作用机制:主要是⑴具有脱水作用,引起细胞蛋白质脱水变性,造成M死亡。∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。⑵.是脂溶剂,可损伤细胞膜。试卷二、一.填空(1分/空×20):1.鞭毛的化学成分为_____⑴______,鞭毛的主要功能为_____⑵________。2.在酵母菌细胞结构中,___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能;__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;_⑸___ 是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;____⑹___是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。3.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____ 和____⑼______ 两种,前者常用___⑽__℃,维持__⑾_ 小时,后者则常用__⑿__℃,经__⒀__分钟,即可达到灭菌的目的。4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________;5. Rhizopus sp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.选择题(1分/小题×20)1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.
a.纤维素b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖
2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子
3. 使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是_____a. 防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体c. 防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气
4. E.coli属于_____型的微生物。a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养
5. 革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染)c.酒精(脱色) d.蕃红(复染)
6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌
7.下列微生物能通过细菌滤器的是
____a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌8.下列因素影响微生物生长_____a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是9.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是____a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期10.下列耐热能力最强的是___a. 营养细
胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢11. 决定病毒感染专一性的物质基础是____a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类12. .放线菌适宜生长的pH范围为_____a.<4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013.杀灭细菌芽孢最有效的方法是: a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法
c. 紫外线照射
d. 高压蒸气灭菌法14.细菌的主要繁殖方式为____a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对15. 下列不属于主动运输特点的是____a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____a. 0 b. 0.2~
0.7% c.1.5~2.0% d.5%17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈___a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色19. 噬菌体与细菌的关系为____a.互生 b.寄
生 c.猎食 d.拮抗20. 原核生物___。a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁三.判断题(1分/小题×10):1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。2. 脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。3. 芽孢萌发后可形成菌体,所以芽孢的
生成是细菌的一种繁殖方式。4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。6. 在同一温度下,干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。7.酵母菌的无性孢子为芽孢子,有性孢子为接合孢子。8. 霉菌为单细胞有隔菌丝,其菌丝体由基内菌丝,气生菌丝和孢子丝组成,既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为30S 和50S两个亚基。10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌。参考答案:一.填空:⑴蛋白质⑵运动⑶细胞壁⑷细胞膜⑸细胞质⑹线粒体⑺细胞核⑻干热(热空气)灭菌⑼高压蒸汽灭菌⑽160℃⑾2小时⑿126℃⒀30分钟⒁火焰灭菌⒂热空气灭菌⒃真核⒄丝⒅单⒆几丁质⒇无性
二.选择题:bcadcacdbdbcdaccbbb 10. ad
三.判断题:√√××××××√×
四.分析问答题:1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌?(14分)1.1肉眼观察菌落形态:多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成,但是霉菌的菌落质地疏松,呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状,表面硬,干燥or较干燥,有许多皱折。形成孢子后,菌落表面呈粉状or颗粒状。1.2显微镜观察菌体形态:酵母菌、霉菌的菌体细胞较大,可用高低倍镜进行观察。在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。多数霉菌菌体细胞呈分支管状(丝状)。细菌、放线菌的菌体细胞较小,需用油浸镜进行观察。在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形;放线菌菌体细胞呈分支管状(丝状)。根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。2.有一培养基如下: 甘露醇,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。试述该培养基的 A. 碳素来源; B.氮素来源; C. 矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物? (10分)A. 碳素来源是甘露醇B.氮素来源是空气中的氮气C. 矿质来源是MgSO4,
K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,该培养基可用于培养固氮微生物。3.为了防止微生物在培养过程中会因本
身的代谢作用改变环境的pH 值,在配制培养基时应采取什么样的措施?(10分)3.1在培养基中加入缓冲剂(K2HPO4,—KH2PO4)3.2在培养基中加入CaCO3,4. 芽胞为什么具有较强的抗逆性? (10分)因为芽胞具有以下特点:①.芽孢的自由水含量很低,代谢活动几乎停止,是一休眠体。②.芽孢壁厚而致密。a. 可阻止细胞质吸水膨胀。b. 热和化学试剂不易渗透进去起作用。③.芽孢内含有以Ca2+盐形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA).④.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。5. 微生物生长需要哪些基本条件?(6分)营养条件:C源、N源、无机盐、生长因子、水环境条件:pH、温度、O2、氧化还原电位、渗透压适宜。
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能; ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体 c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖,即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为 __⑶__ , __⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成 __⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ , _⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ,__⑼__, __⑽__ ;放线菌以 __⑾__ 方式繁殖,主要形成 __⑿__ ,也可以通过 ___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆ ______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染)
2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能; ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G+菌 b.G-菌 c. G+ G-不定
《食品微生物学》试卷(1) 一、选择题(每空2分,共20分) 1、下列属于直接计数法的是() A、比浊法 B、微菌落法 C、平板计数法 D、细胞自动计数 2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是() A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品 3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是() A、合理设计和布局食品生产 B、设备的清洗、消毒和改造 C、搞好个人卫生和定期检查健康 D、23、GH 加强产品卫生和质量检验 4、下列菌中,属于条件致病菌的是() A、黄曲霉 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、德巴利酵母 5、下列属于感染型食物中毒的是() A、黄曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、肉毒杆菌食物中毒 D、沙门氏菌食物中毒 6、革兰氏染色液第二液是() A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 7、72~75℃/4~6秒是对鲜乳消毒的一种方法,它属于() A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 8、在细菌总数的测定中,样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,10-2稀释度制作的平 板上的菌落数为295个,10-3稀释度平板上的菌落数为45个,则该样品的菌落总数应报告为() A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104 9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时,下面操作正确的是:() A、放入的物品尽量排列紧密 B、待压力升至0.1MPa左右时,至少排放冷气一次 C、灭菌结束时,立即取出物品。 D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌 10、在三糖铁琼脂斜面上呈现:乳糖、蔗糖不发酵,葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性,该培养物可 能是() A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸椽酸盐杆菌 二、填空题(每题2分,共16分) 1、细菌个体的基本形态有()、()、()三种。 2、霉菌是真菌的一部分,其菌丝在功能上有一定的分化,可分为()和()。 3、微生物接种的方法有()、()、()、()、()、() 等。 4、单细胞微生物的液体培养时,其生长过程大致可分为()、()、()、 ()四个阶段。 5、原核微生物基因重组的方式有()、()、()、()等4种。 6、革兰氏染色可将细菌分为二大类,一类为(),染色结果为()色;另一类为 (),染色结果为()色。 7、微生物区别于其他生物的特点是()、()、()、()、()。 8、根据生物氧化的方式,可将氧化磷酸化分为()和()。 三、名词解释(每题5分,共20分) 1、培养基2、微生物的培养3、大肠菌群4、平盖酸败 四、简答(共29分) 1、噬菌体是发酵工业的大敌,发酵工业如何防治噬菌体的污染?(8分) 2、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些?(8分)
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者:陈江萍
绪论微生物与食品安全 1.什么是微生物?什么是微生物学? 2.什么是食品微生物学?它与微生物学有何异同? 3.你认为微生物学发展中什么是最重要的发现?为什么? 4.你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面?阐明你的理由。 5.请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6.食品微生物学的研究对象是什么? 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空: 1.细菌的形态十分简单,基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖,并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------,----------,----------,---------------。 5.真菌一般包括-----------,-----------------,-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------,--------,---------,----------,-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点,主要是-------,细胞呈-----状,对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------,并可---------。 9.放线菌是一类呈----------,以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_,而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基,其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中,然后分析此群体的各种--------特征,从而了解单个细胞所发生的变化。
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第一章至第五章 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 巴斯德效应 答:在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答:有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答:某些芽孢杆菌,如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体,称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答:凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后,噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制,一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答:凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答:指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的,由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢(或电子)传递体。 8. 异型乳酸发酵 答:凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Aw 答:水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值,Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答:即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸,但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在, 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.营养物跨膜运输的四种类型。 答:
食品微生物学试卷答案 一、填空题(每题1分,共30分) 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌; 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢; 3、裂殖、芽殖; 4、菌丝、隔膜; 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐; 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型; 7、补体、干扰素; 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素; 9、土壤;10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题(每题2分,共20分) 1、×灭菌(彻底)效果好于消毒(只杀死营养体); 2、×D值; 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌; 4、×除放线菌在碱性环境生长外,其他在酸性环境生长; 5、×芽孢为非繁殖体; 6、×放线菌培养基为高氏1号,霉菌培养基为查氏培养基; 7、×拮抗; 8、×细菌总数< 100个/ mL; 9、×过滤除菌;10、×天然培养基。 三、问答题(共34分) 1、培养基的分类方法有哪些?(5分) (1)按培养基营养成分的来源:天然培养基、合成培养基和半合成培养基;(2)按培养基的物理状态:液体培养基、固体培养基、半固体培养基;(3)根据培养基的用途:基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程?(5分) (1)吸附:吸附在特异位点;(2)侵入:注入核酸,壳留在外;(3)生物合成(复制):以噬菌体DNA为模板,利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所,合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分;(4)装配:将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体;(5)裂解(释放):宿主细胞破裂,子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象?(6分) 机理:细胞壁组成成分有差异。 现象:阳性菌——紫色;阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些?各自的适用范围是什么?(6分) (1)温度:干热灭菌(火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌);(2)辐射:紫外线、β射线、γ射线(空间环境)(3)过滤:水质。 5、微生物的生长包括几个时期?各时期的特点分别是什么?(6分) (1)延滞期:对环境的适应阶段,数量不增加;(2)对数生长期:数量呈几何级数增加;(3)稳定期:新生数量等于死亡数量,总数保持稳定,可积累代谢产物;(4)衰亡期:数量逐渐减少,有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些?(6分) 原理:使菌体处于休眠状态,代谢降至最低限度。 方法:传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题(共16分) 1、分析影响微生物生长的因素有哪些? (1)温度:最低、最高、最适生长温度;(2)氧和氧化还原电位:好氧菌、厌氧菌;(3)氢离子浓度:最适pH;(4)水分:水分活度;(5)辐射;(6)超声波;(7)化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况?培养基种类不适合(营养成分、pH、灭菌条件);培养温度不适合;培养时间不足;接种过程中未严格无菌操作(操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等)
食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体 c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
《食品微生物学》期末试卷(A) 专业班级:姓名:学号 一、填空(18空×1分/空=18分) (1)微生物的发展史可分为、、、、、、 、、、 (2)、、、、、五个时期。 (3)细菌按其外形分为、、、、、、、、 三种类型。 (4)细菌的大小一般以————————为单位计。 (5)食品被粪便污染的指标菌是。 (6)噬菌体主要寄生在体内。 (7)应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。 (8)细菌的特殊结构有、、、、、、黏液 层、、、和纤毛等。 (9)霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、
构成,许多、、交织在一起形成菌丝 体。 (10)无菌操作是防止的操作过程。 二.选择题(15题×2分/题=30分) 1、自然界的生物分为六界,微生物不属于()。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于()。 A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的()微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是()的俗称。 A.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是()。 A、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖
7、微生物镜检时要( )。 A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接 用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣 9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋 白质 10、细菌生长的最适PH值为( ) A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列()是细菌的特殊结构。 A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列()是显微镜的高倍镜 A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是()的生物。 A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分,共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:
( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分,共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:
食品微生物学试卷一、 一. 填空题: 1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖,即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__芽殖__ ,__裂殖__ 两种形式,有性繁殖时形成__子囊_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ,_接合孢子__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ,__分生孢子__,__厚垣孢子(节孢子)__ ;放线菌以__无性__ 方式繁殖,主要形成__分生孢子__ ,也可以通过___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。
食品微生物学试卷一、 一.填空题: 1. 细菌一般进行 — 性__繁殖,即 —裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性 两类,无性繁殖又可分为 —芽殖__, __裂殖__两种形式,有性繁殖时形成 __ 子囊一_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有 「子囊抱子—,「接合抱 子__ ;在无性繁殖中产生的无性抱子种类有 _孢囊抱子_, 「分生抱子__,__ 厚垣抱子(节抱子) ;放线菌以 无性 __ 方式繁殖,主要形成 分生抱子 __, 也可以通过 菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起 一食物中毒_ 和 — 消化道传染病。 3. 在酵母菌细胞结构中, ______ (16) ___ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能; (17) 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用; (18) 是 细胞进行生命活动,新陈代谢的场所; ___(19) 呼吸酶类的载体,细胞的能 量供应站; ___ ㈣―具有传递细胞遗传性状的作用。 二?选择题(1分/小题>20) 1. 革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色)d.蕃红(复染) 2. 属于细菌细胞基本结构的为_b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽抱 d.鞭毛 3. 测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 4. 干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a. 105C ,2小时 b.12「C ,30分钟 C.160C ,2小时 d.160C ,4小时 5. 微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 __d — a.接合抱子 b.担抱子 c.抱囊抱子 d.子囊抱子 7. 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d .普通培 养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是一a _______ C.显微镜直接镜检计数法 养基 养基
食品微生物学试卷 一、选择题(每题2分,共20分) 1、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫()。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 2、下列哪些微生物,产生的抗生素种类最多() A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 3、霉菌直接镜检计数法,适用于()产品。 A、果蔬罐头 B、蕃茄酱罐头 C、鸡肉罐头 D、鱼罐头 4、革兰氏染色液第二液是() A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种()平板。 A、伊红美兰 B、2%琼脂 C、血 D、SS 6、在细菌总数的测定中,样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个,10-3稀释度平板上的菌落数为50个,则该样品的菌落总数应报告为() A、2.0×104 B、5.0×104 C、3.5×104 D、4.0×104 7、对有机废水进行厌氧处理的是() A、甲烷发酵 B、活性污泥 C、生物滤池 D、氧化塘 8、食品储藏方法中,品质下降最少的一种方法是() A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射 9、食品加工中,酸性食品与非酸性食品的分界线是() A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0 10、72~75℃/4~6秒是对鲜乳消毒的一种方法,它属于() A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 二、填空题(每题2分,具16分) 1、食用醋的酸味来自(),香味来自()。 2、霉菌是真菌的一部分,其菌丝在功能上有一定的分化,可分为()和()。 3、微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括()、()、()、()、 ()五种。 4、由pH范围可将食品划分为(食品和()食品,划分的界线是PH=()。 5、影响微生物的生物因素有()、()、()、()四种。
《食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么 技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 (7)被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物? 2. 什么是食品微生物学? 3. 微生物有什么重要的特性? 4. 什么是曲? 5.微生物的发展经历了几个阶段?各阶段的代表人物为谁? 6.食品微生物学的主要研究任务是什么? 三、判断是非题: 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体
假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述,病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成,革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成,内层由___构成,革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ,其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和,革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是,内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源,大多数霉菌主要以为碳 源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时,兰色细胞是,无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下,可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________;_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质,而 藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、
食品微生物学试卷及答 案 文档编制序号:[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖,即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为 __⑶__ , __⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成 __⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ , _⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ , __⑼__,__⑽__ ;放线菌以 __⑾__ 方式繁殖,主要形成 __⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染)
2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ ℃,2小时℃,30分钟 ℃,2小时℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ . ~7克 ~20克克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____
食品微生物学第阶段测试 题 The document was prepared on January 2, 2021
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第六章至第十章 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 共生 答:生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答:5日生化需氧量。 3.抗原 答:能使人和动物体产生免疫反应的一类物质,既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应,形成抗体和致敏淋巴细胞,又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答:在人和动物体内,由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合,形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答:是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答:将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,不过,在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内,不引起食品腐败变质。7.内毒素 答:由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素,但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答:多种抗原表位刺激机体免疫系统后,机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答:高度均质性的特异性抗体,由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。
微生物的特点和主要类群?细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态?病毒有哪些特征?杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则?要符合微生物菌种的营养特点,如酵母霉菌要碳氮比要高,细菌氮就要多些,乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素,有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物,然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高,对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要,细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线,各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长,以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少,生长繁殖为零,代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多,抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些,并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头,冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期,主要代表科学家及主要贡献?推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程?蛋白质的外壳,只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线,分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么,有哪些特点?琼脂,不被微生物利用,100度熔化45度凝固,培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂,可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些,主要成分和功能。芽孢因为DPA能够抵抗不良环境的耐力极强,用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构,有致病性,保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质,如糖类能够提供氮来源的物质,蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大,种子培养要氮多,次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵?同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些,并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒?就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种,并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点?夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH,怎样调节?不同的菌种需要有不同的PH,如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节,有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸,氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标?有哪些食品卫生学意义?细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便,来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌,肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难,肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度,10000/平方厘米在零度保持6天,1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。微生物生长的环境因素有哪些?如何利用该因素促进发酵的生产。温度、水分、氧气、PH、渗透压、化学药物要根据嗜低温10~15度、嗜高温45度以上、嗜中温20~28度37~45度,调节温度到最适生长温度,最适PH如酵母霉菌调节到4~5.8、渗透压:嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气:微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上,酵母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比微生物污染食品的途径及其控制措施。土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料a加强生产环境的卫生管理b严格控制加工过程的污染c注意储藏、运输和销售卫生从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。就是要防止微生物的繁殖,控制温度低于生长温度,水分活度在微生物生长以下,包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉,渗透压腌制盐糖,包装隔绝空气,加防腐剂,冷杀菌。什么是单细胞生长曲线,如何用此曲线来指导发酵工业生产。就是用时间来做横坐标,用微生物数量的对数做纵坐标绘出的曲线,分为适应期、对数期、平衡期,衰亡期接种时选用对数期的菌种,可以越过适应期直接进入到对数期,发酵尽量保持在对数期、平衡期入要菌种在对数期,如要代谢产物要保持在平衡期,要不断的加入营养物质,调节酸碱度和温度,排出代谢产物防止进入的衰亡期。微生物菌种保藏的原理和方法。菌种尽量保持在不活跃生长繁殖受到限制的环境,如干燥、低温、缺氧、缺乏营养的条件。低温保藏法0~4度3个月干燥保藏法麸皮、土壤、沙子隔绝空气保藏法液体无菌石蜡真空冷藏干燥保藏法加菌种保藏剂从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。水活度、酸碱度、渗透压、温度、空气、防腐剂干制:奶粉、面粉、糖盐渍;果脯杀菌密封:罐头真空脱氧防腐剂如苯甲酸 精品文档