过敏原特异性IgE检测
过敏原特异性IgE检测的目的：分析临床常见吸入性过敏原和重要食物过敏原的种类。
过敏原特异性IgE检测的方法：用ImmunoCAP过敏原检测系统所做的过敏原特异性IgE （specific IgE,sIgE）检测结果，统计每种过敏原的检测量、阳性检出量和阳性率，并对过敏原阳性检出量进行排序分析，血清特异性IgE是确诊过敏性疾病的唯一临床指标，当人体免疫细胞调控能力不足或接触到过敏原如尘螨、花粉或食物等后，使TH2型免疫反应过度活化，导致TH2型免疫细胞激素分泌量过高，就会帮助B细胞制造较多的过敏抗体IgE，因而出现过敏症状。
过敏原特异性IgE检测结果：其中吸入性过敏原介导的过敏性疾病IgE阳性高达76%；食物过敏原介导的过敏性疾病IgE阳性高达22%。常见吸入性过敏原18种分别是：户尘螨、粉尘螨、蒿属花粉、链格孢、白蜡花粉、柏树花粉、豚草花粉、桦树花粉、蟑螂、梧桐花粉、苍耳花粉、屋尘、多主枝孢、狗皮屑、猫皮屑、鹅毛草花粉和烟曲霉等。
重要食物过敏原包括：鸡蛋、牛奶、花粉、大豆、虾、蟹、谷物、坚果和水果等。
过敏原特异性诊断分体内法和体外法，皮肤试验属于体内法，血清特异性IgE检测属于体外法。
结论：不同的过敏性疾病与过敏原IgE检测的阳性率有很大关系，因果关系明显的过敏性疾病检测IgE阳性率高，如季节性过敏性鼻炎，湿疹等，蒿属花粉过敏sIgE检测的阳性率高达64.4%.
有些过敏性疾病的过敏原比较隐匿，加之皮肤试验的假阳性较多，很难通过临床资料确定，特别是食物过敏。
目前特异性IgE免疫疗法是惟一可能通过免疫调节机制改变过敏性鼻炎（季节性过敏性鼻炎）免疫自然进程的方式，过敏其实是人体对环境中无害的物质产生的异常免疫反应，而非一般的细菌或病毒，尤其这些过敏都属于黏膜发炎的反应，因此，只要补充肠道抗过敏益生菌（中文名：福敏康益生菌）改善肠道内的益菌生态，提高游走全身黏膜性突出细胞的能力，就可以达到调节全身免疫功能的效果，缓解过敏症状；福敏康抗过敏益生菌富含多种新型抗过敏的乳酸菌菌株，可增强抗过敏的能力，并通过增进TH1型免疫反应来调控因过敏而反应过度的TH2型免疫反应从而减少过敏性鼻炎患者血清中过高的IgE特异性抗体，缓解过敏症状，调整过敏体质，相比单纯药物抗过敏性鼻炎哮喘或皮肤荨麻疹湿疹等过敏性疾病可产生良好的整体疗效，有效的改善过敏患者的生活质量。
关于食品过敏原的探讨 摘要：本文讨论的是关于食品过敏原在国内外的关注情况、与之相关的检测、标识和立法，对今后提高食品过敏原控制的研讨。 关键词：食品过敏原、标识 目前，食品安全问题是全球关注的热点问题之一，关于食品过敏原的问题也越来越多的得到各国的注意，相关的立法和研究在不断发展。食品过敏原（Food Allergen）问题属于食品安全性的范畴，又涉及到临床医学等的领域。对食品过敏原问题的在不同国家、不同地区各不相同的理解和关注程度。国外发达国家已经有着诸多的报道和研究，甚至有较具体的立法对食品生产和经销者进行监管，而我国对食品过敏原的研究和关注较少，而消费者对由此引发的过敏反应也没有引起足够的关注。随着国家对食品安全工作的深入开展，食品过敏原的问题将逐渐得到重视。 在过去的几十年中，食品过敏的发病率日益增加，给临床和食品工业造成了的压力，也引起了消费者的一度恐慌，增加了民众对食品的不安全感。调查显示全世界范围内有１％～２％的成年人对食品过敏，而低于三岁的儿童中有８％以上对食品过敏。社会生活的变迁，引导着人们生活习惯不断发生改变，饮食业跨越地区和国家的界限快速发展，转基因食品的大量涌现，过敏症状亦趋于多样复杂和严重化。食品过敏原的安全性问题要求食品的生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点，共同把可能存在的任何风险降至最低限。 1 关于食品过敏原的介绍 目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。一般来说，食品过敏原为分子量介于10000～70000之间的蛋白或糖蛋白，占食品总蛋白的极小一部分，分别属于不同的蛋白家族。但是微量的食品过敏原蛋白即可引起严重的过敏反应。据专家报道， 产生的临床症状包括皮肤反应（荨麻疹、血管性水肿、湿疹），呼吸症状（哮喘、鼻炎），肠胃症状（呕吐、腹泻、肠胃痉挛），系统反应（心血管症状），肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。 2 国内外对食品过敏原的标识管理和控制 关注食品过敏原可以先关注食品标签，对于流通领域的食品消费者可以通过仔细阅读产品标签获得产品信息，了解产品的配料、生产过程，控制误食引起的食品过敏情况。目前，欧盟二十国，美国、澳大利亚、日本等发达国家已经对食品过敏原立法。
收稿日期：2007-07-27 * 通讯作者 基金项目：国家自然科学基金项目(30560096)；教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)作者简介：李欣(1980-)，女，博士研究生，研究方向为食品生物技术。 水牛奶中β-乳球蛋白过敏原表位定位的 初步研究 李 欣1,2，高金燕3， 陈红兵1,2,* (1.南昌大学 食品科学教育部重点实验室，江西 南昌 330047； 2.南昌大学中德联合研究院，江西 南昌 330047； 3.南昌大学食品系，江西 南昌 330047) 摘 要：为绘制水牛奶中β-乳球蛋白的过敏原表位，本实验以兔抗水牛乳β-乳球蛋白的抗体IgG 为固相筛选分子，免疫筛选噬菌体随机七肽库，采用间接ELISA 和竞争抑制ELISA 鉴定阳性克隆。经四轮富集后，得到16个阳性克隆子，进行测序，得到5个不同的肽段。与已知的表位比对，初步确定了六个I g G 识别表位，分别为：第41～51位(VYVEELKPIPE)、第51～64位(EGDLEILLQKWENDE)、第81～96位(VFKIDALNE NKVLVLD)、第141～56位(KALPMHIRLSFNPTQL)、第127～136位 (LNENKVLVLD)和第145～159 位(MHIRLSFNPTQLEEQ)。关键词：水牛乳；β-乳球蛋白；筛选；表位定位；食物过敏 Primary Epitope Mapping of β-Lactoglobulin from Buffalo Milk LI Xin 1,2，GAO Jin-yan 3，CHEN Hong-bing 1,2,* (1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China； 2.Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China； 3.Department of Food Science, Nanchang University, Nanchang 330047, China)Abstract ：To map the mimotopes of β-lactoglobulin from water buffalo milk, the specific rabbit antibody against buffalo β-lactoglobulin were used to pan the specific phage from a heptapeptide phage display library. The positive clones were identified by indirect ELISA and competitive ELISA. After fourth round enrichment , sixteen positive clones were obtained and five different clones peptide sequence were deduced by DNA sequencing. Compared with the known IgG epitopes of β-lactoglobulin,six epitopes have been identified, which are located at fragment 41～51(VYVEELKPIPE), fragment 51～64(EGDLEILLQKWENDE),fragment81～96(VFKIDALNE NKVLVLD), fragment 141～156(KALPMHIRLSFNPTQL), fragment127～136(LNENKVLVLD) and fragment 145～159(MHIRLSFNPTQLEEQ respectively. Key words ：buffalo milk ；β-lactoglobulin ；panning ；epitope mapping ；food allergy 中图分类号： TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)10-0360-04 牛乳β-乳球蛋白是乳清中的一种主要蛋白质，由162个氨基酸残基组成，分子量约为18.4kDa，是牛乳中的主要过敏原之一。β-乳球蛋白有五个异构体分别为：A 、B 、C 、D 和D r ，其中A 和B 比较常见。而水牛乳中也含有丰富的β-乳球蛋白，两者除第1和162位的氨基酸不同，其余氨基酸序列一致。水牛乳的β-乳球蛋白只有一个突变体，根据泳动速度和离心情况，与B 型相似。有研究表明，两者的存在着免疫交叉反应[2]。因此，水牛乳中的β-乳球蛋白的过敏问题也值得研究。本实验采用随机肽库筛选水牛乳中β-乳球蛋白 的模拟表位,与已知序列比对，对其IgG 结合表位进行初步定位，可以初步阐明水牛乳中β-乳球蛋白过敏原的物质基础。1材料与方法1.1 材料 噬菌体7肽库(Ph.D-7.TM Phage Display Peptide Library) New England Biolabs公司，库浓度为6.00×1012pfu/ml，受体菌为E.coli 2738，-96g III自动测序引物。主要试剂：H R P 抗M 13单抗(1:5000稀释工作浓
牛乳酪蛋白检测方法研究进展 倪小琴，赖卫华* （南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047） 摘?要：牛乳含有丰富的蛋白质，是比较理想的营养物质，但也是常见的过敏原之一。酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白，常作为牛乳过敏检测的主要参考指标之一。其检测方法主要包括基于免疫学的方法、聚合酶链式反应技术（polymerase chain reaction ，PCR ）、毛细管电泳分析、色谱法、质谱法等，本文就其检测方法的原理、特性及实际应用进行综述，并对未来检测的发展方向进行展望。关键词：酪蛋白；过敏原；检测方法 Research Progress in Methods for Detecting Cow ’s Milk Allergen Casein NI Xiao-qin, LAI Wei-hua * (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract: Cow ’s milk is rich in proteins, and an ideal nutritional substance, but it is also a common allergen in foods. Casein is the highest content of protein in milk, and is often used as a major index for detecting the allergenicity of cow ’s milk. The currently available detection methods include mainly immunological techniques, polymerase chain reaction (PCR), capillary electrophoresis, chromatography, and mass spectrometry. This article reviews the principles, characteristics and applications of these detection methods, and proposes future trends in the development of new detection methods.Key words: casein; allergen; detection methods 中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2014）03-0290-05 doi:10.7506/spkx1002-6630-201403057 收稿日期：2012-12-07 作者简介：倪小琴（1990—），女，硕士研究生，研究方向为食品质量安全。E-mail ：xychun555@https://www.doczj.com/doc/4018234195.html, *通信作者：赖卫华（1968—），男，教授，博士，研究方向为食品安全。E-mail ：talktolaiwh@https://www.doczj.com/doc/4018234195.html, 牛乳制品是一种营养丰富的蛋白制品，同时也是常见的八大过敏物质之一，其致敏性严重影响了婴幼儿的身体健康。根据修订后的2007/68/EC [1]，欧盟法规规定在食品的生产加工过程中，若原料或产品中的某种成分来自附件Annex Ⅲa 指定的过敏物质时，必须在食品标签上明确标出这些物质的成分。据调查[2]，在发达国家中，牛乳过敏占过敏事件的3%～7.5%，严重影响了婴幼儿的健康，部分甚至导致儿童死亡。而目前，对于食物过敏的最好最直接的办法是严格避免食用含过敏原的食物，但在食品的加工生产过程中，会掺杂着少量潜在的致敏物质，所以，人们亟需研究出能够快速检测食物中致敏物质的方法，达到预防的目的。 牛乳过敏原引起的过敏反应是一种由IgE 介导和非IgE 介导的超敏反应，可引起皮肤、肠胃道、呼吸系统的反应，严重时甚至会导致系统过敏反应或休克。牛乳蛋白常作为一种常见的食品添加剂，应用在食品生产的很多方面，这些残留的成分可能会引起致敏反应。本文通过总结归纳目前国内外常见的检测牛乳酪蛋白的方法，简述各种方法的原理及其应用，并对未来检测的发展方向进行展望。 1 检测酪蛋白的原理 牛乳中含有3%～3.5%的蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白的80%[3]，是牛乳中最主要的过敏原之一。由于牛乳中酪蛋白含量较高，实验可通过检测酪蛋白的有无来判断食物中是否含有牛乳成分，以此作为过敏人群判断食品成分的一个依据。基于此，本文主要对目前应用在酪蛋白上的检测方法进行总结归纳。2 牛乳过敏原酪蛋白的检测技术2.1 基于免疫学的分析技术 基于免疫学原理建立的检测方法，是借助酶标记的抗体或抗原进行特异性结合的抗原抗体反应，并根据显色颜色的深浅来进行定量或定性的分析方法。根据标记物的显色物质的类型，将免疫类型可分为酶联免疫吸附技术、免疫荧光技术、火箭电泳免疫技术、时间分辨荧光免疫分析这四类。 在应用免疫学方法检测过敏物质时，考虑到酪蛋白
乳品安全中的牛乳过敏 Milk allergy in the dairy safety 罗曾玲陈红兵 LUO Zeng-ling CHEN Hong-bing (南昌大学食品科学教育部重点实验室中德联合研究院,江西南昌330047) (The Key Laboratory of Food Science of MOE,Sino-German Joint Research Institute,Nanchang University,Ministry of Education,Nachang,Jiangxi 330047,China) 摘要:牛乳过敏是婴幼儿中一种常见的食物过敏，严重危害婴幼儿健康。对牛乳过敏的机理、牛乳中的过敏原成分、牛乳过敏原的检测、加工对牛乳过敏原的影响作了详细的介绍。 关键词:牛乳过敏；牛乳过敏原 Abstract:Milk allergy is the most food allergy in early childhood and is harmful for the growth of the children.The mechanism of milk allergy, milk allergens,the detection of milk allergens and effects of processing on milk allergens are introduced in detail. Keywords:Milk allergy；Milk allergen dairy safety 牛乳过敏是儿童中一种常见的食物过敏，严重地影响儿童的身体健康。它在儿童中的发生率为0.5%～7.5%[1，2]，且主要见于婴幼儿，一般是暂时性的，随着年龄的增长，会自动消失[3]。据报道，在北欧的一些国家，牛乳过敏在2岁以下儿童中的发生率为1.9%～2.8%，而在3岁以上儿童中的发生率仅为0.3%左右[4]。在成年人中牛乳过敏也偶有发生，但发生率极低，小于1%[5]。乳及乳制品是儿童重要的食物蛋白来源，而牛乳过敏严重危害儿童健康，已引起了全球的广泛关注，是食品安全领域的主要研究课题之一。 1机理 牛乳过敏是由牛乳中蛋白过敏原所引发的食物不良反应，与非过敏性食物不—————— 基金项目：国家自然科学基金项目（30560096） 作者简介：罗曾玲(1981-)，女，南昌大学中德联合研究院在读研究生。 E-mail:luozling269@https://www.doczj.com/doc/4018234195.html, 通讯作者：陈红兵