餐饮具消毒记录台帐集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮具消毒记录台帐
餐饮单位：
济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制
餐饮具消毒方法
一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具消毒记录表（样板）
餐饮具消毒记录表
绅籣酒店 餐具消毒记录台帐餐饮单位：
Xx县卫生局监制 绅籣酒店 餐厅餐具消毒法 常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。 餐具消毒的卫生要求（化学消毒） （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； （2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，
存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4 Xx县卫生监督所 3 绅籣酒店 餐具消毒记录表(样板)
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餐具消毒记录台帐餐饮单位：
餐厅餐具消毒法 常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。 餐具消毒的卫生要求（化学消毒） （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； （2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=≈8(瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4
餐具消毒记录台帐餐饮单位：
餐厅餐具消毒法 常用的餐厅餐具消毒法： （1）煮沸消毒： 将洗涤洁净的餐具置入沸水 中消毒 2-5 分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中， 使温度升到 100℃时，消毒 5-10 分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等， 温度一般在 120℃左右，消毒 15-20 分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消 毒剂进行餐具消毒） 。 餐具消毒的卫生要求（化学消毒） （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能 使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； （ 2 ） 使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达 的浓度（消毒液的有效氯浓度应为 200-250ppm ），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡 10-15 分钟，餐具不能露出消毒液的 液面，消毒液的有效时限时， 应随时 更新消毒 液， 不可 使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂， 去掉异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容污染情况再进行消毒。 餐具的 保洁橱或容器应采用无 毒 餐具时应避免与其他放， 并定期进行清洗消毒， 保持其干燥、 清净。 对于一次性餐具，用后 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉） ， 使用方法4 公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效 氯浓度为 250ppm 。如消毒池为 30 公斤，则应该加消毒粉： 30÷4=7.5≈ 8(瓶盖 )消毒粉。 计算公式：应加消毒粉 ( 外盖) = 应加水的重量（公斤）÷ 4
餐具消毒记录表( 样板) 日餐具数消毒浓度开始结束时消毒人 使用/ ppm 期名称量方法时间间（签名）保洁
餐具消毒记录台帐 餐饮单位：_______________________ 卫生局监制 （封面、本行不打印）
餐厅餐具消毒法 常用的餐厅餐具消毒法： (1)煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5 分钟； (2)蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具 置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100C时，消毒5-10分钟; (3)烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120 C左 右，消毒15-20分钟； (4)化学消毒(即使用餐具消毒剂进行餐具消毒) 。 餐具消毒的卫生要求(化学消毒) (1 )选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； (2)使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度(消毒液的有效氯浓度应 为200-250ppm),; (3)将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小 时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 (4)餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 (5)消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的 保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其 干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。 (6)消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠(消毒粉) ，使用方法为：每4公斤水加一 外盖(消毒粉)的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉： 30 - 4=7.5沁8(瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖)=应加水的重量(公斤)* 4 卫生监督所 (封面背面、本行不打印)
XX医院 物表等清洁、消毒记录 科 2015年度
环境物体表面及部分诊疗用品清洁与消毒 清洁、消毒方法 1、地面： 1.1地面无明显污染时，采用湿式清洁，然后地面消毒用400mg/L-700mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 1.2当地面受到患者血液、体液等明显污染时，先用吸湿材料（如旧报纸、旧棉布、卫生纸等）去除可见的污染物，采用湿式清，然后地面消毒用1000mg/L~2000mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 2、物表：（是指室内如桌子、椅子、凳子、床头柜、门把手等的表面） 1.1表面无明显污染时，采用湿式清洁，然后用用400mg/L-700mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 1.2当物体表面受到明显污染时，先用吸湿材料去除可见的污染物，再湿式清洁，然后地面消毒用1000mg/L~2000mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 3、仪器设备表面：使用干燥的清洁布巾或对仪器无损害的专用消毒湿巾擦拭。 4、其它：室内的治疗车、病历夹、听诊器等、电话、计算机键盘等使用清洁布巾（或75%的酒精、专用消毒湿巾）擦拭。 清洁用品的消毒 1、手工清洗与消毒： 擦拭布先清洗干净，在250mg/L有效氯消毒剂中浸泡30min，冲净消毒液，干燥备用。擦拭地巾（或拖把）的清洗与消毒：先清洗干净，在500mg/L有效氯消毒剂中浸泡30min，冲净消毒液，干燥备用。 2、自动清洗与消毒 使用后的布巾、地巾等物品放入清洗机内，按照清洗器产品使用说明进行清洗与消毒，一般程序包括水洗、洗涤剂洗、清洗、消毒、烘干，取出备用。 3、注意事项 布巾、地巾必须分区使用：擦拭不同患者单元的物品之间应更换布巾。各种擦拭布巾及保洁手套应分区域使用，用后统一清洗消毒，干燥备用。 实施与考核 科室部门执行者做完清洁、消毒后在相应时间表格内打勾并签名，检查者（科室或部门必须有专人负责督导此项工作）不定时检查并签名。院感办不定期抽查并考核。
餐具消毒记录台帐 餐饮单位： 卫生局监制 （封面、本行不打印）
餐厅餐具消毒法 常用的餐厅餐具消毒法： （1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟； （2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟； （3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟； （4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。 餐具消毒的卫生要求（化学消毒） （1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； （2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。 计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4 卫生监督所 （封面背面、本行不打印）
餐具消毒记录表(样板) 日期餐具 名称 数 量 消毒 方法 浓度 ppm 开始 时间 结束时 间 消毒人 （签名） 使用/ 保洁 07.10.15 大盘20 消毒粉2509:10 9:25 陈XX 保洁07.10.15 大碟15 消毒粉2509:30 9:45 陈XX 保洁07.10.15 汤盘20 消毒粉2509:45 10:00 陈XX 使用07.10.15 骨碟50 消毒粉25010:10 10:25 陈XX 保洁07.10.15 碗40 消毒粉25010:30 10:45 陈XX 保洁 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 消毒粉250 （首页、本行不打印）
XX医院 物表等清洁、消毒记录科 2015年度 环境物体表面及部分诊疗用品清洁与消毒 清洁、消毒方法 1、地面： 1.1地面无明显污染时，采用湿式清洁，然后地面消毒用400mg/L-700mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 1.2当地面受到患者血液、体液等明显污染时，先用吸湿材料（如旧报纸、旧棉布、卫生纸等）去除可见的污染物，采用湿式清，然后地面消毒用1000mg/L~2000mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 2、物表：（是指室内如桌子、椅子、凳子、床头柜、门把手等的表面） 1.1表面无明显污染时，采用湿式清洁，然后用用400mg/L-700mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。 1.2当物体表面受到明显污染时，先用吸湿材料去除可见的污染物，再湿式清洁，然后地面消毒用1000mg/L~2000mg/L有效氯的含氯消毒液擦拭，作用30min。
3、仪器设备表面：使用干燥的清洁布巾或对仪器无损害的专用消毒湿巾擦拭。 4、其它：室内的治疗车、病历夹、听诊器等、电话、计算机键盘等使用清洁布巾（或75%的酒精、专用消毒湿巾）擦拭。 清洁用品的消毒 1、手工清洗与消毒： 擦拭布先清洗干净，在250mg/L有效氯消毒剂中浸泡30min，冲净消毒液，干燥备用。擦拭地巾（或拖把）的清洗与消毒：先清洗干净，在500mg/L有效氯消毒剂中浸泡30min，冲净消毒液，干燥备用。 2、自动清洗与消毒 使用后的布巾、地巾等物品放入清洗机内，按照清洗器产品使用说明进行清洗与消毒，一般程序包括水洗、洗涤剂洗、清洗、消毒、烘干，取出备用。 3、注意事项 布巾、地巾必须分区使用：擦拭不同患者单元的物品之间应更换布巾。各种擦拭布巾及保洁手套应分区域使用，用后统一清洗消毒，干燥备用。 实施与考核 科室部门执行者做完清洁、消毒后在相应时间表格内打勾并签名，检查者（科室或部门必须有专人负责督导此项工作）不定时检查并签名。院感办不定期抽查并考核。