食物中毒及肠道传染病防治知识
同学们：
今年秋季开学以来，广东省教育厅已经收到了8起集体性食物中毒和肠道传染病的上报事件。其中清远市就发生了2起，分别为佛冈县石角镇中心小学和清新县一中。为了有效预防类似中毒事件和肠道传染病的发生，教育厅要求全省中小学进行防治知识的宣传和教育，我们将预防食物中毒和肠道传染病的有关知识，发给同学们共同学习。
预防食物中毒知识
一、食物中毒的预防
1.养成良好的卫生习惯
饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2.选择新鲜和安全的食品
学校食堂和超市的食品卫生把关严格，每天都经过了我们食品安全检验中心的检测。但同学们自己家里带来或寄来的食物，由于放置时间过久或不能冷藏保存，会增大食物变质的可能。尤其是肉类，变质后中毒症状会非常严重。所以同学们不可以自己储存食物食用，尤其是肉类食物，食用后非常危险。
3.食品在食用前要彻底清洁
生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、
寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
4.尽量不吃剩饭菜
剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，会引起细菌性食物中毒。
5.不吃霉变的食物
霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。
6.警惕误食有毒有害物质引起中毒
装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器老师们用后一定要妥善处理，同时同学们不要接触。
7.饮用符合卫生要求的饮用水
不喝生水或不洁净的水，只能喝直饮水机里的热水，医疗处的冰块是用来冰敷用的，坚决不可以吃。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
二、食物中毒的处理
1.立即停止食用可疑中毒食物。
2.采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3.尽快到医疗康复处就诊。
三、冬季常见食物中毒
大多数人认为，食物中毒多发生在夏秋季，殊不知，在冬季，有些食物若食用不当，也会造成食物中毒。在冬天，吃以下食物易发生食物中毒：
1.大棚培育的蔬菜水果
大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
2.腐烂的白菜
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
3.生豆浆
生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制剂，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5～10分钟，至泡沫消失才可饮用。
4.发芽或未成熟的马铃薯
发芽或未成熟的马铃薯中含有有毒物质龙葵毒素，摄入后易引起中毒。
5.霉变甘蔗
霉变甘蔗毒性非常强，进食2～8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%
6.四季豆，又称菜豆、芸豆、刀豆、豆角
生的菜豆中含皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。
7．银杏
又叫白果，多食可引起食物中毒，尤其是儿童不宜多食。据有关专家介绍，吃银杏最好是将它烧熟炒透后再食用。
8.苦杏仁
大量食用苦杏仁，会发生恶心呕吐，严重的还会昏迷，呼吸衰竭，甚至导致死亡。
肠道传染病防治知识
一、肠道传染病的传染源是什么？传播途径怎样？
1.传染源：肠道传染病的传染源是肠道传染病人和病原携带者，其粪便和呕吐物中带有的大量致病菌，从体内排出，污染周围环境和水源。
2.传播途径：
⑴经水传播：如果生活饮用水源被肠道传染病人和病原携带者排出的粪便、呕吐物污染或在水中洗涤病人的衣裤、器具、手等，都容易造成水源污染，可引起霍乱、伤寒、细菌性痢疾等疾病的暴发流行。
⑵经食物传播：食品在加工、储存、制作、运输、销售等过程中，被肠道传染病的病原体污染，可造成局部的流行和暴发流行。
⑶接触传播：通过握手、使用或接触病人的衣物、文具、门具、门把手、人民币等造成病原体传播。
⑷昆虫传播：有些肠道传染病的病原体可在苍蝇、蟑螂等媒介昆虫体内存活一段时间，并随着昆虫的活动进行传播。
二、肠道传染病的分布特点
地区分布遍布世界各地。在气温高、湿度大、降雨量多、经济条件差、卫生设施落后、饮水和环境不卫生的地区，发病率高，且容易引起流行或暴发。多发于文化程度低、个人卫生习惯差的人群。
三、预防肠道传染病要做到“六要”“四不要”
“六要”：
（1）食物（或海产品）要新鲜、要煮熟煮透，多吃醋和生大蒜，可抑菌调味。
（2）食具（碗筷、汤勺等）要煮沸消毒。
（3）要消灭苍蝇保持宿舍内环境卫生，消除和控制苍蝇孳生。
（4）饮用直饮水机水，生吃瓜果应洗净，用开水烫过或削去皮。
（5）饭前便后要洗手，搞好个人及环境卫生。
（6）保持卫生间的干净、整洁，每天都做好厕所的清洗消毒。
“四不要”：
（1）不要吃生腌的海产品。
（2）不要喝生水。
（3）不要吃苍蝇叮爬过的食物和腐败变质、不干净的食物。
（4）不要到急性肠道传染病学生的宿舍去串门，尽量远离肠道
传染病患者。
医疗康复处
2015年1月7日