高一化学教学案（22）
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元食品中的有机化合物
蛋白质和氨基酸
班级学号姓名
【学习目标】
1、了解蛋白质的基本组成和结构；
2、了解蛋白质的性质和检验方法；
3、了解几种常见的氨基酸的结构和性质；
4、通过有关实验掌握蛋白质的检验方法，提高分析研究蛋白质问题的能力。
【知识梳理】
1、蛋白质的结构
蛋白质广泛存在于___________ ，是组成细胞的基础物质。含有_______________ _等元素。分子量很大，从___________ 到______________。所含的官能团有____________和______________。
2、蛋白质的性质：
(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，它既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：
浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]
蛋白质溶液蛋白质（结晶）
加水
注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程
④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
3、蛋白质的用途：
(1)蛋白质是不可缺少的营养物质；
(2)蛋白质是重要的纺织原料。
(3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。
［问题与讨论］
①人误食重金属盐如何解毒？
②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？
③红汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？
④如何鉴别人造丝和真丝布料？
4、蛋白质的水解，在一定条件下，能够____________转化为______________。氨基酸之间也能够______________________转化为______________，构成蛋白质。氨基酸的结构特点是:________________________ 。它具有_____________和_______________性。
几种常见的氨基酸：
名称俗称结构简式
氨基乙酸甘氨酸 CH2—COOH
NH2
α—氨基丙酸丙氨酸 CH3—CH—COOH
NH2
α—氨基戊二酸谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
NH2
【典例分析】
1.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
2．下列物质中可以使蛋白质变性的是：（）
①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸
A．除④、⑦外 B．除③、⑥外 C．①②⑤D．除④外
3．L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：
下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是（）
A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性
【思维训练】
1．能够被人体消化吸收的高分子化合物是
（） A．葡萄糖 B.淀粉 C.
纤维素 D.蛋白质
2．下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精
B.葡萄糖
C.油脂
D.蛋白质
3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是
（） A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质
D．葡萄糖
4．下列过程中，不可逆的过程有
（）
A．蛋白质的盐析 B．酯的酸催化水解
C．蛋白质的变性 D．氮气与氢气合成氨气
5．下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（）
互为同分异构体的是（）A．C2H5ONO2 B．C2H5NO2
C．CH3CHCOOH
NH2 D．
CHCOOH
CH2
NH2
6．下列情况没有发生蛋白质变性的是
（）
A.淀粉和淀粉酶混合后微热
B.用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤
C.用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本
D.紫外线光灯照射病房
7．关于蛋白质的叙述中，正确的是
（）
A.可用过滤的方法分离和提纯蛋白质
B.蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高分子化合物
C.浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解
D.浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解
8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
（）
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
A．①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥
10．某氨基酸是天然蛋白质水解的产物，它的相对分子质量不大于100，其含氮量为15.73%，则其相对分子质量为______ ，可能的结构简式为
______________ 。
11．血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
【错题整理】