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食品行业的七个特点

食品行业的七个特点
食品行业的七个特点

食品行业ERP选型:20% 食品行业的七个特点

在ERP的7:2:1原则中,用户企业的行业特点占据20%的比例,可见,了解本行业的基本特点也是在ERP选型时的必要功课之一。7:2:1 认清20% 食品行业的七个特点食品行业产品与原材料种类繁多,生产现场自动化水平高,一个自动化生产装置一旦开始生产,如果遭

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在ERP的7:2:1原则中,用户企业的行业特点占据20%的比例,可见,了解本行业的基本特点也是在ERP选型时的必要功课之一。

7:2:1 认清20% 食品行业的七个特点

食品行

业产品与原材料种类繁多,生产现场自动化水平高,一个自动化生产装置一旦开始生产,如果遭遇中途意外停顿话,则会给企业带来巨大损失。因此,食品行业ERP管理跟其他制造业不同,车间的生产管理并不是ERP管理的重点,而如何确保生产自动化装置长期稳定运行,则是ERP要重点考虑问题:即要保证自动化生产装置运行前,准备工作的完善性,包括原材料的准备工作等。

具体的来说,食品行业具有如下特点:

①根据国家法律的要求,食品行业必须进行严格的批号管理与批次追踪;

②配方是食品行业非常重要的一个技术资料,跟其他制造业的物料清单类似,是ERP计算的核心资料,但是,配方比物料清单要复杂多,管理起来也比较困难;

③食品行业有时为了促销,有可能把两种产品捆绑在一起销售,如常见的超市里把可乐跟橙汁捆绑销售等。所以,食品行业要求ERP能对组合坼解进行有效管理;

④食品行业在不同的时节,往往有各种各样的促销活动,如"五一"、"十一"、"春节"等节日。所以,食品行业对价格的管理,如折扣、商品价格促销管理等功能,比其他行业要求高得多;

⑤订单、生产、采购管理等方面,无论是原材料还是成品,都要求有比较严格的保质期管理,同时,要求管理上比较有弹性,方便操作;

⑥包装类型,也是食品行业比较头疼的问题。同一种产品,套上不同的"衣服",价格、市场定位就不同;

⑦大部分的食品制造企业,没有自己的品牌,靠给其他大牌食品厂进行帖牌生产维持经营,这就要求系统对OEM(贴牌生产)能够进行较好的控制。

把握食品行业ERP选型的七个关键点

对于食品行业,在选型时,若先了解清楚自己行业的特点,再有针对性的进行选型,则可以减少很多的二次开发费用。虽然现在市场上已经出现了专门针对食品行业的ERP,但是,做为企业自己,仍然需要把握好如下七个关键点:

关键点一:完善的批次管理

①用户可以根据企业的实际情况,设置批次管理的范围、宽严程度等。如可以设置对原材料、半成品、成品都进行批次管理,也可以只对原材料与成品进行批次管理等;

②批号管理方便,无论在产品完工后,还是在生产线上,又或是销售后客户投诉时,都能根据批号迅速的定位到该批号产品原材料、供应商、生产线等资料,以利于迅速定位问题的原因,把损失减少到最少。任何一个产品、半成品,都能够根据批号,在系统中迅速查明其

来龙去脉;

③批次管理还要能够跟保质期管理有效的结合起来。如有些食品行业的批号前面几位数字就是生产日期,后面加流水号就成为了产品的批号。

关键点二:严格的配方管理

①配方是食品行业得以生存与发展的基础,是体现食品企业市场竞争力所在。所以,配方是否安全,是食品行业在选择ERP时,首先要考虑的问题。这就要求食品行业的ERP,有比较严格的权限管理,从模块、作业、单据,到字段,进行全方位的管理控制,确保配方的安全;

②食品企业会根据不同的季节、客户的建议改变配方,所以,食品行业一个配方会有很多版本,有时候,几个版本在不同时期都是可用的。这要求ERP在配方管理时,可以记录多个版本的配方及配方生效失效的时间,以利于在不同时期使用不同的配方;

③配方是食品行业生产的基础,配方上稍有误差,则生产出来的东西可能是牛头不对马尾了。所以,对配方的审核及修改确认等都要有比较严格的控制,要能实现多级审批。

关键点三:方便的商品价格管理

①针对不同的客户,有不同的价格折扣。系统要能够根据客户或者客户类别来定义商品价格折扣。如超市类客户、批发类客户、专卖店客户、直销店客户价格的折扣可能都不同,同样是超市,根据超市的规模大小,可能折扣也不相同。ERP要能够解决种类繁多的折扣问题;

②促销价格管理。在不同的时期,如"春节"前,ERP要能够根据预先定义的规则,自动整批的生成新的促销价格;在促销期过后,系统还要自动把价格调整到促销期以前的价格,在调整过程中,不要人过多的参与,以减少人为的错误;

③要有最底价格的限制,防止折扣后或者促销售价格由于设置不当,低于成本,给企业带来亏损。

关键点四:灵活的组合坼解管理

①根据需要可以随时把两种以上的产品捆绑在一起销售,根据预先定义,自动计算捆绑后产品的价格。注意,此处的价格不是两者简单的相加,有时加上"捆绑"的支出,往往在此基础上还有一定的折扣,有时候,又会重新定义价格;

②在需要时,还要能够把捆绑在一起的产品分解成几个独立的产品。如可乐、橙汁捆绑后,卖不完,又分开卖。此时,要把分解的成本记录到产品成本中去;

③在组合分解的过程中,还要注意库存的影响。如捆绑时,相应的产品数量是否足够等问题。

关键点五:行之有效的赠品管理

除了组合销售外,在食品行业还有一个经常发生的业务就是赠品。如买一箱牛奶多送一袋牛奶,买一箱饼干送一瓶可乐等。因此食品行业ERP需保证:

①品在销售时,是不包含在售价处的。所以,首先要确保ERP在处理赠品业务时,能保证应收帐款的准确性;

②以赠品的形式搞促销时,虽然赠品不计入应收帐款,但是根据相关法律规定,该类型的赠品是要收增值税的。系统对此问题进行如何控制?

③赠品有的是自己生产的,有的是外购的,对这两种不同类型的赠品,在计算订单成本是如何处理?一般情况下,自己生产的成品是以成本价格来计算,如此的话,要先确保成本系统运行准确,才能使之计算准确。而一般成本系统运行准确的话,是需要比较长的时间。那么,该赠品成本能否先以标准成本来计算,以后在根据实际情况企业指定按标准成本呢还是实际成本来计算?

④赠品虽然不记入应收帐款的计价数量,但是会影响库存数量、生产计划、采购计划。

关键点六:灵活的包装处理方式

①能够解决包装小数的情况。食品行业往往出现包装材料无法整除的情况,直接影响包装材料的采购与领用。系统要能够解决此类问题。有些系统使用分数来表示物料的需求量,不失为解决问题的良方,能够避免在大批量生产的情况下,计算的错误。如一箱啤酒有12瓶组成,在物料清单中,体现的是一瓶啤酒用1/12个箱子,则若企业计划生产240000瓶啤酒时,需要包装箱为20000个。而若物料清单中用小数表示的话,则一瓶啤酒要用0.0833个箱子,则240000瓶啤酒要用19992.2个箱子,误差近8个,生产数量越大,误差越大;

②包装之间的相互转换。如啤酒有大箱(24瓶)、小箱(12瓶),在库存查询时,要能够互相转换。如我要查询库存中啤酒熟数量多少瓶,其中,散装多少,小箱包装多少,大箱包装多少等等。

关键点七:保质期管理

①能够根据预定义的规则,自动推算食品的保质期;

②能根据定义,提醒保质期的天数。如到期前一个月、一年提醒等等;

③能够根据保质期查询产品数量;

④保质期管理能够跟批号管理结合使用

食品饮料行业ERP解析

食品饮料行业ERP解析普实软件渠道部2013

食品饮料范畴 ?油炸、简包、乳化、浓缩、干燥、真空、干货类食品、饮料、调味品等。

食品饮料行业介绍 食品行业是一个竞争激烈的行业,平均利润率低,但市场空间巨大,产销均有大幅提高空间。在今后发展中,食品的消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化,因此食品行业发展前景和潜力巨大,风险相对而言比较低。从统计资料来看,近10年来,中国食品工业每年平均以10.2%的速度发展,在国民经济中占据了非常重要的位置。 食品工业虽然门类繁多,且制造方法、设备大小和结构形式等各有不同,但可将这些制造过程加以分类归纳,食品工程的基本操作单元一般包括:物料输送、清洗、分级、破碎、混合、分离、乳化、传热、浓缩、干燥、制冷、真空操作和包装。食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低,也预示着经济效益的大小。加工越精细,综合利用程度越高,产品附加值就越高。

行业特性说明 食品行业是一个完全自由竞争的行业,行业壁垒小,科技含量不高,门槛较低,但竞争激烈; 行业生命力永恒,食品是人们的生活必需品,消费者层面广,企业受社会经济波动影响小; 小产品、大市场,食品单价较低,但消费量大; 品牌和销售网络是竞争取胜的首要条件; 产品品种多、生产量大、通常有保质期限制; 销售客户数量多、业务频繁,需要管理多种销售渠道; 价格经常调整,灵活的销售策略; 需要对客户订单做出快速的响应且及时的配送; 配方化的生产; 生产自动化程度高; 有寄销管理的需求; 为了促销,经常有拆包、并包、组合包装的需要; 对批次进行跟踪,食品生产最重视的是品质控制,按照批次进行生产跟踪、投料跟踪,能够帮助企业提高产品质量、分析生产中出现的问题;

食品行业的现状与分析

食品行业的现状与分析 1. 概述 ①食品行业定义和分类: a)食品加工与制造业 ●粮食加工业 ●植物油加工业 ●糕点 ●糖果制造业 ●制糖业 ●屠宰及肉类加工业 ●蛋品加工业 ●乳品加工业 ●水产品加工业 ●罐头食品制造业 ●加工盐业 ●食品添加制造业 ●调味品制造业及其他食品制造业 b)饮料制造业 ●饮料酒制造业 ●酒精制造 ●无酒精饮料制造业 ●制茶业及其他饮料制造业 c)烟草加工业 ●烟草烘烤业 ●卷烟制造业及其他烟草加工业 d)采盐业 ●盐加工业

②发展主要成就与问题: a)食品工业持续快速增长,一些主要产品产量居世界前列 2010年粮食产量:中国以5.01亿吨据世界之首,美国为3.63亿吨排名第2 2010年啤酒产量为4483.04吨,连续9年维持全球最大的产量规模 b)食品工业在总体满足城乡居民基本生活的基础上,产品结构调整取得较大发展 c)企业结构改善,涌现出一批大中型骨干企业和企业集团,企业集中度不断提高 d)高新技术在食品工业中得到较好应用,装备水平有了大幅度提高: ●食品生物技术(基因工程,酶工程,发酵工程,蛋白质工程等) ●分离新技术(超临界,膜分离,分子蒸馏,色谱分离等) ●现代高新灭菌技术(超高压,辐照,高压脉冲电场,磁场等) ●超微粉碎技术 ●挤压与膨化技术 ●生物传感器技术 ●食品纳米加工技术 ●核磁共振技术 ●基因技术(DNA重组,分子克隆,分子杂交) ●气调保鲜技术 ●食品安全检测新技术 e)企业改革和所有制结构调整有了新的发展 f)食品工业的发展促进了农业产业化经营和农村经济的发扎 g)品牌培育问题 中国仍旧缺少知名品牌和知名企业,与国际品牌相比则还相去甚远,充分利用比较优势,整合资源,组建跨国集团。

当前食品行业物流供应链的问题及对策

当前食品行业物流供应链的问题及对策 摘要:本文介绍了我国食品供应链现状,就我国目前食品供应链的整体运行质量和水平,对食品供应链运营中产生的问题加以分析并有针性的提出来对食品供应链风险的防范措施。关键词:食品供应链问题防范措施 一直以来,我国食品安全就不容乐观,安全事故频发,特别是近年来的重大食品安全事故,波及范围广,损失严重,极大地打击了消费者对国内产品的信心。食品供应链是由农业、食品加工业、批发零售业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统,属于典型的功能性产品供应链。不同于其他行业,食品出现问题所造成的后果和不良影响往往无法在短时间内消除,甚至可能使供应链崩溃,这就要求企业从选择原材料,到运输、加工等各个环节进行严格的质量把关,对易变质的原材料、半成品、成品进行冷藏储存和运输。食品供应链相对较长,覆盖种植、养殖、屠宰、生产和流通以及餐饮管理等环节,这些环节在食品供应链中环环相扣,互相影响,使得保障食品安全不仅仅是某个企业的事情,而是必须从供应链整体角度考虑。 一、我国食品供应链运营的现状 近年来,我国肉类、水果、蔬菜、水产品、奶类等的生产发展很快,年均增长率分别达约11%、25%、8%、12%、24%和7.8%;其运输特点是运量增长较快,主要以新鲜状态进行运输。水产品产量与养殖面积增长较快,水产品生产结构与品种结构发生了显著变化,淡水产品比例增加较大,海水产品已由以鱼类为主转变为以其它类(虾、贝类等)为主;淡水产品尽管仍以鱼类蟹、为主,但其比例有所下降。 但是我国农产品产后又损失严重,果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到20%-30%、12%、15%,仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上。目前,我国蔬菜类进入冷链系统的比重只有5%,肉类15%,水产品是23%。而在欧美日本等发达国家,农产品进入冷链流通在95%以上。 我国的冷藏运输,长期以来以铁路冷藏运输为主。目前,铁路部门有加冰冷藏车3500余辆人,机械冷藏车1800余辆,这些车辆担负着我国近20%的易腐

食品分析

3、食品添加剂的分析 食品添加剂本身通常不作为食品来食用,也不一定具有营养价值,但加入后能起到防止食品腐败变质,增强食品色、香、味的作用,因而在食品加工中使用十分广泛。 食品添加剂多是化学合成的物质,如果使用的品种和数量不当,将会影响食品质量,甚至危害食用者的健康。 因此,对食品添加剂的鉴定和检测也具有十分重要的意义。 此外,食品的色泽、组织形态、风味、香味以及有无杂质等感官特征也是食品的重要技术指标,食品分析通常也包括这些内容。 三、食品的种类 食品是维持人类生命和身体健康所需营养物质和能量的来源。 食品的种类繁多,组成复杂,性质各异,根据来源、加工程度和习惯等的不同,可分为许多种类。 根据来源的不同,食品可分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 植物性食品是人类所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源,这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及调味类等。 动物性食品富含脂肪和蛋白质,主要包括畜禽肉类、水产类、蛋类和乳类。 矿物性食品含有丰富的矿物质元素,包括食盐、食用碱、矿泉水等。 根据食品加工程度的不同,可将食品分为: 初加工食品:如米、面、油、食糖等。 再加工食品:如面包、糕点、酒类等。这类食品是由初加工进行加工制成的。 深加工食品:这类食品主要指一些功能性食品,如婴幼儿食品、保健食品等。 根据商业经营习惯,又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、培烤食品、罐头食品、饮料等。 根据中国饮食习惯不同,还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 主食类是由米、面加工的食品,如米饭、馒头、面包等,它是人体热量的主要来源。 副食品包含的种类很多,是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源。 嗜好品是指某些含有特殊成分,以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品,主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 四、食品分析方法的分类: 对食品品质的评价,主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。 食品分析所采用的分析方法主要有感官分析法、理化分析法、微生物分析法和酶分析法。 1、感官分析法:感官分析又叫感官分析或感官评价,是通过人体的各种感觉器官

食品企业文化的建设

食品企业文化建设 食品科学与工程蒋大强 摘要:企业文化已经成为当今成功企业的核心竞争力,特别是在知识经济时代,企业文化 的作用得到空前强化,并升华成一种社会主题。由于企业文化的独特性将越来越表现为企业差 异化战略和企业的核心竞争力,创新变成了企业的生命源泉。因此,企业创新文化的建设对于 现代企业尤为重要。对知识经济来说,“明天意味着重大事件”,所以企业自上而下,每个毛孔都 必须充满着创新,通过自身主体创新的确定性来应对明天的不确定性。对于食品企业来说,企 业文化的建设更具有重要意义。 关键词:食品、企业文化,建设,创新,发展,精神 前言 企业文化——或称公司文化,一般指企业中长期形成的共同理想、基本价值观、作风、生活习惯和行为规范的总称,是企业在经营管理过程中创造的具有本企业特色的精神财富的总和,对企业成员有感召力和凝聚力,能把众多人的兴趣、目的、需要以及由此产生的行为统一起来,是企业长期文化建设的反映。包含价值观、最高目标、行为准则、管理制度、道德风尚等内容。它以全体员工为工作对象,通过宣传、教育、培训和文化娱乐、交心联谊等方式,以最大限度地统一员工意志,规范员工行为,凝聚员工力量,为企业总目标服务。 一.把握食品企业文化建设的着力点 企业文化是以人为本的管理哲学。现代食品企业越来越重视人在企业发展中的重要作用,所以,打造独具特色的企业文化,牢牢把握企业文化建设的着力点,对增强企业的向心力和凝聚力具有十分重要的意义。 1.建设食品企业人本文化 人才是企业发展的宝贵资源。在新形势下,食品企业需要一大批不同层次、不同专业的人才。食品企业必须把人才队伍建设作为企业文化建设的一部分,通过在企业内部营造尊重人、塑造人的文化氛围,增强员工的归属感,激发员工的积极性和创造性。要通过

市场解读食品行业发展

解读食品行业进展 市场细分的必定性规律 所谓市场细分的必定性,即当某类型产品的市场进展到一定规模与程度时,消费者对这类产品差不多从新奇到麻木,并产生新的个性化的追求。同时,各企业由于竞争降价而使利润率越来越低,为查找新的利润增长点,为取得竞争的优势与先导性,他们就会依照不同消费者的不同需求推出针对性产品,从而推动此类型产品整体市场的进一步扩大。 例证讲明:乳制品 乳制品行业最能够体现市场细分的必定性规律。当中国在“一杯牛奶强壮一个民族”的口号下推广牛奶的初期,人们要紧以奶粉为主,随着市场进展,奶粉中分化出按年龄分段的“分段奶粉”,现在又开始产生了孕妇奶粉;而液态奶从一开始的塑料

袋装纯牛奶细分出针对餐饮的餐饮奶、针对白领的果汁(茶、咖啡)混合奶、针对高收入者的枕奶与盒奶及针对农村消费者的塑料袋装乳酸饮料等。 推断标准与决策技巧 市场细分立即到来的时机,一般同时具备如此几种条件: 一是消费群差不多扩大到所有能够阻碍到的人群,消费者对原产品差不多适应而麻木,产品的物质功能或精神功能差不多变得并突出; 二是激烈的市场竞争使原产品的价格一降再降,企业的利润空间变得越来越小,查找新的利润增长点会强迫企业进行市场细分。

然而,作为企业来讲,等到以上两个条件成熟或太过明显时推出细分产品就差不多有点晚了,时刻上的提早量十分重要,即企业应当提早做好相关预备,并提早推出。 那个地点所讲的提早做好相关预备包括: 1、通过对消费者进行分析确定其中一个、或多个群体推出对应的产品,最好确定其中数量最大、意识最为前卫、消费能力最高的群体; 2、从物质与精神上分析目标消费群的需求,确定产品突出特点,提炼产品诉求; 3、针对目标消费者进行从产品包装、宣传品、促销品、营销方式等的策划。

食品产业集群概况

食品产业集群概况 县经济和信息化局 2010年7月23日 食品加工产业是关联农业、工业、流通等领域的大产业,也是我县工业经济的重要支柱产业。近年来,我县食品工业产值以年均递增30%以上的速度持续快速发展,已成为我县重要的支柱产业,财政收入的重要来源,在省内有较高的知名 度。 一、发展现状 近年来,通过开展全民招商引资,加快推进农业产业化,充分发挥我县农副产品资源丰富的优势,食品工业呈现出迅猛发展的态势。(转载请注明来自:麦档网http:///) 截止2009年底,全县共有食品工业企业110家,其中规模以上食品工业企业达36家。2009年,完成工业总产值60.54亿元,占全县规模以上工业总产值的19.67%;实现销售收入58.77亿元,占全县规模以上工业销售收入的19.48%;实现利税6.99亿元,占全县规模以上工业利税的20.16%。目前,逐步形成了行业门类齐全、产品质量较高和经济效益较好的食品工业体系。 (一)行业体系较完整 目前我县食品工业涵盖了农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、食品包装业等行业,形成了门类齐全的食品产业体系,其中,以**旺旺集团和**达利食品为代表的食品制造业、饮料制造业在全国具有较强的竞争优势。我县食品加工产业主导产品为休闲食品、乳饮料、饼干、咖啡、糕点、方便食品(饮品)、植物油、畜产品加工、面粉、大米、炒货等。生产加工企业除主要分布在开发区和乡镇以外,在商业、粮食、农业等系统中也有一些食品加工企业。从规模以上食品工业结构看,主要有饮料制造、休闲食品、肉禽加工等12个小类,其中休闲食品和饮料行业已成为我县食品工业的支柱产业,以达利和旺旺两家企业为主,2009年,两家企业实现产值30.7亿元,占规模以上食品工业企业产值的51.2%。 (二)名优产品较多 依靠科技进步和实施名牌战略,食品工业创出了一大批深受消费者欢迎、享誉全国的产品,成为全县食品工业开拓市场、快速发展的动力。如饮料行业的达利园优先乳、和其正凉茶、邦德咖啡、旺仔牛奶等;休闲食品行业的旺旺雪

中国食品行业物流的发展对策

中国食品行业物流的发展对策 学生姓名: 专业班级: 座号: 指导教师: 完稿日期:

中国食品行业物流的发展对策 写作提纲 一、绪论 我国各类食品的年产量达10亿吨,占世界食品总量的16%,其中肉类、果、水产类的产量均占世界第一位。但是,目前我国的食品工业产成品每年在运输和储存方面的损失超过千亿元人民币。本文主要通过正确认识与分析我国食品行业物流的特点与现状,据此分析了发展中国食品行业物流的必要性,并提出中国食品行业物流发展的相关对策。 二、本论 (一)发展中国食品行业物流的必要性 1.满足人民日益提高的消费水平的需要 2.促进我国食品行业的综合竞争力提升 3.WTO给食品物流业带来的机遇和冲击 (二)我国食品行业物流的现状 1.我国整体物流水平和机构还很不健全 2.对食品供应链管理认识度不够 3.食品冷链设施装备相对落后 4.中国食品物流企业信息化程度低 (三)中国食品行业物流的发展对策 1.积极发挥政府职能的作用,加大扶持力度 2.鼓励食品企业将物流业务外包给第三方物流 3.促进食品企业协会与政府的合作 4.实现食品行业物流信息化 5.完善食品行业的冷链建设

6.注重物流专业人才的培养 三、结论 总之,随着国民经济的快速发展,现代物流在国民经济以及区域经济发展中发挥着越来越重要的作用,成为生产与流通的主导因素。食品工业作为我国第一大支柱产业,随着食品工业的持续发展,食品行业对物流的需求将会越来越大。

中国食品行业物流的发展对策 陈超 【内容摘要】食品行业的发展关系到全社会的健康和人们日常生活的品质,随着经济的发展和生活水平的提高,人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化转变,对食品的保质期、生产条件、存储条件等有了更高的要求。中国的食品行业已经成为品牌众多、发展最快的行业。受生产规模、消费习惯的区域性差异等因素影响,食品行业表现出典型的小生产、大流通特点。同时,食品本身具有易腐性、鲜活性、保质性等物理特性,并且属于货值低、体积大的商品食品行业物流尚不发达。 【关键词】食品行业物流发展对策 食品行业做为开放最早、市场化程度较高的行业之一,中国的食品行业已经成为品牌众多、发展最快的行业。2010年上半年,全国食品工业(不含烟草制品业)总体运行良好,生产快速增长。规模以上工业总产值25720.6亿元,同比增长26.6%。其中,农副食品加工业16000.5亿元,同比增长27.6%;食品制造业5274.3亿元,同比增长26.1%;饮料制造业4288.6亿元,同比增长23.8%;采盐业157.2亿元,同比增长27.1%。如此规模庞大的市场,对物流的需求可想而知。 一、发展中国食品行业物流的必要性 食品物流指的是为了满足客户的需求和目的,包括需求预测、订单处理、客户服务、分销配送、物料采购、存货控制、运输、仓库管理、工业包装、物资搬运、工厂和仓库或配送中心的选址、技术服务支持、退货处理、废弃物和废弃产品的回收处理等一系列功能性活动的在内的系统。食品工业是我国第一大支柱产业,随着食品工业的持续发展,食品行业对物流的需求将会越来越大,发展食品行业物流也将是我国食品行业发展的必然趋势。 (一) 满足人民日益提高的消费水平的需要 随着我国经济的飞速发展,人们的生活质量的改善,人们的消费水平与消费要求也有了一定的提高,对食品的质量有了更为严格的要求,既看重食品的

食品有哪些功能和特性

1.食品有哪些功能和特性 答:营养功能:食品最基本的功能,为人体提供所需营养和能源如:蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。 感官功能:满足消费者在视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求。体现在外观、质构、风味方面。 保健功能:食品第三功能,是食品功能的新发展,调节人体生理功能,预防疾病,还有益智、美容、抗衰老等多方面功能。 食品特性 安全性:食品必须是无毒、无害、无副作用的。保藏性:食品必须具有一定的保藏期,在一定时间内食品应该保持原有的品质或加工时的品质或质量。方便性:食品应具有方便实用性,应便于食用、携带、运输及保藏。 2.食品加工、工艺概念 答:食品加工:将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识,把它们转变成半成品或可食用的产品的过程 食品工艺:将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法。包含了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需的加工步骤或全部过程。 3.食品原料有哪些特点 答:有生命活力(活体组织中的生化反应任然继续进行)、季节性地区性(同种原料,由于生态环境不一样,其生长期、收获期、原料品质有所差异)、复杂性(原料种类多,构造、形状、大小、化学组成各不相同)易腐性(食物含有大量营养物质和水分,极易腐败) 4.食品的质量要素有哪些 感官指标:包括色、香、味、质构等方面 营养价值 卫生指标 耐储藏性 5.常见食品的变质主要由哪些因素引起?如何控制? 答:微生物的作用:有害的微生物生长繁殖会引起食品腐败变质或产生质量危害酶的作用 物理化学作用: 控制途径,加工和保藏主要有四大途径:无菌原理:加热、电离辐射、过滤杀菌和利用压力、电磁等杀菌手段。抑制微生物活动:利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动。利用发酵原理:生物化学保藏,利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其他有害微生物的活动。生机原理(维持食品最低生命活动):用低温、气调等技术,维持果蔬原料的最低生命活动。 6.谈谈食品工艺学研究的内容和范围 答:①根据食品原料的特性,研究食品的加工保藏 ②研究食品质量要素和加工对食品质量的影响 ③创造满足消费者需求的新型食品 ④研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径 ⑤研究加工或制造过程,实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。

土特产食品包装设计的现况和发展分析与研究

土特产食品包装设计的现况和发展分析与研究 文章通过对土特食品包装的现状进行深入调研与总结,找出现有土特产包装设计中存在的各种不足与各种问题,对“土持食品”包装设计应符合现代人的理念、要求进行了深入的探讨与分析,为提升土特产品包装设计指明了发展方向。 在市场竞争中,任何产品都需要包装,而在现实生活中,有些土特产食品,我们走进专卖店或者旅游景点,我们发现无论销售员怎样讲解,都觉得包装“土”而不愿意去消费,因为包装看起来不是很美观,不能迎合消费者口味。现今,全国各地尤其旅游区土特产食品的包装风格大同小异,缺乏“特色”。目前,各地土特产食品的外包装主要存在以下问题: 不够重视土特产包装 在市面上,我们经常发现很多土特产品的生产商都是一些小企业主或者干脆老百姓个人自主简单加工销售的,为了追求眼前的经济利益最大化,一般只是给产品做简单的外包装,更多考虑的是包装的保护功能的简单体现,他们重视的仅仅是生产的产品本身和销售价值,而不重视包装设计对于土特产食品销售的重要性,有了“包”而不重视“装”的重要性。比如佳嘉乐新疆特产若羌枣灰枣,我们经常看到在超

市外包装只是用透明的塑料袋简单包起来,甚至连个产品说明书都缺少。通常,一个包装设计画面的文字或图片信息说明能很好的激发消费着的购买欲,但像我们看到的这类别包装往往很难调动消费者的购买欲。从某种情况可以反映出现在的很多小企业主是不太重视产品包装设计的,仅仅考虑的是产品的最低加工成本和最大效益化,其实这样的想法正好和现在的消费者想法相反,缺乏包装个性和吸引力会影响老百姓的购买力的,典型的急功近利表现。 1.包装形式相似 土特产,顾名思义就体现在它的“土特”特点上,也就是地方特色,所以包装就要有明显的地域性特征。包装设计作为土特产食品的外包装必需,我们必须要考虑地域的特色传统文化元素运用,展现土特产的特色之美。但是,从目前的情况来看,很多土特产食品在包装设计上往往缺乏设计的个性和特色,画面上要么是简单的视觉元素的叠加,要么就是相互之间模仿类似,导致了包装设计同质化现象很突出,甚至是模仿抄袭包装恶性不正当竞争都很多,包装非常“系列”感。以传统的方体盒装为主的方式,缺乏创意。色彩使用上单一单调缺乏时代感与创新性。包装的档次来说,层次划分不明显,缺少包装精美、质量上乘的个性包装,例如高档礼盒类型的包装,不能满足老百姓日益增长不同需求等。 2.包装整体定位和设计不够准确

食品行业分析

行业分析:高静 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关,而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。在法国,食品工业的总产值超过了汽车工业,居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来,在向市场经济转型和确立的过程中,食品行业取得了迅猛发展,并连续多年在国民经济比率中居于首位。 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门,与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛,通常大致分为十类,即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法,食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等综合因素,最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。 中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位,在法国,食品工业的总产值超过了汽车工业,居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来,历经坎坷,在激烈的市场竞争中。求生存,并且有了很大的发展。据统计,目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家,2001年完成产品销售收入约9000亿元,同比增长13%左右,2001年食品工业生产和销售持续以11%—13%的增长速度高位运行,2002年中国食品行业继续保持增长势头,突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年,全国食品工业年均增长速度达13.1%。2001年完成工业总产值9260多亿元,比上年增长12.12%,连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关,而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业,这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整,产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”;加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年,食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62.87%,而且近二三年,尤其是中国加入WTO前后,其进程仍在加速。这一变化,适应了食品工业的发展规律,使中国食品工业在过去20年中,年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时,在今后5~10年内仍将持续发展。这是因为: 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列,中国仅占其不到5%的份额,潜力巨大。 2、到“十五”末期,城镇将进入富裕生活的初等水平,恩格尔系数虽下降,但绝对值上升。 在今后相当长的时间内,食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重,2000年为37.88%,而发达国家为80%,差距即发展空间。

食品行业现状及发展趋势分析

报告编号:1667683

行业市场研究属于企业战略研究范畴,作为当前应用最为广泛的咨询服务,其研究成果以报告形式呈现,通常包含以下内容: 一份专业的行业研究报告,注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况,旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告,可以完成对行业系统、完整的调研分析工作,使决策者在阅读完行业研究报告后,能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势,确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/564542544.html,基于多年来对客户需求的深入了解,全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景,注重信息的时效性,从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

一、基本信息 报告名称: 报告编号:1667683←咨询时,请说明此编号。 优惠价:¥7380 元可开具增值税专用发票 网上阅读:huangHeFaZhanQuShi.html 温馨提示:如需英文、日文等其他语言版本,请与我们联系。 二、内容介绍 食品工业是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步,世界食品工业取得长足发展。随着中国经济水平的发展和人民生活水平的提高,人均食品购买能力及支出逐年提高,中国食品市场的需求量实现了快速增长,食品制造工业生产水平得到快速提高,产业结构不断优化,品种档次也更加丰富。 我国食品工业在中央及各级地方政府的高度重视下,在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下,已发展成为门类比较齐全,既能满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业,并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。 我国食品工业持续健康较快发展。2013年,全国规模以上食品工业企业增加值同比增长9.1%,实现主营业务收入101139.99亿元,实现利润总额7531.0亿元,税金总额8 649.76亿元。2013年进出口食品总额达到1531.6亿美元,同比增长8.1%。2014年1-1 2月,全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入113530亿元,同比增长9.9%。 2010-2014年规模以上食品工业企业主营业务收入(亿元) 中国产业调研网发布的中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告(2016版)认为,食品工业十二五规划提出,到2015年,食品工业总产值达到12.7万亿元,年均增长15%左右;利税达到1.6万亿元,增长76.2%,年均增长12%。到2015年,销售收入百亿元以上的食品工业企业达到50家以上,中小食品企业发挥专、精、特、新的优势,逐步实现良性发展,继续淘汰一批工艺技术落后的企业,形成各类企业分工协作、共同发展的格局。 中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告(2016版)是对食品行业进行全面的阐述和论证,对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析,通过图表、统计结果及文献资料,或以纵向的发展过程,或横向类别分析提出论点、分析论据,进行论

供应链物流在食品行业中的运用

编号200910175 新疆农业职业技术学院 供应链物流在食品行业中的运用 分院名称园林科技学院 专业食品营养与检测 班级 09食检1班 学生姓名陈莹莹 指导教师石秀花讲师 2012年2月 27 日

目录 摘要 (1) 关键词 (1) 1.我国食品物流体系面临的问题 (1) 1.1 WTO给食品物流业带来的机遇和冲击 (1) 1.2 重生产轻流通的现象依然存在……………………………………………1-2 1.3 食品企业竞争力不强 (2) 1.4 我国整体物流水平不高……………………………………………………2-3 1.5 信息化手段不能适应需要 (3) 2. 食品供应链物流的内涵……………………………………………………3-4 3. 运用供应链物流思想与技术,推进食品物流合理化 (5) 3.1采用食品“延迟”生产战略 (5) 3.2推进集约化共同配送 (5) 3.3实施配送---流通加工一体化 (6) 3.4引入先进信息技术进行货架管理 (6) 3.5配备低温冷链系统…………………………………………………………6-7 3.6创建绿色食品配送系 (7) 参考文献…………………………………………………………………………7-8 致谢 (8)

供应链物流在食品行业中的运用 【摘要】在食品消费结构不断变化、食品企业大并购、全球经济一体化的复杂背景下,我国食品物流体系面临很多问题。现代供应链物流思想与技术——“延迟”生产、集约化共同配送、配送——流通加工一体化、鲜度货架管理、冷链系统、绿色食品配送体系等是解决这些问题和促进食品物流合理化的有效途径。 【关键词】供应链物流共同配送延迟冷链随着经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,人们的食品消费模式已经逐渐从传统单一向“多品种、少数量、保安全”变化。这对食品行业提出了更高的要求,必须给顾客提供更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务。在这种情况下,食品企业为了保持竞争力,必须不断缩短产品开发研制时间、改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。这就要求构建我国食品行业的现代物流平台,通过变革将传统的基础物流向食品供应链物流转变。 1.我国食品物流体系面临的问题 处于21世纪这个崭新时代,高质量的产品不再是确保顾客忠诚度的唯一因素的今天,物流产业具有广阔的效益前景。目前我国食品产业由于受到复杂的外界环境多方面的影响,其物流供应链体系面临很多方面的问题,主要体现在:1.1 WTO给食品物流业带来的机遇和冲击 从加入WTO一年多来的实践看,开展世界贸易对我国食品物流业表面的影响虽然不大,但长期的实质性的影响绝不可低估。我们既要看到新的发展机遇,又要看到严峻挑战。机遇主要体现在提高我国食品的质量、竞争、安全意识,可能会带来发达国家的先进物流技术和管理经验,促进中国食品行业物流的合理化进程;WTO会提高我国食品进入国外市场的准人标准,同时刺激和促进食品在全球范围内的流通。挑战主要表在根据协议,我国承诺所有的服务行业,在经过合理过渡期后,取消大部分外国股权限制,不限制外国服务供应商进入目前的市场,不限制所有服务行业的现有市场准入和活动。这对相对落后的中国物流服务企业是一大挑战和冲击。 1.2 重生产轻流通的现象依然存在 据调查,我国物流成本一般占总成本的30%一4O%,而鲜活产品则占60%左右,甚至更多。而世界发达国家物流成本一般控制在10%左右,其中:农业发

食品工艺学复习题

食品工艺学复习 一:单项选择题15x2 1:饼干面团的类型、配方特性方面。 4. 下列哪类饼干需要热粉调制面团( B ) A苏打饼干 B 韧性饼干 C 酥性饼干 D 甜酥性饼干 5.下列焙烤制品的面团进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力的方向( AB)。 A 韧性饼干, B 苏打饼干, C 曲奇饼干, D 威化饼干 ▲在面团发酵过程中,酵母可能进行有氧呼吸,也可能无氧发酵,它们有什么区别吗? 有氧呼吸:在有氧状态下,酿酒酵母主要为增殖,并利用低糖产生大量二氧化碳和热量。每g葡萄糖产生215ml二氧化碳。 无氧发酵:在无氧状态下,产生少量二氧化碳和热量,同时产生乙醇和其它副产物。 有氧呼吸产生的二氧化碳多,而且产生的热量是无氧发酵时的25倍 饼干生产工艺 ▲简述饼干的品种。 1.三大传统饼干1)酥性饼干:2)韧性饼干:3)发酵饼干(苏打饼干):2.市面上常见的其他饼干(或特性饼干)1)曲奇:2)华夫饼干:3)蛋卷:4)其他饼干(薄脆饼干、夹心饼干、蛋圆饼干、粘花饼干等) ▲请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。 1韧性饼干:配方特点:油:糖比1:2~3,油糖:面粉1:2~2.5。 面团性能要求:适中的弹性、优良延伸性、光滑柔软、不粘,适度可塑性。 2酥性饼干:配方特点: 1)用弱粉。 2)油糖比大,一般为1:2,甜酥性饼干达1:1.35; 3)油糖与面粉比大,1:2,甜酥性达1:1.35; 4)用水量小:一般添加2~3%的冷水。 面团性能要求:可塑性极好,弹性和粘性较小,延伸性小,属于半软性 或软性面团 3苏打饼干:配方特点:1)油脂部分是用于调制油酥的,并不直接加入面团; 2)不加糖。少量糖主要促进发酵; 3)加盐,形成咸味; 4)酵母:促使深度发酵。 2:商业面包的气调包装保质期这方面的问题。(生产环境、工艺要达到什么要求?)

地方特色食品产业调研报告

地方特色食品产业调研报告 关于对保山杨柳米酒产业化品牌化经营质量发展的调研报告 为认真践行好党的群众路线,深入实施质量兴市战略,了解区 域性、行业性食品生产加工小作坊发展现状,剖析存在问题和面临的困难,探索创新监管服务方式,推进农村产业企业转型升级和提 质增效,进一步规范市场经济秩序,有效促进地方特色食品产业健 康快速持续发展。针对当前我市隆阳区杨柳米酒产、销两旺的势头,以及市场中出现的恶性竞争现象,为破解杨柳米酒产业发展中 的质量安全问题,建立健全食品生产加工小作长效监管机制,20XX 年8月,笔者深入产区乡政府、村、酒厂和市场,通过实地走访、 调查了解、座谈交流、讨论分析等,对存在问题边调研边思考、边了解边指导、边发现边解决,在调查研究与解决实际问题等方面都取得了一定成效。现将有关调研情况报告如下: 一、杨柳米酒基本现状 杨柳米酒产自隆阳区杨柳乡杨柳村(史料记载,清朝康熙年间,此地名甘海,为土司封地,盛产纯米酒,专供土司和头人等贵族享用),是保山的历史名酒,讲求酿酒环境,选料考究,酿造工艺独特等,销售市场和消费群体主要集中在我市隆阳辖区范围内,以散装白酒为主走进宾馆、饭店和千家万户,深得社会各界消费者的喜爱,具 有一定的市场前景和品牌知名度。截至目前,该村共有XXX家杨柳

米酒酒厂,以30度米酒估算,全村日产量在3000公斤左右,在推动经济增长、解决村民就业、促进社会和谐等方面发挥着重要的作用。 注解:杨柳村隶属于隆阳区杨柳白族彝族乡,少坝多山,以农业经济为基础,现有农户XXX户、人口2XXX人,是一个少数民族贫困山村。 二、发展中存在的问题 (一)生产经营组织化程度低。截至目前,在杨柳村的XXX家酒厂中,只有1家按国家规定取得了食品生产许可证证书的企业,其余均为食品生产加工小作坊,平均每家酒厂日产30度米酒不足100公斤。由此可见,杨柳米酒的生产加工仍以家庭式小作坊为主,这种以家庭为单位集生活、生产、销售为一体的“三合一”小作坊,存在着生产条件简陋——卫生差、生产设备落后,效率低、标准生产缺乏——规范少、业主质量安全意识淡薄,自律差等突出问题,离食品生产许可条件差距大,即使通过整改也难以达到市场准入制度要求(白酒生产线是国家限制性产业),现阶段市场中的杨柳米酒出现了用料品质把关不严,酿造工艺技术差异大、生产管理混乱、市场恶性竞争、产品酒精度良莠不齐,甚至出现以酒精勾兑冒充大米酿造、以假充真、以次充好、伪造产地等现象,导致杨柳米酒总体质量不高,缺乏可靠性和稳定性,质量安全隐患日趋突出,市场秩序混乱,品牌优势和产业优势难以发挥。另一方面,资金短

冷冻食品行业分析报告完整版

一、冷冻食品行业概况 ●行业定义 冷冻食品:主要包含冷冻蔬菜、冷冻畜禽肉、冷冻水果等;由于食品在远距离运输过程,容易腐烂,部分食品就需要通过冷冻在运输销售。本报告将主要介绍以冷冻蔬菜与冷冻水果为主。 冷冻蔬菜包含:冷冻马铃薯、豌豆、红小豆、豇豆等豆类、菠菜、甜玉米、松茸、蒜苔及蒜苗(青蒜)、蒜头、什锦蔬菜等。 冷冻水果包含:冷冻、木莓、黑莓、桑椹、罗甘莓、醋栗及鹅莓、栗子、及其他坚果。 ●出口退税 目前,我国冷冻蔬菜出口退税维持在5%的退税率,冷冻水果的出口退税率也维持在5%。 ●行业前景 2008年~2010年中国冷冻冷藏行业巿场研究显示,目前,我国速冻食品从生产企业、零售商店、家庭的冷冻链已经形成,冷冻冷藏食品的发展前景十分广阔。预计到2010年,中国冷冻冷藏行业企业数量与资产规模都将有所增加,品牌竞争将是重点。 二、冷冻食品行业出口现状 (1)我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 2008年我国冷冻食品出口总额为亿美元,其中冷冻蔬菜出口额为亿美元,冷冻水果出口额为亿美元;仍保持近两位数的增长势头。 我国冷冻食品产品主要出口对象(数据来自:中国海关) (2)行业重点产品出口分析 ●冷冻蔬菜 2008年我国冷冻蔬菜出口总额为亿美元,同比增长%。主要出口:日本、韩国、美国、德国、荷兰等地。(数据来自:中国海关) 备注:2008年我国冷冻蔬菜出口全球明细:(单位:美元)

冷冻水果 2008年我国冷冻水果出口总额为亿美元,同比增长%。目前我国冷冻水果主要出口:日本、荷兰、韩国、德国、美国等地。(数据来自:中国海关) 备注:2008年我国冷冻水果出口全球明细:(单位:美元) (3)冷冻食品国际市场进口情况 美国(数据来自:联合国美国海关)

食品行业人员专业知识检测试卷A卷 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品行业人员专业知识检测试卷A 卷 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、( )经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 2、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚 3、餐饮业的采光照明要求为( )。 A 、食品处理区工作面不应低于110lux ,其它场所不应低于220lux B 、食品处理区工作面不应低于220lux ,其它场所不应低于110lux C 、食品处理区工作面不应低于100lux ,其它场所不应低于200lux D 、食品处理区工作面不应低于200lux ,其它场所不应低于100lux 4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 5、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门 6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘( )用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 7、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?( )。 A 、100℃以上,10分钟以上 B 、120℃以上,10分钟以上 C 、120℃以上,15分钟以上 D 、100℃以上,15分钟以上 8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306) C.《质量管理体系要求》(GB/T19001) D.五常法、六T 法 9、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是( )。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门 10、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:( )。 A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港 11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由( )规定。 A.国家食品药品监督管理局 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是 12、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。 A 、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B 、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生 C 、立即废弃剩余食品 D 、调换食品加工人员 13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪

2016年传统特色小品类休闲食品行业分析报告(经典版)

(此文档为word格式,可任意修改编辑!) 2016年8月

目录 一、行业管理情况 5 1、行业监管体制及主管部门 5 2、行业主要法律法规和产业政策 5 二、行业发展概况 6 1、产品受众广泛,总体增长较快 7 2、传统品种市场稳步增长 8 3、新品种不断出现 10 4、产品细分,创新加快,中高端产品成为发展方向 10 5、生产技术水平不断提升,自动化程度提高 11 6、电商渠道、网络渠道占比增大 11 三、行业竞争情况 12 1、竞争格局和市场化程度 12 2、行业主要企业 13 3、进入本行业的主要障碍 14 (1)品牌壁垒 14

(2)渠道壁垒 14 (3)政策监管壁垒 15 (4)生产技术和经验壁垒 15 4、行业利润水平的变动趋势及变动原因 16 (1)变动趋势 16 (2)变动原因 16 四、影响行业发展的因素 17 1、有利因素 17 (1)居民收入、食品消费持续增长提升产品市场需求 17 (2)产业政策支持有利于规模企业发展壮大 18 (3)传统休闲食品小品市场不断扩大,保持较快增速 20 (4)行业内食品安全意识加强 21 (5)消费者对产品的需求逐渐转向绿色健康,促进行业日益规范 21 2、不利因素 22 (1)整体研发及创新能力不强影响行业整体技术水平 22

(2)食品安全问题对行业发展带来不利影响 23 五、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 23 1、行业技术水平及技术特点 23 2、行业经营模式 23 3、行业周期性、区域性和季节性特征 24 (1)季节性 24 (2)区域性 25 (3)周期性 25 六、行业与上下游行业的关联性及相互影响 26 七、行业主要行业情况 26 1、来伊份 27 2、良品铺子 27 3、天喔 27 4、奇爽 28 5、溜溜果园 28 6、有友 29

食品加工业人力资源管理的特征

食品加工业人力资源管理的特征 食品行业人力资源管理的现状: 食品行业是中国开放最早、市场化程度最高的行业之一,也是一个国际品牌涌入迅猛、国内品牌后起之秀最多、发展最快的行业。21世纪以来,食品行业“国内市场、国际竞争”的趋势日趋明显,“多、散、杂、乱”的无序竞争问题仍如影相随。在中国的食品行业,有以雀巢、可口可乐为代表的跨国巨头,也有以青啤、双汇、蒙牛为代表的民族品牌,但更多的是数以十万计的民营中小食品企业,其行业集中度之低也当居各行各业之首。近年来,随着食品行业的不断发展,食品行业专业人才需求激增。有调查显示,食品配料、烘焙食品研发工程师、食品工业专家、食品安全检测人员、食品车间生产主管、食品调味师、食品采购经理等专业人才是不少食品类企业重点招聘的类别。 从某种意义上说,食品行业多的是生意人式的老板,缺少的是富有现代经营理念和社会使命感的企业家。现在,食品行业已经进入价值链竞争的阶段,然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合作共赢理念。在中小企业中,有人依然陶醉在攫取第一捅金的自我满足中,有人固步自封,破坏游戏规则的“恶意竞争者”也随处可见。亚洲最佳雇主企业的一个最突出特征是:公司高管通常对企业员工有着发自内心的激情。这种对员工的激情给员工以极大的感染力,并激发了他们为公司拼命做事的欲望和动力。然而反观食品行业,经常听到有人用惊羡的口吻谈论蒙牛、王老吉的成功,但是很少有人理性的思考这些成功企业强大的执行力源自何处,现实中与牛根生的“财聚人散、财散人聚” “小胜凭智、大富靠德”能够产生共鸣的食品企业也不能算多。一些食品企业提出了以人为本的管理设想,但着眼点更多的是以消费者为本,却忽视了员工的感受。一些食品企业对员工缺乏人文关怀,漠视相关劳动法规,甚至沿用“周扒皮”式的管理方式,将员工视为对立面。这些落后的观点都是急需改进的。

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