生鲜商品陈列原则 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
生鲜商品陈列原则
生鲜商品的基本陈列原则:
1、按商品分类的原则陈列；
2、商品应陈列在合适的温度下；
3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；
4、商品的陈列遵守先进先出原则；
5、商品的陈列与销售相配合；
6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；
7、排面所陈列的商品质量都是优良的；
8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；
9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。
第一章农产
一、农产陈列原则：
1、按分类原则陈列：
由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一
中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分
类其他小分类的单品。如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近
陈列。
2、标识清楚、正确原则：
a)标识牌与陈列的设备相匹配；
b)标识牌与商品一一对应；
c)标识的名称与陈列的商品一致；
d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：
指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
4、丰满原则：
商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：
农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。
6、质检原则：
（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；
（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要
在第一时间挑拣出来；
（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则：
（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。
8、清洁卫生原则：
a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对
于特殊商品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消
费习惯决定清洁到何种程度）；
b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生；
c)商品的外包装是否清洁卫生。
9、季节性原则：
农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。
10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。如端
午节前将江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。
11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端
头。
12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。
二、农产陈列标准：
（一）、蔬果的陈列标准：
1、普通蔬果架的陈列标准，根据道具制定
2、蔬菜类要按其生长方向陈列，叶菜根部朝下，生长面向上站立陈列（要注意
商品习性、高度及色彩搭配）。
3、需捆扎销售的蔬菜在捆扎时每把的大小要适合当地居民的消费习惯；绿色叶
菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐，绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约1/3处，芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。
4、叶菜要适时适量喷洒冷水，翻动以保持新鲜及水分充足。
5、特殊蔬菜（比较长的蔬菜）的陈列标准：平躺、一顺式、生长面向左陈列于
蔬菜货架。如：大葱、芹菜、长豆角等。
6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去，如：黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖
珍黄瓜等，茄子类在靠近果实处留1CM即可。
7、需包装的商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致，统一朝向（商品最优
秀的一面朝向上面）。
8、大蒜、芋头等上货时要将散落的外皮捡去，营业时间要安排人员及时清理；
土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好的商品不得上排面；莲菜要当天售完，剩余部分转熟食或餐厅。
9、所有商品在陈列时必须清洗干净，按商品特性认真摆放，禁止不加整理随意
堆放。莲菜、山药可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除净其表面的泥
土。
10、香蕉的陈列标准：
正面面向顾客陈列于水果架上，要求用水果刀割去柄部发黑部位，修剪去掉角部分，并将每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便顾客购
买并降低损耗，也可根据本店情况同时做整把陈列。
11、梨的陈列标准：
柄端向前，梨的轴线与地面平行，柄向左稍微倾斜，蒂部朝向顾客，按大小分别均匀摆放在排面上。
12、圆形水果陈列标准：
侧面向上，蒂部朝向顾客，按大小均匀摆放于水果筐中。
13、瓜类为了展示其新鲜度，可留适度果茎。根据瓜体大小，一般不超过
10CM，干枯的果茎和叶子不许留。
14、水果陈列方式要符合水果的特点，易压伤的水果尽量不大堆陈列。
15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放，不要碰伤、刀伤等。
（二）、干货、蜜饯类商品陈列标准：
1、干货、蜜饯袋装和盒装商品，首先要按分类划分，各小分类内部的单品
集中陈列，有关联的小分类就近陈列。
2、同一单品包装规格一致的陈列在一起，规格不同则就近陈列。
3、一个单品有两个或两个以上排面时，要做到纵向陈列。
4、陈列时要注意认真摆放，电子秤价签朝上且面向顾客，尽量保持每一
列、每一排的电子秤价签在同一条直线上，禁止不加整理随意堆放。
5、每袋（盒）商品的外包装必须干净、整洁，无污染、无水渍。
6、散装的干货蜜饯也要按分类陈列，同类商品就近陈列。
（三）、杂粮的陈列标准：
1、袋装杂粮（如小袋大米等）要正面（有商标和图案的一面）朝上落地陈
列，使用统一地堆台，货量丰满，陈列高度一致，价格标识符合要求。
2、散装杂粮要按分类就近陈列，凡生虫、霉变、杂质多或色泽不正常的杂
粮禁止上排面。
3、杂粮面要按分类和包装规格进行陈列，同一单品如有不同包装规格要就
近陈列，包装袋必须干净整洁、无污渍。
（四）、各营业主管在工作中要认真观察学习，在此《规范》的基础上总结出更详细、更利于商品展示、更能提升顾客购买欲的单品陈列细则。
第二章畜产
（一）、陈列原则
1、品质质检原则：
畜产品在陈列前要对品质进行质检，以确定质量是否达标。在营业中也要定时进行质检，发现不合格的商品要及时撤下排面。
2、分类陈列原则:
要考虑风俗习惯及防止交叉感染等因素，如牛羊肉与猪肉分开陈列；各分类内部按小分类及单品就近陈列。
3、正确的温度：
商品必须放在正确温度之下，冷冻品不能超过冷冻柜装载线。
4、丰满陈列:
陈列数量多而丰满，以放满陈列柜2/3以上为宜。
5、先进先出原则:
先进货先生产的商品优先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的商品前
面。
6、标识正确的原则:
A、价格正确，
B、价格标识与商品位置一一对应，
C、价格清楚明显。
（二）、陈列标准：
1、敞口陈列柜上的商品须用保鲜盒包装，保鲜盒内不得有血水。
2、排面陈列商品的包装必须干净、整洁，无污渍、血渍、水渍。
3、排面陈列的商品必须在保质期内，腐烂、变质商品禁止出现在销售区域内。
4、每一单品均纵向陈列，电子秤价签面向顾客，以方便顾客挑选，要求商品摆
放整齐，电子秤价签在同一条直线上。
5、曲面展示柜中陈列的商品，要使用托钢盘，做到陈列丰满、摆放整齐，商品
卖相好的一面朝上，为保证其新鲜度，防止吹干水分，可用保鲜膜覆盖。
6、蛋类的陈列在突出量感的同时要兼顾安全性和方便性，外壳有污物或血渍的
商品及时拣出调拨至餐厅或熟食（不可用水清洗后销售，以防变质）。
第三章水产
（一）、水产陈列原则：
1、活产品：
A、水温、盐度符合陈列商品的要求；
B、水循环通畅，氧气充足；
C、陈列量不能过多；
D、有死亡的应立即捞出；
E、特性相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起陈列。
2、冰鲜产品的陈列：
A、易看、易选、易买；
B、保持陈列面和陈列量的丰满；
C、商品彻底实行先进先出；
D、腐败、脱刺以及色泽不新鲜的水产品及时撤下排面；
E、保持陈列设备的卫生；
F、标价正确、醒目，与商品一一对应。
3、冷冻和干货的陈列:
A、冷冻品不可超过冷柜装载线；
B、干货要注意防霉、防潮、防尘、防虫；
C、按分类就近陈列；
D、标价正确、醒目，与商品一一对应。
（二）、陈列标准：
1、冰鲜鱼类鱼头同一朝向，鱼腹朝向顾客，侧面朝上，鱼眼在同一条直线上，
要求散冰散在鱼的身上以保持其新鲜。
2、冷冻柜中的商品要经常除霜，保持商品正常色彩；
3、水产干货要用保鲜盒包装，同一商品可使用2—3种规格保鲜盒，按分类及
单品做纵向陈列（同一单品不同规格的包装要分开就近陈列），要求摆放整
齐，电子秤价签在同一条直线上。
4、冰台底冰的厚度，要求底冰的上层面与冰台外沿平齐，冰墙高度保持在12CM
左右,厚度保持在8—10CM,新式冰台底冰的厚度保持在8—10CM。
第四章熟食
（一）、面包的陈列原则:
1、面包的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、点心等。
2、面包的陈列遵循先进先出的原则，先生产先陈列，商品必须符合质量要求且
在保质期范围内。
3、面包的陈列面积与销售量相匹配。
（二）面包的陈列标准：
1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
3、单品要分开陈列。
4、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
5、每个单品要保证最大货量为准。
6、面包要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。
（三）、面点的陈列原则:
1、遵循正确的陈列温度，按规定陈列（常温、加热、冷藏)；
2、纵向陈列，便于顾客拿去。
3、所有商品必须在保质期内销售；
4、遵循先进先出原则；
5、商品要有卖相，保证商品口感，商品要有新鲜感；
（四）、面点的陈列标准
1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
4、每个单品要保证最大货量为准。
5、油炸商品要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。
（五）、熟食的陈列原则：
1、商品必须陈列在正确的温度下；
2、遵循商品大分类的基本原则，如炸类、烤类、卤水类、面点类等；
3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售；热熟食要实行
小时管理法，即每小时做一次质量检查；
4、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配；
5、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整
齐、丰满的单层或双层陈列为主；
6、熟食的陈列环境、陈列方式必须符合商品的陈列要求和清洁卫生要求。（六）熟食的陈列标准：
1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
4、单品要保证最大货量为准。
第五章生鲜商品与陈列相关的其他要求
1、凡是顾客遗弃的已过秤商品，在返回正常陈列位置时，要将包装袋及价签去
掉，恢复商品的原貌，并对商品进行品质检查，符合陈列标准的商品方可再次陈列到排面上。
2、所有生鲜已包装贴过价签的商品在更换价签时，要进行品质检查，将原有价
签撕去，重新粘贴新的价签，禁止将新价签贴在原有价签上。
3、所有生鲜商品在更换包装时，都要进行品质检查，只有符合陈列标准的商
品，才可再次包装销售。
生鲜商品陈列规范 第一部分生鲜商品陈列基本方式 1常规陈列 1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固 定，一般不做经常性调整。 1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明 确的方位确认。 1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、 柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季 节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位 变化配合POP等。 2.2大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如 几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜 和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或 品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1一个堆头陈列若干品； 2.2.2长时间不变。
2.3特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈 列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如： 新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1水果蔬菜的陈列要求 1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把 其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： ?叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； ?果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备 蔬果的陈列原则 1、分类原则： 由区域分类→大分类→中分类， 2、质检原则： （1）蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨； （2）营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。 3、丰满原则： 蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。 4、色彩搭配原则： 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。 5、防损的原则： （1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 （2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。 （3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。 6、先进先出原则：
先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。 7、季节性原则： 蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。 8、清洁卫生原则： （1）清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；（2）陈列区域、设备。陈列用的器具是否清洁卫生。 9、标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到： （1）标识牌与陈列的设备相匹配； （2）标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性； （3）标识位置与商品的位置一一对应； （4）标识的品名与陈列商品一致； （5）标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 10、陈列方法 蔬果的陈列方法很多，如蔬菜可以采用散装陈列，一般多用人字架、四方台、蓝筐，或用冷藏柜陈列，部分蔬菜在陈列前可进行捆扎，水果可采用包装后冷藏柜陈列，或常温下的蓝筐陈列、堆头陈列等，南北货多采用多级散装柜进行陈列，五谷杂粮多采用粮仓的形式陈列。
生鲜商品陈列原则 生鲜商品得基本陈列原则: 1、按商品分类得原则陈列; 2、商品应陈列在合适得温度下; 3、商品陈列得价格标识清楚、干净、醒目、有规律; 4、商品得陈列遵守先进先出原则; 5、商品得陈列与销售相配合; 6、商品得陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感; 7、排面所陈列得商品质量都就是优良得; 8、商品陈列得区域、设备符合清洁卫生标准; 9、节假日、促销活动期间商品得突出性陈列。 第一章农产 一、农产陈列原则: 1、按分类原则陈列: 由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。 例如:蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类与菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其她小分类得单品。 如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。 2、标识清楚、正确原则: a)标识牌与陈列得设备相匹配; b)标识牌与商品一一对应; c)标识得名称与陈列得商品一致; d) 标识得价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误、 3、先进先出原则: 指先进得货物先陈列销售,特别就是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出就是判断哪一批商品先陈列销售得原则。 4、丰满原则: 商品得陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。 5、色彩搭配原则:
农产商品得颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列得颜色适当组合搭配,能充分体现商品得丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化得新鲜感,又能较好地促销所陈列得商品。 6、质检原则: (1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上得商品符合优良品质 得标准,体现出生鲜经营得“新鲜”宗旨; (2)、营业期间,对销售区域上陈列得商品进行质检,一旦发现烂袋或变质得干货蜜饯, 腐烂、变质得蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来; (3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大得情况下,要进行分捡,以不同得 价位与方式进行贩售。 7、防损耗原则: (1)、商品在陈列时必须考虑不同商品得特性,选择正确得道具、陈列方法、陈列温度, 否则,将因不当得陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。 (2)、商品得陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当,若比例过大,则商品在货架滞 留时间长,若比例过小,则每日补货次数频繁、 8、清洁卫生原则: a)清洁卫生主要就是指水果、蔬菜就是否干净整洁,就是否有泥土、杂草等(对于特 殊商品,门店可根据具体情况逐步改善,目前可根据本地区顾客消费习惯决定清 洁到何种程度); b)陈列区域、设备或陈列道具就是否清洁卫生; c)商品得外包装就是否清洁卫生、 9、季节性原则: 农产得经营具有非常强得季节性,不同得季节有不同得农产品上市,因此蔬果得农产应因时而变,将新上市得品种陈列在明显得位置,更好得满足顾客得需求、 10、关联性组合原则:以某一种商品为主并附带其她关联商品得陈列。如端午节前将 江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。 11、突出性陈列:季节品,促销品,推广商品应突出陈列,摆放地堆或端头、 12、纵向陈列原则:兼顾分类陈列得基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。 二、农产陈列标准:
生鲜商品陈列规范 为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下： 一、熟食 熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。 （一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。 （二）冷柜陈列规范。 1、豆制品： A：正常商品在中间，畅销品在端头。 B：服务商品在后面，畅销品在前面。 2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。 3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。 4、面食陈列规范： A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。 B：蒸类：有馅在左，无馅在右。 二、海鲜 （一）鱼缸陈列规范： 1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。 2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。 （二）冰墙规范： 1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。 2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。 3、冰墙表面连接无缝。 4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝. 5、冰洁白无污渍。 （三）冰台陈列规范： 1、普通鱼在前，长形鱼在后。 2、货量小的在前，货量大的在后。 3、服务性鱼在前，普通鱼在后。 4、长形鱼的鱼头朝向顾客。 5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。 （四）软足类陈列规范： 1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。 （五）海产类陈列规范： 1、盘子紧密摆放，不留空隙。 2、有冰水保鲜，陈列丰满。 （六）展柜陈列规范： 1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。 2、包装商品与散装商品要分开陈列。 （七）干海商品陈列规范 干海、软足类要分开纵向陈列。 三、蔬果 商品篇 （一）蔬果陈列基本原则 1、方便拿取原则： 首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、先进先出原则： 这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、分类陈列原则： ?蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列； ?水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃 李类、热带水果及礼盒类分别陈列； ?形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； ?叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 4、色彩搭配原则： 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更
生鲜商品陈列基本方式 1常规陈列 1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 2.2大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列， 根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1 一个堆头陈列若干品； 2.2.2长时间不变。 2.3特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“XX”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持 -- 对应
3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌对应 4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1水果蔬菜的陈列要求 1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 果菜部分是头部（根蒂部）朝上、尾部朝下； 1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。 1.3货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 1.4特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。 1.5对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 1.6特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。 1.7高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不 大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 1.8要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。 2肉的陈列要求 2.1鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0C冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列
超市生鲜食品列方法 一、果蔬的列 1．果菜列的基本方式 超级市场中果菜的列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。 (1)排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。 (2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。 (3)置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。 (4)交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。 (5)装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。 2．果菜列的形态 超市中果菜列的类型可分为18种。 (1)圆积型。常使用于柚、苹果等圆形的水果列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种列形态。 列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。第二层要排在第一层商品与商品的中心点。接下来再排第三层、第四层。
图6—2圆积型列 (2)圆排型。在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。 列方法(见图6—3)：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空隙。 图6—3圆排型列 (3)茎排型 将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种列称为“茎排型”。 列方法(见图6—4)：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。图6—2圆积型列堆的时候要注意让商品互相重叠。边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。 (4)交叉型(互相配合型)
生鲜蔬果商品陈列及分拣规范 A、叶菜类 卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为规范，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为规范，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜规范 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为规范，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为规范，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
欢迎共阅 超市生鲜食品陈列方法 果蔬的陈列 菜陈列的基本方式 市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。 列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一 菜陈列的形态 方法(见图6—2) 图6—2? 方法(见图6—3) ：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有
???图6—3?圆排型陈列 排型 等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列称为“茎排型”。 方法(见图6—4)：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。图6—2圆积型陈列堆的时候相重叠。边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。 型(互相配合型) 图6—4? 方法(见图6—5) ??图6—5?交叉型陈列 子型 红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成类似格子的陈列，称为“格子型”。 方法(见图6—6)：先决定好第一层商品的排列方向，然后陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。排第二层的商层的商品保持直角，形成格子状。红萝卜或萝卜，要将根或叶子的部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或“井”
????????图6—6?格子型陈列 积型 商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态。可用来陈列包装品或装入纸盒的商品以及零散的、形状较 方法(见图6—7)：决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。 第二层的商品时，要比第一层的商品后退约1个或1／2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层随着改变)。? ?? ????????图6—7?段积型陈列 入型 小的果菜(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后品任意地投入，这种陈列形态就是“投入型”。 的顺序及不容易松散的方法(见图6—8)：以隔物板来固定周围时，可将商品堆放到不会掉出的高度为止。四季豆等比，多装入一些也不容易松散。 ?????????图6—8?投入型陈列 立型
生鲜商品的陈列标准概述30 生鲜商品的陈列标准 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力
管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业 1. 生鲜的入库准备 (1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。 (3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2．生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：
蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
生鲜商品陈列规范 1．0目的 为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。 2．0适用范围 本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。 3．0程序内容 3. 1生鲜商品陈列基本方式 3.1.1 常规陈列 3.1.1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定， 一般不做经常性调整。 3.1.1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的 方位确认。 3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台 陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 3.1.2变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气 氛，就形成了不同的变化陈列。 3.1.3原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销 活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 3.1.4大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上 百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力 和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 3.1. 4.1一个堆头陈列若干品； 3.1. 4.2长时间不变。 3.1.5特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为 重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展 示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。 3.1.6特色陈列
特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城 市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要 求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所 捕捉到。 3.1.7 陈列技巧 3.1.7.1商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、 灯光、服装等 3.1.7.2商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品 组合方式： 1)季节组合法：煲汤料、腊肠 2)节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 3)消费便利组合法：调味品 4)商品用途组合法：牛奶和面包 5)主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具） 3.1.8 重视商品的推介 顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过 POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键 是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。 3.1.9 商品陈列形象管理 陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货， 商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！ 3. 2 生鲜熟食商品陈列的基本要求 3.2.1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 3.2.2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3.2.3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并 必须保证与标价签、价格牌一一对应 3.2.4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 3.2.5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 3.2.6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 3.2.7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 3.2.8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 3.2.9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 3.2.10 必须严格遵循“先进先出原则” 3. 3 生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求
生鲜商品陈列原则 生鲜商品的基本陈列原则: 1、按商品分类的原则陈列； 2、商品应陈列在合适的温度下； 3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律； 4、商品的陈列遵守先进先出原则； 5、商品的陈列与销售相配合； 6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感； 7、排面所陈列的商品质量都是优良的； 8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准； 9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。 第一章农产 一、农产陈列原则： 1、按分类原则陈列： 由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。 例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。 2、标识清楚、正确原则： a)标识牌与陈列的设备相匹配； b)标识牌与商品一一对应； c)标识的名称与陈列的商品一致； d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。 3、先进先出原则： 指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。 4、丰满原则： 商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。 5、色彩搭配原则：
农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。 6、质检原则： （1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨； （2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来； （3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。 7、防损耗原则： （1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 （2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。 8、清洁卫生原则： a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对于特殊商 品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到 何种程度）； b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生； c)商品的外包装是否清洁卫生。 9、季节性原则： 农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。 10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。如端午节前将 江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。 11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端头。 12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。 二、农产陈列标准：
超市果菜陈列技巧的运用 首先要了解果菜陈列的五项基本动作，再运用到十八种不同的陈列型态中。 一、果菜陈列的五项基本动作 果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。 (一)排列 将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。 (二)放置 将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。 (三)堆积 将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。 (四)交叠 将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。 (五)装饰 就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。 以上这5项基本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。
二、果莱陈列的型态与陈列的顺序 果菜陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下： (一)圆积型 常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。 ·陈列的顺序 1．首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。 2．第二层要排在第一层商品与商品的中心点。 3．接下来再排第三层、第四层。 (二)圆排型 在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。 ·陈列的顺序 使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上。 1．排好前面的部分，决定底面的第一层。 2．因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。 ※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。 (三)茎排型 将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的型态，称之为“茎排型”。
超市生鲜员工指南 超市生鲜员工的工作标准是什么，刚入职员工指南培训，下面学习啦小编给大家介绍关于超市生鲜员工指南的相关资料，希望对您有所帮助。 超市生鲜员工指南 一、称重员 1、要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。(例如：欢迎光临、谢谢等) 2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。 3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。 4、要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾客。 5、要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒同事补贷或帮忙拣除 有问题商品。 6、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。(如电子称、扎口机养护) 7、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“不好意思、对不起、很抱歉”等。 二、理货员 1、要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要性。 2、要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后整体观感，例如： 蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生长形态同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍细的排列于表面，然后收起手掌握成圆弧状，即可用胶纸包扎成形。 3、要掌握商品陈列的要点和数量，例如蔬果直角、梯层陈列法;鲜肉、水产分类陈列法。且保证商品量感、新鲜。 4、要经常巡查陈列架商品情况，及时整理紊乱黄叶、烂叶的商品，维持商品整洁的 形象。 5、要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。例如分类、分包装大小、规格，不阻 塞通道。 6、要及时将问题商品分类处理。例如可折价销售、报损的、加工的。
7、要保证商品在每天营业之前上架完毕，且把每天没售卖完毕的打包商品返包，时 刻注意补货、理货。 8、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。 9、要了解本岗位所辖商品的味道、功用、形状，利于向顾客及时推介和收货提供标准。 10、要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生整洁。 11、要经常巡查仓库、冷藏库商品存放情况，是否分门别类、标识时间、整洁卫生、且维持先进先出的原则。 12、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“请稍等、很抱歉”“我带你过去。” 三、分割配菜手技工 1、要明白安全、快捷、准确对本岗工作的重要性。 2、要掌握生猪分割先后顺序，百分比，具备很强成本意识，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，边猪分割依序为大油、排骨、前腿(板骨、大骨、头骨)、后 腿(龙骨、大骨、)。 3、要掌握斩骨的姿势，刀的高度、着力点，斩骨时猪骨应正确摆放，免于造成斩烂 或意外事故。 4、要及时将分割完毕的鲜肉分类、包装、陈列、多余的鲜肉要分类存放胶筛或晾挂 肉架保存于冻库，免于出现满地鲜肉、忙乱的局面。 5、要熟悉包装的要点，技巧，以提高分割、配菜的时间、速度、效率。 6、要掌握配菜主、辅材料所需大小，配搭、包装、成本控制。 7、要熟悉本岗位所列出的四季菜谱，根据时令季节推出商品。 8、要经常巡查冻库商品存放情况，是否分门别类，标识时间、整洁卫生，且维持先 进先出的原则。 9、要经常留意鲜肉悬挂的角度，位置是否合理美观，周围地板、墙壁、陈列柜、工 作台、解冻池的卫生，工作区域水渠是否通畅。
某超市生鲜熟食商品陈列规范 第一部分生鲜商品陈列基本方式 1常规陈列 1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定， 一般不做经常性调整。 1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 2.2大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌: 221 —个堆头陈列若干品； 222长时间不变。 2.3特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、父X”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列， 并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8高档易损耗且销量不大的商品可采取假底”陈列 9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循先进先出原则
生鲜陈列标准手册
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超市生鲜商品陈列标准（上册) 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力 管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等;二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明 码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业 1.生鲜的入库准备 (１)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0.8％~1％冷盐水处理（与肉类的生理盐度一致)。 (３)鱼类:用浓度3.5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2.生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放： (1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。 （2）放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。(３)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。 3．冷冻库、冷藏库的管理 （1)温度的控制 ①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—２℃,蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃; ②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中; ③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。
生鲜蔬果商品陈列及分拣标准 A、叶菜类 卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片 7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；
生鲜商品陈列基本方式 1 常规陈列 1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 1.2 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2 变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 2.2 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1 一个堆头陈列若干品； 2.2.2 长时间不变。 2.3 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分生鲜熟食商品陈列的基本要求 1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应
3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10 必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1 水果蔬菜的陈列要求 1.1 水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下； 1.2 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。 1.3 货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 1.4 特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。 1.5 对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 1.6 特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。 1.7 高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 1.8 要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。 2 肉的陈列要求 2.1 鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列展示的，要准备手套给顾客挑选时用，并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示。 2.2 特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。