从炸酱面看中.韩两国饮食文化
前言
中国和韩国的文化都源远流长，在漫长的历史长河中，中韩两国的文化交流一直贯穿其中。炸酱面在最早起源于中国，后来在中国和韩国的交流中韩国也出现了炸酱面，并且在漫长的发展过程中形成了自己独特的风格，逐渐融入了韩国的饮食文化体系中去。时至今日，随着中韩两国交流的深入，炸酱面在两国的交流中的作用和地位又有了变化。我们将在本文中简要探讨中韩两国炸酱面的由来及变化，并且深入探讨中韩两国饮食文化及文化交流的相关问题。
绪论
研究的目的;
通过研究中韩两国炸酱面的不同点和相似之处，进而更好的了解中韩两国不同的饮食文化。帮助中韩两个国家的人民更好的了解对方国家的文化、饮食习惯
等，有助于促进两国民众之间的交流，进一步促进中韩两个国家的饮食文化的交流使中韩两国的饮食文化再次出现历史上的繁荣局面，
研究的范围和方法
研究的范围：中国炸酱面的由来、发展以及现状、韩国炸酱面的由来、发展以及现状，中韩两国炸酱面的相同点、中韩两国炸酱面的不同点，中韩两国的饮食文化、中韩两国的饮食文化的对比研究。
研究方法：查阅各种资料、询问专门制作炸酱面的师傅、广大人民群众和韩国留学生等，请求老师和外教的帮助，上网搜有关炸酱面以及中韩两国饮食文化的材料，最后在指导老师的帮助下自己整合通过各方途径获得的资料得出结论
前人结论：中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的历史区域性文化，是中华各族人民在漫长的生
产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。韩国美食虽然不如中国饮食文化那么博大精深，但是勤劳智慧的韩国人民同样把对生活的美好憧憬与礼仪孝的文化信念根植在韩食中，最终形成了独特的韩食文化，让韩食在世界饮食文化长卷中留下了美好的篇章。
1．中韩两国的炸酱面
1．1韩国的炸酱面
1.1.1韩国炸酱面的由来
炸酱面在韩国的起源目前无详细资料供阐述，一般的说法是在1905年开业的共和春面馆将其面条命名为炸酱面，但是这种说法并没有中韩两国的文书记载，只是在民间的资料上偶有传述，故可信度不高。但是还有一种说法是炸酱面是
从来韩的中国人哪里传来的。资料记载，1882年，在仁川港的山东人以炸酱面为主食。这些人是清派驻韩国帮助平定叛乱的清军。他们在之后的日子当中便在韩国留驻下来，后来他们还是对韩国人出售炸酱面。从此，炸酱面在韩国便流行开了。
1.1.2韩国炸酱面的发展
炸酱面在韩国大体经历了以下几个历程：
（一）在韩国的炸酱面出现之后，1948年，韩国开始出现最早的食品公司开始经营炸酱面，名为“狮子表春酱”。（二）1949年以后，随着中国的建立，在大的国际背景的影响下，韩国政府采取禁止非法进口的政策，对在韩的华侨的食品的来源和原料的来源都产生了很大的影响，这就从根本上打击了韩国炸酱面的生产和发展。
（三）炸酱面在韩国迎来春天大概是在二十世纪六十年代。当时，韩国在美国的帮助下开始从美国进口剩余的粮食，
这样，韩国就有了足够的小麦和其他粮食作物。粮食价格的下降刺激了韩国的粮食消费。同时韩国政府采取面食奖励政策使得面食在韩国的相关行业竞争中占有优势的地位。这样，炸酱面在韩国便有了遍地生花的条件。并且在1960年以后迅速流行开来，成为大众日常饮食中必不可少的食品之一。
1.1.3韩国炸酱面的现状
炸酱面在传入韩国并且经过一段时间的发展以后，在韩国已经扎根。在韩国，炸酱面现在已经成为一种家喻户晓的食物。但是，在20世纪七八十年代以后，随着经济全球化和生产社会化，人们餐桌上的食物越来越丰盛，人们在饮食上有了更多的选择。以炸酱面为代表的传统饮食结构正在遭受外国多种饮食方式的冲击。这样，炸酱面就进入了一个衰落阶段。但是，现在在韩国，虽然人们不再以炸酱面作为日常饮食结构的主要部分，但是，炸酱面在人们的生活中依旧占有重要的地位。
1.2中国的炸酱面
1.2.1中国炸酱面的由来
众所周知，炸酱面是由酱和面条组成的。据饮食文化研究的著名学者赵荣光教授所著的《中国饮食文化史》记载，大豆酱在中国产生于汉代，在自汉代以后300年左右的时间里，中国北方民众的酱的生产工艺日益成熟，至北魏时出现的农学专注《齐民要术》中给我们留下了各种酱的制作方法。
而据文献记载，在晋代，中国已经出现了很细的面条。在《七谟并序》中所记：“乃有三牲之和羹，酬宾之时面，忽有水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，糜如鲁缟之线。”这段话的意思就是说在晋代已经出现了细如丝的面条。并且浇上牛肉羹，这证明这个时候已经出现了最早的牛肉面。
但是，单从历史源头上说，炸酱面最早是八旗子弟的“作品”。清末，因为大多数八旗子弟家道中落，饮食上也就难以讲究，但是为了摆排场充面子，在吃面
的时候，要放上酱，酱还要用油炸一下，这样色泽好看，更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜，将芹菜末、黄瓜丝、白菜心、豆芽、小萝卜等时蔬拌入炸酱面，这样吃起来更加新鲜可口。这便是炸酱面的由来。
1.2.2中国炸酱面的发展
炸酱面在清朝产生以后，经历了大概百年的发展，期间也有传入韩国。在平稳的发展过程中，在20世世纪七十年代到达了一个发展的高峰。由于1959到1961年的三年自然灾害，中国的经济发展经历了前所未有的困难。当时的肉类和粮油副食品都极度的匮乏。这样的情况下，吃面就不再是一种简单的事情。但是，到了70年代，中国的经济得到了发展，全国的面粉供应逐渐的充足起来，这就为每家每户经常性的煮制面条提供了必要的条件。同时，当时的蔬菜和肉类还是凭票供应，所以，人们不可能随意的吃猪肉、蔬菜了。这样，炸酱面这种半菜半饭的食品就逐渐进入了人们的饮食
中去，成为了北方的饮食结构的重要的一个组成部分。
1.2.3中国炸酱面的现状
20世纪八十年代以后，随着中国的改革开放和经济文化的发展，中国的饮食结构也发生了很大的变化。这时，中国的各类主食和副食商品都有了充足的供应，人们的饮食空间也大大的拓展开来，各种饮食的选择性逐渐广泛。因此，人们不再满足炸酱面这种单一的食品，这样，炸酱面逐渐衰落了。但是，它并没有退出人们的生活。现在，炸酱面是人们饮食结构中一个重要的辅助性的应急食品，同时，在很多酒店中，炸酱面也被当做是一种点心性的食品。
1.3中韩两国炸酱面的对比
中韩两国的炸酱面本是一脉相承。但是，炸酱面在传入韩国以后，经过长时间的发展和演变，也形成了不同于中国风格的独特的个性。
1.3.1中韩两国炸酱面的相同点
（1）制作方法上：中国和韩国的炸酱面
都是以细面条佐以炸酱和蔬菜构成的，在上百年的发展变化中，两国的炸酱面一直是以这样的发展形式延续，其本质其实是相同的。
（2）发展模式上：炸酱面做为一种食品，是和本国的经济发展水平紧密的联系在一起的。虽然炸酱面是由中国传入韩国，但是两国的炸酱面实际上是在同一种发展模式下发展的，两国的炸酱面在经历了起源和兴盛的阶段后，现在都无可避免的进入例如衰落的阶段。
1.3.2中韩两国炸酱面的不同点
（1）制作方法上：中国的炸酱面以北京的的炸酱面为代表，是由菜码、炸酱和面条组成的，中国的炸酱采取黄豆酱或者是甜面酱为原料，菜码包括黄瓜丝、白菜丝、煮黄豆和胡萝卜丝等。韩国的炸酱面也是有酱、菜和面条组成的。但是韩国的酱是选择春酱（黑豆酱），同时韩国的的菜多为洋葱、肉类和虾等搭配。韩国的炸酱面在吃的时候会将原料整齐的摆放在碗底的面上，这也是两国的不
同点。
（2）发展模式上：中韩两国的炸酱面现在都是处在一个衰落的阶段，但是其衰落的影响因素也是不同的。韩国在泛美化和西方化的改革以后，传统的文化大量的受到外来文化的冲击。其中，饮食文化自然也不例外。在经济全球化和生产社会化的今天，大量的外来的食品都呈现在了人们的眼前，同时，由于社会生产速度和人们生活速度的加快，外来的以方便快捷为优势的西餐和快餐文化一下子就称为了现代人的选择。所以，韩国的炸酱面是在这样的背景下衰落的。而中国虽然也经历了相同的世界发展坏境，但是，由于中国是在20世纪八十年代才开始对外开放，所以，外来的文化对中国的文化的冲击还没有韩国的明显。同时，中国是一个千年的封建国家，闭关锁国的思想根深蒂固，这样，有自己独特的饮食体系的中国人就不会很快的接受外国的尤其是西方的饮食结构。所以炸酱面在中国的衰落的主要原
因是经济的发展。
2从炸酱面为代表的饮食文化看中韩两国的文化交流
2.1中韩两国的饮食文化源远流长
从炸酱面的发展我们可以轻易的看出中韩两个国家的炸酱面无论是从起源、发展还是成熟都是紧密的联系在一起的。炸酱面在从中国传入韩国以后虽然进入例如独立的发展模式，但是其中仍然不乏中国的影响因素。比如：在1949年以后，中国建国以后，韩国政府采取禁止非法进口的政策，对在韩的华侨的食品的来源和原料的来源都产生了很大的影响，这就从根本上打击了韩国炸酱面的生产和发展。究其原因还是由于韩国的中国人无法获得政策上的支持。所以我们可以很容易的得出结论，炸酱面作为两国博大精深的饮食文化的一个典型的代表，其兴衰与两国的交流程度紧密相关。其实，中韩的文化源远流长，在漫长的历史发展中，我们可以看到很多这样的例子：中韩两国的节日、衣服、饮
食、文字等等。两个国家在长期的交流中相互影响，共同发展。
2.1.1中国的饮食文化
炸酱面在韩国作为中国的代表之一，其必然代表着中国的饮食文化。中国的饮食文化博大精深，源远流长，在几千年的历史长河的发展之中，才得以逐渐积淀而成。它是一个复杂的融合体，包含着丰富的物质财富和精神财富，蕴含着人们不同的哲学思维、人生观、世界观以及所选取的不同饮食行为，中国饮食文化作为中国文化中的一个分支，固然有其文化的特征与性质：
（1）炸酱面的烹调过程不是想象的那么简单，中国人注重美食文化，在其烹调过程中便体现的淋漓尽致。在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉
兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）
炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等
素品，油而不腻。但就是一个酱就
要很长的准备过程和精心的烹调。
这不仅仅是一种食物，更是一种艺
术。同时，中国人不仅把烹调变成
艺术，在这个过程中还有中医营养
摄生学的体现。
（2）老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之
“全面码儿”。初春，用掐头去尾
的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶
的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的
腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒
蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜
缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过
的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜
段等为面码儿。中国饮食文化绵延
170多万年，在这个吃炸酱面的过程
中是中国的阴阳五行哲学思想、儒家
伦理道德观念的充分体现。
于此同时，在炸酱面的制作和食用过程中中国的文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素也得到了很好的体现。
2.1.2韩国的饮食文化
同样，在韩国，炸酱面的烹调和食用过程也淋漓尽致的体现了韩国的传统的饮食文化。
韩国的炸酱面以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。韩国的炸酱面菜码摆放精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。这其中首先蕴含的便是韩国饮食文化中最有待便性的“五味五色”文化。即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和
而成。这是阴阳五行思想颜色观的一种
体现。其实质与中国的阴阳五行文化还
有儒家的传统文化是一致的。但是，随
着韩国饮食文化的不断发展，韩国在饮
食色彩上对五色的偏爱事实上已超出视
觉上的美感，而把五方色作为一种具有
超自然的神秘力量来追求。
2.2中韩两国的饮食文化对比
（1）一般性特征
①中国的饮食特点可以概括成四个字：色.香.味.形。即按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬
天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国也
有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。在中国的
炸酱面中，分季节而有不同的菜码这一
点更是充分的体现了这点。
②韩国饮食的主要特点是：高蛋白、多
蔬菜、喜清淡、忌油腻，喜欢凉辣。韩
国准备的食物一般是都准备好之后才吃, 主食和副食有明显的区别,有主食的饭
和各种副食的菜肴,一般都会有一份汤。
所以，在韩国，吃炸酱面的时候是将各种食材混合之后才端上饭桌吃的，并不是像中国这样可以一边吃一边加炸酱。（2）地区性特征
①中国地大物博，饮食习惯差异很大，有些地方爱吃酸，有些地方爱吃辣，有些地方爱吃咸。
中国的炸酱面有很大的南北方差异，由于炸酱面起源于北方，同时北方喜吃面食，所以北方的炸酱倒是比南方做的更加精致。在北方，炸酱面可以有鸡蛋、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝等多达数十种食材组成。但是正宗的上海炸酱面的食材仅仅有碎猪肉蒜茸、甜面酱、葱粒等几种。同时，在中国，炸酱面在不同的地区会根据各地的饮食习惯也会有不同
的吃法。比如：南方人会在面里加辣椒，但是北方人很少会这样吃。
②韩国的地形，北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。在这里的炸酱面的做法和中国大同小异。在南方，由
于气候原因，平时以蔬菜供应量比较大，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等，所以这些地区的炸酱面的食材是比较丰富的。在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物，所以这里就不像南方那样可以吃到很多的蔬菜，这就导致了这部分地区的炸酱面的配菜是比较少的。
2.3炸酱面看中韩两国的饮食文化
从中韩两国的炸酱面的发展来看，两国的饮食文化有着源远流长的关系。中国的炸酱面在韩国是一种代表，炸酱面在韩国就像泡菜在中国一样，是一个国家的代表。在当今社会，中韩两国的炸酱面在经过漫长的历史发展后，随着中国的改革开放和经济全球化的世界大背景，中韩的交流进入了又一个繁荣阶段。在现代的韩国街头，中国菜馆和中国的元素很流行，形成了所谓的“汉流”。在中国，韩国的餐馆越来越多，韩国的服装、电视剧、手机等等进入了中国的日
常生活，成为了人们日常生活中不可缺少的一个组成要素。尤其是当韩国电视连续剧《大长今》在中国热播后，中韩两国源远流长的饮食文化又一次成为一个人们广泛热议的话题。
在这样的背景下，如何进一步促进中韩两个国家的饮食文化的交流使中韩两国的饮食文化再次出现历史上的繁荣局面，我们就必须进我们的全力。
结论：
在我看来，重新繁荣以炸酱面为代表的源远流长的中韩两国的饮食文化，首先就要克服炸酱面等传统饮食文化的缺点。比如：炸酱面有油炸的烹调过程，所以，如果我们能够将这样的缺点克服，这些传统饮食必然会出现又一次的繁荣场面。再次，我们必须有意识的促进两国传统的饮食文化的交流，通过政府或者是民间的组织，为饮食文化交流提供政策等方面的服务，这样政策将进一步促进两国饮食文化的交流。
结束语：
在我看来，重新繁荣以炸酱面为代表的源远流长的中韩两国的饮食文化，首先要克服炸酱面等传统饮食文化的缺点。比如：炸酱面有油炸的烹调过程，所，如果我们能够将这样的缺点克服，这些传统饮食必然会出现又一次的繁荣场面。再次，我们必须有意识的促进两国传统饮食文化的交流，通过政府或者民间组织为饮食文化交流提供政策等方面的服务，这样政策将进一步促进两国饮食文化的交流
这次毕业设计得到了很多老师、同学和同事的帮助，其中我的导师耿兆丰老师对我的关心和支持尤为重要，每次遇到难题，我最先做的就是向耿老师寻求帮助，而耿老师每次不管忙或闲，总会抽空来找我面谈，然后一起商量解决的办法。
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一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜” D.“品鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》 D.《资治通鉴》 15．我国的第一部诗歌总集是( ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》 D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行 D.徐霞客 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” C.“药膳” D.“食疗” 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
健康饮食文化标 语 1.吃人参不如睡五更 2.吃了十月茄，饿死郎中爷 3.胡萝卜，小人参；经常吃，长精神 4.欲得长生，肠中常清 5.垃圾食品危害多，远离方能保健康 6.西红柿，营养好，貌美年轻疾病少 7.小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了 8.甜言夺志，甜食坏齿 9.吃药不忌嘴，跑断医生腿 10.多吃芹菜不用问，降低血压喊得应 12. 饭后一支烟，害处大无边 13. 多吃咸盐，少活十年
11.大葱蘸酱，越吃越胖 14.大蒜是个宝，常吃身体好 15.一日两苹果，毛病绕道过 16.尽量少喝酒，病魔绕道走 17.戒烟限酒，健康长久 18.一日三枣，长生不老 19.核桃山中宝，补肾又健脑 20.饮了空腹茶，疾病身上爬 21.喝茶不洗杯，阎王把命催 22.铁不冶炼不成钢，人不运动不健康 23.锻炼要趁小，别等老时恼 24.多喝凉白开，健康自然来 27. 日光不照临，医生便上门 28. 刷牙用温水，牙齿笑咧嘴
25.白水沏茶喝，能活一百多 26.请人吃饭，不如请人流汗 27. 日光不照临，医生便上门 28. 刷牙用温水，牙齿笑咧嘴
21. 要得腿不废， 走路 往后退 22. 出汗不迎风， 跑步 29. 饭前便后要洗手 30. 刀闲易生锈，人闲易生病 31. 懒惰催人老，勤劳能延年 32. 指甲常剪，疾病不染 33. 冷水洗脸，美容保健 34. 最好的医生是自己，最好的运动是步行 35. 饭后百步走，活到九十九 36. 食不语，睡不言 37. 春捂秋冻，不生杂病 19. 立如松，行如风 20. 要得腿不老，常踢毽子好 41. 热水洗脚，如吃补药 42. 寒从脚上起， 病从口中 入
中韩文化对比 摘要： 中韩两国隔海相望，有二千多年友好和文化交流的历史。在这漫长的历史河流中，两国人民互相学习，帮助和促进。二者的文化背景虽具有很多共同点，但相异之处还是不胜枚举。本文从中韩饮食，中韩服饰以及中韩礼仪，这三个方面，来分析论述中韩文化差异。并对中韩文化有进一步的了解和认识。 关键词： 中韩文化、饮食、服饰、礼仪 中韩两国隔海相望，有二千多年友好和文化交流的历史。在这漫长的历史河流中，两国人民互相学习，帮助和促进。二者的文化背景虽具有很多共同点，但相异之处还是不胜枚举。中华文化，源远流长。中国有种说法，“千古中国，万种民性”。拥有数千年文明史的中国人既有共性，又有地域差异，形成了多种类型的国民性。在韩国作为一个半岛国家，自尊心强，民族凝聚。中韩两国是唇齿相依的关系，但由于对彼此文化的本质略有不同，所以中韩文化还是存在一些差异。下面，我将从几个方面来对比中韩文化。 1）中韩饮食文化对比 第一，韩国是‘饭文化’中国是‘菜文化’。在韩国点菜时，点一个菜（主要汤、全体料理）的话一般免费提供小菜。但是在中国点菜的时候，没有像韩国那样的免费小菜，要点各种菜。 第二，吃的速度也不一样。有个研究表明“中国人基本上有慢慢的性质，还有喜欢边吃边谈，所以一般中国人吃的速度较慢”，但是在韩国有一种“快快”文化。已经快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。还有吃饭的时候，中国人双方一起对话着吃饭，但是以前在韩国不喜欢一边吃饭一边说话。这样以为没有礼貌。但现在韩国年轻人也喜欢双方一起对话着吃饭。 第三，韩国和中国都是用筷子但样子不同。因为在中国常常吃的鱼是比较大,容易剔出鱼刺，所以筷子的梢模样比较圆圆的。但是在韩国常常吃的鱼刺是又薄又细，所以为了容易剔出鱼刺筷子的梢模样比较尖溜溜，短一点。 第四，现在韩国爱咖啡但中国爱茶。现在在韩国有很多咖啡厅甚至在城市里中心地方从摸一个咖啡厅到另外咖啡厅不到一百米。现在韩国的年轻人越来越爱喝咖啡。但是，中国是茶的国家。中国人吃饭的时候以喝茶代喝水，还有出租车司机也放在驾驶座椅旁边茶以后常常喝茶。韩国人是如果要减肥的话有一些人为了减肥花很多钱；但是中国人不要太努力比较容易一些减肥因为茶有中和作用所以即使大部分中国菜有多油也不会那么胖。
跨文化交流中的中韩文化差异最近我的韩国语课程刚刚学完，内心觉得自己又上升了一个层次，看起韩剧也觉得自己是内行了，要说起研究研究韩国的文化，就得从看韩剧开始，喜欢看韩剧的人无非几种，一种是看恋爱的，因为韩国电影中的情节远比中国电影中的情节令人神往的多；还有一种，就比较喜欢其中搞笑的部分，因为韩国人的幽默源于生活。 大韩民国历史上受我国唐代文化影响很大，受我国佛学、儒学影响很深。韩国文化是东西方文化的交融体。中韩两国隔海相望，有二千多年友好和文化交流的历史。在这漫长的历史河流中，两国人民互相学习，帮助和促进。二者的文化背景虽具有很多共同点，但相异之处还是不胜枚举。翻阅许多资料后，我就简单介绍其中三点最明显的差异吧。 一、中韩文化认知差异 中韩两国都深受儒学影响，过去的历史文化有许多相似之处。但是与韩国家长制的“大男子主义”迥然不同，中国则更类似于“大女子主义”。韩国人认为，隐身于男人背后，一心一意相夫教子的贤妻良母才是女性典范。因此韩国一直都不太尊重女性权利。甚至有相当一部分接受过优质的高等教育的女性，结婚之后，主动选择回家相夫教子，坐个全职太太。相对而言，中国的女大学生更注重经济上的自主和家庭地位中的平等，更多人会倾向于寻找一份稳定的工作而非做一名家庭主妇。 尽管中韩在认知视觉上具有很多共同点，但对同一思维概念经常采用不同的表达方式。耳熟能详的中国成语“对牛弹琴”是指对不懂道理
的人讲道理，在韩国也有类似的成语“对牛念经”，意义完全相同都有“与不可言者而言”的引申义，但一个是弹琴，一个为念经，表现形式却不同。 同时,汉语的爱人是说妻子或丈夫，而韩语中则指情妇或情妇，不懂得这层意思那难免会失礼了；汉语里的当家的，掌柜的和韩国语里的主人都指丈夫，韩国语里还有一种对丈夫的称谓，翻译过来叫“外头的”，这种称谓都与分配方式有关，也与男尊女卑的宗法制度有关。 在中国自古便有“右为尊左为卑”的传统，通常“右”指上意；而左迁，左降，则是下之意。另外，人们经常说南征北战，南辕北辙，南腔北调，在说法上“南”常常置前，北则与败相连。在韩国文化中，对南北左右没有尊卑之分，所以这种表达方式会使韩国人感到困惑，甚至给韩国人带来误解。 二、中韩饮食文化的差异 中国菜肴在烹饪中有许多的流 派。其中最有影响和代表性的也为 社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常 说的中国“八大菜系”。中国人一 般为一日三餐，分别安排在早上、 中午和晚上。中国人就餐主要用竹制的筷子或勺子，较为习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用。中国饮食文化讲究情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
成绩中韩文化比较 课程名称中韩文化比较研究 授课教师张国强 院系研究生部 年级专业 2010级亚非语言文学（韩语）姓名马嘉蔚 学号 0011014009 时间2011年10月25日
中韩文化比较 第一课韩国文化的构成及研究 一、中韩文化比较 1. 文化的定义 在欧洲和美国用culture或是kultur等来表示文化。这个单词源自自拉丁文，意为耕作，意思是以教育为目的，教育社会需要的人才。 启蒙主义时代以后,人们试图在哲学、教育学、心理学等诸多分科学问中给文化的概念定义。现在，各分科学问使用的文化定义大概有300种以上，学科领域的不同，中心论点或分析的框架也各不相同。 为了阐释文化这个用语在学科定义上引起混乱的理由，必须研究一下“文化”这一用语的历史。 德国从Herder开始将文化理解为生活或生存。Herder认为各民族适应环境形成独特的生活方式和思维方式。他将各民族的独特生活方式理解为文化，又将每个民族特有的思维方式用民族精神(Volksseele)来表示。他为了研究各个民族的文化和民族精神收集了各民族的民谣。 在英国对文化(culture)的研究，始自人类学成为一个分科学问后。（19世纪中期以后） 英国的人类学学者爱德华·伯内特·泰勒爵士（Sir Edward Burnett Tylor）为了形成人类学的一个分科学问，将文化定义为“生活的综合体系”，并分析了各民族的纪行和民族志。在其著作《原始文化Primitive Culture》(1871)的绪论中将文化规定为：“作为一个社会内共有的生活方式的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、习惯，以及作为一个社会成员依靠人类得到的能力和习性的复合体。”这一定义在50余年里对人类学界产生了很大的影响。当时英国学者关心的对象是家庭、亲族或村落生活等社会组织。 相对于社会组织，美国的人类学学者更侧重于研究宗教生活、语言生活或物质生活等方面。 美国的人类学者克罗伯、阿尔弗雷德·路易斯（Kroeber, Alfred Louis )在他的著作《文化的性质The Nature of Culture》(1952)中以“习得行动”为基础，对“内心观念”、“逻辑结构”、“统计造成的物质”、“心理防御机制”等构成文化的164个要素下了定义。克罗伯认为如果将文化定义为行为的话，文化本身也会成为心理学的对象，所以他下结论说“文化是由具体行为来的抽象，但它本身不是行为。”
中国传统饮食文化与养生感悟 婷·ting 中国传统文化源远流长，吃喝住行中，吃又位列第一，可见古人对于饮食是何等的看重。古有“民以食为天”之说，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而古人在丰富的饮食实践的基础上，不断地理论探索，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。 作为一个女生，一个医学院的爱美的女生，我对饮食及养生尤为偏爱。这也是我为什么选择这一课程的原因。不是敷衍了事，而是深深的喜爱。在这一个学期对中国传统饮食文化与养生的学习中，我收获多多。对中国传统饮食与养生有了更进一步的了解与认识。以下是我对此的一些认识： 饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。 由此可见，饮食对人身体健康至关重要。明代医学家李时珍
说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,许多疾病都能通过饮食来预防、缓解。饮食失当,又是致病折寿的原因。所以,现如今许多人光从口味出发来考虑饮食问题,是很不够的。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。医食同源的思想观念,使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方,烹饪师按食物的功能性味做菜,成为很自然的事情。而现代也有营养学这一专门研究，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。 另一方面，我国历代养生学家都十分重视“饮食有节”。“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿饱食”等等。众多养生家都赞同“太饿伤脾,太饱伤气”的观点。善于养性的人,饥饱应当适度,饥饿了就吃饭,口渴了就饮水,要少量多餐。人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。应该做到饱中有饥,饥中有饱。吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。女生对于这一点尤为要注意，这可是减肥大忌饿。 同时，注意五味平和,勿使过偏。食物有甘、酸、苦、辛、咸五
饮食健康与食品文化--膳食纤维 随着现代生活水平的日益提高，人们饮食变得精细，粗粮的摄入减少，肉类饮食等不断增加，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)陆续出现，且呈不断增加的趋势，严重威胁人体健康。而研究证明膳食纤维在预防和治疗富贵病、防癌抗癌方面效果显著。早在1991年WHO专家组在日内瓦就将膳食纤维推荐列入“人群膳食营养目标”中，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维作为一种极重要的功能性食品基料，其研究已成为食品工业领域研究的热门课题，膳食纤维食品也将成为21世纪食品工业的主要发展方向之一。 1 膳食纤维的简介 1.1 膳食纤维的定义 膳食纤维（Dietary Fibre，DF）主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，它所含的组分非常复杂。膳食纤维多属于糖类，主要包括除淀粉以外的多糖，如纤维素、β－葡聚糖、半纤维素、果胶、树胶，还有非多糖结构的木质素[1-3]。 1.2 膳食纤维的分类[4-6] 不溶性纤维：主要包括纤维素、某些半纤维素。 可溶性纤维：主要包括果胶、树胶和粘胶。 其他：主要包括木质素、抗性淀粉。 1.3膳食纤维主要特点 膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，它通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。 1.4膳食纤维的适宜人群 1．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者 2．心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等 3．糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者 4．色斑沉着、面部暗黄、长痘者。 2 膳食纤维的生理功效 膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
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中韩文化差异对比 摘要：大韩民国历史上受我国唐代文化影响很大，受我国佛学、儒学影响很深。韩国文化是东西方文化的交融体。本文通过对中韩两国的饮食、服饰、礼仪等传统文化进行对比，找出两者的相同点与不同点，并对两国传统文化的保留程度进行深入探讨。 关键词：语言文字，历史文化，现代文化 一、中韩语言文字的差异对比 （一）语言属系 1.汉语属于汉藏语系 汉藏语系的诸语言主要分布在亚洲东南部，西起克什米尔，东至我国东部边界。主要包括汉语、侗台、苗摇和藏缅三个语族。 汉藏语系的特点：一般都有声调而没有词的重音;多用词序、虚词表示语法关系；虚词中还有一类特殊的类别词——量词。 2.韩语的系属问题学术界至今无定论 韩国语的系属问题：历史上主要有过四种不同的主张，即所谓的北方系统说，所谓的南方系统论，韩日语同系论；所谓的印欧同系论；另外，还有一些学者认为韩国语应归属为包括蒙古语、满语在内的“东北亚语系”这样一个新的语系；目前多数学者倾向于韩国语属于阿尔泰语系。 （二）在语言方面差异 1.元音 （1）国际音标相同的元音，读音有细微差别，且发音方法略有差异。
（2）韩国语分为阳性元音和阴性元音，汉语无此分类。但日语和韩国语的元音性质不完全对立。 2.辅音 （1）韩国语中的清辅音与浊辅音无对立。 （2）韩国语的辅音是由松音、送气音、紧音形成对立。 （3）韩国语“r”和“l”不分，而汉语中区别明显。 3.音节 （1）都可以由一个元音单独构成。 （2）都有“辅音+元音”的组合形式。 （3）汉语无复辅音；韩国语有，以复韵尾的形式出现。 （4）韩国语无复合元音；汉语有。如“买” 4.音节构造 （1）韩国语属闭音节语言，汉语属于居于开音节语言和与音节语言之间的语言，二者既有开音节，又有闭音节，音节构造闭日语复杂。 （2）汉语和韩语音节可由4个音素组成 6.声调 （1）汉语高低声调发生在音节内，即所谓四声。 （2）韩国语的高低声调发生在音节和音节之间。因此，有些词虽然发音相同，但根据声调分布的不同会产生不同的意思。 7.语调 （1）句法语调 一般表现在句末，用于区别不同的语气意义。
中国传统美食文化 一、中国饮食文化的发展 中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国饮食文化的发展形成道路： 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。
健康饮食文化标语六十条 1.吃了十月茄，饿死郎中爷 2.胡萝卜，小人参；经常吃，长精神 3.西红柿，营养好，貌美年轻疾病少 4.小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了 5.多吃芹菜不用问，降低血压喊得应 6.大葱蘸酱，越吃越胖 7.大蒜是个宝，常吃身体好 8.一日两苹果，毛病绕道过 9.一日三枣，长生不老 10.核桃山中宝，补肾又健脑 11.铁不冶炼不成钢，人不运动不健康 12.锻炼要趁小，别等老时恼 13.请人吃饭，不如请人流汗 14.日光不照临，医生便上门 15.刀闲易生锈，人闲易生病 16.懒惰催人老，勤劳能延年 17.最好的医生是自己，最好的运动是步行 18.饭后百步走，活到九十九 19.立如松，行如风 20.要得腿不老，常踢毽子好
21.要得腿不废，走路往后退 22.出汗不迎风，跑步莫凹胸 23.汗水没干，冷水莫沾 24.要得身体好，常把澡儿泡 25.要健脑，把绳跳 26.心灵手巧，动指健脑 27.多练多乖，不练就呆 28.常把舞来跳，痴呆不会到 29.要得身体好，常把秧歌跳 30.常打太极拳，益寿又延年 31.养生在动，动过则损 32.吃人参不如睡五更 33.中午睡觉好，犹如捡个宝 34.冬睡不蒙头，夏睡不露肚 35.睡多容易病，少睡亦伤身 36.吃得巧，睡得好 37.吃好睡好，长生不老 38.经常失眠，少活十年 39.一夜不睡，十夜不醒 40.坐有坐相，睡有睡相，睡觉要像弯月亮 41.热水洗脚，如吃补药
42.寒从脚上起，病从口中入 43.食不语，睡不言 44.春捂秋冻，不生杂病 45.指甲常剪，疾病不染 46.冷水洗脸，美容保健 47.刷牙用温水，牙齿笑咧嘴 48.饭前便后要洗手 49.多喝凉白开，健康自然来 50.白水沏茶喝，能活一百多 51.饮了空腹茶，疾病身上爬 52.喝茶不洗杯，阎王把命催 53.尽量少喝酒，病魔绕道走 54.戒烟限酒，健康长久 55.饭后一支烟，害处大无边 56.多吃咸盐，少活十年 57.甜言夺志，甜食坏齿 58.吃药不忌嘴，跑断医生腿 59.欲得长生，肠中常清 60.垃圾食品危害多，远离方能保健康
中韩用餐礼节对比 摘要： 韩国素有＂礼仪之邦＂的美称，这充分体现在日常生活礼节中。饮食礼仪又是我们日常生活中应该遵守的一项最基本的礼节。《礼记》中曾记载：＂夫礼之初，始诸饮食＂。 中国人民历来好客，在招待客人尤其是异域客人时，要尊重他们的礼仪、风俗。只有这样，才能更好地沟通、交流。因此，我就中韩两国间用餐礼节的各自特点及异同点进行了研究和比较。 关键词：礼仪之邦用餐礼节异同 目录 引言 一、中韩传统用餐礼节的对比 （一）中国传统文化 (3) （二）中国传统用餐礼节 (3) （三）韩国传统文化 (4) （四）韩国传统用餐礼节 (4) （五）中韩传统用餐礼节对比 (6) （六）结论 1、中韩传统用餐礼节的相同点 (6) 2、中韩传统用餐礼节的不同点 (6) 二、中韩现代用餐礼节对比 （一）中国现代文化 (8) （二）中国现代用餐礼节 (8)
（三）韩国现代文化 (8) （四）韩国现代用餐礼节 (8) （五）中韩现代用餐礼节对比 (9) （六）结论 (9) 总结 (10) 参考文献 (11)
中韩用餐礼节对比 引言 中国和韩国从古至今都非常重视礼节，因此都有“礼仪之邦“、“礼仪之国”的称号。大家都知道，韩国的许多礼节都是来自中国，经过延续和演变形成了他们国家特有的礼仪文化。既然有着相同的根源，那么由于社会环境、地理位置等因素的影响，中韩两国之间的礼仪文化拥有哪些共同点，又有哪些不同点呢？ 一、中韩传统用餐礼节的对比 礼仪是由一个国家的文化孕育而生的。不同的时代，不同的历史文化，因而产生的礼仪也有所不同。文化孕育礼仪，礼仪也反作用于文化，礼仪是文化的基础，是文化的精髓，他们密切联系着，不可分割。 （一）中国传统文化 中国传统文化是中华民族在中国古代社会形成和发展起来的比较稳定的文化形态，是中华民族智慧的结晶，是中华民族的历史遗产在现实生活中的展现。这个思想体系蕴涵着丰富的文化科学精神，主要体现在三个方面：一是凝聚之学，中国传统文化是内部凝聚力的文化，这种文化的基本精神是注重和谐，把个人与他人、个人与群体、人与自然有机地联系起来，形成一种文化关系；二是兼容之学，中国传统文化并不是一个封闭的系统，尽管在中国古代对外交往受到限制的条件下，但最终还是以开放的姿态实现了对外来佛学的兼容，三是经世致用之学，文化的本质特征是促进自然、社会的人文之化，中国传统文化突出儒家经世致用的学风，它以究天人之际为出发点，落脚点是修身、治国、平天下，力求在现实社会中实现其价值，经世致用是文化科学的基本精神。中国传统文化的主体是孔子的儒学文化，儒学的重要内容之一便是礼。 礼仪涉及社会的方方面面，内容非常丰富，那我仅就小的方面进行论述-用餐礼节。 （二）中国传统用餐礼节 1、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要从椅 子左边进入。入座后不能动筷子，更不能弄出什么响声来，也不能起身走动。如果有什么事须向主人打招呼。 2、中国人习惯用筷子，不管是吃饭还是夹菜，几乎都是使用筷子。 3、中国人喜欢一边端着碗一边夹菜吃。 4、对筷子摆放没有太多要求，但绝对禁忌将筷子垂直插在饭中央。 5、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，吃饭时不能出声音，喝 汤时也不能出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不能一边吹一边喝。 6、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的 声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。 7、如果要给客人或长辈夹菜，要用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他 们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、
中国传统饮食文化及现实价值 1.摘要：中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是中华民族几千年文明与智慧的结晶，它反映了一个民族的发展趋势与动向，是民族优秀品质的内在表现。 2.关键词：传统文化茶文化饮食文化酒文化 正文： 3.传统文化 文化本身是一个动态的概念，是一个历史的发展过程，因此，文化既具有地域特征和民族特征，又具有时代特征。在历史性意义上，中国文化既包括源远流长的传统文化，也包括中国文化传统发生剧烈演变的近代文化与现代文化。提起传统文化，成长于文化断层期的现代人多数没有什么清晰的概念。有所涉猎的人可能感叹地说：中国传统文化博大精深、源远流长；兼容并蓄，和而不同。其维系中华民族这个大家庭并推动我们社会不断向前发展，这不能不归功于中国传统文化的影响，这也是中华五千年文明的魅力所在。 中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征，是指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深。它是中华民族几千年文明的结晶，除了在思想上占主导地位儒家文化外，还包含有其他文化形态，如茶文化、饮食文化、酒文化等等与我们生活息息相关。 3.1茶文化 饮茶的习惯最早起源于中国，如今饮茶更成为世界性的风尚。茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。而各个地区的饮茶习俗、文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶俗，反映了不同民族、地区、国家的不同价值理念和文化取向。 中国是茶树的原产地，然而，中国茶业对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。 中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。中国茶叶、茶树、饮茶风俗及制茶技术，是随着中外文化交流和商业贸易的开展而传向全世界的。最早传入日本、朝鲜，其后由南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国家，16世纪至欧洲各国并进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。 西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方
宁波大学答题纸 （20 11 —20 12 学年第一学期） 课号：134TS9AGX 课程名称：饮食文化与健康饮食改卷教师： 学号：096010578 姓名：吴佳莉得分： 浅谈食品安全与健康饮食 吴佳莉096010578 商学院 [摘要]“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。“身体是革命的本钱”，饮食与健康密不可分，随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。纵观当今社会，各类食品安全事故层出不穷，这使得我们不得不更加关注食品健康问题，所以学习了解食品安全相关知识就显得尤为重要。 [关键词] 食品安全饮食健康现状对策 一、我国食品安全问题现状 尽管近些年来中国大质量安全标准、检测检验和认证体系建设已取得了重要的进展，但是从总体上食品质量安全问题仍很突出，主要存在以下问题： （1）原体(微生物)污染问题。 早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。[1][2] （2）企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 （3）食品流通环节经营秩序不规范。 一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。 （4）新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 （5）食品安全研究发现的新问题。 随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。
各个国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。就算距离很接近的中韩两国，饮食上也有天差地别。 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 学者胡自山在《中国饮食文化》一书提到：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 ————引用于胡自山《中国饮食文化》从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 ————摘自百度 中国饮食文化特点 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：
健康饮食文化论文范文 随着社会的发展，人们的生活水平日益上升。现代人已不再只注重吃饱，而是追求要吃好。作为当代大学生，我们在学校应该是比 较注重营养均衡的，可是事实上却并不如此。 现代的大部分大学生每月生活费花费的不少，用在食物上的钱更是不少，可是同学们都比较喜欢吃一些没有营养甚至是垃圾食品， 这不仅很浪费钱还会影响身体健康。很多同学爱吃零食，尤其是女 孩子，为了保持苗条的身材，更是不吃主餐，将零食当成主要食物。不会考虑营养价值和对自身的影响。所以很多人在大学的时候就为 自己的身体埋下了隐患。 虽然健康不是一切，但失去健康就会失去一切.只有身体健康才 能创造一切物质与精神的财富。即便你再富有，但是却不能换回身 体健康。健康和金钱并不是一种等价的交换，良好的健康，源于科 学和知识，而不是来源于财富，地位与权势。所以养成良好的饮食 习惯是非常必要的。 内容摘要：俗话说：“民以食为天”随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。对于一日三餐的要求也有了 大幅的提高，食物的营养成分越来越精细化。 ?大学生是一个优秀的群体，是国家未来的栋梁、民族的希望。 ?三、合理饮食。多食含钙、锌、磷、铁和蛋白质多的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆类，补充足够的维生素，注意粗细搭配。限食 高热量和高脂肪食物，少吃盐及糖。 ?四、加强自我监测。更年期是许多疾病的易发期，发现问题， 应及时就医。 ?一大学生营养需求
?1生理特点 2热能 热能(以下均以中等体力劳动的l8~26岁,体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12.6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占10%~14%,脂肪占20%~25%, 碳水化合物占60%~70%,1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内 氧化分别可产生l6.7,37.6,16.8kJ热能。 3蛋白质 4碳水化合物 5脂肪 脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素A,D,E等)。每人每日 需12.6×1000×(20%~25%)/37.6=67~83.8g(相当于73~92g豆油)。 6无机盐 无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分,也 是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白运输氧必不可少的物质。每人每日需钙800mg、铁12mg、锌15mg、硒50μg、碘150μg。 ?7水和膳食纤维也同等重要。在校大学生更加注重饮食健康的 重要性。 养生必须遵循以下的基本原则： 二、重视精神调养 1、避免不良刺激 避免不良刺激，主要包涵着两方面的内容： 其一，是要尽量地避免外界环境的不良刺激对人体的影响。因为，一个优美的自然环境，良好的社会环境，和睦幸福的家庭氛围等，
毕业综合训练 技术报告(论文) 题目中韩饮食文化比较 学生姓名？？ 专业班级？？？？ 学号？？？ 指导老师？？？ 上海工商外国语职业学院 二〇一一年五月二十日 中韩饮食文化比较 姓名？？学号？？？？指导教师:？？？ 内容简介：说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩 国是中国的友好近邻,但两国有着不同的历史、文化和习俗,两国的饮食文化也不同。韩国也 是一个多礼的国家。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在 饮食方式上的反映。以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。韩国人不喜欢油 腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。 关键词：饮食；文化；中国；韩国；中国饮食；韩国饮食；饮食文化；中国菜； 韩国料理；泡菜；营养；辣；清谈； 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻，但毕竟是不同的国家，有不同的历史和生活习惯。因此，两国的饮食文化也有很大的不同。不少人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。韩国的泡菜很有名，是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特
点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。如果真要比较中国与韩国的饮食文化差异的话，实际上也就要比较两国人民的饮食生活方式。 首先我们要了解什么是饮食文化，它是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。所以我们要比较中韩两国的饮食文化就必须从各个方面入手。中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物也是韩国饮食文化的中心，由此可见以谷物为主食这一方面两国是相同的。饭作为主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽的功能。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使两国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦。 韩国作为中国的邻国，在历史上一直是中国的附属国家，连最隆重的皇帝加冕仪式都要经过中国政府的批示才算承认，可见中国古代的文化对于韩国文化的进程有着不可磨灭的推动和影响作用。一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。韩国从古代到如今一直是个单名族国家。而中国历史上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿"大锅饭"似乎更能增进彼此的感情。这一点当然也深深的影响着韩国朝鲜族，因此聚食制也是两国人民相同的饮食习惯。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取叁至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、叁种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人爱用葱姜去除其腥味。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。韩国的饮食主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。“五色餐”是营养学家极力推荐的健康食谱。韩国料理即吸收有日本料理的文明、雅致，又带有中国菜的实惠与厚重，虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风。韩国料理的味道非常复杂，蒜头、辣椒是不可缺少的调味料；韩国烤肉一般放在铁锅上烤，多为猪、牛肉；高级一点的，则是在铁网上烤牛排等；名声在外的“泡菜”最为普遍，无论叫什么菜，必定伴有一碟。 中国烹饪艺术具有色、香、味叁原则，对於营养更为注重。早於商朝的先贤伊尹就已创有「鼎鼐调和」之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需