黄瓜的品质与营养
姓名：策富全
学号222013325012077
学院：园艺园林学院
年级：2013
专业：园艺
指导老师：赵希娟
2016-6-1
黄瓜的品质与营养
策富全
西南大学园艺园林学院，重庆 400715
摘要
果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。本次论文主要探讨蔬菜的一种——黄瓜的品质鉴定手段，以及黄瓜的营养价值与其含有物质的关系。
关键词：黄瓜；品质；鉴定；营养价值
引言 .................................................................................................. - 4 - 1. 黄瓜品质的鉴定方法 ......................................................................... - 4 -
1.1 感观鉴定法 ............................................................................... - 4 -
1.2 仪器测定法 ............................................................................... - 4 -
2. 环境因子对黄瓜品质的影响研究 ..................................................... - 5 -
2.1 温度、光照、水分对黄瓜品质的影响 ................................... - 5 -
2.2 营养条件对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 -
2.3 其他因子对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 -
3. 黄瓜主要营养品质 ............................................................................. - 6 -
3.1 食材介绍 ................................................................................... - 6 -
3.2 营养价值（摘自百度百科） ................................................... - 6 -
3.3 适用人群 ................................................................................... - 6 -
3.4 食疗 ........................................................................................... - 7 -
3.5 营养素含量（图表） ............................................................... - 7 -
引言：黄瓜原产印度，为葫芦科黄瓜属植物，原名胡瓜，又叫青瓜、刺瓜等。黄瓜是人们生活中不可缺少的蔬菜之一，在膳食结构中占有较为重要的地位。黄瓜营养丰，肉质脆嫩、汁多、味甘，可供生食和熟食。黄瓜品质鲜嫩,风味独特,食法多样,果菜兼用。清脆可口,适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐,各种食法都别有风味,是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。
1.黄瓜品质的鉴定方法
要进行黄瓜品质的研究，首先应对其品质进行恰当的鉴定。黄瓜品质包括四方面的内容[1]：
①感观品质。包括外观品质和内部品质。其中外观品质包括形状、颜色、大小、缺陷等。内部品质包括质地和风味，其中质地叉包括硬度、坚韧度、紧密度及苦昧等．风味一般指黄瓜特有的气味和滋味。
②营养品质。黄瓜的营养成分主要是可溶性固形物(糖)及维生素C，另外就是矿物质。
③有毒物质的含量。主要是硝酸盐的含量、农药残留及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。
④贮藏品质。黄瓜是较难贮藏的蔬菜，延长其贮藏期有利于提高其商品性。针对上述品质，鉴定方法主要分为两种。
1.1感观鉴定法
黄瓜品质的感观鉴定是指通过人的感觉器官直接品评其外在或某些内在性状的优劣。由于黄瓜产品品质指标要符合人们的喜好和饮食习惯，因此感观鉴定必不可少。可以用感观鉴定评价的指标有外观、风味、质地等。感观鉴定也有其局限性，如不能评价营养成分．精确度不高等。目前采用较多的是名次法和评分法，尤其是评分法，由于其结果更可靠，获得数据更多，更受研究人员重视。
1.2仪器测定法
使用仪器可以测出某一性状的具体数据，而且可测定营养成分、有毒物质含量等感观无法鉴定的项目。化学分析是对黄瓜产品内部营养成分、色素含量、有毒物质等的定性定量分析仪器设备具有准确、快速等优点，但有的价格太高。
余纪柱等的研究结果表明，测定质地参数果肉硬度（MXF、FHF）、脆度（FPF）、果肉弹性（2BD）及果皮硬度（SHF）等中的1～2个即可评价黄瓜的质地品质[2]，并建立了评价黄瓜脆度的简易方法[3]。
2.环境因子对黄瓜品质的影响研究1
2.1温度、光照、水分对黄瓜品质的影响
温度是黄瓜产品器官成熟、色素、及营养成分累积所不可缺少的条件。研究温度对黄瓜某一些品质性状形成的影响，可以找出所需要的最适合温度及其临界值。
光照对黄瓜产品品质的影响主要从光照时间、强度、光质三方面进行研究。Welles—GWH等研究发现光强对黄瓜品质具有正效应[4]。
水分对黄瓜品质的影响．可从灌水时期和灌水量两方面进行研究。根据资料表明．秋延后温室黄瓜栽培在灌溉下限为75％．灌溉上限为90％(占田间持水量的百分比)的条件下，黄瓜产量高、水分利用率高、可溶性糖含量高[5]。
2.2营养条件对黄瓜品质的影响
营养条件对黄瓜品质影响的研究较多。黄瓜喜肥．施肥是黄瓜栽培的关键技术之一．科学合理的施肥．不仅能提高黄瓜产量，而且能提高黄瓜品质，有利于无害化生产。
根据资料表明，半量虫粪(250 kg／667 m2)与NPK配施，可显著提高黄瓜中的维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、果胶质含量．降低硝酸盐及纤维含量【21]。施用微肥能改善黄瓜品质，使维生素E含量明显提高，尤其是锰锌配施；施锌处理的黄瓜果实中，有益于人体健康的锌含量明显提高[6]。
施稀土可以提高黄瓜的干物重、租蛋白及总糖含量[7]。施用CO：气肥可显著增加黄瓜产量．而并不对黄瓜品质产生不良影响[8]。
2.3其他因子对黄瓜品质的影响
环境污染、栽培方式、土壤的理化性质、土壤pH值等都会影响黄瓜的品质。一方面如污水中的油、沥青及各种悬浮物，高温水、酸、碱等物质．粘附在黄瓜1张政，刘伟，罗庆熙，陈碧华。黄瓜品质研究进展，长江蔬菜。2004.6(1)37-38
表面，造成灼伤或腐蚀，引起品质下降，甚至不能食用。另一方面是间接危害，如有毒物质溶于水或弥漫于大气中，被黄瓜根系或叶片的气孔、水孔所吸收．进而造成黄瓜品质变劣或毒物的大量积累，危害人体健康。
3.黄瓜主要营养品质
3.1食材介绍
黄瓜属于温室培育的蔬菜，原产于印度，张骞出使西域时带回来的。我国全国各地都有广泛栽培，其中黑龙江产的黄瓜品质最好。它的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。新鲜黄瓜结实，形状美观，含水量为96%-98%，肉脆甜多汁，清香可口，且价格优廉，一年四季均有供应，是健康的绿色食品，受到国内外人们的广泛欢迎。并且黄瓜适于各种烹饪手段，做沙拉、煲汤、酱、凉拌等等，可谓无处不在。选购黄瓜应找色泽应亮丽，外表有刺状凸起的。
3.2营养价值（摘自百度百科）
1.黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是很好的食物。
4.黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5.黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
3.3适用人群
一般人群均可食用。
1.适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。
2.是糖尿病人首选的食品之一。
3.但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者
食之易致腹痛泄泻。
3.4食疗
1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质；
3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝。硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体；
6.健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症；
7.其他功效：适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一。
3.5营养素含量（图表）
营养素含量营养素含量
碳水化合物(克) 2.90 脂肪(克) 0.20
硫胺素(毫克) 0.02 烟酸(毫克) 0.20
锰(毫克) 0.06 钙(毫克) 24.00
硒(微克) 0.38 铜(毫克) 0.05
蛋白质(克) 0.80 镁(毫克) 15.00
核黄素(毫克) 0.03 维生素E(毫克) 0.49
锌(毫克) 0.18 铁(毫克) 0.50
钾(毫克) 102.00 磷(毫克) 24.00
胡罗卜素(微克) 90.00 维生素A(微克) 15.00
钠(毫克) 4.90 纤维素(克) 0.50
维生素C(毫克) 9.00
注：摘自网络
参考文献：
[1]张政，刘伟，罗庆熙，陈碧华。黄瓜品质研究进展，长江蔬菜。2004.6(1)37-38
[2]余纪柱，石内仨治．影响黄瓜品质的物理特性．上海农业学报．1996，12(2)：43—47
[3]余纪柱，石内信治．黄瓜果实脆度的简易评价方法．园艺学报．1996,23(1)：91～93
[4]何晓明，林毓娥，陈清华，等．不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价．广东农业科学，2002(4)：15～17
[5]贺忠群，邹志荣，陈小红，等．温室黄瓜节水灌溉指标的研究西北农林科技大学学报(自然科学版)，2003，31(3)：77～80
[6]李旭辉．黄瓜施用微量元素肥料效应的研究．陕西农业科学．1997(1)：8～9
[7]贺超兴，王怀松，陈军．稀土植宝叶面肥处理对黄瓜营养品质的影响．巾国农学通报．2001．17(1)：55～56
[8]杨阳．大棚黄瓜增施二氧化碳试验北京农业科学，1998，16(5)：23—26
食物的营养 教学设计思想：本课从学生的一日三餐入手，通过学生挑选自己喜爱的食物、了解食物中的营养成分等活动，体验到合理饮食的重要性，进而自己能设计出营养合理的一日三餐的食物种类。课文内容层层相扣，一环一环的达到教学目标。 教学目标： 一、科学探究目标 1．能通过食品包装上的有关说明，搜集食物营养的信息。 2．能对搜集到的信息进行分类，并进行简单分析。 二、情感态度与价值观目标 1．愿意与小组其他同学交流自己的想法。 2．能倾听家长的意见，共同制订营养合理的食谱。 三、科学知识目标 1．能举例说明人类需要哪些营养及其来源。 2．能说出日常的食品中主要含有哪些营养成分。 四、科学、技术、社会、环境目标 1．能联系自己家庭中在食物营养方面遇到的问题，尝试提出切实可行的解决办法。 2．能举例说明“不挑食”的重要性。 教学重点和难点：引导学生搜集食品标签及有关资料，并通过简单分析获得有关知识。 教学方法：教师讲授与学生活动相结合的互动教学法。
教学媒体：多媒体教学 教学过程： （一）导课教师：（依次出示苹果、香蕉、西红柿、香肠、鸡蛋、牛奶、面包的图片。）同学们看老师给大家带来了什么？学生回答。（苹果、香蕉、西红柿、香肠、鸡蛋、牛奶、面包。）教师：看到这些食物的图片你们有什么感想？学生：我都馋了，想大口大口把它们都吃掉。教师：人每天都要吃很多食物，今天我们就来谈谈关于食物的话题。平时你们吃的食物都是由谁准备的？学生：我吃的食物是由我妈妈准备的。学生：我的是由我姥姥准备的。教师：看来大多数同学的食物都是由家长准备的，你们想不想自己准备食物？学生：想。 教师：今天老师就满足你们这个愿望，请大家根据自己的爱好来选择一日三餐的食物。 （二）新课教学：◆活动1：选择一日三餐的食物 教师：大家翻开书P56，请你们从中选出你的早餐、午餐和晚餐，并在小组内说一说你选择的理由，最后把你选择的食物写在或画在餐盘上。 学生活动，教师巡视指导，待多数学生完成了任务，教师组织学生进行交流。 教师：俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。”早晨是一天的开始，所以早餐更是不能缺少的。首先看一看大家的早餐都吃些什么。注意倾听，看其他同学都爱吃什么，如果下次他到你家去做客，你就知道该怎么招待他了，是不是！教师：谁先说一说你的早餐？（利用多媒体课件出示早餐盘）请把你的早餐放在这个盘子上。 学生一一举手回答。（学生甲：我早餐吃鸡蛋、面包，喝牛奶。因为我妈妈说这些都比较有营养，而且能补充我的体力。学生乙：我早餐吃肉松卷，喝牛奶。我喜欢吃肉松卷，因为它里面有肉有菜营养丰富，喝牛奶就不干了。学生丙：我早晨吃蛋糕、鸡蛋，喝牛奶，因为这些做起来省时间，也有营养。学
黄瓜皮有营养吗 黄瓜是生活中比较常见的蔬菜，含有着丰富的营养价值，主要功效作用有：清热解毒、利尿消肿、解渴、排毒养颜、促进肠胃排泄、减肥瘦身等，所以受到很多人的喜欢。食用方法颇多，洗干净生吃，凉拌黄瓜，清炒黄瓜等，但是很多人觉得黄瓜皮不能吃，本文就讲解下黄瓜皮是否可以吃？黄瓜皮有营养吗？ 黄瓜皮吃了有什么好处 《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。 而黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒。也可与肉类同炒，也能达到营养均衡。 黄瓜吃皮好还是不吃好 1、黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。 2、因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能
使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒“脚步”。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。 黄瓜皮可以怎么吃 今天教的黄瓜皮茶，就是单一吃黄瓜的皮，每天喝几杯，可以起到清热解毒的辅助作用。 黄瓜皮茶制作方法： 食材：4-5根新鲜黄瓜皮 做法： 1、先把黄瓜洗干净、削皮，把皮放在太阳下晒干，大概半天左右，晒干后用手揉碎; 2、按200毫升清水中加入10克黄瓜皮配好，煎水，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可。
小黄瓜的营养价值 黄瓜是很多人喜爱选择，吃黄瓜对身体没有任何影响，很多人在减肥的时候，都是会选择黄瓜，黄瓜含有的维生素和水分较多，常吃对消除身体脂肪有很好帮助，黄瓜制作方法比较多，常见就是凉拌，这样制作简单，吃的时候对身体没有损害，那小黄瓜的营养价值都有什么呢? 小黄瓜的营养： 营养素含量(每100克)热量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)0.80纤维素(克)
0.50富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。 适宜人群： 容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人。有助于淤血、紫癍、出血等症状，色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。
食疗： 1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎; 2. 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效;黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质;
在对小黄瓜的营养价值都有什么认识后，吃小黄瓜的时候，都是可以放心进行，但是对小黄瓜制作上，需要注意不要选择复杂制作方法，复杂的制作方式，会让小黄瓜的营养元素得到破坏，这点也是要注意的。
各类食物的营养成分及作用 发表者：田培超(访问人次：2456) 1.粮谷类食物——不可缺少 70%的热量、70%的碳水化合物、50%左粮食是人国人民的主要食物。膳食中60% ~ 右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作 用。 2.豆类和豆制品——健康的保证 豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑 40%，其蛋豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20% ~ 白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15% 20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还 ~ 含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且 比干豆类容易消化吸收 3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源 畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。 20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉畜肉中的蛋白质含量约占10% ~ 类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油 5%。肉类中还含三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1% ~ 有丰富的B族维生素。 畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生 素A、D等脂溶性维生素。 4.水产品——优质蛋白质 鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老 年人的最佳补品。 20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，鱼类的蛋白质含量约为15% ~ 因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达8 3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易7%-98%。鱼类脂肪含量在1% ~ 被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。 5.奶及奶制品——天天吃终生受益 奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3% 3.5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似， ~ 利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。 6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少
1.木瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。 食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。 注意事项：胃酸过多者不宜多吃。此外，过量食用会损害牙齿。 2.南瓜 营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。 食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。 注意事项：温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。 3.苦瓜 营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。 食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。 注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。 4.黄瓜 营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等 食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。 注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。 5.丝瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。 食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。 注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。 6.冬瓜 营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。 食疗作用：冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。 注意事项：脾胃虚寒者不宜过量食用。 7.莲藕
黄瓜营养素含量（每100g）：15Kcal热量、2.9g碳水化合物、0.2g脂肪、0.8g蛋白质、0.5g 纤维素以及铁、钙、钠、镁、硒和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等微量元素。黄瓜具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力等功效。 无刺黄瓜：无刺黄瓜性味寒酸，能清热利水。含糖类和多种氨基酸，胡萝卜素，维生素B，C和钙，磷、铁等矿物质。其中所含维生素B比西瓜高一倍，维生素C比西瓜高五倍，有降低血压和胆固醇作用，还有减肥美容等好处。应以生食凉拌为主。 彩椒营养素含量（每100g）：19Kcal热量、6.4g碳水化合物、1.3g蛋白质、0.2g脂肪、3.3g 膳食纤维，以及钾、锌、钙、磷、锰等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。彩椒具有预防心血管疾病，改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒、抗衰老和促进血液循环等功效。 南瓜营养素含量（每100g）：22Kcal热量、0.7g蛋白质、5.3g碳水化合物、0.8g膳食纤维、0.1g脂肪，以及钾、镁、铁、钠、硒等元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。并且能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 苦瓜营养素含量（每100g）：19Kcal热量、0.3mg硫胺素、14mg钙、1g蛋白质、3.5g碳水化合物、1.4g膳食纤维、0.4g烟酸，以及铁、镁、锌、锰、铜、硒等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 丝瓜营养素含量（每100g）：25Kcal热量、0.1g脂肪、4.5g碳水化合物、0.5g粗纤维、08mg 铁、25mg钙、0.32mg胡萝卜素、0.04mg硫胺素以及维生素B、维生素C等营养元素。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，感染病毒前注射Lo43，保护率可达60％～80％在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。 茄子营养素含量（每100g）：23Kcal热量、0.2g脂肪、1.1g蛋白质、0.02mg硫胺素、0.04mg 核黄素、4.9g碳水化合物0.6mg尼克酸，以及钙、铁、钠、镁、磷、硒、锰等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。 大番茄营养素含量（每100g）：19Kcal热量、0.2g脂肪、0.9g蛋白质、3.5g碳水化合物、0.5g 膳食纤维、0.03mg硫胺素、0.6mg烟酸、10mg钙以及铁、镁、钾、钠、硒和维生素A、维生素C、维生素E等微量元素。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
黄瓜的热量 【导读】一根黄瓜的热量有多少？黄瓜的热量高吗？夏天多吃黄瓜会发胖吗？这是很多女性朋友都关心的话题。今天我们就来看看黄瓜的热量有多少，看黄瓜的热量是否会影响到人体健康，看夏天到底适不适合吃黄瓜！ 夏天吃黄瓜是一件非常幸福的事情，无论是生吃还是凉拌，都特别解暑，并且还有生津止渴的作用，能给人补充大量的水分和营养。但是黄瓜到底该不该吃，黄瓜的热量究竟有多高？在有关专家的帮助下，我们了解到，每100克的黄瓜种含有的热量仅为15大卡，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的0%，可以说。热量相当低的一种食物了。我们也可以看看下面这组数据： 每100克黄瓜的热量为15大卡；1块黄瓜（10克左右）的热量为1大卡；1根小黄瓜（130克左右）的热量为18大卡；1根大黄瓜（200克左右）的热量为28大卡。 看到这里，相信大伙对黄瓜的热量有一定的了解了，不说跟其它食物相比了，单单是我们的主食——大米，热量都比黄瓜的要高得多。那是不是这样我们就可以放心大胆的吃黄瓜了呢？似乎一次吃1根大黄瓜也没问题呢，毕竟消化它的时候还会消耗一定的热量。 答案是否定的，黄瓜的热量虽然很低，但有个前提，必须是新鲜的黄瓜。腌制后的黄瓜盐和脂肪酸的含量都会很高，吃多了反而会发胖，对要减肥的人士来说绝对是不适宜的。 吃黄瓜能减肥吗 在了解黄瓜的热量之后，新的疑问又出来了：吃黄光能减肥吗？黄瓜的热量这么低，应该是能减肥的吧？这就需要我们从黄瓜的成分上进行分析了。 黄瓜中含有的丙醇二酸，有抑制糖类物质转变为脂肪的作用。同时黄瓜中的纤维素能加速人体肠道功能的运行，有利于人体及时将体内的毒素和垃圾排出，进而起到减肥的作用。另外，有便秘性肥胖的MM完全可以多吃黄瓜的，直接从根源上解决了肥胖问题。 事实证明，黄瓜的确有减肥的功效，无论是否肥胖症患者，都可以多吃一些黄瓜，不仅能吸收黄瓜种的营养成分，更能防治肥胖，完全不用担心吃黄瓜会变胖的问题。 值得注意的是，吃凉拌黄瓜和生吃黄瓜又有些不一样了。于想减肥的人士而言，生吃黄瓜能减肥，但是吃凉拌黄瓜就要十分注意酱料的调配。因为虽然黄瓜的热量很低，但是在凉拌黄瓜过程中会加入很多的酱料，例如酱油和香油，这些调料会无形的令食物的热量有所增加，因此要十分注意控制酱料的量。 值得提醒的是，黄瓜虽然能减肥，但是是不能当做主食食用的，更不能每餐都食用，这样不利于人体对营养的吸收。建议每天吃一根黄瓜，再适量的搭配一些其他食物，毕竟身体健康最重要。 黄瓜减肥食谱 多吃黄瓜有利于减肥，但是不变的吃法总是会让人感觉到腻，那么怎么做黄瓜既好吃又能减肥呢？我们今天带来四个黄瓜减肥食谱，让你换着花样儿吃黄瓜，既美味，又能吃出瘦美人，打算减肥或正在减肥的妹子一定要看了。 一黄瓜酿豆腐 材料：胡萝卜、豆腐、盐、生抽、香油。 做法：1 胡萝卜洗净切块，与豆腐一同倒入搅拌机中打碎，再放入容器中，加入盐和生抽搅拌均匀。 2 黄瓜洗净后，用勺子挖出瓜肉，再将搅拌好的豆腐胡萝卜馅填满黄瓜，淋上香油后即可食用。 减肥原理：这道菜能使人产生饱腹感，同时能促进肠胃蠕动与消化，经常吃很快就会变瘦
黄瓜的品质与营养 姓名：策富全 学号222013325012077 学院：园艺园林学院 年级：2013 专业：园艺 指导老师：赵希娟 2016-6-1
黄瓜的品质与营养 策富全 西南大学园艺园林学院，重庆 400715 摘要 果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。本次论文主要探讨蔬菜的一种——黄瓜的品质鉴定手段，以及黄瓜的营养价值与其含有物质的关系。 关键词：黄瓜；品质；鉴定；营养价值
引言 .................................................................................................. - 4 - 1. 黄瓜品质的鉴定方法 ......................................................................... - 4 - 1.1 感观鉴定法 ............................................................................... - 4 - 1.2 仪器测定法 ............................................................................... - 4 - 2. 环境因子对黄瓜品质的影响研究 ..................................................... - 5 - 2.1 温度、光照、水分对黄瓜品质的影响 ................................... - 5 - 2.2 营养条件对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 - 2.3 其他因子对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 - 3. 黄瓜主要营养品质 ............................................................................. - 6 - 3.1 食材介绍 ................................................................................... - 6 - 3.2 营养价值（摘自百度百科） ................................................... - 6 - 3.3 适用人群 ................................................................................... - 6 - 3.4 食疗 ........................................................................................... - 7 - 3.5 营养素含量（图表） ............................................................... - 7 -
美味瓜类的营养大全 指黄瓜，南瓜，冬瓜，西瓜，丝瓜，苦瓜，葫芦等。瓜类的营养价值主要是供给维生素，矿物质及糖类。 1、南瓜 南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，老瓜可作饲料或杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”。 嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。鲜果实含水分、碳水化合物、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷，膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。南瓜含有丰富的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C；此外，还含有一定量的铁和磷。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。 南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。 南瓜中含有丰富的果胶，果胶有极好的吸附性能，能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物之功效，对消化道溃疡病患者有显著疗效。南瓜中含有的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 2、黄瓜 黄瓜又称胡瓜，王瓜，以幼嫩的果实供食。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其它对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。黄瓜不仅含有较高的营养价值，而且有许多药用价值和美容作用。其叶和蔓性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。有减肥和预防冠心病的功效。可用于治疗高血压。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。黄瓜果实生物成熟后的汁液，可治疗烧伤，无疼痛感，适合小儿烧伤应用。黄瓜的苦味成分为胡芦素，其中的胡芦素C具有抗肿瘤的作用。 用黄瓜汁液和一茶匙鲜奶油，一个鸡蛋的蛋清搅拌在一起涂面，最后用冷水洗掉，能使皮肤白哲，红润柔嫩，尤其对油性皮肤特别有效。 黄瓜可作鲜果，凉拌，熟食，泡菜，盐渍，酱渍，干制和作罐头等，各种食法都别有风味，深受人们喜爱。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐。
黄瓜一天吃多少合适呢 在人们的日常生活饮食当中蔬菜食品是经常食用的一类食物，黄瓜就是一种非常受人们喜爱的一种蔬菜食品，黄瓜不仅可以用来食用还可以用在美容，很多的女性朋友都会使用黄瓜用来敷脸，对于黄瓜一天是食用多少很多人都是不知道的。那么，黄瓜一天吃多少合适呢? 第一，黄瓜一天吃多少合适呢?黄瓜应该一天吃一根即可，《嘉佑本草》中记载，黄瓜“甘，寒，有小毒”，所以黄瓜每不宜多吃，每天一根即可得到所需营养。吃黄瓜的好处有以下好处：吃黄瓜的好处：补水。黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。吃黄瓜的好处：排毒。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。吃黄瓜的好处：补充维生素。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C 等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。吃黄瓜的好处：护肤。黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益皮肤健康。 第二，吃黄瓜的好处：预防便秘。黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。吃黄瓜的好处：抗癌。黄瓜中含有开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症危险。吃黄瓜的好处：预防糖尿病，降脂稳压。黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高
血压。吃黄瓜的好处：清新口气。黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能让口气更清新。 黄瓜一天吃多少合适呢?吃黄瓜的好处：顺发亮甲。黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。其中的硫和硅还有益刺激头发生长。吃黄瓜的好处：减轻关节炎和痛风疼痛。黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。吃黄瓜的好处：醒酒。黄瓜含有大量的B 族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。吃黄瓜的好处：有益肾脏健康。黄瓜可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。
各种食物的营养成分对照表 2010-05-29 07:02:53| 分类：科学与技术|字号 各种食物的营养成分对照表健康2010-05-28 10:46:52 阅读5 评论1 字号：大中小 干果及 硬果类 水果类瓜果类海菜类菌类叶菜类根茎类豆类制鲜豆类干豆类谷类蛋类营油脂及 其它 乳品类肉类 食物名称蛋 白 质 (克) 脂 肪 ( 克 ) 碳水化 合物 (克) 热 量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 花生仁（炒熟）26. 5 4 4. 8 20 58 9 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟）4.8 1. 5 44 20 9 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟）25. 7 5 1 9 59 7 2.5 141 202 3.9 菱角（生） 3.6 0. 5 24 11 5 1.7 9 49 0.7 红枣（干） 3.3 0. 5 73 30 9 1.4 61 55 1.6
食物名称蛋 白 质 (克) 脂 肪 ( 克 ) 碳水化合 物(克) 热 量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 柿0.7 0. 1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣 1.2 0. 2 24 10 3 0.4 41 23 0.5 苹果0.2 0. 6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉 1.2 0. 6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨0.1 0. 1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李0.5 0. 2 9 40 - 17 20 0.5 桃0.8 0. 1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃 1.2 0. 3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 食物名称蛋 白 质 (克) 脂 肪 ( 克 ) 碳水化合 物(克) 热 量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫克) 铁 (毫 克) 南瓜0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜）0.6 0. 1 3 15 0. 4 12 17 0.3
黄瓜： 黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。 【营养成分】 黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。 【食用功效】 黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。 【相关菜谱】 皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等 苦菊： 苦菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名Cichoriu苣。【营养成分】 苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。 【食用功效】 苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。 【相关菜谱】 凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等 白菜： 白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株无毛。原产于中国北方。 【营养成分】 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。【食用功效】 白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。 【相关菜谱】 醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等
黄瓜属于寒性食物吗 黄瓜在平时是大家很喜欢的一种蔬菜，黄瓜的营养价值是很高的，尤其是维生素的含量，黄瓜吃起来味道不仅可口，而且营养还是比较丰富的，经常食用黄瓜还具有美容养颜的作用，在平时是很受大家欢迎的，不过黄瓜并不是适合所有的人食用，体质虚寒的人一般是不建议吃黄瓜的。 黄瓜属于寒性食物吗? 黄瓜是属于凉性的。 因为在《全国中草药汇编》中,对黄瓜的定性是“甘”、“寒”;在《中华本草》中,对黄瓜的定性是“味甘”、“性凉”,可见书本上的知识就已经说明了黄瓜的属性。 从身边的生活中,也能够体会到黄瓜是凉性而不是热性。最简单的就是夏天吃生黄瓜,人会感觉生津止渴,清热消暑,而不是越吃越热,就是这个道理。 黄瓜的营养价值 1、补充维生素 黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。 黄瓜是凉性的吗 2、防衰护肤 黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代
谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。 3、健脑安神 黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。 4、排毒 营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。 黄瓜是酸性还是碱性 黄瓜属于碱性水果。肉类、面粉谷物、油脂等等基本属于酸性食物。另一类是碱性食物,如大多数的水果和蔬菜。因为血液酸度增高,体内新陈代谢减弱,血液循环也减慢,致使表皮细胞失去弹性,变得松弛,粗糙、起皱或色素沉着,所以黄瓜是碱性的。 几乎所有的蔬菜和水果都是碱性食物,具体可以参考: 碱性度较强的食物:大麦若叶、葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等等。 碱性程度中等的食物:大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆乳粉等。
三种对女性最有帮助的蔬菜 我们常常都会说，女性想要光彩照人，就要多吃点水果蔬菜。尤其是在21世纪，人类越来越多的暴露于室内外污染物及各种毒素之间，使得体内的炎症越发增多。蔬菜不仅是最好的抗氧化的来源，最主要的是它还能帮助减缓、甚至消除体内的炎症，从而达到延年益寿的作用。为此，美国福克斯网站健康频道主编曼尼阿尔瓦雷斯博士特意推荐了三种对女性最有帮助的蔬菜，同时也列举了三种平常最容易被认为是营养价值丰富，却对健康没有太大功效的品种。 菠菜 菠菜可谓是是“最多才多艺的蔬菜”之一。不仅因为烹饪的方法甚多，更是因为营养价值丰富。它含有大量的维生素K、维生素C、钾、叶黄素和许多强大的抗氧化剂，在帮助增强心脏、肌肉功能的同时，丰富的纤维更能帮助促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。菠菜中的铁元素也是女性孕期的重要帮手。 小提示：
菠菜和豆腐的营养价值是尽人皆知的，但是菠菜和豆腐不能同烧，有人想锦上添花，来个菠菜烧豆腐，这样反会起到反作用，因为菠菜含有草酸，而豆腐则含很丰富的金属钙，这么一烧就变成草酸钙。草酸钙不易被人体所吸收，要避免这种损失，最好在烧前，先将菠菜用开水煮3分钟，就能去掉大部分草酸，同时也可去掉菠菜的涩味。 甘蓝菜 甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎 相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。 小提示： 由于甘蓝菜盛产于秋、冬季，建议选择叶脉细且完整、未经切割的，避免营养素流失;而颜色翠绿代表新鲜，若叶缘出现微黄则表示可能已切割放置许久。另外，选购时也可拍打甘蓝菜，声音越响亮代表越扎实!倘若无法一次食用完毕，则建议使用保鲜膜或塑胶袋封存放进冷藏柜保鲜。
黄瓜里面含有什么成分 黄瓜大家都吃过，营养价值很高，而且属于减肥圣品，每个减肥的人都会选择黄瓜，每天晚上吃一个黄瓜加一个西红柿，不仅营养含量很低，而且还不会长脂肪，最主要的是能增加很好的饱腹感，不过大家需要注意，小黄瓜除了有减肥的效果以外，还具有很好的药用价值，这是值得关注的问题。 主要价值 黄瓜 1、治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚，（《海上名方》）。 2、治水病肚胀至四肢肿：胡瓜一个，破作两片不出子，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。（《千金髓方》） 3、治咽喉肿痛：老黄瓜一枚，去子，入硝填满，阴干为未。每以少许吹之。（《医林集要》） 4、治跌打疮肿：六月取黄瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水扫于疮上。（《医林集要》） 5、治火眼赤痛：五月取老黄瓜一条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出刮下，留点眼。（《寿域神方》） 6、治汤火伤的：五月掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水刷之，良。（《医方摘要》） 营养价值 《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。
据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。 食疗价值 葫芦科攀援草本植物黄瓜的果实。又称胡瓜、刺瓜。中国各地均有栽培。夏末和秋季采取。洗净鲜用。 味甘，性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒。 参考：含糖类（葡萄糖、甘露糖等）、甙类（芸香甙、异槲皮甙等）、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素（B2、C）、挥发油（苦味成分），葫芦素A、B、C、D等成分。 葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。 用途：用于热病烦热、口渴；水肿，小便不利；湿热泻痢。 用法：生食，或煮食。 注意：脾胃虚寒者不宜。《滇南本草》说："动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。"一岁以内小儿母亲不易多食黄瓜，因为可以通过乳汁进入小儿体内可能导致腹泻，小儿本身脾胃虚弱，所以母亲不能多食。
吃黄瓜有7个伤身要命禁忌 一、不宜弃汁制馅食用 黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用。黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。 二、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉 黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。 三、黄瓜不能和西红柿一起吃 由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C 含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。 另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。 四、黄瓜不能和花生一起吃 在很多家庭、餐馆都有这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。 五、不宜多食偏食 一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜。 六、不宜生食不洁黄瓜
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。此外，生吃不洁黄瓜容易感染细菌，影响身体健康。农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。 七、不宜加碱或高热煮后食用 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。烹制黄瓜不需要使用碱，此外，黄瓜不宜高温加热，高热加热会使口感变差，同时黄瓜的营养价值会减少。
黄瓜的营养价值及功效 别名：胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜使用提示：每天约100～500克 黄瓜知识介绍： Cucumber黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。 黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。 黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。 黄瓜营养分析： 1. 抗肿瘤： 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎； 2. 抗衰老： 老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效； 3. 防酒精中毒： 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒； 4. 降血糖： 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低； 5. 减肥强体： 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 黄瓜适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一； 2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 黄瓜食疗作用： 黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经； 具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；
黄瓜的生物学特性 1．根 黄瓜的根由主根、侧根、须根、不定根组成。黄瓜属浅根系，通常主根向地伸长，可延伸到1米深的土层中，但主要集中在30厘米的土层。主根上分生的侧根向四周水平伸展，伸展的宽度可达2米左右，但主要集中于半径30～40厘米的范围内，深度为6～10厘米，黄瓜的上胚轴培土之后可分生不定根。 黄瓜根系好气性较强，抗旱力、吸肥力都比较弱，故在栽培中要求定植要浅，土壤要求肥沃疏松，并保持土壤湿润，干旱时注意灌水。 黄瓜根系的形成层（维管束鞘）易老化，并且发生得早而快。所以幼苗期不宜过长，10天的苗龄，不带土也可成活，30～50天的苗龄带土坨、纸袋不伤根，也能成活，如根系老化后或断根，很难生出新根。所以在育苗时，苗龄不宜过长。定植时，要防止根系老化和断根，保全根系。 2．茎 茎蔓性，中空，4棱或5棱，生有刚毛。5～6节后开始伸长，不能直立生长。第3片真叶展开后，每一叶腋均产生卷须。茎的长度取决于类型、品种和栽培条件。早熟的春黄瓜类型茎较短，一般茎长1.5～3米；中、晚熟的半夏黄瓜和秋黄瓜类型茎较长，可长达5米以上。茎的粗细、颜色深浅和刚毛强度是植株长势强弱和产量高低的标志之一。茎蔓细弱、刚毛不发达，很难获得高产；茎蔓过分粗壮，属于营养过旺，会影响生育。一般茎粗0.6～1.2厘米，节间长5～9厘米为宜。 3. 叶 黄瓜的叶分为子叶和真叶。子叶贮藏和制造的养分是秧苗早期主要营养来源。子叶大小、形状、颜色与环境条件有直接关系。在发芽期可以用于叶来诊断苗床的温、光、水、气、肥等条件是否适宜。真叶为单叶互生，呈5角形，长有刺毛，叶缘有缺刻，叶面积较大，一般200～500平方厘米。 黄瓜之所以不抗旱，不仅因为根浅，而且也和叶面积大，蒸腾系数高有密切关系。就一片叶而言，未展开时呼吸作用旺盛，光合成酶的活性弱。从叶片展开起净同化率逐渐增加，展开约10天后发展到叶面积最大的壮龄叶，净同化率最高，呼吸作用最低。壮龄叶是光合作用的中心叶，应格外用心加以保护。叶片达到壮龄以后净同化率逐渐减少，直到光合作用制造的养分不够呼吸消耗，失去了存在的价值，应及时摘除，以减轻壮龄叶的负担。叶的形状、大小、厚薄、颜色、缺刻深浅、刺毛强度和叶柄长短，因品种和环境条件的差异而不同。生产上可以用叶的形态表现来诊断植株所处的环境条件是否适宜，以指导生产。 4. 花 黄瓜基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。黄瓜为虫媒花，依靠昆虫传粉受精，品种间自然杂交率高达53～76％。因此在留种时，不同品种之间应自然隔离4～5公里。花萼绿色有刺毛，花冠为黄色，花萼与花冠均为钟状、5裂。雌花为合生雌蕊，在子房下位，一般有3个心室，也有4～5个心室，侧膜胎座，花柱短，柱头3裂。黄爪花着生于叶腋，一般雄花比雌花出现早。雌花着身节位的高低，即出现早晚，是鉴别熟性的一个重要标志。不同品种有差异，与外界条件也有密切关系。 5．果实与种子 黄瓜的果实为假果，是子房下陷于花托之中，由于房与花托合并形成的。果面平滑或有棱、瘤、刺。果形为筒形至长棒状。黄瓜的食用产品器官是嫩瓜，通常开花后8～18天达到商品成熟，时间长短由环境条件决定。黄瓜可以不经过授粉受精而结果，称为单性结实，但授粉能提高结实率和促进果实发育。所以在阴雨季节和保护地栽培时，人工授粉可以提高产量。 黄瓜种子为长椭圆形、扁平、黄白色。一般每个果实有种子100～300粒，种子千粒