标准作业程序和培训手册
部 门 :
西餐厅 培训对象 : 西餐厅所有员工 任 务 :
西餐零点服务程序及标准 任务编号 : WEST REST 培训所需时间 : 60分钟 编写人 :
审批人 : 签 名 :
日 期 : 签 名 : 日 期:
培训目标
: 让所员工正确掌握西餐零点的服务程序及标准 培训需求
: 工作中员工能独立操作 培训道具/设备
: 零点菜单
服务程序
质量标准 培训师手记 一、 餐前准备
● 员工仪容仪表：穿着整齐、符合酒店标准，佩戴工牌，仪容整洁，化淡妆。
1、服务员
● 整体检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐美观；检查室内温度；备足冰，开水。 ● 钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、黄油刀、汤勺、咖啡勺等
● 衣服无破损 ● 桌面、椅面无杂物，无污渍。室内温度夏季控制在24°-25°，冬季控制在23°-24°。 ● 餐具必须洁净、光亮、无污迹， ● 简介西餐 “西”指西方国家，通常统称西欧，东欧，美洲，非洲等国家，西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。是欧美各国菜肴的总称，西餐以面包为主食，刀叉为餐具，以长形桌为台型，西餐的主要特点：
中餐零点服务程序及标准 一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。 2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。 3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：日日；冬季：日日）。 5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。 a) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。 b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。` c) 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。 d) 休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。 6）摆台工作 a) 铺台布
1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。 2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。 3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。 b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台： 1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。 2、方桌摆放方法：根据店面情况定。 c) 餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求： 1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。 2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm。 3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。 方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。 d) 每套餐具的摆放： 1、桌上每套餐具的摆放，每套餐具间距离相等，且每套餐具间距不得小于10公分。(标准的10人圆桌) 2、桌每套餐具的摆放，方桌的每一边中心放一套餐具，每一边的餐具与另一边上的餐具对齐。 e) 摆放椅子 1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分，正主位、副主位坐椅摆好后，
西餐服务礼仪 一、法式服务 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具 常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴 及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通 常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和 礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每 位顾客都能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多 的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。 2、法式服务方法 (1)法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装 饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐 椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。 装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。 装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。 餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。 (2)传统的二人合作式的服务 (3)上汤服务 当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比客人需要量多些，方便
服务。当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银 盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从客人 右侧服务。 (4)主菜服务 主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。如 服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客人面前调配作料，把牛肉再加热 烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意客人的 表示，看他要多大的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左 手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。 二、俄式服务 1、俄式服务特点 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄 式服务讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给 所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客 的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简 单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的 利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将 菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可 以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服 务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。 在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中 的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。 2、俄式服务的方法 (1)分发餐盘。
酒店西餐早餐服务程序及规范 1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。 2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。 3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。 4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。 5.征询意见：在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他的意见。 6.结帐：只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。多位客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号，
西餐的几种服务礼仪 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、 英式服务和综合式服务等。下面由干货资源社小编给大家带来的西 餐的几种服务礼仪，希望各位客官喜欢! 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华 和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器， 酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味 菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序 和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到， 每位顾客都能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较 多的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。 2、法式服务方法 (1)法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防 止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆 装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准 餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。
装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。 装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。 餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。 (2)传统的二人合作式的服务 传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同 为一桌客人服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理 服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到 客人面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在客人面 前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手 用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上 饮料，从客人右侧撤出空盘。 (3)上汤服务 当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置 于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比客人需要量多些，方 便服务。当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不 烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务 员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手
西餐服务礼仪 西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来xx西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务 1 熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务 2 掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务 3 掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务 西餐点菜服务礼仪 西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下 １着装整齐，微笑服务，态度殷勤 ２递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单 ３推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯４建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 ５和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准 ６收回菜单，并祝宾客用餐愉快西餐酒水服务礼仪 在接受完宾客点菜后，服务员需要向宾客推荐相应的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特别是与葡萄酒的搭配，作为西餐服务员，要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应的酒水的能力，为宾客提供满意的服务 西餐酒水服务礼仪 西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里 1推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯 2 服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范
西餐服务基本礼仪规范-制度大全 西餐服务基本礼仪规范之相关制度和职责，西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。一、法式服务1、法式服务特点传统的法式服... 西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。 一、法式服务 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常,法式服务用于法国餐厅,即,扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅,以欧洲宫殿式为特色,餐具常采用高质量的瓷器和银器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中,服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼节礼貌,注重服务表演,注重吸引客人的注意力,服务周到,每位顾客都能得到充分的照顾。但是,法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。 2、法式服务方法 (1)法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫,再铺上桌布,这样可以防止桌布与餐桌间的滑动,也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘,装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线,装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉,餐叉的左边放面包盘,面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀,刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。(2)传统的二人合作式的服务 传统的法式服务是一种最周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为经验丰富的正服务员,另一名是助理服务员,也可称为服务员助手。服务员请顾客入座,接受顾客点菜,为顾客斟酒上饮料,在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,递送帐单等。帮助服务员现场烹调,把装好菜肴的餐盘送到客人面前,撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中,服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常,面包、黄油和配菜从客人左侧送上,因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料,从客人右侧撤出空盘。 (3)上汤服务 当客人点汤后,助理服务员将汤以银盆端进餐厅,然后把汤置于熟调炉上加热和调味,其加工的汤一定要比客人需要量多些,方便服务。当助理服务员把热汤端给客人时,应将汤盘置于垫盘的上方,并使用一条叠成正方形的餐巾,这条餐巾能使服务员端盘时不烫手,同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面,汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后,再由助理服务员用右手从客人右侧服务。 (4)主菜服务 主菜的服务与汤的服务大致相同,正服务员将现场烹调的菜肴,分别盛入每一位客人的主菜盘内,然后由助理服务员端给客人。如服务员为顾客服务牛排时,助理服务员从厨房端出烹调半
最新整理西餐零点服务礼仪流程 西餐零点服务礼仪 (一)餐前准备 1．铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。 2．餐前短会——开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，强调vIP (重要客人)接待注意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。 (二)开餐服务 1．迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订，视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。 2．餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后，应介绍本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。 3．接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆时针方向进行。 4．呈递菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选 择的时间。 5．接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒，要问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜，问明现在是否开瓶。根据订单重新摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。 (三)就餐服务 1．上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放 人黄油碟和面包盘内。 2．佐餐酒服务——先向主人示瓶，待其确认后再往杯中斟少许让其品尝，然后在客人右侧按先女后男的顺序斟酒，最后到主人。司 3．头菜
西餐的服务礼仪四种服务方式 西餐厅是属于比较高级的餐厅，那么你你们知道西餐的服务也是同样的高级吗?下面是为大家准备的西餐的服务礼仪，希望可以帮助大家! 西餐的服务礼仪 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 上餐次序为面包;黄油;冷盘;汤类;鱼类;旁碟;主菜;点心;水果;咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 美式服务 特点是比较自由、快速、简单、大众化。 客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，
要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。 服务操作动作快，客人用餐也比较自由。 法式服务 特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。 法式西餐服务要点： 1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。 2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。 3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必须清理台面。 法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。 英式服务 特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。 1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其
工作行为规范系列 西餐服务工作流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-39454 西餐服务工作流程 Western food service workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1.迎接客人:l餐厅电话预订: a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好:“GoodEvening，Thisisthe ‘XXX’，MayIhelpyou” c)如遇对方没有反应，即用中文问好:“您好，请问需要帮忙吗” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好: “GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation”“晚上好，请问您是否有订座” a)如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b)如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适
当的餐桌。 2.带位: a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“Howmanypersoninyourparty”请问您们有几位”“Thiswayplease”，“请这边走。”“Howaboutthistable”，“这张台怎么样” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说:“请享用。”“Enjoyyourlunch(dinner)，please!” 3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不
西餐的基本礼仪和注意事项 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。除了这个最基础的常识还有 哪些基本礼仪呢?下面是小编给大家搜集整理的西餐的基本礼仪以及吃西餐的注意事项文章内容。希望可以帮助到大家! 西餐上菜顺序 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为 是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质 量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为 鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类 菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、 小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙 朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类 菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味 汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
零点餐厅服务程序 点菜时 （一）看台服务员注意事项： 1、为客人点菜时不要离得过远或过近，站立姿势要端正，手不要扶 桌面或椅背，左手捧记菜本，右手握笔要端正大方，并注意不忘记所用饮料，在点菜后或点菜前速拿到餐桌，要斟倒第一杯酒，并将桌面多于的餐具拿走。 2、当客人翻看菜单时，要专心的等候，已给客人充分的选 择时间，切不可不耐烦 3、当客人来回翻看菜单犹豫不定时，应主动介绍菜点风 味，根据自己所掌握的客人口味和当天餐厅准备的叫做的美味菜或时令的菜适机向客人推荐，在推荐菜点时，要讲究方式，说话的语调要亲切、自然、不要使客人产生向他硬性兜售的感觉。 4、当客人起来坐下张望是，可能在等人这时不要急于让客 人点菜，可询问所用饮料。 5、当客人有急事点菜时，可介绍厨房备好的冷菜、汤菜、 供客人选用。 6、当客人点菜时，应介绍每个菜所需时间的长短，这样客 人在点菜时可能考虑时间的长短而更换所点的菜。 7、当客人自备食品需要加工制作时，应记清要求，尽力满 足。 8、当客人提出要菜单以外食品时应到厨房联系，满足不了 要耐心解释，如有把握可告诉客人提前预定，在下餐给予满足。 9、当客人点菜单上的菜而厨房没准备时，切勿当面拒绝客 人，应一面耐心解释，一面介绍1-2种口味相同原料相近的菜供客人选择。 10、当客人在点菜口味和原料上提出要求时，要记清、交明。 11、当同一桌客人各自点菜分头结帐时，应注意人、菜编号， 对号上菜。 12、客人点完菜后，要清晰、准确的复述一遍，客人所要 菜点名称、份量，以免错记、漏记。 （二）客人点完菜后，开出菜单，单据书写要字迹清楚工整，类别分明，价格准确，对特殊要求写清交明，并注上桌号以及“清真“与否等，然后把一联交给走菜的服务员据此去厨房取菜，另一联送到帐台结算（帐台服务员对单据要认真复核，准确计价），还有一联作为存根由看台服务员保有备查。
工作行为规范系列 西餐零点服务礼仪流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-88006西餐零点服务礼仪流程 Western food service etiquette process 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 西餐零点服务礼仪 (一)餐前准备 1.铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。 2.餐前短会——开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，强调vIP(重要客人)接待注意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。 (二)开餐服务 1.迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订，视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。
2.餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后，应介绍本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。 3.接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆时针方向进行。 4.呈递菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选 择的时间。 5.接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒，要问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜，问明现在是否开瓶。根据订单重新摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。 (三)就餐服务 1.上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放
西餐礼仪及点菜常识 西餐与中餐有着很大的区别，如果你到了一家西餐厅，你不懂 甚至没有遵守吃西餐的礼仪，在别人眼里你就是一个没有礼貌的人，那么吃西餐时应该注意些什么?下面干货资源社小编就为大家整理了 关于西餐礼仪及点菜常识，希望能够帮到你哦! 1;吃西餐不识菜名不可胡乱点。 吃西餐时，不认识菜名千万别胡乱点。点一堆汤或一堆肉，餐 桌上单调不说，如何把食物吃喝完都是问题。 1、吃西餐点菜时应首先对菜名有所了解; 2、如果自己没有把握，可以请服务员稍作介绍; 3、吃西餐时，点菜也应考虑别人的口味和禁忌。 2;吃西餐要学会点酒。 吃西餐时人们不一定会喝酒，但如果有人提议喝酒，而你不会 点酒、不会喝酒，会使这顿西餐少了很多“味道” 1、吃红肉如猪肉、牛肉时适合点红酒，吃白肉如鸡肉、鱼肉等 时适合点白酒。 2、点酒时应根据在座客人的身份、性别、爱好来点。 3、喝酒时应避免吸着喝，且应避免猛烈摇晃酒杯。 3;在西餐桌上客人不可主动斟酒。
在西餐礼仪中，为客人斟酒是主人或餐厅服务员的责任和义务。对于主人，这也是体现主人身份和尊贵的表现。 1、客人接受斟酒时不必端起酒杯或挪动酒杯，任酒杯放在远处，对斟酒的人点头微笑以示谢意即可。 2、如果觉得自己应经喝够，可轻声婉拒前来斟酒的主人或服务生，如告诉对方“不用了，谢谢”。 4;不可在红酒中加其他饮料 在西方，红酒也和咖啡一样，正如中国的茶，有独特的文化内涵。当你在熟谙红酒文化的人面前往红酒中随意添加饮料时，对方 是无法容忍的。 1、红酒中不应添任何其他饮料; 2、红酒不应加冰块; 3、红酒不需要冷冻或加热。 5;在西餐桌上喝酒有度 在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧显得不懂自律、自制力差;不停让主人或服务员上酒，会被视为不懂酒文化。 1、喝酒时应避免劝酒、挡酒、代酒。 2、喝酒不能划拳 3、不应豪饮，而适可而止。 6;吃西餐切忌擦餐具 西餐讲究美食美器和优雅的坏境，当然也讲究洁净卫生。
西餐服务员礼仪要点 俄式服务 1、俄式服务特点 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄 式服务讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给 所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客 的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简 单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的 利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将 菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可 以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服 务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。 在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中 的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。 2、俄式服务的方法 (1)分发餐盘。 服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加 过温的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。 (2)运送菜肴。 菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐 桌旁，热菜盖上盖子。站立于客人餐桌旁。
(3)分发菜肴 服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和撤盘 都在客人右侧。 法式服务 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具 常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴 及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通 常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和 礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每 位顾客都能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多 的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。 2、法式服务方法 (1)法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装 饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐 椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。 装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。 装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。 餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。 (2)传统的二人合作式的服务 (3)上汤服务 当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比客人需要量多些，方便
西餐厅零点服务标准 1.迎宾服务 1)迎宾员应站在餐厅门口的迎宾台处等待客人的到来。 2)当客人向餐厅走来时，准备好菜单，酒水单并拿在左手边，面带笑容迎上前一步向客人 问好。 3)询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名，确认用餐人数，引领客人到预订的座 位。 4)如客人没有预订，询问客人几位，坐吸烟区还是非吸烟区，根据客人要求带领客人去餐 桌并尽量满足客人对餐桌的要求。 5)询问客人是用自助餐还是零点。 6)如餐厅满座，应抱歉地告知客人，并建议客人到大堂吧喝一杯饮料，当有座位时应立即 通知客人。 7)也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。 8)注意平均分配每区的客源。 9)如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。 10)引领客人的速度要适中，与客人保持大概一米的距离。 11)帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。 12)客人如用零点，则递送菜单标准如下： ①从宾客右手边，手持打开的菜单上方。 ②由女士开始按顺时针方向将菜单呈递给客人。 ③递菜单时说:“您好,这是我们的菜单”。 13）与值台员工交接。尽快回到迎宾岗位。 2.点单服务 1)清楚知道每日的特色菜式、例汤及售缺的品种。 2)准备好笔和点菜本，并画好台迹图注明客人位置。 3)给客人足够的时间阅读菜单，做好观察。
4)确定客人已需点菜，面带微笑走近客人并礼貌问候客人。 5)先点餐前饮料，饮料单需要写明饮料的数量、品种、特别要求，并按方位注明点饮料的 客人位置。 6)尽量称呼客人姓名。 7)声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。 8)从女士开始，按顺时针方向点菜，记录在点菜本上。 9)客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。 10)客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在点菜单上写清客人的特 别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其他的菜式。 11)沙拉需问客人需要哪种汁。 12)牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择几成熟和哪种酱汁。 13)重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜单。 14)递上酒单给宾主，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。 15)下单。 3.餐中服务 1)为客人服务柠檬水，根据客人所点菜品摆放餐具 2)根据客人点菜的顺序上菜。 3)确保头道菜一起出，如只点一道菜则主菜应一起出。 4)女士优先的原则。 5)菜从宾客右手边上。 6)客人所点的菜要注意是否配有调味品或是否有特殊要求。 7)上菜时要报菜名，并告诉客人：“请慢用”。 8)上菜时盘中主要的菜式应面向客人。 9)时刻留意客人动态。 10)客人用完的盘、餐具应立即撤走。 11)撤完盘后，整理台面，以便上下一道菜。 12)上菜前，要巡视台面，确保有空位上菜。 13)撤盘时，要询问客人是否可以撤。
西餐厅零点服务流程 1．迎接客人： 餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2．带位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请这边走，您看这张台可以吗？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 4．铺席巾 a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。 c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。 5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。 6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。 7．递送餐牌 a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。 b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。 c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。 d)点菜结束离开前须感谢客人。 8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走 9．送上酒单介绍餐酒： a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。 b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，将酒标展示与客人,并得到主人的确认. 10．上红葡萄酒：与红白葡萄服务相同。 11．上菜 a)上菜在客人的右侧进行。 b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。 c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。
西餐服务礼仪培训 ——主讲：王思齐服务人员如果想给客人留下潇洒而令人难忘的专业服务形象，就要注意自己的外表，需要从头到脚地精心准备。这就要学习西餐服务礼仪。另一方面随着现在社会的国际化程度越来越高，企业与外宾接触的机会也越来越多，对西餐服务礼仪的了解有助于企业与外宾建立友好关系。所以西餐服务礼仪培训更为显得有必要性。 西餐礼仪培训内容 一、西餐文化 透过美食看世界 中西饮食习惯和礼仪的差异 了解世界各国的餐饮特点和历史文化 二、西餐礼仪 国际商务宴会规则 商务酒会礼仪 社交Party礼仪 西餐厅的礼仪 家庭宴会礼仪 咖啡桌上的礼仪 三、认知西餐 如何选择西餐厅
穿着得体 女士优先 餐厅预定 桌次安排和就坐西餐桌上的细节选酒点餐 酒杯的拿法 餐前和餐后酒看懂菜谱 酒单的选择 如何使用餐巾了解西餐餐具进餐礼仪 上餐顺序 喝汤的礼仪 享用面包的方法如何切牛排 优雅吃沙拉 尽享餐后甜品咖啡和奶酪 结帐和致谢
王思齐简介： 王思齐著名企业培训讲师，国家高级礼仪培训师，多家大学特约讲师，资深课程顾问，中华礼仪培训网主推讲师，中华礼仪培训网礼仪顾问，多家大型企业集团礼仪培训顾问。 擅长领域：礼仪素养，客户服务，营销销售 擅长行业：电力行业，电信行业，银行，医院 授课风格 讲课风格清新自然、优雅大方，极具亲和力。课堂生动活泼，采用录像、情境模拟、角色扮演等多种教学方法，寓教于乐；紧紧地把教学内容与实践能力相结合，风趣轻松，将理论知识演绎得生动易懂；极为重视和学员之间的互动交流，以此来激发学员充分参与，学员的关注度极高，从而达到最佳的授课效果；实用性极强，学员下课后就能用、会用，深受企业和学员好评； 主讲课程：1.《公关礼仪》 2.《商务礼仪》3.《服务礼仪》4.《社交礼仪》5.《涉外礼仪》6.《销售礼仪》7.《新员工事业素养》8.《情绪压力管理与自我激励》 西餐礼仪培训讲解： 第一、西餐的点菜顺序 在吃西餐之前，我们首先应该明白西餐的上菜顺序，只有这样我们在点菜的时候才不至于闹出笑话。 1.头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2.汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、
西餐厅零点服务程序 当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。 客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。 点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。顺时针方向进行。注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。 然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。 服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。 具体服务流程如下： 一．迎客（迎宾） 要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。当客人走进餐厅门口
时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在 吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。在引领的过程中， 要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾 客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人 所喜欢的座位。 二．带位（迎宾） 要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。 在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问 您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人 的服务员。 三．示坐（迎宾）---如较忙或还有客人在等候安排座位，迎宾应 立即交接给区域服务员，由区域服务员接替工作。 并和客人讲：请稍等服务员马上您服务。 要求：按标准的指示动作，请客人就座。如有女士应先帮女士拉椅，拉椅时要注意距离，并要礼貌的示意客人就坐。 服务员如已经从迎宾处得知客人的姓名时要称呼客人：陈先生/廖小姐，您好，等等。 四．铺餐巾 要求：等客人要座时为客人推椅落座，在推椅时要用双手扶住椅背，右腿顶住椅子背面，就客人落座的姿势，慢慢推进，然后为客人落餐巾，餐巾要背对客人打开，手掌不可大面积接触，然后站在客人的右手边，右腿迈上，从左至右为客人铺设在客人的