三级公共营养师复习资料
一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的
括号内，错选或未选均无分）
1. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。
A. 异亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 缬氨酸
2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。
A. 尿素
B.肌酐
C.含氮有机物
D.二氧化碳和水
3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）
A. 花生四烯酸（AA ）
B.硬脂酸
C.软脂酸
D.二十二碳六烯酸（DHA ）
4. 蛋白质平均1 克在体内可提供的能量为（）
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）
A. 10% 以下
B. 10 ?15%
C. 20 ?30%
D.60 以上
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
表示的是（）
A. 蛋白质的氨基酸评分
B.蛋白质的功效比值
8. 属于饱和脂肪酸的是
( )
A.C 20:4 ，n-6 B . C 18:2 ，n-6
9.中链脂肪酸的碳原子数为（）
A. 1 个
B.2~5 个
10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（
A. 乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
11. 人血清白蛋白的正常值范围是（）
A. 10~20g/L
B.20~30g/L
12. 构成甘油三酯的基本成分是（）
A.磷酸
B.脂肪酸
13. 可溶性膳食纤维中不包括（）
A.果胶
B.树胶
14. 属于不可利用的多糖是（）
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
C. C 14:1 ，n-5
D. C 24
C.6~12 个
D.14 个以上
)
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
C.35~55g/L
D.50~70g/L
C.胆碱
D.胆固醇
C.木质素
D.黏胶
C糖原D?膳食纤维
15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（
7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/ 实验期内蛋白质摄入量（g）
A. 视黄醇
B.维生素C
C.尼克酸
D.叶酸
16. 以下关于维生素D 的叙述错误的是（）
A. 人体不能自己合成
B.脂溶性
C.钙磷代谢所需
D.过量可导致中毒
17. 以下各组维生素均属于水溶性的是（）
A. 维生素A、D、E、K
B. 维生素B i、B2、B6、C
C.维生素A、C、B i、B2
D.维生素K、B12、叶酸、泛酸
i8. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（
A. 抗坏血酸
B. 视黄酸
C. 叶酸
D. 尼克酸
i9. 下列食物中所含铁利用性最高的是（
A. 水果B潴肝 C. 牛奶 D. 绿色蔬菜
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏
A. 锌
B.铬
C.硒
D. 钙
2i. 人体常量元素包括下列哪一组？（
A. 铁、锌、碘、硒
B. 钙、镁、钾、
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒
22. 每i00 克下列食物中，含钙最低的是（
A. 紫菜
B. 鸡肉
C. 干酪
D. 虾皮
23. 血清钾超过（）时，可出现高钾血症
A. 2.0mmol/L
B. 3.5 mmol/L
C. 5.5 mmol/L
D. 6.0 mmol/
24. . 钠摄入量过多，是造成（的重要因素
A. 高血压
B.佝偻病
C.高胆固醇
D.克山病
25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（
A. 铬
B.铁
C.锌
D.钴
26. 下列不具有抗氧化作用的是（
A. 硒
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素B2
27. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）
A.i0%
B.20%
C.30%
D.50%
28. （）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
A. 基础代谢
B.体力活动
C.食物热效应 D .脑力活动
29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮
肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（）
A.核黄素缺乏
B.癞皮病
C.多发性神经炎
D.脚气病
30. 下列哪类食物为酸性食物（）
A .大白菜
B .牛奶C.鸡蛋 D .茶叶
3i. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C.
黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫
胺素、黄嘌呤氧化酶
32. 中国营养学会 2000 年修订的（ D ）RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 （ ）
A. 0.63MJ （ 150Kcal ）
B. 0.84MJ （200Kcal ）
C. 1.05MJ （250Kcal ）
D. 1.46MJ
350Kcal )
33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
A. 营养性缺碘
B. 营养性缺锌
C. 营养性缺硒
D. 营养性贫血
34. （ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A. 母乳
B. 母乳化奶粉
C. 全营养乳儿糕
D. 营养米糊
35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A. 钙、磷、钠
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 维生素 D
36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 A. 曝饮曝食 B . 饮食不定时 C. 零食过少 37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ A. 低于
B. 超过
C. 接近
38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ ）
A. 能量摄入量应高于成年人
B. 碘的摄入量应高于成年人 量应高于成年人
39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从 （ ）月开始最好
40. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素 C 的良好来源 （ ） A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
42. 蔬菜是（ ）的主要来源 A.蛋白质
B.脂肪
C ?碳水化合物
43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）
A.碳氢化合物
B.芳胺类
44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素 A.加碱
B.加酸
45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
46. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ A.阿托品
B.硫基解毒剂
D. 饮食无规律、偏食、零食过多 ）成年人。
D. 等于
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入
A.1 个月
B.2个月?3个月
C.4个月?6个月
D.7 个月? 8 个月
）
D.硫胺素
D.豆浆
D.维生素和矿物质
C.茶多酚
D. 酯类
）
C.加热
D. 低温 C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
）
C. 美蓝
D.抗菌素
59.
47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ） A.
酸价增高
B.过氧化物值增高
C.挥发性氮增加
48. 根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ） A. 动物类
B.谷类
C.蔬菜水果类
D.
豆类
49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）
皮褶厚度
50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
A. 微生物的污染
B. 重金属和仓储害虫的污染
C. 环境条件
D. 理化因素
53. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（
55. 下列哪种属食物中毒的范畴
56. 膳食调查方法不包括 （）
57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的， A. 青年人和体力劳动者活动量大， 能量和营养成分消耗多， B. 儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的
食品，如豆腐、蛋类等 C ?脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗
D ?中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较 多的食物
D. 产生二氧化碳气体
A. 坐高、 身高、头围
B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重
D.体重、身高、
51. 增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A. A
B. B
C. C
D. D
52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A. 20 — 24 C
B. 25 — 30 C
C. 30 — 35 C
D. 35 — 40 C A. 汞
B.铅
C.砷
D.镉 54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、 ）和物理性污染。 A. 细菌污染
B. 食品添加剂污染
C. 化学性污染
D. 有毒重金属污染 A. 伤寒
B ?甲型肝炎 C.肉毒中毒 D ?暴饮暴食性胃肠炎
A. 称重法
B. 查帐法
C.临床检查法
D. 回顾询问法 以下说法错误的是（） 因此应适当增加含热量高的脂肪性食品
59.
61.下列属于正氮平衡状态的是（
58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ A ．
抗疲劳 B .辅助抑制肿瘤，防癌
葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ C ?减肥
D ．调节血脂
60. 头痛
B ?腹痛、腹泻
C .发热
D ?神经系统症状
蒸馏酒的主要卫生问题是（ A .甲醇
B .细菌污染
C .黄曲霉毒素
D .食品添加剂
C. 青少年
D.饥饿期 是指（ ）
B. 高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂
D. 高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白
）
C. 咀嚼或吞咽不利者
D.消化不良 ） C. 馒头 D.蛋黄
65. 下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（ ）
A.
减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.每天摄入胆固醇350mg
66. 急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（
）
C .领导加强道德教育的力度
D .管理制度
72. 职业道德的时代性是指（ ） A ?职业道德具有一定的历史继承性 B ?职业道德是一定阶级的道德原则
C ?职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求
D ?职业道德是一定社会的道德原则
73. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（
）
A.老年人
B.疾病期
62. 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量 A. 高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素 肪
C. 高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 质
63. 以下情况不适合选用软饭的是（ A.老年人
B.急性胰腺炎
64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ A.牛奶
B.鸡蛋清
A.稠米汤
B. 口服营养制剂
67. 下列说法正确的是 （ ） A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食 C.痛风病人应选用低嘌呤食物
68. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ A.
为.1mmol/L B.
洱.Ommol/L
69. 肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起 A 、有机磷农药
B 、砷化物
C 、河豚鱼
70. 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（ A 、糖尿病
B 、高脂血症
C 、佝偻病
71. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ A ．人们的内心信仰 C.低脂软食
D.禁食
B. 慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食 D. 胆石症患者应采用高脂肪饮食
） C.
》1.1mmol/L D.羽
5mmol/L
D 、亚硝酸盐 ） D 、肥胖
D.足够维生素