生产工艺文件
（植物蛋白饮料)
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２０08—1０—30发布2008—11-01实施
岑溪市可乐饮料厂
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★关键质量控制点
１、均质
采用均质机 参数１００0公斤/小时 ，压力为２0~25MP ａ 2、灌装
采用全自动瓶装机 参数80０0瓶/小时 温度70～80℃ 3、杀菌
采用杀菌锅进行高温杀菌 参数60０0瓶/锅 杀菌温度1２１℃～123℃，保温时间为2５～30分钟
1. 原料选择
１.1生产过程中使用水源为自来水，经过净水过滤器的过滤。
1.2黄豆应该选择颗粒较大，蛋白质含量高，风味浓的品种，保质期不能超过一年。初选是必须剔除霉烂变质、虫蛀、出芽、及瘦小的种仁和沙石等杂质。
1.３用清水清洗干净并浸泡4小时左右，浸泡时料水比为1：3．。
2.磨浆
浸泡好的黄豆使用磨浆机进行磨浆，先采用粗磨,磨浆时料水比一般为1：(10-15)进行。
3.调配
将调和好的白砂糖、水以及相关食品添加剂经过滤后,一同放入储料罐,在蒸汽的作用下与豆浆进行调配。
4.过滤
磨好的浆液体应该组织细腻、润滑、颜色乳白,用2０0目筛网进行过滤，得到浆液。
5.均质
将过滤好的豆浆经高压均质机均质，压力控制在20～25MPａ。
6.灌装封口
豆浆经均质后放入高位储料罐,灌装车间工作人员在灌装前做好灌装机的清洗和准备工作，发现异常及时纠正后才能进行灌装。
7、灭菌
灭菌前先将消毒锅预热,待消毒锅产生蒸汽后,才能将灌装好的豆浆放入消毒锅进行灭菌,灭菌温度设置应为12１℃～1２3℃,保温时间为20～30min。
８、包装
将灭菌后的豆浆自然冷却后装箱、送检,然后放入成品仓库,待检验合格后方可销售。
1、目的
大豆的质量直接影响产品的质量,必须进行控制，以确保其质量符合规定要求。
2、适用范围
大豆采购控制。
3、职责
３．1采购人员负责大豆采购过程的控制。
３.2车间专人负责对大豆的验证和记录。
4、技术要求
4.1应符合GB/T 861２-１９８8《豆制食品业用大豆》要求,对重量、色泽、气味等项目进行检验、判定并验收。
4.2符合GB/Ｔ 54９2-1９85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》规定的大豆色泽、气味要求。
４．3符合ＧB/T 5494-1９85《粮食、油料检验杂质、不完善粒鉴定法》规定的大豆杂质要求。
5、采购人员在大豆采购前必须熟悉采购的技术要求，在实施采购时严格执行技术要求。
6、质检科检验员检查并记录采购情况，发现问题及时向有关领导汇报。
1、目的
对配料过程进行有效控制，确保产品质量达到标准要求,保证不超范围、超量使用食品添加剂。
2、适用范围
调配过程控制。
3、职责
3.1车间操作人员负责调配过程的控制。
３.2车间专人负责对调配过程的检查。
4、技术要求
4．1应符合GＢ１６322-20０3《植物蛋白饮料卫生标准》规定的要求。
4.2符合GB ２760-２０07《食品添加剂使用卫生标准》规定的要求。
5、车间操作人员在调配前必须熟悉配料的技术要求,在实施采购时严格执行具体产品配方。将按重量比例：大豆５%、白砂糖 5%、稳定剂０.2%、食用香料0.０１%、其他为水。
6、质检科检验员检查并记录情况，发现问题及时向有关领导汇报。
1、目的
有效控制包装计量的准确性，保证产品净含量达到国家规定的要求。
２、适用范围
定量灌装过程控制。
3、职责
3.1车间操作人员负责按要求定量灌装。
３.２质检科检验员负责核定。
4、工作程序
４.1进入包装间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋,头发不得外露,工作服和工作帽必须定期更换，不得将与生产无关的个人用品带入包装间;必须按照卫生要求进行穿戴和消毒；严禁一切人员在包装腔作势车间内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等；
4.２作业前检查灌装机的工作状态和卫生状况，确保作业时达到卫生要求; ４.3 包装前必须洗手消毒,包装时必须穿戴一次性卫生手套；
4.4车间操作人员负责抽检开始灌装的头十瓶进行计量并做好记录,如发现净含量达不到要求，要及时调整灌装机,并重新进行计量记录。若调整后达不到要求,马上向车间领导汇报。
4.5根据生产计划确定包装数量并领取包装物资；并在给包装瓶打印生产日期的同时检查包装的完好情况；封口应严实，不得出现漏口；
4.6 包装好的产品应轻拿轻放,避免破损、挤破；
4．7检验员负责对成品进行出厂前的检测，检验合格的产品方可出厂。
1、目的
对灭菌过程进行有效控制，保证有效杀灭饮料中的微生物，防止产品变质。
2适用范围
灭菌过程控制。
3、职责
3.１车间操作人员负责按要求对灭菌温度进行控制并记录。
3．2检验员负责该工序的检查。
4、技术要求
控制灭菌温度１２1℃～123℃,灭菌时间为25~３０分钟。
５、工作程序
５.１车间操作人员在灭菌前先清洗灭菌锅，做好卫生工作。
5.２将包装好的、经检查无漏口的饮料依次放入灭菌锅,注意不能放得太满，以免影响灭菌质量。
5．3按技术要求设定参数,并做好记录。