篇一：餐饮部经理岗位职责1
餐饮部经理岗位职责
一、
职权：
1、对
行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行
表扬或批评，奖励或处罚。
2、有
权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
3、根
据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有
权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有
权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、
职责：
1、对
总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯
彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。
3、制
订饮食部的营业政策、计划。
4、主
持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。
、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
好服务质量：
(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根
饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
(2)了
解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工
作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓
管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店
管理水准和服务水准的根本保证。
6、按
照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实
行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注
意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
篇二：酒店餐饮部经理工作职责
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提
供良好的沟通桥梁作用。
餐饮
部经理责任义务:
保证
餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作
用。餐饮部经理服务：
1.确
保
员
工
根
据
s
g
s
s
标
准
给
客
人
提
供
服
务
。
2.确
保
员
工
按
照
标
准
与
程
序
完
成
任
务
。
3.主
要
注
意
力
集
中
在
客
人
服
务
及
员
工
发
展
中
。
4.控
制
所
有
餐
厅
用
餐
期