咖啡厅员工守则
第一章总则
编制目的：
欢迎您加入水岸咖啡厅工作，为了造就一流的水岸咖啡厅从业人员，保持本咖啡厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经水岸咖啡厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。
忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本咖啡厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为水岸咖啡厅带来光辉业绩。
适用范围
本手册原则上适用于水岸咖啡厅所有员工，如有合同聘请的人员，合约条款于手册有所冲突，当以合约为准。
水岸咖啡厅管理原则
我们在同所有人相处时，要表现出真诚和关心
确保我们的服务永远以客人为中心且简明易行
期望所有的管理人员与客人直接接触
我们要努力创造一个既有利于员工事业发展；又有助于实现他们个人目标的氛围
尝试新思想借鉴其他行业的思维
于客户保持有效益的关系让他们了解水岸咖啡厅的发展和其他重要情况随时请他们参与活动
第二章员工聘用
招聘标准
咖啡厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性，个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。
用工制度及劳动合同
本咖啡厅的录用员工一律实行劳动合同制，所签定合约具有法律效力，双方必须严格遵守，合同期满时将自行终止。
合同的延续
劳动合同期限一般为一年，合同期满前30天，将由咖啡厅负责人与员工商讨续签事宜，在双方满意的情况下办理续签手续，如有不同意者，需在合同期满前30天以书面的形式通知对方，否则以相应天数的工资做补偿
试用期
员工在正式聘用前须经过一月试用期，试用期内员工的劳动能力及表现末能达到咖啡厅的要求，经培训仍不能胜任工作的，水岸咖啡厅有权解除劳动关系。
正式聘用
员工自入职之日起签定劳动合同。
工作时间
员工每天工作时间为8小时（吃饭、休息除外），每月有两天休息时间，具体上下班时间及休息日由水岸咖啡厅根据实际情况决定。水岸咖啡厅可视营业状况的需要，要求员工加班或做其他工作，超时工作水岸咖啡厅将给予相应的假期或根据劳动法规发放相应报酬。薪酬
咖啡店管理制度与岗位职责 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） 1.2 调休安排:2天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早 退。 迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟以内扣款30元， 60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超2个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处 理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即 日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究 员工其它经济与法律责任的权利。 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安 排好换班人员. 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资5元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款50元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游 戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣 除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
欧尚咖啡公馆 管 理 制
度 基本要求 ·员工应团结协作、服从领导,遵守店规,彻底贯彻公司的各项基本 ·员工严禁以权谋私 ·员工严禁做出有损公司形象、声誉的言行、举止 ·员工未经过公司领导允许,不得在其他公司兼职及从事同种业务 ·工作时仪容仪表严格遵从《基本日常行为规范》的具体要求 ·员工不得迟到、早退、旷工、不得代他人打卡,不得擅离职守 ·严格遵守公司及各部门指定的各项规章制度,切实履行岗位职责 ·热情友好的对待每位光临我店的宾客,做到礼貌待客 ·具有勤奋好学、诚实守信的品格,精诚协作、积极进取的精神,良好的职业道德操守. ·具有健康良好的身体状况、基本的商业知识和推销技巧、较好的语言表达及沟通能力 第一章早会流程 （一）早会练习内容： 誓言：
今天,我们要以 对顾客最热情关怀的态度、 对工作最认真负责的精神、 为使顾客高兴而至、满意而归而不懈努力.（知道了#）待客六大用语 欢迎光临!# 好的、知道了! # 请稍等一等! # 对不起! # 谢谢您! # 欢迎您再来! # 回报顾客的三大精神 衷心感谢顾客来临; 努力提供优质服务; 细心体察顾客需要;（知道了#） 礼貌用语 早上好,欢迎光临# 您好,欢迎光临# 谢谢您,欢迎您再来.# 迎送宾练习 早上好：欢迎光临# 谢谢您：欢迎您再来#
（二）工作汇报 ◎记录指示内容（随身携带笔和笔记本） ◎工作完成进度 例如：领导、上司分配的任务,不管工作完成情况如何,需要在回复日或当天下班之前回复完成的情况. 工作总结 例如：下班之前,需用把今天的工作情况汇报给上司,得到上司的同意后方可下班. 随时汇报工作情况 例如：领导安排的工作,需要把当时的完成情况及时汇报给上司. ◎遇到困难,如不能按时完成时,一定要汇报原因 最终汇报 ◎完成工作后汇报 ◎是否按指示完成,（如未完成,说明具体原因并分析、总结） 专业用语 就以上------------------表示该说的话都已经说完了,一般是上司在讲话讲完后使用 早上好------------------早上10点以前的问好 您好----------------------早上10点以后的问好 知道了------------------接受指示时的回答 一分钟------------------上洗手间 电话---------------------指用餐
规章管理制度 （凡没有红包处罚部分采取扣分制） 全员积分采用100分制 所有罚款均作为奖金池，用于奖励以及聚餐等活动 迟到以及做完产品后不收尾所造成的受罚则是红包 红包全部放在活动基金里面 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班13:00—21:00；中班 15:00-23:00；晚班16:00—24:00； （早班人员需提前5分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作） （晚班人员11点开始打烊准备工作，但不许让顾客反感） 1.2 调休安排:2天/月 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须提前一天报告以及找到换班人员进行工作交接) （店助负责每月排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按时上班签到（签到方式：到店准时在工作群内扣1），不容许迟到早退。 2.2 迟到/早退： 迟到/早退5分钟以内到店者，自觉在工作群内发送5元4个红包一次（自己不许抢）； 迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者，自觉在工作群内发送8元4个红包一次（自 己不许抢）； 迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者，自觉在工作群内发送15元4个红包一次（自 己不许抢）； 迟到/早退30分钟以上者，没有请假扣款20元，情节严重者算旷工1天。 （一周累计迟到超过4次按旷工半天计） （凡迟到则当月全勤奖取消）
3、请假规定 3.1 员工应提前请假，同时必须安排好换班人员，且获得同意，不同意晚到的视为迟到，不同意缺勤的视为缺勤； 3.2 节假日不批休; 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定每月累计3次扣款50元。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款100元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋，玩手机游戏，看电视等吸引注意力的事情，除非获得店 长同意；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次群内红 包50元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗（特殊情况例外）。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次红包50元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将店内机 密透露给非店内人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 点单必须写单，且写单的格式必须一致，美团以及各平台的点单流程格式，不按要求 累计3次群内红包10元。 4.9 所有产品出品必须外观合格，按照标准流程来，若招到顾客投诉者红包10元每次。 4.10 做完产品必须原材料归位，台面清理，顾客离店需第一时间进行桌面清理，地面打扫， 杯碗清洗，不容许全部堆积，除非太忙情况例外。否则以上情况累计3次则群内红包 20元。 4.11 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月 工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 4.12 店内禁止员工吸烟，确实有需求可以去厕所，违反红包10元每次，没有清洗放上咖啡 渣的烟灰缸不能摆在桌面上，有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶，违反3元红包 每次。
咖啡厅经营方案 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必然的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡. 四(管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、产品介绍
以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 六、市场营销策略 1(品牌策略: 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。 2. 价格策略: 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2)针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3(促销策略 (1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 (3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象七、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行:
咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：8:30—18:00 兼职： 8：30–13:00 ，13：00-18：00 （工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60 分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分 钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪
行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合 同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、行为规范 3.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表 仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 3.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和 脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严 禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一 次扣款100元。 3.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入 吧台操作间，违反一次扣款100元。 3.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 3.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开 公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 3.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全 使用，如有损坏照价赔偿。
【乐巢caf e & bar 】 规章管理制度 （2012/2/14 ） 为加强本店管理、明确责任，实现工作规化和制度化，提高管理水平 和服务水平，特制定本规章制度。 1、 作息安排 1.1 营业时间：早班 10:30 —17:30 ；晚班 17:00 —24:00 ； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到 01:00） 1.2调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接 ） （店长助理A 负责每周排班工作） 2、 考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到 2.2迟到/早退: 2.2旷工: 每月迟到一次扣除当月工资 每月迟到二次扣除当月工资 每月迟到三次扣除当月工资 每月迟到五次扣除当月工资 （迟到超半个小时按旷工半天计） 50元，当月无满勤奖励； 150元，取消当月评优资格; 300元，并处以书面警告； 50%元并以辞退处理；
每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格;
每月旷工二天扣除当月工资50°/元，并以辞退处理； （店长助理A负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规 4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾 客，违反一次扣款100元。 4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公拨打私人等，违反一次扣款100元。 4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。 4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。 4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司透露给非公司人员，携带资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7吧台员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 4.8禁止在店销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 员工签字: 同安乐氏食品
漫猫咖啡组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人吧生1人领班1人厨师长0人 厨师1人PA 2人
编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项 规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖 啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
咖啡馆管理制度范本[精编版] 欧尚咖啡公馆
管 理 制 度 基本要求 ·员工应团结协作、服从领导，遵守店规，彻底贯彻公司的各项基本 ·员工严禁以权谋私 ·员工严禁做出有损公司形象、声誉的言行、举止 ·员工未经过公司领导允许，不得在其他公司兼职及从事同种业务 ·工作时仪容仪表严格遵从《基本日常行为规范》的具体要求 ·员工不得迟到、早退、旷工、不得代他人打卡，不得擅离职守 ·严格遵守公司及各部门指定的各项规章制度，切实履行岗位职责 ·热情友好的对待每位光临我店的宾客，做到礼貌待客 ·具有勤奋好学、诚实守信的品格，精诚协作、积极进取的精神，良好的职业道德操守。·具有健康良好的身体状况、基本的商业知识和推销技巧、较好的语言表达及沟通能力 第一章早会流程 （一）早会练习内容： 誓言：
今天，我们要以 对顾客最热情关怀的态度、 对工作最认真负责的精神、 为使顾客高兴而至、满意而归而不懈努力。（知道了#） 待客六大用语 一、欢迎光临!# 二、好的、知道了! # 三、请稍等一等! # 四、对不起! # 五、谢谢您! # 六、欢迎您再来! # 回报顾客的三大精神 衷心感谢顾客来临; 努力提供优质服务; 细心体察顾客需要;（知道了#） 礼貌用语 早上好，欢迎光临# 您好，欢迎光临# 谢谢您，欢迎您再来。# 迎送宾练习 早上好：欢迎光临# 谢谢您：欢迎您再来# （二）工作汇报 ◎记录指示内容（随身携带笔和笔记本） ◎工作完成进度 例如：领导、上司分配的任务，不管工作完成情况如何，需要在回复日或当天下班之前回复完成的情况。 工作总结 例如：下班之前，需用把今天的工作情况汇报给上司，得到上司的同意后方可下班。 ◎随时汇报工作情况 例如：领导安排的工作，需要把当时的完成情况及时汇报给上司。 ◎遇到困难，如不能按时完成时，一定要汇报原因 最终汇报 ◎完成工作后汇报 ◎是否按指示完成，（如未完成，说明具体原因并分析、总结） 专业用语 就以上------------------表示该说的话都已经说完了，一般是上司在讲话讲完后使用 早上好------------------早上10点以前的问好 您好----------------------早上10点以后的问好 知道了------------------接受指示时的回答 一分钟------------------上洗手间 电话---------------------指用餐 收银用语
A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以“N”表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11.1服务调汁
A、咖啡厅服务员工作职责 ＊＊咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 ２、信表端装，仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 ５、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 *＊咖啡厅服务操作程序 目的:掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 １.1欢迎客人 1)打开大门,立于领位台内; 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； ３) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 １.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1．3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 1.5引导入座 １）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做）； 3)打开菜单及饮料单从右边递至客人; ４) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1)立于客人右侧； ２)用左手轻轻拿起水杯; ３)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重; ４) 将水倒八分满; 5）轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单,以“N”表示; 3) 填写饮料名称及数量; 4)把点菜单交于收款员,由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员;
【乐巢café & bar】 规章管理制度 （2012/2/14） 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长助理A负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励； 每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告； 每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理； （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；
每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理； （店长助理A负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 员工签字： 同安乐氏食品有限公司 二零一二年三月
STANDARD OPERATING PROCEDURES 咖啡厅标准工作程序 ●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018
●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040
咖啡厅管理规章制度
漫猫咖啡 组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人 吧生1人 领班1人 厨师长0人 厨师1人 PA 2人
漫猫咖啡岗位职责 编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 漫猫咖啡岗位职责 16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
食品安全管理制度 一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 二、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
润扬咖啡厅规章管理制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 员工每日工作12小时，星期六、星期日不得休息。 1.2营业时间：早班9:00—21:00；中班12:00--24:00；晚班21:00—9:00； （工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班）） 1.3 调休安排:（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 有下列情形之一者均视为旷工：
(1) 旷工半天扣除当月1天半工资，取消当月评优资格； (2) 旷工一天扣除当月3天工资，并处以书面警告 (3) 旷工三天以自动离职处理； （店长负责每月考勤管理） 2.3请假规定 2.3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 2.4加班 2.4.1员工要充分利用12小时工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。 2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。事前未请假，事后未补假者或未获批准。请假未经批准，擅离工作岗位者。无正当理由，请假到期未归者,也未续假的按旷工处理。 3、行为规范 3.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。
咖啡厅吧台规章制度 【篇一：咖啡店管理制度】 咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分 钟擅自离开公司者为 早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟 以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪 行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合 同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须 安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款100元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 库房管理制度
咖啡厅岗位职责及工作制度 为了规范员工行为，特制订咖啡厅岗位职责及工作制度，它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有序的发展。 主要包含以下内容： 员工工作职责 咖啡厅总监工作职责 员工守则 考勤制度 库房管理制度 宿舍管理制度 卫生管理制度 吧台管理制度
厨房管理制度 一服务员工作职责 1 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2 外表端庄，仪表大方，着装整洁 3 按要求做好责任区内的环境卫生 4 做好餐具各项补充，方便替换 5 严格遵守咖啡厅内的服务程序 6 熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点 7 做好巡台，收台，翻台，提高多台利用率（主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，尽量做到客人满意） 8 主动与客人沟通，征求客人意见，及时向上级汇报
9 做好收尾结束工作，做好防火防盗 10 积极参加业务培训，不断提高服务技能 二员工守则 1 员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度 2员工应服从领导安排，不和领导唱反调 3 员工应按时上下班，不迟到，早退或矿工，上班时间开始
后5分钟后到者为迟到，下班前5分钟内未获批准离岗者为早退，迟到或早退累积5次记矿工一天 4 员工上班必须穿好工作服，戴工作牌，仪容整洁 5 男生不准留长头发，女生长头发要挽起，不得留长指甲，不得戴夸张首饰，做到淡妆上岗 6 员工在上班前应该做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 7 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外） 8 上班时间不准自会客人，做一些与工作无关的事情 9 员工应讲究文明，讲话要用礼貌用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。 10 服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误 11 员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻（走路轻，说话轻，做事轻）每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。 12 员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏