岗位职责说明书
岗位职务分析
岗位：总经理编号：A01 职位名称总经理上属部门公司董事会职位等级公司1类
编制1人设定时间
年月日
工作内容概要：遵守国家各项企业管理法规，并严格执行；对企业整体经营发展进行宏观规划、控制、监督、指导，确保企业经营发展目标的充分实现；并持续改进。主要职责：
一、权利责任。对公司董事会负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。
二、执行法规和制度。遵守国家企业各项政策管理规定，和财务管理制度，贯彻执行。保证企业合法经营。并持续改进。
三、目标制定。规划制定企业中长短期经营发展和管理目标，促进企业长期稳健发展。并持续改进。
四、领导组织。领导组织公司下属部门各项管理工作，并进行宏观协调。
五、监督控制。对公司及下属部门的目标和工作完成情况进行监督、控制、检查、指导，以促进目标的实现。
六、债权债务管理。严格监督、控制、指导、执行公司的财务管理工作和规定，并对企业的相关债权债务负责，确保企业经营良性合法。
七、其他。对企业的各项重大经营决策和发展战略调整等负责，并进行规划、调控。
八、履行和实现其他经董事会特别批准授权的职责，承担相应责任。
与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与下属人员和部门保持垂直、有效、及时的沟通和协作。
岗位：副总经理（1）编号：2FZJL01 职位名称副总经理直接上属总经理职位等级公司2类编制1人晋升方向总经理设定时间年月日工作内容概要：负责公司营运、行政人事及配送中心等部门日常经营管理工作的目标规划及实施的监控、追踪、指导。
任职资格：
一、教育背景：企业/餐饮管理类相关专业本科以上学历。企业管理中高级职称。
二、经验：5年以上大中型商业/餐饮企业整体运营管理工作经验。
三、技能：
1、熟悉现代餐饮连锁企业整套经营管理理念和意识，以及良好的从业经历和优秀的业绩。
2、具备扎实的专业功底及广泛的企业管理知识。
3、具备优秀的领导能力、组织能力、协调能力、规划能力、分析能力。
4、具备敏锐的洞察力和良好的应变能力，写作能力优秀，熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取，勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。坚韧的性格，具备较好的承载能力。
3、良好的沟通能力和团队精神。
主要职责说明：
1、对总经理负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、负责公司各个发展时期和阶段的整体经营管理目标的分析、规划和组织实施。确保各项经营管理目标的充分实现。持续改进。
3、组织领导公司营运、行政人事、配销中心等部门各项工作职责和目标的建立实施。并进行协调、控制、监督和指导，持续改进。保证目标的充分实现。
4、规划、制定、完善公司整套管理组织体系建设，以及管理规章、制度建设等，并组织、领导实施和改进。并负责公司对内对外公文的审核批准等。
5、负责组织领导公司营运、行政人事、配销中心等部门的工作/营运系统和标准、规范建设，并完善、实施、控制、监督。
6、合理控制、监督、指导公司各职能部门的各项营运费用、成本、提高效率。
7、领导、指导公司各部门完善下属的培养/培训计划及实施，领导下属持续改进，培养人才。
8、对公司所有职能部门的日常工作具有监督、控制、检查、指导、评估的权利和责任。
9、为提高工作效率，具有对公司各部门重要人事调整、任免、异动的权利。并承担相应责任。
10、及时准确掌握市场信息和公司发展状况，及时分析，积极创新公司管理和发展。改进提升公司经营管理水平和市场竞争力。
11、履行和实现其他经公司总经理或董事会特别批准授权的权利和职责。并承担相应责任。
的沟通和协作。
岗位：事业发展部经理（2）编号：2FZJL02 职位名称经理直接上属总经理职位等级公司2类编制1人晋升方向总经理设定时间年月日工作内容概要：负责公司加盟拓展业务的整体规划、实施、控制、监督、指导
管工作。以及协助公司直营店的营运督导工作。
任职资格：
一、教育背景：企业/餐饮管理类相关专业本科以上学历。企业管理中高级职称。
二、经验：5年以上大中型商业/餐饮企业整体运营管理工作经验。
三、技能：
1、熟悉现代餐饮连锁企业整套经营管理理念和意识，以及良好的从业经历和优秀的业绩。
2、具备扎实的专业功底及广泛的企业管理知识。
3、具备优秀的领导能力、组织能力、协调能力、规划能力、分析能力。
4、具备敏锐的洞察力和良好的应变能力，写作能力优秀，熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。坚韧的性格，具备较好的承载能力。
3、良好的沟通能力和团队精神。
主要职责说明：
1、对总经理负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、负责公司各个发展时期和阶段的加盟拓展目标分析、规划和组织实施。持续改进。
3、组织领导公司事业发展部各项工作职责和目标的建立实施。并进行协调、控制、监督和指导，持续改进。保证目标的充分实现。
4、负责组织领导公司加盟拓展部的工作/营运系统和标准、规范建设，并完善、实施、控制、监督。
5、合理控制、监督公司加盟拓展各项营运费用、成本、提高效率。
6、领导、指导完善下属的培养/培训计划及实施，领导下属持续改进，培养人才。
7、协助营运部对公司咸阳地区直营店的日常营运工作的监督、控制、检查、指导、评估等。
8、与营运部协作完成对加盟连锁店的整体规划和全套支持等管理工作。
9、及时准确掌握市场信息和公司发展状况，及时分析，积极创新公司管理和发展。改进提升公司经营管理水平和市场竞争力。
10、准确掌握分析市场信息和公司加盟店面发展状况，为公司重大决策提供重要参考。
的沟通和协作。
部门1：财务部编号：2CW 部门名称财务部直接上属总经理部门等级公司2类
设定时间年月日编制3人以上职位设置经理、会计、出纳、采购、
库管、收银等
工作内容概要：遵守国家财务管理法规；严格执行公司财务管理制度；对公司财务管理负责，使各项财务管理、资金使用规范化、制度化；持续改进。
主要职责：
一、权利责任。对公司董事会/总经理负责，行使所赋予的财务管理权利，承担相应责任。
二、执行法规和制度。遵守国家财务政策管理规定，建立完善严格各项的财务管理制度，和财务管理流程，贯彻执行。并持续改进。
三、税收管理。负责公司和各直营分店的税收管理。
四、资金管理。严格控制公司和店面资金管理，合理安排各项资金的使用和调度。
五、财务分析。及时准确进行财务核算、分析和资金控制，为公司各项经营管理的决策提供准确可靠的财务数据和依据。
六、财务报表及分析。及时准确完成各项财务报表和分析报告，及时发现问题和隐患。
七、审核管理。及时准确完成各项财务报表和分析报告，及时发现问题和隐患。
八、资产、物资管理。负责公司和店面资产管理，并组织做好定期资产盘存工作。
九、监督控制。严格检查公司和分店各项财务费用成本的控制情况和财务制度执行情况，指导、监督其他部门和分店做好增收节支、开源节流工作。并持续改进。
十、债权债务管理。严格监督、控制、执行公司的帐物和凭证管理，以及对外部供应商和加盟分店的财务审核和结算工作。
十、其他。指导和监督公司各加盟分店的财务管理工作。
十一、履行和实现其他经董事会或总经理特别批准授权的职责，承担相应责任。
与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与公司董事会、总/副总经理、配销中心、各直营/加盟连锁分店进行有效沟通和协作。
岗位1.1：财务经理编号：2CW01
职位名称财务经理直接上属总经理职位等级公司2类编制1人晋升方向总/副经理设定时间年月日
任职资格：
一、教育背景：财务管理专业大专以上学历。
二、经验：5年以上大中型商业/餐饮企业财务管理工作经验。
三、技能：
1、具备丰富的企业财务管理知识，和良好的从业经历。
2、熟悉国家各项财务管理法规和企业管理规章。
3、熟悉现代企业各项财务管理方法，具备良好的财务管理理念和意识。
4、组织能力、判断能力、分析能力突出，执行力强。熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取，勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、良好的沟通能力和团队精神。
主要职责说明：
1、对总经理/董事会负责，行使所赋予的权利。并承担相应责任。
2、负责组织公司、直营店、配销中心各项财务管理制度和流程的建立、完善。并持续改进。
3、负责本部门职责实现的组织、监督、控制和执行。并持续改进。
4、负责监督和控制公司各项财务计划、规定等管理工作的严格执行。贯彻财务制度和财经
纪律。
5、负责为公司经营管理决策时提供准确重要的财务依据和分析。
6、负责安排公司和各分店的资产管理工作。负责组织好各项资产的定期盘存工作
7、及时准确完成各项财务报表和分析报告，及时发现问题和隐患。
8、负责安排本部门严格检查公司和分店各项财务费用成本的控制情况，指导、监督其他部
门和分店做好增收节支、开源节流工作。
9、负责对公司的帐物和凭证管理，以及对外部供应商和加盟分店的财务审核和结算工作的
执行情况进行严格监督、控制。
10、指导和监督公司各加盟分店的财务管理工作。并持续改进。
11、负责组织监督公司和各分店税收管理工作。
岗位1.2：会计编号：4CW02
职位名称会计直接上属财务经理职位等级公司4类编制1——2人晋升方向财务经理设定时间年月日任职资格：
一、教育背景：财务管理专业大专以上学历。
二、经验：3年以上大中型商业/餐饮企业财务管理工作经验。
三、技能：
1、具备较丰富的企业财务管理知识，和良好的从业经历。
2、熟悉国家各项财务管理法规和企业管理规章。
3、熟悉现代企业各项财务管理方法，具备良好的财务管理理念和意识，以及经验。
4、判断能力、分析能力突出，执行力强。熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取，勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、良好的沟通能力和团队精神。
主要职责说明：
1、对部门经理负责，行使所赋予的权利。并承担相应责任。
2、协助部门经理对公司、直营店、配销中心各项财务管理制度的建立、完善。并持续改进。
3、贯彻执行财务制度和财经纪律。
4、及时准确完成各项财务报表和分析报告，及时发现问题和隐患。
5、及时准确对公司和店面各项经营销售数据（成本、费用等）进行统计分析。
6、协助做好公司和店面的各项资产定期盘存工作。
7、负责协助部门经理为公司经营管理决策时提供准确重要的财务依据和分析。
8、负责协助部门经理公司和分店各项财务费用成本的控制情况，指导、监督其他部门和分店做好增收节支、开源节流工作。
9、负责对公司的帐物和凭证的具体管理。
10、协助公司和店面的税收缴纳和监督工作。
岗位1.3：出纳编号：5CW03
职位名称出纳直接上属财务经理职位等级公司5类编制1人晋升方向会计设定时间年月日任职资格：
一、教育背景：财务管理专业大专以上学历。
二、经验：2年以上财务工作经验。
三、技能：
1、具备企业财务管理基础知识，和良好的从业经历。。
2、熟悉企业基本财务报表等管理要求和方法，具备良好的财务管理理念和意识，以及经验。
3、执行能力强。熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取，勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、良好的沟通能力和团队精神。
主要职责说明：
1、严格执行公司的财务制度和和财经纪律，
2、对各直营分店的现金收银工作进行指导和严格监督，做好现金收存工作。并对店面的发票使用和帐单进行严格审核和控制。
3、协助做好公司和店面各项资产的定期盘存工作。
4、协助公司和店面的税收缴纳工作。
5、对公司现金流动做好日清月结，为财务分析等提供准确可靠的数据依据。
6、对店面的现金收入、备用金、营业外收入等不定期进行严格检查。
7、与部门经理和会计协作，严格厂商（供货商）的对帐手续以及付款安排。
8、积极主动配合部门经理和会计按时完满完成本部门其他工作。
9、完满完成公司领导交办的其他工作。
部门2：营运部编号：3YY 部门名称营运部直接上属营运总监部门等级公司3类编制3人以上职位设置经理、督导、店长等设定时间年月日
工作内容概要：负责各直营分店、及下属部门各项经营营运目标的制定、组织实施、指导、
监督、检查、实现；持续改进。
主要职责：
一、权利责任。对总/副总经理负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。
二、执行法规和制度。遵守国家餐饮/食品管理法规与行业管理规章，以及公司规章。
三、营运目标制定。负责制定各分店经营、营运目标，并组织实施。
四、体系建设。负责逐步建立完善的店面营运管理体系和各项规章，实施，持续改进。
五、组织控制、监督检查。严格营运体系和目标的充分实施，对各分店的各项营运工作和规章标准的执行情况进行指导、控制、监督、检查、考核。
六、营运分析。负责各种营运统计和分析。掌握市场情况，组织顾客调查，商圈分析等，为公司经营决策提供重要依据。
七、品质控制。负责公司店面产品质量的监督、控制、改进。
八、人事调整、沟通。与下属部门及时保持有效沟通，准确掌握店面人员工作情况，有权调动店面人员。
九、质量、成本管理。负责店面质量管理的规划、控制。配合财务部组织店面进行成本、费用控制等开源节流工作。
十、人员培训。负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/人员培养计划和管理。
十一、企划宣传。负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。
十二、考核评估。与人力资源部协作制定完成本部门、各分店员工的岗位标准和考核方案。
十三、其他。指导和监督公司各加盟分店的营运管理工作。
十四、履行和实现其他经董事会或总/副经理特别批准授权的职责。承担相应责任。
与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与总经理/副总经理、各部门、配销、各直营/加盟连锁分店进行有效沟通和协作。
岗位2.1:营运总监编号:3YY01 职位名称营运总监直接上属副/总经理（1）职位等级公司3类编制1人晋升方向副总经理设定时间年月日
任职资格：
一、教育背景：餐饮管理类相关专业大专以上学历。
二、经验：5年以上餐饮/服务行业等营运管理工作经验。
三、技能：
1、具备现代餐饮企业运营整套管理理念和意识，以及良好的从业经历。
2、具备扎实的专业功底及广泛的企业管理知识面，具备优秀的市场分析和表报等分析能力。
3、组织能力、协调能力、规划能力、分析能力、执行能力优秀。
4、具备敏锐的洞察力和良好的应变能力。
5、写作能力优秀，熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、良好的沟通能力和合作精神。
4、积极、主动、勤恳。
主要职责说明：
1、对总/副总经理负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、进行营业分析和市场分析，制定公司各分店营业、管理目标。
3、组织完善、领导本部门下属各管理部门各项工作职责和工作目标的实施。并进行协调、控制、监督和指导，持续改进。保证目标的充分实现。
4、制定完善本部门的各项管理规章和规范和管理体系，并组织领导实施和改进。
5、制定本部门及下属部门所有人员的岗位责任和考核方案（人力部协作完成），组织实施。
6、合理控制、监督、指导本部门及下属部门的各项营运费用、成本控制，提高效率。
7、协同人力部制定下属的培养/人员培训计划及实施，负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/培养计划和管理。
8、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。
9、为提高工作效率，有权异动分店人员工作（店长以上级调整应事先与人力部沟通后实施）。
10、协助加盟拓展部完成加盟分店的整体策划和后期营运指导、监督、控制等管理工作。
11、准确掌握分析市场信息和公司店面发展状况，为公司重大决策提供重要参考。
12、对分店提供的食品、服务、卫生等情况进行检查和监督、指导。
13、对分店规范、制度、手册等规章的执行进行检查和监督。
14、对下属各部门和人员的工作进行评估，协助人事部制定持续改进方案并实施、控制。
15、履行和实现其他经总/副总经理特别批准授权的权利和职责。并承担相应责任。
岗位2.2:区域经理编号：4YY02 职位名称区域经理直接上属营运经理职位等级公司4类编制1——2人晋升方向营运经理设定时间年月日任职资格：
一、教育背景：餐饮管理类相关专业大专学历。
二、经验：3年以上餐饮/服务行业等营运管理、店面督导等现场管理工作经验。
三、技能：
1、掌握现代餐饮企业运营管理理念和意识。掌握餐饮连锁企业运营管理各项要点和要求。
2、具备扎实的专业功底及全面的餐厅管理知识，具备一定的市场分析和表报统计、分析能力。
3、协调能力、计划能力、执行能力优秀。
4、具备较敏锐的洞察力和良好的应变能力。
5、写作能力优秀，熟悉电脑操作。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
4、勤奋、正直、积极、主动。
主要职责说明：
1、对营运经理负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、协助营运经理对咸阳地区公司的直营店进行营业分析和市场分析，制定公司店面营业、
管理目标。
3、负责对咸阳地区店面工作目标、岗位职责的实现进行协调、检查、监督、持续改进。保
证目标的充分实现。
4、协助营运经理制定完善店面的各项管理规章和规范和管理体系。
5、对所辖区域店面提供的食品、服务、卫生等情况进行检查和监督、指导。
6、对所辖区域店面的规范、制度、手册等规章的执行进行检查和监督。
7、对所辖区域店面的各项营运费用、成本控制进行监督和检查，提高效率。
8、负责辖区域店面与公司总部之间的及时有效沟通，做好上情准确下达、下情及时汇报。
9、对所辖区域店面的新品推广和促销宣传活动的实施进行监督、指导、检查和汇报。
10、准确及时收集市场信息，为重大营运决策提供重要参考。
11、协助营运经理完成对下属部门和人员的评估，完成所辖区域店面员工的培训/培养工作，
以及配合营运部完成对加盟分店员工的培训工作。
12、协助完成员工竞赛、活动等的组织、实施工作。
13、负责与所辖区域店面的外围行政部门的关系协调、日常联系和事务处理。
14、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。并承担相应责任。
部门2.1:连锁分店编号：4DM
部门名称连锁分店直接上属营运部部门等级公司4类编制10人以上职位设置店长、厨师长、领班等设定时间年月日工作内容概要：遵守公司规章和标准，负责产品实现、顾客接待服务；确保餐厅和顾客安全；确保顾客愉快的用餐经验；确保餐厅各项经营目标和效益的充分实现；持续改进。
一、权利责任。对公司总部负责，行使所赋予的权利和职责，承担相应责任。
二、执行法规和制度。遵守国家餐饮/食品管理法规与行业管理规章，以及公司规章。
三、服务规范执行。执行公司所有有关店面服务操作、管理规范和标准，确保服务接待质量，并持续改进。
四、产品标准执行。执行所有产品验收、制作、存储、售卖标准，确保所有产品高质稳定。并持续改进。
五、卫生标准执行。严守《食品卫生法》和公司清洁卫生要求标准，执行店面一切必须的卫生清洁和维护，确保店面环境整洁舒适。并持续改进。
六、设备管理。遵守公司设施设备使用规范，执行店面所有设备必须之维护保养计划，确保设施设备优良完备。并持续改进。
七、计划生产。根据店面营运需求，安排计划生产，提高店面所有资源的使用效率。
八、成本、费用控制。严格进行店面生产、管理各环节的成本、费用控制等，提高效益。
九、目标实现。严格执行公司和上属部门的营运经营目标计划，确保各项目标的实现。
十、安全管理。严格执行公司和上属部门的安全生产要求，确保店面、顾客、员工安全。
十一、人才培养。与营运部、人事部共同协作完成店面员工的技能培训/人员培养计划，以及评估。
十二、监督控制。严格进行对所有原物料、设备、器具等的验收检验工作，对配销中心所配送的原物料品质进行监督和评估。
十三、市场调查。负责随时对顾客感受、需求、期望等进行调查、分析、及时掌握准确的信息，及时上报公司有关部门。
十四、促销宣传。配合营运部具体进行店面促销宣传活动。
十五、外部沟通。负责协助公司有关部门对店面外围事务进行处理。
十六、创新改进。根据公司发展和要求，积极主动寻找更多发展途径，增加效益。
十七、其他。协助营运部和品控中心建立产品质量等管理规范和操作标准。
十八、其他。负责协助营运部、人事部完成对加盟分店员工的培训工作。
十九、保密。严谨认真、诚实守信，对公司的产品加工生产和经营管理等技术性资料严格保密。
二十、履行和实现其他经营运部特别批准授权的职责和权利。承担相应责任。
与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与公司各部门、配销、其他各直营/加盟连锁分店进行有效沟通和协作。
岗位2.1.1:店长编号：4DM01
职位名称店长直接上属营运/区域经理职位等级公司4类
编制1人晋升方向营运经理/区域督导设定时间年月
日
一、教育背景：餐饮、酒店管理类相关专业大专学历。
二、经验：3年以上餐饮/服务行业实践管理经验。
三、技能：
1、具备扎实的专业功底和餐厅管理知识，具备一定的市场分析和表报统计、分析能力。
2、了解餐饮连锁企业的发展特点和要求，具备一定的人事管理知识和理念。
3、具备较好的计划、组织、协调能力和领导能力，以及优秀的现场管理能力。
4、具备较好的记录、总结和写作能力，执行力优秀。了解电脑操作。
5、具备良好的应变能力，能够处理店面营运中出现的一般突发事件。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、沟通能力强和团队合作精神优秀。勤奋、正直、积极、主动。
主要职责说明：
1、具体对营运部/区域经理负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、协助营运经理和区域督导进行营业分析和市场分析，制定本店面营业、管理目标。
3、负责本店面员工岗位工作的安排、组织、协调、调整等管理工作，确保人员高效有序。
4、协助营运经理制定完善店面的各项管理规章和规范，并负责具体组织实施。
5、负责对本店面各岗位工作目标、岗位职责的实现进行协调、检查、监督、持续改进。
6、负责本店面服务、卫生等各环节运做过程的监督、控制、检查、改进，保证标准实现。
7、与店面厨师长协作负责本店面全面质量管理目标的实施、组织、协调、监督、控制，确保质量目标的实现。
8、与厨师长协作完成本店面计划生产的实施、组织、监督、控制和指导。持续改进。。
9、与厨师长协作负责对店面的各项营运费用、成本控制目标的实现进行严格监督和检查，确保经营效益。
10、与本店面员工保持及时有效的沟通，协调员工关系，并做好上情准确下达、下情及时汇报。
11、负责公司各项管理规章、制度、手册、要求实施的组织、协调、监督、检查、汇报。
12、负责准确及时收集市场和顾客信息，为重大营运决策提供重要参考。按时准确完成各项营运报表统计和分析工作。
13、协助营运部、人事部完成对本店面员工的评估，协同完成员工的培养/培训计划。
14、具体负责组织、实施店面的促销宣传活动和数据统计。
15、负责店面的安全生产和经营，确保店面安全生产、运营。
16、协助公司有关部门对本店面外围部门的日常沟通和关系协调，以及事务处理。
17、积极、主动、不断创新管理、促进店面经营管理目标的实现。
18、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。并承担相应责任。
岗位2.1.2:店长助理编号：5DM02 职位名称店长助理直接上属店长职位等级公司5类编制1人晋升方向店长设定时间年月
日
一、教育背景：餐饮、酒店管理类相关专业大专学历。
二、经验：1年以上餐饮/服务行业实践管理经验。
三、技能：
1、具备一定的专业功底和餐厅管理知识。
2、了解餐饮连锁企业的发展特点和要求。
3、具备较好的组织、协调能力，以及良好的现场管理能力。
4、具备较好的记录、总结和写作能力，执行力优秀。
5、具备良好的应变能力，能够处理店面营运中出现的一般突发事件。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、沟通能力强和团队合作精神优秀。勤奋、正直、积极、主动。
主要职责说明：
1、对本店面店长负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、协助店长进行营业分析和市场分析，制定本店面营业、管理目标。
3、协助店长完成店面日常工作所有工作的追踪、记录、汇报以及协调组织工作。
4、与本店面员工保持及时有效的沟通，协调员工关系，并做好上情准确下达、下情及时汇报。
5、负责公司各项管理规章、制度、手册、要求实施的协调、监督、检查、汇报。
6、协助准确及时收集市场和顾客信息，为重大营运决策提供重要参考。按时准确完成各项营运报表统计和分析工作。
7、协助店长完成对本店面员工的评估，协同完成员工的培养/培训计划。
8、店长外出或不在时，代行店长职责和权利，并做好及时沟通和汇报。
9、积极、主动、不断创新，提出合理化建议，促进店面。
10、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。并承担相应责任。
11、主要负责前厅部的工作。
岗位名称厨师长岗位编号所在部门直营单店岗位定员直接上级（技术上）行政总厨（行政上）店经理工资等级直接下级后厨各组长薪酬类型职责与工作任务：全面负责所在直营店厨房的管理工作
职责工作
任务
协助行政总厨做好年度规划与预算；做好季度、月度的计划，并组织后厨员工实施制定厨房的操作规程、岗位职责、制定值班表,确保厨房工作正常进行
定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批准实施
协调后厨各岗位之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排，合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏
负责控制菜品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格,制订菜单和规格
经常听取宾客对菜品提出的意见，不断改进菜品质量
根据不同季节和重大节日组织、推出时令菜式,增加花色品种,促进销售
定期举行菜品技术比赛、组织新菜品的研发，并记录比赛结果、新菜品开发等信息根据单个菜品出菜率，制定每月、每月的热销菜品排行版
审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存原料质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料
定期和不定期检查后厨及仓库的清洁、督促当事人完成后厨的六常管理，并记录制定厨房设备使用方法、操作规定等制度，定期检查、记录设备运转情况
积极参加店经理主持的晨会,经常与各部门协调,并听取宾客意见,不断改进工作
权力对后厨年度规划、预算有建议权；对采购员采购的原料有监督权；对前厅主管以上职务人员违反公司规定的事有监督上报权；对后厨员工有人事任免权；对后厨人员有奖励、评优、晋升、嘉奖建议权；权限内的奖励、扣罚权；对后厨岗位编制权、人员安排权；对后厨人员研发的有价值的菜品有推广权、对后厨人员的绩效考核有考核权、解释权；对厨房设备保管、使用权
任职要求
基本要求：男性，年龄28岁以上，中专或职业高中以上文化程度，身体健康。
专业要求：受过餐饮业全面性培训，精通烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知食品安全相关知识；熟知原材料加工、贮存知识，全面掌握中菜点生产工艺，并且有较强
的创新能力；有指挥各类大型宴会的组织运作能力；善于培训、评估员工，能合
理地分配和安排工作。
其他要求：有高度的责任感、严谨的工作态度，有组织、协调、沟通及成本控制等能力
部门职责
部门2.2:品控中心编号：4PK 部门名称品控中心直接上属营运部部门等级公司4类
职位设置行政总厨、厨师长等设定时间年月日编制1——2人
以上
工作内容概要：负责各连锁分店和配销中心产品加工、生产、包装、售卖等标准化建立和组织实施、控制、检查、改进；生产设备和产品的更新开发；并持续改进。主要职责：
一、权利责任。对营运部负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。
二、执行法规和制度。遵守国家餐饮/食品卫生等管理法规以及公司规章。
三、标准建立。负责建立公司产品标准化的加工、生产、包装、售卖等流程。并持续改进。
四、组织控制、监督检查。负责对店面、配销中心产品生产操作标准化的执行和质量标准进行维护、监督、检查、控制、指导。确保实现。
五、新品开发。及时掌握市场变化和顾客需求，开发新的快餐化食品，并组织加工生产和策划售卖。
六、设备开发。根据产品标准化生产的进行，负责产品加工生产设备器具的改进和开发。
七、卫生管理。根据《食品卫生法》等法规，负责对餐厅、配销中心食品卫生监督、控制。
八、技能培训。与营运部协作完成对员工的技能培养/培训计划，以及评估。
九、其他。指导和监督公司各加盟分店的产品质量管理工作。
十、保密。严谨认真、诚实守信，对公司的产品加工生产等技术性资料严格保密。
十一、履行和实现其他经营运部特别批准授权的权利和职责。承担相应责任。
与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与营运部、配销中心、各直营/
加盟连锁分店进行有效沟通和协作。
岗位职务分析
岗位2.2.1:行政总厨编号：4PK01 职位名称行政总厨直接上属营运总监职位等级公司4类编制1——2人晋升方向营运总监设定时间年月
日
任职资格：
一、教育背景：餐饮管理、食品加工类相关专业大专学历。具备一级以上专业厨师资格。
二、经验：5年以上餐饮食品行业实际工作经验，3年以上餐饮行业产品管理等相关工作经验。有参与餐饮食品研发的成功经历。
三、技能：
1、具备丰富优秀的餐饮产品专业化制作技能。
2、熟悉现代餐饮企业（尤其是连锁企业）运作和产品特色要求，熟悉快餐食品标准化要求。
3、熟悉快餐食品开发和设备要求，以及品质检验方法技巧。
4、了解餐饮企业原物料采购、仓储、加工制作等流程和管理。
5、熟悉《食品卫生法》等法规要求，具备产品销售知识。
6、具备良好的现场管理工作能力和组织计划能力、协调能力、执行能力优秀。
7、具备较敏锐的洞察力和分析能力。具备一定的总结、归纳、写作能力，熟悉使用电脑。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、沟通能力强和团队合作精神优秀。
4、勤奋、积极、主动。
主要职责说明：
1、对营运总监负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、组织完成本部门工作职责的实现，并持续改进。
3、负责公司产品标准化和专业化生产制作的规划和组织实施工作，建立公司产品标准化采购、存储、加工、配送、生产流程体系。并持续改进。
4、负责对店面、配销中心产品生产操作整套过程标准的执行和产品质量进行维护、检查、
监督、控制、指导、改进。确保实现。
5、负责店面和配销中心产品加工设备的开发和持续改进。
6、负责调查、分析、评估顾客餐食特点和变化，负责新品研发、推广和现有产品的质量持
续改进。
7、协同营运部完成对员工和加盟店人员操作技能培训计划，和考核评估。
8、协助公司有关部门与上级卫生管理部门的沟通、协调工作。负责食品卫生量化分级管理
工作的组织实施。
9、控制各项开发费用，提高效率。
11、协助完成员工竞赛、活动等的组织、实施工作。
12、协助营运经理完成对加盟连锁店的产品制作流程和标准的监督、指导、控制、检查、
评估工作。
13、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。并承担相应责任。
部门职责
部门2.3:企划中心编号：4QH 部门名称企划中心直接上属营运部部门等级公司4类编制1——2人
职位设置主管、设计/美工等设定时间年月日以上
工作内容概要：负责公司广告宣传、促销、品牌推广的策划、组织、执行等；负责公司CI系统的设计、维护；并持续改进。
主要职责：
一、权利责任。对营运部负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。
二、执行法规和制度。遵守国家广告宣传法规和公司管理规章，以及公司规章。
三、企划策划。负责公司广告宣传、品牌推广、促销等活动的策划和企划工作，扩大企业知
名度和影响力。并持续改进。
四、CI建设。负责导入企业CIS系统，并进行设计和维护。使之规范化、系统化。
五、组织实施。与公司有关部门协作完成店面宣传、促销方案的执行、协调、检查、改进。
六、设计制作。负责公司广告单页、招贴、图文广告、电视广告及公司其他展示品样品、POP
等的设计、制作等。
七、装饰布置。根据店面特点，对店面进行装饰、修饰、布置，并定期维护。
八、检查监督。对店面的宣传用品、展板、海报等使用情况进行检查、控制、更换、维护。
并对各类宣传用品进行管理和控制。
九、创新改进。及时掌握市场变化和顾客需求，开发设计新的宣传促销方案，并组织实施。
十、费用控制。合理控制宣传费用的预算和使用，提高效率。
十一、保密。严谨认真、诚实守信，对公司各种营销资料、CI资料等严格保密。
十二、其他。协助行政人事部对公司网站进行维护和更新。
十三、履行和实现其他经营运部特别批准授权的权利和职责。承担相应责任。
与其他部门的协作：在具体工作过程中，应及时与营运部、各直营/加盟连锁分店进行有效沟通和协作。
岗位职务分析
岗位2.3.2:设计/美工编号：5QH02 设计/美
直接上属营运经理/企划主管职位等级公司5类
职位名称
工
编制1——2人晋升方向企划主管设定时间年月
日
任职资格：
一、教育背景：营销、广告、中文、美术等相关专业大学毕业。
二、经验：2年以上相关美术广告设计工作经验，具备一定的餐饮行业宣传策划经验。
三、技能：
1、熟练操作各种电脑设计软件，和较强的实际动手制作能力。
2、具备基本的市场营销、广告宣传理论知识。
3、对企业CIS系统导入、维护有一定的认识和理解，具备良好的审美观。
4、具备较强的计划、组织、协调和写作能力。
四、个性特征：
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、沟通能力强和团队合作精神优秀。
4、勤奋、积极、主动。
主要职责说明：
1、对营运经理负责，行使所赋予的管理权利。并承担相应责任。
2、组织完成本部门工作职责的实现，并持续改进。
3、负责公司广告宣传、促销、品牌推广的策划、组织、执行等。
4、负责分店海报POP的设计、更换、书写和管理，以及店面的修饰布置。
5、负责公司CI系统的设计和维护。
6、负责为广告单页、招贴、图文广告、电视广告及其他公司展示品设计样品。
7、负责公司和店面宣传用品的检查、更换、管理等。
8、负责宣传费用的预算和控制。
9、与营运部以及其他部门协作完成新品推广工作。
10、协助行政人事部对公司网站进行维护和更新。
11、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。并承担相应责任。
餐饮部经理： 1、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2 、岗位职责： 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 制定服务技术培训计划和考核制度。 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。人力资源管理职能。 根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 处理意外及非常规事件。 亲自指挥大型团队用餐和VIP 客人接待工作处理部门顾客严重性投诉。
餐厅主管岗位职责 1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作 2 、岗位职责： 掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP 客人的接待情况。 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。 热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。监督每次盘点及物品的保管。 鼓励下属大力推销产品。 作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 厨师长岗位职责： 1、职务简述：承担起厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培训。完成所有与厨房相关的
课题内容 1.2.3餐饮部的组织结构 教学目标1、了解餐饮部的组织结构； 2、理解餐饮部各部门的职能。 教学重点餐饮部的组织结构及岗位职责 教学难点 及关键点 餐饮服务人员的岗位职责 授课时间16.3.15 学时安排 2 教学内容、环节及教学方法反思及修订一、导入部分： 餐饮部组织结构的设计对于方便饭店餐饮部门的管理有着至关重 要的作用，而绝大多数饭店餐饮部均配有组织机构图便于职员清楚餐 饮部每个部门和个人的职责，以免重复工作以提高工作效率。一般而 言，餐饮部对于餐饮部组织接受的设计根据其规模或职能来进行不同 的设计。 二、讲解新课 2.1 根据餐饮部规模 2.1.1 小型饭店餐饮部组织结构 小型饭店餐饮部的组织结构设计应该比较简单，分工不宜过细。 具体如图1-1。 图1-1 小型饭店餐饮部组织结构图
2.1.2 中型饭店餐饮部组织机构图 相对于小型酒店餐饮部，分工更加细致。具体如图1-2。 图1-2 中型饭店餐饮部组织结构图 2.1.3 大型酒店餐饮部的机构设置 大型饭店的餐饮部组织机构结构复杂，层次众多，分工细致。其餐饮部的采购主要是指鲜活原料、副食品的采购。具体如图1-3。 图1-3 大型饭店餐饮部组织结构图
2.2 根据功能划分的餐饮部组织结构 2.2.1 功能组织结构，如图1-4。 图1-4 餐饮部功能组织结构图 2.2.2各功能块的职责与作用 1)采保部（Purchasing and Storing Department）负责餐饮生产原料的采购与保管。 2)厨务部（Kitchen）负责餐饮产品中的菜肴、点心等的食品加工。 3)各营业点（Outlets）包括各类餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐服务部等直接对客服务部门。 4）管事部（Steward）是餐饮运转的后勤保障部门，为前后台运转提供物资用品、清洁餐具、厨具，并负责前后台环境卫生的重任。 三、小结 四、作业 利用周末餐厅就餐或你家附近餐厅的管理机构设置。 五、教学反思
银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部:餐厅76人。厨房：主厨房48人,一楼西厨房１１人，总厨1人。共计：6０人。管事部8人（一楼2人，三楼6人)
主要职位目标: 通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标,开发战略,评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略,准备市场推广计划,扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略,执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房,酒吧，宴会和送餐部 门施行成本控制政策,实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准,保证对食品，酒水,供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训,为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务,实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力，达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
连锁餐饮加盟管理架构 连锁餐饮企业已近二年了，影响深远、技术已趋稳定成熟，为了尽快走出去抢占市场，更好地宣传客家歺饮文化，特设立市场拓展部。以下为基本规则： 一、市场拓展部 4 级组织 1. ?? 市场拓展部 2. ?? 任一董事（直管董事） 3. ?? 任一股东（直管股东） 4. ?? 加盟商 二、各级别的权利义务 1. 老家风公司 权利： ①品牌所有权、监管权，收取加盟费、管理费纳入么司财政； ②有权统一制订、颁布各种规章制度，按业务发展需求调整经营范围和经营方 针； ③有权制定加盟商经营指标标准，并有权对经营指标不合格的加盟商取消合作成员资格。 ④在乙方严重违规操作时有权决定暂停乙方经营资格，对乙方进行整顿和培训， 或者取消加盟商资格； 义务：品牌使用授权、生产经营培训、提供合格的产品和加工技术、协调各店之间的产品调配和人员流动。 2. 直管董事 权利：享受管理劳务工资、公司加盟制度执行权。 义务：指导督促股东执行公司加盟商走上正规经营，促进商家生意红火。 3. 直管股东
权利：享受管理劳务工资、执行公司加盟制度…… 义务：督促加盟商按照公司规定交纳相关费用、严格执行公司管理制度、协调沟通公司和加盟商之间的经营、经济等领域关系，促进加盟商生意兴隆！ 4. 加盟商/合作商 权利：拥有品牌有限使用权、享有公司所规定的各种权利，如获得公司及时的供货、培训、技术指导及销售返利奖励 义务：足额缴纳加盟费和保证金、维护品牌形象、认真经营、配合公司统一经营行动，大力合理赚钱！ 三、各级劳务费分配方案 1. 公司：加盟费（保底） 管理费20% 2. 直管董事： 加盟费（溢价部分） 管理费30% （上交管理记录后发放） 3. 直管股东 加盟费（溢价部分） 管理费50% （上交管理记录后发放） 4. 加盟商/合作商 根据公司每月供贷量进行考核，然后按比例返回利润 （附）加盟费用： 1. 加盟费（三档）：300川以下为2万元（不包含300 眄；300 m2-500川为3 万元;500 m2以上为4万元 2. 保证金（三档）：3 千元，5 千元，8 千元
餐饮连锁总部组织结构与基 本职责大纲 何为总部？总部是为餐饮加盟分店提供服务的单位。总部通过标准化、专业化、集中化的管理使餐饮门店作业简单化、高效化。连锁总部的基本职能主要有政策制定、新店扩张、产品开发及管理、品牌塑造等，由不同的职能部门分别负责。总部一般设有以下几个部门： 1 ．市场开发与加盟部 市场开发与加盟部主要负责新店店址凋研、加盟事宜接洽等，其职责如下： (1) 开设新店或发展加盟店时进行商圈调查； (2) 制定选址标准、设备标准和投资标准： (3) 决定自行建店、买店或租店； (4) 与媒体、政府机关建立良好的关系； (5) 提供加盟业务咨询接洽、实地勘察、制作讲解投资评估报告； (6) 加盟跟进、促进合同签订； (7) 协助办理各种相关证照； (8) 新店开业，定期走访颐客及顾客服务系统维护(投诉专线) 。 2 ．营运部营运部的主要任务是负责公司整体服务品质的提升和区域资源的整合。 具体包括： (1) 各分店营业目标和总的营业目标的拟定及督促执行；
(2) 对分店的经营进行监督和指导，店务督导走访及店务专案执行； (3) 编制更新营业手册并监督、检查其执行情况： (4) 店长升迁考核、调配及工作分派； (5) 掌握门店经营情况并提供合理化建议： (6) 新店开业筹办； (7) 开店流程安排及进度控制； (8) 新开分店的投资效益评估； (9) 人员的定期招募及培训监督； (10) 新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养。 3 ．工程部 工程部的主要任务是负责公司建设工程的图纸设计、采购、施工、维护等。具体包括： (1) 图纸设计，包括施工图和效果图的设计； (2) 工程采购，包括店铺施工中所需要的所有的建筑材料的询价、购买等； (3) 工程施工建造，店铺的装修等； (4) 店铺工程监督及清场、验收； (5) 店铺运营后工程的维护、维修等跟进工作。 4 ．企划部 企划部的主要职能包括： (1) 公司整体CI 、VI 等形象系统的规划及宣传；
餐饮连锁总部组织结构与基本职责大纲 何为总部？总部是为餐饮加盟分店提供服务的单位。总部通过标准化、专业化、集中化的管理使餐饮门店作业简单化、高效化。连锁总部的基本职能主要有政策制定、新店扩张、产品开发及管理、品牌塑造等，由不同的职能部门分别负责。总部一般设有以下几个部门：1．市场开发与加盟部 市场开发与加盟部主要负责新店店址凋研、加盟事宜接洽等，其职责如下： (1)开设新店或发展加盟店时进行商圈调查； (2)制定选址标准、设备标准和投资标准： (3)决定自行建店、买店或租店； (4)与媒体、政府机关建立良好的关系； (5)提供加盟业务咨询接洽、实地勘察、制作讲解投资评估报告； (6)加盟跟进、促进合同签订； (7)协助办理各种相关证照； (8)新店开业，定期走访颐客及顾客服务系统维护（投诉专线）。 2．营运部 营运部的主要任务是负责公司整体服务品质的提升和区域资源的整合。 具体包括： (1)各分店营业目标和总的营业目标的拟定及督促执行； (2)对分店的经营进行监督和指导，店务督导走访及店务专案执行； (3)编制更新营业手册并监督、检查其执行情况： (4)店长升迁考核、调配及工作分派； (5)掌握门店经营情况并提供合理化建议： (6)新店开业筹办； (7)开店流程安排及进度控制； (8)新开分店的投资效益评估； (9)人员的定期招募及培训监督； (10)新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养。 3．工程部 工程部的主要任务是负责公司建设工程的图纸设计、采购、施工、维护等。具体包括： (1)图纸设计，包括施工图和效果图的设计； (2)工程采购，包括店铺施工中所需要的所有的建筑材料的询价、购买等； (3)工程施工建造，店铺的装修等； (4)店铺工程监督及清场、验收； (5)店铺运营后工程的维护、维修等跟进工作。 4．企划部 企划部的主要职能包括： (1)公司整体CI、VI等形象系统的规划及宣传； (2)公司期刊编辑和宣传推广； (3)公司和门店的形象包装设计； (4)加盟的宣传推广与信息反馈；(5)门店的营销企划；(6)网站更新和信息发布； (7)公司网络维护和软件更新。 5．物流部 物流部主要负责以下工作： (1)提供加盟业主首次物料配送；
餐饮公司组织架构和岗位职责
文档仅供参考 2 2020年4月19日
总经理岗位职责 直接上级：董事长 直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责： 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。 五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。 六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。 八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
酒店餐饮部组织机构设置 第一节餐饮部组织机构 餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。 一、餐饮部的职能 1、掌握市场需求、合理制定菜单 餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。 2、进行餐饮革新、突出经营特色 饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。 3、扩大宣传销售、增加营业收入 “酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。4、控制餐饮成本、提高盈利水平 餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。 二、餐饮部组织机构设置的原则 餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配置 应根据需要，因事设人、力求精简；各级机构职权相当，职责分明；有科学的指挥幅度，作业层和管理层分离，讲究效率；发挥各级人员的业务才能和员工的主观能动性。具体地说，应遵循以下四个原则： 1、精简 精简就是在组织机构设置时，尽量减少层次，讲究实效， 避免机构臃肿，人浮于事。 2、统一 统一就是机构设置要符合统一领导的原则。整个组织机 构必须是一个统一的整体，要统一划分各个部门的职权范围。统一制定主要的规章制度，上级对下级发布指示与命令，渠道畅通便于行政管理和经济管理。下级只接受一个上级的领导，尽量避免多头领导、重复指挥，以保持各部门、各环节行动协调、目标一致。 3、自主 自主化就是各部门、各环节能够自主地履行职能。机构
餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1
餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作； 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况； （2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式； （3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作； （4）、认真、仔细的作好记录；
授课内容：《餐饮服务与管理》第八章餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构 授课教师：张莹武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解餐饮部的职能,掌握餐饮部组织机构设置的原则 能力；能够较好地组织和控制餐饮部所属职工和群体的活动 重点难点：餐饮部的职能，餐饮部组织机构设置的原则 教学方法讲解、实例相结合 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动学生活动教学意图 【引入】餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位，这么大一个部门该如何组织和分配工作呢？回答问题从旧知识引出新课\ 引起注意、激发求知 欲。 【板书】第一节餐饮部组织机构 一、餐饮部组织机构概念 【讲解】餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的 能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。 【投影】请同学结合课本填空。 现代饭店管理管理理念要求组织机构（），尽量减少（）。回答并填空 学习表格式归纳，掌 握现代饭店管理理念 的趋势 【板书】二、餐饮部的职能 (一) 掌握市场需求，合理制定菜单 【提问】既然说要根据市场需求，那么主要指的是哪些方面呢？【投影】请同学结合课本填空。 餐饮部应了解本饭店目标市场客源的（）和（），掌握不同（）、不同（）、不同（）、不同（）和（）、不同（）的客人的饮食习惯和餐饮需求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求思考、讨论、回 答 了解所谓的市场需求 知的是哪些内容，联 系生活实例，进一步 激发学生学兴趣，培 养思维和分析问题的 能力。 【板书】(二) 进行餐饮创新，创造经营特色 (三) 加强餐饮推销，增加营业收入 (四) 控制餐饮成本，提高盈利水平 【讲解】 1、努力挖掘内部潜力，积极继承传统，研究开发新的菜点品种， 并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务 2、精心选择推销目标，制定内、外部推销计划，开展各种形式 的促销活动，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特阅读教材，书写 笔记 进入新知识点，激 发学生学习兴趣。
餐饮部岗位职责及组织结构分析（上） 餐饮部 第一节部门概述及岗位设置 一、部门概述： 餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。 二、部门职责内容： 1. 为宾馆提供中，西式餐饮服务。 2. 为住店客人提供送餐服务。 3. 为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。 4. 尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。 5. 完成经营计划及各项指标。 6. 完成总经理交办的其它工作。 三、组织架构图： 第二节岗位职责及工作内容 一、餐饮部经理： 1、管理层级关系 直接上级：副总经理。 直接下属：餐饮部副经理、行政总厨 2、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 3.岗位职责： 1) 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。
2) 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月 度、年度经营情况作分析并报领导。 3) 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质 量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4) 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收 入的方法和途径。 5) 制定服务技术培训计划和考核制度。 6) 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工 作正常。 7) 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施， 参加酒店部门经理会议。 8) 抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止 事故发生。 9) 协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10) 人力资源管理职能。 11) 根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 12) 向总经理建议任免部门管理人员。 13) 根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 14) 处理意外及非常规事件。 15) 亲自指挥大型团队用餐和VIp客人接待工作。 16) 处理部门顾客严重性投诉。 二、餐饮部副经理： 1、管理层级关系 直接上级：餐饮部经理 直接下属：行政总厨、主管、餐销部领班 2、职务简述：
餐饮部 第一节部门概述及岗位设置 一、部门概述： 餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。 二、部门职责内容： 1.为宾馆提供中，西式餐饮服务。 2.为住店客人提供送餐服务。 3.为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。 4.尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。 5.完成经营计划及各项指标。 6.完成总经理交办的其它工作。 三、组织架构图：
第二节岗位职责及工作内容 一、餐饮部经理： 1、管理层级关系 直接上级：副总经理。 直接下属：餐饮部副经理、行政总厨 2、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 3.岗位职责： 1)全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。 2)负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项 任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 3)制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服 务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常 性防火、安全教育。 4)与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围 和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5)制定服务技术培训计划和考核制度。 6)注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理 小组活动，保证各项工作正常。 7)主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及 时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。 8)抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态， 并得到正确使用，防止事故发生。 9)协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10)人力资源管理职能。 11)根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人）
主要职位目标: 通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略，执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部 门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训，为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪