上海鸿阳餐饮管理有限公司
食品安全管理制度
编制: 贺金龙
审批: 何海斌
发布日期:20１５年1２月25日实施日期：201５年１２月2５日
1.?从业人员健康管理与管理培训制度--－-－—-————
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2.加工场所及设施设备清洗消毒与维修保养制度-３—5
3.食品添加剂管理制度－—--－-——－-－－－—－—－
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4.进货索证索票制度——-－—-－—----－—---———-
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5.进货台帐与台帐记录制度-—-—－－--—－－－——-—
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6.关键环节操作规程—－—－-－－--－－———-－-—-
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7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度----－————-－-1
8.消费者投诉管理制度-－－-－－-—-—-—-－－—-——
－－—－-1８
9.食品安全管理员制度--－—-－—-———－-—-—-—
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10.食品与食品原料采购查验管理制度—-－—-——２0
—21
11.环境卫生管理制度———－—----—-—-——-—－
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12.加工操作管理制度—-－-—-－—－-－—-－—-—－
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13.食品安全管理人员岗位职责规定—---—－－--—２
4-26
14.食品供应商遴选制度—－-—-——-－-——--------
２７-２９
15.综合检查制度－-—－--－－-—－—-——-—－—-
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16.食品检验制度—-——---—-－——-－－----－－-
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17.问题食品召回与处理方案————-－-—－－-－—
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18.食品安全突发事件应急处置方案—-—--—－-－—－
从业人员健康管理与管理培训制度
1、新参加或临时参加工作得从业人员，应到具有体检资质得医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品安全疾病得,不得
从事接触直接入口食品得工作。
３、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症得，应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全得病症治愈后,方可重新上岗。
４、从业人员包括新参加工作与临时参加工作得小餐饮单位从业人员，必须学习与掌握食品安全法律、法规与知识，按要求参加学习培训。
5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁得工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间(区)操作人员还应戴口罩。
6、从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
7、专间（区、柜)操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要严格进行清洗消毒。
8、健康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存,以备查验。
加工场所及设施设备清洗消毒与维修保养制度
(一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾得密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁与良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油.
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定得使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其她有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密得防鼠板.
5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业得公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”得合同。
(二)、设施
１、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁得工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明与食品安全知识培训合格证明方可上
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”得程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池与清洁池,并有明显标识。
４、餐具消毒时消毒液浓度不得低于２50mg/L，餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品得餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持１0０℃，不少于10分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏得容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净.
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
食品处理区设置专用得粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存得场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应得流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查,确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落.
三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施,留样设施，专用空气消毒设施,清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查与维护,确保正常运转与
四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放使用，并有明显标识。
定期检查与维护，及时清理清洗，必要时消毒。
五、定期组织对电气设备、
机械设备得检查,加强对有关员工得安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录.
食品添加剂管理制度
为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、专店购买
采购食品添加剂,应当到证照齐全得食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容得采购供应合同。对采购得食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件)以及购物凭证.购物凭证应当包括供应者名称、供应日期与产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂得，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具得与所购食品添加剂相同批次得食品检验合格证明得复印件。
二、专账记录
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂得名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等. 建立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂得名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认.食品添加剂得购进、使用、库存,应当账实相符。
三、专区存放
设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”.
四、专器称量
配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明得用途用量或国家规定得用途用量称量后使用,杜绝滥用与超量使用。
五、专人负责
由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律与相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购与餐饮加工配料得
人员分别签订责任书。
食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取得相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于２年
进货索证索票制度
1、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应向供货者索取许可证复印件指按照相关法律法规规定应当取得许可得与购进批次产品相适应得合格证明文件。
２、对购入得食品索取并仔细查验供货商得营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品得相关质量认证证书、进口食品得有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品得检验检疫合格证明.上述相关证明文件应当在首次购入该种食品时索验并保证在有效期内。
3、购入食品时索取供货商出具得正式销售发票或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名得销售凭证并留具真实地址与联系方式销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
4、索取与查验得营业执照身份证明、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告与销售发票凭证应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查到期证照及时索要更新相关档案应当妥善保管保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
进货查验与台帐记录制度
1、制定经培训合格得专(兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验与采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证件齐全得食品安全生产经营单位或批发市场采购，并应该索取,存留有供货房盖章(或签字）得购物凭证.购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购得,与供货商签订包括保证食品安全内容得采购供应合
同.
3、从事生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章得许可证、营业执照与产品合格证明文件复印件；留存该有供货方公章(或签字）得每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从事流通经营单位（商场、超市）批发零售市场等）批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章得营业执照与食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）得每笔购物凭证或每笔送货单。、
5 从事流通经营单位(商场、超市)批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其就是否有营业执照与食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章（或签字）得每笔购物凭证或每笔送货单.
６、从农贸市场采购得，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具得加盖工作公章(或签字）得购物凭证;从个体工商户采购得，应当查验并留存供应者盖章(或签字)得许可证、营业执照或复印件、购物凭证与每笔供应单。
7、从事食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)与农贸市场采购得畜禽肉类得,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从事屠宰企业直接采购得，应当索取并留存供货方盖章（或签字）得许可证、营业执照复印件与动物产品检疫合格件。８、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识就是否符合规定，与购物凭证就是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.
9、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取得相关证照、产品合格证明文件与进货记录，不得涂改、伪造，其保管期限不得少于2年。
关键环节操作规程
为加强本单位餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章得规定,制定本操作规程。?本操作规程包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序得具体规定与操作方法得详细要求。
采购验收操作规程要求
（一)采购得食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准与规定得有关要求,并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营得食品与《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售得食用农产品.
（二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购得，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。? (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具得应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证.
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记,作好记录。
运输操作规程要求?运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染.运输需冷藏或热藏条件得食品时应分别配备符合条件得冷藏或保温设施. 贮存操作规程要求
(一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。?(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在１0cm以上,并定期检查，使用应遵循先进先出得原则，变质与过期得食品、食品添加剂应及时清理销毁。?（三）冷藏、冷冻得温度应分别符合冷藏与冷冻得温度范围要求.?1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示）计,并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库)内部温度得监测。? 2。在冷藏、冷冻柜(库）内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品与水产品分类摆
3.在冷藏、冷冻柜(库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或放。?
冷冻得温度要求。?４。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁与维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程要求?（一）加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其她感官性状异常得，不得加工与使用.?（二）食品
原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下得存放时间，加工后应及时使用或冷藏。?（四）切配好得半成品应避免污染，与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
（五）切配好得食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用.
（六）已盛装食品得容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品得加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
清洗、消毒、保洁设施要求?
1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用得除外。
2．餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品得工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒得,至少设有3个专用水池.采用人工清洗热力消毒得，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。?3。清洗消毒设备设施得大小与数量应能满足需要。
4。采用自动清洗消毒设备得,设备上应有温度、时间显示与清洗消毒剂自动添加装置。? 5.应设专供存放消毒后餐用具得保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。
烹调操作规程要求
（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其她感官性状异常得,不得进行烹调加工.
(二）不得将回收后得食品经烹调加工后再次销售.
(三)需要熟制加工得食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于７０℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于７0℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
（四)加工后得成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏得熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。
（六)用于烹饪得调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
（七）菜点用得围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
备餐及供餐操作规程要求?（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：?１、加工前应认真检查待加工得原料，发现有
腐败变质或者其她感官性状异常得,不得进行加工。? 2 、饮品制作得设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
4、自制含酒精得饮品，所使用得原料应符合有关要求.?（二)操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常得,不得供应。?（三)操作时应避免食品受到污染。
（四)菜肴分派、造型整理得用具应经消毒。?(五）用于菜肴装饰得原料使用前应洗净,不得反复使用.
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放得食品应当在高于6０℃或低于10℃得条件下存放。
凉菜配制操作规程要求?(一）加工前应认真检查待配制得成品凉菜,发现有腐败变质或者其她感官性状异常得，不得进行加工。
（二）操作人员进入专间前应更换洁净得工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
（三)专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关得活动。? (四）专间每餐（或每次）使用前应进行空气与操作台得消毒。使用紫外线灯消毒得，应在无人工作时开启3０分钟以上，并做好记录。
（五)专间内应使用专用得设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁.
(六）供加工凉菜用得蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理得，不得带入凉菜间。
（七)制作好得凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用得应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热：
1 、无适当保存条件(温度低于6０℃、高于10℃)，存放时间超过2小时得食品,需再次利用得应充分加热。加热前应确认食品未变质。?
2 、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。?
3 、需要熟制加工得食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于7０℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
饮品制作操作规程要求?（一）从事饮品制作得人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时应佩戴口罩。?（二）加工前应认真检查待加工得原料，发现有腐败变质或者其她感官性状异常得，不得进行加工。
（三）饮品制作得设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放.? (四)生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
（五）自制含酒精得饮品，所使用得原料应符合有关要求。? (六）除含酒精得饮料外，饮品宜现制现饮。
现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求
(一）从事现榨果蔬汁与水果拼盘加工得人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时应佩戴口罩.
(二）现榨果蔬汁及水果拼盘制作得设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。?(三）用于现榨果蔬汁与水果拼盘得蔬菜、瓜果应新鲜,未经清洗处理得不得使用。?（四)制作得现榨果蔬汁与水果拼盘应当餐用完。
面点制作操作规程要求?（一）加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其她感官性状异常得，不得进行加工。
(二)需进行热加工得应按下列要求进行操作：需要熟制加工得食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7０℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全,也可允许该种操作方式.?(三）未用完得点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。?（四)奶油类原料应低温存放。水分含量较高得含奶、蛋得点心应当在10℃以下或60℃以上得温度条件下贮存。
生食海产品加工操作规程要求?(一)加工生食海产品得应设立专间（专间要求同凉菜间)，或在凉菜间内设置专区.? (二)从事生食海产品加工得人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩。? (三)用于生食海产品加工得设备、工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放.
（四)用于加工得生食海产品应符合相关食品安全要求。
(五）加工操作时应避免生食海产品得可食部分受到污染。? (六）加工后得生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔.
（七）放置在食用冰中保存时，加工后至食用得间隔时间不得超过1小时。食品再加热操作规程要求
（一）无适当保存条件(温度低于６0℃、高于1０℃),存放时间超过2小时得食品，需再次利用得应充分加热。加热前应确认食品未变质.?(二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用.?（三)加热时中心温度应符合
下列规定,不符合加热标准得食品不得食用。
需要熟制加工得食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃.有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于7０℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
食品添加剂得使用操作规程要求
制定并执行食品添加剂各项管理制度,严格落实食品添加剂“五专两公开”制度,规范食品添加剂购进、储存、使用与管理，认真填写采购、领用、使用记录。
食品添加剂得使用应符合GB2７60《食品添加剂使用卫生标准》得规定,并应有详细记录。?食品添加剂存放应有固定得场所(或橱柜)并上锁，应标示“食品添加剂"字样，并有专人保管。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
（一）餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后得餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》得规定洗净并消毒(详见本规范附件２)。
(三）应定期检查消毒设备、设施就是否处于良好状态。采用化学消毒得应定时测量有效消毒浓度。?（四）消毒后餐饮具应符合ＧB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（五)不得重复使用一次性餐饮具。
（六）已消毒与未消毒得餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其她物品。?（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用得应收回保洁。? (八)盛放调味料得容器应定期清洗消毒。
留样管理操作规程要求
（一)学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务与超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供得食品应留样。
(二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后得密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。
记录管理操作规程要求?(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取得措施等均应予以记录.
（二）各项记录均应有执行人员与检查人员得签名。?（三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录得有关内容。食品安全管理
人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施。
（四）有关记录至少应保存２年.
投诉受理操作规程要求?(一）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度,对消费者提出得口头或书面意见与投诉，应立即追查原因,妥善处理,并且留有记录。
(二）餐饮服务提供者接顾客投诉感官异常或可疑变质
食品时,应及时撤换该食品,并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
一、餐厨废弃物得处置应交给经相关部门许可或备案得餐厨废弃物收运、处置单位或个人,并签订处置协议；
二、安排专人负责本店餐厨废弃物得处置、收运、台账管理工作;
三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清;
四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所与生活垃圾收集设施；
五、餐厨废弃物得容器应当密闭，整洁完好,并有明显标识;
六、不得用未经无害化处理得餐厨废弃物喂养畜禽；
七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物得种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告；
八、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物得处置管理,并对处置行为负责。
消费者投诉管理制度
一、遇有客户投诉时须言语礼貌、耐心细致地接待。切忌与客户发生争吵,激化矛盾，应仔细聆听或向顾客了解投诉得原因，做好投诉处理记录。记录内容包括:投诉者姓名（单位）、投诉内容、原因、时间、地点、涉及人员、客户要求.
二、公司任何员工接到客户投诉(电话、口头或书面)时都必须认真对待并及时处理，员工无法处理时应及时报告部门当值上司，如果顾客未接受部门得处理意见，部门要将情况及时上报餐馆主要负责人。
三、公司接到投诉时，可以当场处理时应及时作出处理,不能当场处理时，要与客户协商,并告知客户作出处理得明确时间,经投诉处理部门进行调查核实后，作出处理,并告知客户处理情况.
四、投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进行核查，确定投诉就是否属实。确定投诉为有效投诉得,立即采取有效措施，并向投诉人赔礼道歉，协商解决;确定为无效投诉得，向投诉人作出解释说明。
五、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告顾客,征求客户对处理得意见，不得强迫顾客接受。按协商后双方认可得办法解决客户投诉问题.
六、对客户得恶意投诉,做到坚持原则耐心解释。对合理合情得投诉，应积极寻求解决办法,尽量满足顾客要求。告诉客户可能实施得解决办法,如有可能提供几种方法让客户选择.
七、如客户投诉至当地消费者协会，可在消费者协会得协调下，双方达成较公平得解决方案。
八、处理投诉时，要尊重客户解决途径得意愿，坚持合法、合情、合理、平等自愿得公平友好得原则;符合《消费者权益保护法》等相关法律规定。
食品安全管理员制度
根据?食品安全法?规定：食品经营企业应当健全本单位得食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识得培训,配备专职或兼职食品
安全管理人员，做好对所经营食品得检验工作，依法从事食品经营活动。
餐饮服务单位应授子食品安全管理员对本单位经营食品进行检
查监督得如下权利:
1、负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节得食品进行卫生监督检查,督促做好食品索证、进貨查验、合快记录工作，并做好书面记录;
2、负责从业人员健康体检、持证上岗得监督检查；
3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器
及包装材料、卫生设施、工艺流程情况与餐饮服务过程监督检查;
４、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购得索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；
５、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品得容器清洗、消毒与保洁情况监督检查；
6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档;
7、积极参加卫生与食品药品监督部门组织得会议、培训，落实相关工作；
8、学习掌握相关法律法规,负责对本单位人员得食品安全知识培训与考核（建立记录登记本），使食品从业人员养成良好得卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度；
９、负责保存食品安全卫生档案,收集保存卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣传材料、卫生监督部门下达得监督意见书等。
食品与食品原料采购查验管理制度
一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求与相关食品安全知识。
二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品得检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料得验收与台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入得食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。
四、重点做好下列食品得索证、验收、登记管理工作:
采购食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品时,应索取相应得证件、发票及产品合格证明,并做到货证相符。
(一）米、面、食用油、调味品.
(二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
(三）食品添加剂。
五、禁止采购以下食品及原料:
(一)无检验合格证与产品准入标识得食品及原料。
（二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标得食品及原料.
(三）无标识与标识不全、包装材料破损得定型包装食品。
(四)超过保质期限得食品及原料。
（五)非定点屠宰企业屠宰得产品（猪、牛等）.
六、采购得食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查.
（一)肉类:审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章;
（二）定型包装食品：审核生产经营单位得生产许可证就是否在有效期限与许可范围内,检验合格证明与检验单就是否为该批次产品得检验结果；核对包装标识就是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能得食品,就是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发得保健食品批准证书，标签上就是否有保健批号与标志;标识就是否有“食品添加剂”字样；进口食品就是否有口岸进口食品监督检验机构与国家进出口商品检验部门得卫生检验证明,就是否有中文标识;
（三)散装食品:审核加工单位得生产许可证就是否有效,检查标签就是否按规定标明食品名称、配料表、生产者与地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；
(四）农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无腐烂变
质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。
七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造,保存期不得少于食品使用完毕后2年。
库房环境卫生管理制度
一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品与杂物.
二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。
三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明得检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜得食品,无食品生产许可证得生产经营者提供得食品与未索证得食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出,易坏先用。
五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查,防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品得冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放.
七、冷冻设备定期化霜、除霜,保持霜薄(不超过lcｍ）。
八、经常检查食品质量,及时发现与处理变质、超过保质期限得食品。
环境卫生管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，杜绝十五中毒事故发生;
二、公司所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗；
三、炊事人员要做到:“四勤"（即:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服），“五不"（即:不随度吐痰、不抽烟、不用手抓食品、不对仪器以及食品打喷嚏、不直接用勺尝味）;
四、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池,并要有明显标志。食品原料得加工与存放要在相应场所进行，不得混放与交叉使用.
加工肉类、水产类、蔬菜得操作台、用具与容器要分开使用，并要有明显标
志,不得分叉使用.盛装水产品得容器要专用。
五、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其她感官性状异常,不得加工。
六、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切"得顺序操作,彻底地清
2020年最新食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查。 四、发现问题，应有人跟踪改正。 五、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 一、食品处理区应流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的设备或设施。 三、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 四、用于食品加工操作的设备、设施不得用于与食品加工无关的用途。
食品安全管理制度 为切实承担主体责任，认真履行法定义务，确保经营的食品符合国家食品安全标准和要求，根据《食品安全法》等相关法律、法规和规章，结合实际，制定如下食品安全管理制度： 食品安全学习培训制度 为不断增强食品从业人员的食品安全意识，经常组织开展食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、科学知识和行业道德伦理，明确食品安全责任。建立培训档案，根据单位负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和食品从业人员等不同对象开展培训，通过组织上岗培训和定期培训，以及个人自学，使员工均能掌握食品安全知识和要求，严格职业操守，自觉规范操作，保证食品安全。保证每人每年培训时间不少于40小时。 从业人员健康管理制度 食品从业人员每年进行一次健康检查，新招聘的上岗前进行健康检查，取得合法有效的健康证明后方可从事食品经营。食品从业人员健康证明随身携带，或有单位集中保管，以备检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立食品从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理，教育其养成良好个人卫生习惯。 进货查验和记录制度 为确保购进的食品来源合法、质量合格，出现问题可追溯、可查证、
可问责，在食品进店入库前，食品安全管理人员仔细查验供货者的食品生产（流通）许可证、营业执照和食品合格的证明文件真实性、合法性和有效性，认真检查食品的质量、包装、标签等，并索要加盖供货者印章的上述证照及证明文件的复印件。同时，索要进货发票，如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货时间等内容。或者索要“票证通”票据，并分类保存。 从事食品批发经营，积极安装使用“票证通”，建立健全进销货电子台账；或者建立健全进销货书式台账，如实记录购进（批发）食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者（购货者）名称及其联系方式、进货（销售）日期等内容。主动向购货者开具加盖印章或签字的销售票据。 规范整理进货查验和查验记录资料，保证食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不少于二年。 食品运输贮存销售管理制度 为加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理，保证贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。按照保证食品安全的要求贮存、销售食品，定期检查库存、销售食品，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品。 贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内
食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度1 2、食品从业人员培训管理制度2 3、食品安全管理员制度3 4、食品安全自检自查与报告制度4 5、食品经营过程与控制制度5-6 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7 7、食品进货查验和查验记录制度8-11 8、食品贮存管理制度12 9、食品添加剂使用公示制度13 10、废弃物处置制度14-16 11、食品安全突发事件应急处置预案17-18
食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法人代表人（或负责人）签名： 年月日
食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 法定代表人（负责人）签名： 年月日
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况 进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整 齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全相关管理制度 食品安全相关管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸 食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。 【食品原料库房管理制度】 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个 人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发
霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 【配餐间卫生管理制度】 1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到五专，其他人员不得随意进出。 2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。 3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
食品安全的规章制度 一、食品原料采购索 1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。 二、餐饮业库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。 三、食品储存制度
1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。 2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。 3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。 5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。 四、食品添加剂使用与管理制度 1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。 5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 五、加工烹调岗位卫生责任制度 1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。 3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开
食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度
食品安全管理制度 食品安全管理制度 随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。下面是食品安全管理制度范文，欢迎参阅。 食品安全管理制度范文1 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供一票通销货凭证。要按工商部门要求，收集规范一票通凭证作为食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
最新版食品安全管 理制度
文档仅供参考 食品安全管理制度 一、食品从业人员健康管理制度 二、食品从业人员培训管理制度 三、食品安全管理员制度 四、食品安全自检自查与报告制度 五、食品经营过程与控制制度 六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查 验和台账记录制度 八、食品贮存管理制度 九、废弃物处理制度 十、食品安全突发事件应急处理方案 十一、投诉受理制度 十二、食品添加剂使用公示制度
1食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，而且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法人代表人（或负责人）签名：
年月日 2食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 人代表人（或负责人）签名：
食品安全管理规章制度 从业人员健康管理和培训管理制度 一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。 二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。 三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 食品安全管理员制度 在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 一、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 二、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
三、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品安全知识培训和内部考核。 四、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。 五、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。 六、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全自检自查与报告制度 单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作： 一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。 二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。
上海鸿阳餐饮管理有限公司 食品安全管理制度 编制: 贺金龙 审批: 何海斌 发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25日
1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2 2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5 3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7 4.进货索证索票制度--------------------------8 5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10 6.关键环节操作规程-------------------------11-16 7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17 8.消费者投诉管理制度------------------------18 9.食品安全管理员制度------------------------19 10.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21 11.环境卫生管理制度-----------------------22 12.加工操作管理制度-----------------------23 13.食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26 14.食品供应商遴选制度--------------------27-29 15.综合检查制度-----------------------------30 16.食品检验制度----------------------------31 17.问题食品召回和处理方案------------------32 18.食品安全突发事件应急处置方案------------33
食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查,都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。 实行统-配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统-查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理制度（示范文本）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
海口*****蛋糕店食品流通安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、食品销售管理制度 1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其他污染源保持规定的距离，并设置有密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配备必要的低温储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面和墙壁的平台盒层架，离墙30厘米以上，最低层隔离地面40厘米以上。 3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟食品分开陈列存放；散装食品销售必须按照销售品种配备足够的并符合卫生条件的容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营着名称及联系电话的内容，做到“一货一牌，货牌对应”。销售直接入口的散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生要求的小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式的水龙头。配备有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有防尘材料遮盖。 6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。 7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、工具及容器彻底清洗。定期对经营场所和库房周围进行卫生消毒，清除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。 8、食品仓库必须做到专用，不读存放其他杂物盒有毒有害物质，建立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。
一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。
食品安全规章管理制度 食品和食品原料采购查验管理制度 1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办 法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。 2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、行正常， 采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、 有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。 4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品 生产单位、批发市场等批量采购食品的。还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生 产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。 6.采购酒类、罐头、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次检验合格证或检验单。 7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保 无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。 8.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具。设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的 规定。有检验合格证。 9.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生 标准和要求。 10.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合 相应的食品卫生监管检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。 11.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输 冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。12.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库是应登记，做好记录，建立台账。
长沙县养天和鑫之大药房 食 品 安 全 管 理 制 度
一、公共卫生管理制度 1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。 2、理发、美容分区设置，染、烫发区有排风设施； 保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。 4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。 5、配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，美容工具、毛巾做到一客一换一消毒，分类存放。 6、地面碎发做到及时清扫，工作台面和理发工具表面无碎发残留。 7、理发人员操作时穿清洁干净工作服，清面时戴口罩。美容人员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩。 8、理发用大小围布经常清洗更换保持整洁，脸巾清洁，每客用后清洗消毒。 9、对患有头癣、皮肤病的顾客要配备专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。 10、美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤性美容。供顾客使用的化妆品符合《化妆品卫生标准》。 二、公共区域卫生标准： 前厅、大厅转门及玻璃、大厅内餐厅、票务中心及商场内外玻璃、休闲区、洗手间、电梯、走廊、后楼梯、客房楼道和后楼道玻璃、垃圾处理、大 厅沙发。尤其前台的各区，是酒店的门面，代表酒店的形象，所以做好公共 区域清洁的维护有着特别重要的意义。 二、每日清洁项目： 早班工作内容： (1) 大厅正门自动玻璃门及旁门的擦拭，保持干净没有手印; (2) 大厅入口处所铺设地毯的清洁维护; (3) 大厅的地面、柱面、沙发、茶几、报架、擦鞋机、装饰品、指示牌 的擦拭并保持光亮清洁; (4) 大厅休闲区、商场台面卫生、花盆内无杂叶;