鸡肉的做法大全
2、《家常烤鸡》
【主 料】：鲜嫩鸡1只。
【辅 料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3、《家常焖鸡》
【主 料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【辅 料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。【制作方法】https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4、《咖喱鸡翅》
【主 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
5、《三仁烧鸡翅》
【主 料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
【辅 料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。
6、《辣爆鸡胗》
【主 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。
【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
7、《冬菇蒸滑鸡》
【主 料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅 料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
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【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、
麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
8、《蚝皇凤爪》
【主 料】：鸡爪300克、蚝油50克。
【辅 料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
9、《酸辣口水鸡》
【主 料】:鸡1只。
【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。 【制作方法】:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
10、《金银蹄鸡》
【主 料】:猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克。
【辅 料】:冰糖l克，精盐l克。
【制作方法】:将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。
11、《泡凤爪》
【主 料】:凤爪500克，泡山椒一瓶。
【制作方法】:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
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12、《红油鸡块》
【主 料】:鸡腿1只 红椒、黄椒各100克。
【辅 料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
【制作方法】:1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
13、《油淋笋鸡》
【主 料】：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。
【辅 料】：植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。【制作方法】：1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。
14、《香辣乡村小炒鸡》
【主 料】：鸡腿、青椒.
【辅 料】：木耳、姜、干辣椒.
【制作方法】准备工作：
1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.
3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈.
做法：1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色.
2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐.https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
3、加一点点水，焖一会.
4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：
15、《宫爆鸡丁》
【主 料】：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.
【辅 料】：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
【制作方法】:鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
16、《手撕鸡》
【主 料】：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
【辅 料】：1、酱油3大匙。https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 【制作方法】1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
17、《微波炉苹果鸡》
【主 料】：土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。
【辅 料】：八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。
【制作方法】:1、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。
2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。
3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。
18、《韩式参汤鸡》
【主 料】：雏鸡1只 。
【辅 料】：大枣5个 大葱1个 盐少量 粘米1/4杯 胡椒少量 【制作方法】:1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。
2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。
3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。
19、《香橙鸡翅》
【主 料】：鸡中翅12只，香橙2个。
【辅 料】：调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。 腌料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。
【制作方法】1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
20、《腊味蒸滑鸡》
【主 料】：腊肠１条，腊肉１／３块，干肠１条，土鸡１／４只，香菇数朵.
【制作方法】1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用
2、鸡肉斩件备用
3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
[小贴士] :千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。
21、《干炆姜香鸡》
【主 料】：鸡1只（约3/2斤）.
【辅 料】：姜3两（约120克），生抽、生油各1汤匙。
【制作方法】:1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。
2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。
3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤匙，用最小火炆约二十五分钟，间中将鸡肉翻转三至四次，加入绍酒，即可进食。
22、《风沙焗鸡》
【主 料】：清远鸡1只（重约750克）。
【辅 料】：蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。
【制作方法】:1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟，然后取出用铁钩钩住翅膀，淋上鸡皮水，挂在通风处吹干。
2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟，略上一点皮色即取出。
3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切开装盘即可。
23、《老姜焗鸡》https://www.doczj.com/doc/896210983.html,/hzzccn
【主 料】：嫩鸡1只。
【辅 料】：老姜2两（约80克），水、盐各少许。
【制作方法】:1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。
2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。
3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约2汤匙油将姜片炒香。
4、倒入鸡块同炒约2分钟，到鸡身转白色，加少许盐及水，盖上煮约15分钟至鸡熟即成。
【主 料】：鸡翅、土豆。
【辅 料】：料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。【制作方法】:1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
2、将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。
3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。
4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。
5、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。
6、十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧。
7、大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起锅了。
25、《香酥凤腿》
【主 料】：鸡腿。
【辅 料】：酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。
【制作方法】:1、鸡腿用（1）料腌20分钟。
2、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。
成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。
24种鸡的做法 1.新疆大盘鸡主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。 2.辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。 3.宫保鸡丁主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白
砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。5.黑椒鸡排主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；【3】翻一面，小火8分钟；【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。6.人参鸡汤主料：老母鸡、人参、猪展配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净；【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净；【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。7.白切鸡主料：三黄鸡配料：姜、葱、料酒【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏；【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸；【3】当开锅后，大约
鸡肉制品生产制造项目招商引资报告 投资分析/实施方案
鸡肉制品生产制造项目招商引资报告 在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉 中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋 健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉 结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和 肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的 营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二 大肉品。但我国鸡肉的平均深加工程度仅为 5.8%，与世界的20%差距较大。因此，发展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。 该鸡肉制品项目计划总投资13771.71万元，其中：固定资产投资10066.77万元，占项目总投资的73.10%；流动资金3704.94万元，占项目 总投资的26.90%。 达产年营业收入30015.00万元，总成本费用22683.87万元，税金及 附加269.55万元，利润总额7331.13万元，利税总额8611.87万元，税后 净利润5498.35万元，达产年纳税总额3113.52万元；达产年投资利润率
53.23%，投资利税率62.53%，投资回报率39.92%，全部投资回收期4.00年，提供就业职位445个。 坚持“实事求是”原则。项目承办单位的管理决策层要以求实、科学 的态度，严格按国家《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）的要求，在全面完成调查研究基础上，进行细致的论证和比较，做到技术先进、可靠、经济合理，为投资决策提供可靠的依据，同时，以客观公正立场、科 学严谨的态度对项目的经济效益做出科学的评价。 ...... 近十年世界鸡肉消费量和贸易量一直保持增长，2006-2010年增速较快，鸡肉出口量从800多万吨增长到近1200万吨，增长了50%左右。近几年世 界鸡肉出口量稳定在1300万吨上下，2014年达到1391万吨的历史最高值，2015年出口量为1339万吨，出口额为220亿美元。同时世界鸡肉制品出口量也保持逐年增长，2010-2015年从141万吨增长至174万吨，2015年出 口额为66亿美元。
华卫集团年产2000吨清真鸡肉熟食制品深加工项目 可 行 性 研 究 报 告 二○一二年七月十三日
第一章项目概要 1.1项目单位基本情况 1.1.1 项目单位名称：安徽华卫集团禽业有限公司 1.1.2 企业性质：有限公司 1.1.3 发展历程：安徽华卫集团禽业有限公司成立于2000年3月，注册资本6000万元。2011年10月被安徽省伊斯兰协会认定为清真鸡肉加工企业。 1.1.4 基本情况：公司现拥有种鸡场7座，存栏饲养皖江黄（麻）祖代种鸡10万套、父母代种鸡70万套，配套建设年孵化1亿羽苗鸡大型孵化场1座，年孵化苗鸡1亿羽；公司建有商品肉鸡标准化养殖基地3座，年出栏商品肉鸡1000万只。公司还拥有年产12万吨优质安全畜禽饲料加工厂1座；年产5万吨生态环保有机肥加工厂1座；年屠宰1亿只的家禽屠宰加工厂一座。基本做到“从养殖场到餐桌”的产业化经营。 1.1.5 主营业务：种鸡、苗鸡、商品、饲料、屠宰冰鲜白条鸡、生物有机肥等。 1.1.6 人员结构：公司现有员工490人，其中大中专以上专业技术人员占总员工的30%，本科以上18人，并外聘南京农业大学、安徽农业大学等专家教授，担任集团公司科研开发及生产养殖技术顾问，下设一个家禽防疫中心；作为国家禽肉加工技术研发分中心，公司广纳贤才，专业技术队伍不断壮大。 1.1.7 获得的主要业绩、荣誉 安徽华卫集团是国家级农业产业化重点龙头企业、中国畜牧业
协会副会长单位、国家禽肉加工技术研发分中心、农业部肉鸡标准化示范场单位、安徽省民营科技企业、全国家禽标准化生产综合示范区示范单位、省守合同重信用企业、省文明单位，连续多年被金融部门评为“AAA级”信用企业，“华卫”牌商标被省工商局评为著名商标，“华卫”牌苗鸡获安徽省名牌农产品称号，并通过无公害农产品认证。拥有自主知识产权的“皖江黄鸡”、“皖江麻鸡”配套系，已通过“畜禽新品种（配套系）”认定，获“省科学技术成果证书”，并获宣州区、宣城市科学技术进步奖。 1.1.8 财务状况 公司经营状况良好，主营收入持续增长，截止2011年12月31日,公司总资产32964万元，其中：固定资产总额11784万元；总负债17451万元，资产负债率52.94%。2011年销售收入31568万元，利润1714万元。 1.1.9 法人代表基本情况 赵卫平，华卫集团董事长兼总裁，中共党员、高级畜牧师。安徽省第八次、第九次党代会代表，宣城市第二届、第三届人大代表、宣城市宣州区政协十三届、十四届常委；先后被授予安徽省劳动模范、宣城市劳动模范、中国黄羽肉鸡行业十佳企业家、安徽省饲料行业先进个人、优秀科技工作者、宣城市十大经济人物、优秀人大代表、农村致富带头人、优秀中国特色社会主义事业建设者等光荣称号。 现担任中国畜牧业协会第三届理事会副主席、中国畜牧业协会禽业分会会长、安徽省畜牧兽医学会副理事长、安徽省饲料工业协
大盘鸡 材料 鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐 做法 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 小诀窍 1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！ 可乐鸡翅 材料 鸡中翅约10个、娃娃菜数片、可乐约500毫升、生姜数片、料酒少许、生抽少许、鸡精少许 做法 1、娃娃菜焯水装盘，鸡中翅焯水后过下冷水捞起，改花刀（两面三刀）放入大容器。 2、生姜、料酒、生抽、鸡精放入容器，与鸡翅拌匀腌制20分钟。 3、炒锅少许油，待油温六成热放下鸡翅翻炒两面微黄。 4、倒入可乐…大火烧开，撇去浮沫…改小火30分钟。 5、大火收汁，起锅装盘。开吃啦！！！ 香菇鸡汤 材料 料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块 做法 1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。 2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。 3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。 小诀窍
目录 第一章总论 第二章项目建设的必要性 第三章项目的规模和立项依据第四章项目建设条件 第五章市场分析 第六章工艺技术方案 第七章环境保护 第八章节约能源 第九章消防 第十章安全卫生 第十一章组织机构及劳动定员第十二章项目实施进度 第十三章投资估算及资金筹措
第十四章财务评价 第十五章结论 第一章总论 1.1 概述 1.1.1 项目名称及承办单位 项目名称：XXXX商贸有限公司年屠宰300万蛋鸡深加工项目 承办单位：XXXX商贸有限公司 法人代表： 项目拟建地点：XX市XX区XX镇工业集中区 可研报告编制单位：XXXX建设工程造价咨询有限责任公司 1.1.2研究工作的依据
政策依据： 1、国家、自治区及市政府的有关政策； 2、XX区农牧业产业化2008-2013年发展规划； 3、其他相关政策、文件和规定。 技术依据： 1、国家农业综合开发办多种经营项目可行性研究报告编写大纲； 2、《屠宰与分割车间设计规范》(GB50317-2000); 3、HACCP 标准生产全过程; 4、OIE 标准; 5、《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》; 6、《食品企业通用卫生规范》; 7、《SSOP 食品安全管理体系》; 8、五星级(含五星级)以上屠宰注册标准
9、建设单位提供的有关资料。 1.1.3研究工作的范围 1、市场需求预测与建设规模论证； 2、原材料供应的可行性调查； 3、技术方案的研究； 4、总体布局与交通运输； 5、对环境影响的研究； 6、劳动保护与安全卫生； 7、生产制度与劳动定员； 8、工程进度实施计划的建议； 9、节能措施； 10、投资估算及经济效益分析。 1.1.4项目建设内容； 加工厂规划占地约15亩，厂区建筑面积6500平方米，
华卫集团年产2000吨清真鸡肉 熟食制品深加工项目 可 行 性 研 究 报 告 二○一二年七月十三日 第一章项目概要 1.1项目单位基本情况 1.1.1 项目单位名称：安徽华卫集团禽业有限公司 1.1.2 企业性质：有限公司 1.1.3 发展历程：安徽华卫集团禽业有限公司成立于2000年3月，注册资本6000万元。2011年10月被安徽省伊斯兰协会认定为清真鸡肉加工企业。 1.1.4 基本情况：公司现拥有种鸡场7座，存栏饲养皖江黄（麻）祖代种鸡10万套、父母代种鸡70万套，配套建设年
孵化1亿羽苗鸡大型孵化场1座，年孵化苗鸡1亿羽；公司建有商品肉鸡标准化养殖基地3座，年出栏商品肉鸡1000万只。公司还拥有年产12万吨优质安全畜禽饲料加工厂1座；年产5万吨生态环保有机肥加工厂1座；年屠宰1亿只的家禽屠宰加工厂一座。基本做到“从养殖场到餐桌”的产业化经营。 1.1.5 主营业务：种鸡、苗鸡、商品、饲料、屠宰冰鲜白条鸡、生物有机肥等。 1.1.6 人员结构：公司现有员工490人，其中大中专以上专业技术人员占总员工的30%，本科以上18人，并外聘南京农业大学、安徽农业大学等专家教授，担任集团公司科研开发及生产养殖技术顾问，下设一个家禽防疫中心；作为国家禽肉加工技术研发分中心，公司广纳贤才，专业技术队伍不断壮大。 1.1.7 获得的主要业绩、荣誉 安徽华卫集团是国家级农业产业化重点龙头企业、中国畜牧业协会副会长单位、国家禽肉加工技术研发分中心、农业部肉鸡标准化示范场单位、安徽省民营科技企业、全国家禽标准化生产综合示范区示范单位、省守合同重信用企业、省文明单位，连续多年被金融部门评为“AAA级”信用企业，“华卫”牌商标被省工商局评为著名商标，“华卫”牌苗鸡获安徽省名牌农产品称号，并通过无公害农产品认证。拥有自主知识产权的
[/I] 白斩鸡 原料： 土鸡、葱、沙姜、生抽 做法： 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点： 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 [/I] 干炸鸡 材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 沸油鸡 材料： 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 锅烧鸡 材料： 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法： 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
[/I] 香酥鸡 材料： 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 [/I] 香菇鸡 材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法： 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 葱油鸡 材料： 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法： 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 [/I]
陕西鸡肉深加工项目商业计划书 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要 在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉 中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋 健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉 结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和 肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的 营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二 大肉品。但我国鸡肉的平均深加工程度仅为 5.8%，与世界的20%差距较大。因此，发展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。 不少业内人士认为，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接 或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、 鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较 好的市场前景，广东则以盐焗鸡尤为闻名。 该鸡肉制品项目计划总投资13715.74万元，其中：固定资产投资10677.89万元，占项目总投资的77.85%；流动资金3037.85万元，占 项目总投资的22.15%。
达产年营业收入29017.00万元，净利润4455.68万元，达产年纳 税总额2575.04万元；达产年投资利润率43.31%，投资利税率51.26%，投资回报率32.49%，全部投资回收期4.58年，提供就业职位497个。
做烧鸡配方花椒 肉果（几粒） 草果 白扣 砂仁 烟桂 丁香 香根 草扣 红扣 凉姜 桂皮 香砂 香果（几粒） 卅子
做啤酒鸭药方 白扣 砂仁 云桂 草果6粒 良姜 大料 白芷 丁香 肉扣6粒 红扣 香叶 （以上11种再加树椒、麻椒是做酱鸭方） 山奈小茴香干草草扣白果辛夷 干姜桂皮木香草果6粒树椒一把良姜麻椒一把大料 （其它料均为一把）
香肠配方 20年配料16斤瘦4斤肥 红曲粉一勺 2斤玉米粉 9斤水 味精5勺 盐4两 大料粉1勺 花椒粉多半勺 胡椒粉1勺 乳化剂4两 调味香精4两 护色粉1两 白酒半杯 煮40分钟，小火。怕坏，放些山梨酸钾 熏时放3两葡萄糖粉，20滴豆油，熏半小时。
豆付肠配方 5斤肉配料 3斤半瘦，1斤半肥 味精1勺半 大料粉小半勺 精盐2大勺 胡椒粉小半勺 乳化剂2大勺 猪肉香精2大勺 红曲粉小半勺 水2斤 玉米粉1.25斤 煮20分钟后在老汤内泡，后熏
乡巴佬熟食配方 一、鸡、鸡手、头、尖、中、腿、根、珍脖子、心、骨架先放料：大料、树椒、姜、麦芽粉、药水、香菇、亚销酸钠后放料：蚝油、花雕酒、盐、味精、鸡肉香精 制作方法：先放鸡，大火开后、小火煮40分钟，下腿、脖子、鸡珍、鸡头，开后，小火煮15分钟，下尖、中、根，开后小火煮10分钟，下鸡手、开后10分钟后出锅 后放料：鸡开锅放盐，10斤1两2盐，下完尖、中、根后放料，花雕酒60斤一瓶，蚝油250斤一瓶，味精10斤1两，鸡香精50斤1勺半。 出锅后放入酱汤内小火15分钟出锅。 二、肘子，牛肉、猪手，头肉，尾巴、耳朵 牛肉开后20分钟放肘子，开30分钟后放猪手、尾巴、头肉、护心肉、猪心，计一小时后出锅，放料同鸡放料相同，加放糖糖是盐的三分之一。 三、青鱼的制作方法 用鸡汤、番茄酱、味精、盐、白糖、芝麻、辣椒粉小火煮1小时后出锅 四、猪肝作法 猪汤、蚝油、味精、盐 五、干豆付作法：鸡汤、少许大料、树椒、姜、料酒。
鸡的各种做法食谱大全 鸡可以说是我们餐桌上的必备菜肴。俗话说：说无鸡不成席。鸡肉很多人都爱吃，而且鸡肉也有一定的营养价值。鸡肉中含有很多蛋白质，它可以帮助我们增强体力、提高抵抗力等。而且鸡肉可口美味，其做法也多种多样。鸡肉不仅可炖汤还可蒸煮焖等等。下面来一起了解下鸡的各种做法菜谱大全吧。 一、鸡的各种做法 1）、白斩鸡 1.先准备好鸡1200克、葱5克、大蒜5克、姜10克、芝麻油一汤匙、鲜酱油3汤匙、料酒30毫升，之后把鸡肉处理清洗干净。 2.再把小葱洗干净后打结，生姜洗干净后切成片状，鸡肉放入锅里，倒入冷水焯一会后捞出，再用水冲洗一下。 3.之后把鸡肉捞出，放入汤锅中，倒入开水，同时倒入料酒，盖好锅盖大火煮开后中小火煮40分钟。 4.把煮熟的鸡肉捞出，放入冰水里面浸泡完全晾凉，再提起来控干水，均匀的刷些香油，再把葱姜蒜末放入碗里。 5.倒入酱油，滴几滴香油，直接把鸡肉切成块状蘸酱吃即可。 2）、口水鸡 1.先准备好三黄鸡1只、盐1小勺、姜1块、蒜2瓣、八角2个、料酒1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、小葱2棵、花椒油1勺、红尖椒1把、豆豉1小勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、
香叶1小把、植物油适量、沙姜2块。 2.鸡宰杀处理好后清洗干净，再放入锅里，同时放入葱姜，倒入料酒，中火煮开5分钟后熄火，再盖好锅盖浸泡45分钟后捞出。 3.再把鸡肉放入冷开水里面浸泡，之后把少许油倒入锅里，烧至温热后放入辣椒、八角翻炒干水分，捞出晾凉后切成末，放入耐高温的碗里。 4.放入豆豉，之后把油倒入锅里烧至冒烟后熄火，放至八成热后淋在辣椒末中，再把葱姜捣成泥放入碗里，倒入醋和生抽，放入白糖。 5.搅拌均匀后过筛一下，之后把辣椒油表面的红油倒入酱汁中，再撒些芝麻，之后均匀整齐摆在碗里的鸡肉中，均匀的撒些葱花就大功告成了。 3）、德州扒鸡 1.先准备好鸡肉1只、花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克 2.鸡肉宰杀去毛去内脏后冲洗干净，再把鸡的左翅自脖下刀口插入，翅尖从嘴内侧伸出，别在鸡背上。 3.再把鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。 4.之后把饴糖和水拌匀后涂抹在鸡肉中，再把锅烧热后倒入油，烧热后放入鸡肉，炸成金黄色后捞出控干油。 5.再把水倒入锅里，放入鸡肉，放入用纱布包好的五香调料，
云南鸡肉深加工项目可行性研究报告 投资分析/实施方案
报告摘要说明 近十年世界鸡肉消费量和贸易量一直保持增长，2006-2010年增速较快，鸡肉出口量从800多万吨增长到近1200万吨，增长了50%左右。近几年世 界鸡肉出口量稳定在1300万吨上下，2014年达到1391万吨的历史最高值，2015年出口量为1339万吨，出口额为220亿美元。同时世界鸡肉制品出口量也保持逐年增长，2010-2015年从141万吨增长至174万吨，2015年出 口额为66亿美元。 鸡肉是指鸡身上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并 富有营养，有滋补养身的作用。在鸡肉制品行业产业链中，上游主要是养殖、饲料行业，是各种鸡肉类原材料的来源；行业中游包括速冻鸡肉、熟 食鸡肉和腌熏类鸡肉制品的加工与生产；行业下游主要应用于餐饮行业、 农贸批发以及商场超市等领域，最终销往终端消费者。 该鸡肉制品项目计划总投资17565.83万元，其中：固定资产投资14230.04万元，占项目总投资的81.01%；流动资金3335.79万元，占 项目总投资的18.99%。 本期项目达产年营业收入26189.00万元，总成本费用20432.63 万元，税金及附加308.66万元，利润总额5756.37万元，利税总额6859.01万元，税后净利润4317.28万元，达产年纳税总额2541.73万
元；达产年投资利润率32.77%，投资利税率39.05%，投资回报率 24.58%，全部投资回收期5.57年，提供就业职位415个。 不少业内人士认为，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接 或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、 鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较 好的市场前景，广东则以盐焗鸡尤为闻名。 在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉 中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋 健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉 结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和 肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的 营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二 大肉品。但我国鸡肉的平均深加工程度仅为 5.8%，与世界的20%差距较大。因此，发展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。
1.绪论 1.1 项目概况 1.1.1 我国肉鸡产品的现状 我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价， 供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工 鸡，主要是一些传统的加工产品 (如烧鸡等 )和西式快餐，但总的数量不多。 然而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工 增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设 备相对滞后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精深加工 产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲 制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅 以初级加工品或以原料的形式进入市场。而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡。 我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以传统高温制品为主。虽然菌效果较好、常温下货架期较长，但是由于处理后肉制品的风味等食用 品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。而随着超高压技术的应 用，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发 展的主流，而我国肉鸡产业也将向着精深加工的方向发展。 1..1.2 我国肉鸡加工业的发展趋势 我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，分割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几 百种；尽管如此，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家 70 % 以上及世界 50 % 的平均水平相比，加工程度还很低，而 且加工的品种也非常单调，熟食品种更是少之又少。世界肉鸡加工业的发 展大致经历了三个阶段：整鸡—分割鸡—深加工鸡。在畜牧业和食品工业
温州鸡肉深加工项目可行性研究报告 投资分析/实施方案
报告摘要说明 在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉 中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋 健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉 结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和 肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的 营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二 大肉品。但我国鸡肉的平均深加工程度仅为 5.8%，与世界的20%差距较大。因此，发展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。 鸡肉是指鸡身上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并 富有营养，有滋补养身的作用。在鸡肉制品行业产业链中，上游主要是养殖、饲料行业，是各种鸡肉类原材料的来源；行业中游包括速冻鸡肉、熟 食鸡肉和腌熏类鸡肉制品的加工与生产；行业下游主要应用于餐饮行业、 农贸批发以及商场超市等领域，最终销往终端消费者。 该鸡肉制品项目计划总投资15238.00万元，其中：固定资产投资11035.28万元，占项目总投资的72.42%；流动资金4202.72万元，占 项目总投资的27.58%。
本期项目达产年营业收入34484.00万元，总成本费用27475.69 万元，税金及附加274.91万元，利润总额7008.31万元，利税总额8249.88万元，税后净利润5256.23万元，达产年纳税总额2993.65万元；达产年投资利润率45.99%，投资利税率54.14%，投资回报率 34.49%，全部投资回收期4.40年，提供就业职位548个。 近十年世界鸡肉消费量和贸易量一直保持增长，2006-2010年增速较快，鸡肉出口量从800多万吨增长到近1200万吨，增长了50%左右。近几年世 界鸡肉出口量稳定在1300万吨上下，2014年达到1391万吨的历史最高值，2015年出口量为1339万吨，出口额为220亿美元。同时世界鸡肉制品出口量也保持逐年增长，2010-2015年从141万吨增长至174万吨，2015年出 口额为66亿美元。 不少业内人士认为，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接 或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、 鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较 好的市场前景，广东则以盐焗鸡尤为闻名。
好大大炸鸡排的加工配方及工艺 炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可。炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点。 一、原辅料: 鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方: 鸡小胸肉 80㎏，冰水20㎏，食盐1.5㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精6309 0.1㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加孜然粉0.8㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。 三、工艺流程: 鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可。 2.真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 3.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。 4.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 5.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。
清炖土鸡的做法大全 土鸡，我喜欢清炖的，只有清炖的土鸡才能品出土鸡的美味。当然根据滋补身体的需要，可以加入各种药材等。鸡的选择很重要，市场上的土鸡种类繁多、鱼龙混杂，最好选择山林里养的土鸡。这样炖出来的汤才更鲜美。田园优选的土鸡都是来自农家散养的。 清炖鸡肉汤 1.土鸡宰杀、去毛、开膛（最好手工，这样肉质更好），洗净； 2.根据喜好将土鸡斩块 3.出水以去除血水 4.将出好水的土鸡放入锅中，加入清水、姜片，先大火，水开后转文火；根据土鸡的老嫩情况决定炖的试驾，越老的炖的时间越长（1-2小时）； 5.加入适量的盐，继续炖几分钟即可。 客家清炖鸡 材料 主料：肯定是鸡啦，田园优选整鸡1只 配料：当归3片、沙参3条、党参3条、北芪3片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗
做法 1、把配料与主料放进高压锅里，放进水（水量可视人数而定）一起炖，大概是一个钟头左右即可（我家的高压锅非常适合用来煲汤，火候周到可省不少时间呢，我非常满意滴） 2、熟透后再下盐调味，其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了 清炖母鸡汤 材料 田园优选老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐 做法 1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。 2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。 3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。 4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。 小诀窍 如果汤太干了，可以补加开水一起炖。 清炖乌鸡汤 材料 田园优选乌鸡1只（约800克）香葱2棵生姜1小块料酒2小匙精盐1小匙味精0.5小匙 做法 1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。 注意
鸡肉深加工项目可行性研究报告 中咨国联出品
目录 第一章总论 总论作为可行性研究报告的首章，要综合叙述研究报告中各章节的主要问题和研究结论，并对项目的可行与否提出最终建议，为可行性研究的审批提供方便。总论章可根据项目的具体条件，参照下列内容编写。（本文档当前的正文文字都是告诉我们在该处应该写些什么，当您按要求写出后，这些说明文字的作用完成，就可以删除了。编者注） 1.1项目概要 1.1.1项目名称 企业或工程的全称，应和项目建议书所列的名称一致 鸡肉深加工生产项目 1.1.2项目建设单位 承办单位系指负责项目筹建工作的单位，应注明单位的全称和总负责人 中咨国联项目管理咨询有限公司 1.1.3项目建设性质 新建或技改项目 1.1.4项目建设地点 本项目建设地点为陕西省兴平市庄头镇工业园区
1.1.5项目负责人 高建 1.1.6项目投资规模 本次项目的总投资为XXX万元，其中，建设投资为XX万元（土建工程为XXX万元，设备及安装投资XXX万元，土地费用XXX万元，其他费用为XX万元，预备费XX万元），铺底流动资金为XX万元。 本次项目建成后可实现年均销售收入为XX万元，年均利润总额XX万元，年均净利润XX万元，年上缴税金及附加为XX万元，年增值税为XX 万元；投资利润率为XX%，投资利税率XX%，税后财务内部收益率XX%，税后投资回收期(含建设期)为5.47年。 项目的总投资为17000.00万元，其中，建设投资为10000.00万元（土建工程为3234.00万元，设备及安装投资4565.00万元，土地费用750.00万元，其他费用为1189.16万元，预备费261.84万元），建设期利息为367.50万元，铺底流动资金为6632.50万元。 项目建成后，达产年可实现年产值50000.00万元，年均销售收入为39545.45万元，年均利润总额10350.34万元，年均净利润7762.75万元，年均上缴税金及附加为222.61万元，年均上缴增值税为2226.11万元；投资利润率为60.88%，投资利税率75.29%，税后财务内部收益率50.24%，税后投资回收期(含建设期)为3.22年。 1.1.7项目建设规模 主要产品及副产品品种和产量，案例如下： 本次“鸡肉深加工产业项目”建成后主要生产产品：鸡肉深加工
鸡肉熟食制品深加工项目可行性研究 报告
华卫集团年产吨清真鸡肉 熟食制品深加工项目 可 行 性 研 究 报 告 二○一二年七月十三日 第一章项目概要 1.1项目单位基本情况 1.1.1 项目单位名称:安徽华卫集团禽业有限公司 1.1.2 企业性质:有限公司 1.1.3 发展历程:安徽华卫集团禽业有限公司成立于 3月,注册资本6000万元。 10月被安徽省伊斯兰协会认定为清真鸡肉加工企业。
1.1.4 基本情况:公司现拥有种鸡场7座,存栏饲养皖江黄(麻)祖代种鸡10万套、父母代种鸡70万套,配套建设年孵化1亿羽苗鸡大型孵化场1座,年孵化苗鸡1亿羽;公司建有商品肉鸡标准化养殖基地3座,年出栏商品肉鸡1000万只。公司还拥有年产12万吨优质安全畜禽饲料加工厂1座;年产5万吨生态环保有机肥加工厂1座;年屠宰1亿只的家禽屠宰加工厂一座。基本做到”从养殖场到餐桌”的产业化经营。 1.1.5 主营业务:种鸡、苗鸡、商品、饲料、屠宰冰鲜白条鸡、生物有机肥等。 1.1.6 人员结构:公司现有员工490人,其中大中专以上专业技术人员占总员工的30%,本科以上18人,并外聘南京农业大学、安徽农业大学等专家教授,担任集团公司科研开发及生产养殖技术顾问,下设一个家禽防疫中心;作为国家禽肉加工技术研发分中心,公司广纳贤才,专业技术队伍不断壮大。 1.1.7 获得的主要业绩、荣誉 安徽华卫集团是国家级农业产业化重点龙头企业、中国畜牧业协会副会长单位、国家禽肉加工技术研发分中心、农业部肉鸡标准化示范场单位、安徽省民营科技企业、全国家禽标准化生产综合示范区示范单位、省守合同重信用企业、省文明单位,连续多年被金融部门评为”AAA级”信用企业,”华卫”牌商标被省工商局评为著名商标,”华卫”牌苗鸡获安徽省名牌农产品称号,并经过无公害农产品认证。拥有自主知识产权的”皖江黄鸡”、”皖江麻鸡”配套系,
北京鸡肉深加工项目可行性研究报告 投资分析/实施方案
报告摘要说明 在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉 中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋 健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉 结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和 肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的 营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二 大肉品。但我国鸡肉的平均深加工程度仅为 5.8%，与世界的20%差距较大。因此，发展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。 不少业内人士认为，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接 或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、 鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较 好的市场前景，广东则以盐焗鸡尤为闻名。 该鸡肉制品项目计划总投资12710.50万元，其中：固定资产投资10825.37万元，占项目总投资的85.17%；流动资金1885.13万元，占 项目总投资的14.83%。
本期项目达产年营业收入17198.00万元，总成本费用13421.40 万元，税金及附加241.03万元，利润总额3776.60万元，利税总额4538.54万元，税后净利润2832.45万元，达产年纳税总额1706.09万元；达产年投资利润率29.71%，投资利税率35.71%，投资回报率 22.28%，全部投资回收期5.99年，提供就业职位263个。 鸡肉是指鸡身上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并 富有营养，有滋补养身的作用。在鸡肉制品行业产业链中，上游主要是养殖、饲料行业，是各种鸡肉类原材料的来源；行业中游包括速冻鸡肉、熟 食鸡肉和腌熏类鸡肉制品的加工与生产；行业下游主要应用于餐饮行业、 农贸批发以及商场超市等领域，最终销往终端消费者。 近十年世界鸡肉消费量和贸易量一直保持增长，2006-2010年增速较快，鸡肉出口量从800多万吨增长到近1200万吨，增长了50%左右。近几年世 界鸡肉出口量稳定在1300万吨上下，2014年达到1391万吨的历史最高值，2015年出口量为1339万吨，出口额为220亿美元。同时世界鸡肉制品出口量也保持逐年增长，2010-2015年从141万吨增长至174万吨，2015年出 口额为66亿美元。
摘要：分析了鸡肉的发展前景和我国鸡肉制品的现状，提出了与发达国家的差距，并介绍了肉类从屠宰后的肉体变化、鸡肉分割工艺、冷鲜鸡肉的速冻及冷鲜鸡肉的解冻、腌制、穿制、熟制等工艺过程，同时围绕鸡肉加工介绍了HACCP几个关键控制点。 关键字：屠宰；解冻；热加工；炭烤；包装
1 引言 据联合国粮农组织（FAO）有关专家预计，在未来10年里，世界肉鸡消费量将以每年3％的速度递增，再加上肉鸡本身的特点：鸡肉肉质鲜美而且营养价值很高,蛋白质含量比猪、牛肉高出许多；钙的含量与羊肉相仿,多于猪肉和牛肉；铁的含量略低于羊肉,优于猪肉和牛肉；鸡肉的脂肪含量较少,低于猪、牛、羊肉（具体见表）。 表 1 鸡与其它肉类营养成分对照表ｇ /100ｇ 种类蛋白质脂肪钙磷铁 鸡肉23.3 1.2 11 190 1.5 猪肥肉 2.2 90.8 1.0 26 0.4 猪瘦肉16.7 28.8 11 177 2.4 牛肥肉15.1 34.5 7.0 124 1.0
肥瘦牛肉17.7 20.3 5.0 179 2.1 肥瘦羊肉13.3 34.6 11 129 2.0 鸡肉的蛋白质中含40%以上的必需氨基酸,与鸡蛋相似,属于全价蛋白。肉用仔鸡蛋白质中的必需氨基酸含量见表2。 表2仔鸡蛋白质中必需氨基酸含量表 氨基酸种类含 量 % 氨基酸 种类 含 量 % 缬氨酸 4.5 亮氨酸7.6 蛋氨酸7.8 色氨酸 1.1 异亮氨酸 4.4 赖氨酸7.9
苏氨酸 4.5 苯丙氨 3.9 酸 再加上肉鸡另一特点成长周期短，越来越被国际社会认可，其发展更具优势。 虽然目前我国食品生产有了快速发展,但是我国的食品卫生质量管理与发达国家仍有很大差距,具体如下[3]：国际社会对肉品安全卫生的要求既严格又苛刻，把“健康的动物-----安全的食品-----健康的人类”，作为畜禽屠宰和肉类经营管理的主体；世界发达国家畜禽和肉品卫生管理法规健全，规定的条款具体明确，标准覆盖面广，指标先进；他们还制定了《食品卫生法》，以及对动物的防疫、屠宰加工、肉品检验又都转向法律；此外，他们利用先进的机械设备，采用高新技术，规范生产管理和质量管理。而我国加工设备生产厂规模小、产量低、竞争力差、标准化低、屠宰加工关键设备差距大。 在安全卫生方面：发达国家不仅包括畜禽屠宰加工中对肉品中的添加剂、污染物、致病菌危害的控制，还包括对畜禽原料安全卫生的控制，即实施“从农田到餐桌”全过程质量控制。特别是注重推行GMP、SSOP和HACCP。我国加工厂对推行环境管理、质量保证体系，开展认证工作认识不足，全面开展认证的企业更少，与发达国家的差距很大。我国加入世贸组织后，特别是在我国肉类食品出口遭到国外技术壁垒的情况下，企业的认证工作才有了较快的发展。 所以各企业应该抓住机遇,尽快完善畜禽屠宰管理的各项法律、法规，提高肉品卫生的检验技术，检验仪器，采用高新技术改造落后的生产工艺，推进加工设备及配套设施标准化，减少肉品二次污染，提高产品质量；更重要的是紧跟国际步伐，加强人才