《西方文论》试卷
专业系
一、填空题（每小题1分，共10分）
1．朱光潜先生将柏拉图的文艺思想汇编成册，题为《》。
2. 中世纪基督教神学的主要代表，教父哲学的集大成者认为至真、至善、至美属于上帝。
3.歌德的美学思想从他的《》中可见一斑。
4．柏拉图在《理想国》中把公民分为三个等级：最高的是，他们是城邦的领导人。
5．德国著名文论家莱辛在《》中讨论了诗与画的界限问题。
6．法国的文论家雨果在《<克伦威尔>序言》中提出了他的核心美学思想，即
原则。
7、卢梭的主要贡献体现在他的“浪漫主义之父”身份上，决定他的浪漫主义精神的
主要著作是《》。
8.17世纪法国文论家布瓦罗的《诗的艺术》是文论原则全面系统的总结。
9.提出了“生活模仿艺术”的英国唯美主义文论家是。
10.苏珊·朗格的符号学美学和文论的独特命题和定义是“艺术是人类形式的创造”。
二、选择题（每小题2分，共20分。请把答案填在下面对应的方格里。）
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1．苏格拉底讨论的“普遍性”，是指（）。
A．我们所能经验到的完美的典型。B．我们不能经验到的完美的典型。
C．我们不能经验到的完美的概念。D．我们所能经验到的完美的概念
2．“或然律”或者“必然律”的要求，使文学更加侧重（）。
A．似乎可信的不可能的事情。B．似乎不可信的可能的事情。
C．似乎可信的可能的事情。D．似乎不可信的不可能的事情。
3．托马斯·阿奎那认为“艺术的过程必须摹仿自然的过程”，其根据在于（）。A．“人类摹仿大自然的一切方法”即是“有目的性的发展的方法”。
B．“大自然的事物是真实的，如果它们能够表现储存在神的理性中的形式”。C．“艺术比历史更真实”。D．“数学的原则是一切事物的原则”。
4．在法国新古典主义思潮中，笛卡尔的理性常常意味着（）。
A．张扬个人的理性意志。B．张扬个人的感性权利。
C．用理性抑制个人的放纵。D．用理性抑制社会的压迫。
5．莱辛关于“画与诗的界限”之区别，主要是针对（）。
A．康德的学说。B．布瓦洛的学说。C．温克尔曼的学说。D．狄德罗的学说。6．康德关于“无利害”的论说，主要是强调审美活动之中不包含（）。
A．占有对象的欲望。B．利用对象的欲望。
C．关于对象形式的兴趣。D．关于对象性质的兴趣。
7．黑格尔所说的“普遍力量”，是指（）。
A．一定的性格魅力。B．一定的伦理理想。
C．一定的审美理念。D．一定的形式特征。
8．在华兹华斯看来，最适合诗歌表现的的题材，是（）。
A．微贱的田园生活。B．动人的法国大革命。
C．朴素的爱情。D．强烈的感情。
9．车尔尼雪夫斯基为“美”所下的定义是（）。
A．“美是道德的象征”。B．“美是生活”。
C．“美是对象与主体的契合”。D．“美是对立之中的和谐”。
10．认为“语言是存在的家园”的文论家是（）。
A．克尔凯郭尔B．胡塞尔C．萨特D．海德格尔
题号一二三四五总分合分人复核人得分
得分评卷人
得分评卷人
《中国当代文学》2015期末试题及答案 一、单项选择题（每题1分，共10分） 要求：每题只有一个正确答案，错选或多选均不得分。 1．《山地回忆》表现了华北地区抗日根据地军民的生活，其作者是： A．孙犁 B．赵树理 C．丁玲 D．刘白羽 2．在受到广大读者青睐的敌后传奇故事中，知侠创作了著名的： A.《铁道游击队》 B．《战斗在滹沱河上》 C．《烈火金刚》 D．《敌后武工队》 3．在“保定二师学潮”和“高蠡暴动”中成长起来的作家是： A．杨沫 B．冯德英 C．梁斌 D．欧阳山 4．在《关汉卿》一剧中描写了许多知识分子，其中的反面形象是： A．谢小山 B．叶和甫 C．杨显之 D．王和卿 5．在20世纪60年代坚持用十四行诗写作诗歌的诗人是： A．牛汉 B．绿原 C．曾卓 D．唐浞 6．方之的《内奸》选择了一个独特的叙述视角，它 A．以老革命的人生遭际和革命历程作为叙事主体 B．以知识分子的眼光去看待这40多年的历史 C．以一个富有民间色彩的普通商人作为叙述人 D．以一个亲身经历者的眼光去看待这40多年的政治风云 7．《爱，是不能忘记的》中描写的知识女性是： A．曹荆华 B．梁倩 C钟雨 D-柳泉 8．中国“西部文学”的代表诗人是：
A．舒婷 B．顾城 C．江河 D．昌耀 9. 20世纪80年代以后，当代战争题材的作品中最先引起人们注意的是： A.《西线轶事》 B．《高山下的花环》 C．《金色叶片》 D．《雷场相思树》 lO．《妻妾成群>中陈佐千的四姨太是： A.颂莲 B．毓如 C．卓云 D．米兰 二、多项选择题（每题2分，共10分） 要求：每题有2-4个正确答案，错选、多选或少选均不得分。 11．被排除在“第一次文代会”之外的重要文学家主要有《边城》的作者、主编《文学杂志》 的著名美学家，以及在沦陷区广受欢迎的女作家等，他们是： A.沈从文 B．郁达夫 C．张爱玲 D．朱光潜 12.郭小川著名的叙事长诗“爱情三部曲”是指： A.《白雪的赞歌》 B．《一个和八个> C．《深深的山谷》 D．《严厉的爱》 13. 1985年崛起的“第五代导演”拍摄的探索影片主要有： A．陈凯歌的《黄土地》 B．张军钊的《-个和八个》 C．田壮壮的<猎场札撒》 D．郑洞天的《邻居》 14．孙甘露语言实验较有代表性的小说主要有： A．《访问梦境》 B．《涂满古怪图案的墙壁》 C．《信使之函》 D．《我是少年酒坛子》 15.王安忆90年代以后表现现代都市现实与历史的作品主要有： A．《纪实与虚构》 B．《香港的情与爱》 C．《叔叔的故事》 D．《岗上的世纪》 三、填空题（每空2分，共30分） 要求：书写规范，不得有错别字。 16.中国当代文学史上第一场声势浩大的全国性运动，是对一的《红楼梦研究》的批判。 17. 20世纪五六十年代，在提倡现实主义理论方面，影响最大也最具代表性的文章是 ___
食品科学概论复习题 1、比较气力输送的三种方式以及各自的优缺点。 ①优点是从几堆或一堆物料中的数处同时吸取物料，，缺点是输送物料的距离和生产率受到限制，进入风机的空气必须认真除尘。 ②便于装设支岔管道，故可把物料送到几处，而且输送距离可较长，生产率较高，能方便发现漏气的地方，对空气要求不高，缺点就是难以从几处同时进料。 ③有点综合了吸引式和压送式的的优点，缺点是带粉尘的空气要通过风机，使工作条件变差，同时装置的结构复杂。 2、均质的三种作用方式。 剪切作用：液体通过均质头时由于摩擦作用使束流中央和束流外围产生很大的速度差，引起液滴间相互撕扯而致破碎。 撞击作用：由于往复塞泵的高压作用，使液流中的fat球和均质阀产生高速撞击作用，从而将料液中的fat球撞成细小的微粒。 空穴作用：当料液因high pressure作用高速流过均质阀缝隙处时，形成相当于high频震动的现象，在其缝隙处瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。 3、列举发生酶促褐变的原因 ①底物为酚类、黄酮类化合物和单宁物质 ②有活性的酚酶或者多酚氧化酶参与 ③铜做辅基
④氧气条件 4、列举四种引起食品质量变化的主要酶类及其作用。 多酚氧化酶：催化酚类物质氧化，形成褐色化合物。 脂肪氧化酶：催化不饱和脂肪酸氧化导致臭味和异味的产生 果胶甲脂酶：催化果胶中的半乳糖醛酸脂的脱脂作用，导致组织硬化 抗坏血酸氧化酶：催化抗坏血酸的氧化，导致营养素丢失 叶绿素酶：催化叶绿醇环从叶绿素中移去，导致绿色的丢失 5、 6、真空转鼓过滤机的过滤过程 吸浆区：工作时浸没在料浆的过滤板在毛细作用下结合真空压力表面吸附成一层滤饼，滤液通过滤板进分配阀至排液罐。 淋洗区：滤饼转出料浆斗后。对滤饼进行喷淋洗涤。 干燥区：滤饼继续在高真空力的作用下脱水。 卸料区：进人无真空的情况下刮刀自动卸料。 6、板框式压滤机的基本结构，以及其过滤过程和洗涤过程
食品2009级食品科学试题A标准答案及评分标准Ⅰ. 单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分） 7.浓缩牛奶进行正常喷雾干燥时，若进口空气温度为200℃，出口空气温度为120℃，牛 奶的进料温度为55℃，则奶粉微粒在干燥过程中受热的最高温度和下面的哪一个温度比较接近？（B）。
Ⅱ. Please fill in the following blanks (1 point each, in total 30 points) 1. Beef and veal are from , pork from , and lamb from . Cattle牛, hogs猪, sheep羊. 2. As meat is cooked, contractile become less tender, and becomes more tender. Proteins蛋白, the major connective tissue protein (collagen) 主要的结缔组织蛋白 （胶原蛋白） 3. Fish is a good source of vitamins and , fat, and high-quality . 维生素Ａ, 维生素B, unsaturated不饱和, protein蛋白质. 4. Soy is made from roasted soybeans in a fine powder. Soy are substitutes for cream cheese or sour cream. Soy is a dark brown liquid made from soybeans that have been fermented. Soy comes from defatted soy flakes.
《中国当代文学》 一、大作业题目(内容): (一)名词解释(20分) 1、茶馆戏 答:《茶馆》就是中国当代话剧艺术得经典之作,作者老舍就是“人民艺术家”与“文艺界得劳动模范”。戏剧运用侧面透露得表现方法,以北京裕泰茶馆为典型环境,以茶馆得变迁与一些小人物悲剧命运来表现时代得主题。戏剧采用了人物展览式得结构,塑造了具有时代特征得人物群像,反映了清朝末年至国民党统治时期近五十年得历史变迁,深刻表现了“埋葬三个时代”得主题。 2、寻根小说 答:产生与八十年代中后期,就是迄今为止当代唯一有理论有实践得小说思潮,但它始终没有获得明确得概念与公认得范畴。它得理论主张体现在韩少功《文学得“根”》及阿城《文化制约着人类》等理论著作中。以现代意识观照现实与历史,反思传统文化,重铸民族灵魂,探寻中国文化重建得可能性;作品题材与文化反思对象呈现鲜明得地域特点,在表现手段上既有中国传统文学得手法,又运用现代派得象征、暗示抽象等手法,丰富与加深作品得文化意蕴。代表作品:1985开先河得韩少功《爸爸爸》;王安忆《小鲍庄》;汪曾祺《受戒》《大淖记事》;贾平凹“商州系列”;阿城《树王》等等。寻根文学提倡广义得文化,扩大了当代小说得领域,也使民情风习不再就是小说中可有可无得点缀,甚至于成为小说得主题。寻根即寻找民族文化之根,二民族得根甚至于民族得文化之中,散落在民间。这种文化寻根就是审美意识中潜在历史因素得觉醒,也就是“重铸与度亮”民族自我形象得努力。传统文化得原初精神散失在民间,对民族文化之根得探询过程实际上也就就是对民间得发现过程。 3、“双百”方针 答:在1956年5月召开得一次最高国务会议上,毛泽东正式公开提出了“百花齐放、百家争鸣”得方针。指“艺术上不同得形式与风格可以自由发展,科学上不同得学派可以自由争论”。中宣部部长陆定一代表中央对这一方针做了权威性得阐释:“提倡在文学艺术工作与科学研究工作中有独立思考得自由,有辩论得自由,有创作与批判得自由,有发表自己得意见、坚持自己意见与保留自己意见得自由”;双百方针得提出,活跃了当时得文艺创作,开创了文艺理论批评与研究得新局面。 4、文化散文 答:在80、90年代散文创作中,有些作者就是一些从事人文学科或社会科学研究得学者,她们在专业研究之外,创作了一些融会学者理性思考与个人感性表达得文章,这类随笔式得散文被称为学者散文或者文化散文。如金克木、张中行、余秋雨等;学者散文作者大都有较为丰厚得学术修养,往往将学术知识与理性思考融入散文得表达中,不特别注重文体规范,而将其视为专业研究之外得另一种自我表达或关注现实得形式。在风格上大多较为节制,通常会以较为智性得幽默来平衡情感得因素,学理知识得渗透,也使其具有特别得思想深度与情感厚度。
第一次文代会1949年7月2日至19日举行主要目的是总结经验确定今后全国文艺工作的方针与任务，成立一个全国性的组织。 郭沫若作《为建设新中国人民文艺而奋斗》的总报告 茅盾《在反动派压迫下斗争和发展的革命文艺>> 周扬《新的人民的文艺》 总结了国统区和解放区文艺运动的经验，分析了形势，提出了今后的任务。 成就：第一次文代会最后通过了决议和宣言，通过了《中华全国文学艺术界联合会章程》，成立了中华全国文学艺术界联合会，选举郭沫若为主席，周扬为副主席。与此同时，分别成立了全国文学，戏剧，电影艺术，音乐，美术，舞蹈工作者协会，曲艺改进会筹委会等。 局限：第一次文代会虽然取得了重要成就，但在某些方面也存在着不足。如大会着重强调解放区文艺的经验固然是正确的，但对国统区进步文艺的经验却重视不够，对国统区进步作家的评价也有偏颇，对有些作家甚至采取否定的态度，在一些问题的提法上有片面性等。 革命现实主义在中国的三种变体：1社会现实主义2两结合（革命现实主义与革命浪漫主义相结合）3三突出（在所有人物中突出正面人物；在正面人物中突出英雄人物；在英雄人物中突出主要英雄人物） 赵树理代表小说;《三里湾》《李有才板话》等 特点：1反应农民生活，探讨农民关心的问题 2塑造一系列具有真正农民特质的新农民形象 3在结构上吸取章回小说的有益经验，讲求故事的连贯性，行动性和完整性 4吸取群众的口语和说唱精华，语言朴素，准确，鲜明生动，是经过提炼的农民式文学语 伤痕文学 命名来源：刘心武《班主任》《伤痕》 代表作品：《从森林里来的孩子》《神圣的使命》《重逢》《大墙下的红玉兰》《班主任》《伤痕》文学史意义及评价 它是当代文学第一个悲剧高潮。 意义：伤痕文学的问世标志着新时期文学的开端。它是觉醒了的一代人对刚刚逝去的噩梦般的反常的苦难年代的强烈控诉。伤痕文学的作者们以清醒、真诚的态度关注、思考生活的真实，直面惨痛的历史，在他们的作品中呈现了一幅幅十年浩劫时期的生活图景。彻底否定“文化大革命”，这就是伤痕文学的精神实质。 评价：优点：它使当代文学重新回到人学的正常轨道，摆脱了假、大、空的说教，使文学重新回到真实的艺术世界；它一反空洞说教的文艺观，而强调了感情在文学创作中的作用，它用真实感人的艺术人物与“三突出”模式的脸谱化人物做出强烈对比。缺点：对“文革”的批判之停留在感性的层面上。局限性：从社会意义上来说，"伤痕文学"对文革的否定不够深刻。它只是从政治、社会、人际关系的角度考察浩劫产生的原因，而缺少对传统文化心理、封建意识的分析。作品对罪行的谴责往往归之于"坏人做坏事"，表现出一种忠心而未被理解的冤屈与不平，是一种在肯定"个人崇拜"前提下的，对野心家的谴责 在艺术表现上，"伤痕文学"显得十分幼稚。我们可以发现，许多小说中的语言明显带有文革左倾的印痕，如在《班主任》中，作者这样形容张俊石老师："像一架永不生锈的播种机，不断在学生们的心田上播下革命思想和知识的种子。"另外，由于"伤痕文学"作者们关注现实的强烈的责任感，他们常常会压抑不住激荡的情感而跳出来对某个情节直接高谈阔论，表述自己疗救时弊的观点，使作品的情感表露不免趋于肤浅 伤痕文学"作品中虽然重新出现了悲剧意识，但其悲剧精神却具有表层性的弱点。鲁迅曾经说过，"悲剧将人生有价值的东西毁灭给人看。"可见，悲剧的深化应该有两个层次：其一，是表现灾难；其二，是在灾难中展现崇高。而"伤痕文学"只是停留在悲剧的第一个层次上，作品一味注重悲惨故事的
第1页 共3页 聊城大学 级《中国当代文学》函授试题（ A 卷） 一、填空题（ 共20空，每空 1 分，共20分） 1 、 8O 年代小说历经 _____ 、 ____ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 、 ____ _ 、 ___ 等七个发展阶段。 2 、《创业史》的作者是 ；林道静是小说 ____ 里的主要人物，此书作者是( )。 3 、“三突出”原则是指___ 、__ 、__ 。 4 、《随想录》的作者是__ _ ；《文化苦旅》的作者是__ ；《回答》的作者是 ___ ；《祖国啊，我亲爱的祖国》的作者是 。 5 、谢惠敏是小说《 》中的人物；丙崽是小说《 》中的人物；印家厚是小说《 》中的人物。 二、单项选择题（ 共5题，每题 2 分，共10分） 1 、 创作于“文革”时期，并曾以手抄本形式被秘密传诵的诗作是（ ）。 A 、绿原的《重读 < 圣经 > 》 B 、郭路生的《相信未来》 C 、梁小斌的《中国，我的钥匙丢了》 D 、公刘的《哎，大森林》 2 、重知识，重趣味，喜欢旁征博引、涉古论今的散文作家是（ ）。 A 、杨朔 B 、秦牧 C 、史铁生 D 、周涛 3 、《组织部来了个年轻人》中，刘世吾“就那么回事”的口头禅，主要说明他（ ）。 A 、自信 B 、能力强 C 、自以为看穿世事，不思进取 D 、看不惯社会的许多现象 4 、话剧《茶馆》的结构方式是（ ）。 A 、冰糖葫芦式 B 、一人一事式 C 、人像展览式 D 、锁闭式 5 、和王朔年龄相仿、写作又差不多同时起步的余华、苏童、格非、马原等，他们大多 写作的是（ ）。 A 、新写实小说 B 、寻根小说 C 、新历史小说 D 、先锋小说 三、名词解释（ 共4题，每题 4 分，共16分） 1 、社会主义现实主义 第2页 共3页
食品科学概论考试题 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
食品科学概论复习题 一名词解释 1.食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加 工原理的一门学科。 2.绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。 3.有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过 程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。 4.膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、 树脂、果胶及木质素等。 5.硬水：由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层坚硬的水垢的水。 6.软水：指钙、镁离子浓度低，不易形成水垢的水。 7.DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄 入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 8.稻谷精、深加工 9.肉制品：利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料肉转变成半成品或可食用的产品。 10.肉制品加工：对原料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、罐头和中湿产品的生产 以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用。 11.肉的成熟：畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，发生一系 列复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态，经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失变软，持水力和风味得到很大的改善，这一变化过程通常称为肉的成熟。 12.PSE肉：俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症 候，嫩度和风味较差。 13.DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。 14.乳制品：原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶， 其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。 15.（果实）成熟：果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段时称为成熟。 16.（果实）衰老：果实走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。 17.气调贮藏：指通过改变储藏环境中的气体组成，使之不同于正常空气的一种储藏方法。 18.食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及防预措施，提高食品卫生质量， 保护消费者安全的科学。 19.食物中毒：由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。 20.危险性评估：指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良的科学评价。 21.HACCP：危害分析与关键控制点(HACCP)是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方 法。 22.食品感官评价：凭借人体感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性鉴别和评价的一种分析检验 方法，并且通过科学准确的评价，获得具有统计学特性的结果。 23.感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，它是通过多次试验得出 的。 24.绝对感觉阈限：引起感觉的最小刺激量和导致感觉消失的最大刺激量。 25.差别感觉阈限：引起能够觉察出感觉感觉发生变化的最小刺激量。 二简答题 1.食品科学的任务：①提高人民的健康水平②为开创新食品奠定理论基础③保证食品的安全与卫生④ 推动食品法规与标准化建设
中国当代文学期末复习资料（可能为简答题的知识点） 1、复习提要资料一的第一点 2、简述建国初文艺界三大思想批判运动的经验教训 （1）把思想学术问题当成政治问题来处理，混淆了政治问题和思想学术问题的界限，使左倾思潮在文艺界蔓延发展。 （2）在批判过程中存在简单粗暴的批评态度和教条主义的批评方法，使正常的文学批评和自由讨论无法开展。 （3）从精神上严重损害了广大文艺工作者的积极性，文艺创作和理论批评走向单一化。 3、《红旗谱》的民族特色表现在哪些方面 （1）在艺术描写中透露出来的中国革命的历史特点和民族特点。 （2）对冀中平原的人民生活和民俗风情的描写刻画，如关于生活场景、家庭伦理、婚姻爱情、文化心理等的描写，实际上它们成了小说艺术的血肉。 （3）采用了中国古典小说的表现方法和技巧，如主要通过人物的语言、行动来刻画人物心理，结构上采用了传统小说的大故事里面套小故事的方式。 （4）语言上以冀中平原农民口语为基础，加以提炼和加工，创造出了一种富有地方乡土气息又有高度表现力的文学语言。 4、 分析朱老忠的思想性格特点及典型意义 （1）首先是在斗争中表现出来的疾恶如仇、坚忍不拔、有胆有识、深谋远虑的特点。 （2）其次是急公好义、慷慨豪爽、“为朋友两肋插刀”的性格，具有我国北方传统农民英雄的斩头沥血、扶危济困、豪侠仗义的精神道德特点。 （3）经过阶级斗争的考验和对共产党人的认识，使他从一般农民中超拔出来，成为一个具有先进时代意识的新型农民英雄。 朱老忠的性格是民族性、阶级性、时代性的统一，在革命历程中经历了从个人复仇到为无产阶级革命献身的升华，是一个从自发到自觉的不断成长的革命农民典型，在他身上也浓缩了两千余年中国农民的斗争历史。 5、简述林道静成长的三个阶段并分析该形象的典型意义 大体上是这样的三个阶段：反抗封建家庭干涉她的婚姻自由（即逃避她的家庭要她嫁给权贵的压迫），找寻个人出路，这是第一阶段；在种种事实的教训下（同时也受到他偶然接触到的共产党员的影响），她渐渐意识到个人奋斗还是没有出路，个人的利益要和人民的利益相结合，这是第二阶段；最后，在党的思想教育的启迪下，她认识到个人利益应当服从于工农大众的利益，坚决献身于革命小说通过林道静这一形象成长和转变的描写，揭示了进步知识分子只有接受党的领导，把自己个人的命运同伟大的无产阶级革命事业结合起来，这样他们的青春才能真正发出光辉。 6、 以《百合花》为例，简析文革前茹志娟小说的创作风格 （1）从题材取向看，擅长书写受到时代鄙视的“家务事、儿女情”，通过描写生活激流中的一朵小浪花来折射整个时代的巨大波澜。 （2）从人物塑造看，很少刻画叱咤风云的大人物，而是注重描写生活中的普通小人物，一些从各自的起点走向成熟的普通平凡的小人物。 （3）从艺术表现看，作品构思精巧，结构严谨，注重细致深入的心理刻画，往往借助细节描写表现人物丰富的内心情感。 盾简洁地将其艺术风格概括为“清新、俊逸”，作品体现了女性特有的柔婉、细腻、含蓄、优美的艺术格调，在十七年文学中属于阴柔美的风格类型。
食品2008级食品科学试题A标准答案及评分标准 Ⅰ. 单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共15分） 7.浓缩牛奶进行正常喷雾干燥时，若进口空气温度为200℃，出口空气温度为120℃，牛 奶的进料温度为55℃，则奶粉微粒在干燥过程中受热的最高温度和下面的哪一个温度
Ⅱ. 多项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共5分） Ⅲ.什么是食品科学？简述其主要包括哪些内容。（10分） 是研究食品的一门科学。 是将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。 食品科学技术学科是以食品工业——食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所
依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织和培养
——为其基本内涵。 首先，如果在专业名称中带“科学”两字表示该专业属理科类，毕业时一般获理学学位，如果带“工程”二字表示该专业属工科类，毕业时获工学学位。 1、食品科学是以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系，现代食品科学已发展为一门跨学科的综合性科学。 主要研究内容包括： ●食品质量研究包括食品质量构成；食品质量变化；食品质量控制、品质保持和质量管理等等。 ●食品安全包括食品安全与健康、食品风险分析、食品安全性评价与食品安全指标体系；转基因食品与生物安全。 ●食品分析与检验包括感官检验、理化检验和卫生检验。 ●食品消费包括食物结构，平衡膳食设计，食品消费规律和影响食品消费的各种因素。 ●食品与环境包括环境对食品所造成的各种污染以及食物生产、加工和包装废弃物等对环境的污染。重点研究绿色食品、有机食品和清洁生产。 ●食品贸易与技术壁垒 学生毕业后，一般在技术监督部门、流通部门、外贸部门、环保、海关、商检、包装、生产、检验等企事业单位从事实际工作，或在高等院校或科研机关从事教学和科研工作。 食品科学是一门涉及食品微生物学、食品分析、食品工程和食品化学等多范围的学科。 A背景知识：⑴食品科学概述；⑵化学回顾；⑶食品化学；⑷营养与消化；⑸食品组分；⑹食品的质量要素；⑺食品加工中的单元操作；⑻食品变质。 B保藏方法：⑴热保藏；⑵冷藏；⑶干燥和脱水；⑷食品的辐射、微波、和欧姆加工；⑸发酵、微生物和生物技术；⑹化学品；⑺包装。 C食品的种类：⑴乳；⑵肉、禽、蛋；⑶海产品；⑷谷物、豆类和油料种子；⑸蔬菜和水果； ⑹油脂；⑺糖果制品；⑻饮料。 D相关问题：⑴环境意识和加工；⑵食品安全；⑶法规与标签管理制度；⑷世界食品需求⑸食品科学的职业。 Ⅳ. Explanation of terms (2 point each, in total 10 points) 1. HACCP，危害分析与关键控制点：是一个预防性的食品安全系统，首先对食品生产过程的每一个环节进行危害分析，找出工艺中的关键控制的潜在问题点，在问题发生前，对问题点设置严格质量控制措施的一种方法。 2. Logarithmic Order of Death，对数死亡法则：在通常的加热条件下，在给定的时间间隔内，不论剩余细菌总数的多少，被杀灭的细菌的百分数是相同的。或者：热杀菌时，在一定温度下，在同样的时间间隔内，微生物死亡的百分数相同。或者：细菌受热致死的速度基本上正比于受热体系中活菌的数量。 3. SCP，单细胞蛋白：某些经过筛选的微生物，如酵母，含有丰富的营养可以用作动物饲料或人类食品，被称为单细胞蛋白。 4. cocoa，可可粉：是由可可豆精细研磨成粉、脱脂、烘烤、加入天然或人工香料而制成。 5. BOD，（Biological Oxygen Demend）即生物需氧量：在一定条件下（一般在20℃下保温5d）需氧微生物使废水或污水不再发生变化时的需氧量（mg/kg）。
《中国当代文学史》期末试卷 一、填空题（ 20 分，每空 1 分） 1 、 8O 年代小说历经伤痕小说、反思小说、改革小说、寻根小说、通俗（或大众）小说、现代派（或先锋、新潮）小说、新写实小说等七个发展阶段。 2 、《创业史》的作者是柳青；林道静是小说《青春之歌》里的主要人物，此书作者是(杨沫)。 3 、“三突出”原则是指在所有人物中突出正面人物；在正面人物中突出英雄人物；在英雄人物中突出主要英雄人物。 4 、《随想录》的作者是巴金；《文化苦旅》的作者是余秋雨；《回答》的作者是北岛；《祖国啊，我亲爱的祖国》的作者是舒婷。 5 、谢惠敏是小说《班主任》中的人物；丙崽是小说《爸爸爸》中的人物；印家厚是小说《烦恼人生》中的人物。 6、1949年，新中国的成立,标志着中国文学新的纪元的开始，一般称为当代文学。 7、从50年代初期起，以赵树理的《三里湾》、柳青的《创业史》等为代表的农村题材小说是当时文坛上最具代表性的作品。 8、50年代初期,当时文坛上最具代表性的作品是以赵树理的《三里湾》、柳青的《创业史》为代表的农村题材小说。 9、50年代中期,由于一批“干预生活”以及描写爱情的作品相受到批判,现实题材的作品一度受到冷落，许多作家纷纷转向历史题材。 10、50年代中期,在历史题材方面是最先取得重大成就的是老舍的话剧《茶馆》，而后有田汉的话剧《关汉卿》、姚雪垠的长篇小说《李自成》(第一卷)。 11、50年代中后期和60年代前期，以革命战争时期的历史为题材的一大批长篇小说相继涌现,形成了当代文学创作的第一个高潮，作家作品有杨沫的《青春之歌》、曲波的《林海雪原》、吴强的《红日》、冯德英的《苦菜花》、梁斌的《红旗谱》、欧阳山的《三家巷》以及稍后出现的罗广斌杨益言的《红日》等。 12、50年代中后期和60年代前期，诗歌的代表诗人是：梁斌、郭小川、闻捷和李瑛等。 13、50年代中后期和60年代前期，散文作家以刘白羽、杨郑、秦牧、吴伯箫等人的成就最高。 14、1976年4月(丙辰清明〉出现的“天安门诗歌”运动,代表了人民怒不可遏的心声,是那十年间最为激动人心的辉煌乐章。 15、自1976 年10月，粉碎"四人帮"之后，中国文学又迎来了一个新时期，这个时期的文学，一般称为“新时期文学。 16、新时期文学创作潮流，首先出现的是“伤痕文学”，随之出现的创作潮流是“反思文学”。 17、新时期，“伤痕文学”以刘心武的《班主任》、卢新华的《伤痕》、周克芹的《许茂和他的女儿们》等为代表。 18、新时期，“反思文学”以鲁彦周的《天云山传奇》、王蒙的《蝴蝶》、方之的《内奸》、古华的《芙蓉镇》以及张贤亮的《唯物主义者的启示录》系列小说等为代表。 19、新时期，巴金的《随想录》以其巨大的震憾力和无情的自剖精神震动了文坛。 20、新时期的朦胧诗人以舒婷、顾城、北岛为代表。 21、新时期,高晓声的以《陈奂生出国》、《陈奂生上城》为代表的“陈奂生系列小说”等农村题材作品,继
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 北京农学院考研复试科目考试大纲 目录 P、916面向对象程序设计 Q、917食品科学概论 正文 P、916面向对象程序设计 一、考试大纲的性质 《面向对象程序设计》是报考农业信息化专业硕士的复试考试科目。为帮 助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考北京农 学院硕士学位研究生的考生。 二、考试要求 考生应具有一定的程序设计基础，全面系统的了解有关面向对象程序设计（C++）基本概念、原理，掌握面向对象编程技术，能够使用面向过程和面向对象的思维方法设计小规模的应用程序，并在有关集成环境下（例如VisualC++）调试运行。 参考教材：《C++程序设计教程》第二版钱能著清华大学出版社。 三、卷面结构 1.内容组成：基本概念、基本理论、基本知识等方面的内容占60%；应用 理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面的内容占40%。 2.考试题型：填空（15%）；选择题（20%）；读程序题（25%）；综合性程序设计题（40%）。 四、考试时间和方式 1.考试方式：闭卷、笔试
2.考试时间：120分钟 面向对象程序设计考试内容： 第一部分基础编程 C++编程流程 C++基本语法和数据类型 第二部分过程化编程 函数机制（指针参数、栈机制、函数重载和递归函数）、内联函数 程序结构（头文件、全局数据、静态数据、名空间、预编译） 第三部分面向对象编程技术 类（类的概念、成员组成及其特性） 对象生灭（构造函数、析构函数、构造函数重载、拷贝构造函数） 继承（继承结构、派生类的构造、继承方式、多继承概念） 理解蛋白质的物理性质和化学性质 第四部分高级编程 多态（虚函数） 抽象类（抽象基类、抽象类与具体类） 模板（函数模板、类模板） Q、917食品科学概论 第一部分食品科学相关知识概述 掌握主要营养素的营养作用。掌握蛋白质互补及影响蛋白质利用的因素。 掌握果蔬采后、动物宰后的生化变化。 掌握淀粉的分子存在形式，重点掌握淀粉的糊化及影响因素。掌握引起食 品劣变的原因，重点掌握食源性疾病的发生原因，掌握食品保藏的技术及方法。 了解氧对食品的影响。 第二部分保藏
第一章 填空： 1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、（导致食品变质的因素）、（加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。 2.食品科学的任务是：（提高人民的健康水平）、（为开创新食品奠定理论基础）、（保证食品的安全与卫生）、（推动食品法规与标准化建设）。 第二章 判断 1、制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。（√） 2、虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。（×） 3、应力松弛时间：τM=η/E，表示应力松弛快慢，黏性越大，应力松弛时间越长（√） 4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。（√） 5、食品有一个很短的应力松弛过程，从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期，麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s，口感柔软。当松弛时间达到10-14s时，口感较硬。（√） 6、在动态粘弹性的测量中，当应力和应变很小时，各模量与时间呈线性关系。（√） 7、布拉本德粉质仪是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪是搅拌型测试仪。（√） 问答题 1、消泡原理： 答：消泡剂滴至泡膜时，会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处，表面张力局部降低，使得这部分膜变得很薄而导致破裂。 2、果实成熟过程的变化： 答：未成熟的果实细胞间含有大量原果胶，它不溶于水，与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁，组织坚硬；随着成熟的进程，原果胶水解成水溶性果胶，溶入细胞液内，使果实组织变软而有弹性；最后，果胶发生去甲酯化作用，生成果胶酸，果胶酸不会形成凝胶，果实变成软溏状态。 第三章 填空： 1.Ostwald熟化是由于不同直径的气泡之间（毛细管压力差），小泡中的气体会向大气泡转移，导致大气泡越变越大，小气泡越变越小，最终消失。 2.泡沫体系的稳定机制：（气体扩散）、（毛细流动）、（重力排液）、（Ostwald熟化）。 一．单选 1. 在常量凯氏定氮法消化过程中，加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用（B ）
中国当代文学试题及答案 试卷一 一、名词解释:(每小题10分，共30分) 1、三个崛起 2、先锋精神 3、市井小说 二、写出下列作品的故事梗概(任选其一，共16分) 1、《陈奂生上城》 2、《受戒》 3、《哦，香雪》 4、《北方的河》 三、赏析题(共20分) 请赏析舒婷的诗歌《致橡树》 四、论述题(每小题17分，共34分) 1、试分析残雪的小说《山上的小屋》的精神心理内涵。 2、谈谈韩少功的小说《爸爸爸》中的主人公形象的文化批判意义。 试卷二 一、填空题:(每空1分，共20分) 1、被称为新时期文学“三只报春的燕子”的是的《曙光》、的《班主任》、的 《哥德巴赫猜想》。 2、“乡土小说”代表作家是，其代表作有等。 3、“陈奂生系列小说”包括、、、 、等。 4、马原在他创作的顶峰时期先后创作了、
、等令人耳目一新的小说。 5、王蒙的小说创作运用了的写作技巧。 6、朦胧诗派的主要代表诗人有、、、、。 7、探索戏剧的代表作家是。 二、写出对应的作家:(每题1分，共10分) 1、《一地鸡毛》 6、《我是少年酒坛子》 、《山上的小屋》 7、《受戒》 2 3、《哦，香雪》 8、《白鹿原》 4、《内陆高迥》 9、《爸爸爸》 5、《你别无选择》 10、《北方的河》 三、名词解释:(每题5分，共15分) 1、三个崛起 2、女性写作 3、文化寻根小说 四、写出下列作品的故事梗概:(10分，任选其一) 1、《妻妾成群》 2、《邢老汉和狗的故事》 2、《海的梦》 4、《风景》 五、赏析题:(第1小题7分，第2小题8分，共15分) 1( 《远和近》 2。《弧线》 顾城 鸟儿在疾风中 你迅速转向 一会看我 一会看云少年去捡拾 一枚分币
第一章 填空: 1、食品科学就是一门(交叉)学科,就是整合与应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究(食品的性质)、(导致食品变质的因素)、(加工过程原理)以及(改造食品以满足公共需求)的学科。 2.食品科学的任务就是:(提高人民的健康水平)、(为开创新食品奠定理论基础)、(保证食品的安全与卫生)、(推动食品法规与标准化建设)。 第二章 判断 1、制作食品泡沫时,一般都就是先打发泡,然后再添加糖,以使泡沫稳定。(√) 2、虎克定律:在弹性极限范围内,物体的应变与应力的大小成反比。(×) 3、应力松弛时间:τM=η/E,表示应力松弛快慢,黏性越大,应力松弛时间越长(√) 4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。(√) 5、食品有一个很短的应力松弛过程,从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期,麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s,口感柔软。当松弛时间达到10-14s时,口感较硬。(√) 6、在动态粘弹性的测量中,当应力与应变很小时,各模量与时间呈线性关系。(√) 7、布拉本德粉质仪就是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪就是搅拌型测试仪。(√) 问答题 1、消泡原理: 答:消泡剂滴至泡膜时,会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处,表面张力局部降低,使得这部分膜变得很薄而导致破裂。 2、果实成熟过程的变化: 答:未成熟的果实细胞间含有大量原果胶,它不溶于水,与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁,组织坚硬;随着成熟的进程,原果胶水解成水溶性果胶,溶入细胞液内,使果实组织变软而有弹性;最后,果胶发生去甲酯化作用,生成果胶酸,果胶酸不会形成凝胶,果实变成软溏状态。 第三章 填空: 1、Ostwald熟化就是由于不同直径的气泡之间(毛细管压力差),小泡中的气体会向大气泡转移,导致大气泡越变越大,小气泡越变越小,最终消失。 2、泡沫体系的稳定机制:(气体扩散)、(毛细流动)、(重力排液)、(Ostwald熟化)。 一．单选 1、在常量凯氏定氮法消化过程中,加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用( B ) A.硫酸铜 B.硫酸钾 C.氧化汞 D.硒粉 2.在脂类测定中以下哪项不属于溶剂萃取法( D ) A.索氏提取法 B.酸性乙醚提取法 C.碱性乙醚提取法 D.巴布科克法 二.多选 1.食品分析中的仪器分析技术包括( ABCD ) A.色谱分析法 B.光谱分析法 C.物理技术 D.生物技术 2.美拉德反应形成的风味物质包括( ABCD ) A.羰基化合物 B.含氮杂环化合物 C.含氧杂环化合物 D.含硫杂环化合物
中国当代文学期末复习资料 （可能为简答题的知识点） 1、复习提要资料一的第一点 2、简述建国初文艺界三大思想批判运动的经验教训 （1）把思想学术问题当成政治问题来处理，混淆了政治问题和思想学术问题的界限，使左倾思潮在文艺界蔓延发展。 （2）在批判过程中存在简单粗暴的批评态度和教条主义的批评方法，使正常的文学批评和自由讨论无法开展。 （3）从精神上严重损害了广大文艺工作者的积极性，文艺创作和理论批评走向单一化。 3、《红旗谱》的民族特色表现在哪些方面 （1）在艺术描写中透露出来的中国革命的历史特点和民族特点。 （2）对冀中平原的人民生活和民俗风情的描写刻画，如关于生活场景、家庭伦理、婚姻爱情、文化心理等的描写，实际上它们成了小说艺术的血肉。 （3）采用了中国古典小说的表现方法和技巧，如主要通过人物的语言、行动来刻画人物心理，结构上采用了传统小说的大故事里面套小故事的方式。 （4）语言上以冀中平原农民口语为基础，加以提炼和加工，创造出了一种富有地方乡土气息又有高度表现力的文学语言。 4、 分析朱老忠的思想性格特点及典型意义 （1）首先是在斗争中表现出来的疾恶如仇、坚忍不拔、有胆有识、深谋远虑的特点。 （2）其次是急公好义、慷慨豪爽、“为朋友两肋插刀”的性格，具有我国北方传统农民英雄的斩头沥血、扶危济困、豪侠仗义的精神道德特点。 （3）经过阶级斗争的考验和对共产党人的认识，使他从一般农民中超拔出来，成为一个具有先进时代意识的新型农民英雄。 朱老忠的性格是民族性、阶级性、时代性的统一，在革命历程中经历了从个人复仇到为无产阶级革命献身的升华，是一个从自发到自觉的不断成长的革命农民典型，在他身上也浓缩了两千余年中国农民的斗争历史。 5、简述林道静成长的三个阶段并分析该形象的典型意义 大体上是这样的三个阶段：反抗封建家庭干涉她的婚姻自由（即逃避她的家庭要她嫁给权贵的压迫），找寻个人出路，这是第一阶段；在种种事实的教训下（同时也受到他偶然接触到的共产党员的影响），她渐渐意识到个人奋斗还是没有出路，个人的利益要和人民的利益相结合，这是第二阶段；最后，在党的思想教育的启迪下，她认识到个人利益应当服从于工农大众的利益，坚决献身于革命小说通过林道静这一形象成长和转变的描写，揭示了进步知识分子只有接受党的领导，把自己个人的命运同伟大的无产阶级革命事业结合起来，这样他们的青春才能真正发出光辉。 6、 以《百合花》为例，简析文革前茹志娟小说的创作风格 （1）从题材取向看，擅长书写受到时代鄙视的“家务事、儿女情”，通过描写生活激流中的一朵小浪花来折射整个时代的巨大波澜。 （2）从人物塑造看，很少刻画叱咤风云的大人物，而是注重描写生活中的普通小人物，一些从各自的起点走向成熟的普通平凡的小人物。 （3）从艺术表现看，作品构思精巧，结构严谨，注重细致深入的心理刻画，往往借助细节描写表现人物丰富的内心情感。 盾简洁地将其艺术风格概括为“清新、俊逸”，作品体现了女性特有的柔婉、细腻、含蓄、优美的艺术格调，在十七年文学中属于阴柔美的风格类型。
考试复习重点资料（最新版） 资料见第二页 封 面 第1页
期末题一 一、选择题 1、某些食品生产中需要进行调酸处理，啃个对食品之地产生影响，下列选项中错误的是（） A、 B、叶绿素可能会脱镁褪色 C、可能有利于维生素C的保存 D、 2、下列食品添加剂那种不是天然色素（） A、叶黄素 B、辣椒红 C、姜黄素 D、萝卜红 3、下列哪种物质的呈味物质为异硫氰酸酯的是（） A、姜 B、萝卜 C、大蒜 D、辣椒 4、制作果酱时，有时会另外加入果胶和钙离子，其原因是 5、下列那种食物中最大程度的保留了B族维生素（） A、疙瘩汤 B、馒头 C、煮挂面 D、油条 6、下列哪种糖进行羰氨反应的速度最慢（） A、水苏糖 B、乳糖 C、果糖 D、半乳糖 7、下列关于α-亚麻酸说法错误的是（） A、是多不饱和脂肪酸 B、是ω-6 脂肪酸 C、是人体必须的脂肪酸 D、是顺式脂肪酸 8、下列哪种做法不能加快淀粉的老化（） A、降低水分活度 B、添加脂肪 C、降低温度 D、增加淀粉中直链淀粉的含量 9、腌制时间长的绿叶咸菜会被呈褐色，加入下列哪种物质可使保持
绿色（） A、柠檬酸 B、更多的氯化钠 C、硫酸铜 D、氯化钙 10、下列哪个蛋白质的功能性与表面作用无关（） A、鸡蛋打发起泡 B肉皮冻生成凝胶 C、牛奶乳业的形成 D、冰激凌的形成 11、下列哪个来自于美拉德反应（） A、冰糖葫芦的糖浆呈黄色 B、苹果切块后会变成褐色 C、松花蛋制作中蛋清变成褐色 D、虾煮熟后会变红 12、豆类中含有的（）会妨碍营养吸收，其富含磷 A、单宁 B、植酸 C、草酸 D、 13、用离心泵把水池中的水抽到水塔中，离心泵正常工作，当加大开口阀门的开度时，压头和功率的变化分别是？ 14、（）是电渗析中的主要传递过程 15、一定湿度的湿空气，当总压下降时，露点怎么变化？ 16、湿空气在预热中不变的参数是（） 17、蒸发中，人一效的溶液的沸点不（）二次蒸汽的温度。 二、判断题 1、粉丝久煮不化的原因，是因为淀粉经过充分糊化。 2、为防止有反式脂肪酸，幼稚的氢化可以用加成来代替。 3、巧克力属于植物油脂，所以其中的脂肪酸一不饱和脂肪酸为主。 4、蛋白质分子在经过磷酸化改性后，用作增稠剂更好。 5、脂质的自由基可使食品中的蛋白质、脂溶性维生素等损失。
食品科学概论复习题 一名词解释 食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。 绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。 有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。 膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 硬水：由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层坚硬的水垢的水。软水：指钙、镁离子浓度低，不易形成水垢的水。 DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 稻谷精、深加工 肉制品：利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料肉转变成半成品或可食用的产品。 肉制品加工：对原料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、罐头和中湿产品的生产以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用。 肉的成熟：畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，发生一系列复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态，经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失变软，持水力和风味得到很大的改善，这一变化过程通常称为肉的成熟。
PSE肉：俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。 DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。 乳制品：原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶，其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。 （果实）成熟：果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段时称为成熟。 （果实）衰老：果实走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。 气调贮藏：指通过改变储藏环境中的气体组成，使之不同于正常空气的一种储藏方法。 食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及防预措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。 食物中毒：由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。危险性评估：指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良的科学评价。 HACCP：危害分析与关键控制点(HACCP)是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。 食品感官评价：凭借人体感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性鉴别和评价的一种分析检验方法，并且通过科学准确的评价，获得具有统计学特性的结果。 感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，它是通过多次试验得出的。 绝对感觉阈限：引起感觉的最小刺激量和导致感觉消失的最大刺激量。