一、解释
恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。
食品安全（Food safety）指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品卫生(Food hygiene)从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的情况。
活性污泥指由原生物、微生物、藻类以及吸附在这些生物体上的有机物和无机物颗粒所组成絮状悬浮物。具有很大的净化水的能力。
屠宰率即屠畜宰后胴体重量和牲畜活重﹙空腹12h ﹚的百分比率。也称净肉率（牛、羊）。胴体屠畜的种类不同而有所不同，如牛、羊等，除去头、蹄、血液、毛皮、脏，其余部分。猪除去头、四肢下部、血液、脱毛或剥皮、脏，其余部分。
屠畜的宰前检验根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商品畜禽的宰前检验。
冷宰：是指动物死亡后再刺杀一刀。不属于宰前检验发现病畜的处理方法，常出现在饲养车间、私人宰杀等处。
致昏指用物理或化学等方法使屠畜迅速进入暂时的昏迷状态。主要用于攻击性强的动物。
屠畜的宰后检验是指应用兽医卫生病理学和实验诊断学知识，对屠畜胴体和脏器副产品等施行卫生质量鉴定的检验。
指征性病变指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。
有条件食用肉胴体和脏器，根据病变性质和程度，经各种无害化处理后，使传染性或毒性消失或寄生虫全部死亡可以有条件食用的肉。
肉品的无害化宰后检验发现卫生质量有问题，对人体健康有一定的危害，但经过适当的处理后可以消除或控制，不再构成对人体健康有威胁的肉类处理方法称为肉品的无害化。
动物传染病凡是由病原微生物感染动物引起，具有一定的潜伏期和发病表现，并具有传染性的疾病，统称为动物传染病。
寄生虫在生物界里，有一些低等动物失去在外界独自生活的能力，必须暂时或永久寄生在其它生物的体表或体，获取营养，这些低等动物称为寄生虫
热鲜肉动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态的肉称作热鲜肉。
肉的自溶新鲜肉在酸性条件下受组织蛋白酶分解的过程，称为肉的自溶（亦称变黑）。
肉的腐败是指肉在各种因素的作用下分解形成有毒和不良气味的分解产物，降低或失去食用价值的一切变化。
总挥发性盐基氮（TVB-N）是指蛋白质在细菌和酶的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合,盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
肉的冷冻加工用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化，以延长其贮存期限，称为冷冻加工。由于温度和致冷的时间的不同，分为冷却和冻结两种。
肉的冷却（又称肉的预冻）肉的冷却是将刚屠宰后的肉尸吊挂在冷却室，使其冷却到肉尸的中心温度达到0~4℃的过程。
水分活性（A）是指用溶媒（水）的蒸气压与水溶液水蒸气压的比。
罐藏食品是指将各种符合标准要求的原料经处理、分选、烹调（或不烹调）、装罐后，再经排气、密封、高温杀菌、冷却处理而制成的具有一定真空度的食品。
平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的平酸菌组分解罐头容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
膨听指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。
生物性膨听：由于罐有M繁殖产生大量气体所引起的。
物理性膨听：由于盛装时容物过多，罐纤维受热膨胀产生，或由于遇低温罐食品冻结膨胀而形成。
化学性膨听：多发生于酸性罐头（水果和蔬菜），由于食品中有机酸与马口铁皮作用产生大量氢气而使罐头压力加大引起的。
皂化价或皂化值1克油脂在碱性条件充分水解下形成脂肪酸盐所需氢氧化钾的毫克数。
碘价指100克油脂吸收（卤化）碘的克数。是表示油脂中脂肪酸不饱和程度的重要标志。酸值是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
食品污染是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。
食物中毒经口腔进食正常数量的具有可食状态的含有致病菌、生物性、化学性毒物以及动植物天然毒素而引起的，以急性感染或中毒为临床特征的疾病。
二、判断
判断
1恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在50-59％生活为贫困，为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。（Ⅹ）
2屠宰加工企业的厂址选择应远离人员集中的地方，地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度。（v）
3屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。（Ⅹ）
4屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为符合科学管理，方便生产，清洁卫生。（v）
5屠宰加工企业的平面布局总的卫生要求为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。（v）
6饲养管理场立圈：小而分离，并且寒冷季节圈舍温不低于4℃。（v）
7群体检查（三态的检查）按顺序应为①动态的检查②静态的检查③饮食状态的检查（Ⅹ）8屠畜宰前检验后的处理包括准宰，禁宰，急宰，缓宰，冷宰等方法。（Ⅹ）
9凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在24h取出全部脏者，其胴体经无害化处理后可食用。（Ⅹ）
10二氧化碳麻醉法优点较其它致昏方法多，故特别适用于鸡鸭鹅。（Ⅹ）
11致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。（Ⅹ）
12开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除脏的操作工序。（Ⅹ）
13宰后检验时为了保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。（Ⅹ）14“白下水”主要包括胃、肠、脾、胰及肾。（Ⅹ）
15黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。（v）
16黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。（v）
17肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。（v）
18肉的僵直阶段主要是肉组织糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸；在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用，此时糖酵解酶不在发挥作用。（Ⅹ）19冷冻不能提高肉品的新鲜度。（v）
20 冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。（v）
21冻结速度快，食品组织冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。（Ⅹ）
22冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。（v）
23解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的20℃，（v）
24解冻介质的数量要充足，应尽量流动，（v）
25采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大，（v）
26罐头食品销检验取样基数不少于4罐，采取的检样只用一半进行检验，其余的检样暂行保存。（v）
27油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（v）
28肉毒中毒是肉毒梭菌产生的神经麻痹外毒素引起的一种严重的食物中毒，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。（v）
29葡萄球菌性食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的，是食物中毒中最常见的一种，它既是最急性的疾病，也是能很快康复的疾病，致病菌是金黄色葡萄球菌。（v）
30沙门氏菌引起中毒的主要是沙门氏菌本身，菌体毒素也有一定的协同作用，近年来还发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素。同时造成食物中毒的食品主要是动物性食品。（v）
31患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。（√）
32凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。（×）
33食物中水分多，则被微生物利用的水就越多。（×）
34膨听的罐头一律不准食用。（√）
35肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。（√）
36两阶段冷却法的其特点是：以较低的温度和较快的风速进行冷却。（√）
三、填空
填空
1恩格尔系数是指食品（支出总额）占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在59％以上生活为贫困，50-59％为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。
2动物性食品中的不安全因素包括.（人兽共患病、.屠畜固有疾病、食物中毒菌、肉品腐败、化学残毒、添加剂）
3目前食品质量控制体系包括ISO9000系列认证，GMP， (危害分析关键控制点)。
4屠宰加工企业的平面布局总的设计原则包括(符合科学管理，方便生产，清洁卫生)。
5屠宰加工企业的平面布局总的卫生要求有（病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染）。
6屠宰加工企业的饲养管理场的用途为（检疫、验收、分类、屠畜休息）。饲养管理场容量为日屠宰量（3倍）。
7病畜隔离圈卫生要求包括：首先（严格隔离：专具专用，专人管理）其次方便清洗消毒。
8屠宰加工车间的卫生要求有（车间卫生，用具卫生，人员卫生）。
9生活饮用水的水质标准包括（感官性状指标，化学性状指标，毒理学指标，细菌学指标，放射性指标）。
10常用的屠宰废水处理系统包括（好氧处理系统和厌氧处理系统）
11好氧处理系统包括（土地灌溉法、活性污泥法、生物转盘法、生物过滤法）。
12活性污泥处理系统工作原理是利用（低压浅层曝气）的方法，使空气和含有大量微生物的絮状活性污泥与污水亲密接触，加速微生物对有机物的吸附、氧化、分解等作用，达到除去有机物净化污水的目的。
13活性污泥指由（原生物、微生物、藻类）以及吸附在这些生物体上的有机物和无机物颗粒所组成絮状悬浮物。具有很大的净化水的能力。
14屠畜收购时兽医人员应做好以下三个方面的工作﹙收购前的准备、检疫和管理、掌握收购标准﹚
15屠畜的运输方法有（赶运，铁路运输，汽车运输，水路运输），航空运输。
16赶运途中的管理首先掌握好赶运的（时间和速度），其次主意途中的饮喂。
17宰前检验的步骤一般分为（入场验收，住场查圈，送宰检查）。
18宰前检验的入场验收程序（验讫证件、了解疫情）；视检屠畜、病健分群；逐头测温、剔除病畜；个别诊断、按章处理。
19宰前检验一般分为（群体检查和个体检查）。
20群体检查包括（静态的检查，动态的检查，饮食状态的检查）；个体检查包括（看、听、摸、检）四大要领。
21 经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑（有无隔离条件和消毒设备），以及经济上是否合算等因素。
22凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在（2h）取出全部脏者，其胴体经无害化处理后可食用。
23休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。可降低脏带菌率；（增加肌糖原的含量）；排出机体过多的代产物；减少DFD肉。
24宰前淋浴净体的水温（20℃）为宜，水压不宜过大，以喷雾状为好。
25电麻法致昏易引起脏器和肌肉的出血，因此麻电时要注意掌握好（部位、时间、电压、电流强度）。
26放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以（1min）之为宜。27退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（水温和浸烫时间）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。烫毛池水应每隔 4h 换一次。
28开膛、净膛是指剖开屠体（胸腹腔）并摘除脏的操作工序。
29胴体的整理方法有干修、湿修两种，卫生要求包括肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“三腺”指的是（甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺）。
30宰后检验是宰前检疫的继续和补充，最终确定产品的（食用价值），是控制病肉进入流通环节的最后一道关卡。
31由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活较长时间，加之产酸时乳酸在骨髓中的集聚不明显，所以必须（剔骨）。
32传染病流行过程的要素包括（传染源、传播途径、易感人群三个基本环节。
33传染病的病程大致可以分为（潜伏期、前驱期、明显期和转归期）4个时期。
34寄生虫与宿主共存关系包括（共栖，互利共生，寄生）。
35人通过食入或接触病畜肉而感染的常见人畜共患病有（疯牛病，炭疽，鼻疽，口蹄疫，猪丹毒，结核，猪囊虫，旋毛虫）等。
36口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其特征是（口腔黏膜、蹄部和乳房皮肤）发生水疱和溃疡，家畜中牛、羊、猪均易感。
37囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗称（“米猪肉”或“豆猪肉”），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。
38牲畜宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一系列复杂的生物化学的变化，即死后（肌肉的僵直、成熟、自溶）、腐败等变化，肌肉僵直的根本原因为肌肉中（ATP）含量的多少。
39在肉的僵直阶段主要是肉组织糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用（主要为组织蛋白酶，前期作用弱，后期强）。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
40成熟肉的表面形成一层很薄的“干膜”，有羊皮纸样感觉，这层膜具有（保持水分、减少干耗），又可防止微生物的侵入。
41肉的酸性发酵是由于（产酸微生物）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。
42总挥发性盐基氮（TVB-N）是指蛋白质在（细菌和酶）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合,盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
43总挥发性盐基氮（TVB-N）常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（15mg/100g），二级鲜度小于等于（25mg/100g）。
44在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（查证，验章，感官检验，处理）。45用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化，以延长其贮存期限，称为冷冻加工；由于（温度和致冷的时间）的不同可分为冷却和冻结两种。
46肉两阶段冷却法其特点是（以较低的温度和较快的风速）进行冷却。
47冷却肉的贮藏条件温度保持在（0~1.5℃），相对湿度为（85~90﹪, 肉的中心温度0-4℃，空气流速为(自然循环)。
48冻结过程一般分为三个阶段：第一阶段（从肉的某一初温冷却至冰点），第二阶段（从冰点到-５℃），第三阶段（从-５℃到冷藏温度）。
49冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度（-18 ℃以下）的恒温，库温只允许在短时间波动(1℃)，湿度（95%）以上，肉中心温度（- 15 ℃）。
50外地调运的猪肉，经过长途运输，肉温上升，如肉的中心温度低于（-8℃）可以直接进入冷藏库，如高于（-8℃），必须经复冻后，再放入冷藏库。
51冻结速度快，食品组织冰层推进速度（大于）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（极多），呈针状细小结晶体。
52冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在（细胞外）产生，而此时细胞的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞的水向细胞外移动，形成（较大）的冰晶，且分布不均匀。53肉解冻时，解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的（20℃）。
54采用空气解冻时，（湿度）要大，否则，升温（慢），干耗（大）。
55肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（3-4℃）为宜。
56体合成亚硝胺的主要因素是（还原菌）的存，在合适的人吃下硝酸盐后，以口涎中浓度最高，在口腔可被细菌还原成为亚硝酸盐，再吞下胃里，可在胃肠道与（胺类物质）起化合作用，形成亚硝胺引起致癌作用。故食品中的亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）允许残留量为（<20ppm）。
57腌腊肉品的保藏期限为一般为3～4个月。质量检验人员应严格执行（先进先出）的原则，
不能使成品超期限积压，以确保产品质量。
58罐藏食品原料的好坏决定产品质量的优劣，而所携带的（微生物种类、数量）是衡量其质量的一项重要指标，因此，肉类罐头的原料要新鲜的、清洁的良质肉品，并经兽医检验合格，必要时在装罐时对原料、辅料、生产设备作细菌学检查，这对发现和防止（平盖酸败）极为重要。
59平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（平酸菌组）分解罐头容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
60罐藏食品排气的方法有（热力排气，真空排气，喷蒸气封罐排气）。
61罐藏食品工厂检验取样基数不少于（3）罐，采取的检样可取2罐进行感官及理化检验，其余的检样进行保温实验，其中细菌检验不得少于1罐。
62罐藏食品销检验取样基数不少于（4）罐，采取的检样只用一半进行检验，其余的检样暂行保存，罐头的灭菌公式为A-B-C/T
63罐藏食品外销检验取样基数不得少于（5）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。
64对罐头食品的细菌学检验重点是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、（平酸菌）、志贺氏菌属、链球菌、氏梭菌等存在。
65油脂的变质可从两个方面理解，一方面是由于油脂原料和（微生物产生的酶）所发生酶解过程，另一方面是由于油脂原料在（空气和水）的作用下发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，形成对人体有害的各种醛、酮、酮酸及羟酸等化合物。
66水解作用在（生脂肪）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（酸值）升高，气味和滋味发生异常。
67氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（紫色和黄色）光线的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（过氧化物），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
68肉毒中毒是肉毒梭菌产生的（神经麻痹外毒素）引起的一种严重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。中毒的主要症状为以（对称性颅神经损害）为特征，
69葡萄球菌性食物中毒是由（葡萄球菌肠毒素）引起的，是食物中毒中最常见的一种，它既是最急性的疾病，也是能很快康复的疾病，致病菌是（金黄色葡萄球菌）。
70沙门氏菌引起中毒的主要是（沙门氏菌本身），（菌体毒素）也有一定的协同作用，近年来还发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素；造成食物中毒的食品主要是（动物性食品）。
71真菌毒素性食物中毒的规律是有一定的地区性，如黄曲霉毒素等引起的食物中毒大多发生于我国南方（高温、潮湿）的地区。赤霉素中毒多发生于长江流域；同时有一定的季节性，如霉变甘蔗中毒则多发生于（春季）。
72细菌性食物中毒根据引起的原因可分为（感染型和毒素型），根据临床表现可分为（胃肠型中毒和神经型中毒），其中（胃肠型中毒）最为常见。
73食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
74按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
75动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1) 、(2) 、(3) 。
76 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以(1) 、(2) 和(3) 为主，且局限于肉
品的浅表，到中后期，以(4) 、(5) 占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。
77肉新鲜度的检查，一般从(1) 、(2) 、(3) 等三个方面来进行的。
78 肉类腌制的方法主要有(1) 、(2) 、(3) 。
79 目前国外对于罐头灭菌的方法主要是(1) ，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用(2) ；对于强酸性罐头食品，采用(3) 。
80鲜乳的理化检验指标主要有(1) 、(2) 、(3) 、(4) 。
81屠畜的宰前管理一般包括(1) 、(2) 、(3) 三个部分。
82 实施宰前检验可以(1) 、(2) 、(3) 、(4) 。
83对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 。
84我国肉品卫生规程规定，猪囊尾蚴的检查部位为(1) 和(2) ；而牛囊尾蚴的检查部位为(3) 和(4) 等。
85.对于农贸市场肉类的管理，其主要手段是在肉类屠宰经营销售工作中，做到(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 、(6) 等手段，任何肉食经营者必须(7) 。86.宰后检验时猪的被检淋巴结主要有(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 、(6) 、(7) 。
75. (1)生物性污染；(2)化学性污染；(3)放射性污染。 76. (1)需氧芽胞杆菌；(2)微球菌属；(3)假单胞菌属； (4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。 77. (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。 78. (1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。 79. (1)加热灭菌；(2)高温灭菌法；(3)低温间歇多次灭菌。 80. (1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。 81. (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。82. (1)及时发现病畜，实行病、健分离，减少产品污染，保证肉品质量，防止疫病传播； (2)及早检出宰后检验时难以检出的疾病：如：破伤风，狂犬病、脑炎、脑包虫病、口蹄疫以及中毒病等； (3)防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜等； (4)及时发现疫情，为疫病防治提供资料。 83.(1)冷冻处理；(2)产酸处理；(3)高温处理；(4)腌制处理；(5)炼食用油。84.(1)咬肌、深腰肌；(2)膈肌；(3)咬肌；(4)舌肌。 85.(1)定点屠宰；(2)严禁私宰；(3)有宰必检；(4)集中检验；(5)统一管理； (6)分散销售；(7)接受市场管理部门及卫生检验部门的卫生检查与卫生监督； 86.(1)颌下淋巴结；(2)颈浅背侧淋巴结；(3腹股沟浅淋巴结)；(4)髂淋巴结；(5)支气管淋巴结；(6)肝淋巴结；(7)肠系膜淋巴结。
87腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为，允许残留量为
。200PPM,20PPM
88腌腊制品的腌制室及保藏室的温度为?0-5度?
89腌腊制品的卫生检验指标包括卤水检查、感官检查、实验室检查。
90屠畜后猪肉尸的必检淋巴结为腹股沟淋巴结，髂淋巴结。
91屠畜宰后淋巴结的选择原则为收集淋巴液围较广泛的淋巴结，位于浅表、便于解剖的淋巴结。
四、问答
问答
1屠宰加工企业的厂址选择应考虑哪些因素？
动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势 应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结 B.胰及相应淋巴结 C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直的根本原因为肌肉中B ）含量的多少。 A.糖酵解酶 B. ATP C.糖原 D.葡萄糖 8.在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B ）。 A.验章，查证，感官检验，处理 B.查证，验章，感官检验，处理 C.查证，感官检验，验章，处理 D.感官检验，查证，验章，处理 9.腌腊制品的盐卤浓度为（B ）。 A.15%饱和盐溶液 B.25%饱和盐溶液 C.35%饱和盐 溶液 D.45%饱和盐溶液 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少 于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 (D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 ( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中 毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最 可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒 素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的 内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消 毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管 理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19．屠畜宰前检验后的处理不包括（A ） A冷宰 B禁宰 C急宰 D 准宰 20．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生 要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一 体，做到四不带。“三腺”指的是（A） A甲状腺、肾上腺、病变淋巴。B甲状腺、肾上腺、 前列腺C唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺D甲状腺、 肾上腺、脑垂体 21．宰后检验的“白下水”检验不包括D） A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及 相应淋巴结D肾及相应淋巴结 22.传染病流行过程的要素不包括包括（B ） A传染源B中间宿主C易感人群D传播途径。 23．不是寄生虫与宿主共存关系（D ） A共栖 B互利共生C寄生D以上都不是 24．囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗 称（A ），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一 种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可 感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。 A“米猪肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉” 25．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C ） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形 成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 26.肉解冻的。注意事项以下那个是错误的（A ） A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温 度的30℃， B解冻介质的数量要充足，应尽量流动， C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干 耗大， D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。 27．腌腊制品的感官检查不包括（ C） A 看 B扦 C听 D斩 28.食物中毒的发病条件不包括（A ） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物 食用前未彻底加热 29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起 的（C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质 的食物 C. 正常数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食 品 30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （A ） A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的 病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现,有无体温 升高 31．宰后检验的要求包括不包括（C） A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确， 对病变反应迅速，判断无误， B按一定检验顺序进行，防止漏检， C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要 横切，肌肉要纵切。 D做好疫病检出的原始纪录， 32.猪头部检验检验要点不包括（D） A颌下淋巴 B咬肌 C鼻盘、唇、齿龈D腹股沟浅淋 巴结 33．猪肉尸宰后检验必检淋巴结不包括（C） A腹股沟浅淋巴结，B髂淋巴结，C颌下淋巴结，D 各内脏器官淋巴结 34．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 35．腌腊制品原料的卫生要求不包括（B） A原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验 合格新鲜肉或冻肉， B使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻， C选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无 污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方 便。 D 腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能 再次使用。 36.腌腊制品的盐卤浓度为（B） A 15%饱和盐溶液， B 25%饱和盐溶液，C35%饱和盐 溶液，D45%饱和盐溶液， 37.食物中毒的发病条件不包括（A） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食 用前未彻底加热 38.二噁英事件属于食物的（ A ） A. 化学性污染 B. 微生物污染 C. 放射性污 染 D. 昆虫污染 39.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 （C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质的食物 C. 正常 数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食品 E. 植物性食品 40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒 以下列哪项较为多见（ D ） A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌 E. 葡萄球菌中毒 41.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ） A. 油温过高容易使油产生“哈喇味” B. 油温过高 使油产生对人体有害的特质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D. 以上说法均不正确 42.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大 的区别在于（D） A.有无恶心、呕吐 B.有无腹痛、腹泻 C.病死率不同 D.有无体温升高
2009-20010第一学期08级分析化学期中试题 提示：请将答案写在答题卡 一单项选择题（每题1分，共60分） 1. 羟胺（NH2OH, p K b=8.04）与HCl 所组成的缓冲溶液pH缓冲范围是 ( A )。 A. 5~7 B. 8~10 C .7~9 D. 6~84. 2.标定NaOH溶液时,下列基准物质中最合适的是( B )。 A. HCl B.邻苯二甲酸氢钾 C. H2C2O4·2H2O D. 硼砂 3.已知某一元弱碱p K b= 4.00,用HCl 标准溶液滴定此碱溶液时, 应选用的指示剂是( C )。 A.甲基橙 B. 酚酞 C. 甲基红 D. 石蕊 4. H2PO4-的共轭碱是( D )。 A. H3PO4 B. PO43- C. OH- D. HPO42- 5.已知浓度的NaOH因保存不当吸收了CO2，若用此NaOH滴定H3PO3至 第一计量点，则H3PO4测定结果会（A ）。 A.无影响 B.偏高 C.偏低 D.不确定 6.已知浓度的NaOH因保存不当吸收了CO2，若用此NaOH滴定HAc至 化学计量点，则HAc测定结果会（D ）。 A.无影响 B. 不确定 C.偏低 D. 偏高 7. 有一碱溶液，可能含有NaOH，Na2CO3或NaHCO3，也可能是其中两者的 混合物，今用HCl滴定，用酚酞作指示剂，消耗HCl体积为V1；又加甲基橙，继续用HCl滴定，又消耗HCl体积为V2。当V1>V2> 0 ;时，则试液组成为( B )。 A. NaOH+NaHCO3 B. NaOH+Na2CO3 C. Na2CO3+NaHCO3 D. NaOH+Na2CO3+NaHCO3 8．缓冲溶液的缓冲容量与下列何种因素无关的是（ A ）。 A.外来酸碱的量 B. 缓冲溶液的pH C. 弱酸的pK a D. 缓冲溶液的总浓度及缓冲组分的浓度比 9.下列物质可用于直接法配制标准溶液的是（C ）。 A.HCl B.EDTA； C. H2C2O4·2H2O D. Na2S2O3·5H2O 10.下列滴定中，只出现一个pH突跃的是（ C ）。 A.NaOH滴定H3PO4 (p K a1=2.12,p K a2=7.20, p K a3=12.32) B.NaOH滴定H2C2O4 (p K a1=1.23, p K a2=4.19) C. NaOH滴定HCl + HAc ( p K a=4.74) D. HCl滴定Na2CO3 (H2CO3: p K a1=6.38 p K a2=10.25)
动物性食品卫生学 一、名词解释 1、食品污染答：按世界卫生组织规定，是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学 性物质。其共同特点是，对人体健康有急性或慢性的危害。 2、细菌菌相答：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其 中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。 3、细菌总数答：细菌总数是指单位数量（g，ml和cm2面积）的动物性食品中细菌的数量。 4、冷却答：是指将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。 5、食物中毒答：是指人类经口食进可食状态的有毒物质而发生的一类急性疾病的总称。 6、DFD猪肉答：是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值 偏高。肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型猪肉称之为DFD猪肉。 7、肉罐头答：是将肉类原料经过严格的选择和适当处理，或采用专门的烹调方法，使之具有独特 的风味，经装入罐头容器后，适当排气密封，再加热杀菌而制成的一种罐头食品。 8、β-兴奋剂答：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-AA），又 叫β-激动剂。β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍 生物的总称。 二、填空题 1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)生物性污染；(2)化学性污染；(3)放射性污染。 2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以需氧芽胞杆菌；微球菌属和假单胞菌属；为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。 3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。 (2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。 (3)不得掺假作伪。 4. 肉新鲜度的检查，一般从 (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。等三个方面来进行的。 5. 肉类腌制的方法主要有(1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。 6. 目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是 (1)加热灭菌；，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用(2)高温灭菌法；；对于强酸性罐头食品，采用(3)低温间歇多次灭菌。 7. 鲜乳的理化检验指标主要有(1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。 8. 屠畜的宰前管理一般包括 (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。三个部
---○---○--- ---○---○--- ………… 评卷密封线 ……………… 密封线内不要答题，密封线外不准填写考生信息，违者考试成绩按0分处理 ……………… 评卷密封线 ………… 中南大学考试试卷 2008~2009 学年 二 学期 有机化学 课程 时间110分钟 （一）单选题(本题的四个备选答案中，只有一个正确答案) 1、分子中所有碳原子均为sp 3杂化的是： A ．HC ≡CCH=CH 2 B ．(CH 3)2C=CH 2 C ．C 6H 5CH=CH 2 D ．CH 3CHClCH 3 2、属于亲核试剂的是： A ．Br 2 B ．NaH SO 3 C ．H 2SO 4 D ．HCl 3、亲电反应的活性比苯强的是： A ． N B ．NO 2 C ．N H D ．CN 4、不能发生碘仿反应的是： A ．C 6H 5CHO B ．CH 3 C CH 3 O C ． CH 3CH 2OH D ．C 6H 5 C CH 3 O 5、存在对映异构的化合物是： A ． CH 3CH CHCH 3 B ． C 6H 5CHClCH 3 C ．Cl D ．Cl Cl 6、蔗糖是一种二糖，其分子结构中存在的苷键是： A ．α,β-1,2-苷键 B ．β-1,2-苷键 C ．α-1,4-苷键 D ．β-1,4-苷键 7、最稳定的正碳离子是： A ． CH 3 + B ． CH 3 CH CH 3 + C ． CH 3CH 2 + D ． CH 2CHC(CH 3)2 + 8、碱性最强的是： A ．NH 3 B ． C 6H 5NH 2 C ．(CH 3)2NH D ．CH 3CONH 2 9、具有最长碳碳键长的分子是： A ．乙烷 B ．乙烯 C ．乙炔 D ．苯
复旦大学计算机科学技术学院 《计算机原理》期末考试试卷 A卷共 13页 课程代码：INFO130054.01-02 _考试形式：开卷2010年6月（本试卷答卷时间为100分钟，答案必须写在答卷上，做在试卷上无效） 专业学号姓名成绩 Problem 1. Number Conversion: IEEE 754 single precision 32-bit float standard representation with a little change is illustrated below. Normalized: (-1)sign * (1.fraction) * 2exponent-127(exp=1 to 254) Denormalized: (-1)sign * (0.fraction) * 2-126(when exp=0, fraction≠0) Zero: all 0’s in all 3 fields 1)Convert the number -35.390625 into this changed IEEE 754 FP single precision representation (in hex). (-35.390625)10= (0x )16 1
2)With changed 32-bit float representation, what is the equivalent value as a decimal number? A: (0011 1111 0001 0000 0000 0000 0000 0000)2 B: (0000 0000 0011 0101 0000 0000 0000 0000)2 3)Calculate the sum of (35.390625)10 and (0011 1111 0001 0000 0000 0000 0000 0000)2using changed 32-bit float representation, and then round the sum (in binary number value, e.g. (1000.11)2for (8.75)10 ) to 4 bits to the right of the binary point by both round-up and round-down. Give your steps detailed. 4)Given three numbers f1, f2 and f3 of this changed 32-bit representation, none of them equals +∞, -∞or NaN, and x is signed 32-complement representation. Please tell whether two C expressions below are always true. If yes, give the reason in detail; If no, give a counterexample and show the detail computation steps to get false. A: x = = (int) (float) x; B: (f1 > f2) = = ((f1 + f3) > (f2 + f3)) 2
单项选择题 （）1. 病人的出入院的时间应写在体温单的： A. 35℃横线以下 B. 35~38℃横线之间 C. 38~40℃横线之间 D. 36~40℃横线之间 E. 40~42℃横线之间 （）2. 李某因甲状腺功能亢进症进行手术治疗，术后采取半坐位的主要目的是：A. 有利于伤口的愈合 B. 减轻局部出血 C. 避免疼痛 D. 预防感染 E. 改善呼吸困难 （）3. 休克病人的脉搏是： A.洪脉 B.不规则脉 C.丝脉 D.缓脉 E.间歇脉 （）4. 李女士，发热1周，体温持续在39.2~40.0℃，脉搏90次/分，入院后诊断为“伤寒”。可能的热型是： A. 弛张热 B. 稽留热 C. 间歇热 D. 回归热 E. 不规则热 （）5. 以下哪些部分在穿脱隔离衣时要避免污染 A．腰带以下部分B．腰带及衣边C．袖子的后面D．衣领及里面E．胸前及背后（）6. 某孕妇妊娠30周，产前检查胎儿为臀位，为矫正胎位应采取： A.截石位 B.膝胸位 C.头高足低位 D.头低足高位 E.俯卧位 （）7．使用约束带时，应重点观察： A.神志是否清楚 B.体位是否舒适 C.衬垫是否合适 D.约束带是否牢固 E.局部皮肤颜色和温度 （）8. 使用红外线灯时其灯距和时间一般为： A．20-30cm, 5-10min B．30-50cm, 20-30min C．30-50cm, 10-15min D．50-60cm, 20-30min E．50-60cm, 10-15min （）9. 我国第一位获护士最高奖者： A. 林菊英 B. 吕式媛 C. 王绣瑛 D. 吴哲英 E. 钟茂芳 （）10. 护理活动的行为指南是： A. 估计阶段 B. 计划阶段 C. 实施阶段 D. 评价阶段 E. 反馈阶段 （）11. 用于真菌感染的漱口溶液是： A. 生理盐水 B. 4%碳酸氢钠 C. 3%过氧化氢 D. 0、02%呋喃西林 E. 3%硼酸（）12. 长期卧床呼吸系统可诱发 A．肌肉萎缩 B. 坠积性肺炎 C. 静脉血栓形成 D. 肾结石 E. 压疮 （）13. 我国实施全国护士执业考试和注册制度开始于 A. 1992年 B. 1993年 C. 1994年 D. 1995年 E.1996年 （）14. 用乙醇拭浴为高热病人降温后，体温降至多少度以下应取下头部冰袋：A.36℃ B.37℃ C.38℃ D.39℃ E.40℃ （）15. 《中华人民共和国传染病防治法》规定的甲类传染病是： A. 鼠疫、白喉 B. 鼠疫、霍乱 C. 鼠疫、梅毒 D. 鼠疫、狂犬病 E.鼠疫、麻疹（）16. 预防压疮一般每隔多长时间翻身1次： A. 1小时 B. 2小时 C. 4小时 D. 6小时 E. 8小时 （）17. 某病人行胫骨结节牵引时应采用的卧位是： A. 头低足高位 B. 头高足低位 C. 去枕仰卧位 D. 俯卧位 E. 中凹卧位 （）18. 间歇脉常由于下列哪个因素所造成： A. 心房扑动 B. 心房颤动 C. 心室颤动 D. 洋地黄中毒 E. 休克 （）19. 观察病情时，遇到哪种病人须2人同时分别测量心率和脉率：
药大08级期末考试题英语试卷 姓名班级成绩 一．单选题.(20分) 1. Don’t to let me know if there is anything I can do for you. reject B. prevent C. hesitate D. refuse 2. Let’s hang up some paintings on these walls. bare B. empty C. blank D. vacant 3. Man must stop the earth’s astomphere. A. filling B. emitting C. polluting D. wasting 4. They overcame all the difficulties and fullfiled the plan ten days ahead of schedule, was something we had not expected. A. that B. this C. it D.which 5. As fuel prices rose, bus companies raised their fares( 票价)and . A. so did the airlines （航空公司） B. nor did the airlines C. so the airlines did D. nor the airlines did 6. If Lucy had not been badly hurt in a car accident, in last month’s marathon race. she would participate ( 参加) B. she might participate C. she would have participated D. she must have participated 7. If you undertake this project you are bound to many difficulties. encounter B. face with C. overcome D. handle 8. I suddenly realized that he was trying to quarrelling with me. A. consider B. enjoy C. avoid D. prevent 9. Thousands of people to see the parade. A. turned off B. turned out C. turned up D. turned over 10. The real trouble their lack of concidence in their abilities. A. lies in B. lies on C. results in D. leads to 11. Recently the newspapers have reported several on the boundaries of Israel and Jordan. A. accidents B. incidents C. events D. happenings 12. The actual cost of the building was much higher than our original . A. consideration B. judgment C. estiment D. plan 13. Henry looked very much when he was caught cheating in the biology eaxm. A. discouraged B. embarrassed C. disappointed D. bewildered 14. At the beginning of this semester, our history professor a list of books for us to read. A. passed on B. fishes out C. handed in D. made out 15. Susan wants to know whether the measures have been agreed . A. to B. with C. over D. upon
护理学基础复习题 一、单项选择题（每小题1分，共40分） 1．铺床时移开床旁桌、床尾椅的距离分别是（） A．15cm，15cm B．30cm，15cm C．20cm，15cm D．15cm，20cm E．20c m，20cm 2．不符合节力原则的铺床方法是（） A．按铺床顺序放置用物B．护士身体靠近床边 C．上身保持一定弯度D．两腿分开稍屈膝 E．使用肘部力量 3．符合患者要求的休养环境是（） A．中暑患者，室温保持在4℃左右B．儿科病室，室温宜在22℃左右 C．产休室，应保暖不宜开窗D．破伤风患者，室内光线应明亮 E．气管切开患者，室内相对湿度为40% 4．医院里的工作人员做到“四轻”，是为了给患者（） A．创造良好的社会环境B．创造安静的环境 C．建立良好的护患关系D．创造安全的环境 E．树立良好的职业形象 5．患者初次住院，护士做入院指导不妥的一项是（） A．作息时间B．规章制度 C．指导用药和诊断D．指导患者适应角色 E．指导正确留取常规标本 6．用平车运送输液患者最重要的是（） A．上坡头在前B．下坡头在后 C．做好穿刺处的固定，防针头脱出D．使患者躺卧在平车中间 E．不可用车撞门 7．陈太太，76岁。在门诊候诊时，突然感到腹痛难忍，出冷汗，四肢冰冷，呼吸急促。门诊护士应（） A．态度和蔼，劝其耐心等候B．让患者平卧候诊 C．安排提前就诊D．给予镇痛剂 E．请医生加快诊疗 8．杨某，孕9个月，宫口已开，急诊入院，住院处护士应首先做的护理工作是（）
A．办理入院手续B．进行卫生处置 C．用平车送入产科D．通知住院医师 E．立即给孕妇吸氧 9．膀胱镜检查应取的体位是（） A．膝胸位B．仰卧位C．截石位D．侧卧位E．头高足低位 10．患者因疾病或治疗的原因，被迫采取的卧位是（） A．主动卧位B．被动卧位C．被迫卧位D．稳定性卧位E．不稳定性卧位11．用于限制病人下肢活动的约束方法是（） A．约束手腕B．约束肩部C．约束膝部D．约束踝部 E．固定一侧肢体 12．预防脑水肿，降低颅内压应取的卧位是（） A．去枕平卧位B．头高足低位C．头低足高位D．半坐卧位E．平卧位13．采取中凹卧位时，应给予?（） A．头胸抬高10-20°，下肢抬高20-30°B．头胸抬高20-30°，下肢抬高20-30°C．头胸抬高30-40°，下肢抬高40-50°D．头胸抬高40-50°，下肢抬高20-30°E．头胸抬高50-60°，下肢抬高20-30° 14．有关疼痛病人护理措施的陈述，不正确的是（） A．麻醉性止痛药用于难以控制的剧烈疼痛 B．药物性止痛方法是临床解除疼痛的主要手段 C．非药物止痛方法应与药物止痛方法联合使用 D．当病人存在疼痛时，应根据情况实施缓解疼痛的措施 E．给予药物止痛时，开始剂量宜小，以后逐渐加量，以免成瘾 15．铺好的无菌盘，有效期为（） A．2小时B．3小时C．4小时D．5小时E．6小时 16．紫外线消毒空气时，若每10平方米安装紫外线灯管1支，有效距离和消毒时间分别要求（） A．<25cm>10分钟B．<60cm>15分钟 C．<1．0m>20分钟D．<1．5m>25分钟 E．<2m>30分钟 17．为传染病患者实施护理操作时，正确的是（） A．穿隔离衣后，可到治疗室取物B．穿隔离衣后，可随意活动 C．穿隔离衣后仅用避污纸接触患者，脱衣后可不用消毒双手 D．护理操作前用物计划周全，以省略反复穿脱隔离衣及手的消毒 E．为患者发药时，可不用穿隔离衣 18．某男，30岁，因急性肝炎住传染科，入院时带的票证及书信消毒的方法是（）
动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1 交卷时间：2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5分) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。 ? A. 酸败 ? B. 醛化酸败和酮化酸败 ? C. 水解作用 ? D. 氧化作用 纠错 得分： 5 知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 2. (5分) 安全、优质、营养、是（）的特征。 ? A. 绿色食品 ? B. 保健食品 ? C. 无公害食品 ? D. 有机食品
纠错 得分： 5 知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5分) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。 ? A. 猪弓形虫 ? B. 猪囊虫 ? C. 猪旋毛虫 ? D. 猪蛔虫 纠错 得分： 5 知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5分) （）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 ? A. 外源性污染 ? B. 化学性污染 ? C. 生物性污染 ? D. 内源性污染
得分： 5 知识点： 1.1 动物性食品污染概述 5. (5分) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 ? A. 脂肪组织 ? B. 疏松结缔组织 ? C. 肌肉组织 ? D. 致密结缔组织 纠错 得分： 5 知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5分) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。 ? A. 细菌学检验 ? B. 兽药残留量的测定 ? C. 重金属含量的测定 ? D. 亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分： 5
2008级综合英语期末考试 1. 考试范围：Unit1, Unit2, Unit5, Unit6（时间为120分钟） 2. 期末考试题目类型如下： I.Word Spelling (20%, 40题) II.Word Transformation （15%，15题） III.Multiple Choice （15%，30题） IV.Proofreading (10%, 2篇文段，每篇10处错误，每行一处错误) V.Reading Comprehension (20%, 4篇，每篇5题) VI.Translation (20%, 10句) （注：word spelling; word transformation; multiple choice; 和translation 中可以有50%左右的题目是书本或quiz中出现过的；word spelling, word transformation等题目涉及到每个单元的三篇课文，并不是只考第一篇。.最后的composition是专门为老外学生准备的，中国学生不用做） I. Word Spelling: Food allergies can result in an enormous variety of different s_ _ _ _ _ _ _. (a sign that something exists, especially something bad) II. Word Transformation: In business, __________ consists of the performance or management of transactions and other matters, and the making and implementing of major decisions. (administrative)
北京信息科技大学 2010-2011学年第一学期 《数据库系统基础》课程期末考试试卷 课程所在学院：信息管理学院 适用专业班级：信管0801-06 考试形式：(闭卷) 班级：学号：姓名： 一、选择题（本题满分15分，共含15道小题，每小题1分） 1、数据独立性是数据管理哪个阶段的特征 A 手工管理阶段 B 文件系统阶段 C 内存管理阶段 D 数据库阶段 2、E-R图是描述哪种数据模型的工具 A 概念数据模型 B 关系数据模型 C 逻辑数据模型 D 物理数据模型 3、在关系数据库中实体用关系表示，实体与实体之间的联系用什么表示 A 节点 B 对象 C 关系 D 层次 4、在关系代数运算中，以下哪种运算不属于传统的集合运算 A 除运算 B 广义笛卡尔积运算 C 交运算 D 差运算 5、两个关系的连接运算一般是由参照关系的外部关键字和和被参照关系的 A 主关键字来控制的 B 外部关键字来控制的 C 非主属性来控制的 D 以上说法都不对 6、一更新外部关键字的UPDATE语句没有语法错误却不能成功执行，通常原因是违背了 A 实体完整性 B 参照完整性 C 用户定义完整性 D 域完整性 7、在CREATE TABLE语句中定义主关键字的关键词是 A KEY B PRIMARY KEY C MAIN KEY D MASTER KEY 8、用SQL SELECT语句进行排序查询时（带ORDER BY），如果希望只查询前若干项结果， 则应在SELECT子句中使用 A FIRST 短语 B FORWARD短语 C HEAD短语 D TOP短语
9、在SQL Server中说明一整型内存变量i_count的命令是 A DECLARE i_count int B DECLARE @i_count int C DECLARE i_count i D DECLAR E @i_count i 10、SQL Server很多功能是靠系统存储过程完成的，执行存储过程的命令是 A EXECUTE B RUN C DO D PROCEDURE 11、事务ACID特性中的“I”表示事务的 A 原子性 B 一致性 C 隔离性 D 持久性 12、在SQL Server中系统登录用户是由系统管理员管理的，创建登录用户的命令是 A CREATE USER B CREATE LOGIN C CREATE ENTRY D CREAT E LOGON 13、事务管理的命令包括开始事务、提交事务和撤销事务等，其中提交事务的命令是 A ROLLBACK B SA VE C SUBMIT D COMMIT 14、可以通过设置隔离级别控制并发事务，为了避免读脏数据应该至少将隔离级别设置为 A 未提交读 B 提交读 C 可重复读 D 可串行化 15、数据库的研究领域是指 A 数据模型的研究 B 数据库新技术的研究 C 数据库应用的研究 D 以上三项全包括 二、填空题（本题满分20分，每空1分） 1、E-R模型是描述现实世界的概念数据模型，下一阶段要进行的是【1】数据 模型设计。 2、数据共享除了可以节省存储空间，更重要的是可以保证【2】。 3、关系模型的三要素是关系数据结构、关系完整性约束和【3】。 4、关系数据结构说明在关系数据库中实体之间的联系用【4】表示。 5、在SQL中模式是组织数据库对象的一种逻辑结构，建立模式的命令是 【5】。 6、在CREATE TABLE语句中可以定义列的默认取值，定义默认值的关键词是 【6】。 7、DML触发器的三个要素是定义触发器的表、【7】和触发器采取的动 作（执行的程序）。 8、在SQL Server的有关命令中施加独占锁的关键词是【8】。
2008 ~2009《数字信号处理》考试试卷（A ） 一、 填空题（本题满分30分，共含4道小题，每空2分） 1. 两个有限长序列x 1(n)，0≤n ≤33和x 2(n)，0≤n ≤36，做线性卷积后结果的长度 是 ，若对这两个序列做64点圆周卷积，则圆周卷积结果中n= 至 为线性卷积结果。 2. DFT 是利用nk N W 的 、 和 三个固有特性来实现FFT 快速运算的。 3. IIR 数字滤波器设计指标一般由 、 、 和 等四项组成。 4. FIR 数字滤波器有 和 两种设计方法，其结构 有 、 和 等多种结构。 二、 判断题（本题满分16分，共含8道小题，每小题2分，正确打√，错误打×） 1. 相同的Z 变换表达式一定对应相同的时间序列。（ ） 2. Chirp-Z 变换的频率采样点数M 可以不等于时域采样点数N 。（ ） 3. 按频率抽取基2 FFT 首先将序列x(n)分成奇数序列和偶数序列。（ ） 4. 冲激响应不变法不适于设计数字带阻滤波器。（ ） 5. 双线性变换法的模拟角频率Ω与数字角频率ω成线性关系。（ ） 6. 巴特沃思滤波器的幅度特性必在一个频带中（通带或阻带）具有等波纹特性。（ ） 7. 只有FIR 滤波器才能做到线性相位，对于IIR 滤波器做不到线性相位。（ ） 8. 在只要求相同的幅频特性时，用IIR 滤波器实现其阶数一定低于FIR 阶数。（ ） 三、 综合题（本题满分18分，每小问6分） 若x (n)= {3，2，1，2，1，2 }，0≤n≤5， 1) 求序列x(n)的6点DFT ，X (k)=？ 2) 若)()]([)(26k X W n g DFT k G k ==，试确定6点序列g(n)=?
中山大学软件学院2008级软件工程专业（2009春季学期） 《操作系统》期末考试试卷（A ） (考试形式：闭 卷 考试时间: 2小时) 《中山大学授予学士学位工作细则》第六条 考试作弊不授予学士学位 方向： 姓名： ______ 学号： 一、 E xplain following terms (Please select and answer ONE of the following two groups, 15 pts ） 1. Virtual Machine, Dead Lock, Critical, Internal Fragmentation, FCB (File Control Block) 2. Caching, Race condition, Busy waiting, Working sets, Inode 二、 S hort Answer （Please select and answer FIVE of the following questions ，25pts ） 1. Why should we distinguish between kernel mode and user mode? When the CPU is running operating system code, which mode is the processor in? 2. What problems do caches cause in the computer systems? 3. How is the control of CPU transferred in a system call, and w hat's the difference between system call and general procedure call? 4. Please describe the five states of process and the possible conversion between them. 5. How the MMU with a base register and a limit register translate a logical address into a physical address and protect the operating system from user processes? 6. Please describe the difference among short-term, medium-term, and long-term scheduling. 7. What actions are taken by the operating systems when a page fault occurs? 8. What are the benefits to users by manipulating external devices as files? 9. Why open operation must be done before a file is read or written in a user process? 10. Please describe the thrashing, and explain the cause of thrashing . 三、 T here is a system with 150 storage units. The storage units were allocated to P1 ~ P3 as the
动物性食品卫生学试题范围 一、名词解释 1.动物性食品卫生学 以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用，保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 2.肉的僵直 屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原的酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的僵直。特点：肌肉收缩变硬；肌肉变得迟钝、不透明；pH值降低；保水性低；适口性差。 3.肉的成熟 屠宰后的动物肉在一定温度下贮存一定时间，继僵直之后肌肉组织变的柔软而有弹性，切面富于水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟。 4.挥发性盐基氮（TVBN） 系指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称。在肉品腐败过程中，其蛋白质分解产生的胺及氨等碱性含氮物可以与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成一种称为盐基态氮的物质积聚在肉品中，这种物质具有挥发性，因此称为挥发性盐基氮。 5.肉的冻结 肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉中心温度降至—15℃以下的过程，成为肉的冻结，冻结后的肉称为冷冻肉。加工冻肉的目的是为了做长期保藏。冻结的肉，虽然其色泽、香味都不如鲜肉或冷却肉，但能较长期贮藏，也能做较远距离的运输，因而仍被世界各国广泛采用。 6.平酸菌 罐头工业上把能引起罐头食品变质酸败而又不胖听（即产酸不产气）的细菌称为平酸菌。从微生物学分类上看主要有两种，即嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。 7.90%递减时间 在一定温度和条件下，能杀死90%的微生物所需要的时间，叫该微生物在该温度下的90%递减时间，简称D，并以Dt℃表示。 8.加热致死时间曲线 发现在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成一直线。 9.F值 在某一温度下完全杀灭某种微生物所需的时间。 10.Z值 当温度按直线刻度标绘，时间（或D值）按对数刻度标绘时，要求越过一个对数周期的加热时间所需降低或提高的杀菌温度差。 11.HACCP HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。该体系以科学性和系统性为基础，涉及食品安全的所有方面，着重强调对危害的预防，可将食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法。 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的控制。包括范围：危害分析HA，以及关键控制点CCP。适用于评价动物性食品卫生质量的评价体系。 12.细菌菌相 动物性食品的细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种(属、株)。影响菌相的因素：a、细菌污染来