中餐主题宴会方案
主题:寿比南山
目录
一、情景设计.......................................... 错误!未定义书签。
二、服务设计.......................................... 错误!未定义书签。
三、台面设计 (7)
四、菜单设计分析 (9)
时间:——
地点:——
参加人员:——
值卢先生88岁大寿之日,儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福,整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受,力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会,使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节,使寿星安享晚年、感受幸福。
在主题颜色上,我选择了中国传统的吉祥色——红色与金色,有着富贵吉祥的寓意。同时,由于寿宴中的主人公是老人,因此选择更为厚重的枣红色,体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富,作为配色,突出了喜庆、富贵的主题。
寿宴的所有环节都被“精心设计”:背景墙是一个大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通希望给老人怎样的惊喜,如果子女愿意,酒店会专门准备水和毛巾,让子女给老人洗手、洗脚。
大厅整体采用红色和金色突出主题,同时又显喜庆,进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重,而当一个设计元素产生的时候,它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计,都尽可能的把同一个风格延续其中。它们之间虽然有客观的空间差异存在,但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系,这是一个整体,而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强,寿宴的主题也会清晰而且明确。宴会时间:2016年3月28日
宴会地点:福满楼大酒店
宴会基调:吉祥、欢乐、中国红、
预计宴会人数:200人左右
(一)宴会准备
1、了解宴会宾客的情况
掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。了解主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。
2、宴会厅布置
(1)寿宴宴会台形布局
布局原则,一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则;中心第一是指布局时要突出主桌;先右后左是国际惯例,即主人右席的地位高于主人左席的地位;高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。
(2)宴会餐台布置
宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
①准备工作
根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地,以便应付宴会人数临时增加使用;准备服务用品。
②摆台
整理桌椅;铺台布;放转盘;围桌裙;骨碟定位;摆餐具;餐巾
折花;摆放玻璃器皿;摆放公共用具。
③台面装饰
中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关,原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。寿宴在主桌上摆放寿桃,在其他餐桌中央摆上花草植物即可。
④摆酒和饮料
按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。
(3)座次安排
寿宴是10人正式宴会座次安排。台面置于厅堂正面,主人位于正对门的方向,副主人与主人相对而坐,主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾,副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次,主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时,主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾,其他座位是陪同翻译席。
(4)人员的分工
人员分工必须根据宴会类型,针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责人等进行工作任务分配,将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前,计算所需服务人员的总数,若有人数不足的情形,宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺,饭店需预先安排临时工的来源,比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训,并随时保持联系以备不时之需。
(二)宴会接待
1、迎宾区:此环节主要包括迎宾牌、签到桌、照片展示区、以及入口门厅等处的设计制作,花艺师会根据不同的情况因地制宜进行设计。红毯路:仪式过道两侧高架装饰红纱上面挂上红色灯笼装饰。
2、预定中心:了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。
3、宴会中心:
(1)检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。
(2)询问调音师是否备好进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。
(3)检查室内温度,并做好调整工作。
(4)检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,不可串岗聊天,不可脱岗。
(5)客人陆续到来后,服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置,等客人入座后,应及时为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。
(6)当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水,同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。
(7)一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人
不喝的白酒红酒及时送到放酒处,以便宴会结束后整理。
(8)如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许后方可上菜。
(9)上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台,上菜时必须保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。
(10)上菜时要掌握好出菜顺序,及时通知厨房,根据要求上菜。
(11)在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动及时为客人更换骨碟、烟缸,并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整洁干净。
(12)菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为客人泡茶。
三、台面设计
1、布草的选择
整体桌布桌裙为金色和红色的完美搭配,为寿宴衬托的有更加的具有浪漫情怀也与主题呈现了中西结合的完美搭配,椅套则选用红色的布料以达到和餐台协调一致的效果。
2、餐具的选择
在餐具选用上,瓷器选用白色瓷器,餐具细白如玉。水杯红白酒杯选用形状统一的高脚杯,使整个台面看起来协调一致。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品,不同大小和款型,隐示着不同酒杯的不同用途,供客人根据需要选用。
3、餐巾折花
在餐巾折花上,选用与桌布色调,花纹一致的口布,主位其他位上折成“”寓意入席的朋友们事业一帆风顺,在各自的领域里成为中流砥柱。
4、中心装饰物
餐台中心的台面装饰物放一寿桃周围围上一束花也明显增添了一丝活力。
5、服装的选择
在服装设计上我们为了体现出相辉映的搭配美感,而选择了红色旗袍,整体体现出的喜庆感,而又能方便为客人,不但不影响整体美感却反而与主题相对称。
四、菜单设计分析
寿宴上的主角是寿星老人,因此在菜谱设计上以老年人的口味为主,清淡、易食、易消化,并加入一些中国传统中养生的食材,表示对老人健康的注重。同时,寿宴中的宾客往往是各个年龄层次都有,在菜品设计上也要照顾到不同年龄层次对菜品的需要。菜谱应能突出表现尊老爱幼,家庭和睦,享受天伦之乐的宴饮主题。同时,共在食材的选用上,也注重养生滋补的需要,多用健康食材,如橄榄油、木糖醇等,照顾到老人的身体健康需要。
在菜单的设计上,金色为主色调。中心的寿字是画龙点睛之笔。为了使寿宴的吉祥喜庆进一步体现,同时也为了体现寿宴中的文化底蕴,我为每一个菜肴都取了一个代表美好祝愿的名字,使整个宴席更具有文化色彩。
竭诚为您提供优质文档/双击可除婚礼宴会设计策划方案 篇一:婚宴策划书 篇一:婚宴策划书 宴会 设计——婚宴设计 从 me 到 we 团队:宴会设计第二组 班级:20XX级酒店 管理班 成员:秦绍清、陈 利 冉婷婷、陈东 陈琪琪、夏银 王小龙
前言 每个人都希望自己的婚礼与众不同,充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个 性化追求,以“从me到we”为主题,不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖,而且婚宴主题 也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨,为新人打造一 场满意、幸福、美满的婚礼。 现代的年轻人都憧 憬有一个与众不同的婚礼,但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似,但只要抓住顾客的心 理,针对性的策划婚宴,从每段看似相同的爱情中,新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与 浪漫。或许他们都在经历相似,但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。 该婚宴策划根据新 人的要求,避免了“4”,因为新娘不喜欢这个数字,婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造 一场浪漫的婚礼。 目录 第一章婚礼基本情况介绍 ----------------------------------------5
一、编制说明 ---------------------------------------------------------5 二、新人基本信息 介绍 ---------------------------------------------5 第二章婚宴台型 设计 -----------------------------------------------5 一、设计原则 ----------------------------------------------------------5 二、台型设计说明 ------------- ---------------------------------------5 第三章婚宴环境 设计 -----------------------------------------------8 一、宴会厅总体环 境图
规划设计汇报文件大纲 一、黎平之惑 2002年是转折年,由单一的吃“木头饭”向综合经济发展; 机场建成,为黎平县发展打下一个较好的基础; 两高建设在即,全县已经在积极地进行准备; 包括电力、道路等基础设施建设初见成效; 旅游业发展整体思路明确,局部地区已经显露实效; 全县人民发展愿望十足,政府官员在摩拳擦掌,准备大干一场; 但是,问题也不容忽视: 最关键的是: 全县发展目标高远,但是尚无脚踏实地的策略; 县城蓝图描述美妙,但是还不能指导具体实施; 规划技术路线与方法 采取重点突破的战略: 针对全县经济发展战略进行专题研究。 针对县城发展关键问题,采用GIS技术进行分析,划定三区(适宜建设区、控制建设区、禁止建设区); 综合其它因素确定县城空间发展方向;通过案例比较分析方法确定县城功能内容与空间布局; 借助三维模拟技术,进行县城整体形态控制; 采用交通量模拟技术,科学安排交通设施。 借鉴国内外经验,探讨地方文化保存与发展方法。 二、黎平之路——产业腾飞 第一产业,做好泛“珠三角”的菜篮子; 随交通条件的改善,可以通过农产品实现环境价值。改变农产品结构,积极发展环境品质附加值高的绿色食品种植、养殖业,提高农民收入; 第二产业,立足优良环境质量、以农林产品加工为基础,成为“珠三角”部分产业转移最佳基地; 第三产业,资源、市场兼顾,力争融入以张家界、桂林为主的长线旅游产品,坚决形成以侗族文化中线旅游产品的中心,打造泛“珠三角”的后花园。 三、生产力空间配置——城镇体系规划 整合全县资源,结合“两高”交通优势,优化生产力空间配置;明确乡镇发展方向,配置土地及空间资源;配套财税分配机制,变竞争为协同。 1、布局的原则 1)以资源的承载力为基础
全国2012年4月自学考试宴会设计试题 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 1、人们为了社会交往之目的,举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是(C ) A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和(B ) A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是(A ) A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是(B ) A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的(D ) A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员,1名销售人员对应的餐位数一般是( D ) A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计,首先要确定(D ) A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是(B )
A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高,厅房长宽的最佳比例是(A ) A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是(B ) A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的( C ) A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是(C ) A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和(D ) A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴席台面每位客人餐具的摆放,一般离桌边的间距为(B ) A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是(B ) A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在(B ) A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是(A )
婚礼主题宴会厅 越来越多的人喜欢在酒店举办婚礼,因为酒店环境好且高端大气上档次,因此很多主办婚宴的主厅餐厅应运而生。那么,婚宴主题餐厅如何营销呢?下面分享婚宴主题餐厅成功营销案例。 豪门盛宴婚礼主题会馆于2012年10月16日开业,是中西部地区首家以婚礼文化为主题的高端会馆,同时也是该市首家集婚礼宴会、婚礼策划、影视制作等一站式服务的专业化宴会服务会所。 酒店建筑面积达一万平方米,设有六大主题宴会厅,豪华舒适的欧式装修风格,可同时接纳2600人用餐。豪门盛宴荟萃专业餐饮、婚礼精英策划团队,引进全国先进的管理模式,秉持“双手改变命运,勤奋创造未来”的企业精神,全力精耕细作;牢记“提供顾客最满意的服务,提供顾客最满意的菜品”的服务理念,为每一位客户提供最优质、最贴心的服务。力争打造中西部地区真正以婚庆文化为主题的高端会馆,引领该市婚庆文化产业迈上新的台阶,打造“中国西部餐饮业五星级宴会第一品牌”。 餐企与学校建立战略同盟 豪门盛宴拥有一支敢为人先的营销团队,企业注重培养专业的营销人员,对营销人员阶段性进行培训和学习,营销人员根据酒店特有个性、特点、卖点细化消费人群,从而锁定客户,避免不必要的资源浪费,营销团队积极配合公司的所有营销活动,以达到提供优质客源,优质服务客人的目的,有针对性的进行营销工作,善策划,执行到位。酒店针对地人群为中高端人群,所以将客户得到最好的服务放在首位。这是吸引和保障客源重中之重的事,而不将价格作为营销重点与其他酒店进行比拼。为了更好地服务客户,豪门盛宴对历史客户整合成数据库,分析客人的需求,增加与顾客的情感交流。酒店倡导加强酒店文化的软着陆,让社会认识到豪门盛宴不仅仅是一个提供宴会服务的场所,更是一个充满文化气息的文化场所。所以在营销中经常推出名人效应,公益性活动的相关论坛、活动等差异化的营销活动和促销,以达到客户体验参与感受的满足感。 豪门盛宴的具体做法: 一、整合资源。企业为了更加体现一站式的服务,整合包头市婚庆产业链,将与婚庆相关的产业进行异业联盟,让客户在豪门盛宴就能体验到婚庆一条龙服务。同时在营销上达到婚庆联盟商中资源共享,增加客户资源的目的。进而进行资源筛选,进行有目的,针对性强的营销。另外,与小学校的战略合作,也是豪门盛宴的一大特色。如果你去豪门盛宴,经常
勘察设计大纲
六、项目实施组织设计 投标人应编制项目实施组织设计,编制包括但不限于以下要求: (一)设计大纲 1.总体实施方案。 2.勘察设计实施要点。 3.设计方案。 4.其他。 (二)施工组织设计 1. 投标人编制施工组织设计的要求:编制时应采用文字并结合图表形式说明施工方法:拟投入本标段的主要施工设备情况、劳动力计划等;结合工程特点提出切实可行的工程质量、安全生产、文明施工、工程进度、技术组织措施,同时应对关键工序、复杂环节重点提出相应技术措施,如冬雨季施工技术、减少噪音、降低环境污染、地下管线及其他地上地下设施的保护加固措施等。 2. 其他。
(一)设计大纲 1、总体实施方案 (一)工程概况 项目名称:柳梧初级中学建设项目勘察设计 建设地点:拉萨市柳梧新区 建设规模:在柳梧新区北组团规划图中 C-08-01 合理布置现代化初级中学一座(办学规 模为 1500 人,30 个教学班),建设内容包括教学楼、办公楼、食堂及澡堂、学生宿舍楼、教师公寓楼、体育场、室外附属工程等,并建设给排水、电气、采暖、消防、建筑 智能化、通信等配套工程。 (二)勘察设计方案的编制依据及原则 (1)国家现行的有关法律、法规; (2)搜集邻近场地的工程地质资料及现场建筑情况; (3)现行国家及地方有关规范和标准; 《岩土工程勘察规范》(GB50021-2001 2009年版) 《原状土取样技术标准》(JGJ89-92) 《工程岩土试验方法标准》(GB/T50266-2013) 《土的工程分类标准》(GB50145-2007) 《工程岩土体分级标准》(GB50218-2014) 《建筑工程地质勘探与取样技术规程》(JGJ/T87-2012) 《建筑工程地质钻探技术标准》(JGJ87-92) 《建筑与市政降水工程技术规范》(JGJ/T111-98) 《房屋建筑和市政基础设施工程勘察文件编制深度规定》(2010年版) 《工程测量规范》(GB50026-2007) 《全球定位系统实时动态测量(RTK)技术规范》CH/T2009-2010 《全球定位系统(GPS)测量规范》GB/T18314-2009 《国家基本比例尺地形图图式第1部分:1:500、1:1000、1:2000地形 图图式》GB/T20257.1—2007 《数字测绘成果质量要求》(GB/T17941-2008) 《数字测绘成果检查质量与验收》(GBT18316-2008) 《工程建设标准强制性条文》(房屋建筑部分)2009年版
(考试时间 90分钟)出卷教师:叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题:(本大题共10小题,每题2分,共20分,把答案的选项填在表格中) 1、大型宴会人数应该在多少人以上。() A 100~200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50~100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。() A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。() A 18~22℃ B 15~18℃ C 22~25℃ D 13~16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点,以下哪项不是它的优点。() A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。() A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。() A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起,这种餐饮形式起源的朝代是。() A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代
8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。() A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计,首先要确定的是。() A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的,宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。() A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题:(本大题共7小题,每空1分,共22分) 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外,另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式:、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中,常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。
中式婚宴宴会策划案(第3组) 相约今生 鸾凤和鸣 宴会设计流程图: 一·宴会预定阶段(杨梦思) 一 宴会洽谈 热情接待前来预定的客人,向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴 的地方,双方经过约定达成一致意见。 20桌婚宴 时间2014年5月2日11点 宴会主题:相约今生 鸾凤和鸣 地点:宴会厅 餐标:每桌4000元 发单日期:2014年4月28日 活动内容:“xx 先生和xx 女士中式婚宴”事宜 为配合接待好此次活动,请有关部门协助配合以下工作 餐饮部:1.宴会日期:2014年5月2日10点20分 2.宴会地点:宴会厅 3.活动人数:200人 客房部:请保持宴会厅内的整洁 财务部:已交定金10000元,当日结余剩余部分 保卫部:请注意安全保卫,预留20个停车位,另付费 工程部:请提供立式麦克两支,无线麦克两支,现场留音响师 前厅部:请关注活动内容,客人到时,及时迎接引导方向,新人到时请停开转门 负责人:杨梦思宴会预定 负责人:陈兰兰陈秋颖设计策划 负责人:姚灿灿执行准备 负责人:张振亚组织实施 负责人:杨志蕊 结束工作
采购部:做好此次婚宴原材料的采购,保证食品质量的安全 在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。 甲方:xxxx 饭店市场部会议与宴会预定 地址:xx 市xx 区xxxx 传真电话;130******** 邮编:xxxxxx 乙方:xx 先生xx 女士 经过双方友好协商,由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排 为保证预定宴会的顺利实施,需要提前收取30%定金。 由于是提前较长时间预定的婚宴,应主动用信函式电话方式保持联络,并进一步确认宴会举办的日期和细节,对暂定的预定,进行密切跟踪查 询和服务。 对方再次确认一下宾客名单时间各项安排事宜,并进一步达成合作意愿, 正式确认并发布通知 提前一天填好宴会通知单,送往有关部门,务必保证没有任何遗漏,保证宴会的顺利进行。 二·设计策划阶段(陈兰兰 陈秋颖) 宴会主题场景设计 (一)宴会场景内容选定 1.宴会目的:内容为是婚庆宴会,以中式婚礼宴会为表现形式,以吉祥、浪漫并 温馨的环境,暖色调为主。主题为“相约今生,鸾凤和鸣”。 2.宴会布置意向:中式婚礼和婚宴,以表现爱情的花为主新人的浪漫的合影及亲 友祝福短片为辅来布置全场,充分体现这个宴会的庄重与浪漫。 (二)宴会意境创造 A 光色的选择:映衬主题,我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶 灯,它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落,本身的光色不 太令人眩晕,反而给人以舒适的感觉。
《宴会设计与策划》课程标准 《宴会设计与策划》课程标准 课程名称:宴会设计与策划适用专业:酒店管理 一、课程性质和任务 (一)课程性质 《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程,以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行,提高学生专业技能和应变能力,使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能,具有良好的职业素质,职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时,是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合,是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。 (二)课程标准设计思路 1.课程内容与职业岗位能力需要紧密结合,教学更加具有针对性 《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下,注意与专业国家职业资格标准相衔接,强调其实用性和可操作性,适当精减理论授课时间,增加实践教学环节内容,充分反映就业岗位对该门课程的能力需
求,紧密结合职业岗位能力建设的需要,与专业课程教学形成呼应,突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准,使教师组织教学方向更明确更具针对性,与专业人才培养目标更具呼应性。 2.将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来,突出知识与技能要求的岗位针对性 课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择,教学内容强调职业能力和职业素养。项目来自企业实际,项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目 强调实践教学环节,对知识点的选择进行更深层次的思考和改革,改革教学大纲,改变传统上按照学科教学的方式,改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握,重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题,着重在于学生解决实际问题的能力,实现完整的训练,帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高,使学生对未来就业岗位建立全面的认识,给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。 本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析,以本专业共同具备的岗位职业能力为依据,遵循学生认知规律,紧密结合职业资格证书中宴会服务的要求,确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目,使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要领。为了充分体现基于工作过程,以工作任务为导向的思想,将本课
浙江省2018年7月高等教育自学考试 宴会设计试题 课程代码:00990 一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.从宴席编排的程序来看,酒菜搭配要科学,先上冷菜是劝酒,跟上热菜是( ) A.压酒 B.醒酒 C.解酒 D.佐酒 2.宴席上,上整尾鱼肴时,指向客人的是( ) A.鱼背 B.鱼尾 C.鱼头 D.鱼腹 3.周代八珍宴,是为周朝皇帝食用而烹制的,它的组成是( ) A.6菜1饭 B.6菜2饭 C.8菜1饭 D.8菜2饭 4.色彩为菜肴服务,当以什么为主?( ) A.色 B.香 C.味 D.形 5.一般宴会厅的人均占用面积是( ) A.1.8-2.2平方米 B.2.2-2.8平方米 C.2.8-3.2平方米 D.3.2-3.6平方米 6.花台制作者在构思花台主题时,要按宴会厅的环境、餐桌大小、形状进行创作,如果餐桌是长台,花台的形状就不能摆成( ) A.正方形 B.长方形 C.圆形 D.三角形 7.为保持美观整齐,宴会厅中式自助早餐摆台时台布要平整,中缝要( ) A.向下 B.向上 C.抹平 D.突出 8.固定资产应分类设置各种账册,通常按三级账的方式进行账册登记,二级账的部门为( ) A.餐饮部 B.财务部 1
C.工程部 D.使用部门 9.在宴会销售过程中,非常敏感的问题是( ) A.品种 B.质量 C.服务 D.价格 10.宴会设计的首要条件是( ) A.就餐标准 B.宴会程序 C.宴会主题 D.活动形式 二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11.从中式宴会文化的深层内涵分析,当代中式宴会的特点是( ) A.精 B.美 C.形 D.情 E.礼 12.宴会部的组织机构,主要有( ) A.预订部门 B.后勤部门 C.服务部门 D.计划部门 E.厨房部门 13.宴会结束时,要建立宴会档案。宴会档案的主要内容有( ) A.预订资料 B.菜单 C.营业收入 D.客人对宴会的评价 E.酒店领导参与名单 14.餐台插花造型,应遵循的主要原则是( ) A.主题突出 B.重复延续 C.形象壮观 D.统一平衡 E.色彩和谐 15.宴会菜肴酒水的价格制定除计划利润法外,还有( ) A.贡献毛利法 B.分类加价法 C.售价毛利率法 D.成本毛利率法 E.跟随法 三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 16.中式餐饮宴会文化_______、源远流长,在世界上享有很高的声誉与地位。 2
XXXXXXXXXXXX规划设计调研提纲 XXXX有限公司 (XXXX年XX月) 若受贵单位邀请,我院将对『XXXXXXXXXXXXXX』项目进行概念规划工作。根据项目需要,我院工作组将于月日前往项目所在地,进行调研考察工作。具体工作计划如下: 一、调研工作安排 调研考察时间约为3~5天(月日~ 月日),分为四大内容: 时间安排工作内容参与人员 实地考察委托方、规划方 人员访谈政府相关单位领导、委托方、规划方 周边建设项目考察委托方、规划方注:根据实际日程安排,灵活调整。 二、调研人员 待定 三、调研内容 以资料收集、实地考察、参观调研、人员访谈为主要工作方式。 1、资料收集(以电子文本为主): ——上层次规划资料,包括:城市总体规划、分区规划、区域旅游规划、土地利用规划文本、区域控制性详细规划及电子文件; ——最新版本的县志(市志)、年鉴; ——省、市、县对区域发展、旅游发展的最新构想、工作部署、最新发展动态; ——区域旅游产业的统计资料;省域或市域范围内的典型旅游案例资料; ——区域历史文化相关资料;民族、民俗、民居建筑等相关资料; ——用地相关图纸资料及市政工程资料。 2、实地考察 对项目现场进行深度考察,包括了解地形、地貌特征,气候水文地质条件,景源分布,植被资源现状,基础设施现状等。 3、参观调研
当地博物馆、植物园;具有代表性的本土建筑;区域邻近的建成旅游项目、典型文化景点等。 4、人员访谈 ——同委托方的访谈,充分了解业主对项目的期望及要求; ——同当地政府有关单位及领导的访谈,如政府主管领导、规划局、建设局、发改委、计委、旅游局等工作人员。 主要访谈内容: 主管领导:区域未来发展的战略构想、十一五规划总体蓝图,对本案的要求和建议等; 发改委:区域发展与改革动向,对现代服务业的发展构想,区域吸引内外资投资的重点项目、招商情况、招商资源特色、空间布点,对本项目的支持力度与政策等; 规划局、建设局:旅游规划、土地利用规划、近期建设规划、重要市政设施规划等;对项目开发量的控制,如容积率等,景区风貌的控制与指引; 旅游局:旅游资源、发展态势、特点、数据、客源构成等;对本案的支持力度、措施、推动时间表等; 计委:如没有年鉴,可从计委获取相关产业、经济等数据资料。 四、期望与建议 本次调研工作,时间紧、任务重,需要业主同相关部门先行沟通,基础资料先行收集;充分利用调研工作时间,高质、高效的完成调研任务。 委托方对规划工作的大力支持,在此表示诚挚谢意! XXXXXXXXXX有限公司 (XXXXX年XXXX月)
宴会设计与管理》练习题答案 第一章 (一)是非判断1.国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。对 2.正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。对 3.以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。 对 4.能体现中国传统儒家文化“和为贵” ,表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。错 5.1949年10月1日晚举行的“开国第一宴” ,其菜式风味以淮扬菜为主。对 (二)单项选择 1.人们为了社会交往之目的,集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为A.聚会 B .开会C.宴会 D .相会 2.为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是A.鸡尾酒会 B .迎春宴会 C .答谢宴会 D .家庭宴会 3.中华宴会文化的“四字特征”是:精、美、情和 A.爱 B .仁 C .义D.礼 4.“酒为席魂” 、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席 A.以酒为中心 B .以菜为中心 C .以饭为中心 D .以汤为中心5.按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是 A.海鲜宴B.海参宴 C .河鲜宴 D .山珍宴 (三)多项选择1.我国的国宴可分为国庆招待会和 A.团拜宴会B.欢迎国宴 C .迎春茶话会 D.答谢宴会 E .庆功宴会 2.属于分食制的进餐方式有 A.厨房分盆 B .服务分菜 C .公筷取菜 D.圆桌聚餐E.中餐西吃 3.属于中国文化名宴是 A 鸿门宴 B .孔府家宴 C .全聚德烤鸭宴 D素席宴 E .中华第一宴 4.当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有 A.重饮酒轻主食 B .重菜肴轻主食 C .重“宴”轻“会” D.重数量轻质量 E .重荤菜轻素菜 5.宴会设计的五要素有:时间、人员和 A.价格 B .出品 C .条件 D .目的 E .习俗 第二章 (一)是非判断 1.宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。对 2.宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。错 3.宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。对 4.6W1H工作分析的结果是制定岗位说明书。对 5.宴会部经理的首要任务是带头干活。错
十一、设计工作大纲 (10,000字以内) (一)、项目背景 (二)、设计工作内容、工作方案及计划工作量(三)、设计进度计划 (四)、设计项目组织机构及主要人员安排 (五)、设计质量保证体系 (六)、后续服务工作安排 (七)、相关经济指标优化措施
(一)、项目背景 XXX 建设内容: XXX (二)、设计工作内容、工作方案及计划工作量 本项目设计的内容较多,业主要求整个工期30日历天,我公司拥有一大批技术过硬、经验丰富的设计师,在人员组织与安排上,也是组织了我单位具有多年设计经验的设计人员,基本具有工程师以上职称,完全能够在规定的时间内或者在业主的协调下提前完成全部设计任务。根据招标文件要求,设计分三阶段进行,方案设计为合同签订后5日历天,初步设计为方案通过审查后5日历天,施工图设计阶段为初设通过审查后来20日历天。 1、方案设计阶段:(签订合同后5日历天) 2、初步设计阶段:(方案审查通过后5日历天) 根据《建筑工程设计文件编制深度规定》(2008年版)要求、通过审查后的方案设计文件、方案审定意见及业主的设计要求进行工程初步设计。
3、施工图设计阶段(含总图及附属设施工程):(10日历天)。 施工图设计依据及工作内容:(1)批准的方案(初步)设计将作为本工程施工图设计的依据:(2)施工图设计的内容应满足建设部关于建筑工程设计文件编制深度规定(2008年版)的要求。(3)我方应负责向甲方选择的施工单位、设备材料供应单位等其他相关单位解释设计意见及施工图内容,并负责技术交底,以满足工程建设需要;(4)负责建筑、结构、给排水、电气、暖通等各工种之间的协调。在各工种之间出现矛盾时找到最佳的解决办法并尽最大可能为满足本项目的特殊要求创造条件;(5)施工图设计文件完成后,我方应协助建设方向有关部门办理审图手续,并且依据审图部门要求进行的对施工图设计的修改和完善。
100人规模、标准150元/人、婚宴服务方案 一、婚宴布局设计图: 要求:餐厅、餐台插花绿化设计,每桌备有台花。 1、餐厅面积:长18米,宽14米左右。 2、主席台背景布置、横幅布置、门口竖牌的摆放。
3、餐桌:主桌1.8米1个,其他1.6米9个。 4、转台:10个。 5、餐椅:120个。 6、儿童椅:多个。 7、服务桌:根据餐厅情况摆放10个。 8、蛋糕桌(车):1个。 8、鲜花:主桌花的直径60cm,其他台花直径50 cm。鲜花设计突出主题。 9、桌号牌、席卡:各10块。 10、其他装饰物。 要求:填写《宴会餐用具及物品准备单》 名称:数量:名称:数量: 套盘120 水杯120 餐碟480 红酒杯120 小碗360 白酒杯120 味碟120水果叉120 小调更360 烟缸150 筷架120 菜单20 筷子120 公更120 牙签筒10 汤勺30 餐叉10 婚礼进行曲CD 1 (蛋糕刀 1 ) 餐巾120 (蛋糕盆10) 台布10 茶壶10毛巾碟120 热水壶20毛巾350 大扎杯20 托盘大10小20 开酒器各10 洁口布若干 餐巾纸若干
要求:人员分工 1、根据标准,每桌安排1名值台员工,共10名。 2、门口迎宾员事先厅由9号、11号的值台员负责。 3、安排5名跑菜。 4、备餐间1名负责划菜。 5、音控师1名。 6、餐厅负责人1名。 本餐厅所需人员共18名。 要求:根据宾客预订准备酒水。 长城干红:每桌2瓶,另备10瓶,共30瓶。 燕京啤酒:每桌4瓶,另备40瓶,共80瓶 五粮春1斤装:每桌1瓶,另备10瓶,共20瓶。 可乐、酷儿:每桌各1瓶,另各备1瓶,共各备20瓶。
丹阳市滨江片区 水系及水生态景观规划
景观概念规划大纲 目录 错误!未找到引用源。 一、规划背景 二、规划建设的意义 三、案例借鉴 上海市水系景观规划 唐山市环城水系景观规划 四、景观规划设计原则 五、景观规划设计愿景及总体框架 六、景观系统规划 七、系统解读 一个水系统 三个片区 夹江片区 内城河片区 山体片区 四个景观带 滨江生态景观带 新城综合景观带 乡土游憩景观带 文化遗产景观带 两横三纵景观视廊 五个景观节点 八、河道附属景观规划设计
一、规划背景 1.政策背景 《丹阳市城乡一体化规划(2009-2030)》定位滨江片区:长三角先进制造业基地,以观光、美食为主的现代化滨江新城。滨江片区总体规划发展要求景观同建,以水为魂,修复水景观,开发特色滨水休闲空间。 2.生态空间格局 滨江片区处于夹江、新、老九曲河、新孟河等河流水网之中;处于滨江景观带、齐梁文化旅游区和西北部镇江几个山体景观带的环抱之中,是齐梁文化旅游区向长江的延伸。片区水网条件基础较好,多以河流划分界限,形成三面环水的独特格局,内部沟河纵横,河流与道路相依,具有江南水乡特色。 3.城市经济背景 滨江片区的经济实力较强,百姓生活水平日益提高,但现状基础设施建设相对滞后,不能满足目前经济社会发展的需要,急需强化城市服务功能,健全产业服务,吸引周边消费。 4.历史文化背景 丹阳有着6000年的文明史。文物古迹众多,素有“江南文物之邦”的美称。滨江片区拥有国家级文物保护单位3处,省级文物保护单位1处,镇江市文物保护单位2处,丹阳市文物保护单位7处及多处未核定的文物。历史文化主要体现在:齐梁、石刻、三国、河豚文化等方面。 5.水景观现状 滨江片区水系资源丰富,但由于城市建设的快速推进,使得环境污染加剧,生态环境遭到破坏。加上过去粗放的管理方式,简单采用“截弯取直”、“填河建路”的工程性处理手法,以及工业企业无序的发展,使河流丧失了自然特色,许多有特色的水系正在消失,水乡风貌逐渐丧失。
主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计,然后根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多,但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性,一个宴会只有一个主题,只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时,要求主题个性鲜
明,与众不同,形成自己独特的风格。其差异性越大,就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的,产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行,只要有特色,就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来,全国各地涌现了不少的主题宴会,其风格多种多样,有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少,特别是那些古典人文宴和风景名胜宴,不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事,但有些菜品不敢恭维,重形式轻市场,华而不实,中看不中“吃”;那些风景名胜宴,在盘中摆出山山水水、花花草草,还有亭台楼阁、人和动物,许多菜难以食用,也不敢食用,违背了烹饪的基本规律。另外,在主题宴菜品的设计上,许多企业对莱品本身的开发不重视,而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戏;许多菜品的名称很艰涩,让人看不懂、搞不明,削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动,在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时,更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题,都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染,不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计,如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后,策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案,制作文化产品和服务,这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题,运用独特的文化选点,主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
规划设计部工作大纲 一、工作分类 以项目运行过程进行分类。 1、拿地前阶段:提供地块总体布局方案的技术支持,踏勘现场从 设计角度提供地块条件的建议。 2、拿地阶段:取得控规资料(意向红线图),对项目进行前期定位 分析,完成概念规划方案(土地版)及经济技术指标。 3、项目前期方案设计:承担组织设计投标工作及投标单位考察工 作,编制设计任务书,取得设计条件正式移交资料(土地红线 图及土地证附图、立项备案文件、带地下管线的现状图)、取得 项目定位报告,带领设计单位进行概念方案设计(风格、产品 组合形式、户型、立面),组织概念方案公司内部的规划评审会 议同时进行项目户型意向设计及公司内部讨论确认,配合成本、财务进行分业态面积计算。 4、项目报建阶段:组织设计院完成专家会方案册及调整工作。参 加方案审查专家会议。准备规划、建筑、消防、人防、绿化、 防雷、绿建、市政等专项部门的图纸审查设计文件并针对要求 调整设计文件。报审施工图及地勘报告并取得相关合格文件。 承担部分报建册子内容修改、单体报建册子编制、日照资料整 理沟通等工作(暂时性)。个别项目承担与项目所在地政府规划 人员技术沟通工作。根据项目报建、财务要求提供相关数据支 持。
5、施工图设计阶段:配合完成地勘任务书及地勘方案审核工作, 完成施工图设计任务书,监督设计单位完成前期方案设计的落地实施工作,讨论调整单体各层平面、立面,对施工图结构方案、设备系统方案进行优化,根据设计情况组织地基处理专家会工作,对施工图各专业图纸配合进行审查处理,出图前进行施工图审查并提出错、漏、碰、缺、成本、效果等问题。 6、招标阶段:招标前进行施工蓝图审查工作,响应预算部及投标 施工单位提出的图纸问题,针对问题进行调整变更工作。 7、施工阶段:配合项目完成施工图会审答疑及交底工作,完成设 计部自行发现的图纸问题变更处理工作,完成项目部提出的图纸问题变更处理工作,完成项目部提出的现场情况图纸变更工作,完成公司决定的产品功能性调整变更工作,回复项目部提出的技术核定单、工作联系单,配合项目完成图纸加晒工作,配合项目完成设计院参加验收的通知工作,配合至设计院取变更工作,配合完成建筑立面、门窗、雨棚、公共区域精装修的设计深化工作,配合完成立面构件、栏杆、灯具、石材等饰面材料的定样工作,配合成本、营销需要的设计调整工作,配合参加专项样板现场验收、竣工验收工作,配合项目有需要的现场服务工作,完成竣工报告(设计篇)工作,承担向公司各部门的图纸技术解答服务工作。 8、设计资料管理工作:承担公司开发项目施工图纸、勘察报告、 答疑、变更保存及借阅管理工作。承担从设计院获取施工图图
《宴会设计与管理》课程标准 一、课程定位与目标 (一)课程定位 《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中,属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。 本课程教学将能力培养作为核心,贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授,使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能,具备一定的大型宴会设计与管理知识,大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才,积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 本课程的开设,是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件,并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位,与前续、后续课程衔接得当。 (二)课程目标 本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。 通过本课程的学习与训练,旨在使学生系统的掌握三个方面的内容:其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景,研究中西餐宴会的布局与台面创新设计;其二,使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识,熟悉宴会部运营流程和操作规范,;其三,逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想,掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培养学生的团队意识和合作精神,并提高学生的职业实践能力,为餐饮服务员中级考试提供支持;为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。 二、设计理念与思路 以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础,以校企合作开发和“工学结合”为平台,形成工作任务驱动,模拟与仿真结合的设计理念。 (一)设计理念
19.宴会开始前,宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客。 20.宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是水杯,葡萄酒杯,白酒杯。 21.斟倒香槟酒时,应将酒瓶用餐巾包好,先向杯中注入 1/3 的酒液,待泡沫退去后,再续斟至八成为宜。 22.大中型宴会应配置 2 名调酒员。 23.西餐中利口酒通常被称作餐后酒。 24.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以服务竞争为主。 25.引领客人时应走在客人的右前方,保持 2米的距离 26.斟酒水的顺序是先啤酒后红酒再白酒。 27.更换酒杯的正确操作方法是右手托盘,左手拿杯,从客人右边上 28.撤换骨碟时应是先将干净骨盘一一换上。 29.菜单主要有哪些方面的内容?菜单内容设计时应重点注意什么? 答:一份菜单主要分为三方面内容:一是菜肴品名和价格,二是菜肴情况介绍,三是额外服务和特种菜介绍; 其内容设计重点要注意菜单品种安排;重要菜点要突出;菜点介绍;菜单内容的各种文字要大小搭配,疏密得当。 30、宴会预订业务的程序是什么? 答:(1)做好预订前的准备工作。 (2)做好宴会预订受理工作。 (3)填写宴会预订单、处理预订资料。 (4)编制宴会预算。 (5)签发宴会预订确认书。 (6)取消预订的处理。 31、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些? 答:a不会使用筷子的席位要加放餐刀餐叉, b消毒筷子应用筷套分装 c 餐桌上的台花瓶花不应阻挡客人的视线 d主位口布折花应略高于其他座次的口布折花。
32、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生? 答:应从客人和员工两方面防范 客人:a完善监控 b服务员观察 c学会及时出警 员工:a背景调查 b思想教育 33、在制定酒店宴会菜单时,我们将菜品分为以下四类,请对各类菜品分别制定不同的产品政策。 第一类:畅销、高利润 第二类:畅销、低利润 第三类:不畅销、高利 第四类:不畅销、低利润 .答:第一种肯定保留 第二种取消或作为诱饵 第三种取消或用以满足高消费客人需求 第四种取消或保留
概念规划设计提纲 一、规划背景 从政策背景及地区经济发展情况、发展诉求等多个层面交代项目规划的背景环境及项目策划的必要性。 二、现状分析 从现状土地利用、现状交通、旅游资源、产业基础等多个方面对基地现状进行分析,以此得出项目开发的优势条件及面临的挑战。以此为基础进行项目的设计及产业业态的策划。 三、产业分析 1、主体产业分析 2、旅游产业分析 3、其他相关衍生产业分析 四、定位与策略 1、案例借鉴 2、项目定位 3、规划策略 五、总体设计 1、设计理念 2、规划结构 3、土地利用规划 4、产业布局规划 5、公共服务体系 6、综合交通规划(道路系统、慢行系统、公共交通等) 7、旅游线路组织(旅游主题策划、线路组织、交通换乘) 8、生态景观系统规划 9、空间形态规划 六、分区详细设计 1、主题划分 2、分区项目策划 3、园区重要地段/重要节点的详细设计 七、项目运营实施 1、项目开发模式分析 2、项目的开发时序 3、项目开发投资估算 4、运营管理策略
主要图纸: 1、区位分析图 2、土地利用现状图 3、现状区域交通图 4、现状道路分析图 5、用地适应性评价图 6、现状建筑分析图 7、项目开发动态图 8、现状公共设施分布图 9、旅游资源分析图 10、现状产业分析图 11、空间结构规划图 12、土地利用规划图 13、总平面图 14、主要项目分布图 15、鸟瞰图/效果图 16、道路系统规划图 17、慢行交通规划图 18、公共交通规划图 19、停车系统规划图 20、地下空间规划图 21、规划公共设施分布图 22、旅游路线规划图 23、各类市政工程设施规划图 24、其他反应设计意图的图纸
. 宴会设计试卷 一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号。错选、多选或未选均无分。 1.国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是(A ) A.按规格分B.按餐别分 C.按时间分D.按目的分 2.我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是(C ) A.周代八珍宴B.战国楚宫宴 C.先酬酢宴D.文会宴 3.宴会部员工应具备的首要的工作意识是(D ) A.促销意识B.成本意识 C.团队意识D.服务意识 4.中式宴会的上菜有严格的程序,下列程序错误的是()..A.先咸后甜B.先炒后烧C.先清淡后肥厚D.先一般后优质 5.宴会厅气氛设计的核心是() A.外部气氛B.部气氛 C.有形气氛D.无形气氛 6.餐台插花不能阻挡客人视线,花型应该() A.细高B.粗壮 C.浓密D.低矮 7.中式宴会的摆台,每一餐桌应对称摆放牙签筒2只,烟灰缸() A.2只B.3只 C.4只D.5只 8.根据餐厅固定资产档案管理制度要求,固定资产标牌的制作材料一般是()A.塑料材料B.木质材料C.金属材料D.皮质材料)9.宴会营销广告中,最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是(.直邮广告A.酒店广告B. . C.公共关系广告D.人员宣传 10.以同类餐饮企业的价格水平为依据,对宴会菜肴进行定价的方法称为() A.跟随法B.分类加价法 D .计划利润法C.贡献毛利法二、多项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号。错选、多选、少选或未选均无分。 11.宴会的三大特征是指()