澱粉漿料特性介紹
第二章漿料特性介紹
壹、澱粉
一、組成
澱粉因為種類不同，其微粒的形狀，大小亦不盡相同，產地不同
之同種類澱粉因受地形及天候的影響其粒子亦不盡相同。澱粉的微粒
構造可分為皮膜及內部兩個部份，在學術名稱上分別稱為β－Amylose 及α－Amylose，前者簡稱為Amylopectin，後者簡稱為Amylose, Amylo- petin是形成澱粉微粒皮膜的主體。
二、特性
澱粉皮膜Amylopectin不易溶於常溫水，但水溫漸升高後可使水份通過皮膜進入內部，使微粒逐漸膨脹體積增大（此種過程稱為膨潤階段），大至某一極限時則皮膜破裂，內部之Amylose開漿向外流出，
此時之溫度稱為糊化溫度（或稱澱粉之糊化度），糊化溫度因澱粉種
類的不同，或同種澱粉因產地的不同糊化溫度因而不同，或因填加助
劑之不同其糊化溫度亦將發生變化。
澱粉之粘度依微粒中所含Amylopectin百分比之高低及糊化後加熱時間之久暫而異，即Amylopectin含量愈高者粘度愈大，糊化後其粘度與加熱時間則多成反比（澱粉之糊化及粘度如附圖二），一般澱粉至
少煮沸一小時後粘度之變化始可變為安定，故煮漿時如無添加任何粘
液素（催糊化劑）煮漿時間以1～2小時為宜（高壓煮漿則可略減少煮漿時間）。
三、澱粉一般性質分析：
四澱粉的改良
由於天然澱粉具太高的粘度對紗及纖維滲透不良，形成的漿膜硬
而且脆，容易落漿，手感不良，甚至造成染色不均，色澤欠佳，為改
善前述各項缺點，各國始利用天然澱粉中微粒分子之鏈鍵先行破壞成
較短的分子鏈，使種澱粉衍生物於調漿時具有下列優點：
(一)能均勻的分散在水中，
(二)能獲得較低且穩定的粘度，
(三)在溫度變化後具有良好的穩定性，不會凝聚化。
澱粉衍生物一般可歸類如下數種：
Ａ、冰水可溶性澱粉：將天然澱粉液經過烘乾錫林的壓榨處理除
去水份，減低凝聚化，可以用水稀釋到所需濃度。
Ｂ、氧化或酸化澱粉：將天然澱粉經過氧化、酸化或酵素處理後
將原有高分子切割成較短的分子鏈，使用此種澱粉煮漿需時較短，糊
化後粘度較低，具有良好的滲透力且漿膜柔軟。
Ｃ、酯化或醚化澱粉：將澱粉中之OH被ester或ether取代而成。
五、澱粉兩大成分（Anylose、Amylopectin）的性質
六、澱粉之糊化過程
七、澱粉之膨潤狀況介紹,試料、味素澱粉7g/50cc
貳、合成漿料
由於澱粉系用於經紗上漿仍有前述各項缺點存在，為使上漿工程
簡易且上漿效果良好，以提高製織效率及胚布品質，因此始有合成漿
料的誕生，各種合成漿料的由來及特性簡述如下：
一、聚乙烯醇PV A
將乙酸烯酯（Vinyle Acetate）之單量體施以聚合反應，則生成PV A 聚合體之高分子化合物，由其乙酸乙烯酯單量體之多寡可分別得平均
聚石度（簡稱D.P.）高低不同之P.V.A.又依乙酸基脫離多少之不同可得各種鹼化度不同之P.V.A.（鹼化度在98.5％以上者稱為完全鹼化，86％～98％之間者稱為部份鹼化），其結構式為：
－〔CH2－CH－CH2……CH－CH2－CH〕n
│││
CH OH CH3COOH
鹼化度（Hyerolysis Rate）係乙酸基（CH3COOH）所脫離之％，即如聚合乙酸乙烯酯（Vinyl Acetate）（CH2CHCOOHCH3）於甲醇（CH3 OH）中氧化之，則乙酸乙烯酯中之乙酸基脫離而得P.V.A.（CH2CHOH ）但乙酸基之脫離反應難達完全，其脫離之百分比即為其鹼化度，如脫離98.5％，鹼化度98.5度。
聚合度（Degree of polymerization）係將乙酸乙烯酯之單量體予以聚合反應則生成P.V.A.聚合體之高分子化合物，其聚合乙酸乙烯酯單量體之數目則稱為其聚合度。
部份鹼化物水溶液如加熱時間過久則其pH值將下降，易使上漿紗
脆而斷，（pH值降至6以下呈酸性而沉澱）。
P.V.A.因其聚合度、鹼化度及溫度等之不同其性質有顯著之變化，
茲分述如下：
1.聚合度愈低（700度以下）愈易溶於水，1700度以上者須85℃以上
之熱水始能溶解。
2.鹼化度80％以上者易溶於水，低於75％以下者較難溶於水。
3.煮漿時溫度愈高其粘度反而降低，故與澱粉混合時溫度可提高，
但單獨用於化學纖維時溫度宜低（55℃～65℃）。
4.P.V.A.之分散性極為安定且具有乳化作用，其聚合度高者之乳化
力強於低者，但鹼化度愈高其乳化力反而愈低。
5.一般與澱粉混合使用於棉紗時宜採用鹼化度、粘度、聚合度較高
者且溫度亦宜高，以使其易溶於水並降低其粘度以便易於滲透至棉紗內
部。
6.用於化學纖維時如漿Rayon, Nylon, Tetoron等之長纖（filament）
時以選用部份鹼化，粘度較低易溶於水之P.V.A.。
P.V.A.除具有上述特性外，尚具有一般澱粉所無之特性如下：
1.P.V.A.可形成極強韌且富於彈性及潤滑性之皮膜、耐牽伸與摩擦
，故特別適宜各種纖維之上漿。
2.富於乳化性且粘性極強故落漿量少。
3.吸濕性及柔軟性良好，故可節省大量油料柔軟劑。
4.滲透力極強，增加單紗強力。
5.因對紗之抱合力強且富有彈性及柔軟性故用量可減少甚多，約為
澱粉用量之30％即可，且手感及外觀甚佳。
6.用量少可節約能源。
P.V.A.之糊化：
1.部份鹼化物：
溶解性相當良好，溫水就容易溶解，在有攪拌設備的常溫水中徐徐
放入P.V.A.使之分散，繼續攪拌並稍加熱即可溶解。
2.完全鹼化物：
80℃以下之水僅會膨脹而不溶解，因此，在有攪拌設備的常溫水中
，徐徐放入P.V.A.繼續攪拌約10分鐘，而後加熱到85℃～90℃約40分～60 分鐘就可完全溶解。
P.V.A.之使用：
目前國內製造之P.V.A.各批號之粘度雖皆可符合其規定之上限及下
限之間，但各批號有些偏於下限，有些偏於上限，其間差異仍頗大，故
本公司採用不同批號不同粘度之P.V.A.混合使用。
二、其他常用之合成漿料介紹
1.CMC（Sodium Carboxy Methyl Cellulose）：
酸基甲烷鈉：
CMC係於1930年代首先由德國人發明製造，第二次世界大戰後始輸出海外，由日本生產使用，其性質與P.V.A.相類似，在某些方面並有凌
駕P.V.A. 之處，易溶於冷水，其粘著力強大，皮膜強韌，配合澱粉使用
亦不失為一良好之漿料，其粘度隨溫度之上升而下降，與澱粉混用時以
使用300至500C.P.之中粘度者較為合適，在pH值7時粘度最大，粘著力亦最大，而pH值在4或9左右時則粘度大約減半，因此切不可使用酸性防腐劑，CMC吸濕性強，織布間得保持在較低的相對濕度。
通常為P.V.A.之10％～20％取代使用。
2.丙烯系漿料：Acrylic size
P.V.A.與澱粉混合使用上漿，雖可提高製織效率，但並非完滿無缺
，為使漿膜之柔軟性增加和使經紗有更適當的牽伸並於製織時易於吸收
水份，以降低織機間的相對濕度，常於漿料中加入P.V.A.量的5％左右的Acrylin size以達上述效果。
三、綜合漿料：
綜合漿料是最近數年來新興的一種漿料，其主要成份仍以澱粉和
P.V.A.為主，再加上一些油劑等其他助劑，以高濃度低粘度為其主要特
性。
以所漿經紗種別而有澱粉與P.V.A.不同比仃例之綜合漿料，依研判其中
所用之澱粉為一種經化學及物理處理之modify starh，而其P.V.A.與一般之P.V.A.則並無特別不同，如售價可一般化，則為調漿方便起見，此種漿
料將來性頗高。
參、油劑
漿紗的目的如僅放在抱合力和毛羽貼伏的觀點上顯然是不夠的，因
抱合力和毛羽貼伏雖然良好但經紗仍是過硬挺直毫無柔軟性及平滑性的話，承受不了經紗開時的屈曲及鋼筘、綜絲等的摩擦則亦難達減少斷經
的目的，是故為減少斷經與改善觸感，於漿液中加入油劑始可達此目的
。
油劑的種類甚多，一般而言，液狀油劑較固狀油劑之柔軟效果為佳
，可溶性的油脂比不溶性油脂吸濕性較佳，為達前述的目的，油劑的使
用量並非漫無限制，而是需有一定的限制，對Spun而言，油劑的用量分
別為Starch 之4％～7％，P.V.A.之3％，過量的使用油劑不但對後段的退
漿工程造成困擾，且易使纖維間的抱合減低，降低單紗強力，提高斷經
。
一、油劑與柔軟性、平滑性及耐摩性之關係：
經紗之柔軟性除油劑本身之效果外受經紗本身吸濕度影響亦甚大，
而這種吸濕性受油劑的影響最大，有時因織造間之高溫、高濕而使經紗
過度柔軟，因而彼此纏連在一起，使原先具有之抱合力完全消失，經紗
分擘困難，類似薄漿狀態。
漿好之經紗表面用顯微鏡觀察結果多數為凹击不平有如銼刀之齒如
於漿液中加入油劑（或加上後上臘劑）使之均勻附著於經紗表面，因而
促進平滑作用，並可促進耐摩擦的效果。
二、油劑與滲透性的關係
滲透性好的漿液能使纖維彼此抱合在一起使經紗耐摩且增加強力，
棉纖維自身所具有之棉臘油性物是阻礙漿液滲透之大敵，油劑具有乳化
作用能溶解棉之油脂質部份，和因界面活性關係，漿液始能滲透定著於
經紗內部，尤其遇漿油臘成份特多的棉紗或為高濃度粘度厚漿紗時若想
減少漿料脫落，一定要重視油劑效果。
三、油劑與強度和伸度之關係：
加強經紗強力但盡量不降低伸度是漿紗的主要目的之一，如油劑的
選擇配合適當可使漿液均勻的分散滲透至經紗內部形成一種膠質體，增
加抱合力乃增加經紗強力的一大主因。同時油劑因均勻分散於經紗表面
及內部，必能增加經紗的及軟性，使之易於伸縮彎曲以保持適度的伸度
。
肆、防腐劑
為避免胚布發霉，因而於漿液中放入少量防腐劑，但吾人必須澄清
的一點就是防腐劑不是萬能的，如胚布放置場所若為高濕之處，或在運送途中被雨水淋濕，漿料中雖放多少防腐劑亦無濟於事，無法避免發霉。
防腐劑的種類很多，但以PCP鈉鹽最適合織布業使用，PCP對細菌類及茸菌類等微生物有強烈的毒作用，在防腐效果上遠非Zncl2可比，實際使用量為澱粉之0.2％～0.5％即可。
伍、退漿
上漿的目的主要是花費最小的成本達最高的製織效率，但胚布多數
需再經過退漿手續，如不易退漿甚或無法退漿之漿料，即使可大幅提高
製織效率亦無使用之價值，故退漿容易之漿料是未來漿料發展的趨勢。陸、各種漿料物理性質彙總
一、各種漿料水溶液及皮膜的性質
二、合成漿料的粘著力與薄膜強度
三、油劑的添加量與漿膜強度的關係
聚丙烯酰胺特性黏度的测定及分子量计算 根据中国国家标准GB12005.聚丙烯酰胺的分子量用特性黏度法测定；水解度用中和法测定；残余单体的含量大于0.01%吋用气相或液相色谱法测定.大于0.5%时用溴化法测定。 (1)特性黏度的测定及分子量计算 ①测定原理：按规定条件制备浓度为0.0005-0.OOlg/mL的试样溶液，该溶液以氯化钠溶液为溶.c(NaCl)=1.00mol/L。用气承液柱式乌式毛细管黏度计分别测定溶液和溶剂的流经时间.根据测得值计算特性黏度。本方法适用于不同聚合方法制备的粉状和胶状非离子型聚丙烯酰胺和阴离子型聚内烯酰胺。 ②仪器 a、玻璃毛细管黏度计：采用GB1632规定的稀释型乌氏毛细管黏度计，如图4.73所示，阳离子聚丙烯酰胺
技术要求如下： i、应使浓度为lmol/L的氯化钠水溶液在30°下的流经时间在 100-130s范围内； ii、型号为4-0.55和4-0.57，其中4表示定量球6的容积（单位mL).0.55和0.57表示毛细管内径（单位mm)。 b、恒温水浴：控温精度士0.05°C。 c、秒表：分度值0.Is。 d、分析天平:感量0.OOOlg。 e、容量瓶：容积25mL、50mL、100mL、200mL。阳离子聚丙烯酰胺厂家 f、移液管：容积5mL、10mL、50mL? g、具塞锥形瓶：容积250mL。 h、玻璃砂芯漏斗：G-2型。 i、烧杯：容积lOOmL。
j、量筒：容积50mL。 k、注射器、乳胶管洗耳球等。 ③试剂和溶液:本分析方法所用的试剂和水，均为分析纯试剂和蒸馏水。 a、氯化钠溶液：将氣化钠用蒸馏水配制成c(NaCl)=l.OOmol/L和 c(NaCl)=2.OOmol/L的溶液。 b、铬酸洗液。阳离子聚丙烯酰胺厂家 ④试样溶液的配制 a、粉状聚丙烯酰胺：在lOOmL容量瓶中称人0.05-0.lg均匀的粉状试样，准确至0.OOOlg。加人约48mL的蒸馏水，经常摇动容量瓶。待试样溶解后，用移液管准确加人50mL浓度2.00mol/L的氯化钠溶液，放在（30±0.05)°C水浴中。恒温后，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，用于燥的玻璃砂芯漏斗过滤，即得试样浓度约 0.0005-0.001g/mL 且氯化钠浓度为l.OOmol/L的试样溶液，放在恒温水浴中备用。 b、胶状聚丙烯酰胺：在已准确称量的lOOmL烧杯中，称人固含量为8%-30%的胶状试样0.66-1.25g.精确至0. OOOlg。加入50mL蒸馏水.搅拌溶解后，转移入200mL容量瓶中。加人lOOmL浓度为2.00mol/L 的氯化钠溶液.放在恒温水浴中。恒温后，用蒸馏水稀释至刻度.摇匀，用千燥的玻璃砂芯漏斗过滤，即得试样浓度约为0. 0005-0.001g/mL,且氯化钠浓度1.00mol/L的试样溶液，放在恒温水浴中备用。阳离子聚丙烯酰胺厂家
应用特性比较及其研究新进展 摘要：低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉，可广泛应用于火腿肠、肉酱、午餐肉等肉制品中。而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、粘着力、口感和切片性有明显的改善,并能提高产品的质量和得率，与玉米原淀粉及交联酯化玉米变性淀粉相比，有明显的优势。随交联酯化程度的改变，这些种类的淀粉凝胶后的糊丝长短、透明度、凝胶程度也会改变，可根据产品的具体需求进行调整，表达到最佳的应用效果。 关键词：交联酯化马铃薯变性淀粉、变性玉米淀粉和木薯淀粉；肉制品；应用特性 正文：淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。肉制品加工中曾经用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构；作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。在淀粉家族中，天然淀粉的种类十分繁多，但一些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，根据加工食品的特殊要求制成新型辅料。它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。[2]而且由于变性淀粉耐强加工过程（高温、
低ｐＨ值），并且具有良好的吸水性、黏着性、凝胶性和持水性等优越性质，在肉制品加工有很大潜力。变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要性质就是要有较好的持久性和吸水性。而肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于部分结合淀粉逐渐夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，故而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。交联酯化淀粉是一种双重变性淀粉。由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的稳定性，更好的透明度，并且凝沉老化趋势及脱水收缩现象均有所降低。特别适用于高档肉制品和低温肉制品，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。由于交联变性使淀粉的支链之间由化学键连接，比氢键要稳定得多，对于低pH值、机械处理、和长时间的高温加热都具有较高的稳定性，蒸煮的糊丝比原淀粉更短，口感更细腻，能有效提高产品品质并延长货架期。[1] 玉米淀粉：经过变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高。所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为变性玉米淀粉引入了特定的化学基因，使糊化后的淀粉分子更舒展．更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。[4]此种变性淀粉是一类复合方式变性淀粉。其稳定化处理的作用可以使它比原淀粉有更高的稳定性，透明度提高，凝沉老化趋势及脱水收缩
木薯淀粉主要用作食品、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工等工业部门的原料。 木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素、白、无机等其它物质分开。在生产过程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。其生产工艺流程分为输送、清洗、碎解、浸渍、筛分、漂白、除砂、分离、脱水、干澡、风冷、包装等工序。 2 原料 木薯淀粉的原料包括鲜木薯和木薯干片，它们是生产的主要物质，必须确保质量，要求鲜木薯新鲜，当天采购，当天进厂，当天加工，无泥、沙、根、须、木质部分及其它杂质混入；木薯干片要求干爽、不霉、不变质、无虫蛀。 鲜木薯的平均成分如下： 淀粉 27% 纤维素 4% 蛋白质 1% 其它 3% 水分 65% 木薯干片的平均成分为： 淀粉 68% 纤维素 8% 蛋白质 3%
水分 13% 由于木薯品种、采收时间、自然条件、生产水来不同，原料的淀粉含量有所差异。 3 辅料（加工木薯干片淀粉用） 硫酸 2KG/T淀粉 漂白粉 0.5kg/t淀粉 高锰酸钾 0.1kg/t淀粉 4 工艺路线 木薯淀粉的湿法加工工艺，包括滚筒清洗、二次碎解、浓浆筛分、逆流洗涤、氧化还原法漂白 （以新鲜木薯为原料才需漂白）、旋流除砂、浓浆分离、溢浆法脱水、一级负压脉冲气流干燥。 5 工艺流程 6 主要工艺过程 (1)原料准备 原料是生产的物质基础，原料的质量直接关系到产品的质量。木薯淀粉厂的原料有鲜木薯和木薯 干片两种。 鲜木薯采收后，应及时除去泥土、根、须及木质部分、堆放在干净的地面，避免混入铁块、铁钉、石头、木头等杂物，要求当天采收，当天进厂、当天加工，以保证原料的新鲜度，从而提高抽提 率及产品的质量。 木薯干片应干爽，不霉，不变质，无虫蛀，以保证产品质量。
玉米淀粉生产技术 玉米是从玉蜀黍穗上剥离下的玉米粒， 玉米粒含水分12-16%、淀粉70- 7 2%、蛋白质8 — 11%、脂肪4 — 6%、灰分1.2 — 1.6%、纤维5 — 7%。玉米淀粉用途很广，既可用于食品工 业，也能用于造纸、纺织、化工、医药等部门。 以玉米为原料制造淀粉的方法很多，基本工艺流程如下： 玉米一＞清理一＞浸泡一＞粗碎一 ＞胚的分离一＞磨碎一＞分离纤维一＞分离蛋白质—＞清洗一＞离心分离一＞干燥一＞淀粉。？ 具体生产流程如下： (1) 清理 清除玉米原粮中的杂质，通常用筛选、风选、比重分选等。 (2) 浸泡 玉米子粒坚硬，有胚，需经浸泡工序处理后，才能进行破碎。玉米通过浸泡，第一，可 浄化 二氧址碣亚硫毀一浸泡＞浸泡水—菲汀(玉米架卜) 破碎胚芽併 胚芽分离洗涤 研磨 ?干燥"榨油 玉米油 稀蛋白-质?闻 + 液縮 干燥… 蛋白粉卩玉米淀紺- 硫谶 燃晓 玉米 *杂挪
软化子粒，增加皮层和胚的韧性。因为玉米在浸泡过程中大量吸收水分，使子粒软化，降低结构强度，有利于胚乳的破碎，从而节约动力消耗，降低生产成本。另外胚和皮层的吸水量大大超过胚乳，增强了胚和皮层的韧性，不易破裂。浸泡良好的玉米，如用手指压挤，胚即可脱落。第二，水分通过胚和皮层向胚乳内部渗透，溶出水溶性物质。这些物质被溶解出来后，有利于以后的分离操作。第三，在浸泡过程中，使粘附在玉米表面上的泥沙脱落。能借助玉米与杂质在水中的沉降速度不同，有效地分离各种轻重杂质，把玉米清洗干净，有利于玉米的破碎和提取淀粉。浸泡玉米的方法，目前普遍用管道将几只或几十只金属罐连接起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，进行逆流浸泡，浸泡水中通常加二氧化硫，以分散和破坏玉米子粒细胞中蛋白质网状组织，促使淀粉游离出来，同时还能抑制微生物的繁殖活动，但是二氧化硫的浓度最高不得超过0．4％，否则酸性过大，会降低淀粉的粘度。温度对二氧化硫的浸泡作用具有重要影响，提高浸泡水温度，能促进二氧化硫的浸泡效果。但温度过高，会使淀粉糊化，造成不良后果，一般以50—55C为宜。浸泡时间的长短对浸泡作用有密切关系。浸泡时间短，蛋白质网状组织不能分散和破坏，淀粉颗粒不能游离出来。一般需要浸泡48 小时以上。浸泡条件：浸泡水的二氧化硫浓度为0．15％一0．2％，pH 值为3．5。在浸泡过程中，二氧化硫被玉米吸收，浓度逐渐降低，最后 放出的浸泡水含二氧化硫约为0．01％一0．02％，pH 值为3．9—4．1。浸泡水温度为50—55C,浸泡时间为40—60小时。浸泡条件应根据玉米的品质决定。通常储存较久的老玉米和硬质玉米，要求二氧化硫浓度较高，温度也较高，浸泡时间较长。玉米经过浸泡以后，水分应在40％以上。 (3) 粗碎 粗碎目的主要是将浸泡后的玉米粒破碎成10块以上的小块，以便将胚分离出来。玉米粗碎大都使用盘式破碎机。粗碎分两次进行。第一次把玉米粒破碎到4—6块，进行胚的分离；第二次再破碎到10块以上，使胚全部脱落。 (4) 胚的分离 目前国内用来分离胚的设备主要是分离槽。分离槽是一个U 形的木制或铸铁制的长槽，槽内装有刮板、溢流口和搅拌器。将粗碎后的玉米碎粒与波美9 度( 相当于比重1．06) 的淀粉乳混合，从分离槽的一端引入，缓缓地流向另一端。胚的比重小，飘浮在液面上，被移动的刮板从液面上刮向溢流口。碎粒胚乳较重，沉向槽底，经转速较慢(约6转／分)的横式搅拌器推向另一端的底部出口，排出槽外，从而达到分离胚的目的。
二、淀粉的分类 淀粉是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经过化学方法处理而生产的原淀粉，以及经过某种方法处理，改变其原来的物理或化学特性的变性淀粉。 （一）原淀粉是不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。 原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。原淀粉可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等，也可作为各种变性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。 1 谷类淀粉大米淀粉（糯米淀粉、粳米淀粉、籼米淀粉）、玉米淀粉（白玉米淀粉、黄玉米淀粉、黄玉米湿淀粉）、高粱淀粉、小麦淀粉（小麦淀粉、小麦湿淀粉、大麦淀粉、黑麦淀粉）。在食品中可作为增稠剂胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作上胶料和涂料等。当原淀粉的部分特性不能满足生产要求，可以利用变性淀粉。 2 薯类淀粉木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆薯淀粉、竹芋淀粉、山药淀粉、蕉芋淀粉。可作为食品的添加剂、填充剂、粘胶剂等。 3 豆类淀粉绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、混合豆淀粉。可制作粉丝、粉条等。 4 其他类淀粉菱粉、藕粉、荸荠淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、慈姑淀粉、西米淀粉。 （二）变性淀粉原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。 变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉分类一般是根据处理方式来进行，主要有： 1.物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。 2.化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。 3.酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。 4.复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。 三、淀粉产品的加工方向 1.物理化学方法转化制取的产品：变性淀粉有α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉；淀粉酸催化产品有糊精、酸处理淀粉、不同DE值糖浆；糖氢化
实验二--乌氏粘度计测定聚合物的特性粘度
实验二乌氏粘度计测定聚合物的特性粘度 一、实验目的 粘度法是测定聚合物分子量的相对方法，此法设备简单，操作方便，且具有较好的精确度，因而在聚合物的生产和研究中得到十分广泛的应用。 通过本实验要求掌握粘度法测定高聚物分子量的基本原理、操作技术和数据处理方法。 二、实验原理 分子量是表征化合物特征的基本参数之一。但高聚物分子量大小不一，参差不齐，一般在103～107之间，所以通常所测高聚物的分子量是平均分子量。测定高聚分子量的方法很多，本实验采用粘度法测定高聚物分子量。 高聚物在稀溶液中的粘度，主要反映了液体在流动时存在着内摩擦。在测高聚物溶液粘度求分子量时，常用到下面一些名词。 如果高聚物分子的分子量愈大，则它与溶剂间的接触表面也愈大，摩擦就大，表现出的特性粘度也大。特性粘度和分子量之间的经验关系式为： 式中，M 为粘均分子量；K为比例常数；alpha是与分子形状有关的经验参数。K和alpha值与温度、聚合物、溶剂性质有关，也和分子量大小有关。K 值受温度的影响较明显，而alpha值主要取决于高分子线团在某温度下，某溶剂中舒展的程度，其数值解与0.5～1 之间。K 与alpha 的数值可通过其他绝对方法确定，例如渗透压法、光散射法等，从粘度法只能测定[η]。 在无限稀释条件下 因此我们获得[η]的方法有二种；一种是以ηsp/C对C 作图，外推到C→0 的截距值；另一种是以lnηr/C对C作图，也外推到C→0 的截距，两根线会合于一点。方程为：
测定粘度的方法主要有毛细管法、转筒法和落球法。在测定高聚物分子的特性粘度时，以毛细管流出发的粘度计最为方便若液体在毛细管粘度计中，因重力作用流出时，可通过泊肃叶公式计算粘度。 (m=1)。 对于某一只指定的粘度计而言，（4）可以写成下式 省略忽略相关值，可写成： 式中，t 为溶液的流出时间；t0为纯溶剂的流出时间。 可以通过溶剂和溶液在毛细管中的流出时间，从(6)式求得ηr，再由图求得[η]。 三、实验主要仪器设备和材料 主要仪器：恒温玻璃水浴（包括电加热器、电动搅拌器、温度计、感 温元件和温度控制仪）、三管乌式粘度计、秒表、洗 耳球、 250ml 三角烧瓶、20ml移液管、40 ml砂芯 漏斗 主要原料：溶剂（分析纯）和聚合物自选 四、实验方法、步骤及结果测试 1. 试样准备： 按溶剂选择原则选择待测高聚物的溶剂。从手册查所选高聚物/溶剂对在特定温度下Mark-Houwink方程中的K和α值。 预先在容量瓶内配制精确体积的溶液。浓度选择要使溶液和纯溶剂流经乌氏粘度计上两刻度线之间C球的时间比约为1.2～2.0。 2. 温度调节：
淀粉糖的种类、特性和制造工艺 淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1 000万t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。 淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯等均可用来生产淀粉糖，生产不受地区和季节的限制。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆、淀粉糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等，这些都是蔗糖无可比拟的。因此，淀粉糖具有很好的发展前景。 第一节淀粉糖的种类及特性 一、淀粉糖的种类 淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。 1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其
动力粘度&特性粘度 动力粘度 定义：面积各为1m2并相距1m的两层流体，以1m/s的速度作相对运动时所产生的内摩擦力。单位：N?s/㎡(牛顿秒每米方）既Pa?S(帕?秒)。度量流体粘性大小的物理量，记为μ。 粘度数值上等于单位速度梯度下流体所受的剪应力。速度梯度也表示流体运动中的角变形率，故粘度也表示剪应力与角变形率之间比值关系。按国际单位制，粘度的单位为帕·秒。有时也用泊或厘泊(1泊＝10-1帕·秒，1厘泊＝10-2泊）。粘度是流体的一种属性，不同流体的粘度数值不同。同种流体的粘度显著地与温度有关，而与压强几乎无关。气体的粘度随温度升高而增大，液体则减小。粘度可通过实验求得，也可用粘度计测量。在流体力学的许多公式中，粘度常与密度ρ以μ/ρ的组合形式出现，故定义v＝μ/ρ，由于v的单位米2/秒中只有运动学单位，故称运动粘度。 对于牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比为常数，称为牛顿粘度，对于非牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比随剪切应力而变化，所得的粘度称在相应剪切应力下的“表观粘度”，塑料属于后一种情况。 测定仪器：旋转流变仪、毛细管流变仪 特性粘度 定义：高聚物溶液的浓度较稀时，其相对粘度的对数值与高聚物溶液质量浓度的比值，即为该高聚物的特性粘度。特性粘度(intrinsic viscosity )的定义是当高聚物溶液浓度趋于零时的“比浓粘度”(ηsp/c)或比浓对数相对粘度(lnηr/c )，即：limc→0 ηsp/c=l nηr/c=[η] 特性粘度的量值取决于高聚物的相对分子质量和结构、溶液的温度和溶剂的特性，当温度和溶剂一定时，对于同种高聚物而言，其特性粘数就仅与其相对分子质量有关。因此，如果能建立相对分子质量与特性粘数之间的定量关系，就可以通过特性粘数的测定得到高聚物的相对分子质量。 当溶剂和温度一定时，分子结构相同的高聚物，其相对分子质量与特性粘数之间的关系可以用Mark-Houwinkxw 方程来确定，即：[η]=kM a 测定仪器：乌氏粘度计、毛细管粘度计
摘要：以木薯淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂，采用湿法制备木薯交联淀粉。考察了三偏磷酸钠用量及反应温度、时间、pH值对产品结合磷量的影响，并通过正交试验结果分析选取最佳反应条件。关键词：三偏磷酸钠；交联淀粉；制备；正交前言交联淀粉是一种重要的变性淀粉，是淀粉与交联剂通过交联反应使两个或两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起所得淀粉衍生物。淀粉经过交联之后，粘度比原淀粉高，具有更好的抗加工强度，耐热性和对酸碱的稳定性提高，不易糊化，口感更细腻，因此在食品加工行业中具有广阔应用前景。可用于淀粉交联的交联剂有多种,但根据美国食品化学药典（FCC）规定,可用于食品级交联淀粉制备的交联剂主要有三偏磷酸钠、三氯氧磷和己二酸混酐[1],也有报道用环氧氯丙烷的[2],环氧氯丙烷是一种交联效果极好的交联剂，但其有毒且反应速率慢，不宜用于食用变性淀粉的生产；三氯氧磷虽然FCC允许用于食用变性淀粉中,但其也有一定的毒性，在食品行业中使用亦存安全隐患，在我国食用变性淀粉卫生法规中,三氯氧磷并未被列为规定使用化工原料；用已二酸醋酸混合酸酐的，则存在反应速度太快，不易控制的问题。而三偏磷酸钠是食品添加剂，用其制备的交联淀粉,只要结合磷量PB≤0.04即可符合食品用变性淀粉的法规要求[3～4]，其为固体，使用方便，且反应速度适中，易于控制，有关三偏磷酸钠制备交联淀粉的研究已有报道[5～8],只是文献报道的研究多以玉米淀粉、甘薯、小麦淀粉为研究对象，很少涉及广西的优势资源——木薯淀粉,因此，本实验选用木薯淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂,通过正交实验探讨食用木薯交联淀粉制备工艺条件。1．材料、原理和方法1.1实验材料1.1.1实验原料和主要试剂木薯淀粉(市售)；三偏磷酸钠(食品级)；磷酸二氢钾、钼酸铵、抗坏血酸、浓硫酸、浓硝酸、盐酸等均为分析纯。1.1.2实验仪器与设备D型电动搅拌机（杭州仪表电机厂）,DZK2-6电子恒温不锈钢水浴锅（上海宏兴机械仪器实业制造公司）,202-1电热烘干箱（上海市上海县第二五金厂）,SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）,722N可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）,TG328A分析天平（上海天平仪器厂），雷磁PHS-3C精密PH计(上海精密科学仪器有限公司)等。1.2交联机理：淀粉是由含有多个羟基的葡萄糖单元（如图2-1），通过糖苷键连接起来的多糖高分子化合物，其中的直链分子(称为直链淀粉)是由脱水葡萄糖单元经由α-1,4糖苷键连接，支链分子(称为支链淀粉)的支叉位置由α-1,6糖苷键连接，其余由α-1,4糖苷键连接[9]。淀粉大分子结构中的糖苷和羟基决定着它的化学性质，也是各种变性可能的内在因素，在淀粉分子葡萄糖单元的环状结构中，C2、C3为仲碳原子，C6为伯碳原子，其上的羟基具有通常伯醇和仲醇基团的化学反应活性，交联反应可在这些羟基上发生。图1葡萄糖单位当某化合物分子含有两个或以上的能与羟基反应的官能团时，就可以在淀粉分子中或分子间发生交联。三偏磷酸钠与淀粉的反应产物主要是淀粉磷酸二酯。其化学反应在碱性条件下发生，通式[1]为：1.3实验方法和检测方法1.3.1木薯交联淀粉制备方法将三偏磷酸钠溶解于水中，加入淀粉搅匀配成40的淀粉乳液,并用5的氢氧化钠溶液调pH值至规定值,然后置于恒温水浴锅中在不断的搅拌下水浴加热反应至规定时间,将样品取出冷却后倒入布氏漏斗抽滤,洗样品多次,然后将样品置于烘干箱中烘干，研碎备用。1.3.2交联条件选择本实验在探索实验的基础上,选取反应温度A，交联剂用量B（对淀粉干基的百分比）,反应时间C和pH值D四个因素为反应因素,以结合磷含量（PB）为考察指标，用正交表L9（34）[10]进行正交试验,采用正交试验的方法来确定交联工艺条件。正交试验因素水平见表1。
第２８卷第６期２００７年６月 纺织学报 Ｊｏ哪ａｌｏｆＴｅｘｔｉｌｅＲｅｓｅａｒｃｈ Ｖ０１．２８Ｎｏ．６ Ｊｕｎ．２００ｒ７ 文章编号：０２５３—９７２“２００７）０６．００７５．０４ 氰乙基变性对淀粉浆料性能的影响 陈沛华，祝志峰 （江南大学生态纺织教育部重点实验室，江苏无锡２１４１２２） 摘要为了提高淀粉浆料的使用性能，以丙烯腈为醚化剂，通过改变丙烯腈对淀粉的投料比，制备了一系列具有不同取代度的氰乙基醚化淀粉。研究了氰乙基醚化变性方式及变性程度对纤维黏附性能和浆膜性能的影响。实 验结果表明：淀粉氰乙基醚化变性能够改善淀粉对棉纤维的黏附性能，提高淀粉浆膜的断裂强度、断裂伸长率和耐屈曲次数，并能降低浆膜的磨耗；随着取代度的增加，氰乙基淀粉对棉纤维的黏附力先增大后减小，当取代度为０．０４７时，黏附力达到最大值；对涤纶纤维和涤，棉纤维而言，当取代度超过０．０１７时，黏附力随着取代度的增大而降低。 关键词变性淀粉；浆料；黏附性能；浆膜；取代度 中图分类号：鸭１０３．８４６文献标识码：Ａ Ｅｆｆｅｃｔｏｆｃｙｎａ∞ｔｈｙｌａｔｉｏｎｏｆｓｔａｒｃｈｏｎｉｔｓｓｉｚｉＩｌｇｂｅｈａ、，ｉｏｒ ＣＨＥＮＰｅｉｈｕａ，ＺＨＵＺｈｉｆｅｎｇ （研肠６０ｒ咖可旷ｓｃ据ｎｃｅｄ蒯死曲加幻彰０，层幻－ｚ缸姚，胁，ｌ蠡吖ｏ，＆ｋｍ幻ｎ， ｓＤ砒ｍ地，嘲‰妇ｒｓ蚵，‰ｉ，胁ｎ静Ｈ２１４１２２，蕊讹） ＡｂｓｔｒａｃｔＩｎｏｒｄｅｒｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｓｉｚｉｎｇｂｅｈａｖｉｏｒｏｆｓｔａｒｃｈ，ａｓｅｒｉｅｓｏｆｃｙｎａｏｅｔｈｙｌｓｔａｒｃｈｗｉｔｈｄｉｆ［．ｅｒｅｎｔｄｅ目七ｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｗｅｒｅｐＩ．ｅｐａｒｅｄｂｙｕｓｉｎｇａｃｒｙｌｏｎｉｔｄｌｅａｓｅｔＩｌｅｒｉｆｙｉｎｇａｇｅｎｔａＩｌｄｖａｒｙｉｎｇｔｈｅｆｅｅｄｒａｔｉｏｏｆａｃｒｙｌｏｎｉｔｒｉｌｅｔｏｃｏｍｓｋⅡ℃ｈｆｂｒｃｈａｎｇｉｎｇｔｈｅｄｅ＃耳ｅｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｔａｒｃｈｅｔｈｅｒ．Ｔｈｅｉｎｎｕｅｎｃｅｓｏｆｔｈｅｒｎｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄａｎｄｅｘｔｅｎｔｏｎｔｈｅｂｅｈａｖｉｏｒ０ｆｓｔａｒｃｈｆｉｌｍａｎｄａｄｈｅｓｉｏｎｔｏｆｉｂｅｒｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｔｈａｔｔｈｅｓｔａｒｃｈｅｔｈｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｃａｎｉｍｐｍｖｅｍｅｂｒｅａｋｉｎｇｓｔｒｅｎｇｔｈ，ｂｒｅａｋｉｎｇｅｌｏｎｇａｔｉｏｎ，ｎｅｘ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅａｎｄｗｅａｆｌｏｓｓｏｆｓｔａｒｃｈｆｉｌｍ．Ａｓｔｈｅｄｅ雕ｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｉｎｃｒｅａｓｅｓ，ｔｈｅａｄｈｅｓｉｏｎｏｆｃｙｎａｏｅｔｈｙｌｓｔａｒｃｈｔｏｃｏｔｔｏｎｆｉｂｅｒｓｉｎｉｔｉａｌｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｓａｎｄｔｈｅｎｄｅｃｒｅａｓｅｓ．Ａｍａｘｉｍａｌｂｏｎｄｉｎｇｓｔｒｅｎｇｔｈｃａｎｂｅａｃｈｉｅｖｅｄｗｈｅｎ ｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｉｓ０．０４７．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅａｄｈｅｓｉｏｎｏｆｔ｝ｌｅｍｏｄｉｆｉｅｄｓｔａｒｃｈｔｏｐ０１ｙｅｓｔｅｒａＩｌｄｐｏｌｙｅｓｔｅｒ／ｃｏｔｔｏｎｆｉｂｅｒｓｄｅｃｒｅａｓｅｓａｓｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｉｎｃｒｅａｓｅｓｗｈｅｎｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｅｘｃｅｅｄｓ０．０１７．１【ｅｙｗＤｒｄｓｍｏｄｉ６ｅｄｓｔａｒｃｈ；ｓｉｚｅ；ａｄｈｅｓｉｏｎ；ｆｉｌｍ；ｄｅｇＩ℃ｅｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎ 原淀粉浆料由于其大分子链的刚性环状结构和羟基的极性，存在着大分子链柔顺性差，浆膜脆硬，黏度大，黏度稳定性差，浆液易凝胶等缺陷，不能满足纺织经纱上浆的要求。为改变原淀粉大分子结构上的缺陷，通常需要根据经纱纤维的结构特点，按照相似相溶的原理，在淀粉大分子上引入一些取代基团进行改性，以获得良好的上浆效果。 氰乙基淀粉（Ｃｙｎａｏｅｔｈｙｌｓｔａｒｃｈ，简称ｃＥｓ）是在碱催化剂存在下，使淀粉与丙烯腈通过迈克尔加成反应制得的一种淀粉衍生物，属醚化淀粉范畴…。最新研究报道表明，淀粉氰乙基醚化变性对棉纱上浆具有一定的促进作用旧。。尽管很多文献都公认氰乙基淀粉可以用于纺织经纱上浆，是变性淀粉浆料中的一个品种ｂＪ，但是并没有对它的性能进行深入研究，这种变性方式及变性程度对纤维黏附性能的影响如何，能否明显改善淀粉浆膜的性能，需要进行进 收稿日期：２００６—０９—１９修回日期：２００６—１２—０４ 基金项目：江苏省科技攻关资助项目（ＢＥ２００３３２４） 作者简介：陈沛华（１９８１一），男，硕士生。研究方向为变性淀粉浆料。祝志峰，通讯作者，Ｅ．ｍｉｌ：ｚｌｌｕｚｌｌ连ｎｇｗｕ＠ｓｉ腿．ｃｏｍ。 万方数据
聚乳酸分子量检测公式一、PL PD特性粘度、分子量测试公式 ==-1 Iv=式中： ηr——相对黏度，无量纲； t ——聚合物溶液的流出时间，s； t0 ——溶剂的流出时间，s； ηsp——增比黏度，无量纲； Iv ——特性黏度，dL/g； C ——聚合物溶液的浓度，g/ dL。 分子量计算公式：Mv0.73=［Iv］/（5.45×10-4）。二、PDL特性粘度、分子量测试公式 ==-1 Iv=式中： ηr——相对黏度，无量纲； t ——聚合物溶液的流出时间，s； t0 ——溶剂的流出时间，s；
ηsp——增比黏度，无量纲； Iv ——特性黏度，dL/g； C ——聚合物溶液的浓度，g/ dL。 分子量计算公式：Mv0.77=［Iv］/（2.21×10-4）。 三、PCL特性粘度、分子量测试公式 特性粘度测试（0.4万～81万）采用《中国药典》2010年版二部，乌氏粘度计法，称量25±0.5mg的产品，放入到25ml容量瓶中，配成氯仿溶液，过滤后测 试。溶剂为CHCl3，水浴温度30℃，一点法得特性粘度［η］。= =-1 Iv=式中：ηr——相对黏度，无量纲；t——聚合物溶液的流出时间，s；t0——溶剂的流出时间，s；ηsp——增比黏度，无量纲；Iv——特性黏度，dL/g；C——聚合物溶液的浓度，g/ dL。结果计算： 质量（mg）T0（S）（S）IV（dL/g）Mv(万)平均： ==-1 Iv= 式中： ηr——相对黏度，无量纲； t ——聚合物溶液的流出时间，s； t ——溶剂的流出时间，s； ηsp——增比黏度，无量纲； Iv ——特性黏度，dL/g； C ——聚合物溶液的浓度，g/ dL。 分子量计算公式：Mv0.828=［Iv］/（1.298×10-4）。
淀粉行业现状 14182030 李翔宇 摘要：本文通过对马铃薯淀粉行业的分析，指出了马铃薯淀粉主要的作用和其未来日益重要的趋势；着重就马铃薯淀粉的加工现状和产业现状等内容作了阐述。 关键词：马铃薯；淀粉行业；加工现状；产业现状 Status of starch industry ABSTRACT: Based on the analysis of potato starch industry,this paper points out the main effect of potato starch and its future trend.In this paper,the processing status of potato starch and the status of industry are discussed. KEYWORD: Potato;Starch industry;Processing status;Industry status quo 淀粉的品种包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。近年来，马铃薯产业在我国发展迅速。马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，其营养价值丰富，且具有很强的适用性，是十分重要的粮食作物。马铃薯用途十分广泛，生产产业链条比较长，在农业生产中属于一种极为丰富的原料作物[1]。 1. 淀粉行业的加工现状 1.1淀粉基本特性 淀粉特性包括支链淀粉含量、直链淀粉含量、糊化特性(低谷黏度、最终黏度、回升值、峰值黏度、降落值、起始糊化温度)、结晶度、分子质量大小及分布、磷含量、颗粒大小等。马铃薯淀粉质量分数为15% 左右(湿基)，其中支链淀粉质量分数高达80%以上，其直链淀粉的聚合度也较高。马铃薯淀粉糊的黏度峰值平均达3000 BU，明显高于玉米淀粉(600 BU)、木薯淀粉(1 000 BU)和小麦淀粉(300BU)的糊浆黏度峰值。马铃薯淀粉由于具有较大的颗粒(平均粒径为30 ～ 40 μm)而具有较高的膨胀力[2]。其内部结构较弱，分子结构中含有磷酸基团，几乎百分之百以共价键结合于淀粉中，磷酸基电荷间相互排斥，利于胶化，从而促进了膨胀作用，并具有较高的透明度[3]。 1.2 国内现状 目前，关于不同品种马铃薯性质的研究主要集中在马铃薯加工产品的品质和马铃薯 淀粉的结构分析[4]，以及淀粉的应用研究[5]。 马铃薯淀粉是在所有马铃薯加工产品中，占比最大的一种。通过相关数据了解到，2015 年，我国各个企业所生产的马铃薯淀粉总量已经达到了 48.779 万t，相比2014年度增长了 41.56% 左右。马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。 陈代园[6]对马铃薯淀粉添加量对面包的烘焙特性、质构特性及感官特性的影响进行分析，结果表明添加 15% 左右的马铃薯粉制作马铃薯面包，可获得较为理想的产品。 马铃薯精制淀粉主要起源于饲料加工、方便食品及养殖业，尤其是 20 世纪 90 年代，
淀粉精细化学品 玉米交联淀粉的研究进展 班级：10级化工2班 姓名：吴逸涵 学号：P102014176 日期：2012-10-22
玉米交联淀粉的研究进展 摘要：本文对玉米交联淀粉的制备和性质进行了研究，表明：此产品的稳定性好、透明度高、抗冻性好，具有良好的成膜性等性能，具有广阔的应用前景。 关键词：交联；氧化；研究；制备工艺 Abstruct: this passage introduce the corn cross-linked starch preparation and properties ，Show that: the product paste liquid of good stability, high transparency, frost resistance is good, have good film-forming property, such as performance, has the broad application prospect. Key words:crosslinking， oxidation，study，Preparation technology 淀粉不仅是人类食物的主要成分，也是食品工业、发酵工业、饲料工业的重要原料，随着食品技术的不断发展，食品加工工艺有了很大改变，新工艺对淀粉性质提出了更高的要求。高温喷射液化和高速搅拌，或是低温冷冻处理等，都会引起淀粉粘度降低和胶体性质的破坏，原淀粉已不能适应这些工艺条件。为适应这一需要，必须对原淀粉进行变性处理，使之符合新工艺、新技术的应用要求[ 1 ,2 ]。 生产上为了使变性淀粉性质更加丰富，通常将两种单变性淀粉进行复合，以使产品更具优良的性质[3,4]。本文以玉米淀粉为原料，通过交联氧化的方式得到玉米交联淀粉，目的在于目的在于综合两种淀粉的优点，得到适应性广，应用更为普遍的新型复合变性淀粉[5]。并对其研究过程进行综述。 玉米淀粉（corn starch），俗名六谷粉，是一种白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。而交联淀粉，交联淀粉以淀粉为原料,以三氯氧磷、三偏磷酸钠、己二酸、六偏磷酸盐为交联剂,氢氧化钠为催化剂,对淀粉进行交联，交联后的淀粉其透光率降低,耐酸碱性、耐机械加工，耐剪切性增强，凝胶性能提高. 但吸水能力减弱。因此二者结合，能够取长补短，在食品工业和纺织工业方面均有着巨大的应用前景。 一．生产原理 能使淀粉发生反应的交联剂种类很多, 其中环氧氯丙烷分子中具有活泼的环氧基和氯基, 是一种交联效果极好的交联剂。由于其反应条件温和, 易于控制, 也是常用的交联剂[1]。 环氧氯丙烷交联反应机理:O OH╱╲│二淀粉—OH+CH2-CH-CH2Cl——→淀粉-O-CH2-CH-环氧氯丙烷二淀粉甘油CH2-O-淀粉+HCl 二．制备方法 A.称取玉米淀粉50 g于烧杯中, 加75m lH2O配制成40% 淀粉乳, 再加入一定量NaC l
牛顿液体的流动特性与流体特性 流动特性 在涂料领域，以及生产液体或非固体材料的许多其他工业中，新兴快速发展的市场和需求已经导致新的创新产品的发展。 因此，这些产品目前很多都采用了复杂配方的原料和工艺生产，使品质越来越好。鉴于此，在需要考虑的许多重要材料特性当中，粘度的控制变得更加复杂。 为满足这一严格的生产要求和连续取得这样的高性能产品，在研发、生产和质量管理使用高度精确的测试技术是绝对必要的。所以，粘度检测的需求催生了粘度杯等产品的诞生，而由于粘度杯的价格相对于粘度计仪器便宜许多，所以许多粘度检测都使用粘度杯进行。 流体特性 在流变科学方面，粘度测量在理解材料的流动特性及其对一些外加应力的反应起了关键作用。参考基本的牛顿模型，当剪切力作用于一个流体时，流体发生变形，因此材料层根据与所加力有关的速度梯级发生移动。因此，粘度就是剪切力与剪切速度的关系，这取决于产品的性质。 符合牛顿力学性质与不符合牛顿力学性质的流体“牛顿”的产品的粘度，例如水和某些油，在给定的温度下是恒定的，不管是否施加了剪切力，而“不符合牛顿力学性质”的产品在施加的剪切力发生变化时由显示其粘度发生变化。 这一属性可在变形造成粘度降低的地方导致稀释效应，或相应地在粘度增加的地方厚度也增加。
因为某些产品是依靠剪切力的，当处理粘度测量时须考虑流体特性。SHEEN粘度杯是专门设计来检测此类流体的，而且经过不断改良，SHEEN粘度杯比一般国产粘度杯要精准耐用。 触变性和抗流变性实际上，大多数现代涂料系统或类似产品在某种程度上都显示与剪切作用有关的粘度下降，这一特性通常是期望具有的，例如当摇晃、应用或喷射这些材料的时候。 缺乏对这一特性的控制可引起不良的效应，例如性能不一致，平整度不良或下陷。 通常遇到的依靠剪切的流体包括假塑性，塑性或触变行为。 在改变剪切后一段时期，根据他们的最初溶胶凝胶外形，很多产品的结构性能把他们的粘度降低到不同的平衡值，并在剪切行为停止时，恢复到它们原先的值。当施加足够的力时，一些其他产品可超出它们的屈服值流动。 相反对于抗流变效应，该效应在剪切作用下显示粘度增加，这一性质偶尔应用于一些工艺程序中，例如磨碎，或分散。 本文来自南北潮仪器商城
第一节：淀粉颗粒的结构与特性 薯类淀粉要大于谷类淀粉：1.薯类中马铃薯淀粉颗粒最大，15~100um 5~35um 椭圆\球形2小麦：25~40um 扁豆形5~10um呈球形化学组成相同 3.玉米和高粱颗粒大小相似，平均15um 多角形和圆型 4.小淀粉特性与玉米相似，平均12um 5.大分燕麦相似，平均2~5um为多角形 1淀粉颗粒：直链分子和支链分子的聚合体。有序的结晶区＋无序的无定形区 结晶区：X射线衍射玉米淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉三种不同的X-光衍射图谱 大多数谷类呈A型，马铃薯和根类淀粉，老化淀粉B型谷类淀粉多为C型。 2各种不同晶型可转化：A型结构具有较高的热稳定性，通过温热处理B型可转为A型 3 淀粉颗粒的轮纹：①轮纹结构又称层状结构，各轮纹层围绕的一点叫粒心，又叫做脐 ②甲心轮纹：禾谷类淀粉颗粒粒心常在中央偏心轮纹：马铃薯淀粉颗粒粒心常偏于一侧 ③根据粒心及轮纹情况分：单粒多复粒复粒 4偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现黑色的十字而把淀粉颗粒分成4个白色的区域。 5淀粉颗粒水分相对湿度为65%，25℃时，多数商品天然淀粉含10%~20%水分。 6影响玉米小麦中高含量脂类化合物的存在会造成①抑制淀粉颗粒膨胀和溶解。②直链淀粉脂类络合物使淀粉糊淀粉膜不透明度或浑浊度增加，影响糊化淀粉增稠力和黏合力。③不饱合的脂类化合物在贮存期因氧化作用而酸败而影响其作用。 7pro含量高，使用时产生臭味或其他气味，蒸煮时易产生泡沫加工时遇水变蓝色 8淀粉的润胀：将干燥的天然淀粉置于冷水中，水分子可简单的进入淀粉颗粒的非结晶部分，分许多无定型部分的亲水基结合或被吸附，使淀粉颗粒在水中膨胀，这一现象较润胀。 9糊化概念：若将淀粉乳浆加热到一定程度55℃以上，淀粉颗粒突然膨胀，因膨胀的体积达到原来的体积的数百倍，所以原乳浆就变成黏稠的胶体溶液，这一现象叫淀粉的糊化。 本质：淀粉中有序或无序（晶体）状态的淀粉分子间的氢键断裂，淀粉分子分散在水中形成亲水性胶体溶液。 10 玉米淀粉生产工艺流程: （自己画） 11 玉米的浸泡目的①降低玉米粒的机械强度。②削弱保持淀粉的连接链。③使玉米粒膨胀，容易胚乳分离④浸提可溶性物质⑤防腐 12破碎：玉米浸泡后水分达40%~45%,玉米胚芽水分达60%左右，胚芽为籽粒一个重要成分40%左右的脂肪，15%~20%蛋白质。②一般采用二次破碎，彻底释放胚芽，第一次为粗磨，第二次为细磨粗破碎→齿磨③固液之比应为1:3，若液相过多，破碎速度快，达不到效果，若固相过多，黏稠大→过度破碎，胚受损。 13玉米麸质分离与淀粉洗涤：细淀粉乳的特征含较多蛋白质脂肪灰分等非淀粉物质。①在精制筛上过滤的淀粉悬浮液含很多杂质6%~10%的蛋白质0.5%~1。0%的脂肪.5~1.5%的可溶物质包括0.1~0.3%可溶性碳水化合物0.2~0.4%灰分，0.03%~0.04%的SO2 0.1%细渣及细砂②淀粉悬浮液由大小不同的粒子组成淀粉5~30um 渣皮＜60um 麸质1~2um ③麸质颗粒在沉淀时，相互凝结在一起，形成100~170um聚积（没写完） 14离心分离法;在离心力作用下，淀粉与麸质相对密度差增几倍分离质量和速度有很大提高。 ①离心机分离法：密度小的麸质，纤维和脂肪所受浮力大于离心力，随水流沿碟片向中心动，通过收集室排出，密度大的喷嘴排出机外。②旋液器分离法:离心力作用下使颗粒大小和相对密度不同的淀粉和麸质得到分离。 15干燥：冷空气→热空气，分淀粉混合温度高：干燥快，会糊化。一般加热后空气130~150℃淀粉→50~60℃
特性粘度（dL/g）： 定义为当高分子溶液浓度趋于零时的比浓粘度。即表示单个分子对溶液粘度的贡献，是反映高分子特性的粘度，其值不随浓度而变。常以[η]表示。由于特性粘度与高分子的相对分子质量存在着定量的关系，所以常用[η]的数值来求取相对分子质量，或作为分子量的量度。 定义：高聚物溶液的浓度较稀时，其相对粘度的对数值与高聚物溶液质量浓度的比值，即为该高聚物的特性粘度。特性粘度的定义是当高聚物溶液浓度趋于零时的“比浓粘度”(ηsp/c)或比浓对数相对粘度(lnηr/c )，即：limc→0 ηsp/c=lnηr/c=[η] 特性粘度的量值取决于高聚物的相对分子质量和结构、溶液的温度和溶剂的特性，当温度和溶剂一定时，对于同种高聚物而言，其特性粘数就仅与其相对分子质量有关。因此，如果能建立相对分子质量与特性粘数之间的定量关系，就可以通过特性粘数的测定得到高聚物的相对分子质量。 当溶剂和温度一定时，分子结构相同的高聚物，其相对分子质量与特性粘数之间的关系可以用Mark-Houwinkxw 方程来确定，即：[η]=kM a 测定仪器：乌氏粘度计、毛细管粘度计 粘度的度量方法分为绝对粘度和相对粘度两大类。 绝对粘度分为动力粘度和运动粘度两种；相对粘度有恩氏粘度、赛氏粘度和雷氏粘度等几种表示方法。 1、动力粘度Pa?S(帕?秒) 定义：面积各为1m2并相距1m的两层流体，以1m/s的速度作相对运动时所产生的内摩擦力。单位：N?s/㎡(牛顿秒每米方）既Pa?S(帕?秒)。度量流体粘性大小的物理量，记为μ。 粘度数值上等于单位速度梯度下流体所受的剪应力。速度梯度也表示流体运动中的角变形率，故粘度也表示剪应力与角变形率之间比值关系。按国际单位制，粘度的单位为Pa?S(帕?秒)。有时也用泊或厘泊(1泊＝10-1帕·秒，1厘泊＝10-2泊）。粘度是流体的一种属性，不同流体的粘度数值不同。同种流体的粘度显著地与温度有关，而与压强几乎无关。气体的粘度随温度升高而增大，液体则减小。粘度可通过实验求得，也可用粘度计测量。 对于牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比为常数，称为牛顿粘度，对于非牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比随剪切应力而变化，所得的粘度称在相应剪切应力下的“表观粘度”，塑料属于后一种情况。 测定仪器：旋转流变仪、毛细管流变仪 2、运动粘度m2/s 在流体力学的许多公式中，粘度常与密度ρ以μ/ρ的组合形式出现，故定义v＝μ/ρ，由于v 的单位m2/s中只有运动学单位，故称运动粘度。 3、恩氏粘度 我国的国家标准为石油产品恩氏粘度测定法GB/T266-88。这是一种过去常用的相对粘度，其定义是在规定温度下，200ml液体流经恩氏粘度计所需时间（s），与同体积的蒸馏水在20℃事流经恩氏粘度计所需时间（s）之比称为恩氏粘度。 4、雷氏粘度 此粘度主要在英国和日本沿用。其定义是以50ml试油在规定温度60℃或98.9℃下流过雷氏粘度计所需时间，单位为秒。 5、赛氏通用粘度 美国多习惯用这种粘度单位，其定义是在某规定温度下从赛氏粘度计流出60ml液体所需时间，单位为秒。美国标准方法为ASTM D88