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食品安全抽检监测考试题和答案

食品安全抽检监测考试题和答案
食品安全抽检监测考试题和答案

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题

姓名:科室:成绩:

A卷(限时90分钟)

一、填空题(每空0.5分,共10分)

1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务,不得、

或食品安全抽检监测结果和相关信息,严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品,还需要进行

。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在,不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意,承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后,复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时,可以采取、、

、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认;由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构,并由复检机构专门保管;样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法,无仲裁方法的,应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录,记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察,复检机构应当予以配合。

二、单项选择(每题1分,共35分)

1、月饼中不允许使用日落黄,培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg,在某广式月饼中,皮、馅的比例为1:4,则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为()。

A.0.05 g/kg B.0.08 g/kg C.0.1 g/kg D.不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起()个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A.2 B.3 C.5 D.7

3、复检机构应当在收到备份样品之日起()个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的,从其约定。A.7 B.10 C.14 D.20

4、在液相色谱法中,提高柱效最有效的途径是()。

A.提高柱温 B.降低理论塔板高度

C.降低流动相流速 D.减小填料粒度

5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起()个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的,视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的,从其约定。

A.30 B.25 C.20 D.15

6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的,抽样人员应明确告知样品的寄、送要求,确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在()内送至承检机构,对保质期短的食品应及时送至承检机构。A.3日 B.5日 C.7日 D.10日

7、食品检验实行()负责制,食品检验报告应加盖食品检验机构公章,并有检验人的签名或者盖章。

A.食品检验机构 B.检验人C.食品检验机构与检验人 D.食品检验机构或检验人

8、发生食品安全事故的单位,自事故发生之日起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2 B.4 C.24 D.10

9、在液相色谱中,为了改变柱子的选择性,可以进行下列那种操作()。

A.改变固定液的种类B.改变流动相和固定液的种类

C.改变色谱柱温度D.改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明,方可列入允许使用的范围。

A.风险监测 B.风险评估C.风险预警D.风险识别11、食品风险监测工作人员采集样品,应当()。

A.以出厂价购买 B.免费抽取 C.以批发价购买

D.按照市场价格购买

12、()负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作,指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。

A.国务院卫生行政部门 B.省级食品药品监督管理局C.国家食品药品监督管理总局 D.县级食品药品监督管理局13、在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()。

A.保留值 B.峰面积 C.分离度 D.半峰宽

14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是()。A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国农产品质量安全法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书,详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.5年

16、食品安全监督抽检的检验结论合格的,承检机构应当自检验结论作出之日起()个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足()个月的,应当保存至保质期结束。

A.2 B.3 C.4 D.6

17、检验结论不合格的,承检机构应当自检验结论作出之日起()个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足()个月的,应当保存至保质期结束。

A.3 B.6 C.8 D.12

18、食品安全监督抽检的检验结论合格的,承检机构应当在检验结论作出后()个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A.3 B.5 C.10 D.15

19、食品安全监督抽检的检验结论不合格的,承检机构应当在检验结论作出后()个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A.2 B.3 C.5 D.10

20、食品安全监管的目的是为了()地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

A.尽量 B.最大限度 C.尽最大努力 D.彻底

21、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全风险方案 B.食品安全风险评估结果

C.食品安全风险评估制度 D.食品安全风险计划

22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,应当立即向()通报。

A.卫生行政部门 B.出入境检验检疫部门

C.工商行政管理部门 D.食品药品监督管理局

23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是()。

A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的,可以进行复检

24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后()上报。A.8小时内 B.12小时内

C.24小时内 D.2个工作日内

25、食品安全标准是()的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

26、新修订的《食品安全法》于()实施。

A.2015年4月24日 B.2015年6月1日C.2015年10月1日 D.2015年12月1日

27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度,且食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

A.1 B. 2 C.3 D. 4

28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

29、下列食品不需要贴QS标签的是()。

A.小麦粉、大米

B.酱油、食醋

C.冷冻饮品、速冻米面制品

D.西餐厅自制糕点

30、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。

A.制作成份 B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能 D.明星代言

31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A. 3 B.4 C.5

D.10

32、违反《食品安全法》规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起()不得从事食品检验工作。

A. 终身

B. 五年

C. 十年

D. 十五年

33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是()。

A.氢火焰离子化检测器 B.热导池检测器

C.示差折光检测器 D.火焰光度检测器

34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(),销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售 B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定 D.以上均不对

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在()。A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

三、多项选择(每题1.5分,共15分)

1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是()。

A.食品 B.食品添加剂

C.消毒餐具 D.食品相关产品

2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息()。

A.任何单位 B.任何个人

C.消费者协会 D.卫生行政部门

3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容:()

A.抽样检验的食品品种,抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求

B.检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

C.法律、法规、规章规定的其他要求

D.检验结果的汇总分析及报送方式和时限

4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后,应当立即采取以下措施:()

A.封存库存问题食品

B.暂停生产、销售和使用问题食品

C.召回问题食品等措施控制食品安全风险

D.排查问题发生的原因并进行整改,及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况

5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方()。

A.签名、盖章 B.对样品编号

C.注明抽样日期 D.书写样品信息

6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包括:()

A.被抽样单位外观照片,若被抽样单位悬挂厂牌的,应包含在照片内

B.抽样人员从样品堆中取样照片,应包含有抽样人员和样品堆信息(可大致反映抽样基数)

C.封样完毕后,所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照

D.同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片

7、检验原始记录必须如实填写,保证();不得随意涂改,更改处应当经检验人员签字或盖章确认。

A.真实 B.完整 C.准确 D.清晰

8、以下()食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A.酸奶 B.婴儿配方奶粉

C.月饼 D.2015年5月24日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全(),检验报告应当内容真实齐全、数据准确。

A.监督抽检检验报告 B.日常监督检验报告

C.委托检验报告 D.风险监测检验报告

10、承检机构对其出具的检验报告的()负责。

A.完整性 B.真实性 C.准确性 D.及时性

四、判断题(每题0.5分,共10分)

1、检出不允许使用的微量食品添加剂时,就应该考虑带入原则的影响。()

2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品,也可以由食品生产经营者自行提供样品。()

3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样,不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。()

4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3 g/kg,经检测某裹粉中检出两种合成着色剂,其中日落黄0.21 g/kg,检出柠檬黄0.15 g/kg,该裹粉中合成着色剂符合GB 2760-2014的要求。()

5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构,也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。()

6、GB 2760-2014中食品添加剂的数量单位都是g/kg,如果检验过程中使用体积作为单位,最后可以通过液体的比重进行单位换算。()

7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法,分析查找食品安全问题的原因。()

8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准,其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格,在结果判定时应遵循从严原则,对铅含量应按照行业标准进行判定。()

9、在出现检验数据异常的情况下,可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认,必要时多个实验室比对。()

10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的,应当自收到不合格检验结论通知之日起7个工作日内,向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的,视为认可抽样产品的真实性。()

11、GB 19300-2014《坚果与籽类食品》发布日期2014年12月24日,实施日期为2015年5月24日。企业从2015年1月1日起,在产品标签标注了GB 19300-2014,检验机构可以按照GB 19300-2014对企业的产品进行检验并判定。()

12、标准的有效期是三年。()

13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起7个工作日内,依照法律规定提出书面复检申请,并说明理由。()

14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。()

15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时,应不予抽样。()

16、应将《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2015年版)写入检验报告的检验依据栏目。()

17、GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后,食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。()

18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目,但不得擅自修改判定原则。()

19、复检费用由复检申请人先行垫付,复检结论与初检机构检验结论一致的,复检费用由复检申请人自行承担;复检结论与承检机构检验结论不一致的,复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。()

20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的,核查处置工作应当在48小时之内启动。()

五、简答题(每题5分,共20分)

1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么?

2、承检机构出现以下哪些情况,下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务?

3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点?

4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容?

六、讨论题(每题10分,共10分)

什么是分离度?试讨论影响HPLC分离度的各种因素,如何提高分离度?

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案

A卷

一、填空题(每空0.5分,共10分)

1、瞒报,谎报,漏报。

2、保密,泄露,擅自使用,对外发布。

3、样品真实性确定。

4、监督评价。

5、日常检验业务委托等利害关系的。

6、分包或者转包检验任务。

7、由监管部门随机确定。

8、双人比对,不同设备比对,加标回收,外部实验室比对。

9、复检机构,初检机构,复检申请人。10、更为灵敏、精确的检验方法。

二、单项选择(每题1分,共35分)

1、B

2、B

3、B

4、D

5、C

6、B

7、C

8、A

9、C 10、B

11、D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A 20、B 21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C

31、C 32、A 33、B 34、A 35、C

三、多项选择(每题1.5分,共15分)

1、ABD

2、ABC

3、ABCD

4、ABCD

5、AC

6、ABCD

7、ACD

8、ABCD

9、AD 10、BC

四、判断题(每题0.5分,共10分)

1、√

2、×

3、√

4、×

5、×

6、×

7、√

8、√

9、√ 10、×11、√ 12、× 13、× 14、√ 15、× 16、× 17、× 18、×

19、√ 20、×

五、简答题(每题5分,共20分)

1、(1)应为具有独立法人资格的食品检验机构;(2)拥有运行良好的实验室管理体系,具备食品检验机构资质条件,授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目;(3)具有与承担的食品安全抽检监测任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施;(4)拥有安全有效的实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员,能够完成食品安全抽检监测数据上报和结果分析工作;(5)同时承担抽样任务的,应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件;(6)具有承担省级以上食品安全监督抽

检和风险监测检验任务的工作经历;(7)检验活动中无重大差错,能够保证检验结果质量,参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。

2、(1)篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的;(2)擅自对外发布或泄露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息,或利用食品安全抽检监测相关数据进行有偿活动的;(3)检验工作出现重大差错并造成严重后果的;(4)瞒报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的;(5)在抽样、检验过程中接受被抽检监测单位馈赠的;(6)擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测项目进行分包的;(7)其他违反食品安全法律法规行为的。

3、(1)风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品;(2)流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品;(3)风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品;(4)专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品;(5)学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品;(6)有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品;(7)已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品;(8)其他应当作为抽样检验工作重点的食品。

4、(1)抽样检验的食品品种;(2)抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求;(3)检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求;(4)检验结果的汇总分析及报送方式和时限;(5)法律、法规、规章规定的其他要求。

六、讨论题(每题10分,共10分)

分离度:又称分辨率,为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况,常用分离度作为柱的总分离效能指标,用R表示,R等于相邻色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。

(1) 色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣,是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品组分的保留时间,保留时间不仅与色谱过程的热力学因素k有关,还直接与决定柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关,这些参数都是影响色谱分离过程动力学的重要因素。

(2) 流动相及流动相的极性。液相色谱中,改变淋洗液组成、极性是改善分离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要,流动相可显著改变组分分离状况。(3) 流速。流速大于0.5 cm/s时, H~u曲线是一段斜率不大的直线。降低流速,柱效提高不是很大。但在实际操作中,流量仍是一个调整分离度和出峰时间的重要可选择参数。

食品安全复习题100(答案)

食品安全复习题一.单项选择 1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是 A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼,提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 % 2. 由食品污染引起的食物中毒是 A.河豚鱼中毒 B.木薯中毒 C.毒蕈中毒 D.肉毒中毒 E.发芽马铃薯中毒 3. 蔬菜的微生物污染主要来源于 [ A. 土壤 B. 空气 C. 工业三废 D. 肥料 E. 农药 4. 对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是 A.引起中毒的毒素是一种神经毒 … B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒 C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D.有特效的药物治疗 E.病人预后良好 5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了 A. 真菌毒素 B. 芥酸 - C. 棉酚 D. N-亚硝基化合物 E. 多环芳烃 6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染 A. 农药残留 B. N-亚硝基化合物 C.真菌污染 … D. 多环芳烃 E. 瘦肉精 7.河豚毒素含量最多的部位是 A 肌肉 B 皮肤 C 卵巢 D 脾脏 # E 血液 8.河豚毒素首先作用于

A神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 | 9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 D氰甙 E 毒肽类 10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是& A 细菌性食物中毒 B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 A 有毒食物 — B 腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌 D 动物性食品 E 植物性食品 12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是 A细菌 B 霉菌 C 酵母 … D 病毒 E 以上都不是 13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于 A 致病菌 B 非致病菌 C 腐败菌 D 条件致病菌 ) E 霉菌 14.细菌性食物中毒的特点是: A.无季节性 B.发病预后不好 C.发病后即死亡 D.发病常有传染性 E.有一定的季节性 < 15.化学性食物中毒的特点是: A.潜伏期一般较短,无季节性 B.发病预后良好 C.发病后即死亡

2017食品安全管理人员考试试题及答案

一、单选题 1、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录 制度的,应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后 。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒

D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法,错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o

食品安全复习题100(答案).

食品安全复习题一.单项选择 1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼,提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 2. 由食品污染引起的食物中毒是 A .河豚鱼中毒 B .木薯中毒 C .毒蕈中毒 .肉毒中毒 E .发芽马铃薯中毒 3. 蔬菜的微生物污染主要来源于 . 土壤 B. 空气 C. 工业三废 D. 肥料 E. 农药

4. 对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是 .引起中毒的毒素是一种神经毒 B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒 C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D .有特效的药物治疗 E .病人预后良好 5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了 A. 真菌毒素 B. 芥酸 C. 棉酚 N-亚硝基化合物 E. 多环芳烃 6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染 A. 农药残留 B. N-亚硝基化合物 真菌污染 D. 多环芳烃 E. 瘦肉精 7.河豚毒素含量最多的部位是

A 肌肉 B 皮肤 卵巢 D 脾脏 E 血液 8.河豚毒素首先作用于 神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 氰甙 E 毒肽类 10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒

B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 A 有毒食物 腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌 D 动物性食品 E 植物性食品 12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是 细菌 B 霉菌 C 酵母 D 病毒 E 以上都不是 13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌 B 非致病菌 C 腐败菌

食品安全试题带答案

食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食 品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( C ),为食品安全监 督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善 食品安全信息网络,实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照(C )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总 责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、 举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A:申请人要求B:各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品 种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、 家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得(A)后,办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品安全事故风险的,应当立即停止食品生产经营活动,

食品安全法试题(带答案)

专间使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错 食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。。 C 国务院食品药品监督管理部门 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 A 对 食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立() C 食品安全追溯体系 ()应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。D质量监督部门 1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错 2、防蝇设施指ABCD 3、凡隔餐隔夜的熟制食品,必须经充分在加热后方可食用。 A 对 4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权查封、扣押有证据证明不符合()的食品D食品安全标准 5、食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除

外。 A 对 6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品,使用添加剂的,应当标明添加剂的() C 名称 7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。 A 对 8、下列哪些色素不是食品色素 B A 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄 9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放()冷藏柜内销售 A 3—5°C 10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存,贮存温度在10°C以下。 A 对 11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府()主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求,制定并组织实施农产品质量安全监测计划,对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政 12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。 A 对 13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生,通风干燥,无鼠虫害。 A 对 14、一下有关绿色食品的表述正确的是()D分两个技术等级,AA级和A级 15、无公害、绿叶、有机 16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时,应在10°C一下贮存,并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对 17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程,由国务院畜牧行政部门制定。B 错 18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 二、判断题(每小题2分,共10小题) 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×) 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。(×) 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(√) 4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√) 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√) 6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×) 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。(√) 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生,可以不洗净手,必须穿戴清洁的工作衣、帽。(×) 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)

食品安全复习题答案

食品安全与卫生学复习题 1.食品安全与卫生学的概念 食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其 评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的综合性的应用学科。 2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面: 食品安全是个综合概念 食品安全是个社会概念 食品安全是个政治概念 食品安全是个法律概念 3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容 (一)影响食品安全的主要危害和因素 (二)研究食品安全的检测技术和方法 (三)食品安全的评价与管理 (四)转基因食品的安全性评价 (五)安全食品的开发 4.(一)影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究: 1)由污染物造成的食品安全问题。包括:污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理 以及预防与控制措施,各类食品的主要安全与卫生问题。(物理、生物、化学、放射性物质)。 2)食品添加剂使用不当引起的安全问题 3)食品本身的有毒物质(四季豆、蚕豆、生豆浆、木薯、发芽马铃薯、黄花菜、蘑菇;河豚、甲状腺、肾上腺有毒蜂蜜等) 4)食品加工过程中产生的有毒有害物质。(丙烯酰胺、甲醇、棉酚等) 5)食品新资源的开发利用 6)各种情况下食品异常状况 5.新资源食品包括那几类?具体简要举例说明。 新资源食品分四类 第一类:在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体来说,是指以前我国居民没有食用习惯,经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类,如福寿螺、蝗虫、蝎子、蚂蚁、白蚁等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类,如金花茶、仙人掌、芦荟、大豆分离蛋白等。微生物是指菌类、藻类,如某些海藻。 第二类:以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人:分数: 一、填空题(共30题,每题2分,共60分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的,还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则,即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施;配有食品、设备或设施; 20、申请销售有温度控制要求的食品,应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备,设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施,散装直接入口食品与、及其产品,以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

最新食品安全法试题[带答案解析]

食品安全法试题 部门姓名 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过,现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布,自(C)起施行 A、2015年6月24日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月24日 3、新《食品安全法》对原法(D) 以上的条文进行了修改, A、10% B、30% C、50% D、90% 4、新《食品安全法》共有(C)。 A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条 5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员(B): A、不允许在食品工厂工作 B、不得从事接触直接入口食品的工作 C、允许在食品工厂工作 6、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得(A)后,才能组织生产。 A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 8、食品生产许可、食品流通许可证的有效期为(B )。

食品安全试题及答案范文

1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的? ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:D?我的答案:D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 正确答案:×?我的答案:× 3 由于田螺生存在淤泥中,()容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:A?我的答案:A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是()。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:B?我的答案:B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的? ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:B?我的答案:B 6 在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案:√?我的答案:√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重? ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:A?我的答案:A 2

二恶英事件开始在哪个国家发现的? ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:A?我的答案:A 3 微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。 正确答案:×?我的答案:× 4 食品安全问题只在中国发生。 正确答案:×?我的答案:× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案:√?我的答案:√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:C?我的答案:C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确答案:√?我的答案:√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确答案:√?我的答案:√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。 正确答案:×?我的答案:× 4 “米袋子工程”主要是指解决了()问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案:C?我的答案:C 5 米袋子工程主要解决什么问题? ?A、 ?B、 ?C、

2020食品安全培训考试试题及答案

2020食品安全培训考试试题及答案 2020食品安全培训考试试题及答案 在平平淡淡的日常中,我们都经常看到试题的身影,试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。你知道什么样的试题才算得上好试题吗?下面是小编整理的2020食品安全培训考试试题及答案,仅供参考,希望能够帮助到大家。 2020食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(B )。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向(C )。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,由(D )组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的.标准是

(C )。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度,由( B )统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,应依照( A )的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》10、食品生产企业在生产前,必须向质量监督管理部门申请获得(A )。A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

食品安全培训考试试题

食品安全培训考试试题 食品安全()指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题,欢迎阅读。 一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务许可的有效期为几年:() A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?() A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:() A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:() A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:() A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:() A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:() A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全() A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉。() A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:() A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果,梨,草莓

食品安全复习题答案新编

食品安全与卫生学复习题1.食品安全与卫生学的概念 食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的综合性的应用学科。 2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面: 食品安全是个综合概念 食品安全是个社会概念 食品安全是个政治概念 食品安全是个法律概念 3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容 (一)影响食品安全的主要危害和因素 (二)研究食品安全的检测技术和方法 (三)食品安全的评价与管理 (四)转基因食品的安全性评价 (五)安全食品的开发 4.(一)影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究: 1)由污染物造成的食品安全问题。包括:污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施,各类食品的主要安全与卫生问题。(物理、生物、化学、放射性物质)。 2)食品添加剂使用不当引起的安全问题 3)食品本身的有毒物质(四季豆、蚕豆、生豆浆、木薯、发芽马铃薯、黄花菜、蘑菇;河豚、甲状腺、肾上腺有毒蜂蜜等) 4)食品加工过程中产生的有毒有害物质。(丙烯酰胺、甲醇、棉酚等) 5)食品新资源的开发利用 6)各种情况下食品异常状况 5.新资源食品包括那几类?具体简要举例说明。 ?新资源食品分四类?? ???? 第一类:在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。

具体来说,是指以前我国居民没有食用习惯,经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。 动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类,如福寿螺、蝗虫、蝎子、蚂蚁、白蚁等。 植物是指豆类、谷类、瓜果菜类,如金花茶、仙人掌、芦荟、大豆分离蛋白等。 微生物是指菌类、藻类,如某些海藻。?? 第二类:以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。 具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分,如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。 工程蝇生物高蛋白粉、蝇蛆蛋白的提取、油脂的提取、蝇蛆壳聚糖制备,调节血糖;具有降血糖功能的昆虫蛋白。蟑螂具有最优秀的免疫活性物质(云南彭冲生物制药2000T,只有8%)??? ? 第三类:在食品加工过程中使用的微生物新品种。 例如加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。 ??? 第四类:因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料。例如转基因食品等。 6、目前有害物质的研究热点 1)农业化学控制物质 在进行食品原料的生产过程中,为提高生产数量与质量常施用各种化学控制物质如兽药、饲料添加剂、农药、化肥、动物激素与植物激素等。 2)农药残留 许多农药在生产和使用中带来了环境污染和食品农药残留问题。 当食品中农药残留量超过最大残留限量时,会对人体产生不良影响。目前食品中农药残留已成为全球性的共性问题和一些国际贸易纠纷的起因,也是当前我国农畜产品出口的重要限制因素之一。 3)食品添加剂 食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用。但若不科学地使用或违法违章使用会带来很大的负面影响。 4)动植物天然毒素 自然界动植物中有些含有天然有毒物质,这些物质结构成分较复杂。大多数植物中的有毒物质的化学结构比较清楚,有的是蛋白质物质,有的是非蛋白质物质。 5)真菌毒素 自然界中真菌分布非常广泛,由食品传播的真菌毒素主要是霉菌所产生的。 它主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰孢菌毒素、展青霉毒素等。

2017年《食品安全法》考试试题及答案 (1)

新南洋考试试题 部门: 姓名:分数: 单项选择题(共30道题,每题2分,共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(B)以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(C)。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

5、食品安全标准的性质是:(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述,正确的是:(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7、下列食品中,哪些属禁止生产经营的:(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C),并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请, A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质,没收所收取的检验费用,并处检验费用罚款。(A) A.五倍以上十倍以下 B.三倍以上五倍以下 C.五倍以上 D. 十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍

C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识

2010食品安全学复习题及答案

《食品安全学》考试 考试地点:2204、2206 考试时间:1月10日上午10:05~11:45 闭卷考试 题型:名词解释、简答题、论述题 重点: 一、有机、绿色及无公害食品的定义 答:有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术。 绿色食品一般允许限量使用化学合成生产资料,只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质。 无公害农产品是对农产品的基本要求,一般农产品都应达到这一要求。它着重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问题,即“吃了不倒”。 二、决定食品安全与否的因素 答:(1)食品中污染物本身的固有毒性 (2)暴露水平(剂量):当食品中的污染物含量低于国家标准的限量时,食品是相对安全的。 (3)不同的群体或个体

三、“生物放大”作用 答:指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质,在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集,浓度越来越大的现象。 四、酸雨的定义 答:酸雨通常是指pH值小于5.65的酸性降水,包括雨、雪和雾。 五、食品包装的特点 答:(1)不可食用; (2)对食品的保护; (3)对食品产生一定的影响。 (4)对食品的感官特征的影响(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐内酿造风味最佳、超过保质期保存期的罐头食品有不良的异味金属味等); (5)对食品的理化性能有影响(保持食品最佳的理化性能.防水、防潮、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等); (6)对食品的卫生状态的影响(避免一切可能性出现有害物质对食品的浸出量而对食品的内在质量造成不良反应)。 六、纸制食品包装主要存在的安全卫生问题 答:食品包装用纸:

食品安全试题及答案解析

第一章: 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 A 2.根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。 A.对 B.错 B 4.在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 A 5.煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 B 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 A 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 B 8.细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点? A.形体微小 B.结构复杂 C.种类繁多 D.培养容易 B

9.食物发生腐败变质的最主要原因是? A.微生物污染 B.农药残留 C.加工方法不合理 D.没有分类存放 A 10.关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的? A.争夺营养 B.机械损伤 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是? A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵碱 D.含有亚硝酸盐 A 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点? A.蔬菜腐烂变质 B.煮熟的菜存放过久 C.蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥 D.正常烹调的新鲜蔬菜 D 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺? A.鲫鱼 B.草鱼 C.鲐鱼 D.青鱼 C 14.食品掺伪的主要方式有几种? A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是?增白、保鲜、增加口感、防腐A.

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题 2010.12 题型与分值: 一、名词解释(每小题4分,共20 分) 二、选择题(每小题2分,共20分) 三、判断题(每小题2分,共20分) 四、问答题(6小题,共40分) 食品安全与营养课程复习题 一、名词解释 食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害 3.维生素 维生素是维持人体正常生命活动,促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4.食品 5.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物质或者天然物质。 6.食品安全 7 .氨基酸 是构成蛋白质的基本单位。 8.营养素 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9.营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 10.碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物,绝大多数碳水化合物分子 中的氢原子是氧原子的两倍,与水分子的组成相似,所以被称为碳水化合物。 11.酸乳 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 12.必需氨基酸 必需氨基酸是人体内不能合成的,或者合成速度不能满足机体需要,必须由食物蛋白质供给 的氨基酸。 13.矿物质 在人体内的各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在,其余的各种元素 均称为矿物质或无机盐。 14.食品安全 食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 15.化学性食物中素 由有毒化学物质引起的食物中毒,如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。 16.焦糖化反应 碳水化合物在无氨基化合物存在时,加热到150C?200C生成焦糖等黑褐色物质,此过程称为焦糖化反应。 17.膳食纤维 是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 二、问答题 ⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配 ⑵多吃蔬菜、水果和薯类 ⑶每天吃奶类、大豆或其制品 ⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑸减少烹调油用量,吃清淡少盐的食物 ⑹食不过量,天天运动,保持健康体重

食品安全考试试题及答案

.填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准,根据各国的 国情不同,标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分),使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度),压力的变化会导致(溶质)在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药). 6. 兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置,评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于(大气)、(水)、(土壤)。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味

剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素) 14. 丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。此化 合物能与细胞中(RNA)发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分 析)和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称(抽样)或(取样),是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分 为(内毒素)和(外毒素),是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物,其分析程序一般包括(溶剂提取)、(净化)和(仪器测定)三个步骤。 二.名词解释 1. 食品安全的概念:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。

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