一、《食品微生物》教学内容
（一）目的和任务
1．教学的目的
学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。
2．教学的要求
1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。
2）配备一名实训指导教师。
3）相关教学软件、影像及图片资料。
4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等
（二）实训所需设备设施及实验地点
1、校内生产型实训环境
标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：
千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配
1、理论教学项目及学时分配
2、实践教学项目及学时分配
（四）考核方式及成绩评定
1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。
（五）教材及参考资料
1唐艳红，王海伟．《食品微生物》．
2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术
二、附录
（一）《食品微生物》理论教学教案
1、《微生物概论》
2、《微生物的形态》
3、《微生物生理》
4、《微生物的遗传变异与菌种选育》
5、《微生物在食品工业中的应用》
6、《微生物引起的食品污染与腐败变质》
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