擀面皮调料配方
擀面皮是*具代表性的陕西传统美食小吃之一，与肉夹馍、羊肉泡馍及臊子面同受到陕西人民及全国人民的青睐！凉皮肉夹馍的搭配，因其上菜速度及口感味道，尤其受到各地食客及上班族的喜爱。现在市面上的擀面皮大多数都是由机器制造成型，失去了手工制造的那种独特口感。西安冠香兴的擀面皮培训，教您如何制作手工凉皮，让您的产品在市场上独一无二。加上正味独特的调料配方，使您的店面入座率绝对达到“爆棚”。
擀面皮辣油的做法：
主料：辣椒粉1500克，菜油10千克（等级3级）。（本做法和凉皮辣油一样）
辅料：葱段1千克（不能水洗），香菜根250克（去泥），紫草100克（枝干），桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣750克，汉源花椒1千克纯度：95%，白芝麻：300克、冰糖：30克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，放入芝麻来测量油温，将油温测好后，倒入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，油泼过的辣椒油出来颜色更红。
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