符离集烧鸡
符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
一、市场分析
优势
·符离集烧鸡作为全国四大烧名鸡，安徽省具有地方特色的土特产具有较高的品牌度和认可度。受到省市各级政府的支持和重视，产品具有很高的营养价值，品味独特。品味，服务卫生和品牌都值得信赖·现在全国的卤制业开始朝多元化发展
劣势
·产品主要市场在宿州，市场狭窄
·企业宣传力度不够，是企业品牌影响力逐渐下降
·企业整体员素质偏低，经营管理水平有待提高
·生产规模分散，管理落后，融资困难，销售渠道不畅
·生产有季节限制，
·烧鸡品种偏少，缺少创新
机会
·全国也也有十三亿人口，市场广阔
·烧鸡作为一种礼品的需求也在不断增加
·人们的消费水平和消费观念也不断提高
·加大品牌的建设和保护力度，作响符离烧鸡品牌，政府把烧鸡品牌建设放在突出位置
威胁
·个体小作坊加工户较多，生产不合格烧鸡产品影响烧鸡的整体形象·还有其他卤制产品冲击烧鸡市场，像武汉绝味鸭脖，烤鸭等，都对符离烧鸡市场进行了挤压
·消费者对产品质量的不信任
二、功能定位
徽香源网络烧鸡店是一个典型的BtoC电子商务网站，既宣传了公司的产品，也方便了用户在线检索和购买。
三、技术方案
电子商务系统（一期）是一个集电子商务服务和市场推广为一体的网络应用系统。她同时服务于顾客、商家和发展商三方面。利用Internet电子商务的优势和特点，有机的将三者联系在一起。在信息跟踪与发布、电子化服务和管理等方面，网站将以权威、高效、新
颖、丰富、有趣、及时的电子商务处理的手段，全方位提升商家和发展商的服务水准，提升品牌形象，从而通过Internet 的渠道建立一个全新的交互服务和管理平台。目标目标目标目标通过我们对项目长期跟踪与分析，将一期项目的商业目标定为以下两点： 1.提供全新的客户服务方式提供全新的客户服务方式提供全新的客户服务方式提供全新的客户服务方式提供顾客全方位的信息查询提供顾客网络购物和网络服务的经历提供商家新的e捩牣畭晬數销服务渠道加强发展商与商家的交互管理 2.拓展市场宣传、提升品牌形象拓展市场宣传、提升品牌形象拓展市场宣传、提升品牌形象拓展市场宣传、提升品牌形象历史文化背景发展史(扵汬整窟门建筑) 规划、建筑、景观演示介绍新闻、市场活动推广招商引资、创意创业方案构成方案构成方案构成方案构成一个优秀的e-Business应用网站必须由三部分组成：应用系统功能开发，用户经历设计，系统构架。应用系统功能应用系统功能应用系统功能应用系统功能即网站和管理系统需要包括和实现的各种功能，以及每个功能达到的目标和具体实现的手段、过程和方法。用户经历设计用户经历设计用户经历设计用户经历设计即如何将功能和信息良好的得以表现和交互，使用户“愿意”使用。系统构架系统构架系统构架系统构架即保证整个系统稳定、高效、安全并且是可以方便扩展的基础支持。
我这里的系统构架包括了软件和硬件两方面。可以发现这三者缺少任何一点都不能成为一个成功的e-Business网站。我们的方案
也将分别从这三个方面展开讨论，以此来构筑电子商务网站的框架和实施方案。应用系统功能开发与规划应用系统功能开发与规划应用系统功能开发与规划应用系统功能开发与规划应用系统功能的规划决定了整个系统的规模、系统构架和相应的用户使用经历的设计和导向。所以我们从系统功能开始做规划。用户是功能的直接受益者，大多数的功能都与用户的操作和交互密不可分。所以我们先对用户进行定义：用户定义用户定义用户定义用户定义 1.访问用户访问用户访问用户访问用户内部游客，顾客会员用户Internet公共用户2.管理用户管理用户管理用户管理用户网站管理用户网站内容维护用户商家子网站管理用户访问用户功能列表访问用户功能列表访问用户功能列表访问用户功能列表 1.动态信息的问讯与搜索动态信息的问讯与搜索动态信息的问讯与搜索动态信息的问讯与搜索Dynamicinformationenquiryandsearch 新闻、事件、活动、时间表…根据推荐、时间、地点、类别、内容等条件进行查询 2.在线预定在线预定在线预定在线预定Onlinereservation 影院座位、物品、餐位、Café摡杧敲酒吧等场所 3.在线购物在线购物在线购物在线购物OnlineShopping 商户分类、商品目录查询和选择购物蓝ShoppingCart CheckOut流程流程流程流程(考：功能规划示例-1) Order 跟踪管理4.会员服务会员服务会员服务会员服务Membershipservice 特别促销、打折优惠、留言版、内容访问限制等 5.邮件列表登记和注销邮件列表登记和注销邮件列表登记和注销邮件列表登记和注销MailingList 6.WebBrowserBasedEmail查询查询查询查询7.手机短消
息信息定制和接受手机短消息信息定制和接受手机短消息信息定制和接受手机短消息信息定制和接受8.网上广播OnlineBroadcasting(慥议二期实施) 最新信息发布、实时视频广播等9.实现在线交易和银行支付OnlinePaymentTransaction(慥议二期实施) 建立支付网关，联结网上商户和各银行
管理用户功能列表管理用户功能列表管理用户功能列表管理用户功能列表
1.内容管内容管内容管内容管理系统理系统理系统理系统ContentManagementSystem 针对网站上信息进行全面的管理、更新和维护同时适用于发展商总体管理和各商户子网站的管理用户权限控制AccessControl 内容监视、确认子系统内容包括新闻、事件、产品、服务、时间表等
2.注册用户和会员数据库管理注册用户和会员数据库管理注册用户和会员数据库管理注册用户和会员数据库管理Registeredusersandmembershipmanagement 用户信息管理与查询用户记录和行为分析分析报表等
3.商户在线商店管理商户在线商店管理商户在线商店管理商户在线商店管理ShopManagement 订单管理与跟踪(考：功能规划示例-2) 产品与目录管理商品存货监控
4.预定系统管理预定系统管理预定系统管理预定系统管理监视通知
5.邮件列表管理邮件列表管理邮件列表管理邮件列表管理MailingListManagement 撰写邮件新闻、定时发布、邮件列表用户管理等
6.网站统计网站统计网站统计网站统计SiteStatisticsReport
现方法手段的通过以下两点基本的方法来保证良好的用户经历实现：信息构架信息构架信息构架信息构架InformationArchitecture 视觉设计视觉设计视觉设计视觉设计VisualDesign 用户经历的输出表现用户经历的输出表现用户经历的输出表现用户经历的输出表现在以Browser为界面的网站应用中，用户通过以下形式来获得相应的“经历”：网页与导航网页与导航网页与导航网页与导航PageandNavigation 多媒体效果多媒体效果多媒体效果多媒体效果Multimedia(项目中可能使用的多媒体效果和技术在项目中可能使用的多媒体效果和技术在项目中可能使用的多媒体效果和技术在项目中可能使用的多媒体效果和技术) 信息内容与导航的策划信息内容与导航的策划信息内容与导航的策划信息内容与导航的策划针对项目特有的建筑文化特色，安排了多种线索：时间线时间线时间线时间线(TimeLine)：：：：我们认为时间是组织各种不同类型的资料，表达概念集特有氛围的最佳线索。因此，我们策划在网站中强调一条连接昨天、今天、明天的时间线，显示与***密切相关的各种历史资料、重要事件和项目进展。同时用户可通过时间线了解到在不同的时间段商家举办的各项活动。建筑俯视图建筑俯视图建筑俯视图建筑俯视图(理位置地理位置地理位置地理位置)潳污獨：：：的建筑群落是体现特色的最佳表现手法。通过这条线索，*可全面展示建筑群旧时的风貌，历经的过程，重建后的风姿，随着这条线索的展开，用户还可了解到建筑内商业的繁华，商家的背景，经营的活动范围。组合查询组合查询组合查询组合查询/.捵瑥索线：搜索线：搜索线：
搜索线：Internet强大的查询搜索功能历来深受用户欢迎。我们认为可利用多种查询搜寻方式，如：类别查询，主题搜索，时间查询，关键词搜索等手段让用户不仅能了解，认识，参与新天地的商业活动，而且通过查询项目的各项工程介绍、工程规划、招商信息等吸引有意投资者的目光，共同参与上海的开发建设。
建议系统构架建议系统构架建议系统构架建议系统构架三层结构三层结构三层结构三层结构本系统采用目前流行的三层结构体系。从目前因特网上超级网站的体系结构来看，或是从某些些高端WEB应用服务器软件的应用设计来看，动态网站应用要可扩展，可伸缩到大规模，必然采取三层结构。即明确地划分WEB服务器、应用服务器和数据库服务器三层．并在不同层面上作进一步的负载均衡控制．系统基本构架图系统基本构架图系统基本构架图系统基本构架图(期一期一期一期) 系统访问量与系统扩充性分析系统访问量与系统扩充性分析系统访问量与系统扩充性分析系统访问量与系统扩充性分析一期项目内，由于受防火墙的限制，网站功能使用者主要在109地块范围内。最大预计不超过200个终端访问用户一期项目无需在服务器硬件上做大量投资一期项目在保证系统性能的前提下，系统构架的设计必须是高可扩充性的(high scalability)，今后一旦将多数功能开放给publicuser时，应用服务器和数据库服务器数量的增加对应用软件没有再开发的依赖在系统开发给公众前，系统只需增加硬件投资来从容应付和处理将要增加的用户访问量和
系统负担系统扩充示意图系统扩充示意图系统扩充示意图系统扩充示意图如下图所示，待网站系统访问用户增加后，整个系统可以靠增加物理应用服务器(ApplicationServer)和数据库服务器(DatabaseServer)的数量来达到扩充的目的．而且这个过程可以持续进行．
系统构架组件和层次系统构架组件和层次系统构架组件和层次系统构架组件和层次推荐系统组合推荐系统组合推荐系统组合推荐系统组合作为一家中性的咨询公司，并结合分析网站一期的商业需求、功能和访问量，我们选择了两套推荐的系统构架提供给客户作选择和比较。分别是Linux+Oracle和Linux+IBM他们各自各有特点，我们提供了他们之间的具体配置和参考价格比较。客户可以根据自己的实际情况做选择比对。软件部分除了应用服务软件和操作系统软件等基本软件外，根据网站功能的需求，还将考虑选用相应的应用软件工具(ApplicationTools)来做功能的定制开发。举例来说，在线购物的整体功能将可以在Oracle的iStore或IBM的NetCommerce软件上做定制开发。此部分软件的选择需要先确认系统的构架的基础上再进行。客户可以如需要更详细的信息可联系相应的供应商或与进一步接洽。所推荐的系统均支持以下所推荐的系统均支持以下所推荐的系统均支持以下所推荐的系统均支持以下Channel: Web(WebPages) W AP(WirelessApplicationProtocol)无线传输协议SMS(ShortMessageSending)手机短消息发送推荐系统一：推荐
系统一：推荐系统一：推荐系统一：Intel+Linux+Oracle 应用服软件应用服软件应用服软件应用服软件ApplicationSoftware 应用服务器应用服务器应用服务器应用服务器ApplicationServer: 机器配置Pentium700MHz2CPUs,1GRAM,36GSCSIHardDiskx2Hot SwapRaid1 数量：一台(考虑两台) 操作系统：LinuxRedHat6.2(Free) 参考价格：Dell6400同等配置约为15-16万人民币数据库软件数据库软件数据库软件数据库软件DatabaseSoftware Oracle8.1.6.1EnterpriseEditionforLinux 参考价格：800usdx70UserLicense=56,000usd(捯灹物杨琀合45万人民币) 数据库服务器数据库服务器数据库服务器数据库服务器DatabaseServer: 机器配置PentiumXeon700MHz2CPUs,2GRAM,36GSCSIHardDiskx3 HotSwap/Raid5备份磁带机TapeBackupDevice(DDS3) 数量：一台操作系统：LinuxRedHat6.2(Free) 参考价格：DellServer6450同等配置机器约为19-21万基于IntelPentiumCPU的服务器其它可选品牌：IBMHP 系统一软硬件参考总价：系统一软硬件参考总价：系统一软硬件参考总价：系统一软硬件参考总价：OracleiAS:5万Applicationserver:15万/x2=30万OracleDatabase:45万DatabaseServer:20万合计：合计：合计：合计：100万万万万人民币人民币人民币人民币注：此价格仅供参考之用，它提供给客户一个软硬件投资的预算范围。其中可以影响价格的因素很多，将均以届时市场折扣后价格和最终配置为基础得出。另，以上参考总价不包括可能需要另外购置的ApplicationTools功能定制软件。分析：分析：
分析：分析：Intel+Linux可显著降低系统前期投资系统在将来可方便升级至同样软件环境的其它更大规模的平台,应用程序100% 跨OS 平台兼容,无需重写或修改能够很好应付一期的访问量和应用Oracle目前为电子商务软件最大的商家，其数据库和应用服务器软件的技术和性能均相对领先推荐系统二：推荐系统二：推荐系统二：推荐系统二：Intel+Linux+IBM 应用服软件应用服软件应用服软件应用服软件ApplicationSoftware IBMwebsphereapplicationserveradvancededition3.0.2.2forLinux 应用服务器应用服务器应用服务器应用服务器ApplicationServer: 建议配置参考系统一,服务器应考虑用IBMNetfinity品牌数据库软件数据库软件数据库软件数据库软件DatabaseSoftware IBMDB2Enterpriseeditionversion7forLinux 数据库服务器数据库服务器数据库服务器数据库服务器DatabaseServer: 建议配置参考系统一,服务器应考虑用IBMNetfinity品牌分析：分析：分析：分析：IBM 作为全球的可以提供TotalSolution的公司，拥有软硬件较完整的产品, 以提供统一的服务和产品，对客户来说只需找一家供应商系统在将来可方便升级至IBM的更高级的服务器和更大规模的平台,应用程序100%跨OS平台兼容,无需重写或修改是IBM电子商务合作伙伴，有许多成功合作的项目案例项目成功要素项目成功要素项目成功要素项目成功要素综上所述，认为，本项目能够的成功规划和实施的关键在于以下三点：高定制性的应用系统功能开发高定制性的应用系统功能开发高定制性的应用系统功能开发高定制性的应用系统功
能开发CustomizedApplicationDesign 高质量的信息构架和用户经历设计高质量的信息构架和用户经历设计高质量的信息构架和用户经历设计高质量的信息构架和用户经历设计InformationArchitectureandUserExperienceDesign 高度可扩充的系统构架高度可扩充的系统构架高度可扩充的系统构架高度可扩充的系统构架HighScalabilitySystemArchitecture 本项目建议的合作伙伴和方式
四、网站内容规划
（1）店面
·招牌
·产品分类
·品牌介绍
（2）交易板块
·购物车
·购物指南
·客户交流
·店铺评分
（3）辅助板块
·店铺动态
·招商加盟
·烧鸡品鉴
（4）管理板块
·货源管理
·订单管理
·用户管理
·留言管理
五、网页设计
网站页面采用浅色调的配色方案，以白色为基底色，适当点缀灰色，有一种徽派古香的文化气息。
六、网站测试与维护
1、测试
随着Web 2.0技术的迅速发展，许多公司都开发了一些基于Web 的网站服务，通常在设计开发Web应用系统的时候很难模拟出大量用户同时访问系统的实际情况，因此，当Web网站遇到访问高峰时，容易发生服务器响应速度变慢甚至服务中断。为了避免这种情况，需要一种能够真实模拟大量用户访问Web应用系统的性能测试工具进行压力测试，来测试静态HTML页面的响应时间，甚至测试动态网页（包括ASP、PHP、JSP等）的响应时间，为服务器的性能优化和调整提供数据依据。
我推荐各位Web 2.0开发测试人员使用Microsoft 的Web Applic ation Stress Tool这个工具软件，这个微软提供的小工具仅9.58M，很小巧且实用。虽然功能上比不了专业的LoadRunner，但LoadRunner 体积庞大，价格不菲，一般的企业也不会花那么多钱去购买LoadRu
nner，而微软的W AS则是完全免费，并且主要的功能都有，够用就行。
Microsoft Web Application Stress Tool能有效测试一个网站的
负载性能，这个软件可以通过脚本模拟100个强并发用户的访问，并模拟实际用户的一些点击操作，W AS还可以连接上远程Windows网站服务器的性能计数器（Performance Counter），通过对服务器性能（CPU/内存等）的性能分析来找到系统的瓶颈。CPU使用百分比反映了处理器开销，CPU使用百分比持续地超过75%是性能瓶颈在于处理器的一个明显的迹象。
每次测试运行结束后W AS会生成详细的报表，W AS报表可以从View菜单选择Reports查看。
2、维护
（1）单位内部相关的动态内容更新、图片更新和处理此维护项目是站内由程序生成的与单位内部信息相关的信息、新闻、文章、图片、视频的更新与一些处理。如单位新闻、业绩展示、新产品的图片等。这些内容需定期提供，计划每星期对网站进行清理一次，特殊情况另行。
（2）页面（静态页面、动画、动态前台页面）调整维护，增加或减少页面。根据单位的发展变动和要求，对网站的页面效果进行调整。对新增栏目、新增页面等进行再设计。对单位在网站发布的相关网络
广告、banner、弹出提示窗口、公告等进行设计添加，调整显示效果。每月进行一次全方位处理。
（3）与单位外部相关的信息，信息的收集，整理，发布等方面维护收集、整理行业信息发布在网站上，主要是专用汽车相关动态，国家政策。及时清理发布已久的信息。每星期进行筛选。
（4）信息处理及时处理浏览者的留言信息，对于有购车意向的客户及时通知相关人员进行联系。
（5）安全性、稳定性维护对网站进行安全性检测和程序运行的稳定性检测，程序功能的调整。对网站的突发事件，如黑客攻击、流量异常等做出及时反映。
（6）需求; 1、公司网站首页对于一些简介和一些信息限制化了，不能突出公司规模的扩展，需要网站灵活性，及时更新。例如:公司规模、销售网络都被限制，不可更改。这样不能给客户有用信息。2、公司网站建设侧重点是宣传。如果需要进行网上销售，那么网站在线则需要开通，和专用的网站维护。3、其中进行安全性、稳定性需要信息中心支持。
符离集烧鸡制作方法 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净； 三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、 剖腹，开口要小，内脏要取净； 六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中； 七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀； 九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳； 十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种， 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少 十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连； 十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36克（七钱）饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。 3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。产品特点金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。
中国十大名鸡 CBSi中国·蜂鸟网作者：[原创] 2009年12月07日13:30评论(1) 汽锅鸡 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，还有肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
道口烧鸡 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。清顺治年间（1644~1661），张炳祖辈在道口大集街路口开设烧鸡店，因制作粗糙，生意颇不景气。据张炳后人相传，乾隆五十二年（1787），张炳遇一清宫御膳厨师，得其秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤即上一锅的煮鸡汤。张炳按照秘诀，精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。据台湾《联合报》载：乾隆南巡，途经道口，“闻异香而醒神”，问及左右，县令乃以烧鸡呈献，帝食之甚喜，赞为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品。 道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”，堪称形、色、味、烂“四绝”。近半个世纪以来，她同北京烤鸭、金华火腿一样，盛誉中外。为国家原产地域保护产品。
中华美食、中国名菜－－符离集烧鸡，历史悠久，源远流长。历经近百年的漫漫长路和数代人的不断探索，以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味，饮誉海内外，成为中华美食一绝，位居中国四大名鸡之首。其特点是：色佳味美、五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身，色、香、味、型俱佳。闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。 文化历史 符离集烧鸡是一个传统特色食品，有其独特的历史和文化。符离食鸡、烹鸡历史悠久。在这里，流传有彭祖烹鸡的传说。彭祖，姓篯名铿，为古帝王颛顼之玄孙，擅长烹鸡，因为向尧帝进献鲜美的雉汤也就是鸡汤而受到尧帝的赏识，在尧帝87年封为大彭（今徐州）国王。因为篯铿烹饪之术可祖，后世称为“彭祖”。在今徐州，仍有彭祖祠的存在，在那里，可以了解到关于彭祖的传说与故事。 另外，有据可证的是，1994年，徐州考古发掘了汉墓，该墓依山而凿，工程浩大，为历史罕见，现已对外开放，供游人参观。在发掘过程中，发现了一个坛子，上有“符离丞印”的封条，打开坛子，里面是一堆鸡骨。由此可见符离鸡及其烹饪在古代就早已有名。 制作工艺 符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。这种鸡历史悠久，久负盛名。体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。 再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
实验二烧鸡的制作 （一）实验目的 了解烧鸡的加工方法，掌握其基本的生产原理以及常见的香辛料，学习其生产制作工艺及产品质量检验技术。 （二）实验原理 烧鸡是酱卤制品中重要的一大类熟禽制品，该产品历史悠久，分布广，全国各地均有生产，因产品具有色艳、味美、肉嫩等特点，深受广大消费者欢迎。在传统烧鸡品种中，国内享有盛誉的有安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。烧鸡制作的工艺流程如下： 白条鸡选择→清洗→腌制→造型→烫皮上色→油炸→煮制→成品 煮制配料配方为（以1-2只鸡为原料）：砂仁0.15g，丁香0.03g，肉桂0.9g，陈皮0.3g，大茴香2.5g，豆蔻0.15g，草果0.3g，食盐25g，良姜0.9g，白芷0.9g，白砂糖20g，料酒10ml，亚硝酸钠0.15g。 （三）实验设备 勺，电磁炉，不锈钢锅，炒锅，烧杯，搪瓷盘（或不锈钢盘），刀，案板，台秤，天平。 （四）实验材料 白条鸡，食盐，白糖，砂仁，丁香，肉桂，陈皮，大茴香，豆蔻，草果，良姜，白芷，蜂蜜，亚硝酸钠，食用油 （五）操作方法与步骤 1.白条鸡选择选择两年鸡龄，1-1.5kg健康无病的白条鸡； 2.清洗洗去鸡身上的污物； 3.腌制按配方将香辛料捣碎后，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达130Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制。腌制时间35～40min，中间翻动约1～2次。 4.造型将鸡胸骨拍断，然后将两条大腿骨打断，将两腿交叉插入腹腔内，将右翅膀从宰杀刀口处插入口腔，然后从口腔拽处，别在翅膀上，将左翅别在左膀上，使鸡体成为两头尖的半圆形。 5.烫皮用沸水往鸡身上淋热水，4勺即可。 6.上色按蜂蜜：水=4：6的比例配制好糖液后，用刷子将糖液在沥干的鸡全身均匀刷3～4次，刷糖液时，每刷—次要等晾干后，再刷第二次。 7.油炸沥干后的鸡体放入加热到150-180℃的植物油中，翻炸约1min左右，待鸡体呈柿黄色时取出。
风味小吃“符离集烧鸡”全国市场推广营销 策划方案
前言： 近年来，人们对于食物白勺の要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们白勺の视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高白勺の一种表现.·因此，像一些土也区白勺の风味小吃，也不得不一改从前白勺の小摊小贩白勺の销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化白勺の新型营销方案.·安徽宿州白勺の“符离集烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，逐步迈出本土白勺の大门面向全国.· 为了让“符离集烧鸡”更加迅速土也进入全国市场，我组人员将会制定一份市场推广方案.·通过对全国风味小吃市场背景白勺の深入了解，分析烧鸡类型熟食品在食品市场销售白勺の占有率，以及各家强有力白勺の竞争企业，分析同行竞争者白勺の营销方式与营销渠道，从而更进一步对消费者白勺の消费心理、消费决策因素有更好白勺の掌握，充分发挥自己白勺の优势，主动创造提高销售量白勺の机会.·扬长避短，迅速而有效白勺の抢夺消费者市场.· 在通过调查问卷对全国市场环境、消费者、竞争者以及各类销售渠道有一个透彻白勺の分析了解后，就要对产品本身、主要消费人群有一个准确白勺の定位，从而为产品确定一个符合市场行情，能为大多数消费者所能接受白勺の合理价位.· 其次，通过制定一系列白勺の营销推广活动，如：在沃尔玛等超级市场做“符离集烧鸡”白勺の试吃.·在即将到来白勺の春节期间进行低价促销，在全国各土也白勺の大型广场同时举办以烧鸡为主题白勺の厨艺大赛“符离集烧鸡美食文化
节”以及赞助一些收视率较高白勺の美食节目等.·让“符离集烧鸡”这一品牌在最短白勺の时间内打响！ 最后，在现有销售渠道上逐步开辟网络销售和电视销售等销售新渠道，让该产品白勺の销售量逐渐稳定成熟下来.· 本次符离集烧鸡品牌白勺の市场推广战略目标是：立足安徽，走向全国.·
道口烧鸡的制作技术 豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。 自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。 清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。
名菜之一 符离集烧鸡 一、Name: Roasted chicken, fuliji style 二、典故(Origin): 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与 道口烧鸡(Red-Cooked Chicken,Daokou Style)所不同处，主要在于香料(spices)上，被列入我国名肴之林。据载，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。这就是古符离县贡鸡(chicken as tribute)之说。1951年，政府组织烧鸡生产互助组，同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大，与德州扒鸡(Braised Chicken,Dezhou Style)、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中华四大名鸡。 三、Related: 1956年5月，在北京举办的全国食品展销会(exihibition)上，符离集烧鸡以其色、香(fragrance)、味、形(shape)俱佳的特点名列前茅。1980年在全国食品总公司举办的熟食品(deil)内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂(Canned Foodstuffs Factory)试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇(earn foreign exchange through exports)。现在符离集已成为名符其实的“烧鸡镇”(town of roasted chicken)。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。 四、原料(ingredients)及做法（way for cooki ng） 原料： 肥鸡10只熟硝(cooked nitroglycerin)15 克盐150克香料(川椒(Fagara)、茴香 (fennel)、良姜、丁香(clove)、白芷 (angelica))共约35克糖、生油适量 制作过程(procedures)： 1.宰杀煺毛(unhair)：将鸡宰杀后，将鸡 的老皮（old skin）刮(shave)掉。 2.油炸(fry)烹煮：先用糖抹遍(put on)鸡身。然后投入热生油(unboiled oil) 锅炸到皮呈金黄色(Golden yellow)捞出。随即在另一锅内，倒上老卤(master sauce)和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，
符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净； 三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、 剖腹，开口要小，内脏要取净； 六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中； 七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀； 九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳； 十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种， 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少 十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连； 十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36克（七钱）饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。
3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。产品特点金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。 沟帮子熏鸡制作配方 辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克五香粉50克香辣粉50克豆蔻50 克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁香150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克香油1公斤 另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产 2008年，符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。这是人类文明发展史上的大事！ 历史是僵化的过去，传奇是活着的历史！ 非物质遗产是相对物质文化遗产而言的，指由人类以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，主要包括口头传播和表述形式、表演艺术、社会风俗、礼仪、节庆、有关自然和宇宙的知识和实践以及传统手工艺等。目前中国的非物质遗产包括昆曲、中国古琴艺术、新疆维吾尔木卡姆艺术等。 作为非物质遗产的符离集烧鸡工艺，不仅承载着一段历史，更是一个鲜活的传奇！符离集烧鸡——鲜活的传奇 符离集烧鸡最早可追溯到6000年前，彭祖斟鸡，发明烹饪术，并为尧帝献雉羹。西汉时期，符离鸡已成为皇室贡品，1994年在徐州狮子山汉楚王墓出土“符离丞印”，并有完整鸡骨架。历经三千年的沧桑，符离鸡声誉不减当年，在当地无数烧鸡艺人传承中工艺配方不断改进与完善。符离集烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴，受到周总理等党和国家领导人及中外来宾高度赞扬。从此符离集烧鸡享誉中外。更重要的是符离集烧鸡早已深深的扎根于
符离集这片热土，宿州人每逢节假日，符离集烧鸡是餐桌上必不可少的佳肴；宿州人外出访友公干，符离集又是必不可少的礼品，就连当地人平日小酌，往往也离不开符离集烧鸡，究其缘由，大多为钟爱使然。可见符离集烧鸡的味道已经融入宿州人的血脉之中，符离集烧鸡已经成为当地人生活中的一部分。成为他们的骄傲、成为徽派菜系中的奇葩！ 符离集烧鸡正在流行… 符离集烧鸡不同于其他有些非物质遗产，仅仅停留在纸上，而其内在精神在今天的社会已经消亡。符离集烧鸡已经深深融入700万宿州人民的血脉中，无论是自食、招待客人和送礼，符离集烧鸡无疑是当地人的首选，并逐渐扩大了在安徽乃至全国的影响力。更为重要的是，有一大批有责任、有能力的符离集烧鸡企业为符离集烧鸡的未来发展不遗余力贡献自己的力量，从育种，到古法工艺的恢复，到营销方式的时代接轨，一个蓬勃发展的大产业正在形成。符离集烧鸡正逐步从一个地方特产走向全国流行！
徽香源烧鸡营销策划 1 策划问题 1.1 公司产品简介 位于省市的徽香源烧鸡食品是中华名吃—符离集烧鸡加工、销售为主体的企业。高点定位，发展迅猛，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。公司现已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业。秉承传统，科技创新。公司在继承传统工艺、秉承传统风味、传承徽文化的基础上，坚持依靠科技，坚持创新推动，坚持标准化生产，建立了一套严格的管理体系和运行机制。产品包括符离集烧鸡、烧鸡酱以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品。公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是省的名牌产品，具有很高的知名度。"徽香源烧鸡"已在全国许多大中城市建立销售网点，并已开始销往产品远销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、国、日本以及、澳门等东南亚国家和地区。徽派的建筑、特色的符离集烧鸡文化展示墙、环形的符离集烧鸡制作流程参观通道使新厂区集工业、旅游于一体，独具风格。 1.2 策划问题的提出 近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。的“徽香源烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，目前在本土区域的知名度逐渐增高。但是由于徽香源烧鸡起步时间较晚，全国烧鸡竞争对手较多以及自身发展方面存在缺陷导致目前它在全国市场上并没有收到广泛关注，在全国市场的销售量也并不是很好。本次策划就针对这些问题，运用一些先进的营销策划战略和战术，为徽香源烧鸡能够更加迅速地进入全国市场，在全国卤制熟食行业上能够占有一定的市场份额提供一些营销意见和建议。 2 调查与分析 2.1 企业营销的部环境分析
竭诚为您提供优质文档/双击可除 烧鸡的营销策划方案 篇一：符离集烧鸡市场推广方案 20XX年“符离集烧鸡”市场推广方案 ――安徽风味小吃全国市场推广 系别：工商管理系 班级：11连锁经营管理班 人员：孙鑫鑫111598 张蕾111616 周永111595 江小峰113048 指导老师：张晓晴老师 前言： 近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。
安徽宿州的“符离集烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，逐步迈出本土的大门面向全国。 为了让“符离集烧鸡”更加迅速地进入全国市场，我组人员将会制定一份市场推广方案。通过对全国风味小吃市场背景的深入了解，分析烧鸡类型熟食品在食品市场销售的占有率，以及各家强有力的竞争企业，分析同行竞争者的营销方式与营销渠道，从而更进一步对消费者的消费心理、消费决策因素有更好的掌握，充分发挥自己的优势，主动创造提高销售量的机会。扬长避短，迅速而有效的抢夺消费者市场。 在通过调查问卷对全国市场环境、消费者、竞争者以及各类销售渠道有一个透彻的分析了解后，就要对产品本身、主要消费人群有一个准确的定位，从而为产品确定一个符合市场行情，能为大多数消费者所能接受的合理价位。 其次，通过制定一系列的营销推广活动，如：在沃尔玛等超级市场做“符离集烧鸡”的试吃。在即将到来的春节期间进行低价促销，在全国各地的大型广场同时举办以烧鸡为主题的厨艺大赛“符离集烧鸡美食文化节”以及赞助一些收视率较高的美食节目等。让“符离集烧鸡”这一品牌在最短的时间内打响！ 最后，在现有销售渠道上逐步开辟网络销售和电视销售等销售新渠道，让该产品的销售量逐渐稳定成熟下来。 本次符离集烧鸡品牌的市场推广战略目标是：立足安徽，
符离集烧鸡加工工艺概述 一、符离集烧鸡的介绍 安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。 二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求 符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。厂区内环境要整洁，空气要清新。车间内，要求有通风换气与调温设备。 三、选料 1、主料 符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。 2、配料 我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。 姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，
辛夷，小茴香，砂仁各2g。 四、符离集烧鸡生产前的准备工作 生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。 穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。待双手完全干燥后，进入消毒间。消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。 生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。我们还要对使用的工具进行消毒。 一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。 五、加工制作工艺 1、电鸡 土麻鸡在宰杀前，先要在笼中静待2到3小时，然后,工人师傅把鸡倒挂到流水线滑轨的挂架上。这些挂好的鸡就直接进入到宰杀车间了。 进入宰杀车间后，挂好的鸡要先通过电槽。电槽里的电压是200伏。为了加快电的传导，
四大名鸡之符离集烧鸡 被学者大众认可的起源历史是从汉代开始。 【古址】公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年 历史有余。遗址至今可见可考。 【古誉】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精，更为珍美。于 新中国第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。千年古镇，沧海桑田，其艺代代流传。 【古香】符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗为天下烧鸡之冠。千年符离集，百年老字号。 1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味 美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口 创汇。现在符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市 烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。 宿州市符离集烧鸡的由来 符离集烧鸡，历史悠久，源远流长，根据徐州发掘楚王刘戊之墓中就有符离集烧鸡，其庖厨间的符离烧鸡盛放在陶盆内，上有泥封并盖有封记， 鸡骨基本完好，根据专家推断，此乃为符离县贡鸡。经过慢长的发展，符离集烧鸡堪称中华美食一绝。 安徽宿县的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。 符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮 熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，符离集烧鸡整合德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不 1
徽香源符离集烧鸡 制作工艺 符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。这种鸡历史悠久，久负盛名。体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。 宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。 再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。 在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
卤菜制作配方流程重点 卤菜制作配方流程 1、川式卤水的制法 原料:八角25克，桂皮15克，小茴香20克甘草10克，山奈10克，甘松4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻,克，草果15克，丁香10克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐400克，鲜汤5000克，色拉油50克，红曲米10克，纱布袋,个。 制法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、山奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等平均分成两份，分别装入纱布袋并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净。2、将大块的冰糖在小火上炙烤1分钟，然后轻轻敲碎，再与色拉油一同入锅，用小火炒至深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置大火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精、绍酒和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬约40分钟至香味四溢时，即成新鲜卤水。 2、广式精卤 原料:A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。 制作:1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞 出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所
符离集烧鸡的做法详细制作步骤 1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净； 2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊； 3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏； 4. 打断胸骨，用水洗净； 5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内； 6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出； 7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背 上，与右膀成一直线； 8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹； 10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用； 11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分； 12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身； 13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用； 14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中； 15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味； 16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；
17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时， 以肉烂脱骨为止； 18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香； 19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～ 3次； 20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使 用。 符离集烧鸡的做法制作提示 1 “别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观； 2. 当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7 小时左右， 所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工； 3. 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温 过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1～2 只，炸完后捞出； 4. 卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水； 5. 卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为 准。卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整； 6. 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热 一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用； 7. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
宿州市烧鸡行业竞争力的分析 按照波特的观点，一个行业中的竞争，远不止在原有的竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量，它们是潜在的行业新进入者、替代产品的威胁、购买商讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。 知晓宿州的，必然会了解宿州市有名的特产，谈到特产，就不得不提萧县的葡萄、砀山的梨、灵璧的奇石、夹沟香稻米、、、、、当然，还有在中国人心中有着特殊情结的烧鸡-符离集。宿州是符离集烧鸡的故乡，有着一百多年历史的符离集烧鸡的品牌在经历沉沉浮浮之后，开始了它的复兴之路，也因此运用波特五力模型对宿州，市烧鸡行业竞争力的分析显得尤为重要。 1.行业内现有竞争厂家之间的竞争 在宿州，打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家，不过较为学生熟知的有徽香源、刘老二、李魁。当然，除了这些，宿州本地人熟知的还有陈广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、杨守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对宿州市场的进攻，武汉周黑鸭也在宿州大街小巷，甚至各类院校里占据了一席之地，还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。 （1）符离集烧鸡存在的历史悠久，不过真正开始快速发展的却在2000年之后。2008年 符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前，符
离集烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是符离集烧鸡，在建国后转入公社制。改革开放后，其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。不法商贩以劣质鸡扰乱市场，造成恶劣影响。而如今，融资难，宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。（2）肯德鸡、麦当劳的快餐化，武汉周黑鸭的口感更加受到宿州人的青睐。 （3）烧鸡品牌之间的竞争。在宿州，无论是徽香源，还是刘老二，旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速发展，线上那块看不见硝烟的战场早已开始，因此，徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广，在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”，当然，网上的C店，以及与线下“烧鸡，一所城市的味道”相得益彰。即使如此，徽香源烧鸡在宿州市场的占有率依旧受到刘老二的冲击。在360搜索中，刘老二占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者，刘老二一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点，让较多的消费者通过刘老二烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且，刘老二符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准，刘老二符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者，保证了刘老二烧鸡的优秀醇正品质。 2.新加入者的威胁
符离集烧鸡加工工艺 一、符离集烧鸡的介绍 安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。 二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求 符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。厂区内环境要整洁，空气要清新。车间内，要求有通风换气与调温设备。 三、选料 1、主料 符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。 2、配料 我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。 姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，辛夷，小茴香，砂仁各2g。 四、符离集烧鸡生产前的准备工作 生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。 穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。待双手完全干燥后，进入消毒间。消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。 生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。我们还要对使用的工具进行消毒。 一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。 五、加工制作工艺
鸡肉加工 蜜制叉烧鸡翅 材料 鸡翅与少许盐，料酒，生姜，葱，少许蜂蜜，2大勺李锦记叉烧酱，一点生抽 做法 1、将鸡翅与少许盐、料酒、生姜、葱，还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌匀，腌制两小时以上入味。 2、烤箱230°预热后，入烤箱烤16-20分钟（视鸡翅大小），期间鸡翅翻面，用腌的汁水调少许蜂蜜刷一次面即可。 符离集烧鸡
材料 净仔鸡1只约1000克，调料包(内装八角、桂皮、陈皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜块10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1个，精盐15克，白糖10克，饴糖20克，芝麻油1000克，老汤1000克，酱油100克。 做法 1、将鸡治净，敲断大腿骨，胸骨。将一翅膀从颈部刀口处插入，从口内穿出，鸡头别在翅膀下面，另一翅膀别在背上。脚爪交叉插在鸡腹内。 2、将鸡定型后挂在通风处晾干水分，刷上饴糖，下入七成热油中炸成金黄色捞出。 3、锅内加老汤，调料包及余下调料烧开，下入鸡，旺火烧开，用小火煮约3―4小时左右即成。 小诀窍 特点 色泽红亮，肉烂脱骨，香浓味美。 操作提示 炸制时油温要保持在七成热。煮的时间可看鸡的老嫩，以肉烂、脱骨为宜。 道口烧鸡 此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。 材料
主料：童子鸡900克， 调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克 做法 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物； 3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开； 6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅； 7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。 烧鸡 材料 A.土鸡1/2只， B.葱段1支，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1支， C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄ 做法 1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。 2.热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。 3.将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。
《符离集烧鸡》准编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 《符离集烧鸡》是根据中轻联综合[2018]280号“关于下达《绿色设计产品品评价技术规范包装用纸》等4项中国轻工业联合会团体标准计划的通知”的计划制定的中国轻工业联合会团体标准，项目计划号为“2018032”，计划完成时间2019年9月。该计划项目由中国轻工业联合会提出并归口。中国轻工业研究发展中心等单位参与编制工作。 （二）主要工作过程 以鸡为原料加工而成的烧鸡产品，是中华饮食文化中的特有产品之一。安徽省宿州埇桥区的符离集镇以符离麻鸡为原料加工生产的符离集烧鸡更是源远流长，目前已在当地形成以省级龙头企业为代表，由数百家企业组成的产值15.5亿元规模的烧鸡产业集群。同时带动了当地的育种、养殖、加工、销售等产业链的形成，有力地推动并支撑了宿州埇桥区的地方经济发展。 按照《中国轻工业联会和团体标准管理办法》中标准制定工作程序的要求，《符离集烧鸡》中轻联团体标准编制完成了以下工作： 1.资料搜集 编制过程中，标准起草工作组收集并参考了以下资料： GB / T 1.1—2000 第1 部分标准的结构和编写规则 GB / T 1.2—2002 第2 部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法 GB / T 20558—2006《地理标志产品符离集烧鸡》 GB / T 23586—2009 《酱卤肉制品》 DB34 / T 954—2009《徽菜符离集烧鸡》 GB / T 191 包装储运图示标志 GB / T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB / T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB / T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB / T 10786 罐头食品的检验方法 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB / T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB / T 20558 地理标志产品符离集烧鸡 GB / T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 2.标准的起草 （1）2018年9月-10月，团体标准项目获批后，标准提出单位组织开展了符离集烧鸡产业调研，通过调研基本摸清了安徽宿州埇桥区符离集烧鸡生产单位在现有标准执行和使用过程中存在的问题，了解了符离集烧鸡产品的特点及独特的表征指标，为标准的制定提供了第一手详实的资料。调研结束后，在中国轻工业联合会综合业务部指导下，由中国轻工业发展研究中心牵头，以符离烧鸡龙头企业主要参与单位，成立了标准起草工作组，明确了各参与单位的任务分工，并就工作内容、时间进度等提出要求。 起草工作组在对调研资料及现有标准资料进行分析研究的基础上确定标准内容框架并形成《符离集烧鸡》团体标准讨论稿（第1稿）。