第十章饮食与营养
【习题】
一、选择题
（一）A ，型题
1 ．下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是
A . Vit A
B .Vit B
C . Vit C
D . Vit D E.Vit E
2 ．正常成人每日需水量是
A . 200-5OOml
B . 500-1000ml C.1500-2000ml
D . 2000-3000ml
E . 3000-400Oml
3 ．下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是
A ．钙
B ．碘
C ．锌
D ．铁
E ．镁
4 ．为适应不同病情需要，医院饮食分为
A ．基本饮食、治疗饮食、试验饮食
B ．基本饮食、普通饮食、试验饮食
C ．治疗饮食、普通饮食、试验饮食
D ．普通饮食、流质饮食、软质饮食
E 普通饮食、流质饮食、半流质饮食
（二）A2 型题
5 ．女性，2
6 岁，生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对这个患者应该注意补充
A ．钙
B ．碘
C ．锌
D ．铁
E ．镁
6 ．男性，9 岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为
A ．钙
B ．碘
C ．锌
D ．铁
E ．镁
7 ．男性，56 岁心脏病患者需要低盐饮食护士应告诉患者其每日食盐不可超过
A . 1g
B . 2g
C . 3g
D . 4g
E . 5g
8 ．女性，63 岁冠心病患者需要无盐饮食护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于
A . 0.5g
B . 0.7g
C . 1.0g
D . 1.5g
E . 2.0g
9 ．女性，49 岁心衰患者需要低钠饮食护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于
A . 0.5g
B . 0.7g
C . 1.0g
D . 1.5g
E . 2.0g
10 ．男性，因冠心病、高脂血症人院治疗，医嘱要求患者低脂肪饮食护士应告诉患者其每日脂肪含量应低于
A . 30g
B . 40g
C . 50g
D . 60g
E . 70g
11 ．女性，42 岁，因急性肾炎需要低蛋白饮食该患者应注意每日蛋白质的供应量应低于
A . 30g
B . 40g
C . 50g
D . 60g
E . 70g
12 ．男性，48 岁，因肝性脑病住院住院期间应进食
A ．高蛋白饮食
B ．低蛋白饮食
C ．低盐饮食
D ．高脂饮食
E ．低脂饮食
13 ．男性，37 岁，因胆囊结石行B 超检查，检查前1 日晚吃的食物最好是
A ．牛奶
B ．炒豆腐
C ．烧牛肉
D ．清汤面
E ．油煎鸡蛋
14 ．女性，42 岁，因肾小球肾炎人院，人院后需检查肾小管浓缩功能护士应告诉患者在试验期1 天，控制全天饮食中，水分总量应为
A . 100-2OOml
B . 300-400ml
C . 500-60Oml
D . 1000-2000ml
E . 2000-300Oml
15．一位护士在对患者的饮食护理工作中，下列不妥的是
A ．尊重患者对饮食的选择
B ．禁食患者应交班
C ．双目失明者可给千喂食
D ．鼓励卧床患者自行进食
E ．进食前暂停一切治疗及护理工作
16 ．当护士给一患者插胃管时，患者出现呛咳，发给护士应
A ．嘱患者深呼吸
B ．嘱患者做吞咽动作
C ．托起患者头部再插管
D ．立即拔出，休息片刻后重插
E ．稍停片刻继续插
17 ．男性，犯岁，消化性溃疡手术后进流质饮食护士应告诉患者不宜长期使用流质饮食的原因是
A ．影响患者食欲
B ．影响消化吸收
C ．增加护士工作负担
D ．增加营养室工作负担
E ．所含热量及营养素不足
18 ．女性，因肠梗阻住院，治疗5 天后肠蠕动恢复，需要进流质饮食下列不符合流质饮食原则的是
A ．无刺激性
B ．每日3-4 餐
C ．易吞咽、易消化
D ．只能短期使用
E ．可辅以肠外营养以补充热能和营养
19 ．护士为昏迷患者插胃管至15cm处要将患者头部托起。护士应明白这样做的目的是
A ．加大咽喉部通道的弧度
B ．以免损伤食管豁膜
C ．减轻患者痛苦
D ．避免出现恶心
E ．使喉部肌肉放松便于插人
20 ．护士给一位36 岁男性患者插胃管，胃管插人深度为
A . 20-30cm
B . 35-40cm
C . 45-55cm
D . 50-6Ocm
E . 55-65cm
21 ．护士给一名肠造凄患者注人要素饮食，她注入时饮食的温度宜为
A . 37 ℃
B . 38-39℃
C . 39-40 ℃
D . 40-41℃
E . 41-42℃
22 ．一位护士给鼻词患者注人流质饮食后又注入少量温开水她这样做的口的是
A ．防止患者呕吐
B ．使患者温暖舒适
C ．避免食物存积于管道
D ．便于测量，记录准确
E ．便于防止液体反流，发生窒息
23 ．患者，男，54 岁，不明原因消瘦，欲行大便隐血试验二试验期间宜选用的菜谱是
A ．菠菜粉丝汤
B ．西湖牛肉羹
C ．大蒜炒猪肝
D ．蛋白炒银鱼
E ．蒜苗炒羊血
24 ．患者，女，25 岁，习惯性便秘，该患者宜采用的饮食是
A ．高纤维素饮食
B ．低纤维素饮食
C ．高蛋白饮食
D ．低蛋白饮食
E ．低脂肪饮食
25 ．患者男性50 岁，既往有高血压病史巧年，护上对其进行饮食指导，其中错误的是
A ．低盐、低脂
B ．低胆固醇
C ．清淡、宜少量多餐
D ．富含维生素和蛋白质
E ．高热量、高纤维素饮食
26 ．护士在护理一位长期鼻饲患者时，应注意更换一般胃管的时间为
A . 1 天1 次
B . 1 周1 次
C . 1 周2 次
D . 2 周1 次
E . 1 月1 次
27 ．护士为患者提供营养，丁旋使用胃肠外营养的患者是
A ．休克患者 B.昏迷患者 C ．完全性肠梗阻患者
D ．出凝血功能紊乱患者 E.严重水电解质紊乱患者
（三）A3 / A4 型题
( 28-30题共用题干）
患者，女，42 岁，因“消瘦、烦躁3 月”主诉入院，人院诊断为“甲状腺功能亢进？"
28 ．患者人院后应给予的饮食为
A ．低脂肪饮食
B ．低热量饮食
C ．低蛋白饮食
D ．高热量饮食
E ．高纤维素饮食
29 ．若患者需要进一步做131I 试验，则患者在试验前应禁食的食物是
A ．蔬菜
B ．巧克力及甜食
C ．肉类
D ．海带
E ．动物血
30 ．若患者行甲状腺大部切除术治疗，麻醉清醒后患者应用
A ．禁饮食
B ．流质饮食
C ．半流质饮食
D ．软质饮食
E ．普通饮食
( 31 -35 题共用题十）
患者，男，35 岁，昏迷5 天需鼻饲饮食以维持其营养需要
31 ．鼻饲插胃管前，应将患者体位摆放为
A．坐位 B ．半坐位 C ．左侧卧位
D ．右侧卧位
E ．去枕平卧位
32 ．标记胃管时，插人长度的测量方法为
A．前额发际至胸骨柄 B ．前额发际至胸骨剑突 C ．鼻尖至胸骨柄
D ．鼻尖至胸骨剑突
E 耳垂至胸骨柄
33 ．插管至15 -20cm时，应注意
A ．嘱患者做吞咽动作
B ．使患者头向后仰
C ．使患者头偏一侧
D ．使患者下领靠近胸部
E ．嘱患者张嘴哈气
34 ．灌注食物时，应注意鼻词液的温度为
A . 36 -38 ℃
B . 37 -39 ℃
C . 38 -40 ℃
D . 39 -41 ℃
E . 40 -42t
35 ．下列鼻词时的注意事项中不妥的是
A ．间隔时间应大于4h
B ．每次鼻饲量不超过200 ml
C ．药片应研碎溶解后再注入
D ．新鲜果汁与奶液应分别注人
E ．每次鼻饲前应用少量温水冲管后再进行喂食
二、填空题
1 ．人体需要的营养素有六大类，包括（）、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素、维生素和（)
2 ．属于热能营养素的有：( ）、脂肪、（)
3 ．碳水化合物的供给量应占总热能的（）几
4 ．合理的饮食能够（）、构成机体组织、提供能量及（)
5 ．在日常生活饮食「｝, ，应该注意：食物要（) ，饥饱要适当，粗细要（) ，饮酒要节制，几餐要合理，活动与饮食要（)
6 ．医院饮食可分为（）饮食、（）饮食及（）饮食三大类
7 ．医院基本饮食包括鸿通饮食、（）饮食、（）饮食和（）饮食四种8 ．流质饮食应每日（）餐，每（) h 一次，每次（) ml
9 . 半流质饮食每日供应的蛋白质为（) g ，总热能是（) kcal ，每日（）餐
10 . 高热量饮食应该在基本饮食的基础上加餐（）次，总热量约为（）kcal/ d 11．应用低蛋自饮食患者应多补充（）和（）的食物，以维持正常热量
12 ．低胆固醇饮食的胆固醇摄人带少于（) mg/d
13 ．伤寒、痢疾、腹泻、肠炎的患者应进食（）饮食
14 ．试验饮食是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来（）和（）的一种饮食
15 ．隐血试验饮食实验前（）天起禁食易造成（）结果的食物
16 ．尿浓缩功能试验饮食又称为（) ，用于检查（)
17 . 131I试验饮食检杳试验期为（）周，试验期间禁用（）食物
18 ．应用B 超检查胆囊收缩功能时，若第一次B 超检查胆囊显影良好，则进食（) , ( ) min后进行第二次检查
19 ．影响饮食与营养的生理因素包括（) , ( ）及（)
20 ．体重指数即（）的比值。WHO 标准中（）为肥胖，( ）为消瘦。
21 . WHO 推荐的测量皮褶厚度的常用部位有：( ) , ( ）和（）
22 ．患者进食的环境应（）、整齐、（）、气氛轻松愉快
23 ．管饲饮食可根据导管插入的途径可以分为（）、鼻胃管、鼻肠管、（）和（）。
24 ．要素饮食的特点是无需经过（）过程，可直接被肠道（）和利用，为人体提供热能及营养
25 ．要素饮食的营养成分包括：( ）、（）、重要脂肪酸、（）、无机盐类和微量元素等
26 ．要素饮食的应用原则是由（）开始，逐步增加，待患者耐受后，再稳定配餐标准、( ）和（）
27 ．骤然停用要素饮食可发牛（）反应
28 ．给患者下胃管前应首先评估患者的（)
29 ．一般成人鼻饲管插入深度相当于患者前额（）到胸骨（）的长度
30 ．鼻饲饮食应注意每次鼻词量不超过（) 1111 ，间隔时间应大于（) h
31 ．护士给一患者插人胃管时，患者出现呛咳、呼吸困难，表明胃管（) ，应（)
32 ．应用普通胃管长期鼻饲患者应每天进行（）口腔护理，并（）更换胃管一次。
33 ．根据补充营养的量，胃肠外营养可分为（）胃肠外营养和（）胃肠外营养
34 ．胃肠外营养可能发生的并发症包括：( ）如气胸，感染性并发症如穿刺部位感染及（）如肝功能损害
35 ．配制好的胃肠外营养液应储存于（）℃保存，若存放超过（) h 则不宜使用。
三、名词解释
1 ．热能
2 ．营养素
3 ．治疗饮食
4 ．试验饮食
5 ．鼻饲法
6 ．要素饮食
7 ．胃肠外营养
四、简答题
1 ．简述合理饮食与健康的关系
2 ．简述影响饮食及营养的因素
3 ．简述进食环境的准备
4 ．简述鼻饲法的注意事项
5 ．简述要素饮食的注意事项
6 ．简述胃肠外营养的并发症
五、论述题
论述临床护理中如何对进食患者进行护理
【参考答案】
一、选择题
1 . C
2 . D
3 . A
4 . A
5 . B
6 . D
7 . B
8 . B
9 . A 1O . C 1 1 . B 12 . B 1 3 . D 14 . C 15 . E 16 . D 17.E 1 8 . B 19 . A
20 . C21 .E22 . C 23 . D 24 . A 25 . E 26 . B 27 . C 28 . D
29 . D 30.C 31.E 32.B 33 . D 34 . C 35 . A
二、填空题
1 ．蛋白质水
2 ．蛋白质碳水化合物
3 . 60 ％-70 %
4 ．促进生长发育调节机体功能
5 ．多样搭配平衡
6 ．基本治疗试验
7 ．软质半流质流质
8 . 6 -7 2 -3 200 -300
9 . 50 -70 1500-2000 5 -6
10 . 2 3000
11 ．蔬菜含糖高
12 . 300
13 ．少渣
14 ．协助诊断疾病确保实验室检查结果正确性巧
15．3 试验假阳性
16. 干饮食肾小管的浓缩功能
17. 2 含碘
18. 高脂肪餐 30-45
19. 年龄活动量特殊生理状况
20. 体重（kg ) / 【身高（m ）】2≥30 < 18.5
21. 肱三头肌部肩胛下部腹部
22. 清洁空气新鲜
23．口胃管胃造瘘管空肠造瘘管
24. 消化吸收
25. 游离氨基酸单糖维生素
26. 低少慢用量速度
27. 低血糖
28. 鼻腔是否通畅
29. 发际剑突
30. 200 2
31. 误人气管立即拔出胃管
32. 2 次每周
33. 部分全
34. 机械性并发症代谢性并发症
35. 4 24
三、名词解释
1 . 热能：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的
量，由食物内的化学潜能转化而来
2 ．营养素：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质
3 ．治疗饮食：是指在基本饮食的基础｝_ ，适当调节热能和营养素，以达到治疗及辅助治疗的目的，从而促进患者的康复
4 ．试验饮食：是指在特定的时间l 勺．通过对饮食内容的调整来帮助诊断疾病和提高实验室检查结果｝巨确性的一种饮食
5 ．鼻饲法：是将导管经鼻腔插人胃内，从管内灌注流质食物、水分和药物的方法
6 ．要素饮食：是一种化学组成明确的精制食物，含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，经复水后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液它的主要特点是无需经过消化过程，可直接被肠道吸收和利用．为人体提供热能及营养几
7 ．胃肠外营养：是按照患者的需要，通过周围静脉或中心静脉输人患者所需的全部能量及营养素，包括氨基酸、脂肪、各种维生素、电解质和微量元素的一种营养支持方法
四、简答题
1 ．答：
合理的饮食对于维持及促进机体健康有非常重要的作用工促进生长发育；②构成机体组织；且提供能量；④调节机体功能
2 ．答：
影响饮食与营养的因素有身体因素、心理因素及社会因素等①身体因素：生理因素（年龄、活动量、特殊生理状况）和病理因素（疾病及药物影响、食物过敏）；
②心理因索；③社会因素：（经济状况、饮食习惯、饮食环境、营养知识）
3 ．答：
舒适的进食环境可使患者心情偷决，增进食欲患者进食的环境应以清洁、整齐、空气新鲜、气氛轻松喻决为原则工＿进食前暂停非紧急的治疗及护理工作；②病室内如有危重或呻吟的患者，应以屏风遮挡；③整理床单位；④多人共同进餐可促进患者食欲
4 ．答：
①插管时动作应轻柔．避免损伤食管黏膜，尤其是通过食管3 个狭窄部位（环状软骨水平处，平气管分又处，食管通过膈肌处）时。②插入胃管至10 -15 cm （咽喉部）时，若为清醒患者，嘱其做吞咽动作；若为昏迷患者，则用左手将其头部托起，使下领靠近胸骨柄，以利插管。③插人胃管过程中如果患者出现呛咳、呼吸困难、发组等，表明胃管误入气管，应立即拔出胃管。④每次鼻饲前应证实胃管在胃内且通畅，并用少量温水冲管后再进行喂食，鼻饲完毕后再次注人少量温开水，防止鼻饲液凝结。⑤鼻饲液温度应保持在38 -40 ℃左右，避免过冷或过热；新鲜果汁与奶液应分别注人，防止产生凝块；药片应研碎溶解后注。⑥长期鼻饲者应每日进行2 次口腔护理，；补定期更换胃管，普通胃管每周更换一次，硅胶胃管每月更换次忿食管静脉曲张、食管梗阻的患者禁忌使用鼻饲法
5 ．答：
( 1）每一种要素饮食的具体营养成分、浓度、用量、滴入速度，应根据患者的具体病情，由临床医师、责任护士和营养师共同商议而定
( 2 ）应用原则一般是由低、少、慢开始，逐渐增加，待患者耐受后，再稳定配餐标准、用量和速度.
( 3 ）配制要素饮食时，应严格执行无菌操作原则，所有配制用具均需消毒灭菌后使用.
( 4 ）已配制好的溶液应放在4 ℃以下的冰箱内保存，防止被细菌污染配制好的要素饮食应保证于24h 内用完，防止放置时间过长而变质
( 5 ）要素饮食小能用高温蒸煮，但可适当加温．其口服温度一般为37 ℃左右，鼻饲及经造瘘口注人时的温度宜为41 -42℃。可置一热水袋于输液管远端，保持温度，防止发生腹泻、腹痛、腹胀
( 6 ）要素饮食滴注前后都需用温开水或生理盐水、中净管腔，以防食物积滞管腔而腐败变质
( 7 ）滴注过程中经常巡视患者，如出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，应及时查明原因，按需要调格速度、温度；反应严重者可暂停滴入
( 8 ) 应用要素饮食期问需定期测员体重，并观察尿量、大便次数及性状，检查血糖、尿糖、血尿索氮、电解质、肝功能等指标，做好营养评估
( 9 ）停J1J 要索饮食时需逐渐减童，骤停易引起低血糖反应
( 10 ）临床护L 要加强与医师和营养师的联系，及时调整饮食，处理不良反应或并发症
(11）要索饮食不能用于婴幼儿和消化道出血者；消化道瘘和短肠综合征患者宜先采用几大个胃肠外营养后逐渐过渡到要素饮食；糖尿病和胰腺疾病患者应慎用6 ．答：
在患者应用胃肠外营养的过程中，可能发生的并发症有：①机械日并发症；②感染性并发症；③代谢性并发症
五、论述题
答：
( l ）患者进食前的护理（饮食教育、进食环境准备、患者准备）
( 2 ）患者进食时的护理（及时分发食物、鼓励并协助患者进食、特殊问题处理）( 3 ）患者进食后的护理（及时撤去餐具，清理食物残渣，整理床单位，督促和协助患者饭后洗手、漱口或为患者做口腔护理，以保持餐后的清洁和舒适；餐后根据需要做好记录，如进食的种类、数量、患者进食过程中和进食后的反应等，以评价患者的进食是否达到营养需求；对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接班）
Chapter 47 nutrition
营养
1. Which of the following nursing diagnoses is most appropriate for a client with a body mass index (BMI) of 35 would likely have?
a. Imbalanced Nutrition: Less Than Body Requirements
b. Imbalanced Nutrition: More Than Body Requirements
c. Risk for Imbalanced Nutrition
d. Deficient Knowledge
2. An adult reports eating, on average, the following each day:3 cups dairy, 2 cups fruit, 2 cups vegetables, 5 ounces grains, and 5 ounces meat. The nurse would counsel the client to:
a. Maintain the diet; the servings are adequate
b. Increase the number of servings of dairy
c. Decrease the number serving of vegetables
d. Increase the number of serving of gains
3. Which of the following are allowed on a full liquid diet? Select all the apply
a. Scrambled eggs
b. Chocolate pudding
c. Tomato juice
d. Hard candy
e. Mashed potatoes
f. Cream of Wheat cereal
g. Oatmeal cereal
h. Fruit “smoothies”
4. Which of the following is the best indication of proper placement of a nasogatric thbe I the stomach?
a. Client is unable to speak
b. Client gags during insertion
c. pH of the aspirate is less than 5
d. Fluid is easily instilled into the tube
5. What is the proper technique with gravity tube?
a. Feeding bag is hung 1 foot higher than the tube's insertion point the client
b. Nurse administers the next feeding only if there is less than 25 ml of
residual volume from the previous feeding
c. Place client in the left lateral position
d. Feeding is administered directly from the refrigerator
6. A 55-year-old female is about 20 lb over her desired weight. She has been on a “low calorie”diet with no improvement. Which of the following statements reflects a healthy approach to the desires weight loss? “ I need to:
a. Increase my exercise to at least 30 minutes every day”
b. Switch to a low-carbohydrate diet”
c. Keep a list of my forbidden foods on hand at all times”
d. Buy more organic and less processed foods”
7. An elderly Asian client has mild dysphagia from a recent stroke. The nurse plans the client's meals based on the need to:
a. Have at least one serving of thick dairy (e.g. pudding, ice cream) per meal.
b. Eliminate the beer usually ingested every evening
c. Include as many of the client's favorite foods as possible
d. Increase the calories from lipids to 40%
8. Which of the following meals would the nurse recommend to the client as highest in calcium, iron, and fiber?
a. 3 ounces cottage cheese with 1/3 cup raisins and 1 banana
b. 1/2 cup broccoli with 3 ounces chicken and 1/2 cup peanuts
c. 1/2 cup spaghetti with 2 ounces ground beef and 1/2 cup lima bean plus 1/2
cup ice cream
d. 3 ounces tuna plus 1 ounce cheese sandwich on whole wheat bread plus a
pear
1.B
2.D
3.BCDFH
4.C
5.A
6.A
7.C 9.D
一、选择题 (-)A1 型题 1. 下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是 A. Vit A B. VitB C.VitC D.Vit D E. Vit E 2. 正常成人每日需水量是 A. 200 - 500ml B. 500 ~ 1000ml C. 1500 - 2000ml D. 2000 - 3000ml E. 3000 ~ 4000ml 3. 下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是 A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁 4. 为适应不同病情需要, 医院饮食分为 A. 基本饮食、治疗饮食、试验饮食 B. 基本饮食、普通饮食、试验饮食 C. 治疗饮食、普通饮食、试验饮食 D. 普通饮食、流质饮食、软质饮食 E. 普通饮食、流质饮食、半流质饮食 （二）A2 型题 5. 女性，26 岁, 生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对 这个患者应该注意补充 A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁 6. 男性，9 岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为 A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁 7. 男性，56 岁心脏病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日食盐不可超过 A.1g B.2g C. 3g D. 4g E.5 g 8. 女性，63 岁冠心病患者需要无盐饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量 应低于 P125 A.0.5g B. 0.7g C l.Og D. l.5g E.2. Og 9. 女性，49 岁心衰患者需要低钠饮食。护士应告诉患者其毎日饮食中钠含量应 低于 A.0.5g B. 0. 7g C. l.Og D l.5g C. 2.Og
七年级生物下册《人体的营养》知识点 总结 二、人体的营养 、人体的营养食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。膳食纤维被称为第七类营养素。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物‘并且能为生命活动提供能量。 ）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，奶、蛋、鱼、肉含有丰富的蛋白质，儿童、青少年以及伤病员需要多吃。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 2）糖类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分； 3）脂肪：肥肉、大豆、花生等食物含有较多的脂肪。供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内； 4）维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用， 维生素A：缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症 维生素B1：缺乏时，神经炎，脚气病 维生素c：缺乏时，坏血病，抵抗力下降 维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。缺乏时，佝偻
病（如鸡胸、X形或o形腿等）、骨质疏松症 5）水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。 6）无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）儿童缺钙易患佝偻病、铁（构成血红蛋白）缺铁容易患缺铁性贫血。缺碘容易患地方性甲状腺肿。 2、消化和吸收 ）消化系统的组成：有消化道和消化腺组成 消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化2）小肠的结构特点： 小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。 小肠适于消化、吸收的特点：1）最长；长约5到6米2）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛
消化和吸收一、消化系统的组成及功能 二、食物的消化与吸收 （一）食物在消化系统中的变化消化道 消化腺 消化道 口腔：牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物并使食物与唾液充分混合 咽：食物的通道 食道：食物进入体内的通道，能蠕动，将食物推入胃中 胃：是消化道最膨大的部分，通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合并进行初步消化 小肠：在消化道中最长，通过蠕动促进消化，并吸收营养物质，将食物推入大肠，是消化食物和吸收营养物质的主要器官 大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门 肛门：粪便通过肛门排出体外 唾液腺：分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉 胃腺：分泌胃液，其中的蛋白酶能初步消化蛋白质 胰腺：分泌胰液，胰液中含有消化蛋白质、淀粉、脂肪的酶，胰液是最具消化力的消化液 肠腺：分泌肠液，肠液中含有消化蛋白质、淀粉、脂肪的酶 肝脏：是人体最大的腺体，分泌胆汁。胆汁不含消化酶，但可以使脂肪乳化成脂肪微粒 消化系统 消化腺 消化道
1、在口腔中的变化 2、在胃中的变化 麦芽糖淀粉唾液淀粉酶??????→? 中间产物（蛋白胨）蛋白质胃蛋白酶 ?????→? 3、在小肠内的变化 葡萄糖小肠中 麦芽糖小肠中淀粉麦芽糖酶淀粉酶?????→??? ??→? 氨基酸小肠中蛋白质蛋白酶、肽酶 ????????→? 脂肪酸甘油小肠中 脂肪微粒小肠中脂肪脂肪酶 胆汁+????→??? ?→? （二）营养物质的吸收 1、与营养物质吸收有关的器官 胃——吸收少量的水和酒精 小肠——吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分的无机盐和水、酒精 大肠——吸收少量的水、无机盐和部分维生素 口腔和食道基本不吸收什么物质，但口腔黏膜可以吸收少量的药物。 2、小肠的结构与吸收作用相适应的条件：
第二章人体的营养 复习摘要： 例1、过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是（） A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 解析本题易错选C，而实质上这是干扰项，不论什么细胞，细胞中含量多的物质是水，含量最多的有机物是蛋白质。 答案：D 例2、血液中没有（） A.氨基酸 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.维生素 解析氨基酸是蛋白质消化的最终产物，葡萄糖是糖类消化的最终产物，都可被小肠绒毛内的毛细血管吸收进入血液。维生素不经消化，可被小肠绒毛内的毛细血管和大肠壁内的毛细血管吸收而进入血液。而麦芽糖分子较大不能被吸收，必需再消化成葡萄糖才能被吸收，所以血液中没有麦芽糖。 答案 C 例3、试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了。
配制的消化液可能是（） A.唾液、胃液、肠液 B.胃液、唾液、胆汁 C.胰液、肠液、胆汁 D.肠液、胰液、唾液 解析植物油的成分是脂肪，该题实际上是考查脂肪的消化。胆汁中没有消化酶，只对脂肪起乳化作用（物理变化，将大分子脂肪变为脂肪微粒）；胰液和肠液中含有消化脂肪的酶；而唾液、胃液都没有消化脂肪的酶，不能对脂肪起到消化作用。 答案 C 基础训练： 1、食物中含有人体所需要的六大类营养物质是水、无机盐、蛋白质、糖类、 脂肪和维生素，而糖类、脂肪、蛋白质都能够为生命活动提供能量。 2、要测定食物中的能量可通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定，这时选用的材料应该是容易燃烧的。 3、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%。 4、构成人体细胞的基本物质是（C） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 5、长期不吃新鲜蔬菜和水果的人，易患（B ） A.贫血病 B.坏血病 C.脚气病 D.夜盲症 6、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（ C ） A牛奶、豆浆B鱼和瘦肉 C新鲜蔬菜和水果D鸡蛋和牛奶 7、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（ C ） A.维生素C B. .维生素A C. .维生素D D. .维生素C 8、人体内最大的消化腺是（C） A.唾液腺B．胃腺C．肝脏D．肠腺 9、下列消化液中，不含消化酶的是（C） A.唾液 B.胃液 C.胆汁 D.肠液 10、淀粉在进行化学性消化过程中最先开始于（A） A.口腔 B.小肠 C.大肠 D.胃 11、人喝了牛奶以后，牛奶中的蛋白质和脂肪被消化的主要场所是（D） A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 12、下列食物中，能在口腔内进行初步化学性消化的是（A） A．大米饭B．鸡蛋C．猪肉D．蔬菜叶 13、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化（ C ） A.豆腐 B.米饭 C.肥肉 D.瘦肉 14、下列哪项不是小肠结构与消化机能相适应的特点？（C） A.小肠长约5~6米 B.黏膜表面有许多皱襞和小肠绒毛 C.小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管 D.小肠壁内有肠腺，分泌肠液 15、下列器官与消化无关的是（A） A肾上腺B唾液腺 C胰腺D肝脏 16、与流入小肠壁的血液相比，流出的血液中所含成分变化最大的是（C） A氧的含量增加了B二氧化碳的含量减少了 C营养物质增加了D食物残渣减少了
姓名：_____________ 班级: ____________ 学号：___________________ 饮食与营养（一） 答题卡 单项选择题 1.人体的重要热量来源（） A、蛋白质E、脂肪 2.下列哪种元素以化合物的形式出现（） A、碳、氢、氧、氮E、钾、钠、铁 3.钾、钠、钙、镁的作用（） A、构成机体重要材料 C、促进生长发育 4.脂溶性维生素是（） A、维生素A、D E、维生素A、E 5.根据体重公式计算。属于正常范围的体象： A、±10% E、10 — 20 % 6.为增加组织修补能力应多给予（） A、碳水化合物E、蛋白质 7.为成人进行管喂饮食插入胃管深度（） A、35 — 40cm, B>40 — 45cm 8 .鼻饲插管过程中，病人发生呛咳，呼吸困难时应（ A、嘱病员作深呼吸 C、拨管重插 9. 插胃管时反复插管可致（）C、碳水化合物 C、钙、镁、磷 D、维生素 D、铁、锌、铜 A、胃粘膜损伤 B、声带损伤B、维持肌肉、神经细胞兴奋性 D、酶系统的激活剂 C、维生素 D、C C、 10 — 20% C、脂肪 C、45 — 55cm ） B、将病员头部抬咼 D、维生素PP,.M D、 >10% D、维生素 D、 50 — 55cm D、停止片刻，嘱深呼吸，再轻轻插入 C、食管损伤 D、口腔粘膜损伤
A 、使病人头向后仰 C 、使病人头偏向一侧再插 11.鼻饲法操作错误的做法是（ ） A 、鼻饲量在刚开始灌注时不超2 00ml C 、检查胃管是否在胃内可注少量温开水 12 ?禁忌使用管喂饮食的病人是（ ） A 、昏迷病人 E 、口腔手术病人 13 ?给昏迷病人插胃管时，当插入咽喉部将下颌贴近胸骨柄是为了（ D 、便于冲净胃管，避免食物存积 A 、 嘱病员头后仰 B 、嘱病员深呼吸 C 、慢慢向外拨管 D 、捏紧胃管末端，轻快拨出胃管 E 、每日4-5次, D 、每日6-7次, C 、肝昏迷病人 ）（ ） 10 ?为提高昏迷病人鼻饲插管的成功率，在插管前应采取的措施（ E 、使病人头向前仰 D 、 使病人下颌向前仰 E 、 应检查胃管是否通畅 D 、如灌入药物，先将药片研碎溶解 C 、食管狭窄的病人 D 、食管 下段静脉曲张病人 ） A 、增大咽喉部通道弧度 E 、顺利通过气管分叉处 14 .对病人的饮食护理工作中，以下哪种做法不妥（ A 、双目失明者可帮助他进食 C 、尊重病人对饮食选择 C 、顺利通过膈肌 D 、减少胃道粘膜损伤 ） E 需停止治疗，保证进食 D 需喂食者，可按其习惯行事 15 ?为病人管喂饮食后，再灌入少量温开水 ，其目的是（） A 、使病人温暖、舒适 E 、便于测量、记录准确 C 、防止呕吐 16 ?对长期鼻饲的患者，在护理过程中，以下哪种做法是错误的（ ） A 、每日所有鼻饲用物应消毒一次 C 、鼻饲间隔时间不少于 2h E 、每次灌食前检查胃管是否在胃内 D 、鼻饲胃管应每日更换消毒 17 .拨出管喂饮食时应做到（ ） 18 .医院的饮食种类分三种，下列叙述正确的一组是（ ） A 、基本饮食，治疗饮食，要素饮食 C 、基本饮食，试验饮食，要素饮食 19 .流质饮食要求（） A 、每日3-4次，每次300-500ml C 、每日5-6次，每次200-250ml 20 .禁用高蛋饮食的病人是（ ） A 、严重贫血的病人 E 、肾病结合症病人 三、填空 1、基本饮食有四种，即（ ）（ E 、流质饮食，半流质饮食，普通饮食 D 、基本饮食，治疗饮食，试验饮食 每次 300-400ml 每次 200-250ml D 、大手术后病人 （ ）。
饮食与营养导学案 第1节饮食与营养教学目的：知识目标1、说出食物 中主要的营养物质有蛋白质、脂肪、糖类，以及水分、各种无机盐和维生素2 、说出五谷杂粮根茎类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类、奶类等常见食物中的主要营养成分3 、根据有 关性质及变化，推测、鉴定营养成分的种类能力目标1、通过 交流与讨论，培养表达、分析能力2、学习认识事物的途径之一――尝试动手实验，观察记录并分析实验现象情感目标1、 认同食物选配与人体健康生活有密切联系，关注饮食与营养2、关心家人的饮食健康教学重点：通过实验鉴定三大营养物质的存在教学难点：充分组织生活经验与已知，运用、分析中获得有用信息，全面了解食物中的营养物质有哪些。课时安排：1课时教学策略：本节课以探究食物中的营养成分为 中心，以讨论法、实验法为主。教学过程：教学内容教师活动学生活动引入末末同学为家人准备的三餐的故事俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌”。末末同学为家人准备了汉堡当三餐，用料有面粉、生菜、鸡蛋、牛肉、黄瓜、奶油、牛奶。说出自己的看法。为家人选配三餐如果是你，会选择哪些食物做三餐？选好后让我们比较以下是谁的三餐有营养。列举一日三餐的食物。归纳：常见食物类型有五谷杂粮根茎类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类、奶类等；食物中有主要的营养物质有蛋白质、脂肪、糖类，以及水分、各种无机盐和维生素介绍自己的三餐食物选配。说出理由。通过实验鉴定食物中的主要营养成分一日三餐真的为我们提供了这些营养物质吗？看看末末是如何鉴定面粉、鸡蛋、牛肉、黄瓜、奶油中含有的主要营养物质：面粉加入水在滴加碘液变成蓝色；鸡蛋清加入热水凝固；
黄油在纸上按出油斑。分析末末的操作：根据提示，末末的实验现象说明了什么；说出鉴定三大营养成分的方法。现在有以下问题，需要大家分组探究，请分组选择课题并实验：你的三餐食物中哪些有淀粉（或油脂或蛋白质）？淀粉（或油脂或蛋白质）主要存在哪些食物中？各类食物中主要含什么营养成分？提示：实验中酒精灯的使用等安全事项分组讨论实验方案；分组探究食物中的营养物质。请各小组介绍本组探究情况小组展示实验结果讨论分析得出探究结论。测试与小结小结各类食物中含有的主要成分让我们用电脑来测试食物中的营养。利用网络资源，对末末选配的食物汉堡进行测试，了解到三大营养物质应该有合理比例。课外延伸请课后上网测试自己的三餐食物以及探究实验，填写一张评比表。课外探究：烹饪方法、食物的混合等对营养物质的影响、三大营养物质的合理搭配等
七年级生物下册《人体的营养》知识点 汇总 1、食物中的营养物质 1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，促进人的生长发育及受损细胞的修复和更新，为人体的生理活动提供能量。 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内。 维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。 （本26页表2）维生素A：。缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症、干眼症 维生素B1：缺乏时，神经炎，脚气病、食欲不振 维生素：缺乏时，坏血病，抵抗力下降 维生素D：缺乏时，佝偻病、骨质疏松症 水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水，人体内的水能溶解和运输营养物质及废物。 无机盐： 如：钙：儿童缺乏导致佝偻病，鸡胸，型腿，中老年人会骨质疏松。
磷：缺乏导致厌食、肌无力、骨痛。 铁：构成血红蛋白，缺乏导致贫血 缺碘：甲状腺肿大或者儿童智力发育障碍 缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍。 2）病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。 3）病人几天吃不下东西，身体明显消瘦了，这是因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 4）儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 2、消化和吸收 1）消化系统的组成 消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 消化食物和吸收营养物质等。 消化系统 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺，分泌消化液。 肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化。（胆汁不含消化酶但可以通过乳化作用增大脂肪与酶的接
护理学基础 饮食与营养 二门诊儿科 教学目标 识记： 1.能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。 1
2.能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。 3.能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。 4.能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。 5.能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。 理解： 1.能用自己的语言正确解释下列概念： 营养素治疗饮食试验饮食管饲饮食鼻饲术要素饮食 肠外营养标准体重体质指数 2.能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。 3.能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。 4.能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。 5.比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。 运用： 1.能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则： 高热胆结石大面积烧伤肝硬化腹水急性肾炎糖尿病胃大部切除术后结肠瘘便秘 2.能正确计算患者的标准体重和体质指数 3.能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、过程完整，确保患者安全、舒适。
饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。 这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。 第一节饮食与健康 一、人体对营养的需要 人体为了维持生命和健康保证正常的生长发育和活动，每日必须 3
2019-2020年七年级生物下册第3章第1节饮食与营养教案苏 科版 课标要求: 说出人体需要的主要营养物质 教学目标: 1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。 2.能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。 3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。教学重点: 了解人体需要的主要营养物质。 教学难点: 对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。 课时安排: 1课时 教学准备: 面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等 设计思路: 由学生的一日三餐切入，引导学生思考我们平时摄入了哪些营养物质? 激发学生探究食物成分的兴趣。通过试验探究、资料分析、交流表达等，学生自己找出食物中的营养物质主要是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐等。再引导学生思考我们平时的食物来源于哪里？使学生明确人作为生物圈中的一员，与生物圈中的其它生物是密不可分的。最后，为更好地使本节所学内容应用于生活实际，为自己的家人设计一份适合他们体质和年龄的合理食谱。 本课除问题的提出由执教者完成外，资料阅读、分析，探究试验，试验现象分析，试验结果交流和分析，DIY，为家人设计合理食谱等都由学生独立或小组讨论完成，但由于七年级学生缺乏有关物理化学知识，所以教师要在学生进行资料分析时给予指导，在分析试验现象和判断时给予帮助。 教学过程: 一、导入新课： 师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃哪些食物？
生：议论、回答。（。。。。。。） 师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。 二、通过实验，探究食物中的营养物质： （一）师：引导学生阅读课本P47页提示和小资料，使学生了解： 1、淀粉遇碘酒变蓝 2、油脂在纸上会留下油斑 3、蛋白质遇热会凝固 4、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐等原理 （二）生：分组进行探究，观察并记录。 1、将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加碘酒，液体变蓝，观察并分析试验结果。 2、取一个鸡蛋的蛋清，分成两份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现白色絮状凝块，观察并分析试验结果。（或取面粉加适量清水后和成面团，用纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，用力挤压。等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，打开纱布。看到纱布上粘有黄白色胶状物质，这就是面粉里的蛋白质。） 3、取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现油斑。观察并分析试验结果。 4、取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。不久，试管的内壁上出现了小水珠。注意，试管略为倾斜，防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。 5、用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰白色的灰就是无机盐。 （三）集体介绍、展示实验结果： 生：交流 所选实验材料，对本小组实验结果分析，不同食物中营养物质所占比例不同；各小组相互补充，总结出食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等 师：带领学生阅读课本P66页信息库“食物中营养物质的种类’’，使学生明确食物中的六大营养物质。 三、怎样的饮食更健康？自己设计一日三餐的营养食谱（DIY） 师：引导学生阅读课本P65页信息库中“常见食物中所含的主要营养成分和能量” 生：设计三餐食谱 全班交流，并说明食物分类和设计理由。 四、食谱中食物共分两大类：植物性食品、动物性食品
第一章营养学基础知识 一、营养与能量平衡 （一）营养 1、营养素 ●营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ●目前已知有40-50种人体必需的营养素， 并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和 微量（微克~毫克）营养素。 2、营养价值 在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。 3、营养密度 指食品中以单位热量为基础 所含重要营养素的浓度。 包括：维生素、矿物质和蛋白质三类。 乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。 脂肪营养密度低。 糖块全是能量，无营养密度。 4、营养标签 指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。 特点： ①真实性；②专业性：语言、文字、图表符合专业术语；③合法性；④科学性 一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。 5、营养不良 联合国儿童基金会（UNICEF） 声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。 四种情况 ①营养不足如饥饿 ②营养缺乏如VA缺乏症 ③营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸 ④营养过剩如肥胖,美国50-59岁人中，有30%以上超重20%。 （二）人体产能营养素和生理有效能 ●所有营养素，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内 ●营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。
●每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放17.15kJ、39.54kJ、23.6kJ的能量。 ●蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物中仍有含氮有机物（尿酸等），随尿液排出体 外。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能 ●碳水化合物17.15×98%=16.8kJ ●脂肪39.54×95%=37.6kJ ●蛋白质18.2×92%=16.7kJ ●生理有效能量或能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 能量单位为千焦耳（kJ）或兆焦耳（MJ）。 （三）人体需要能量的测定 ●测定能量需要具有直接测热法和间接测热法两种。 1、直接测热法 ●使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种 活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。 ●此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。 2、间接测热法 ●碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，O 的消耗量、CO2及热的产生量是固定 2 的。 ●生物学称为呼吸商（CO /O2值）和氧热价（消耗1LO2产生的热量） 2 ●测定一定时间内O 的消耗量就可计算生成的热量。 2 ●实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20.2kJ，产热量很容 易计算出来： ●产热量=20.2（kJ/L）×O （L） 2 ●此法较直接测热法简便，但受试者须背上呼吸袋。 ●新近研究成功的连续心跳速度电子测定仪，可使热量测定工作快速、简便。 （四）膳食能量推荐摄入量
《第八章人体的营养》测试题 姓名班级学号 下列各题只有一个正确答案，将正确的答案填在下表的空格中（每题2分，共100分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 1、人体必需的营养物质中，构成身体细胞的基本物质是 A. 糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 2、淀粉、蛋白质、脂肪被消化后的营养物质分别是 A.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸 B.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖 C.葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸 D.氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸 3、消化食物和吸收营养的主要场所是 A.口腔 B.胃 C.大肠 D.小肠 4、下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关 A.小肠内表面有环形皱襞 B.小肠长约5—6米 C.小肠内有多种消化酶 D.小肠内表面有小肠绒毛 5、能促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育的是 A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素C D.维生素D 6、多吃蔬菜和水果有助于预防 A.夜盲症 B.坏血病 C. 脚气病 D.骨质疏松症 7、正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物 A.含蛋白质和钙、磷多的 B.甜食 C.含脂肪成分多的 D.谷类 8、以下结构中不是 ．．小肠与消化食物功能相适应的是 A.小肠有5—6米长 B.小肠内壁有许多环形皱襞 C.小肠纯毛内部有丰富的毛细血管 D.皱襞上有很多小肠绒毛
9、即不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是 A.蛋白质 B.水 C. 糖类 D.维生素 10、不经过消化就能被吸收的物质是 A．水 B．脂肪 C．蛋白质 D．淀粉 11、对淀粉、蛋白质、脂肪都有消化作用的消化液的是 A. 唾液 B.胃液 C. 胆汁 D.胰液 12、下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是 A．食物多样性不挑食 B．不暴饮暴食，按时进餐 C．饭后剧烈运动，以助消化 D．讲究食物营养成分和搭配 13、人体所需的能量大部分来自于食物中的： A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质 14、儿童缺钙会出现 A．骨痛 B．佝偻病 C．骨质疏松症 D．地方性甲状腺肿 15、下列做法中，未注意食品安全的是 A．生产绿色食品B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C．吃发芽的马铃薯D．买肉时看肉是否是检疫合格的 16、在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于37℃温水中，约1小时后，试管植物油不见了，则这组配制的消化液可能是 A.胰液、肠液、胆汁 B.唾液、胃液、肠液 C.胃液和胆汁 D.胰液和肠液 17、一次饮食后，在血液中最先出现的食物的营养成分是 A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.维生素D D.无机盐 18、人体缺乏维生素B1时，容易患的病是：（） A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚癣病 19、某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食物使他尽快恢复 A.炒鸡蛋 B.烧牛肉 C.花生米 D.面包 20、和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为 A.维生素A可以由其他物质代替 B.植物性食物也会有维生素A C.新鲜水果中也含有维生素A D.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A 21、医生从李为的消化道中取出少量液体，经化验，含有麦芽糖、淀粉、蛋白质、脂肪、酒
第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 一、糖类、脂肪、蛋白质 1.蛋白质、糖类、脂肪的主要作用、缺乏症和食物来源 2.糖类、脂肪、蛋白质的供能顺序 糖类是人体的主要供能物质，只有当人体内糖类供能不足时，才能分解脂肪提供能量，若糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质分解就会增加，所以，人体内的三大有机物质的供能顺序为：糖类、脂肪、蛋白质。 3.糖类、蛋白质、脂肪的异同点 （1）相同点 三种物质均为有机物，也都能为人体提供能量 （2）不同点 ①蛋白质最主要的功能是建造和修复身体的重要原料，它在人体内不能储存，因此，我们 每天必须摄取一定量的蛋白质，以满足生长发育、组织更新的需要。尤其是青少年，因 为青少年处在生长发育期，每天需要的蛋白质更多。 ②糖类可被细胞分解，释放能量，因此，它的主要供能是为组织细胞提供能量。我们的食 物中糖类的来源主要是淀粉。 ③在人体中，脂肪的主要功能是重要的备用能源物质。 二、水和无机盐 1.水 （1）作用：①水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60％——70％；②人体的各项生命活动都离不开水；③人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输等。 （2）来源：饮水、食物等。 2.人体中几种无机盐的食物来源，主要功能和缺乏症
三、维生素 1.维生素的作用 维生素的作用与蛋白质、糖类、脂肪不同。它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体自身不能制造维生素，只能从食物中摄取。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 2.几种维生素的主要生理功能、缺乏症及食物来源 注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A 第二节消化和吸收 一、消化系统的组成和功能 消化系统由消化道和消化腺组成 1.消化道的组成和功能 （1）口腔：口腔内有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。牙齿和舌对食物进行咀嚼和搅拌，从而使食物与唾液腺分泌的唾液充分混合，唾液可以湿润食物，其中的唾液淀粉酶可以 对淀粉进行初步消化。 （2）咽和食道：食物的通路，食道通过蠕动将食物送到胃中。 （3）胃：位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状，暂时储存食物。胃还可以通过蠕动搅磨食物。胃壁内有胃腺，胃腺分泌胃液，胃液中的盐酸和蛋白酶可以初步消化 蛋白质。 （4）小肠：在消化道中最长，是食物消化和营养吸收的主要场所。小肠内有肠腺，分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。小肠能够蠕动，通过蠕动，促进消化、 吸收营养物质，并将剩余物推入大肠。 （5）大肠：起始端是肛肠，有吸收作用。大肠通过蠕动，讲食物残渣推向肛门。 2.消化腺的组成和功能 （1）位于消化道外的消化腺 ①体内有三对唾液腺，通过导管开口于口腔，可分泌唾液到口腔内 唾液腺 ②唾液中的唾液淀粉酶能分解淀粉为麦芽糖 ①人体内最大的消化腺，也是人体内最大的腺体 肝脏 ②肝脏分泌的消化腺——胆汁（没有消化食物的酶，但对脂肪起乳化作用） 胰腺：分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，通过导管流入十二指肠。 （2）位于消化道内的消化腺 胃腺：分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。
第十章饮食与营养 【习题】 一、选择题 （一） A ，型题 1．下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是 A . Vit A B .Vit B C . Vit C D . Vit D E.Vit E 2．正常成人每日需水量是 A . 200-5OOml B . 500-1000ml C.1500-2000ml D . 2000-3000ml E . 3000-400Oml 3．下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是 A ．钙 B ．碘 C ．锌 D ．铁 E ．镁 4．为适应不同病情需要，医院饮食分为 A ．基本饮食、治疗饮食、试验饮食 B ．基本饮食、普通饮食、试验饮食 C ．治疗饮食、普通饮食、试验饮食 D ．普通饮食、流质饮食、软质饮食 E 普通饮食、流质饮食、半流质饮食 （二）A2 型题 5．女性，26 岁，生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对这个患者应该注意补充 A ．钙 B ．碘 C ．锌 D ．铁 E ．镁 6．男性，9 岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为 A ．钙 B ．碘 C ．锌 D ．铁 E ．镁 7．男性，56 岁心脏病患者需要低盐饮食护士应告诉患者其每日食盐不可超过 A . 1g B . 2g C . 3g D . 4g E . 5g 8．女性，63 岁冠心病患者需要无盐饮食护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于 A . 0.5g B . 0.7g C . 1.0g D . 1.5g E . 2.0g 9．女性，49 岁心衰患者需要低钠饮食护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于 A . 0.5g B . 0.7g C . 1.0g D . 1.5g E . 2.0g 10．男性，因冠心病、高脂血症人院治疗，医嘱要求患者低脂肪饮食护士应告诉患者其每日脂肪含量应低于 A . 30g B . 40g C . 50g D . 60g E . 70g 11．女性，42 岁，因急性肾炎需要低蛋白饮食该患者应注意每日蛋白质的供应量应低于 A . 30g B . 40g C . 50g D . 60g E . 70g 12．男性，48 岁，因肝性脑病住院住院期间应进食 A ．高蛋白饮食 B ．低蛋白饮食 C ．低盐饮食 D ．高脂饮食 E ．低脂饮食 13．男性，37 岁，因胆囊结石行B 超检查，检查前1 日晚吃的食物最好是 A ．牛奶 B ．炒豆腐 C ．烧牛肉 D ．清汤面 E ．油煎鸡蛋
七年级下册生物《食物中的营养物质》 知识点整理 一．糖类 ． 作用：人体主要的供能物质。 2． 食物：馒头、米饭、白薯、马铃薯、白糖等。 二．脂肪 ．作用：作为备用的能源物质储存在体。1克脂肪中所含的能量相当于2克糖类或蛋白质所含能量。 2．食物：油、花生、黄豆、肥肉等。 三．蛋白质 ．作用：是构成人体细胞的主要物质，也能为人体提供能量。 2 食物：鱼、瘦肉、蛋、奶、黄豆等。 四．维生素 ．作用：既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，人体需要量很少，但维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。 2．缺乏症状及饮食治疗
维生素A缺乏：皮肤干燥、夜盲症、干眼症（多吃胡萝卜、肝脏及蔬菜瓜果） 维生素B1缺乏：神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振（多吃粗粮、全麦面） 维生素c缺乏：坏血病、抵抗力下降（多吃蔬菜、水果。辣椒中含量最高） 维生素D缺乏：佝偻病、骨质疏松症、腰酸背痛腿抽筋（虾皮、肝脏） Vc能使高锰酸钾褪色 五．水是细胞的主要成分，约占体重的60%---70% 六．无机盐 ．缺含钙的无机盐，儿童易患佝偻病，中老年易患骨质疏松症。（虾皮、肝脏） 2．缺含铁的无机盐，易患缺铁性贫血。（肝脏、血液制品） 3．缺含碘的无机盐，儿童患呆小症，成人患地方性甲状腺肿。（碘盐、海带） 趣味导读 俗话说：“药疗不如食疗”。很难想像食物还可以治病吧。很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的"雀目"，我国古代名医思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病，他还提出
用谷白皮熬粥可防“食米区病”。1947年，葡萄牙航海家达·伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道用一些食物来治疗这种疾病。你知道为什么这些水手会得这种病吗？什么食物可以预防或治疗这种病吗？收集关于坏血病的资料，你一定会找到答案的。 智能点拔 例1.有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为 A.因为植物性食物里有维生素A B.因为其他维生素也能预防这种病 c.有些植物性食物含有大量的胡萝卜素，在人体可以转变为维生素A D.人体可以自行产生维生素A 分析 此题考查维生素A的缺乏症及哪些食物中含有维生素A。维生素A一般于动物的肝脏，植物性食物里不含维生素A，虽然胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里不含维生素A，但是含有大量的胡萝卜素，它在人体能转变成维生素A。所以本题正确的答案是c。 例2.下列哪种物质是人体生命活动的主要能量 A.脂肪 B.水
护理学基础饮食与营养 二门诊儿科
教学目标 识记： 1.能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。 2.能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。 3.能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。 4.能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。 5.能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。 理解： 1.能用自己的语言正确解释下列概念： 营养素治疗饮食试验饮食管饲饮食鼻饲术要素饮食 肠外营养标准体重体质指数 2.能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。 3.能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。 4.能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。 5.比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。 运用： 1.能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则： 高热胆结石大面积烧伤肝硬化腹水急性肾炎糖尿病胃大部切除术后结肠瘘便秘 2.能正确计算患者的标准体重和体质指数 3.能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、
过程完整，确保患者安全、舒适。 饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。 这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。
食物中的营养物质练习题 一、选择题 1、医生给危重病人吸氧、点滴葡萄糖，归根到底是让病人得到生命中所需要的（） A．能量B．有机物C．二氧化碳D．无机物 2、长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡（俗称“烂嘴”）原 因是人体内缺乏（） A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.维生素 3、缺乏维生素，人体的正常生长发育将会受到影响，甚至引发疾病．下列说法正确的是() A．缺乏维生素C易患佝偻病 B．缺乏维生素A易患坏血病 C．缺乏维生素B1易患脚气病 D．缺乏维生素D易患夜盲症 4、青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质() A．能预防脚气病 B．是人的生长和细胞更新的重要原料 C．能加速血液循环 D．是人体生命活动最主要的供能物质 5、食用加碘食盐、提倡使用铁锅、多吃动物肝脏分别可以预防……………() A. 侏儒症、贫血、佝偻病 B.佝偻病、贫血、脚气病 C. 地方性甲状腺肿、贫血、夜盲症 D.坏血病、冠心病、艾滋病 6、家中常用对身体有好处的铁质餐具炒菜，这样做的原因是（） A．铁是一种人体需要的无机盐B．铁是维生素C的主要成分 C．铁是血红蛋白的一种成分D．铁是构成骨骼和牙齿的主要成分 7、小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 8、小红的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小红缺钙并建议给她增服（） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 9、2008年汶川地震时，为了援救被困群众，医生给被抢救的伤员静脉注射5%的葡萄糖溶 液，其主要目的是（） A．供给全面营养B．提供能量C．止痛D．维持细胞的形态 10、在人们吃的米饭、花生、鸡蛋中，能为机体提供能量的物质包括（） A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质 C．糖类、脂肪和维生素D．糖类、脂肪和蛋白质 11、下列食物中蛋白质含量最丰富的是（） A．新鲜菠菜B．面包C．米饭D．鸡蛋 12、将来的你，如果和宇航员一起乘坐宇宙飞船飞向太空旅行．那时，你已经脱离了生物圈 这个圈层，但你必须从生物圈中带上足够维持你生命活动所必需的物质，这些物质最起码应该包括（） A．氧气袋、矿泉水、各种吃的B．太阳能电池、保暖内衣 C．宠物猫、电脑、光盘D．驱蚊器、盆花、照相机 13、有些幼儿常服钙片，仍因缺钙患佝偻病，原因可能是缺乏() A．含铁的无机盐B．蛋白质C．维生素D D．维生素C 14、下列有关人体营养物质说法错误的是（）
第十章饮食与营养 1、热能（energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。 2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能作用的物质。 七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳食纤维 3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。 4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。 5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。 6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C 7、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。 （1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食 三高：高热量、高蛋白、高膳食纤维饮食 （2）治疗饮食四低：低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食 一少：少渣 一无：无盐、低钠饮食 （3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食 （4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。 （5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。 （6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。 8、各类饮食的适用范围 （1）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者（2）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者 （3）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者 （4）流质饮食：口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭患者 （5）高热能饮食：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、体重不足患者及产妇等 （6）高蛋白饮食：高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等 （7）高纤维素饮食：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者 （8）低蛋白饮食：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。蛋白质供给不超过40g/d （9）低脂肪饮食：肝、胆、胰疾病，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。每日脂肪量<50g ，肝胆胰病人<40g/d