点菜师技巧培训测试答案
单选题
1. 客人在就餐的时候，客人正常的点餐顺序是：√
A先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹
B先点凉菜，后点烧菜，再点炒菜，最后来个甜品或者汤羹
C先点炒菜，后点凉菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹
D先点烧菜，后点炒菜，再点凉菜，最后来个甜品或者汤羹
正确答案：A
2. 评价一个企业的好坏最终标准是：√
A企业菜品的销售率
B企业的营业额和利润
C企业的环境
D企业的服务
正确答案：B
3. 如果酒店里来了一对夫妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到：√
A偏僻的位置
B安静的地方
C客人刚进来的地方
D人少的地方
正确答案：A
4. 在星级酒店里面标准的服务是当客人点完菜以后，多长时间上凉菜：√
A2分钟
B3分钟
C4分钟
D5分钟
正确答案：B
5. 一个鸡蛋和两个鸡蛋的问题，引申到餐饮企业里面是点菜师所运用语言里面的哪一种对话方式：√
A提供两种可能法
B用选择问句
C加码技术法
D加法技术法
正确答案：B
6. 对VIP型的顾客，点菜师应该：√
A应把他视为国王一样去服侍他
B特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了
C为他点菜服务后就不要再去打扰他
D为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移
正确答案：A
7. 影响客人消费的最为重要的一个因素是：√
A传统因素
B经济因素
C社会因素
D文化因素
正确答案：B
8. 波士顿矩阵图中第二象限的菜肴是：√
A明星类
B猫类
C狗类
D奶牛类
正确答案：B
9. 下面关于各种类型的客人的口味说法错误的是：√
A女士的口味重一点
B10岁左右的孩子，他们喜欢吃甜食或者一些油炸性的东西C老人就不能吃太硬的食物
D以上说法均正确
正确答案：A
10. 如果来了一位商务型的客人，点菜师应该把他领到：√
A偏僻的位置
B安静的地方
C客人刚进来的地方
D人少的地方
正确答案：B
11. 要想成为一名优秀的点菜师，还需要做到以下六大基本功，首先是：√
A写
B说
C听
D想
正确答案：D
12. 餐饮服务过程当中的“四行”是：√
A要有技术人员的双手
B要有艺术家的心灵
C要有运动员的双脚
D要有策划家的头脑
正确答案：C
13. 蛇最好吃的时候就是在什么季节：√
A春天
B夏天
C秋天
D冬天
正确答案：C
14. 点菜师要求有耐心首先是：√
A要细心倾听客人的诉说，对一些婆婆妈妈的客人要保持一贯的良好服务B学会死缠烂打，某些客人对一些菜品不了解，要想出让客人相信你的办法C作为一名点菜师，要做到超出普通服务人员的标准，就要有一定的耐力D以上说法群不正确
正确答案：C
15. 点菜师在日常工作服务中经常用到的一种办法是：√
A利用第三者意见法
B加码技术法
C加法技术法
D利用客人之间的矛盾法
正确答案：A
餐饮部年度培训计划 损耗主要来自员工操作不认真和技能不高，通过培训可以降低损耗，餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是收集整理关于餐饮部年度培训计划的资料，希望大家喜欢。 餐饮部年度培训计划篇一 员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。 一、培训目标 通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起"华天人"意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。 二、培训对象：第1期新员工 三、培训时间：20XX年11月25日—20XX年12月26日 四、培训地点： 五、各项目负责人及职责 培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按
质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。 培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。 军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。 培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。 六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表) 七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 八、培训方式及方法： 1)方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合 2)方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
王伟鹏个人的点菜技巧 1、菜单的设计与菜式搭配的技巧 （1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可
分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有
现代教育技术 一、选择题 1. 现代教育技术在研究、设计学习过程时，着重利用了学习理论、教学理论和( ) A.系统方法 B.直观方法 C.科学抽象方法 D.理想化方法 2. 下列各物体中，不属于教育传播媒体的是( ) A.习题集 B.录像带 C.教室环境 D.教科书 3. 在WINDOWS操作系统中，有两个对系统资源进行管理的程序组，它们是“资源管理器”和（） A“回收站”B“剪贴板” C“我的电脑”D“我的文档” 4. 下列叙述中，正确的是 A CPU能直接读取硬盘上的数据 B CUP能直接存取内存储器中的数据 C CPU有存储器和控制器组成 D CPU主要用来存储程序和数据 5. 在Prowerpoint中的哪种视图方式下，可以将所有制作的演示幻灯片以页的形式显示（） A）普通视图B）大纲视图 C）web视图D）幻灯片浏览视图 6. 下列哪个不是INTERNET上的安全标准 A. S-HTTP B. SSL C. HTML D. SEL 7. 计算机病毒最其本的特征是： A. 自我复制 B. 破坏磁盘中的文件 C. 引起用户注意 D. 减缓CPU运行速度 8. 在E-Mail系统中常常遇到的“邮件炸弹”的是： A、一种炸弹 B、一种病素 C、一种软件名 D、一个邮件 9. INTERNET上的声音、图象、动画等多媒体信息，在计算机中的存储方式是：（） A. 模拟信号编码 B. 二进制编码 C. 音频信号编码 D. 视频信号编号 10. 通常所说的现代教学媒体是指( ) A.黑板，教科书，图片等 B.教室，校园，周围社区等 C.班风，校规，校纪等 D.投影，录像，录音，电子计算机等 11. 银幕上投影的图像画面出现"上窄下宽"的几何失真，这是由于( )造成的。 A.张挂的银幕没有向前倾斜 B.张挂的银幕没有向后倾斜 C.张挂的银幕没有向左倾斜 D.张挂的银幕没有向右倾斜 12. 录像机放像时不能正常放像，指示窗口出现"d"指 示，则表示录像机( ) A.有机械或电路故障 B.录像带坏 C.处于自动保护磁头状态 D.太热 13. CAI的课件是属于( ) A.CBE软件 B.系统软件 C.游戏软件 D. 课本 14."发现学习法"就是要求学生在学科的学习中( ) A.自己发现规律 B.有所创造发明 C.独立学习，独立解决问题，并作出发现 D.培养学习和探究的态度，推测和解决问题的态度 15．不属于教学设计的前期分析内容的选项是（）A终结性测验分析 B 学习需要分析 C学习者分析 D 学习内容分析 16．不属于学习者分析的内容是（） A学习者分析 B 学习风格 C年龄特征D信息加工分析 17．下面提供的关于教学设计构成的四个基本因素的说法中，正确的是（）。 A学生、目标、策略、评价 B 教学媒体、学习需要分析、形成性分析、学习目标 C 测验、调查、教学形式、教学媒体 D 评价、决策、规划、教学内容 18．学生的特征分析应该包括三个方面的内容，下面说法中正确的是（）。 A学生的年龄、学历、初始能力 B 学习的一般特征、初始能力、学习风格 C 学习风格、初始能力、学习兴趣 D 学生的社会环境、初始能力、一般特征 19．下述关于教学设计的提法中，错误的说法是（）A教学设计的指导理论是关于人类学习心理的学习理论,及在其基础上建立的被实践证明行之有效的一般教学理论和人类传播活动的科学理论 B从性质来讲,教学设计是一种具有规划,研究,决策性质的操作过程 C教学设计的目的是建构能获得更高的教学效率,教学质量和优化的教/学活动,实现教/学活动的最优化,提高教学效果和学习效率. D教学设计主要采用形成性评价,不用总结性评价. 20. 多媒体组合教学就是( ) A.在一堂课中使用了不止一种媒体 B.传统与现代教学媒体有机结合，构成优化的教学媒体群 共同参与课堂教学过程，达到教学过程优化 C.多种媒体同时对同一情景展示的课堂教学 D.必须是视听结合才行 21. 对于教学目标和教学目的之间的关系，下述说法 正确的是( ) A.教学目标完全不同于教学目的，两者无相互关系 B.教学目标和教学目的是类似的 1
服务员点菜的技巧和要点 1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。 2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。 3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。 4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。 5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。 6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。 7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。 | 8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。 10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。 11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。 12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。 13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。 14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。 — 16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢等等。 17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。 18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。 19、如宾客问菜品好不好一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。 20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。 21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。 22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。 23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。 】 24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。 25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。 26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。 27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。
六大点菜技巧 技巧一：按照上菜顺序点菜 这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照 先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭 配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。 技巧二：按照就餐人数点菜 就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。 比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。 技巧三：是按照消费习性点菜 就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。 如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。 技巧四：按照消费能力点菜 是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。 酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。 针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。 技巧五：按照食品结构点菜 就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。 在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。
广东省教育技术中级培训测试题及部分答案解析 >选择教学模式与教学策略时应该考虑的因素及原因有（ACBD） A教学目标 B学习过程的复杂性 C学生的特点 D各种教学模式对教学资源、教学环境等客观条件的要求 目前，使用较为普遍的资源组织方式主要有（ABCD） A文件方式 B数据库方式 C主题树方式 D超媒体方式 信息化教学资源应包括下列（ABCD） A文献资料 B课件与网络课件 C试题库 D案例 研究性学习本质上是一种基于问题的学习，国外一般把这种学习方式称为PBL或WEBQUEST（基于网络的专题研究）。它包括（ABCDF）五个教学环节。 A分析问题 B解决问题 C实施方案 D评价总结 E动员和培训
F提出问题 案例《关注光污染》中，英才中学开展研究性学习课程时，三班的班主任王老师对学生如何分组建议是（ABCD） A小组成员要对研究的问题都感兴趣 B小组成员要各有专长，优势互补 C小线需要一个组织协调能力强的同学来做组长 D需要一个擅长使用电脑的同学来搜索网上的信息 在研究性学习教学的第一个环节确定主体中，信息技术可能的整合方式是（B） A利用信息技术作为工具处理信息 B利用信息技术创设问题情境 C利用信息技术展示、交流 D利用信息技术整理结果 案例《关注光污染》一课中，研究小组——团队之星，研究的课题是（B） A研究农村光污染 B 研究城市光污染 C 研究田间光污染 D研究大自然污染 学习动机是直接推动学生进行学习的一种动力。下面关于学习动机的说法中，有误的一项是，请你选择一个答案。 A学习动机属于学习者的非智力特征因素 B学习动机可分为内部动机和外部动机 C学习动机越强，越有利于学习和保持 D学习动机和学习效果是相互影响的关系
中餐服务员点菜技巧培 训精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
中餐服务员点菜技巧培训 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。 （1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。（3）掌握业务知识与技能。
中餐点菜技巧 点菜技巧 点菜简介 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:包厢（递送茶水、手巾--等候点菜--递送菜单--点菜--记录菜名—复述确认—入单）明档（问候—询问桌号人数—引领顾客先点冷菜—海鲜〈大-小〉—高档菜—热菜〈荤-素〉—汤—点心〈甜品〉—水果—复述确认—入单）然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察） 要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 （2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 （3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。 （2）根据观察来判断宾客的要求。 （3）掌握业务知识与技能。 三、服务方法 在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。
1. 以下是新课程实施对于教师教育技术能力的要求，您认为不合理的是（）。 Ａ. 教师要尽可能多的使用先进的教学媒体来丰富课堂教学，体现现代化的教学理念 Ｂ. 教师要使用合理的教学评价方式，促进学生有效的学习，激发学生的学习动机，培养学生的多方面能力 Ｃ. 教师要树立为学生服务的思想，成为学生学习的引导者和课堂教学的组织者 Ｄ. 教师要重视教学样式的多样化，丰富课堂教学 2. 将教学评价的基准建立在被评价对象的群体或集合之外，把群体中的每一个成员的 某种指标逐一与基准进行对照，从而判断其优劣的评价类型是（）。 Ａ. 相对评价 Ｂ. 诊断性评价 Ｃ. 自身差异评价 Ｄ. 绝对评价 3. 以下学习理论的代表人物中，属于行为主义代表人物的是（）。 Ａ. 奥苏贝尔 Ｂ. 皮亚杰 Ｃ. 维果斯基 Ｄ. 斯金纳 4. 对信息技术与课程整合的理解，较为合理的说法是（）。
Ａ. 在整合过程中，应该多使用现代信息技术，以吸引学生参与学习 Ｂ. 在整合过程中，信息技术配备的先进程度会决定课程整合的效果 Ｃ. 在整合过程中，信息技术充当辅助教师教和辅助学生学的工具和手段 Ｄ. 在整合过程中，信息技术作为工具、环境和资源融入到教学和学习的各个层面中 5. 在评价过程中，对评价所获取的数据资料进行“质”的分析，以评价变量之间频度或 程度等的差异，这种评价是指以下哪种评价（）。 Ａ. 相对评价 Ｂ. 定量评价 Ｃ. 定性评价 Ｄ. 形成性评价 6. 本课教学过程中，教师采用了多种方式呈现教学信息，下列对呈现教学信息的描述 正确的是（）。 Ａ. 为了突出显示不同类型的很多信息，教师可以在一张幻灯片上使用四五种颜色的字体，也可以把很多信息都放在一张幻灯片中 Ｂ. 表达信息的媒体主要有文字、图形、动画、图像、音频、视频等 Ｃ. 教学信息呈现的方式、时机、快慢，以及媒体的先进性对教学都有非常重要的影响 Ｄ. 视频能够同时作用于视听感官，因此在呈现教学信息时，效果比其他的媒体
餐饮企业服务员销售技巧培训 一、前言： 对餐饮行业来说，应该看到越来越多的人带着先进的理念，高超的技术，投身于餐饮行业中来，这无疑是市场的一个福音。 但我们应该看到，在竞争日趋激烈的今天，很多从事餐饮行业的同仁把大量的资金都用到硬件上。装修越来越豪华、菜肴越来越奢侈，唯一能节省成本的就是不对服务员进行体系的礼仪培训。 理由何在？因为服务员工资低、文化程度低、流动性大。但是，大家是否忘记了——[民以食为天]！[食]已不是单纯的填饱肚子，满足空腹之感(世界上有10亿人口是因为饱食而得各种成人病的)，而是食出品位，食出生活方式，食出艺术，尤其是餐饮行业的投资人的目标客户更是注重氛围和服务。 所以，不论多好的菜肴，留住顾客的最终是取决于服务人员的礼仪和态度。在激烈的竞争中，竞争的成败是取决于服务的优劣。没有受过系统礼仪培训的服务人员将无法使客户满意，无法让企业在竞争中获胜。 俗话说：“挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员”，据一些饭店反映，推出专业点菜师服务之后，营业额一般能增加5％－10％。因而作为一个点菜师，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，味型和做法，甚至还要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的消费人群等等。他们要有儒雅的风度、丰富而广博的知识、平和的职业心态，他们对烹饪工艺学、营养学、社会学、消费心理等都有所研究，真正实现根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“良身定制”菜单。如何让服务员成为点菜师，实现小投入赢得大回报，介绍几个注意的问题，就能够让您的服务员基本达到点菜师的标准 二、培训目标： 在本课程中，员工将会学习和掌握点菜、沟通倾听基本要领，提高职业素养，提高工作效率，增进自身的修养，诚信待人，敬忠职守，培养高度责任感，为企业留住人才，培养人才。 三、培训时间： 建议一天（6小时/天，可适当延时） 四、课程大纲：
第一章单元测试 1、单选题： 1994年美国AECT教育技术新定义中明确的指出了教育技术学的两大研究对象是：学习过程和( )。 选项： A:教学媒体 B:教学对象 C:学习资源 D:学习需要 答案: 【学习资源】 2、单选题： 教育技术发展历程大致经历了（）、视听教育、视觉传播和教育技术四个阶段 选项： A:机器教育 B:媒体教育 C:视觉教育 D:教育传播 答案: 【视觉教育】 3、单选题： 程序教学论是由（）提出来的 选项： A:布鲁姆 B:斯金纳 C:奥泊尔 D:加涅 答案: 【斯金纳】 4、单选题： 美国教育传播与技术协会的简称是（） 选项： A:AECT B:ABCT C:AECG D:AEGT 答案: 【AECT】 5、单选题： 布卢姆将教学目标分为（）、情感和技能三大领域。 选项： A:评价 B:知识 C:能力 D:运动 答案: 【知识】 6、判断题： 教育技术起源于19世纪初期 选项： A:错
答案: 【错】 7、判断题： 教学理论是研究人类怎样学习的理论 选项： A:错 B:对 答案: 【错】 8、判断题： 我国的教育技术最早称之为电化教育 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 9、判断题： 2003年，原国家教委发布了《普通高等学校本科专业目录》，正式将“电化教育”专业改为“教育技术学”专业 选项： A:错 B:对 答案: 【错】 10、判断题： 系统科学认为，系统是由若干相互作用、相互依赖的要素组成的具有特定功能的有机整体选项： A:错 B:对 答案: 【对】 第二章单元测试 1、单选题： 教学评价按评价基准的不同可分为（） 选项： A:诊断性评价和形成性评价 B:诊断性评价和总结性评价 C:绝对评价、相对评价和自身评价 D:定性评价和定量评级 答案: 【绝对评价、相对评价和自身评价】 2、单选题： （）评价采用数学的方法收集和处理数据资料 选项： A:相对评价 B:绝对评价 C:定性评价 D:定量评价 答案: 【定量评价】 3、单选题： （）是将教学评价的基准建立在被评价对象的群体之外，再把该群体中每一成员的某方面的知识或能力与基准进行比较，从而判定其优劣。
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧 （1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做 到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计 菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在 菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。 （2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的 规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、公款消费，高档次的可多安排些。 C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。 D、私人消费，应考虑客人消费能力。 3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客 人的口味和视觉上的新鲜感。 4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。如果顾客指定
模块二前测 现代教育技术在研究、设计学习过程时，着重利用了学习理论、教学理论和_____ 。 选择一个答案 a. 科学抽象方法 b. 系统方法 c. .直观方法 d. 理想化方法 下面对教育技术基础知识的阐述不正确的一项是？ 选择一个答案 a. 教育信息化是指在教育教学的各个领域中，积极开发并充分应用信息技术和信息资源，促进教育 现代化，以培养满足社会需求人才的过程 b. 教育技术是指运用各种理论及技术，通过对教与学过程及相关资源的设计、开发、利用、管理和 评价，实现教育教学优化的理论与实践 c. 教育技术是指能够支持信息的获取、传递、加工、存储和呈现的一类技术 d. 教育技术是关于学习资源和学习过程的设计、开发、利用、管理和评价的理论与实践 对于教育技术相关术语的认识，下列说法不正确的是？ 选择一个答案 a. 现代教育技术和信息化教育、电化教育三者的目的和研究对象相同，它们名称虽然不同，但基本 实质是一样的 b. 教育技术就是媒体技术 c. 教育技术术语的变化在一定程度上反映了概念和理念的变化，“信息化教育”名称的流行表明教育 技术发展进入了一个新阶段 d. 教育信息化的结果将促成一种全新的教育形态——信息化教育；教育信息化是追求信息化教育的 过程 “最优化”是教学设计的核心问题，最优化是指？ 选择一个答案 a. 所有条件的最佳
b. 给定条件下努力达到最优的教学效果 c. 全部使用最优的技术进行教学 d. 在原有的基础上，通过师生的努力，有所进步 下述关于教学设计的提法中，错误的说法是？ 选择一个答案 a. 教学设计的目的是建构能获得更高的教学效率，教学质量和优化的教与学活动，实现教与学活动 的最优化，提高教学效果和学习效率 b. 教学设计的指导理论是关于人类学习心理的学习理论，及在其基础上建立的被实践证明行之有效 的一般教学理论和人类传播活动的科学理论 c. 教学设计主要采用形成性评价，不用总结性评价 d. 从性质来讲,教学设计是一种具有规划、研究、决策性质的操作过程 下面对信息化教学设计的理解不正确的一项是？ 选择一个答案？ a. 信息化教学设计一定要运用信息技术，结合网络资源开展教学 b. 信息化教学设计强调教学情境、学习资源、学生自主探究学习 c. 信息化教学设计强调过程性评价和总结性评价的综合应用 d. 信息化教学设计遵循一般教学设计的模式，包含教学设计的相关要素 解释：在信息化教学设计中，要充分利用信息技术手段和各种信息资源来支持学习，但不是牵强地使用信息技术。 错误 PowerPoint 中，应用设计模板时，下列选项中不正确的说法是？ 选择一个答案 a. 模板的内容要到导入之后才能看见 b. 模板的选择是多样化的 c. 单击菜单栏中的<格式>菜单进入 d. 在<格式>菜单栏中选择< 应用模板设计>
试题一 一填空 1．从技术的两个发展方向和三个发展阶段，可以比较清楚地了解教育技术发展概况。这就形成了关于教育技术发展的“2×3”模型。绩效技术和知识管理技术属于（信息化教育技术）发展阶段的（观念形态）技术。 2．“经验之塔”把人们获得知识与能力的各种经验，按照它的抽象程度，分为3大类11个层次（1969年修改为11层次）。其中3大类为( 做的经验）、（观察的经验）、（抽象的经验）。3．学习结果和学习目标在本质上一致的，加涅根据学习结果不同特点，概括出五种学习结果：（言语信息）、（智力技能）、（认知策略）、动作技能、态度。 4．1954年哈佛大学行为主义心理学家斯金纳发表了题为《学习的科学和教学艺术》一文，指出了传统教学的缺点，指出使用教学机器能解决许多教学问题。他根据他的（操作条件反射）、和（积极强化）的理论设计了教学机器和程序教学。 二AECT94定义 1．教育技术 教育技术是对学习过程和学习资源的设计、开发、运用、管理和评价的理论与实践
2．绩效技术 绩效技术是运用分析、设计、开发、实施和评价的系统方法来提高个人和组织机构的工作业绩的研究领域 3．知识管理 是将可得到的各种信息转化为知识，并将知识与人联系起来的过程，是要对知识进行规范管理，以利于知识的产生、获取和重新利用。 4．信息技术与课程整合 是指在课程教学过程中把信息技术、信息资源、信息方法、人力资源和课程内容有机整合，共同完成课程教学任务的一种新型的教学方式 5．信息素养 与“信息获取、信息分析、信息加工和信息利用”有关的基础知识和实际能力 三简答 1．如何理解教育技术中的“技术”含义？ 技术是一个历史范畴，随着社会的发展其内涵在不断地演变。技术包含2方面内容，即有形的物质设备、工具手段和无形的非物质的、观
点菜的方法和技巧 点菜的搭配： 一、按烹调的方法来搭配 1、冷菜与热菜的搭配。 2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。 3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。 4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。 5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。 6、按荤与素的搭配。 7、按器皿的搭配。 二、按就餐人数来搭配数量： 1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。 2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。 3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。 4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。 5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。 6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。 备注：点心、汤品除外 三、点菜的注意事项： 1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等； 2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）； 3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。 4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。 5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。 6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。 7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。 8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。 9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。 点菜要领 这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。 1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。 2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。 （1）、客人请服务员代为点菜，通常这类客人对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点食什么菜式拿不定注意，或是客人显示富裕的一种表现，或是这位客人是常客，对服务员表示信任而要服务员代为点菜，遇到这种情况服务员应慎重考虑，细心观察，运用看，听，问的方法对客人进行了解，根据客人的凤俗心惯，饮食心惯，具体人数，消费水来和口味要求，作出合理恰当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止、情绪，如是老年人以软质精细、容易消化的饭菜为宜，年轻人以香脆、香酥和糖醋等类菜为主。“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其他地区及民族的饮食特点推荐相应的菜。“问”就是询问客人有什么具体要求，在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌，消费水平高的可安排质高量的风味菜、
精品文档 现代教育技术暑期硕士随堂测试 前言 你的答卷已经提交，针对不正确的题目再深入学习吧！ 成绩单 您的得分： 92 分答对题数： 46 题 问卷满分： 100 分测试题数： 50 题 答案解析 1、 上图中的文字效果不可能出现在以下哪个文本编辑软件中？[单选题 ] * 分值:2 您的回答为：记事本（得分： 2 ） 2、数字化文本的“图形识别”获取方式中，采用的关键技术是：[单选题 ] * 分值 :2 您的回答为： OCR 技术（得分： 2） 3、一幅图片转换成不同格式存储后，体积最大的是[单选题 ] * 分值 :2 您的回答为： BMP（得分： 2） 4、屏幕截图采用键盘方式获取当前活动窗口，可以使用下面哪项的组合键：[单选题 ] *分值 :2 您的回答为： ALT+Print Screen（得分： 2 ） 5、不能一直放大画幅尺寸，否则会出现失真现象的文件格式有[多选题 ] *分值 :2 您的回答为： BMP ┋JPG┋PNG（得分： 2） 6、当在彩色背景上添加某一图片时，为了使图片与背景更好融合，可以采用有透明背景色的图片格式，下 列哪些格式不符合要求 [ 多选题 ] * 分值 :2 您的回答为： BMP ┋JPG┋GIF（得分：2） 7、矢量图是通过指令集来描述图形的，清晰度不及位图。[判断题 ] *分值:2 您的回答为：错（得分： 2 ） 8、 GIF 图片一定是动态效果的图片[ 判断题 ] *分值:2 您的回答为：对 正确答案为：错 9、一种专门针对Web 开发的无损压缩格式，集合了GIF和JPG格式各自的优点，它的扩展名为（仅填写后缀名）是（请填写大写字母缩写）[填空题 ] *分值:2 您的回答为： PNG（得分：2） 10 、数字化媒体素材强调传输和存储的是离散的0 或 1 的序列，即数字信号，与数字信号相对立的信号是：[填空题 ] *分值:2 您的回答为：模拟信号（得分： 2 ）
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中餐服务员点菜技巧培训 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。 （1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。（3）掌握业务知识与技能。 三、服务方法 在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。按顾客的消费动机来推销。 （1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。 这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。 （2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
点菜时应注意的技能技巧 1、菜单的设计与菜式搭配的技巧 （1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。 （2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：