萝卜牛腩煲
作者：罗生堂
栏目：热菜
工艺：煲
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：300
主料：牛腩：1500克、白萝卜：1根
辅料：柱候酱：25克、黄酒：15克、豆瓣酱：10克、生抽：15克、蚝油：15克、白糖：10克、食盐：8克、老抽：5克、大葱：1棵、姜：1块、蒜：1头、香叶：3片、桂皮：1小块、白芷：1片、陈皮：少许、草果：1个、八角：3个、植物油：2汤匙
步骤：
1、牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
2、葱切段，姜切厚片，蒜切小块，大料3个，香叶3片，桂皮1小块，白芷1片，陈皮少许，草果1个备用
3、白萝卜洗净去皮，切滚刀块，如不会则切正常块
4、焯牛肉，牛肉和凉水一起放入锅中，放少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来，滤出葱姜
5、锅中倒植物油少许，开小火，温油煸炒豆瓣酱十几秒，然后下柱候酱稍煸几下，放入热水烧开
6、烧开后下焯好的牛肉，放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
7、锅中多倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，至表面金黄就出锅，别炸太长时间
8、把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀，大火烧开，然后盖盖小火焖2个小时，想办法让水面保持微开
9、牛肉快炖烂的时候，把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
10、吃的时候可以直接吃，或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡，然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌，味道更佳浓郁
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