第一章茶的基本知识
茶起源于中国
中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、、四川是茶树原产地的中心。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。
陆羽被尊为“茶神”，“茶圣”,著作：世界历史上第一部茶叶专著《茶经》
《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用，因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。
茶之传播
茶叶之路：
西汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛，
唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本；
1606~1607，荷人由澳门将中国茶运至爪哇；
1610年中国茶叶开始由爪哇转运欧洲
茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。
茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品：成为普通饮料:高雅消遣
传统的中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春
黄山毛峰庐山云雾茶
六安瓜片君山银针
信阳毛尖武夷岩茶
安溪铁观音祁门红茶。
1959年全国“十大名茶”评比会所评选
茶主要可以按以下几种方法分类：
按茶的颜色分类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶) 按茶叶的发酵程度分类
1．不发酵茶（学名：绿茶类）：
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。。
3. 全发酵茶（学名：红茶类）：
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
按采茶的季节不同分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶
茶树介绍
一、茶树属多年生木本植物。
二、茶树的繁殖：茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。
三、茶树生长的环境
1.土壤：土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土。
2.适宜雨量、光照、温度、地形：
3.为什么高山出好茶：随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利。
茶区划分
我国茶区划分根据地理位置为四个区域：
1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶
2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3.江南茶区:区内大多为低丘、低山，只有少数在千米以上的高山，这些高山，既是名山胜地，又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。
4. 江北茶区：昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，有机绿茶主产地。
第二章茶具的基本知识
茶具的分类
一.根据功能
煮具：煮水的锅煎水时必用的“茶炉”，
盛具:盛茶的壶，用陶土烧制而成。以江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名。饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。
二.根据质地
陶土茶具------流露韵致；瓷器茶具------张扬风格；玻璃茶具；其它质料茶具
选用依据：按照不同的茶叶类别选用
现代泡茶器具与功能
主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。
辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶池（茶盘）、茶船（盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水、保温。）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀）聞香杯、茶荷（将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶），茶组合（茶则、针、夹）、茶巾、渣匙、茶拂等。
备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。
储茶器：存放茶叶的罐子。
紫砂壶
一.特点：
江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，是举世公认的质地最好的茶具。紫砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细，具有持殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。明清时，紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以金石书画、诗词对
联、名家手迹，使紫砂陶具的艺术价值，远远超过了其使用价值，以其"金石味、书卷气、民俗情"而在诸多质地的茶具中独领风骚，长盛不衰。二．优点：
1.使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。
2.紫砂器具有耐热性能
3.传热慢，保温持久
4.良好的可塑性及延展性
5.紫砂陶茶具存放茶汤，夏天，过夜也不馊，留得住茶的色、香、味。
6.集使用与欣赏价值于一体
第三章品茶、茶道与茶艺
力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。
品茗环境
清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚
会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色；家庭饮茶，，同样可以营造一个适宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。
择水与品茗
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”
（2）强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。
沏茶方法
一．泡茶“三要素”茶的用量2 泡茶水温：绿茶80度左右。各种花茶、红茶和中、低档绿茶，水温90度。乌龙茶、普洱茶和沱茶，用量较，叶较粗老，用沸滚开水冲泡。3．冲泡时间和次数：常以冲泡三次为宜。沏茶基本工序：
一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶：茶壶壶口皆较小，先将茶叶装入茶荷内，可让客人鉴赏茶叶外观，再拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。
六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
喝茶、品茶，茶艺、茶道
喝茶：为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的仅仅是为了解渴。
品茶，品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道：喝茶、品茶、茶艺与最高境界。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。
中华茶道精神
台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』，释义如下：
『清』：『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。『茶艺』的真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。